Kā zināt, ka malta vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļa ir sabojājusies?

Neatkarīgi no gaļas veida maltā liellopu gaļa ir pārtikas produkts, kas ātri bojājas. To var ilgstoši uzglabāt tikai tad, ja tas ir dziļi sasaldēts. Ilgstoša uzglabāšana ledusskapī vai vitrīnā var izraisīt strauju bojāšanos. Tāpēc ikvienai mājsaimniecei būtu jāzina, kā atpazīt bojātu malto gaļu, kā arī jāpārzina tās uzglabāšanas nosacījumi un termiņi.

Kā noteikt, vai malta gaļa ir slikta

Galvenās bojātas maltas gaļas pazīmes ir:

1. Krāsas maiņa - no sarkanīgi brūnas, rozā vai baltas (atkarībā no gaļas veida) tā kļūst pelēcīga, zaļgana.
2. Izskats, ka rodas puvuša, ļoti nepatīkama smaka.
3. Slidenas, slidenas virsmas.

Padoms! Jebkura malta gaļa pie mazākajām bojāšanās pazīmēm malās sāk mainīt krāsu uz pelēku. Negodprātīgi pārdevēji to sajauc, tāpēc, pērkot jums vajadzētu pievērst uzmanību pelēkajiem plankumiem. Ja tādas ir, labāk ir atteikties no pirkuma.

Vistas

Bojāta malta vistas gaļa iegūst skābu smaržu un garšu. Ja neizdodas sajust ožu, varat to aptaustīt ar mēles galu. Bojāts produkts būs skābs.

Arī pēc izskata ir viegli noteikt, ka malto mājputnu gaļu vairs nevar izmantot kulinārijā. Tas maina krāsu uz zaļganu. Var būt arī melnas krāsas plankumiņi.

Cūkgaļa

No bojātas maltas cūkgaļas izdalās asa puves smaka. Uz virsmas parādās lipīga gļota. Krāsa mainās no sārti baltas līdz nedabiski pelēkai. Produktam ir ļoti nepatīkams izskats.

Liellopu gaļa

Bojātas maltas liellopu gaļas krāsa no spilgti sarkanas kļūst tumši pelēcīga, dubļaina. Parādās neparasta, puvuša smaka. Šādas pazīmes izraisa patogēni, kas noārda dzelzi.

No tītara

Kad tītara gaļa ir bojāta, uz tās parādās gļotains, gļotains produkts. Krāsa mainās uz pelēku ar zaļu nokrāsu. Tas liecina par pūšanas procesu. Parādās ārkārtīgi asa puves smaka.

Kā pareizi uzglabāt malto gaļu

Ir maldīgs priekšstats, ka dziļā sasaldēšanā malto gaļu saldētavā var uzglabāt bezgalīgi ilgi. Protams, sasaldēšana aptur sadalīšanās procesus, bet baktērijas nemirst, bet nonāk anabiozes stāvoklī. Tāpēc arī gaļas un citu saldētu produktu uzglabāšanas laiks ir ierobežots.

Gaļa

Malta gaļa jāuzglabā saldētavā, kur temperatūra nepārsniedz mīnus 17-18 grādus. Šādā veidā to var uzglabāt saldētavā līdz pat 3 mēnešiem, nezaudējot garšu.

Ledusskapī malto gaļu bez piedevām (sīpoli, ķiploki, garšvielas) uzglabā ne ilgāk kā vienu dienu. Ar garšvielām un dārzeņiem - 3-4 stundas.

Ja produkts vēl ir sasaldēts, to var uzglabāt ledusskapī 2 dienas. Tur tas lēnām izkusīs un būs gatavs pagatavošanai.

Zivis

Maltas zivis var uzglabāt saldētavā tāpat kā maltu gaļu - līdz pat 3 mēnešiem. Ledusskapī to var uzglabāt tikai 12 stundas, ja tajā nav garšvielu. Pretējā gadījumā glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 stundas.

Sēnes

Pildītas sēnes var uzglabāt saldētavā līdz pat pusgadam. Ledusskapī - līdz 2 dienām. Uzglabājot ledusskapī, piparus un garšvielas nav nepieciešams pievienot iepriekš. Tik ilgs uzglabāšanas laiks ir saistīts ar to, ka pildījumu gatavo no vārītām, t. i., termiski apstrādātām sēnēm.

Dārzeņi

Visīsākais glabāšanas termiņš ir maltiem dārzeņiem. Pat saldētavā tā var uzglabāt līdz pat mēnesim. Ledusskapī malti dārzeņi nezaudē savas īpašības 6-7 stundas.

Kā izvēlēties svaigu malto gaļu, to pērkot

Izvēloties malto gaļu veikalā vai tirgū, jāpievērš uzmanība šādiem faktoriem:

1. Svaigai maltai liellopu gaļai ir tumši sarkana krāsa, cūkgaļai - sārta, bet vistas gaļai - gandrīz balta.
2. Aromātam jābūt tīrai gaļai bez garšvielām, kuru klātbūtne norāda, ka novecojušais produkts ir maskēts.
3. Ja no maltas gaļas izdalās duļķains, tumšs šķidrums, tas nozīmē, ka tā ir sabojājusies.
4. Pērkot produktu iepakojumā, pievērsiet uzmanību tam, vai nav šķidruma, miglas.

Izvēloties malto gaļu, noteikti izlasiet informāciju uz iepakojuma - ražošanas datumu, derīguma termiņu.

Kāpēc malta gaļa pēc vārīšanas kļūst sarkana

Liellopu gaļas maluma gaļa ir dabiski sarkanā krāsā. Tomēr, ja pēc vārīšanas tā paliek sarkana, tas ir iemesls bažām. Sarkana krāsa var norādīt uz augstu slāpekļa saturu. To pievieno, lai uzlabotu produkta izskatu un palielinātu pārdošanas apjomu. Šāda malta gaļa ilgstoši nemaina krāsu uz pelēku vai brūnu, pat uzglabājot ledusskapī.

Iespējams, sarkanā krāsa norāda, ka ēdiens nav gatavs. Kotletes vai karbonādes vienkārši nav pilnībā izceptas. Tos var kādu laiku vārīt verdošā ūdenī. Arī gaļas sarkanā nokrāsa, pat ja gaļa ir rūpīgi pagatavota, var liecināt par krāsvielas klātbūtni.