Kā uzcept gaļu bez īpaša āmura: 7 veidi

Svarīgākais uztura elements un iecienītākais ēdiens ātri remdē izsalkumu, nodrošina ar kvalitatīvām olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām. Īpaši gardas ir sulīgas mīkstas kotletes. Taču dažkārt mājsaimnieces atsakās tos gatavot, ja nav gaļas mīkstinātāja. Šajā gadījumā jūs varat izmantot improvizētus līdzekļus, kas aizstās īpašu āmuru.

Kāpēc mīkstināt gaļu pirms gatavošanas

Cūkgaļas, liellopu gaļas un jēra gaļas kotletes izmanto, lai sarautu muskuļu šķiedras, saites un cīpslas, tādējādi gatavojot produktu, tas kļūst mīkstāks. Citi iepriekšējas apstrādes iemesli ir gaļas ātrāka pagatavošana un ruļļu sagatavošanai paredzēto slāņu tilpuma palielināšana.

Vītināta gaļa tiek labāk sagremota un pārstrādāta organismā, neaizkavējoties zarnās un nesadaloties. Apstrādāta produkta lietošana samazina ēšanas traucējumu un taisnās zarnas vēža risku. Klasiskās kotletes gatavo nevis no jebkuras liemeņa daļas, bet gan no muguras daļas, kakla vai šķiņķa, retāk no lāpstiņas.

Vistas un tītara fileju sasmalcina ruļļu, ruļļu, kotlešu, franču gaļas pagatavošanai, ja izmanto biezākus gabalus, jo plāni gabaliņi jau ir mīksti. Parasti smalcināšanai izmanto abpusējus nerūsējošā tērauda āmurus ar rupjiem un smalkiem zobiem.

Kā pareizi malt gaļu: praktiski padomi

Gatavojot sulīgus mīkstus izcirtņus, vienmēr ievērojiet profesionālu pavāru ieteikumus:

1. Gaļu cepiet atdzesētu vai pilnībā atkausētu. Tā nedrīkst būt trekna vai sausa. Saldēts produkts sadalās gabalos, jo tā struktūrā ir ledus kristāli.
2. Lai nodrošinātu, ka cepšanas laikā karbonādes biezums palielināsies vienmērīgi, pievērsiet uzmanību ne tikai centrālajai daļai, bet arī malām.
3. Pirms darba nomazgāt nomazgātos gabaliņus nosusiniet ar papīra dvieļiem, pretējā gadījumā ēdiens iznāks sauss. Tāds pats rezultāts būs arī tad, ja gaļu sasmalcina ļoti plāni.
4. Garšvielas un garšvielas pievienojiet gatavošanas laikā, bet ne pirms rotācijas āmura izmantošanas. Ēdienam, kas sālīts un piparots ilgu laiku pirms gatavošanas, beigsies sula un tas kļūs ciets. Ja gatavošanas laikā tiek izmantotas mērces vai mīkla, mērcei vai mīklai pievienojiet sāli.
5. Lai izcirtņi nedeformētos, biezā vidusdaļa jāsit ar āmuru ar rupjiem zobiem, bet malas - ar smalkiem zobiem.
6. Pēc sasmalcināšanas porciju virsmu neizlīdziniet. Padziļinājumos saglabāsies gaļas sulas ar noderīgiem elementiem.
7. Hronisku kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā, neraugoties uz daļēju uzturvielu zudumu, gaļa ir jāmaisa stingrāk.

Esiet uzmanīgi, strādājot ar izstrādājumu. Pretējā gadījumā kotletēs parādīsies caurumi.

Ar ko sita gaļu, ja jums nav āmura

Ja jums virtuvē nav griešanas āmura, varat izmantot

Namdara āmurs vai mazs cirvis

Ietiniet instrumentus plastmasas maisiņā. Katrā pusē sitiet 2 reizes, neizmantojot lielu spēku.

Naži

Izšķeliet stingrās muskuļu šķiedras gabalos, kas izklāti uz griešanas dēlīša, ar naža galu triecot tos dažādos leņķos. Izvēlieties lielu un smagu griešanas rīku. Šefpavāri darbavietā izmanto "šefpavāra meistaru".

Stikla pudele

Iegādājieties smagu šampanieša trauku. Ja kotletes ir liellopa gaļas, sagrieziet tās ne biezākās šķēlēs par 1 cm. Izmantojiet apakšējo daļu ne tik daudz kā perforatoru, bet gan lai iespiestu kotletes. Varat arī pieskarties karbonādei ar kaklu. Ja jums nav stikla pudeles, izmantojiet plastmasas pudeli, piepildot to ar ūdeni kā atsvaru.

Akmens

Piemērots priekšmets, lai padarītu gaļu mīkstāku, ja vēlaties to cept laukos. Pirms lietošanas nomazgājiet bruģi vai ķieģeli un ievietojiet to maisiņā higiēnas nolūkos.

Rullītis vai koka stūmējs

Klauvējiet, velciet gaļu ar instrumenta centrālo daļu vai ar rokturi.

Padoms! Varat izmantot knaibles, kas ir alternatīva speciālam āmuriņam. Mūsdienīgā ierīce pārrauj šķiedru savienojumus ar adatām, kas iziet no ķermeņa, un to dzelkšņi caurdur gabalus līdz pat divu centimetru dziļumam.

Kā klusi un bez šļakatām sasmalcināt gaļu

Sasmalcinot gaļu, jums nav jāizdara liels troksnis un nav jāizsmidzina.

Lai karbonādes pagatavotu klusi, neradot nekārtību virtuvē, jums ir nepieciešams.

• gaļas gabaliņus;
• griešanas dēlis;
• āmurs kapāšanai;
• divi frotē auduma virtuves dvieļi;
• biezu plastmasas maisiņu.

Kā kapāt:

1. Uz darba virsmas nolieciet dvieli. Virspusē novietojiet koka dēlīti.
2. Uz tāfeles novietojiet otru dvieli.
3. Uz tā novietojiet maisiņu ar porcijās sadalītiem gaļas gabaliņiem, kas sakrauti vienā slānī.
4. Samaisiet to ar āmuru, līdz tas ir īstais.

Pateicoties maisiņam un dvieļiem, process notiek bez trokšņiem, bez sulas šļakstīšanās un kotlešu plīsumiem. Turklāt dvieļi, dēlis un āmurs paliek tīri. Atliek tikai atbrīvoties no izlietotā maisiņa.

Jums nav jāatsakās no sava iecienītā ēdiena, ja virtuvē nevarat atrast īpašu āmuru. Jūs varat atrast problēmas risinājumu, ja esat gudrs un izdomas bagāts. Papildus naža kātu, cirvim, rullītim, akmenim un pudelei dažas saimnieces izmanto arī pannas aizmuguri, smagnēju naža rokturi un pat plaukstas malu.