Kā var noteikt, vai sarkanie vai melnie ikri ir slikti?

Zināšanas par to, kā atpazīt sliktu produktu, ietaupa neērtības viesu priekšā, ietaupa no saindēšanās ar pārtiku, tās sekām. Ja jūs pareizi izvēlaties kaviāru, organizējat optimālus uzglabāšanas apstākļus, varat baudīt tā garšu brīvdienās vai darba dienās, piesātināt ķermeni ar vitamīniem, minerālvielām.

Bojātu sarkano kaviāru pazīmes

Kaviārs zaudē patērētāja īpašības, jo tiek uzņemts no bojātām zivīm, ja ir pārkāptas sālīšanas tehnoloģijas, nav ievērotas sanitārās normas, ir nepareizi uzglabāts vai beidzies derīguma termiņš.

Nekvalitatīvu produktu var atpazīt pēc raksturīgām pazīmēm:

Pretīga smaka

Ir grūti neatpazīt pūstošu, bojā gūstošu zivju "aromātu", un to ir grūti sajaukt ar normālu aromātu. Svaigi sarkanie ikri smaržo pēc jūras, pēc svaigām zivīm. Pat ja smirdīgajiem graudiem nav beidzies derīguma termiņš, tie ir neēdami, jo nepareizu uzglabāšanas apstākļu dēļ ir sākušies pūšanas procesi. No aļģēm ražotie ikri smaržo pēc siļķes. Mākslīgais produkts ir aromatizēts ar siļķu piena ekstraktu.

Izkrāsojums

Kvalitatīvs delikateses izstrādājums saglabā viendabīgu krāsu, kaviāra masā nav tumšāku, sapuvušu vai sapelējušu vietu. Par to, ka produkts nav derīgs patēriņam, liecina gļotains, duļķains, tumšs šķidrums burkā.

Nepatīkama garša ar rūgtumu

Visi sapuvušie sarkanie ikri ir viennozīmīgi rūgti. Lai to nogaršotu, vienkārši uzkožiet 1-2 graudiņus, neuzdzerot kaviāra sulu.

Kā noteikt, vai melnie ikri ir sabojājušies

Bojātus stores ikrus, tāpat kā sarkanos ikrus, var atpazīt pēc to izskata, smaržas un garšas. Kvalitatīvas zivju ikras ir caurspīdīgas, ar dīgli iekšpusē un spīdīgu spīdumu. Iztrūkstošajiem graudiem ir matēts apvalks, kas izveidojies pārklājuma dēļ.

Nekvalitatīvam produktam ir raksturīga asa, nepatīkama sapuvušu zivju, alkohola un sasmakušo tauku smaka. Oksidētiem melnajiem ikriem ir krasas garšas izmaiņas, izteikts rūgtums, un ikri ir slideni un gļotaini.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Vienu līdz divas stundas pēc tam, kad apēsts piesārņots gardums, sākas kuņģa krampji. Tam seko slikta dūša, kas pārvēršas par vemšanu. Ja toksīni ir nonākuši zarnās, sākas caureja. Simptomi pastiprinās pakāpeniski vai parādās uzreiz.

Retāk saindēšanās ar sarkanajiem vai melnajiem ikriem izraisa galvassāpes, vājumu un tahikardiju. Pulsa, asinsspiediena un temperatūras paaugstināšanās.

Intoksikācija galvenokārt ir viegla vai vidēji smaga. Ja saindēšanos pavada dehidratācija, dezorientācija telpā, ekstremitāšu trīce un samaņas zudums, ir nepieciešama medicīniska iejaukšanās.

Lai viegla vai vidēji smaga saindēšanās ar pārtiku nepārvērstos smagā saindēšanās ar pārtiku, ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk sasaistīties, lai no organisma izvadītu toksīnus.

Pirmā palīdzība sastāv no pasākumu kompleksa:

1. No kuņģa izskalo piesārņotās pārtikas atliekas. Cietušajam piedāvā sālītu ūdeni (1 tējkarote uz 1 litru) vai vāju 1 litra vai lielāku kālija permanganāta šķīdumu. Vemšanu izraisa atkārtoti, līdz no kuņģa izplūstošais šķidrums ir dzidrs.
2. Medikamenti. Pēc kuņģa skalošanas pacientam jālieto aktivētā ogle vai cits absorbents atbilstoši lietošanas instrukcijai. Drudža gadījumā dod pretdrudža līdzekli, alerģijas simptomu gadījumā - antihistamīnu, bet ne agrāk kā vienu stundu pēc zāļu uzsūkšanās.
3. Lai atjaunotu ūdens līdzsvaru pēc atkārtotas caurejas, cietušajam tiek nodrošināti silti dzērieni - Regidron šķīdums, zāļu novārījumi, vāja tēja bez pievienotā cukura, ūdens bez gāzes. Saindēšanās gadījumā ir kontrindicēts piens, skābpiens un gāzētie dzērieni.

Neatliekamo medicīnisko palīdzību izsauc, ja simptomi pastiprinās, nemazinās divu dienu laikā, cietušais ir bērns, grūtniece vai vecāka gadagājuma cilvēks.

Derīguma termiņš un glabāšanas apstākļi

Sarkanā kaviāra patēriņa īpašību saglabāšana ir atkarīga no iepakojuma veida un hermētiskuma. Derīguma termiņš, produkta uzglabāšanas nosacījumi slēgtā traukā:

• vienu gadu - skārdenē ledusskapja durvīs;
• vienu mēnesi - stikla traukā vidējā plauktā;
• pusgadu - uz plaukta, kas atrodas vistuvāk saldētavai, plastmasas traukā vakuuma maisiņā.

Pēc iepakojuma atvēršanas derīguma termiņš krasi samazinās, jo nekavējoties sākas oksidēšanās process. Istabas temperatūrā produkts nebojājas līdz pat piecām stundām. Ledusskapī delikatese saglabā savu uzturvērtību un nav bīstama veselībai līdz pat 7 dienām, ja to ievieto tīrā stikla burciņā, cieši noslēgtu ar sterilu vāciņu.

Padoms! Lai pagarinātu kaviāra uzturvērtības saglabāšanos, ielejiet augu eļļu (vēlams, uzkarsētu pannā).

Kā izvēlēties svaigus ikrus, pērkot

Padomi, kā izvēlēties delikatesi veikalos:

1. Iegādājieties sarkanos ikrus no Tālajiem Austrumiem, melnos ikrus no Astrahaņas, Jaroslavļas, Vologdas apgabaliem, Volgorečenskas pilsētas, kur atrodas vadošās akvakultūras saimniecības, kurās audzē stores.
2. Svaigu kaviāru sāla zivju pārstrādes uzņēmumos, kas atrodas netālu no nozvejas vietām vasaras beigās. Ja uz iepakojuma ir norādīts cits datums, tas nozīmē, ka saturs ir novākts un sasaldēts pagājušajā gadā.
3. Dodiet priekšroku kaviāram stikla burkā, kurā varat novērtēt krāsas viendabīgumu, olu formas viengabalainību, pārliecināties, vai nav svešķermeņu - puves, pelējuma.
4. Iepakojumā esošajiem graudiem nevajadzētu salipt kopā, un, pagriežot trauku, tiem ātri jāpārvietojas uz vāku. Pienācīgi sagatavots kvalitatīvs kaviārs lēnām pil no sienām.
5. Pārbaudiet iepakojuma integritāti. Kaviārs oksidējas pie mazākās saskares ar gaisu. Izvairieties pirkt delikateses burkās, kas ir uzpūstas, sarūsējušas vai ar iespiedumiem.
6. Pārliecinieties, ka produktam ir norādīts derīguma termiņš. Pārbaudiet marķējumu. Ja produkts ir sālīts un iepakots legālā rūpnīcā, uz burku vāciņu iekšpuses ir uzspiests ražošanas datums un cita informācija. Uz viltotu produktu iepakojuma ir uzdrukāti numuri.

Atturieties no neiesaiņotu kaviāru iegādes, jo ir grūti noteikt to izgatavošanas datumu. Ja nav nepatīkamas smakas, tas negarantē delikateses kvalitāti. Negodprātīgi pārdevēji jau sen iemācījās maskēt bojātu produktu smaržu.

Kāpēc kaviārs ir rūgts

Rūgtums ir raksturīga garša, kas raksturīga kaviāram, kas iegūts no zilo aļņiem, činook lašiem, coho lašiem un sārtajiem lašiem. Šī nianse delikatesei piešķir pikantu garšu.

Tas rada produkta šķietamo rūgtumu:

1. Liela daudzuma konservantu pievienošana, lai pagarinātu derīguma termiņu.
2. Nepareiza ieguves tehnika, piemēram, žults uz ikriem, ja zivis nav pareizi sagrieztas.
3. Nepareiza transportēšana, uzglabāšana - kaviāra pārkausēšana, atstāšana ārā saulē.

Rūgtums pasliktina garšu un samazina kvalitāti.

Kā noņemt rūgtumu

Delikateses garšu var labot, ja rūgtumu neizraisa dabiski cēloņi, beidzies derīguma termiņš. Kaviāru var noskalot ar vārītu ūdeni, bet garša uzlabojas, ja to aizstāj ar stipru tēju vai minerālūdeni.

Šķidruma jābūt divreiz vairāk nekā kaviāra. Olas viegli samaisa, šķidrumu notecina pēc 5 minūtēm. Ja pirmajā reizē nav panākts vēlamais efekts, atkārtojiet procedūru. Šī metode ne tikai samazina rūgtumu, bet arī atsvaidzina nodēdētas olas un padara tās mazāk sāļas.

Tā uzlabo delikateses garšu ar augu eļļu, sajaucot daļu rūgtā produkta ar labas kvalitātes produktu.

Lai izbaudītu sarkanā vai melnā kaviāra garšu, neuztraucoties par veselību, to iegādājas lielveikalos vai specializētos zivju veikalos, kas augstu vērtē savu reputāciju. Nav vērts iegādāties apzināti zemas kvalitātes produktu par pārāk zemu cenu.