Kā zināt, ka vīns ir sabojājies? Rūguša vīna pazīmes

Vīna kvalitāti ietekmē tā ziedu un augļu toņu pilnība, nogatavināšana, cukura un alkohola saturs, kā arī laika apstākļi, kādos vīnogas tika novāktas. Dabīgais dzēriens, dzerot mērenās devās, uzlabo asinsriti, samazina trombozes, sirds un asinsvadu slimību risku. Dažreiz pudeles satura garša ir nepatīkama un pretīga uzreiz pēc korķa atvēršanas vai pēc dažām dienām. Cēlā dzēriena cienītāji brīnās, kāpēc vīns bojājas un cik bīstams tas ir viņu veselībai.

Vai vīns var sabojāties?

Veselīgs alkoholiskais dzēriens sabojājas, ja tiek pārkāpti tā uzglabāšanas apstākļi vai korķainība.

Jau vairāk nekā sešus gadsimtus vīndari pudeles aizzīmogo ar korķiem, kas izgatavoti no ozola mizas. Videi draudzīgais dabiskais materiāls ir viegls un elastīgs, ļaujot vīnam elpot. Taču korķa mizai ir viens būtisks trūkums. Tajā mīt baktēriju kolonijas, kas dzīvojot izdala trihloroanizolu. Šī viela pat nelielās devās bojā vīnogu garšu. Vīns smaržo pēc slapja kartona un ir sūroks.

Vīna organoleptiskās īpašības pasliktinās, ja netiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi:

• turēt pudeli ultravioletajā gaismā, kas iznīcina tanīnus;
• ļaujot temperatūrai pazemināties zem 5°C, jo tas zaudē aromātu;
• novietot pudeles blakus produktiem ar spēcīgu aromātu.

Šie faktori izraisa neatgriezenisku vitalitātes zudumu, negatīvas dzēriena garšas un smaržas izmaiņas.

Alkohola kvalitāte īpaši ātri pasliktinās, ja pudele tiek atstāta atvērta. Pēc dažām dienām augļu un ziedu buķeti nomaina vītola, etiķa ietekmēta smarža. Skābeklis, lielā daudzumā nonākot pudelē, stimulē etiķskābes baktērijas un izraisa oksidēšanās procesu.

Bojāta vīna pazīmes

Ir vairākas pazīmes, kas liecina, ka vīns ir bojāts:

Pārredzamības zudums

Nogulsnes, kas nogrimst uz dibena sarkanajos nogatavinātajos vīnos, un duļķainība, kas izplatās pa šķidrumu, nav viens un tas pats. Duļķains alkoholiskais dzēriens, kas atstāj plēvīti uz glāzes, nav piemērots dzeršanai.

Nepatīkama smaka

Alkohols smaržo pēc ķiplokiem, sīpoliem, sērūdeņraža, etiķa, ķimikālijām un acetona, kad tas ir izdzisis. Ja vainīgs ir korķis, ir jūtama mitra kartona vai pelējuma smaka. Augstā temperatūrā uzglabāta sausa vīna, kam ir portvīna aromāts un viegli uzsprāgst korķi, cēlonis var būt tā uzglabāšana augstā temperatūrā.

Krāsu maiņa

Baltvīns ir jutīgāks pret saules gaismu un oksidāciju. Ja tas kļūst brūns, tas ir bezcerīgi bojāts. Sarkanvīna brūnā vai brūngana krāsa liecina par tā ievērojamu vecumu.

Tās garša ir asa.

Labu alkoholu ir viegli atšķirt no slikta, to nogaršojot. Kaitīgajam dzērienam ir izteikti skāba, rūgta vai savelkoša garša, piemēram, spēcīgi vārīta tēja. Var būt ķīmiska nokrāsa, ko rada problemātiski konservanti.

Atkārtota fermentācija

Ja vīns, izņemot dzirkstošo vīnu, burbuļo, tas nozīmē, ka pēc iepildīšanas pudelēs vīnā ir nonācis skābeklis un ir sākusies otrreizējā fermentācija.

Vēl viena pazīme, kas liecina, ka vīnu nav vērts pirkt, ir pelējums uz korķa iekšpuses. Pelējuma sēnītes pārnes raksturīgo smaržu uz pudeles saturu, pat ja šķidrums nav pieskāries korķim.

Vai jūs varat dzert sabojātu dzērienu?

Veikalā pirkts vai restorānā pasūtīts sabojāts vīns ir jāatdod atpakaļ. Intoksikācija rodas ne tikai no saindēšanās ar etilspirtu, bet arī no nekvalitatīviem, skābiem vai ar beigušos derīguma termiņu alkoholiskajiem dzērieniem, kuros var uzkrāties ciānūdeņražskābe.

Lai nekaitētu veselībai, izvairieties no vīna ar asu, nepatīkamu smaržu, skābu, rūgtenu vai ķīmisku garšu.

Ko varat darīt ar skābo vīnu

Fermentētu un skābu vīnu nekad nedrīkst izmest. Atstājot pudeli atvērtu uz pāris nedēļām istabas temperatūrā, iegūst vīna etiķi.

Mājsaimniecībā šo garšvielu pievieno konditorejas izstrādājumiem, mērcēm, vinaigretēm un jūras velšu salātu mērcēm. Etiķi izmanto gaļas marinēšanai kebabiem un mājas konservācijai. Mājās tiek izmantots skābs baltvīns:

• novērst nepatīkamas smakas mikroviļņu krāsnīs;
• noslaucīt ledusskapjus, veļas mašīnas;
• noņem sīpolu smaržu no rokām;
• dezinficēt dārzeņus;
• tīra kafijas katliņu filtrus; tīra tējas biezumus krūzēs.

Sarkanajā dzērienā esošais resveratrols nezaudē savas atjaunojošās īpašības pēc skābēšanas. Pirms peldes ūdenim pievienots spirtots vīns ar polifenoliem mazina spriedzi, stiprina asinsvadus, uzlabo vielmaiņu un uzlabo ādas tonusu un tekstūru.

Derīguma termiņš un nosacījumi

Vīna aromāta un garšas saglabāšanās laiks ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un veida, ražošanas tehnoloģijas un trauka hermētiskuma:

1. Sarkanās vīnogas slēgtā pudelē var uzglabāt 10 gadus.
2. Baltvīns no baltām, rozā vīnogu šķirnēm ar vidēju skābuma pakāpi neraudzējas līdz pat trim gadiem.
3. Dzirkstošie alkoholiskie dzērieni ar karbonskābi - vidēji 2 gadi.
4. Izņēmums ir Bordo, sarkanā sausā Burgundija, kas saglabā savu kvalitāti gadsimtu, baltā sausā Burgundija un Šardonē - 20 gadus.
5. Atvērtā iepakojumā sarkanvīns, baltvīns ar nelielu tanīnu daudzumu un augstu skābuma līmeni nesabojājas 3 dienas, pilnvērtīgi vīni - 5 dienas, šampanietis - dažas stundas.
6. Dzirkstošā vīna pudeles, kas noslēgtas ar vakuuma aizbāzni, ledusskapī saglabā savu garšu un veselīgās īpašības ne ilgāk kā 24 stundas, sarkanvīns - līdz piecām, bet baltvīns - līdz trim dienām.

Saldie vīni ar augstu alkohola saturu etiķī pārvēršas tikai pēc divām nedēļām. Lai samazinātu skābeklim pakļautās virsmas laukumu, dzērienu no atvērta iepakojuma pārlej mazākās pudelēs. Tie tiek uzglabāti horizontāli uz plauktiem.

Optimālie vīna uzglabāšanas apstākļi ir t - 10-16 °C, gaisa mitrums 65-80 %, bez saules gaismas, temperatūras svārstībām, vibrācijām un citām nelabvēlīgām smakām.

Pagrabs vai vīna skapis ar klimata kontroli ir piemērota vieta, kur uzglabāt cēlo vīnu.

Lai neapdraudētu savu veselību, nedzeriet sabojātu vīnu. Izvēloties spirtu, pārliecinieties, ka zināt sliktas kvalitātes pazīmes, ievērojiet pareizas uzglabāšanas noteikumus un iegādājieties to no cienījamiem, specializētiem veikaliem.