Kā pareizi cept cepamo sodu: noderīgi padomi

Pūkaini ceptas maizes izstrādājumi ir ikvienas atbildīgas saimnieces mērķis, kura vēlas pagatavot dažādus gardus miltu izstrādājumus. Rauga mīklu ierauga rauga sēnīšu blakusprodukts - oglekļa dioksīds. Raugs pārstrādā cukuru un, ja tā nav, šķeļ cieti. Oglekļa dioksīds uzkrājas miltu olbaltumvielās. Kad maisījums ir pietiekami sakrājies vai uzsildīts, burbuļi kļūst lielāki un kopā ar masu paceļas uz augšu (t. i., mīkla ir piemērota).

Ir daļa cilvēku, kuri šim nolūkam izvēlas izmantot cepamo sodu. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, nātrija bikarbonātu sajauc ar etiķi. Tomēr ir daži noteikumi, kas ļauj iegūt kvalitatīvu mīklu ar minimāliem naudas ieguldījumiem. Veikalos ir nopērkams arī ieraugs (saukts arī par cepamo pulveri). Ikviena mājsaimniece var viegli pagatavot raugu no vienkāršām sastāvdaļām (galvenā sastāvdaļa ir cepamā soda) mājās.

Nedaudz par cepamo sodu

Sodas veidi:

1. Pārtikas kvalitātes bikarbonāts, dzeramais vai nātrija bikarbonāts (NaHCO3).
2. Kalcinēts vai nātrija karbonāts (Na2CO3).
3. Kaustiskais vai nātrija hidroksīds, kaustiskais sārms, kaustiskā soda, kaustiskais (NaOH).
4. Kristāliskā vai mazgāšanas soda (Na2CO3 x10H2O).

Cepamā soda ir lielisks cepamais pulveris. Tas ir neaizstājams ēdiena gatavošanā, medicīnā, mājsaimniecībā un citiem mērķiem.

Kādreiz sodu ieguva no jūras aļģēm vai pelniem. Kopš seniem laikiem to izmanto cepšanā. Arheologi alās ir atraduši sodu no pirmā līdz otrajam gadsimtam pirms mūsu ēras. To izmantoja jau Senajā Ēģiptē.

Soda ir populāra pārtikas rūpniecībā izmantota piedeva (E500):

1. Kā stabilizators - iebiezinātā pienā (300 mg/kg).
2. Kā rauga piedeva (galvenā vai papildu) - cepumos (mg/kg - nav ierobežots).
3. Kā stabilizators skābuma samazināšanai - kakao pulverī (mg/kg - nav ierobežots).

Cēlonis un process mijiedarbības cēlonis un process, kurā dzeramā soda mijiedarbojas ar skābi

Tātad, kā cepamā soda padara mīklas izstrādājumus drupinātus, irdenus un gaisīgus? Atbildi uz šo jautājumu var sniegt, aplūkojot šādas reakcijas:

1. Mijiedarbības reakcija ar etiķskābi: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Sodas sadalīšanās reakcija paaugstinātā temperatūrā (60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Pirmajā reakcijā etiķskābes mijiedarbībā ar sodu rodas sāls (nātrija acetāts), oglekļa dioksīds (var novērot strauju putēšanu) un ūdens.

Visa procesa būtība ir radīt lielu daudzumu gāzes burbuļu. Pēdējiem ir jābūt:

• vienmērīgi sadalīt mīklā;
• lai gatavais produkts būtu viegls un porains.

Cepamā soda viena pati par sevi nav lielisks ieraugs, jo noārdīšanās reakcijas rezultātā rodas karbonāts, kas rada ziepju garšu. Pati reakcija nenotiek līdz galam, tāpēc netiek panākta vēlamā mīklas raupjuma pakāpe.

Variācijas par cepamo sodu

Ne visi zina, kā pareizi karbonizēt cepamo sodu un etiķi. Apsveriet parastās cepamās sodas lietošanas metodes cepamajā mīklā.

Īpašā lielā karotē ieberiet nedaudz cepamās sodas pulvera un uzlejiet galda etiķi. Maisījums strauji uzvirmo, un tad tas ir jāielej mīklā. Taču šim procesam ir jānotiek topošā produkta mīklā, lai burbuļi sadalītos tajā, nevis aizlidotu gaisā. Kāpēc joprojām ir zināma ietekme? Tā kā etiķa un cepamās sodas daudzums tiek ņemts no acs, ir pulveris, kas nav reaģējis ar skābo vidi. Tieši tas turpina sadalīties jau mīklā augstas temperatūras vai skābo komponentu ietekmē.

Cepamo sodas pulveri var pievienot arī šķidro sastāvdaļu maisījumam (kurā pievienots arī etiķis) un labi samaisīt. Šajā gadījumā oglekļa dioksīds, lai gan ne pilnībā, tomēr paliek mīklā.

Pareizs veids, kā karbonizēt cepamo sodu:

1. Samaisiet cepamo sodu ar miltiem un citām sausajām sastāvdaļām mīklas maisījumā.
2. Sajauciet šķidrās sastāvdaļas kopā. Ielejiet etiķi.
3. Tikai tad sausās sastāvdaļas un šķidrās sastāvdaļas jāsavieno kopā. Intensīvi mīciet mīklu, veidojiet gabaliņus un cepiet tos.

Šī metode saglabā oglekļa dioksīdu mīklas iekšienē.

Tas ir kas vairāk. Veiksmīgam rezultātam ir ļoti svarīgi zināt precīzas proporcijas, lai cepamā soda būtu pilnībā gāzēta. Proporcijas parasti ir norādītas receptē. Ir vērts atcerēties, ka 1 tējkarote cepamās sodas ir 12 grami. Lai pilnībā nodzēstu šādu daudzumu, jāpievieno 4 tējkarotes 9% etiķa. Skābes daudzuma pārsniegšana rada negatīvas sekas, kas ietekmē mīklas kvalitāti (garšu, konsistenci). Ieteicams uz vienu glāzi miltu lietot ne vairāk kā 0,25 tējkarotes cepamās sodas.

Etiķa aizstājēji

Gāzēšanai var izmantot šādus produktus:

1. Ābolu sidra etiķis, vīna etiķis, balzamiko etiķis.
2. ogu (citrusaugļu) sulas. Soda un citronu sula proporcijā 1:6.
3. Skāba piena produkti.
4. Medus. Lai gan medus ir salds pēc garšas, tas ir ļoti skābs (jāpievieno šķidrai mīklai).
5. Vārīšanas ūdens. Vārāmo ūdeni izmanto, ja nekas cits nav pieejams. Tas izraisa nātrija bikarbonāta termiskās sadalīšanās reakciju un vēlamo gāzes burbuļu izdalīšanos. Jums ir jāielej nātrija bikarbonāts mīklā, pārlej ar verdošu ūdeni, ātri visu samaisa un cep.

Nedrīkst lietot koncentrētu etiķskābi. Tas iepriekš jāatšķaida proporcijā 1:7, lai iegūtu 9% etiķi. Var izmantot arī citronskābi (E330). Cepamā nātrija un kristalizēta citronskābe ir 1:1. Piemēram, pankūkām mīklu mīciet, izšķīdiniet sodas pulveri un citrona sulu atsevišķās glāzēs (ne verdošā ūdenī), ielejiet vienlaicīgi, samaisiet un cepiet.

Mīklas mīkla ar skābpiena sastāvdaļām

Ja skābpiena produkti tiek izmantoti kā galvenā mīklas sastāvdaļa (vai kā piedeva), nav nepieciešams dzēst cepamo sodu ar etiķskābi. Tas īpaši attiecas uz pankūkām. Arī šajā gadījumā jāievēro proporcijas, lai izvairītos no sodas pārpalikuma. 1 glāzei skāba piena 0,5 tējkarotes cepamā pulvera. Mīcot mīklu, tiek izmantots tas pats pamatprincips: sausās sastāvdaļas (soda, milti, cukurs, sāls u. c.) tiek ātri sajauktas ar šķidrajām (kefīrs/rūgtais krējums/prostevašs, olas, ūdens utt.). Piena produktu sastāvdaļas pirms tam nedaudz jāuzsilda.

Cepamais pulveris

Mēs ejam uz pārtikas veikalu un nopērkam visu nepieciešamo. Kad esam atbraukuši mājās, esam aizmirsuši tādus sīkumus kā cepamais pulveris. Tāpēc jums tas ir jāsagatavo pašiem jau laikus, izmantojot 3 galvenās sastāvdaļas, elektroniskos svarus, sausus traukus un savas vēlmes. Cepamo pulveri izmanto, lai padarītu mīklu garšīgu, pūkainu un skaistu. Mūsu vecmāmiņas izmantoja cepamo sodu, taču tā rada nepatīkamu smaržu un garšu. Mēs vēlamies, lai mīkla būtu skaista, garšīga un smaržīga, tāpēc ir nepieciešams raugs.

Viena no galvenajām sastāvdaļām ir milti, bet to vietā var izmantot cieti. Tas paildzina pulvera kalpošanas laiku, jo milti ātri sablīvējas. Galvenais ir turēt piederumus sausus un produktu sausā, labi vēdināmā vietā. Tas jāber ar sausu karoti. Ja gatavais pulveris sabrūk, pievienojiet tam dažus kubiņus rafināta, tas absorbēs lieko mitrumu. Cietes pulvera derīguma termiņš ir pusotrs mēnesis. Ja tiks izmantoti milti, ne ilgāk kā 3 nedēļas. Lai iegūtu izcilas kvalitātes pulveri, samaliet citronskābi blenderī. Vēlams, lai visām sastāvdaļām būtu vienāda dispersija. Ja cepamajā pulverī nonāks ūdens, sāksies reakcija, kas nav nepieciešama pirms laika.

Soda tiek uzglabāta ilgi, bet cepamais pulveris - ne ilgāk kā dažus mēnešus. Tas ir tāpēc, ka uzglabāšanas laikā pulvera sastāvdaļas pakāpeniski sāk mijiedarboties, tādējādi zaudējot vērtīgo oglekļa dioksīdu. Lai pārbaudītu derīguma termiņu, ielieciet karoti maisījuma glāzē ūdens. Ja ir spēcīga reakcija, tad pulvera kvalitāte joprojām ir atbilstoša.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• dzeramā soda - 30 g
• citronskābe, samalta kafijas dzirnaviņās - 18 grami;
• ciete - 72 g.

Svarīgākais cepamā pulvera pagatavošanā ir precizitāte. Jo precīzāk nosvērsiet visas sastāvdaļas, jo labāka būs cepšana. Sajauciet citronskābi, cepamo sodu un cieti un labi samaisiet. Ciete darbojas kā pildviela. Dažreiz mājsaimnieces cepamajam pulverim izmanto tikai cepamo sodu un citronskābi, taču šāda pulvera derīguma termiņš nav ilgāks par divām nedēļām. Ja tiek izmantotas 2 sastāvdaļas, attiecībai jābūt 1:1. Gatavojot mīklu, cepamais pulveris jāpievieno kopā ar miltiem. Dažās receptēs miltus pievieno 2-3 partijās. Šajā gadījumā cepamais pulveris jāpievieno pēdējā partijā.

Ja mīklā ir papildu skābas sastāvdaļas (biezpiens, skābais krējums, kefīrs, sūkalas, jogurts, medus, augļu un ogu sulas, biezenis utt.), pievieno šķipsniņu cepamās sodas. Tas palīdz padarīt produktus sārmainus, lai reakcija būtu labāka un mīkla būtu pūkaināka.

Rezumējot

1. Rauga sēnīšu vitalitātes un skābās vides mijiedarbības ar nātrija bikarbonātu rezultātā izdalās oglekļa dioksīda (gāzes) burbulīši, kas paceļ mīklu, piešķirot tai uzpūstību un porainību.
2. Soda un etiķskābes mijiedarbības produkti ir organiskais sāls (nātrija acetāts), ūdens un oglekļa dioksīds.
3. Liela kļūda ir sajaukt cepamo sodu ar skābo vidi ārpus mīklas, jo lielākā daļa oglekļa dioksīda vienkārši izkļūs gaisā.
4. Vispiemērotākais veids, kā karbonizēt cepamo sodu, ir apvienot visas sausās sastāvdaļas (ieskaitot cepamo sodu vai rauga vielu) ar šķidrajām (ieskaitot skābi), enerģiski samaisīt un izcept gatavo produktu.

Proporciju nozīme
Etiķskābi var aizstāt ar daudz ko citu. Tie var būt augļu etiķis, vīna etiķis, ogu (citrusaugļu) sulas, piena produktu sastāvdaļas, medus, verdošs ūdens (kā pēdējā iespēja) un kristalizēta citronskābe.

Uzraugu vai cepamo pulveri var viegli pagatavot pats. Lai to izdarītu, sajauciet 30 g cepamās sodas, 72 g cietes un 18 g citronskābes.

Receptes

Pūkainas pankūkas

Pagatavojiet gardas pūkainas paniņas, kuras ir tik viegli pagatavot. Vislabākais ir tas, ka pēc cepšanas tie nepielipīs, pat ja būs auksti.

Sastāvdaļas pagatavošanai:

• 300 ml 2,5% kefīra (ja varat, labāk lietot mājās gatavotu kefīru);
• 1,5 ēd.k cukura un sāls;
• 0,5-1 tējkarote cepamās sodas;
• 1,5 tases miltu.

Mīklas mīcīšanas process:

1. Uzkarsējiet raudzēto piena produktu vai atstājiet to uz virtuves galda, līdz tas sasilst līdz istabas temperatūrai.
2. Ielej kefīru dziļā traukā, pievieno cepamo sodu un rūpīgi samaisa (bez gabaliņiem). Cepamā soda nav jāgāzē, jo tā nonāk skābā vidē un uzputo.
3. Pievienojiet maisījumam cukuru un šķipsniņu sāls un vēlreiz kārtīgi samaisiet. Pievienojiet ļoti maz cukura - pusotru ēdamkaroti. Ja pievienosiet pārāk daudz cukura, pīrādziņi ātri kļūs skābi. Atkarībā no tā, cik bieza ir mīkla, plācenīši būs vairāk vai mazāk pūkaini. Vēlams, lai tas būtu biezs.
4. Pakāpeniski pievienojiet miltus. Nav nepieciešams to ilgi mīcīt, vienkārši samaisiet, lai pārliecinātos, ka nav gabaliņu.
5. Cepiet pankūkas, tiklīdz esat mīcījis mīklu. Uz karstas pannas uzlejiet eļļu un samaziniet karstumu līdz vidējai temperatūrai. Ar karoti izklājiet mīklu uz pannas, atstājot atstarpes starp fritēm. Cepiet, līdz kļūst kraukšķīgi.

Pankūkas ar pienu un cepamo sodu

Šeit ir ļoti vienkārša recepte pankūku pagatavošanai ar pienu un cepamo sodu.

Mums ir nepieciešams:

• glāzi silta piena;
• pusi glāzes ūdens, lai novērstu piena salipšanu;
• viena vistas ola;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 0,5 tējk. cepamā soda;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 8 ēdamkarotes miltu (ja vēlaties, varat pievienot miltus vai otrādi);
• 2 ēd.k. augu eļļa;
• 0 5 tējk. citronskābes.

Sagatavošanas process:

1. Dziļā bļodā ielejiet pienu, olu, sāli, ūdeni un cukuru. Ja jums patīk nedaudz saldas pankūkas, pievienojiet nedaudz cukura. Ielejiet sviestu.
2. Pakāpeniski pievienojiet miltus, kas sajaukti ar citronskābi un cepamo sodu. Intensīvi maisiet, līdz iegūstiet šķidras skāba krējuma konsistenci.
3. Cepiet uzkarsētā pannā, līdz kļūst kraukšķīgi.

Interesants veids, kā cept bez rauga ar cepamo sodu un C vitamīnu

Ja vēlaties cept maizes izstrādājumus bez rauga, jums, protams, var palīdzēt cepamā soda, kā arī C vitamīns. Jums būs nepieciešamas 2-3 tējkarotes cepamās sodas un 2-3 tējkarotes C vitamīna. To visu samaisiet, šādās proporcijās pilnībā pievienojiet to nākamajai mīklai, visu labi samaisiet un nosūtiet to uz cepeškrāsni. Šāda sastāva mīkla istabas temperatūrā neceļas, un tā cepeškrāsnī cepsies. Jautri eksperimentējiet!

Vispiemērotās gavēņa mīklas recepte

Lai mīcītu šo maģisko mīklu, jums būs nepieciešams.

• ūdens - puse tases;
• augu eļļa - puse tases;
• sāls - šķipsniņa;
• ieraugs - 1 tējkarote;
• milti - 2,5 tases.

Sagatavošana:

1. Lai sāktu, izvēlieties piemērota izmēra krūzi, ielejiet tajā augu eļļu, pusi tases karsta ūdens.
2. Pievienojiet sāli, samaisiet visu kopā.
3. Miltus izsijāt kopā ar cepamo pulveri. Miltu daudzums ir atkarīgs no mīklas konsistences, ko vēlaties pagatavot, un no tā, kādu pildījumu vēlaties izmantot. Ja pildījums dos (ogu, augļu) sulu, labāk ņemt 2,5 tases miltu. Ja pildījums ir siera vai sēņu, kas nedod daudz sulas, varat pievienot 2 glāzes miltu. Tad mīklu nevelciet, bet gan viegli izstiepiet ar rokām.
4. Mīcīt mīklu. Pārklājiet ar plastmasas plēvi vai glāzi un atstājiet pusstundu atpūsties.
5. Pēc tam to var veidot ar jebkādu jums tīkamu pildījumu: saldu, sāļu, skābu, skābu, jebkādu, kas jums patīk. Mīklai ir ļoti patīkams pieskāriens, un ar to ir ļoti viegli strādāt. To var izrullēt ļoti plānā kārtiņā. Ko jūs varat darīt ar mīklu, ir jūsu iztēles jautājums. Jūs varat pagatavot ābolu pīrāgu, plūmju pīrāgu, upeņu pīrāgu, siera pīrāgu vai jebko citu, kas jums patīk.

Izmēģiniet pagatavot šo mīklu, un tā noteikti kļūs par iecienītu.

Ābolu pīrāgs ar kraukšķīgu garozu, ko sauc par quiche

Pīrāga pagatavošanai mums ir nepieciešams:

• 4 āboli, mizoti un bez serdes;
• 3 olas;
• 0,5 tējkarotes cepamās sodas;
• 1 glāze cukura;
• 1/3 tējk. citronskābes.

Process:

1. Smalki sagrieziet ābolus.
2. Ievietojiet olas un cukuru blendera bļodā un saputo līdz putām. Pakāpeniski iemaisiet miltus.
3. Sajauc mīklu ar āboliem, ar sviestu izsmērē kūkas formu, pārkaisa ar mannas putraimiem un ielej masu formā, izlīdzinot virsmu.
4. Ievietojiet cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 182°C temperatūrā.

Kūka ir gatava, ļoti garšīga un kraukšķīga. Izmēģiniet!

Izmantojiet šos padomus, ieteikumus un receptes sev. Tad varat pagatavot krāšņus, sirsnīgus, siltus konditorejas izstrādājumus ar cepamo sodu. Ieprieciniet sevi un savus tuviniekus ar kulinārijas meistardarbiem!