Kā ātri un pareizi atkausēt zivis

Vieglāk un veselīgāk ir iegādāties svaigas atdzesētas vai dzīvas zivis, nevis saldētas zivis, kas vēlāk jāatkausē. Taču tas ne vienmēr ir pieejams ikvienam - dažu veidu dzīvu zivju tirdzniecība bieži vien ir sezonāla, un mazpilsētās, kas atrodas tālu no reģionu galvaspilsētām, atdzesētas zivis plauktos gandrīz nekad nav atrodamas. Tāpēc mums ir jāizvēlas no tā, kas ir pārdošanā. Bieži vien šis "kaut kas" vairāk atgādina baļķi vai akmeni - karkass ir tik blīvi klāts ar ledus kārtu. Tāpēc ir jāizvērtē saimnieces prasme: vai viņa var pagatavot garšīgu ēdienu ģimenei no šī ledus gabala?

Lai izvairītos no aizķeršanās, pie veikala letes ir jādomā par trauka lielumu. Viena lieta, ja plānojat ballīti ar viesiem, bet pavisam cita, ja rīkojat parastas ģimenes vakariņas trim vai četriem cilvēkiem. Pirmajā gadījumā var ņemt lielāku zivi, bet otrajā gadījumā - mazu zivi vai steikus, jo no liela liemeņa, kamēr tas ir sasaldēts, nevar nogriezt lieko. Atkausētas zivis nevarat atkārtoti sasaldēt.

Pareiza gatavošana sākas ar pareizu atkausēšanu. Vispiemērotākais veids ir pakāpeniska, lēna atkausēšana. Vislabāk to darīt saldētavā, kur temperatūras negatīvā ietekme uz maigo zivju gaļu ir minimāla.

Bet, ja nav laika, var izmantot arī ātrākas metodes, piemēram, ūdenī vai izmantojot mikroviļņu krāsni, cepeškrāsni vai tvaika plīti. Ja atkausējat saskaņā ar kulinārijas vai zivju pārstrādes nozares speciālistu ieteiktajiem noteikumiem, rezultāts ir ļoti ātrs: zivs ir pilnīgi ēdama, mēreni sulīga un maiga.

Vai varat cept saldētas zivis, tās neatkausējot?

Dzīvē gadās visādas lietas, tostarp tas, ka ir pienācis laiks gatavot vakariņas un saimniece ir aizmirsusi izņemt zivi no saldētavas, lai to atkausētu. Ko darīt? Neuztraucieties! Produkts ir jāizņem un jācenšas to ātri pagatavot, lai to varētu ievietot pannā. Labi ir tikai steiki vai filejas šķēles, jo veselas saldētas zivis nevar sagriezt vienā gabalā.

Zivis jāatpako un jāpaliek zem vēsas (ne aukstas!) ūdens strūklas, lai no virsmas izkustu ledus garoza. Gabalus var izskalot un, ja nepieciešams, iztīrīt un izķidāt. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu pēc iespējas vairāk liekā mitruma.

Saldētas zivis jāieliek ļoti karstā pannā. Pietiek to apviļā miltos vai rīvmaizē un ieliek karstā eļļā. Ir svarīgi, lai ātri veidotos stingra garoza. Tiklīdz apakšējā puse ir labi apbrūnējusi, ātri apgrieziet uz otru pusi, apcepiet, apberiet ar sāli un pārklājiet. Vāks ir obligāts, jo ledus gabaliņš gabala iekšpusē ne tikai izkusīs, bet arī gaļai būs laiks izcepties. Tas aizņem gandrīz divreiz vairāk laika nekā iepriekš atkausētas zivis.

Tāpat jums nebūs jācer uz kraukšķīgu garoziņu: ledus pārvērtīsies ūdenī, un zivs necepīsies, bet gan glabāsies verdošā šķidrumā. Parasti zivis netiks ceptas, bet gan sautētas. Turklāt pagarinātā gatavošanas laika dēļ maigais mīkstums gandrīz noteikti sadalīsies un gatavajā produktā būs mazāk uzturvielu, nekā varētu būt. Bet ārkārtas situācijā, ja nav nekā cita, ar ko pabarot ģimeni, jums ir jāizvēlas šī iespēja. Tomēr šo gatavošanas metodi nevajadzētu padarīt par ieradumu.

Ar vismazāko kvalitātes zudumu uz režģa var likt neatdzesētas tādas zivju šķirnes kā sudrabzivis, safrāna mencas, stavridas vai skumbrijas. Tās deformējas mazāk nekā citas un labāk saglabā barības vielas no sadalīšanās.

Vai zivis var vārīt bez atkausēšanas

Ar nesaldētu zivju gatavošanu nosacījumi ir līdzīgi: ja situācija ir strupceļš, jums to ir jāvāra, lai gan tas nav vēlams. Vārītas saldētas zivis vairs nebūs tik maigas un garšīgas kā tad, ja tās būtu gatavotas atkausētas.

Zivs gabals jātur zem tekoša ūdens, lai atkausētu ledus virsmu, un pēc tam jānoskrāpē ar nazi, lai noņemtu zvīņu paliekas un svešķermeņus, piemēram, netīrumus un iepakojuma fragmentus.

Iegremdējiet šādas zivis verdošā ūdenī: tās ātrāk atdziest un ātrāk pagatavojas. Tomēr gatavošanas laiks būs jāpalielina divas reizes, lai nodrošinātu, ka gabaliņi ir izcepti līdz vidum. Un, ja zupa tiek gatavota no zivīm, jums jābūt gataviem, ka buljons nebūs gaišs un caurspīdīgs - drīzāk tas būs bālgans un duļķains.

Kā ātri un pareizi atkausēt zivis

Kurš atkausēšanas veids ir pareizais, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, piemēram, no zivju veida, liemeņa lieluma un sasaldēšanas metodes (liemenis, steiks vai fileja).

Piemēram, ne pārāk lielus heka vai pollaka liemeņus līdz 1,5 kg vislabāk atkausēt aukstā ūdenī. Tās pašas zivis, bet lielākas - virs 1,5 kg, kā arī stores, nototēnijas, jūras asara, lielgalvas un samu eksemplārus labāk atkausē gaisā istabas temperatūrā. Tādos pašos apstākļos var apstrādāt to pašu šķirņu filejas, briketes, blokus, malto gaļu, steikus un ķidātas zivis. Šī metode ir diezgan ātra un var aizņemt no pusotras līdz trim stundām.

Sālītām zivīm, piemēram, pollakam, lasim, līdakām, karpām, zandartiem un forelēm, labi noder atkausēšana sālsūdenī. Un to nevajadzētu turēt ūdenī, līdz tā ir pilnībā izvārīta: pēc stundas, kad zivs atrodas bļodā ar šķidrumu, izņemiet zivi un atstājiet istabas temperatūrā, lai tā pilnībā atkustētos. Sāls šķīdumu pagatavo no 25 gramiem sāls (labāk ņemt rupju akmens sāli) uz 1,2 litriem ūdens.

Piecas stundas turiet kūpinātas zivis ledusskapī, pēc tam izņemiet un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tās ir gatavas.

Sāli zivju atkausēšanai var izmantot ne tikai šķīduma veidā, bet arī sausā veidā. Ja atceraties, kā ielu tīrītāji ziemā kaisa sāli uz ietves, lai izkausētu uz tās esošo ledu, ir skaidrs: sāls ir pareizais līdzeklis, ko izmantot cīņā ar atkušņiem. Katru saldētu zivi sāla no abām pusēm un nogaida, līdz tā atdziest.

Bet vislabākais veids, kā atkausēt pilnīgi visu veidu zivis, ir atkausēt ledusskapī, kur temperatūrai jābūt +5 grādi. Šādā veidā var panākt lēnu atkausēšanas procesu, nepasliktinot produkta kvalitāti. Pirms ievietošanas ledusskapī caurduriet hermētisko polietilēna iepakojumu vairākās vietās. Ja zivs ir neiesaiņota, tā jāietin pārtikas plēvē. Šķīvi vai trauku ar zivs liemeni novietojiet apakšējā plauktā uz aptuveni 7-9 stundām. Kad zivs ir atkususi, noņemiet iesaiņojumu vai plēvi, noteciniet šķidrumu un nosusiniet zivi ar papīra dvieļiem vai dvieli.

Ja zivis vēlaties atkausēt pēc iespējas ātrāk, parasti izmantojiet elektrisko virtuves ierīci, piemēram, mikroviļņu krāsni. Taču dažas īpaši atjautīgas saimnieces izmanto šķietami visai eksotiskas metodes, piemēram, atkausē liemeni ar fēnu. Dīvainā kārtā šī smieklīgā metode darbojas.

Taču vispirms izņemiet zivi no saldētavas un uz pusstundu ievietojiet to ledusskapī, lai saglabātu tās garšu. Tad ietiniet to pārtikas plēvē, ievietojiet plastmasas maisiņā un ieslēdziet fēnu aukstā gaisa režīmā, neieslēdzot sildīšanu. Virziet aukstā gaisa strūklu ar vidēju ātrumu tieši uz maisiņu, turot ierīci aptuveni 20 cm attālumā no zivs. Pārtikas plēve pasargās liemeņa virsmu no sasalšanas un izžūšanas. Lai paātrinātu procesu, varat vairākas reizes pārbraukt ar gaisa strūklu pāri maisam gar visu zivs ķermeni. Ja fēns jau ir karsts, dažas minūtes atpūtiniet to. Viss atkausēšanas process aizņem ne vairāk kā 40-45 minūtes.

Pēc atkausēšanas noskalojiet zivis ar žāvētāju, noslaukiet mitrumu ar papīra dvieli un nekavējoties turpiniet gatavošanu.

Ir diezgan daudz mājsaimnieču, kas veiksmīgi atkausē zivis daudzfunkcionālā cepeškrāsnī, kurai tās iestatījušas minimālā karstuma programmu uz 15-20 minūtēm. Viņi produktu uzliek arī uz augšējās tvaicēšanas paplātes uz tikpat ilgu laiku. Tomēr šī metode ir piemērota tikai tad, ja zivis pēc tam ir jāvāra, nevis jācep vai jāsāla. Tomēr zivis pēc atkausēšanas varat gatavot tieši tvaicētājā vai multikultūrā.

Lai to izdarītu, sasaldēto liemeni nedaudz pakļauj zem tekoša ūdens, lai to atkausētu, ar nazi noskrāpē iespējamos netīrumus un vēlreiz noskalo. Pēc tam novietojiet to uz tvaicētāja režģa, lai atkausētos, un pēc aptuveni 20 minūtēm ieslēdziet gatavošanas režīmu, palielinot temperatūru. Šādi pagatavots ēdiens var šķist tukšs, jo garša nav īpaši izteikta, tāpēc zivis ne tikai jāsālī, bet arī jāapkaisa ar citrona sulu un garšvielām. Pēc 5 minūtēm visa māja būs piepildīta ar pārsteidzoši apetīti rosinošu smaržu.

Vēl viena atkausēšanas metode ir ļoti līdzīga tvaicēšanas metodei, kad pār katlu ar verdošu ūdeni uzliek kolanderi un ievieto tajā bļodu ar zivju fileju. Nedaudz uzkarsējot, turiet produktu bļodā, laiku pa laikam pagriežot gabaliņus, lai tie vienmērīgi atkausētos. Parasti apmēram pēc 12-15 minūtēm uguni zem pannas var izslēgt, jo zivs ir atkususi.

Vai zivis var atkausēt

Ūdenī

Lai atkausētu ūdenī, ielieciet to plastmasas maisiņos: vispirms vienā un cieši sasieniet, pēc tam otrā maisiņā un atkal sasieniet, un tā tālāk. Zivju liemeņus ir svarīgi iepakot tā, lai no maisiņiem kokonā nevarētu iesūkties šķidrums. Ja zivs ūdenī netiek aizsargāta, tā uzsūc šķidrumu un kļūst ūdeņaina un negaršīga.

Tālāk ir divi veidi, kā rīkoties.

Pirmā metode ir atkausēšana zem tekoša ūdens, līdz produkts pilnībā atdziest, kas aizņem aptuveni pusotru stundu. Ūdenim vienmēr jābūt aukstam, jo silts vai karsts ūdens padarīs mīkstumu drupanu, vāju un nebaudāmu, kā arī iznīcinās barības vielas un vitamīnus.

Pusotras stundas laikā noplūdīs daudz ūdens, kas būs postošs tiem, kam ir ūdens skaitītāji. Tās ir labāk piemērotas otrajai metodei: ielejiet baseinā aukstu ūdeni un ievietojiet tajā maisiņu ar zivīm. Ik pēc pusstundas ūdens jāizlaiž un jāpielej jauns, līdz zivju liemenis sasalst. Zivīm, kas sver aptuveni vienu kilogramu, ir nepieciešamas pāris stundas, bet lielākām zivīm - līdz diviem kilogramiem - trīs stundas.

Tādā pašā veidā var atkausēt ne tikai veselu zivju liemeni, bet arī maltas zivis un fileju. Profesionāli pavāri un uztura speciālisti uzskata, ka zivju atkausēšana ūdenī ir drošākais un ātrākais veids, kā saglabāt uzturvielas un vitamīnus un nesabojāt gaļas blīvumu un garšu.

Mikroviļņu krāsnī

Atkausēt zivis mikroviļņu krāsnī (vai mikroviļņu krāsnī) ir viegli, ja vien tās tur iekļaujas. Atkausēšanai nepieciešams pietiekami liels stikla, keramikas vai plastmasas trauks, kas īpaši paredzēts izmantošanai mikroviļņu krāsnī. Jums ir jāieliek tajā zivis, jāieliek konteiners cepeškrāsnī un jāieslēdz atkausēšanas režīms. Un šodien daudzām mūsdienu mikroviļņu krāsnīm ir atsevišķa funkcija "atkausēt zivis", un saimniecei ir tikai jānorāda liemeņa svars. Tas ir viss! Pēc tam process notiks pats no sevis, jūs varat tikai vienu vai divas reizes pārbaudīt produkta stāvokli. Ja atkausēšanas laikā to apgriezīsiet otrādi, zivs ātrāk sasniegs pareizo stāvokli un āda neizžūs.

Kopumā zivis var atkausēties no 15 minūtēm līdz pusstundai, un, ņemot to vērā, jānosaka laiks: vispirms 5-7 minūtes, un, kad mikroviļņu krāsns izslēdzas, atveriet durvis, apgrieziet liemeni un iztukšojiet trauku, kurā tas atrodas, pēc tam atkausēšanas process turpinās. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad ēdiens jau ir atkusis, bet vēl nav kļuvis pārāk mīksts.

Zivis tiek atkausētas, izmantojot īpaši augstas frekvences viļņus, kas saudzīgi iedarbojas uz barības vielām zivju gaļā. Taču mikroviļņu krāsnī pagatavotas zivis garšos sliktāk nekā atdzesētas zivis - tās būs sausākas, jo daļa mitruma būs iztvaikojusi. Turklāt daži cilvēki ziņo, ka pēc mikroviļņu krāsns pagatavošanas zivīm ir neliela, bet savdabīga garša. Tāpēc mikroviļņu krāsni drīkst izmantot tikai laiku pa laikam un ārkārtas gadījumos.

Tomēr, ja jums tomēr ir jāizmanto mikroviļņu krāsns, lūk, mazs noslēpums: lai zivs atkal kļūtu maiga, mīksta un sulīga, ceturtdaļstundu pēc atkausēšanas iemērciet to pienā.

Cepeškrāsnī

Ja jūsu plīts ir moderna, cepeškrāsnī parasti ir konvekcijas vai atkausēšanas režīms. Šīs ir tās, kas jums jāizmanto, gatavojot ūdensdzīvniekus.

Atkausēšanas funkcija ir iebūvēta elektriskajās cepeškrāsnīs, un to norāda piliens ar sniegpārsliņu virs tā. Aktivizējot šo funkciju, tiek ieslēgts tikai ventilators, bet sildelementi nedarbojas, tāpēc atkausēšanu nodrošina tikai gaisa plūsmas, kas pārvietojas ap zivīm. Tie "aizdzen" atdzisušo, ledaino gaisu, kas kā mākonis apņem līķi, un aizstāj to ar siltu gaisu. Temperatūra nepaaugstinās, tā paliek istabas temperatūrā, bet produkts atdziest ātrāk, un tā izskats un uzturvielas labi saglabājas.

Zivis atkausējas vēl ātrāk, ja tiek ieslēgts karstums, taču temperatūra nedrīkst būt augstāka par 30 grādiem pēc Celsija.

Ja nav atkausēšanas funkcijas, varat izmantot konvekcijas režīmu 0 grādu temperatūrā.

Taču, ja jūsu plīts ir parastā plīts un tai nav šo funkciju, varat izmantot cepeškrāsni, lai atkausētu zivis. Lai to izdarītu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 30 grādiem un izslēdziet karstumu. Izņemiet zivi no iesaiņojuma, ielieciet to uz šķīvja un ievietojiet cepeškrāsnī uz stiepļu plaukta. Tas to atkausēs ātrāk.

Pastāv vispārīgi ieteikumi par atkausēšanu cepeškrāsnī, kas ir piemēroti gan supermodernām ierīcēm ar atkausēšanas un konvekcijas funkcijām, gan vienkāršām "vecmāmiņas" plītīm. Pirmkārt, plauktam, uz kura tiks novietots zivju šķīvis, jābūt pēc iespējas zemākam. Otrkārt, nedrīkst izmantot stikla traukus. Treškārt, zivis cepeškrāsnī nav jānosedz - ne ar vāku, ne ar foliju vai plēvi.

Zivju atkausēšana gaisā

Gan profesionāli šefpavāri, gan tehnoloģiju speciālisti, kas strādā zivju pārstrādes nozarē, iesaka atkausēt gaisā dažāda veida stores, samus, hekus, nototēnijas, putasu, jūras asarus, jūrasmēles, leduszivis, pollakus, lielgalvas karpas un makreles - tas ir, vidēja un liela izmēra liemeņus. Turklāt sarakstā ir steiki, maltas zivis, bloki un filejas briketes.

Zivis neizvieto cieši, bet gan zināmā attālumā viena no otras, lai liemeņi vai bloki viens otram nesaskartos, un pārklāj ar plastmasas maisiņiem vai pārtikas plēvi. Atkausēšanas process atkarībā no liemeņa lieluma var ilgt no 5 līdz 9 stundām.

Ik pa laikam ielūkojieties zem folijas un, ja filejas ir atkausētas, atdaliet ārējās, jau atkausētās gaļas plāksnītes.

Atkausējot zivis gaisā, to svars samazinās vidēji par 10 %, jo no gaļas izplūst sula. Turklāt mitrums no virsmas iztvaiko minimāli, un zivis var izžūt. Vienlaikus šī atkausēšanas metode ir saudzīga, jo tā saglabā lielāko daļu gaļas uzturvielu, minerālvielu un vitamīnu. Taču karstā laikā šī atkausēšanas metode var būt bīstama, jo baktērijas un patogēnās baktērijas ļoti ātri vairojas.

Vai atkausētas zivis var sasaldēt?

Dažreiz vakariņām ir pārāk daudz atkausētu zivju. Saimniece ir izcepusi lielu pannu, un vēl ir palicis daudz gabaliņu. Vai man to likt atpakaļ saldētavā? Nē, to nedrīkst darīt, jo, atkārtoti sasaldējot, nākamreiz, kad to atkausēsiet, tā kļūs par bezveidīgu, bezgaršīgu, bezgaumīgu putrainu masu ar nepatīkamu smaku. Būtībā zivju gaļa ir plāksnes, kas ir ļoti vāji savienotas savā starpā, un šīs saites viegli pārtrūkst, ja notiek pēkšņas temperatūras izmaiņas. Kad ūdens sasalšanas laikā kristalizējas, audi ātri un viegli sadalās. Tādējādi no gaļas izdalās zivju sula un tā deformējas.

Tomēr arī šeit ir nianses. Saldēto zivju integritāte ir atkarīga no rezervuāra iemītnieku sugas. Piemēram, maiga foreļu gaļa tiek ietekmēta vairāk, bet raupja un cieta, piemēram, pollaka, - mazāk. Turklāt atkārtoti sasaldēts pollaks kļūst vēl cietāks, raupjāks un pēc konsistences ļoti līdzīgs gumijai. Tomēr, ja plānojat gatavot zivju kotletes un gaļu sasmalcināt, nav nozīmes, vai zivis ir saldētas vienu vai divas reizes.

Turklāt atkausēšanas laikā uz zivju liemeņa virsmas jau ir savairojušies dažādi mikroorganismi, kas noteikti ir sākuši savu ļauno darbu, bojājot produktu. Tāpēc atkārtoti sasaldētas zivis var būt vienkārši kaitīgas vai pat bīstamas veselībai.

Ko darīt ar atlikušajām un nepieprasītajām zivīm? To var izvārīt, atdalīt no kauliem un sagriezt mazos gabaliņos. Atsevišķi sautējiet sīpolu, burkānu un tomātu uz pannas ar augu eļļu, dārzeņiem pievienojot sāli un garšvielas. Ielieciet zivis salātu bļodā, uz tām uzberiet sautētos dārzeņus, atdzesējiet un atstājiet ledusskapī līdz rītam. Nākamajā dienā jums būs brīnišķīgs auksts ēdiens - zivs zem marinādes, kas ir laba gan viena pati, gan kā uzkoda.

Varat arī atdalīt gaļu no kauliem, sasmalcināt to ar gaļas mašīnā, pievienot sīpolu un ķiploku. Malto gaļu var ievietot saldētavā. Bet labāk ir sālīt, pievienot olu un garšvielas, veidot pīrādziņus, katrā ieliekot nelielu gabaliņu sviesta. Apviļķojiet pīrādziņus rīvmaizē (ja rīvmaizes nav, pietiek ar parastiem miltiem) un apcepiet, līdz kraukšķīgi no abām pusēm. Gatavs sātīgām brokastīm! No rīta tas ir tikai jāuzsilda (un ir auksto zivju kotlešu cienītāji). Šīs kotletes ir daudz veselīgākas nekā tradicionālā rīta desas sviestmaize. Pēdējā iespēja ir ievietot saldētavā jau gatavus kotletes, un tās var gaidīt saldētavā, līdz ir gatavas.

Labākais veids, kā izvairīties no pārpalikušās pārtikas pārstrādes steigā, ir precīzi aprēķināt, kas jums nepieciešams vakariņām, un atkausēt zivis tieši tā, kā vēlaties.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai atkausētu zivis

Saimniece ir nolēmusi, ka vakariņās gatavos ceptas zivis. Un, tā kā viņa zina, ka vispiemērotākais veids, kā atkausēt zivis, ir lēni, tad, dodoties uz darbu, viņa izņem zivis no saldētavas un noliek tās ledusskapja apakšējā plauktā. Līdz vakaram, kad viņa atgriezīsies mājās, zivis būs gatavas turpmākai gatavošanai.

Lai atkausētu aptuveni vienu kilogramu smagu zivi, ir nepieciešamas 7 līdz 9-10 stundas, bet divus kilogramus smagu zivi var atkausēt daudz ilgāk - gandrīz diennakti! Bet pat tad, ja zivju liemenis nav pilnībā atkausēts, tas netraucē to tīrīt. Dažas zivju sugas ir pat ērtāk apstrādāt, ja tās ir nedaudz sasalušas.

Gaidot viesus un vēloties viņus pārsteigt ar gardu ēdienu, zivis var atkausēt tikai lēni - ledusskapī. Visi citi paņēmieni pasliktinās tā struktūru, izskatu, krāsu un garšu, un pat vislielākā kulinārijas prasme neglābs tās saimnieces reputāciju, kura pagatavoja ēdienu no ātri atkausēta zivju liemeņa.

Jūs varat vienkārši atstāt zivis atkausēties gaisā. Svarīgi to uzglabāt plastmasas maisiņā, lai novērstu virsmas izžūšanu. Ja virtuvē ir 20-22 grādi, gaļas atkausēšana aizņem aptuveni sešas stundas, bet steikam - vēl ātrāk, aptuveni četras stundas. Taču šāda atkausēšana ir bīstama: karstumā zivju gaļā ātri savairojas mikroorganismi, un tā sāk bojāties un pat sapūt.

Zivju atkausēšana bļodā ar aukstu ūdeni, kurā tās ievietotas vairākos plastmasas maisiņos, var notikt ātrāk - līdz trim stundām. Dažreiz tas tiek sūtīts uzreiz uz ledusskapi maisiņos un ūdenī. Šāda iespēja ir iespējama, bet nedaudz bezjēdzīga: atkausēšanas laiks paliek tāds pats kā tad, kad liemenis tiek vienkārši ievietots ledusskapī bez ūdens. Nedrīkst aizmirst arī to, ka atkausēšanas laikā ūdens baseinā ir jāmaina vairākas reizes.

Vēl ātrāk - pusotras stundas laikā - zivis var atkausēt zem auksta tekoša ūdens straumes. Ar pusotru stundu būs pietiekami, taču šī metode ir piemērota tikai tiem, kas nav pieraduši skaitīt ūdens patēriņu.

Vidēja izmēra zivs liemeņa atkausēšana sāls šķīdumā aizņem līdz divām stundām. Taču šo metodi ieteicams izmantot tikai jūras zivju pagatavošanai, kuru ķermenis ir piesātināts ar saviem sāļiem un daudz nereaģē uz to, ka sāls šķīdums no zivju gaļas izsūc šķidrumu, kas padara to sausu un cietu. Saldūdens zivīm sālsūdens ir kaitīgs. Taču treknas zivis var marinēt, sautēt, cept, kūpināt vai cept.

Sālītā ūdenī var atkausēt tikai veselas zivis, tas nav piemērots steikiem un atgriezumiem.

Tikpat pieņemami ir turēt zivis šajā šķīdumā tikai uz virtuves galda, kur process notiks ātri, un ievietot tās ledusskapī, kur atkausēšana nedaudz aizkavējas un divu stundu vietā var aizņemt četras stundas.

Izmantojot vēl ātrākas atkausēšanas metodes, zivis var būt gatavas jau pēc 40 minūtēm. To var izdarīt ar fēnu ar auksta gaisa strūklu. Ar multikūku, tvaicētāju, cepeškrāsni vai ūdens vannu to var izdarīt 15-20 minūtēs. Taču ir svarīgi, lai liemenis nebūtu pārāk konservēts un neatkausētos ilgāku laiku, citādi zivs būs pārāk mīksta un vaļīga, un tā sadalīsies tā, ka to nebūs iespējams sagriezt ar nazi, jo gaļa būs vienkārši saburzīta. Un tajā nebūs daudz uzturvielu.

Cik ilgi atkausēta zivs uzglabājas saldētavā

Ja nesaldētas zivis ilgstoši tiek turētas ledusskapī, tās nav labākais ēdiens galdam. Labāk no tā uzreiz pēc atkausēšanas pagatavot kulinārijas šedevru. Bet, tā kā dzīvē gadās force majeure apstākļi, gadās, ka plānoto zivs pagatavošanu vakariņām nākas atlikt. Tomēr ir ļoti nevēlami to atlikt uz vairāk nekā divām stundām. Atstājot zivis atpūsties, tām nebūs laba garša, un gaļa zaudēs formu un kļūs vaļīga.

Pirms liemeņa ievietošanas ledusskapī īslaicīgai uzglabāšanai, ievietojiet to pārtikas plastmasas vai stikla traukā un cieši aizveriet ar vāku. Ja visas tvertnes ir pilnas, ietiniet tās mitrā kokvilnas audumā.

Turklāt fileju nedrīkst uzglabāt vispār - pat ne īsu brīdi. Pēc atkausēšanas tas ir jāgatavo uzreiz pēc atkausēšanas.

Kā neatkausēt zivis

Zivis nekad nedrīkst atkausēt karstā vai siltā ūdenī, lai saglabātu to garšu un izskatu un nekaitētu veselībai. Un aukstais ūdens nebūs noderīgs, ja zivs tajā tiks ievietota bez maisiņa, tikai kā liemenis. Šķidrums no zivju gaļas izvada vairākus vitamīnus un minerālvielas, tāpēc produkts zaudē lielu daļu no savas uzturvērtības.

Turklāt, ja liemeni vai steiku atkausēšanai liekat gaisā, pārliecinieties, ka tas ir pārklāts un nav pilnībā atkausēts (līdz tas ir pārāk mīksts). Kad saimniece sāk gatavot ēdienu, labāk ir ļaut, lai tie iekšpusē ir mazliet sasaluši. Tas galvenokārt attiecas uz fileju.

Pildītas zivis vai pusfabrikātus, piemēram, kotletes vai kotletes, nedrīkst atkausēt ūdens peldē, jo tie kļūs bezveidīgi un bezgaršīgi, zaudēs sulas un garšu. Vislabāk tos atkausēt ledusskapī apakšējā plauktā.