Kā ātri un pareizi atkausēt mīklas izstrādājumus

Saldēta mīkla ir īsts gardums jebkurai mājsaimniecei, kurai patīk cept. Konservi varat pagatavot paši vai iegādāties jebkurā veikalā. Šī glabāšanas iespēja var ietaupīt daudz laika. Taču ir svarīgi mīklu pareizi atkausēt, lai konditorejas izstrādājumi cepeškrāsnī labi paceltos.

Labs veids, kā atkausēt mīklu

Atstāt mīklu atkausēties telpā ir visizplatītākais, bet ne ātrākais variants. Dažas mājsaimnieces atkausē cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, ledusskapī vai ūdens vannā. Atkausēšanu var veikt dažādi, viss ir atkarīgs no mīklas veida.

Smilšu mīklas izstrādājumi

Saldēta kārtainās mīklas mīkla nav piemērota darbam, jo tā ir trausla, tāpēc no tās neko nevar pagatavot. Tā nav jāatkausē līdz mīkstai konsistencei; ar mīksto un elastīgo mīklu ir arī viegli strādāt.

Pūkaino mīklu parasti sasaldē slāņos. Pirms atkausēšanas atdaliet loksnes, lai malas neaizplūstu un nesaliptu kopā augstā temperatūrā. Ļoti svarīgi ir nepārkarsēt kārtainās mīklas izstrādājumu, citādi tā struktūra tiks izjaukta, tas pārvērtīsies par parastu mīklas izstrādājumu un cepšanas procesā slikti pacelsies.

Kā veikt atkausēšanas procesu:

1. Ja ir iepakojums, noņemiet to.
2. Ja iespējams, atdaliet lapas vienu no otras.
3. Novietojiet klaipu uz galda pie karstas krāsns vai radiatora vai cita siltuma avota tuvumā.
4. Lai novērstu maizītes virskārtas novecošanos, periodiski aplaistiet ar ūdeni vai pārklājiet ar pergamenta papīru vai tējas dvieli.

Izpakot mīklas izstrādājumus, tos var arī ievietot mikroviļņu krāsnī ar atkausēšanas funkciju uz 5-7 minūtēm, vismaz vienu reizi pagriežot. Tomēr šī iespēja nav vispiemērotākā, jo tiks izjaukta produkta struktūra un konditorejas izstrādājumi neizcepsies. Dažas mājsaimnieces ieliek kārtainās mīklas izstrādājumu tieši iepakojumā siltā ūdenī, lai atkausētu.

Rauga mīkla

Mājās gatavotu pārtiku sākotnēji nedrīkst sasaldēt traukā, bet gan uzreiz plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē. Turklāt daudzas sievietes uzreiz gatavo kūkas un plātsmaizes, sasaldē tās un pēc tam liek cepeškrāsnī, iepriekš neatkausējot. Tas ietaupa daudz laika un pūļu. Šādus pusfabrikātus var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.

Rauga mīklas atkausēšanā ir daudz nianšu. Ļoti svarīgi temperatūru paaugstināt pakāpeniski, saldētu mīklu nedrīkst uzreiz likt pannā ar karstu ūdeni vai uz radiatora, citādi tā zaudēs kvalitāti un garšu.

Saldēto produktu ievietojiet aukstajā gatavošanas telpā, kur temperatūra ir augstāka. Pēc 2 stundām izņemiet to un atstājiet atkausēties istabas temperatūrā, prom no karstuma avotiem. Pārliecinieties, ka nav caurvēja, citādi mīkla nosēdīsies. Pēdējā atkausēšanas posmā mīklu var pārvietot tuvāk krāsnij vai radiatoram.

Šis ir labākais risinājums rauga mīklai. Ja nav laika un mīkla ir maza, profesionāļi iesaka pusstundu atkausēt multikrāsnī 40 grādu temperatūrā. Ir svarīgi atcerēties, ka atkārtota sasaldēšana ir aizliegta.

Neraudzēta mīkla

Šāda veida mīklu atkausē daudzos veidos, jo tā nav tik kaprīza kā rauga vai kārtainās mīklas mīkla. Ja virtuvē nav mikroviļņu krāsns vai multikūka un nav laika gaidīt atkausēšanu istabas temperatūrā vai ledusskapī, varat mēģināt atkausēt ūdens peldē vai karstā ūdenī.

1. Ievietojiet auksto mīklu plastmasas maisiņā, pēc tam citā maisiņā.
2. Izlaižiet no maisiņa lieko gaisu.
3. Iegremdējiet karstā ūdenī, bet ne verdošā ūdenī. Kad šķidrums atdziest, to nomainiet. Optimālā ūdens temperatūra ir 40-50 grādi.

Ja jums nav maisiņa, ietiniet mīklu bez rauga plēvē vai folijā.

Sandy

Lai konditorejas izstrādājumi kļūtu vēl kraukšķīgāki, uzglabājiet tos saldētavā apmēram 2-3 mēnešus. Pirms sasaldēšanas mīklu vislabāk ir izrullēt bumbiņās un ietīt plēvē. Atkausēšanas laikā ir svarīgi mīklu nepārkarsēt, jo tā ātri bojājas, jo satur lielu daudzumu eļļas. Pēc tam to nebūs iespējams sakraut kaudzē. Vienīgais maizītes mīklas veids, ko nedrīkst saldēt, ir sasmalcinātā mīkla, kas pēc atkausēšanas kļūst nelokāma un cieta.

Maizes mīklu pietiek atstāt istabas temperatūrā uz stundu vai divām. Pirms cepšanas mīklu labi samīciet, lai izjauktu jebkādus veidojošos gabaliņus. Tāda pati metode ir piemērota arī pēc izmēra gatavotai kūku mīklai, kas arī satur daudz eļļas.

Par picu

Šim populārajam ēdienam mīklu ieteicams sasaldēt nevis kā bezveidīgu masu, bet uzreiz kā apaļu pamatni ar sāniem. Šādā veidā jums nav jātērē papildu laiks atkausēšanai, vienkārši pievienojiet pamatnei mērces, piedevas un sieru un sūtiet to cepeškrāsnī. Lielveikalos var atrast pat picu pamatnes, kas nav cepti plātsmaizes izstrādājumi, bet gan veidota mīkla, kas tikai jācep cepeškrāsnī.

Picas mīklu var atkausēt ar jebkuru ātru metodi. Taču eksperti iesaka ievietot mīklu stikla traukā, aplaistīt to ar ūdeni, pārklāt ar foliju vai dvieli, lai tā pārāk nenokaršotos, un atstāt to blakus karstai plītij, cepeškrāsnī vai radiatoram. Viss atkausēšanas process ilgst aptuveni 1-2 stundas.

Pelmeņi

Atkausējot šāda veida mīklu, ir svarīgi visu darīt pareizi, lai tā nekļūtu plastiska un lipīga. No saldētavas izņemto mīklu ievietojiet ledusskapī uz nakti, pēc tam ļaujiet vēl pāris stundas nostādināt istabas temperatūrā.

Ja nevarat gaidīt tik ilgi, ielieciet mīklu blakus kādam siltam priekšmetam un ielieciet to karstā ūdenī. Ātri atkausējot, mīkla ir pastāvīgi jāmīksta un jāpievieno milti. Tiklīdz pelmeņi ir pilnībā atkausēti, atstājiet tos ceturtdaļstundas atpūsties, līdz tie ir gatavi formēšanai.

Filo mīklas izstrādājumi

Cepšana no filo mīklas kļūst gaisīga un maiga, tāpēc daudzas mājsaimnieces pērk gatavu mīklu veikalā vai gatavo to pašas. Galu galā to var pagatavot ātri un viegli, un ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas. Mīklu sasaldē plānās loksnēs, starp kurām ieliek plēves vai pergamenta papīra kārtu.

Lai mīklas konsistence saglabātos atbilstoša, neatkausējiet mīklu ātri, bet atstājiet to ledusskapī uz 10 stundām.

Ja viesi ir pie durvīm un vēlaties viņus pārsteigt ar gardu uzkodu vai strūdele, atkausēšana ūdens vannā ir ideāli piemērota:

1. Izklājiet pannas dibenu ar pergamenta papīru vai eļļu, lai ēdiens atkušņa laikā nepieliptu pie pannas dibena.
2. Novietojiet pannu uz katla ar verdošu ūdeni. Verdošā ūdens tvaiks palīdzēs ātri atkausēt ēdienu. Viss process aizņems ne vairāk kā 40 minūtes.
3. Ik pa laikam mīklu pagrieziet, lai tā vienmērīgi izkūst.

Svarīgi ir nekarsēt pārkarsētu fileju, lai tā zaudētu plastiskumu. Atkausētajam fillo vajadzētu viegli atdalīties no papīra vai pārtikas plēves.

Vai mīklu var atkausēt mikroviļņu krāsnī?

Šo ierīci var atrast ikvienā modernā virtuvē. Nav brīnums, jo tā ir ideāli piemērota ne tikai atdzesēta ēdiena sildīšanai vai noteiktu ēdienu pagatavošanai, bet arī ātrai pārtikas atkausēšanai. Šādā veidā var atkausēt arī mīklu, taču jāņem vērā daži aspekti.

Mikroviļņu krāsnī nav ieteicams atkausēt kārtainās mīklas izstrādājumus un rauga mīklu, jo tiem ir īpaša struktūra, kas augstas temperatūras un ātras atkausēšanas dēļ viegli sabojājas. Cepšana ar šādu atkausētu mīklu var neizdoties. Mīklas mīkla neceļas, kļūst cieta un tai ir rūgta garša.

Šādā veidā ir viegli atkausēt mīklu bez rauga, ja vien mikroviļņu krāsnī ir īpaša funkcija. Saimniecei būs tikai jāaprēķina masa, lai noteiktu atkausēšanas minūšu skaitu. Ja vajadzīgais režīms nav pieejams, jauda ir jānoregulē no 50 līdz 100 vatu. Atkausēšanas laikā ēdiens vairākas reizes jāapgriež, lai tas vienmērīgi uzsildītos.

Nav ieteicams atkausēt lielu mīklas daudzumu, jo mīklas virskārta ātrāk atkusīs un zaudēs plastiskumu, bet iekšpuse paliks auksta. Lai no tā izvairītos, sasaldējiet mīklu nelielos gabaliņos vai slāņos. Ja mīkla mikroviļņu krāsnī tiks pārkarsēta, tās virspuse pārklāsies ar garozu, un tā kļūs nederīga ēdiena gatavošanai. Iespējams arī, ka produkts mikroviļņu krāsnī izcepīsies, nevis atkausēsies, ja to pārkarsēsiet.

Vai pirms cepšanas kārtainās mīklas mīkla ir jāatkausē?

Darbs ar saldētu mīklu ir diezgan sarežģīts, to nevar izrullēt, nevar veidot. Tāpēc kārtainās mīklas izstrādājumi pirms darba ir jāatkausē, vēlams ledusskapī vai istabas temperatūrā. Eksperti iesaka neatlikt kārtainās mīklas izstrādājumu ārkārtas atkausēšanu uz radiatora, mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Tas sabojā mīklas struktūru, un tā pēc cepšanas neizcepsies, kļūstot stīva un cieta. Ja mīklas gabals ir izrullēts, pakāpeniski atkausēšanas laikā var pakāpeniski noņemt virsējos slāņus un strādāt ar mīklu.

Nepārspīlējiet un neatkausējiet kārtainās mīklas mīklu, līdz tā ir kļuvusi ļoti mīksta. Tas slikti gatavojas cepeškrāsnī, un ar to ir grūtāk strādāt. Uz cepšanas loksnes novietots virtuves dvielis, pergamenta papīrs vai folija palīdzēs novērst garozas veidošanos. Atkausēto produktu izvelciet ar rullīti tikai vienā virzienā, lai saglabātu slāņu viengabalainību. Ir svarīgi ņemt vērā, ka mīklu nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

Lielisks risinājums ir no svaigas kārtainās mīklas pagatavot kārtainās mīklas plācenīšus, bulciņas un šādā veidā tos sasaldēt. Kad vēlaties kaut ko izcept, mīkla nav jāatkausē, vienkārši sūtiet saldētos pusfabrikātus cepeškrāsnī, līdz tie ir pilnībā gatavi. Šādā veidā, ja brīvajā dienā jums ir papildu pusstunda vai stunda, lai strādātu ar svaigu mīklu, jums nav jāuztraucas par produkta atkausēšanu.

Kā pareizi atkausēt mīklu

Atkausēšanas procesu lielā mērā ietekmē tas, cik labi produkts ir sasaldēts. Ir dažas nianses, kas palīdzēs mājsaimniecēm darbā ar mīklu:

1. Nesaldējiet visu mīklu, bet sadaliet to mazākās porcijās. Tādējādi produkts atkausēsies ātrāk, un jums nebūs jāuztraucas par to, ka tā virspuse būs mīksta, bet iekšpuse - ledaina. Ražotāji bieži iesaldē loksnēs, kas arī ir diezgan ērti.
2. Pārliecinieties, ka mīkla ir ietīta plēvē vai celofānā, lai novērstu tās sabiezēšanu. Ja nav plēves, varat izmantot foliju. Tādā gadījumā vispirms pārkaisiet mīklu ar miltiem un pēc tam to ietiniet.
3. Uzglabājiet produktu saldētavā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
4. Tā ir ideāli piemērota, lai iepriekš veidotu pelmeņus, pelmeņus, kārtainās mīklas izstrādājumus un pat veselus pīrāgus. Tad jums nebūs jāgaida, kamēr tie atkusīs, pusgatavu produktu varēsiet likt uzreiz cepeškrāsnī vai pagatavot katlā.

Vai mīklu var atkārtoti sasaldēt

Svaigu mīklu var sasaldēt un uzglabāt saldētavā līdz 45 dienām. Nopirktās versijas dažkārt tiek uzglabātas līdz pat gadam, tas ir tāpēc, ka produkts ir strauji sasaldēts. Šāds process neietekmē mīklas garšu un fizikālās īpašības, ja vien tā tiek pareizi atkausēta un temperatūra nav pārāk augsta. Ir svarīgi atcerēties, ka rauga mīkla ir visnepareizākā. To nekad nedrīkst atkārtoti sasaldēt, jo tad pasliktinās rauga un gatavā ēdiena kvalitāte. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Atkausējot un atkārtoti sasaldējot mīklu, atkausētais produkts peldēs un vairs nebūs elastīgs un lokans. To nevar veidot, un tas cepeškrāsnī neizceļas. Rezultāts būs sabojāta kūka. Ja kādu iemeslu dēļ nav iespējams strādāt ar visu mīklu, kas bija jāatkausē, nekas, to var uzglabāt parastā ledusskapī vēl aptuveni divas dienas.

Tāpēc veikalā mīklu izvēlieties uzmanīgi, mēģinot sajust mīklas formu caur iepakojumu: vai "rullis" ir izliekts, vai slāņi ir līdzeni. Ja forma ir deformēta, tas norāda, ka lielveikalā nav ievēroti uzglabāšanas apstākļi un produkts jau ir atkausēts un pēc tam atkārtoti sasaldēts. Šādā veidā cilvēks iegādāsies kaķi ķeksīšos, bet maizītes var neizdoties.

Saldēta mīkla ir ļoti noderīga mūsdienu saimniecēm, kuras vēlas iepriecināt savus mājiniekus vai viesus ar gardu desertu. Ja ir ļoti maz laika, varat izmantot ātrus atkausēšanas veidus: atstājiet to uz radiatora, cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 40-50 grādiem, karstā ūdenī, ielieciet ūdens vannā uz pusstundu, mikroviļņu krāsnī. Tomēr jāatceras, ka kārtainās mīklas izstrādājumi un rauga mīkla ir diezgan smalki, un tos vajadzētu sākt atkausēt jau iepriekš. Pretējā gadījumā pēc atkausēšanas ar to ir neērti strādāt, cepšanas procesā produkts neizcepsies un konditorejas izstrādājumi būs cieti. Arī rauga mīklas gadījumā ātra atkausēšana traucēs rauga fermentācijas procesu, kas noteikti ietekmēs gatavā produkta garšu un izskatu.

Vislabāk ir atstāt saldētu mīklu uz nakti ledusskapī vai vismaz uz dažām stundām istabas temperatūrā, lai saglabātu visas produkta garšas un fiziskās īpašības.