Kā atšķirt cukurniedru cukuru no viltojumiem

Siltās valstīs ar mitru tropu vai subtropu klimatu aug cukurniedres, ko sauc par cukurniedrēm. Pateicoties temperatūrai virs 20 grādiem un mitrumam, kas bagātīgi apūdeņo augsni vairāk nekā pusgadu lietus sezonā, tā ātri iesūcas, un sausā laikā tā iegūst pietiekami daudz cukura, lai kļūtu par izejvielu saldo produktu ražošanai iedzīvotāju galdam. Tā tiek nocirsta un nekavējoties nosūtīta uz rūpnīcām, kur to pārstrādā videi draudzīgā, augstas klases produktā. Jo ātrāk cukurniedres tiek nosūtītas pārstrādei, jo augstāka ir cukura kvalitāte.

Kas ir niedru cukurs

Cukurniedru cukurs ir saldums, kas pazīstams jau kopš seniem laikiem. Cukura iegūšana Indijā pirmo reizi tika apgūta jau 3. gadsimtā p.m.ē. Tomēr tajā laikā cukurniedru cukura raža bija neliela, jo tika skaitīti graudi. Laika gaitā cukura ieguves tehnoloģija uzlabojās, un cukuru ieguva tik lielos daudzumos, ka to sāka audzēt Ķīnā un Tuvajos Austrumos.

Vidusjūras piekrastes valstu iedzīvotāji no arābiem uzzināja par augu, no kura ražo cukuru. Tad cukurs apceļoja visu pasauli un nonāca pat Amerikā.

Krievijā cukuru pirmo reizi sāka lietot Pētera I laikā, 18. gadsimta sākumā. Tajā laikā tas bija rets un dārgs izstrādājums, to pat sauca par "balto zeltu". To varēja atļauties tikai daži izredzētie. Krieviem niedru cukurs kļuva par ikdienas produktu daudz vēlāk, gadsimtiem vēlāk.

Mūsdienās tas ir diezgan populārs to cilvēku vidū, kuri cenšas ievērot veselīgu dzīvesveidu un pareizi ēst, jo tiek uzskatīts par ogļhidrātu avotu uzturā. Šis cukurs satur kompleksu noderīgu vielu, tostarp mikroelementus un vitamīnus, kas pārnesti no cukurniedrēm. Tie ir B grupas vitamīni, kālijs un kalcijs, kā arī varš un magnijs.

Kā tas tiek izgatavots

Lai iegūtu cukuru, cukurniedres jānogriež, pirms tās ir paspējušas uzziedēt. Zemē atstātās saknes izaudzēs jaunu niedru ražu. Un kātiņus, kas sastāv no šķiedrvielām (8-12 %), cukura (līdz 21 %), ūdens (līdz 73 %), neliela daudzuma olbaltumvielu un sāļiem, nogādā pusfabrikāta stāvoklī, kas piemērots tālākai pārstrādei: sagriež īsos gabaliņos un izlaiž cauri milzīgu rūpnīcas sulu spiestuvju dzelzs veltņiem. Šādi izspiestā sula satur aptuveni 80 % ūdens, aromātisko vielu. Tiek saglabāti arī sāļi un olbaltumvielas.

Pēc tam no iegūtā šķidruma ir nepieciešams izolēt un noņemt olbaltumvielas, kuru sulu ielej svaigu dzēstu kaļķi vai krītu un uzkarsē. Tas tiek sagatavots līdz 70 grādu temperatūrai milzīgās tvertnēs, ko sauc par cisternām. Tā rezultātā visi piemaisījumi, tostarp nelieli cukurniedru gabaliņi, kukaiņi un zemes daļiņas, nokļūst sulas apakšā. Pēc tam dzidrināto šķidrumu atsijā.

Nākamais solis ir šķidruma pārpalikuma iztvaicēšana. Tas ir lēns process, kura rezultātā veidojas biezas, brūnganas sulas, kas var kristalizēties. Speciālisti to dēvē par "mātes liķieri". Tam piemīt savdabīga, patīkama smarža, kas īpaši jūtama mājās gatavotajās kūkās, pīrāgos un smalkmaizītēs, tāpēc to iecienījušas mājsaimnieces. Pēc iztvaicēšanas mātes šķīdums kristalizējas. Parasti rūpnīcas apstākļos to veic pārmaiņus trīs dažādās tvertnēs.

Vispirms šķīdumu pirmajā traukā uzsilda un pievieno cukura kristālus. Tādējādi iegūst diezgan vieglu maisījumu, ko ievada centrifūgā, kur cukuru atdala no melases. Pēc tam cukuru žāvē karstā gaisā, un tas ir gatavs lietošanai uz letes. Pēc tam melasi pārstrādā un otrreiz uzsāk kristalizācijas procesu jaunā traukā. Rezultātā produkts iegūst tumšāku krāsu un bagātīgāku garšu.

Pēc tam melasi apstrādā trešo reizi. Šajā laikā mātes liķieris jau ir izsmelts, tajā ir minimālais cukura daudzums, bet maksimālais tumšo komponentu daudzums. Tāpēc cukurs ir arī tumšākais, bet tas nav mazāk vērtīgs par pirmās kristalizācijas produktu.

Rafinētā cukura ražošanas process ir pavisam atšķirīgs. Jau pēc pirmās kristalizācijas pievieno mātes šķīdumu. Tādējādi veidojas maisījums, ko sauc par magmu. To pārkarsē ar krītu vai nedzēstajiem kaļķiem un attīra ar aktīvās ogles filtru. Galarezultāts ir balts rafinēts cukurniedru cukurs, kas pēc kvalitātes un izskata ir identisks cukurbiešu cukuram.

Veidi

Brūnais cukurniedru cukurs tiek iedalīts vairākos veidos atkarībā no cukurniedru audzēšanas vietas, krāsas un produkta izskata.

1. Muskovado cukuru iegūst no niedrēm, ko audzē Maurīcijas salā netālu no Dienvidāfrikas un Dienvidamerikas valstīs. Tam ir izteikts karameles aromāts, medus zeltaina krāsa un vidēja lieluma kristāli, kas ir nedaudz lipīgi pieskārienā. Lai cik tas nebūtu dīvaini, šo saldo produktu plaši izmanto ne tikai saldo ēdienu - smalkmaizītes, smalkmaizītes, īrisu -, bet arī sāļo ēdienu pagatavošanai, jo tas spēj piešķirt īpašu garšu marinādēm vai mērcēm.
2. Demeraras cukura nosaukums cēlies no tāda paša nosaukuma upes, kas plūst Gajānānā, nelielā valstī Dienvidamerikas ziemeļaustrumos. Šeit tā sāka iekarot pasaules tirgus. Šā cukura krāsa ir zeltaini brūna, kristāli ir cieti, diezgan lipīgi un brūni. Tas ir lieliski piemērots ēdiena gatavošanai, jo to izmanto smalkmaizītēs, kūkās ar augļu vai ogu pildījumu, kā arī cepeškrāsnī vai uz grila ceptos augļos. Gardēži uzskata, ka šis cukurs ir lielisks kafijas papildinājums.
3. Mīksto melases cukuru tā sauc, jo tas ir tumšas krāsas un satur daudz melases. Tā kristāli ir mīkstākie un lipīgākie no visiem cukurniedru cukuriem. Tās aromāts un garša ir ļoti spēcīga, tāpēc tā ir kļuvusi par pastāvīgu Āzijas virtuves sastāvdaļu. Taču to izmanto ne tikai eksotiskos un eksotiskos gardēžu ēdienos, bet arī vienkāršos konditorejas izstrādājumos, piemēram, augļu kūciņās un kūkās.
4. Turbinado cukurs ir cukurs, kas ir apstrādāts ne tikai ar centrifūgu, bet arī ar tvaiku un ūdeni, tādējādi no produkta tiek noņemti visi piemaisījumi un svešķermeņi. Šādi cukuru ražo Havaju salās, tāpēc tā krāsu gamma ir plaša - no gaiši medus līdz brūnai, un tā kristāli ir lieli, sausi un nav lipīgi.
5. Gur cukurs ir dzimis Indijā. Tas pat nav cukurs tradicionālajā izpratnē, bet gan bieza cukurniedru sula, ko var izspiest kā iebiezinātu kondensētu pienu vai mīkstu, plastisku šerbetu.

Atšķirība starp brūno cukuru un parasto cukuru

Salīdzinot parastā un cukurniedru cukura saldumu, ir viegli secināt, ka tie ir vienādi: pāris kubiņu brūnā cukura padarīs tēju tikpat saldu kā tāds pats daudzums baltā cukura.

Tomēr brūnais cukurniedru cukurs atšķiras no biešu cukura. Un ne tikai pēc krāsas un izskata. Tā sastāvs ir daudz bagātīgāks, jo brūnais cukurs satur daudz vairāk uzturvielu - desmit reizes vairāk.

Piemēram, brūnajā niedru cukurniedru cukurā ir 20 reizes vairāk kālija nekā cukurbiešu cukurā un 10 reizes vairāk dzelzs. Kalcija daudzums ir vienkārši neiedomājami liels - 85 reizes lielāks nekā parastajā baltajā cukurā. Tajā pašā laikā brūnajā cukurā ir magnijs, kura cukurbiešu cukurā nav vispār.

Cukurniedru cukurs var viegli konkurēt ar austerēm vara satura ziņā, kas ir iesaistīts daudzos cilvēka dzīves procesos, sākot no hemoglobīna sintēzes līdz kolagēna veidošanai un endokrīnās sistēmas stimulēšanai, un nenododod palmu jūras iedzīvotājiem.

Vēl viens liels cukurniedru cukura pluss ir B grupas vitamīni, kas uzlabo vielmaiņas procesus organismā un nodrošina tā normālu darbību.

Tumšāka tipa cukurs, īpaši melnais cukurniedru cukurs, satur vairāk uzturvielu. Tas izskaidrojams ar to, ka galvenais vitamīnu un mikroelementu avots ir melase, un tāpēc, jo vairāk tās ir, jo augstāka ir produkta vērtība.

Tā ir arī trīs reizes dārgāka, lai gan no vienas tonnas cukurniedru iegūst daudz vairāk cukura nekā no tāda paša daudzuma cukurbiešu. Lai gan niedru jēlcukurs ir burtiski kulinārijas un uztura bestsellers, jēlbiešu jēlcukuram ir ļoti nepievilcīgs izskats, slikta smarža un nepatīkama garša.

Lai gan brūnais cukurs satur 98 g ogļhidrātu uz 100 g produkta, organismam ir nepieciešams ilgs laiks, lai šos ogļhidrātus sagremotu, un tā rezultātā organisms nezaudē svaru.

Atšķirība starp brūno un balto cukuru ir pamanāma arī kulinārijas profesionāļiem. Un ne tikai krāsas dēļ. Parastais biešu cukurs ir gandrīz bez smaržas, savukārt cukurniedru cukurs ir ar vieglu, maigu un neuzkrītošu karameļu aromātu, kas ēdiena gatavošanas laikā nekur nepazūd. Tāpēc maizes izstrādājumi un citi ēdieni - mērces, dzērieni, marinādes -, kas gatavoti ar cukurniedru cukuru, iegūst maigu aromātu. Brūnā cukura garša ir arī nedaudz karamelizēta, kas arī pastiprina gatavā ēdiena izsmalcinātību.

Tomēr rafinētais cukurniedru cukurs ir diezgan līdzīgs plaši izplatītajam baltajam cukuram, ko ražo no bietēm, un tā īpašības neatšķiras.

Kurš cukurs ir veselīgāks: baltais vai brūnais

Brūnais cukurniedru cukurs ir daudz veselīgāks par parasto balto cukuru, neatkarīgi no tā, vai tas ir biešu cukurs vai cukurniedru cukurs.

Brūnajam cukuram ir tāda pati kaloriju vērtība kā biešu cukuram, un tas neveicina tauku uzkrāšanos vai svara pieaugumu, jo tā ogļhidrāti šķīst lēni. Un šie ogļhidrāti ir būtisks elements vairāku hormonu veidošanā, kas iesaistīti lielākajā daļā organisma dzīvībai svarīgu procesu.

Pateicoties gandrīz divsimt dažādām sastāvdaļām, tostarp vitamīniem, mikroelementiem un organisko skābju sāļiem, smadzenes sāk strādāt labāk. Ne velti saka, ka pirms prāta vētras sesijas vajadzētu izdzert glāzi tējas ar nedaudz brūnā cukura.

Dabīgais saldais produkts palīdzēs palielināt spēku un enerģiju, nomierinās nervus un normalizēs asinsspiedienu. Šie rezultāti ir redzami diezgan ātri pēc produkta lietošanas. Taču arī ilgtermiņā regulāra niedru cukura lietošana uzlabo kaulu struktūru un stiprina locītavas.

Šim dabīgajam produktam ir pozitīva ietekme uz vairākām cilvēka organisma sistēmām. Piemēram, tas uzlabo gremošanu, ātrāk tiek izvadīti toksīni un atkritumi. Brūnais cukurs stimulē liesas un aknu darbību, kā arī stabilizē sirds un asinsvadu darbību.

Kā atšķirt īstu cukurniedru cukuru no viltota cukura

Pērkot brūno cukuru, atcerieties, ka, jo vērtīgāks, populārāks un dārgāks ir produkts, jo lielāks vilinājums būs viltojumu viltotājiem to viltot. Negodprātīgi ražotāji parasto rafinēto cukurbiešu cukuru uzdod par cukurniedru cukuru, mākslīgi pievienojot tam vienkāršu karameli krāsai un garšas niansēm. Iegūtais brūnais cukurs tiek pārdots kā brūnais cukurs, un tā cena ir augstāka nekā cukurbiešu cukuram un nedaudz zemāka nekā dabīgajam niedru cukuram.

Kas jāņem vērā, izvēloties niedru cukuru veikala plauktā:

1. Pirmkārt, dabiskas kvalitātes produkts nevar būt lēts. Tās minimālā cena ir 200 rubļu par kilogramu. Cenu atšķirība, kas ir pusotru līdz divas reizes lielāka nekā parastā cukura cena, liek jums padomāt divreiz un rūpīgāk izpētīt iepakojumu. Tajā jānorāda, ka saturs ir no Indijas, Dienvidamerikas, Maurīcijas vai Havaju salām, jo tur ražo tikai īstu cukurniedru cukuru.
2. Vēl viens priekšnoteikums ir tas, ka uz patiesi veselīga produkta iepakojuma jābūt norādei "nerafinēts".
3. Jums arī rūpīgi jāizvērtē pats produkts. Dabiskajam cukurniedru cukuram ir dažādi kristālu izmēri, un tas ir skaidri redzams. Tāpēc vienreizējais cukurs nevar izskatīties kā ideāla izmēra kubiņi ar asām, līdzenām malām un ribām - tie vienmēr ir nevienmērīgi un vaļīgi.

Ir vēl divi veidi, kā pamanīt viltojumu:

1. Ja brūnā cukura kubiņu izšķīdina glāzē ūdens, tad no biešu cukura izgatavots un ar karameli iekrāsots viltus cukurs iekrāsos šķidrumu gaiši dzeltenīgi brūnā krāsā, bet atlikušais cukura gabaliņš kļūs bāls. Dabiskais cukurniedru brūnais cukurs nedaudz mainīs ūdens krāsu, bet atlikušais cukura gabaliņš paliks brūns.
2. Jods arī palīdzēs identificēt surogātu. To var uzliet tieši uz cukura gabaliņa vai iemest ūdenī, kur tas izšķīst. Ja produkts ir dabīgs, tas jebkurā gadījumā iegūs zilu krāsu.