Kā zināt, kad tītara gaļa ir sabojājusies? Augšējās zīmes

Svaigai, kvalitatīvai tītara gaļai nav kontrindikāciju. Tas ir garšīgs, sulīgs, bagāts ar uzturvielām, vitamīniem un, pats galvenais, olbaltumvielām. Šo sabalansēto produktu plaši izmanto kulinārijā visā pasaulē. Taču, lai pagatavotu sātīgus un apetīti rosinošus ēdienus, gaļai jābūt patiešām svaigai. Ir absolūti aizliegts gatavot ēdienu no novecojušiem vai vēl jo vairāk - no bojātiem produktiem! Tāpēc mēģināsim izprast sabojāta tītara pazīmes, uzglabāšanas noteikumus un nosacījumus, kā arī pareizās izvēles kritērijus.

Brīdinājuma pazīmes par sliktu tītaru

Ilgstoši un nepareizi uzglabājot neapstrādātu tītaru ledusskapī, tas var ātri sabojāties. Bojāšanās pazīmes šajā gadījumā ir šādas:

• Nepatīkama, pretīga smaka;
• tumšā gaļas krāsa;
• gļotu klātbūtne uz virsmas.

"Aromāts", kas rodas, kad tītars sāk bojāties, atgādina sapuvuša tītara aromātu. Sākumā tas nav pārāk acīmredzams, bet, putnam sadaloties, tas kļūst aizvien izteiktāks, atbaidošs. Pārrāvuma brīdī šādai gaļai ir nepatīkams, pelēks nokrāsojums.

Ja netiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi, pildījums bojājas ātrāk nekā svaigs liemenis. Zīmes, kas to norāda:

• asa, gļotaina, gūstoša smaka;
• pelēka, ar zaļganu nokrāsu;
• nepatīkams lipīgums.

Tāpēc malta gaļa pirms gatavošanas ir rūpīgi jāizmēģina, jāaptausta un jāpārbauda. Noteikti pārbaudiet derīguma termiņu uz iepakojuma!

Bojātu tītara fileju var izmest, ja:

• nospiežot to, tam ir spēcīgs iegriezums;
• tā smaržo pēc puves, tai ir pat nedaudz sēnīšu smaka;
• uz rozā virsmas parādās pelēki plankumi.

Slidenas, gļotainas, baltas vai dzeltenas virsmas vienmēr norāda uz sadalīšanos. Neēdiet šādu gaļu!

Vārīta - vārīta vai cepta tītara gaļa garšos skābi, ja tā būs bojāta. Par bojāšanos liecina arī nepatīkama smaka, tumša, ne dabiska gaļas krāsa un mitra virsma.

Derīguma termiņš un nosacījumi

Tītara fileju, pildījumu vai liemeņus uzglabājiet tajā pašā iepakojumā, kurā produkts tika iegādāts. Neatkausējot, tūlīt pēc iegādes tas jāieliek saldētavā temperatūrā, kas nepārsniedz mīnus 17 grādus pēc Celsija. Ja gaļa ir neiesaiņota, vislabāk to uzglabāt ietītu folijā vai pārtikas plēvē. Optimālais mitrums mājputnu gaļas uzglabāšanai ir 80-90%. Šādā uzglabāšanas režīmā gaļa var saglabāties svaiga līdz pat vienam gadam, malta gaļa - 3 mēnešus, filejas un mājputnu gaļas daļas - līdz 8 mēnešiem.

Jebkuras neapstrādātas mājputnu daļas, liemeņus vai malto gaļu ledusskapī drīkst uzglabāt tikai līdz pilnīgam atkausēšanai. Ne ilgāk kā 2 dienas.

Gatavu tītara gaļu ledusskapī var uzglabāt 2-3 dienas.

Kā izvēlēties svaigu tītara gaļu, pērkot

Kad pērkat tītaru, tam jābūt jaukā krāsā ar rozā vai nedaudz bēša nokrāsu. Krūšu krāsa var būt nedaudz gaišāka. Nospiežot to, nedrīkst būt iespiedumu. Izvēloties liemeni, pievērsiet uzmanību arī taukiem. Viegli tauki bez smaržas norāda uz produkta svaigumu.

Svaiga tītara smarža nekādā gadījumā nedrīkst būt pretīga. Pircējs jābrīdina arī par jebkādiem ādas sasitumiem, zilumiem vai sasitumiem. Par vecu gaļu liecina ievilkumi uz liemeņa virsmas. Mitru gaļu nedrīkst pirkt un ēst, jo patogēnās baktērijas jau ir sadalījušās gaļas iekšienē. Nepērciet liemeņa daļas, no kurām gaļa atdalīta no kaula.

Izvēloties iepakotu tītaru, pievērsiet uzmanību tam, ka gaļai jābūt sausai, bez jebkādiem mitriem uzkrājumiem. Ja šaubāties par gaļas kvalitāti, nemazgājiet to un noņemiet svešas smakas, marinējot to. Ļoti iespējams, ka tajā jau ir sākušas darboties baktērijas, un šādu produktu nav droši ēst!

Padoms! Tītaru labāk pirkt no lauksaimniekiem, gadatirgos vai tirdziņos. Mājputnu masveida audzēšanā mājputnus baro ar specializētu barību, kas lielveikalā nopērkamajai jēlai gaļai piešķir nepatīkamu smaržu. Mājās nogalinātai mājputnu gaļai ir patīkama, pienaina garša.

Kāpēc tītara gaļa ir cieta

Diētiska, liesa tītara gaļa var izrādīties cieta, ja to cep vai citādi gatavo. Lai tā būtu sulīga, tā ir jāmarinē. Ir diezgan daudz garšīgu marināžu recepšu, kurās iemērcot mājputnu gaļu, tā kļūst neparasti garšīga, apetīti rosinoša un mīksta. Tos gatavo uz sojas mērces, majonēzes vai skābā krējuma, kečupa, medus, pikantu garšaugu un garšvielu bāzes.