Kā ātri un pareizi atkausēt vistas gaļu

Vistas gaļa ir vērtīgs diētisks pārtikas produkts, ko izmanto pirmo un otro ēdienu pagatavošanai, pīrāgu pildīšanai un salātu gatavošanai.

Ideāli ir izmantot svaigu mājputnu gaļu, bet visbiežāk vistas gaļu uzglabā saldētu. Gaļu var padarīt mīkstu un vārāmu, nezaudējot garšu un uzturvērtību, ar dažiem vienkāršiem paņēmieniem. Katrai mājsaimniecei šajā ziņā parasti ir savas vēlmes.

Pirms ievietošanas ledusskapī vistas gaļu ieteicams sagriezt porcijās un glīti salikt maisiņos un traukos. Tas ievērojami atvieglos un paātrinās atkausēšanu.

Kā ātri atkausēt veselu vistu

Lai atkausētu veselu vistas liemeni, ir nepieciešams ilgs laiks. Jo dabiskāks ir atkausēšanas process, jo atkausētā gaļa būs tuvāka svaigas gaļas kvalitātei. Tāpēc ir saprātīgi vistas gaļu no saldētavas izņemt vakarā, lai nākamajā dienā vakariņu laikā tā būtu gatava pagatavošanai.

Atkausēšana augstākā temperatūrā ir riskanta, jo īpaši, ja gaļa nav pati svaigākā. Temperatūrai paaugstinoties, gaļā aktivizējas mikrobi, kas izraisa raksturīgo nepatīkamo smaku. No tās var būt grūti atbrīvoties pat tad, kad mājputni ir pagatavoti.

Ja plānojat gatavot ēdienu, kurā vistas gaļa tiks sagriezta gabaliņos, varat to sagriezt gabaliņos ar virtuves cirvīti. Protams, šādā veidā jūs nesaņemsiet glītu porciju griezumu. Taču, sadalot vistu 2 vai 4 gabalos, atkausēšanas process būs ātrāks. Vistas gaļa atkausēsies ātrāk, jo virsmas laukums, kas saskaras ar ūdens vai gaisa vidi, būs lielāks. Mājputni, kas gatavojami veseli, tiks atkausēti kā liemenis.

Pēc tam, kad gaļa ir pilnībā atkususi, to labi noskalo un pagatavo. Ilgstoša atkausēšana bez karsēšanas ļauj vistas gaļai saglabāt pilnu garšu, maigo tekstūru un uzturvērtību.

Atkarībā no atvēlētā laika, pieejamajām ierīcēm un citiem apstākļiem izvēlieties ērtāko vistas atkausēšanas veidu.

Ledusskapī

Šī metode ir ļoti laba, jo gaļa netiek pakļauta lielām temperatūras svārstībām un atkausējas lēni. Tādējādi gaļas konsistence un garša paliek neskarta.

Visa liemeņa atkausēšanas metode ledusskapī ir ļoti vienkārša. Produktu novieto uz liela šķīvja vai seklā bļodā un novieto plauktā, kas atrodas vistālāk no saldētavas. Atkarībā no ledusskapja konstrukcijas tas var būt augstākais vai zemākais līmenis.

Ja saldēti pārtikas produkti ir iesaiņoti plastmasas maisiņā, neizņemiet maisiņu, kamēr nav pabeigta atkausēšana. Tas novērš citu ledusskapī esošo pārtikas produktu saskari ar jēlu gaļu. Ja vistas gaļa ir sasaldēta papīrā vai bez jebkāda iesaiņojuma, pārklājiet to ar pārtikas plēvi.

Novietojiet vistu ledusskapī, lai atkausētu, raugoties, lai asinis nenokļūst uz citiem pārtikas produktiem. Ja procesa laikā veidojas liels šķidruma daudzums, periodiski to iztukšojiet. Ik pa laikam pagrieziet liemeni, lai tas vienmērīgi atkustētos.

Liemeņa ārpuse diezgan ātri kļūst mīksta. Nepieredzējušas mājsaimnieces ir maldinātas un domā, ka vistas gaļa ir atkausēta. Griešanas laikā viņi konstatē, ka iekšpuse joprojām ir cieta un iekšpuse ir pārklāta ar ledu. Atkausēšana ir pabeigta, kad kājas un spārni ir kustīgi locītavās un nav ledus ne iekšpusē, ne ārpusē.

Galvenais šīs iespējas trūkums ir tās ļoti ilgais ilgums. Aptuvenais atkausēšanas laiks veselai vistiņai ledusskapī ir noteikts pēc šādas formulas: Liemeņa svars kilogramos, reizināts ar 10. Ja putns ir ļoti liels, tā pilnīga atkausēšana var aizņemt vairāk nekā 24 stundas. Tāpēc gatavošana jāplāno atbilstoši laikam, kas nepieciešams, lai sasaldēto vistas gaļu sagatavotu gatavošanai piemērotā formā.

Vairākkārtēja sasaldēšana pēc atkausēšanas ledusskapī nav pieļaujama. Šādam produktam gandrīz pilnībā tiks atņemtas visas uzturvielas, un tā konsistence kļūs cieta un gumijota. Ēdiens, kas pagatavots no atkārtoti sasaldētas un atkausētas vistas gaļas, nebūs garšīgs.

Uz galda

Visvienkāršākais veids ir ievietot saldētu produktu iepakojumā bļodā un atstāt to uz galda istabas temperatūrā. Lai paātrinātu procesu, iepakojumā ir izveidoti vairāki caurumi. Atkausēšanas laikā šķidrums tiek izvadīts.

Atkausēšana var ilgt līdz 30 stundām. Rezultātā vistas gaļa būs gandrīz identiska svaigam produktam un saglabās visas tā īpašības.

Cepeškrāsnī

Šim variantam nepieciešama maza stikla pudele. Labi ir gāzēto dzērienu un bērnu sulu trauki. Rūpīgi nomazgājiet pudeli un piepildiet to ar aukstu krāna ūdeni.

Uz cepšanas paplātes novietojiet nelielu koka dēlīti vai saplākšņa gabalu. Uz tā novieto trauku ar ūdeni, uz kura liek vistu. Visa konstrukcija tiek novietota apakšējā krāsns līmenī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.

Atkausējiet vistu 10-20 minūtes atkarībā no liemeņa lieluma. Vistas gaļa atkausēsies ātrāk, bet lieliem putniem būs nepieciešams vairāk laika. Ja gaļu cepeškrāsnī pārkarsēsiet, tā sāks vārīties tieši atkausēšanas procesā. Tāpēc pēc 8-10 minūtēm novērtējiet liemeņa stāvokli un pēc tam rūpīgi novērojiet procesu.

Cepeškrāsnī gaļa pakāpeniski uzsilst. Ūdens uzsildīšanas dēļ pudelē karkass atdziest gan no ārpuses, gan no iekšpuses, kas paātrina procesu un padara to saudzīgāku. Tāpēc, izmantojot šo metodi, tiek saglabāta lielākā daļa garšas un uzturvērtības īpašību.

Mikroviļņu krāsnī

Šādā veidā nevar atkausēt veselu vistu, tāpēc liemenis vispirms jāsagriež gabalos. Gaļas gabalus bez iepakojuma ievieto plastmasas traukā bez vāka vai dziļā bļodā. Izmantojiet tikai tādus traukus, kas ir piemēroti lietošanai mikroviļņu krāsnī.

1. Ielieciet trauku ar gaļu mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet atkausēšanas funkciju uz 2 minūtēm. Sīkāku informāciju par to, kā izmantot šo funkciju, skatiet ierīces lietošanas instrukcijā. Atkarībā no modeļa gatavošanas laiks var būt ilgāks vai īsāks.
2. Pēc mikroviļņu krāsns izslēgšanas izņemiet trauku ar vistu, ļaujiet gaļai atdzist 1-2 minūtes un pārbaudiet tās stāvokli. Ja nepieciešams, atkārtojiet procesu vēlreiz.

Lai gan mikroviļņu krāsnis ir aprīkotas ar atkausēšanas režīmu, to drīkst izmantot tikai kā pēdējo iespēju. Tā ir ekstrēma gaļas atkausēšanas versija, jo tā tiek pakļauta augstai temperatūrai. Tas samazina gaļas uzturvērtību un pasliktina tās garšu.

Strauji paaugstinoties temperatūrai, gaļas augšējos slāņos sāk vairoties baktērijas. Tāpēc mikroviļņu krāsnī pagatavota vistas gaļa ir uzreiz pagatavota. Tas ir ļoti nevēlams bērnu pārtikā.

Multikūķī

Šī virtuves ierīce var ievērojami paātrināt atkausēšanas procesu. Tomēr tas ir piemērots tikai nelieliem vistas gabaliņiem vai vistas filejai.

Saldētu, neiepakotu gaļu vienā slānī izvieto uz tvaicēšanai paredzēta režģa vai paplātes. Ielejiet multikūka bļodā ūdeni (apmēram pusi no maksimālā tilpuma). Ievietojiet trauku ar gaļu un ieslēdziet tvaika gatavošanas režīmu. Atstājiet vāku atvērtu.

Atkausēšanas laikā gaļas gabalus pastāvīgi apgriež, lai tie vienmērīgi uzsildītos. Gaļas mīkstums un ledus neesamība uz tās ir pazīmes, kas liecina, ka process ir pabeigts. Atkarībā no ierīces modeļa un izmēra atkausēšana šādā veidā aizņem no 20 minūtēm līdz 1 stundai.

Paaugstinātā temperatūra atkausēšanas laikā negatīvi ietekmē gaļas garšu, taču daudzfunkcionālā cepeškrāsns ir maigāka nekā mikroviļņu krāsns.

Tvaicēšanas paplātes diametrs ir mazs, tāpēc šādā veidā nav iespējams vienlaikus atkausēt lielu daudzumu gaļas. Ņemot vērā, ka tā ir jāgatavo nekavējoties, multikameras izmantošana vistas gaļas atkausēšanai ir lietderīga tikai tad, ja tas ir nepieciešams ārkārtas situācijā un ir nepieciešams neliels gaļas daudzums.

Tvaikonī

Šo ierīci var izmantot arī, lai atkausētu tikai vistas liemeņa vai filejas daļas. Ievietojiet no iepakojuma izņemto saldēto gaļu tvaicētāja augstākajā traukā. Piepildiet iztvaicētāju līdz ceturtdaļai un ieslēdziet sildīšanas režīmu. Šis ir maigs režīms, kurā mainās 2 minūšu sildīšanas periodi ar 8 minūšu pauzēm.

Gaļas gabalus apgriež, lai vienmērīgi atkausētos. Atkausēšanas laiks tvaika plītī ir atkarīgs no ierīces modeļa un konstrukcijas. Vidēji tas aizņem aptuveni pusstundu.

Neskatoties uz sildīšanas priekšrocībām, pastāv risks, ka gaļas ārējie slāņi ne tikai atkusīs, bet arī sāks vārīties, un gaļas gabaliņi iekšpusē paliks sasaluši. Tāpēc tas ir piemērots salīdzinoši plānām šķēlītēm; lielākām liemeņa daļām labāk ļaut atkust citā veidā.

Gaisa režģī

Šajā gatavošanas iekārtā ir ērti atkausēt gan veselus liemeņus, gan sagrieztus liemeņus. Galvenais nosacījums ir ievietot gaļu piedurknē vai cepamajā maisiņā un cieši to aizvērt ar īpašu skavu.

Atkausējiet vistas gaļu cepeškrāsnī 60-65 grādu temperatūrā un ar vidēju ventilatora ātrumu. Pietiek ar 5-6 minūtēm, lai produkts būtu gatavs turpmākai gatavošanai. Lai netraucētu mitruma iztvaikošanu, uz darbības laiku vāku atstājiet atvērtu.

Salīdzinot ar citām atkausēšanas metodēm, kurās gaļa tiek karsēta, šī ir saudzīgākā un ātrāka. Tomēr pēc atkausēšanas vistas gaļa kļūst sausa. Tas jāņem vērā, izvēloties ēdienus, kas tiks gatavoti. Atkausēto vistas gaļu vislabāk pagatavot mērcē vai vārītu.

Ūdenī

Šī iespēja ir laba, jo atkausēšanas laikā nav nepieciešams karstums. Tāpēc atkausēšanai nedrīkst izmantot karstu ūdeni. Temperatūras paaugstināšanās izraisīs baktēriju attīstību gaļas virskārtās. Tas ietekmēs garšu, un gatavošanas laikā vistas gaļa nepatīkami smaržos.

Ievietojiet liemeni, gabalus vai fileju hermētiski noslēgtā maisiņā, vislabāk, ja tas ir ar ZipLock aizdares aizbāzni. Ir svarīgi, lai gaļa nenonāktu tiešā saskarē ar ūdeni. Pretējā gadījumā mājputnu gaļa kļūs cieta un zaudēs tai raksturīgo garšu.

Ievietojiet maisiņu ar gaļu plastmasas vai metāla traukā tā, lai tajā varētu ievietot visu vistu. Uzlejiet virsū aukstu ūdeni. Pēc pusstundas iztukšojiet ūdeni un piepildiet trauku ar jaunu porciju auksta ūdens. Atkārtojiet šo procesu, līdz gaļa ir pilnībā atkususi.

Atkausēšanas laiku ūdenī nosaka, pamatojoties uz 40-60 minūtēm uz puskilogramu produkta. Vistas gabaliņi un filejas atkausēsies ātrāk nekā vesela vistas gaļa. Lai paātrinātu procesu, ūdenim pievienojiet nedaudz sāls. Tomēr tad ēdienam pievieno mazāk garšvielu, jo gaļa jau būs nedaudz sāļa. Šādi atkausēta gaļa ir ļoti līdzīga tvaicētai gaļai un ir piemērota visiem ēdieniem.

Izlietnē zem tekoša ūdens

Šī ir hibrīda metode, kas apvieno ledusskapja atkausēšanas priekšrocības ar atkausēšanas ūdens traukā priekšrocībām.

1. Ievietojiet maisiņā iepakoto vistu dziļā bļodā vai katlā, kur tā visa ietilptu. Ievietojiet trauku izlietnē tā, lai trauki neaizsegtu izplūdes atveri. Ieslēdziet aukstā ūdens padevi ar mērenu spiedienu, lai ūdens strūkla maigi izskalotu izstrādājumu, nevis izšļakstītu to visos virzienos.

2. Atstājiet mājputnu gaļu pusotru stundu atkausēties zem ūdens plūsmas. Pēc tam izslēdziet krānu un atstājiet gaļu traukā ar ūdeni vēl uz 2 stundām.

Šīs metodes galvenais trūkums ir tas, ka ūdens patēriņš nav ekonomisks. Taču, ja nav pieejami elektroierīces, kas paātrinātu procesu, un nav pietiekami daudz laika, lai dabiski atkausētu, šī iespēja varētu būt lietderīga.

Uz radiatora

Uzlieciet iepakoto vistu uz griešanas dēlīša vai metāla paplātes un novietojiet to uz radiatora. Stikla traukus nav ieteicams lietot, jo tie var saplīst, ja tiek nomesti.

Pagrieziet liemeni no vienas puses uz otru un no krūtīm uz muguru, lai atkausēšana būtu vienmērīgāka. Process noritēs nedaudz ātrāk nekā dabīgā veidā, taču tas joprojām aizņems 4-6 stundas.

Šis ir visriskantākais variants. To drīkst izmantot tikai tad, ja visas citas metodes nav pieejamas. Silda uz radiatora, pastāv liels risks, ka baktērijas vispirms aktīvi savairosies atkausētajās detaļās. Kad viss liemenis ir atkausēts, dažas tā daļas jau var būt nedaudz bojātas.

Kombinētā metode

Ir gadījumi, kad atkausēšanas process ir sācies dabiski (ledusskapī vai uz galda), bet plāni pēkšņi ir mainījušies, un jums steidzami nepieciešams, lai ēdiens būtu gatavs ēdiena pagatavošanai. Tad labāk to paātrināt, izmantojot aukstu ūdeni.

Dažkārt notiek pretējais - atkausēšana tiek uzsākta zem krāna, bet jums steidzami jāatstāj māja un nevarat kontrolēt procesu. Šādā gadījumā atstājiet vistu traukā ar ūdeni vai izņemiet to no trauka, noņemiet iepakojumu un ievietojiet ledusskapī. Ja tas nav iespējams, atstājiet to uz galda, pārklātu ar plēvi.

Ļoti nevēlams pabeigt atkausēšanu elektriskajā ierīcē, jo šādā veidā sagatavotās gaļas kvalitāte būs ļoti slikta.

Kā ātri atkausēt vistas fileju

Mājputnu filejas bez ādas jāatkausē dabīgā veidā. Ātrākai atkausēšanai var izmantot aukstu sālītu ūdeni vai atkausēšanu zem krāna.

Vistas krūtiņas gaļas gabaliņi parasti ir mazi un diezgan plāni, tāpēc, iegremdējot ūdenī, tie ātri kļūst mīksti. Kad tas ir noticis, varat izņemt gaļu no šķidruma un sagriezt to mazākos gabaliņos (kubiņos, medaljonos, nūjiņās) saskaņā ar gatavojamo recepti. Sagrieztā krūtiņa atdziest ļoti ātri, burtiski 15-20 minūšu laikā.

Ja plānojat cept vai cept veselas filejas, varat paātrināt atkausēšanas procesu, biežāk mainot auksto ūdeni atkausēšanas tvertnē.

Elektrisko ierīču izmantošana ārkārtas atkausēšanai ir ļoti nevēlama. Filejām nav ādas, tāpēc gaļas šķiedru virsējie slāņi, pakļauti augstai temperatūrai, nekavējoties atdziest un pēc tam sāk gatavoties. Tādējādi, kad šķēles iekšējie slāņi būs tikko uzsiluši, augšējie slāņi jau būs pusgatavi. Tā nebūs laba garša, jo šķēles neizgatavosies vienmērīgi, un sautētas tās būs sausas un drupinātas.

Vai es varu vārīt saldētu vistu, to neatkausējot?

Ja izmantojat elektrisko vai gāzes plīti, vistu var vārīt veselu, neatkausējot. Elektriskās ierīcēs (mikroviļņu krāsnī, multikūdenē) bez atkausēšanas var vārīt tikai nelielus gabaliņus. Piemēram, spārnus, muguras zupai izmanto kā buljona pamatu uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas.

Sasaldētu vistas gaļu ievieto traukā ar aukstu ūdeni un maksimālajā temperatūrā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet karstumu un vāriet uz lēnas uguns, lai buljons neburbuļo. Saldētas mājputnu gaļas gatavošanas laiks ir par 30-40 minūtēm ilgāks nekā parasti.

Pirms gatavošanas liemeni labāk sagriezt gabalos. Šādā veidā tā gatavojas ātrāk un vienmērīgāk. Gatavošanas laikā noņemiet putas, kas izveidojušās no sarecējušajām asinīm.

Pārbaudiet, vai gaļa ir pagatavota līdz pilnīgai gatavībai, caurdurt to ar naža vai dakšas galu. Mēģiniet caurdurt liemeņa resnāko daļu vai gabalu. Incizijas vai punkcijas vietā nedrīkst parādīties sarkans vai tumšs šķidrums. Ja ir redzamas asins pēdas, gaļu turpina gatavot vēl kādu laiku.

Svaigas vistas gaļas buljonu un saldētas mājputnu gaļas buljonu garšas un uzturvērtības ziņā praktiski nav atšķirības. Attiecībā uz pašu produktu - saldēti vistas buljoni var būt nedaudz šķiedraināki nekā parasti.

Cik ilgi var uzglabāt atkausētu vistas gaļu

Atkausētu mājputnu gaļu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu. Visos pārējos gadījumos gaļa jāsāk gatavot nekavējoties.

Ja nav iespējams to izdarīt, vistas gabaliņus ielieciet marinādē un ievietojiet ledusskapī. Šādā stāvoklī tas nesabojās vēl 2-4 stundas.

Atkausētas mājputnu gaļas glabāšanas laiks arī atšķiras. Ieteicams tos ēst uzreiz pēc pagatavošanas un neatstāt ilgāk par vienu dienu pat ledusskapī.

Kļūdas mājputnu gaļas atkausēšanā

Izmantojot dabiskās atkausēšanas metodi, gaļu uz ilgu laiku atstāj uz galda vai palodzes. Tā kā šis process ilgst aptuveni vienu dienu, vistu var pakļaut saules gaismai. To nedrīkst pieļaut. Liemeņa ārējais karstums un tik ilga uzturēšanās ārpus ledusskapja var izraisīt gaļas pūšanu (kā saka mājsaimnieces, nosmakšanu). Tāpēc konteiners ar putnu jāpārvieto uz vietu, kur nav tiešas saules gaismas. Vistas vistas gaļa jānovieto tālu no sildītājiem arī tad, kad tā atkausējas dabiskā veidā.

Tāpēc apzināti nenovietojiet gaļu saulē, lai to ātrāk atkausētu. Saules gaisā liemenis sapūst, pirms tas ir pilnībā atkausēts.

Mēģināt atkausēt mājputnu gaļu ar fēnu vai elektrisko ventilatoru nav laba ideja. Šis triks tiek rādīts dažās komēdiju filmās kā joks. Uzkarsējot gaļas virsmu, iekšējie audi neatdziest. Turklāt gaisa plūsma no elektroierīces nesīs līdzi sadzīves putekļu daļiņas, kuru sastāvs ir ļoti nepatīkams: ādas daļiņas, audu šķiedras, putekļu ērcītes un daudzas citas sastāvdaļas, kas diez vai būs laba mājputnu gaļas garšviela.

Ir stingri aizliegts mēģināt paātrināt atkausēšanas procesu, izmantojot sildītājus, elektriskos kamīnus vai citas sildierīces. Šādā veidā vistas gaļa ne tikai sabojājas, bet nevis atkausējas, turklāt pastāv liels risks, ka ierīcē var iekļūt mitrums, kas var izraisīt īssavienojumu.

Putnu gaļu nedrīkst atkausēt vienā traukā ar citiem pārtikas produktiem. Atkausēšanas procesā jāizvairās arī no jēlas mājputnu gaļas saskares ar lietošanai gatavu pārtiku.

Neatkausējiet vistas gaļu ar pazīmēm, kas liecina, ka gaļa ir bojāta un nederīga patēriņam. Tie ietver:

1. Brūni plankumi uz saldētas vistas ādas un pelēcīgs gaļas tonis.
2. Zaļgani krāsas maiņa vai pelēki plankumi uz produkta virsmas.
3. Pelējums uz jebkuras liemeņa daļas.

Visas šīs nepatīkamās izpausmes liecina, ka gaļa ir sasaldēta jau bojāta. Atkausēšanas procesā aktivizējas visas baktērijas un sēnītes. Tos nevar noņemt, mazgājot, apgriežot vai citādi. Šādu gaļu nedrīkst izbarot dzīvniekiem.

Ja atkausēšanas laikā liemeņa vai filejas āda kļūst gļotaina vai lipīga, no tās pagatavots ēdiens var izraisīt smagu saindēšanos. Būtu kļūdaini turpināt šo procesu. Pretīgā smaka izplatīsies visā mājā, un no tās ir grūti atbrīvoties. Ja vien parādās pirmās slikta produkta pazīmes, tas ir jāiznīcina.

Gaļu, kas saldētavā atradusies ilgāk nekā 9 mēnešus, nedrīkst atkausēt. Atkausēšanai būs nepieciešams ļoti ilgs laiks, kura laikā augšējos audu slāņos neizbēgami sāks sairt.

Mēģinājums atkausēt vistu, aplejot to ar verdošu ūdeni vai iemērcot karstā ūdenī, ir liktenīga kļūda. Gaļa ne tikai atkusīs no ārpuses, bet arī iekšpusē paliks ledus auksta.

Nepārbaudīta procesa atstāšana bez kontroles arī būtu jāuzskata par nepārdomātu. Pat ja atkausēšana aizņems aptuveni dienu, liemenis ir regulāri jāpārgriež. Atkausējot vistas gaļas daļas vai fileju, tās pēc iespējas ātrāk jāatdala viena no otras.