Kā zināt, ka zupa ir sabojājusies? Skābās zupas pazīmes

Protams, jebkura - pat svaigi pagatavota - zupa līdz rītam skābs, ja tā uz nakti tiks atstāta siltā vietā. Tomēr dažos gadījumos pat ledusskapis nevar glābt situāciju. Tāpēc ir ļoti svarīgi ievērot vārītas pārtikas uzglabāšanas nosacījumus un termiņus. Par to tiks runāts turpmāk.

Kā noteikt, vai zupa ir sabojājusies

Uz bojātu zupu norāda šādas pazīmes:

• Buljona, kas iegūst neglītu, duļķainu nokrāsu, atslāņošanās;
• Skāba, nepatīkama smaka;
• Putu parādīšanās uz virsmas pēc karsēšanas;
• Konsistences maiņa, kas kļūst viskoza un neviendabīga.

Šo pazīmju klātbūtne nozīmē, ka šādu produktu nav droši lietot uzturā. Ir veidi, kā "atdzīvināt" nedaudz skābu zupu, kas nav piedzīvojusi sadalīšanās procesus. Ja zupa puto, rada puvu smaku, krāsu un konsistenci, to var izmest miskastē. Jūsu veselība netiek apdraudēta!

Kad zivju zupa ir bojāta, tās virspusē veidojas gļotainas putas, kas, visticamāk, neizraisīs vēlmi to ēst. Sēņu zupa iegūst nepatīkamu smaržu, kam nav nekāda sakara ar patīkamo sēņu aromātu. Sēņu vai vistas zupas virspusē sāks veidoties mazi burbuļi, kas norāda uz fermentācijas procesa sākumu. Zirņu zupa kļūs skāba, un tās konsistence būs neparasti viskoza un neviendabīga. Pat bojāšanās laikā ēdiens pilnībā mainīs savu garšu. Zupas ar skābām sastāvdaļām - hodžoupa, rasolnika, kāpostu zupa, kāpostu zupa - sāk rūgt, ja nav ievēroti uzglabāšanas apstākļi un rūgšanas process ir uzreiz manāms.

Vai jūs varat saindēties ar skābu zupu

Saindēšanās ar neveselīgu zupu ir iespējama tāpat kā ar jebkuru citu piesārņotu pārtiku. Pēc kāda laika pēc lietošanas parādās visi saindēšanās simptomi.

Brīdinājums! Dažas patogēnās baktērijas neiznīkst pat vārot. Toksīni noteikti izraisa saindēšanos!

Kā glābt skābu zupu, kas kļuvusi skāba

Ja zupa ir tikko sākusi skābēt, bet nav ieguvusi nepatīkamu krāsu, smaržu vai nedabisku konsistenci, varat mēģināt to atjaunot. Lai to izdarītu, vāra to 5 minūtes, ļaujot atgūt garšu un patogēniem atmirt. Tas jānovāra uz lēnas uguns.

Uzlabojiet zupas garšu ar:

1. Garšvielas - melnie pipari, karijs, koriandrs, lauru lapa, sasmalcināti ķiploki, ko liek pēc vārīšanas.
2. Svaigi garšaugi - pētersīļi, dilles piešķirs zupai apetīti rosinošu izskatu.
3. Papildu sastāvdaļas - ķiploku grauzdiņi, skābais krējums.
4. Maigi vāra, katlā iemetot maisiņu ar neapstrādātiem rīsiem, kas uzsūc skābi.

Ja zupai ir nepatīkama smaka, to var novērst, izmantojot neapstrādātu burkānu ripas, kuras apcep karstā pannā bez eļļas un pēc tam ievieto vārošajā ēdienā. Atstāj uz 10 minūtēm un izņem.

Svarīgi! Ja nepatīkamā smaka un citas zupas bojāšanās pazīmes nav pazudušas arī pēc manipulācijām, atliek tikai izliet zupu ārā!

Kāpēc zupa nākamajā dienā ledusskapī ir skāba?

Zupa kļūst skāba, ja neievērojat pagatavošanas paņēmienus, un, ja tā tiek nepareizi uzglabāta, ledusskapī tā var kļūt skāba. Šī nepatīkamā situācija var būt saistīta ar

1. Gatavošanas laikā tika izmantoti sliktas kvalitātes produkti - tomāti sāka bojāties, zivju konserviem beidzās derīguma termiņš.
2. Gatavošanas procesā tika pieļautas rupjas tehnoloģiskas kļūdas.
3. Tika izmantoti netīri trauki.
4. Pēc vārīšanas zupa tika aromatizēta ar lielu daudzumu svaigu garšaugu.
5. Aukstumtelpā bija paaugstināta temperatūra.

Tāpēc, gatavojot zupu, jāizmanto svaigi un kvalitatīvi produkti, un garšaugi jāpievieno tikai uz šķīvjiem. Gatavojiet rūpīgi izmazgātā katlā, kurā nekad nedrīkst būt nekādu ēdienu atlikumu no iepriekšējiem ēdieniem. Pareiza temperatūra jānosaka ledusskapī, samazinot to par dažiem grādiem. Katru reizi nav nepieciešams uzsildīt pilnu katlu zupas, kas vairākas reizes saīsina uzglabāšanas laiku. Labāk izlejiet vēlamo porciju un uzsildiet to no jauna. Katru reizi buljona mērcējamai lāpstiņai jābūt tīrai.

Padoms! Zupas ar piena produktiem - pienu, skābo krējumu, jogurtu, sieru - ļoti ātri bojājas. Tāpēc gatavojiet tos pa porcijām un neatstājiet ilgstoši uzglabāt!

Derīguma termiņš un nosacījumi

Zinot zupas derīguma termiņu un pareizos uzglabāšanas apstākļus, jūs varat izvairīties no pārtikas izmešanas atkritumos. Protams, jo augstāka temperatūra ir virtuvē, jo ātrāk sabrūk pagatavotais ēdiens. Tāpēc pēc atdzesēšanas katls jānovieto ledusskapī. Katram zupas veidam ir atšķirīgs uzglabāšanas laiks. Piemēram:

• sēņu zupa tiek uzglabāta ne ilgāk kā vienu dienu, pat zemā temperatūrā;
• zupa, borščs, pudiņš - līdz 4-5 dienām;
• vistas zupa ar putraimiem, nūdelēm - 2 dienas;
• zirņu zupa - 2 dienas;
• zivju zupa - līdz 2 dienām;
• Siera zupa - līdz 1,5-2 dienām;
• dārzeņi - 1 diena;
• biezenis - ne ilgāk kā 1,5 dienas.

Ātra atdzesēšana vēsā vietā saglabās ēdiena lietderīgās īpašības un garšu. Tūlīt pēc atdzesēšanas tas jānovieto ledusskapī, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt plus 2-4 grādus. Uzglabāt tikai ar cieši aizvērtu vāku, pirms tam no katla izņemot kausu.

Ir vērts pieminēt, ka zirņu un pupiņu zupa karstumā ātri bojājas. Tāpēc tūlīt pēc atdzesēšanas tas jānovieto ledusskapī. Jāņem vērā arī tas, ka kartupeļu klātbūtne buljonā vairākas reizes saīsina uzglabāšanas laiku. Gatavi ēdieni nav jāuzglabā alumīnija traukos. Ja nav citu, uzglabājiet to ledusskapī ne ilgāk kā 12 stundas, līdz kaitīgās vielas ir pārgājušas buljonā.

Padoms! Buljonu vai zupu var sasaldēt ilgākai uzglabāšanai.