Kā iekrāsot cepumu ar pārtikas krāsvielām

Skābkrāsaini deserti nepatīk tiem, kas rūpējas par savu veselību. Arvien vairāk cilvēku izvēlas pasteļkrāsas cepumus, ko iegūst, krāsojot ar dabīgiem pigmentiem. Gatavojot mājas kūkas, tiek izmantotas ne tikai veikalu krāsvielas, bet arī pašas kūkas tiek gatavotas no ogām, augļiem, dārzeņiem un tējām.

Kas ir dabiskās jeb dabīgās pārtikas krāsvielas

Atšķirībā no sintētiskajām krāsvielām, kas iegūtas ķīmiskās sintēzes ceļā, dabīgās krāsvielas iegūst no dabīgām izejvielām.

Produkts ir savvaļas un kultivēto augu derīgo dabisko sastāvdaļu maisījums:

• organiskās skābes;
• vitamīnu un minerālvielu komplekss;
• hlorofilus;
• flavonoīdi;
• aromātiskās vielas;
• antocianīni;
• karotinoīdi.

Konditorejas izstrādājumi tiek krāsoti ar garšvielu un aļģu ekstraktiem bez smaržas un garšas, japāņu matcha tējas (zaļās vai zilās) lapām vai ziediem, karkade. Dabiski, nekaitīgi pigmenti ir pulveri no liofilizētām ogām, žāvētām sulām, dārzeņiem, sarkanajiem rīsiem un augu oglēm.

Dabisko krāsvielu trūkumi:

• neekonomisks patēriņš;
• ūdenī un taukos šķīstošās vielas netiek nošķirtas;
• ir jutīgi pret skābekli, sārmiem, skābēm;
• karsējot maina krāsu, kļūst blāvi.

Padoms! Lai iegūtu spilgtas krāsas desertu, 100 gramiem gatavā produkta pievienojiet vismaz 10 g pigmenta.

Kā dabīgie krāsotāji ietekmē garšu?

Ideālā gadījumā dabīgajai krāsvielai jābūt ēdamai, nekaitīgai un bez garšas. Mājsaimnieces mājās cepumu krāsošanai izmanto biešu, burkānu, spinātu, ogu un augļu sīrupus.

Dzīviem produktiem, kā arī dažiem pirktiem pigmentiem ir sava garša, kas ietekmē krāsoto konditorejas izstrādājumu garšu. Krāsvielu daudzums nav tik liels, lai krasi izmainītu cepumu, taču desertam ir īpaša garša.

Dabīgie pārtikas krāsvielas cepumiem

Cepumos neizmanto visus dabīgos pārtikas krāsvielas, bet gan visnoturīgākās un karstumizturīgākās, kas nemaina krāsu gatavajā produktā:

• spinātu pulveris, ķirbju pulveris, purpursarkanie batātes;
• bambusa kokogļu pulveris, melno burkānu sula, miežu lapu sula;
• karmīns;
• kurkumīns;
• beta-karotīns;
• zils, matcha zaļš;
• raudzēti sarkanie rīsi.

Pigmentu sajauc un izsijā kopā ar miltiem, lai tas vienmērīgi sadalītos cepumā. Gatavajā mīklā ir grūtāk panākt viendabīgu krāsu. Lai iegūtu pareizo toni, pievienojiet krāsvielu receptē norādītajā daudzumā.

Dzeltena (oranža) biskvīta kūka

Dzelteno krāsu pikantajai kūkai piešķir beta-karotīns, kurkumīns, kura daudzums ir 1 g uz 100 g mīklas. Spilgtākam tonim 100 g miltu var pievienot 3 g ķirbju sēklu pulvera, kas labi sader ar kanēli un muskatriekstu.

Burkāni mīklu iekrāso oranžā krāsā. Lai no sakņu dārzeņa pagatavotu krāsvielu, sarīvējiet to un pēc tam sautējiet sviestā. Abas sastāvdaļas tiek lietotas vienādās daļās. Pēc cepšanas iekrāsoto sviestu caur marli nosusina. Pēc tam mīklai pievieno iekrāsoto sviestu.

Sarkanais cepums (sarkanais samts)

Sintētisku biezu želeju biežāk pievieno Red Velvet. Mājsaimnieces, kuras dod priekšroku dabiskam sastāvam, izvēlas dabiskus pigmentus. Lai iegūtu cepumu sarkanīgi bordo krāsā, kas kontrastē ar balto krējuma kārtu, izmanto fermentētu sarkano rīsu pulveri.

Optimālais krāsvielas daudzums, ko pievieno sausajām sastāvdaļām, ir 10 g uz 1 kg mīklas. Pēc cepšanas cepeškrāsnī brūnais pusfabrikāts kļūst sarkans.

Ja pigmenta tiek pievienots vairāk, nekā ieteikts, cepums kļūst tumšāks. Sarkano rīsu pulvera spilgtāku nokrāsu iegūst konditorejas izstrādājumos ar lielāku tauku saturu.

Tīri sarkanu krāsu piešķir aveņu, brūkleņu un dzērveņu sīrups. Tuvāk fuksijai krāsu piešķir biešu novārījums ar etiķi. Savukārt zemeņu un ķiršu sīrupu nedrīkst izmantot. Pirmā piešķir cepumam netīri sarkanīgu krāsu, bet otrā ir tuvāka violetai krāsai.

Melnā biskvīta kūka

Lai izceptu oriģinālu melnu kūku, kas harmonē ar baltiem, sudraba, zelta slāņiem, pārklājumu un rotājumiem, jums būs nepieciešams bambusa kokogles pulveris. Pigmentu bez smaržas un garšas pievieno 6 g uz kilogramu cepumu mīklas.

Kokogles iejauc cepumu mīklā pa daļām, vispirms uzmanīgi ar lāpstiņu, pēc tam ar mikseri. Pigments vienmēr jāsver. Aptuvenais daudzums nedos pareizo rezultātu.

Vienīgais bambusa kokogles trūkums ir tas, ka cepšanas laikā nevarēsiet noteikt cepuma krāsu; cepums jebkurā cepšanas posmā būs melns.

Ja veikalā nevarat atrast krāsvielu, varat izmantot aktivēto ogli vai miltiem pievienot melnā sezama sēklas.

Smaragda cepums

Deserts ir iekrāsots zaļā krāsā:

• žāvētu miežu dzinumu sula;
• spinātu vai miežu lapu pulveris;
• koši zaļa matcha tēja.

Visgaišāko nokrāsu iegūst pēc krāsošanas ar miežu dzinumu sulu. Tās spilgtā garša izzūd pēc dažām cepšanas stundām.

Spinātu, miežu lapu pulveris (2,5 g uz 100 g mīklas) piešķir bagātīgāko krāsu un garšas notis. Var izmantot arī piparmētru pulveri, citrona miziņu un citus aromatizētājus.

Lietojiet pikantu, augstas kvalitātes matcha tēju, lai piešķirtu desertam pikantumu un izlīdzinātu garšas kārpiņas.

Lavandas biskvīts

Violetu toni, kas karsējot nemaina krāsu, iegūst, izmantojot melno burkānu pulveri, liofilizētas mellenes un violetos jamsus.

Melnie burkāni ar dabīgo pigmentu antocianīnu ir piemērotāki cepumu krāsošanai. Lai padarītu violetās krāsas konditorejas izstrādājumus patērētājiem pievilcīgākus, tiem pievieno konditorejas lavandu. Aromāts piešķir desertam patīkamu pēcgaršu.

Krāsvielu labāk iegādāties pulverī, jo papildu šķidrums netraucē cepuma struktūru.

Pigments nereaģē uz paaugstinātu temperatūru, bet ir jutīgs pret skābēm. Lai izvairītos no ziliem traipiem, pievienojot rauga piedevu, miltus, kas sajaukti ar krāsvielu, sijājiet divas reizes. Gatavojot cepumus, uz 200 g miltu ņem 15 g žāvētu melno burkānu sulas.

Brūna (šokolādes) biskvīta kūka

Brūnu cepumu pagatavošanai būs nepieciešams kakao pulveris vai kausēta šokolāde. Konditorejas cepumiem labāk izvēlēties sārmainu (ar sārmu apstrādātu) kakao ar bagātīgāku krāsu. Lai iegūtu mokas garšu, mīklai pievieno sīrupu no šķīstošās vai dabīgās kafijas. Cepumos bērniem šo sastāvdaļu aizstāj ar cigoriņiem.

Sārmainu, dārgu kakao var iegādāties specializētajos konditorejas veikalos. Lietojot šo sastāvdaļu, mīklai nedrīkst pievienot cepamo sodu ar etiķi, tikai cepamo pulveri.

Ja miltiem vai mīklai pievieno dabīgās krāsvielas, nevar būt droši, ka cepumi būs spilgtās un piesātinātās krāsās. Savukārt pasteļkrāsas kūkas tiek gatavotas no dabīgām sastāvdaļām un nav kaitīgas veselībai.