Kā pareizi vārīt pienu

Piena dzeršana ir izdevīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tā ir bagāta ar kalciju un kāliju, svarīgiem vitamīniem un aminoskābēm. Pienu izmanto daudzos ēdienos un sarežģītās virtuvēs. Tas ir neaizstājams produkts katrā virtuvē. Tomēr, dzerot to neapstrādātu, pakļaujat sevi briesmām. Piens ir ārkārtīgi noderīgs, to mīl ne tikai cilvēki, bet arī dažādas baktērijas un mikroorganismi, kuriem tas ir ideāla vide. Tāpēc ieteicams lietot tikai termiski apstrādātu produktu, lai tas būtu garšīgs, veselīgs un pilnīgi drošs.

Vai veikala piens ir jāvāra?

Pasterizētam un īpaši pasterizētam pienam jau ir veikta visa nepieciešamā sagatavošana ražošanas procesā. Viss, kas jums jādara, ir jāseko līdzi derīguma termiņam. Ja tā derīguma termiņš ir beidzies, produktu nevarēs reanimēt. Tas pats attiecas uz maziem maisiņiem bērniem.

Veikalā pirktu pienu var pakļaut vajadzīgajai termiskajai apstrādei, piemēram, saskaņā ar cita ēdiena recepti. Nav nepieciešams to karsēt līdz vairāk nekā 80 grādiem vai vārīt divas minūtes. Ja nepieciešams ielej karstu pienu, vienkārši uzkarsē to uz lēnas uguns. Šādā veidā tas neaizbēgs, nenogurs un prasīs ievērojami mazāk uzmanības.

Cik ilgi piens ir jāvāra?

Padziļinātas pasterizācijas procesa veikšana mājas apstākļos ir problemātiska, jo temperatūras logam jābūt precīzi noteiktam un ilgstošam. Sistēma ir paredzēta rūpnieciskai ražošanai. Vārīšana mājās ir labāka, jo tā īsā laikā iznīcina visu mikrofloru.

Piens uz lēnas uguns ir jānovāra līdz vārīšanās temperatūrai un tad jātur 90-120 sekundes. Divas minūtes ir oficiālais medicīniskais ieteikums, lai sagatavotu pienu, kam beidzies derīguma termiņš, vai lai to lietotu bērniem un cilvēkiem, kuri slimo ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, kuriem ir pazemināta imunitāte vai kuri nesen pārcietuši operāciju. Pēc vārīšanas noņemiet no karstuma un ļaujiet tai dabiski atdzist.

Rūpnieciskā dziļās pasterizācijas metode paredz 75 grādu temperatūru uz pusstundu. Šī metode ir vislabāk piemērota indukcijas plītīm ar stabilizētu sildīšanas režīmu. Šādā veidā jūs varat sasniegt vajadzīgos 75 grādus uz termometra un pēc tam vienkārši ieslēgt plīts virsmas speciālo funkciju, tikai laiku pa laikam atgriežoties pie piena katla.

Īsā metode, t. i., parastā pasterizācija, ir saistīta ar galveno patogēnu bojāeju. Tas nepadara pienu pilnīgi drošu vai piemērotu ilgstošai uzglabāšanai, bet kopumā ir piemērojams labas kvalitātes svaigpienam. Piens jāuzkarsē uz lēnas uguns līdz 80 grādiem. To var redzēt vizuāli, pat bez termometra: ap pannas iekšējo malu sāks veidoties burbuļi. Šādā stāvoklī piens jāuztur 60 sekundes. Iespējams, ka jums būs jāstrādā ar karstumu, neļaujot tam pārkarst un uzvārīties, bet arī neļaujot temperatūrai pazemināties.

Mūsdienu multikrāsnītēs ir īpašs režīms piena vārīšanai. Viss, kas jums jādara, ir jānospiež poga, un viedā virtuves ierīce paveiks visu pārējo. Tomēr maisījums joprojām ir jāsamaisa, taču risks, ka tas izplūdīs, ir daudz mazāks. Nevajag arī ieliet pārāk daudz piena bļodā, jo, karsējoties tas palielināsies, un, pārpildoties, tas var aizplūst. Bieži vien ir īpaša atzīme, līdz kurai pienu var iepildīt multikūka traukā.

Kā pareizi vārīt pienu

Process ir paredzams un prasa tikai pastāvīgu uzmanību. Patiesībā visi piena noplūdes gadījumi ir saistīti ar to, ka piens netiek uzraudzīts un uguns netiek apsildīta, kad tas ir nepieciešams.

Jāņem tīrs trauks, pirms tam noskalojot to ar aukstu ūdeni. Starp citu, neaizmirstiet, ka piens absorbē visas smakas. Slikti iztīrīta panna pēc smaržīga sautējuma ar timiānu, rozmarīnu, krustnagliņām un baziliku saglabā visas šīs smaržas. Pat ja no trauka izdalās ļoti viegls aromāts, pienā tas būs jūtams diezgan spēcīgi. Tāpēc ir ideāli, ja ir īpašs katls tikai piena vārīšanai.

Pastāv veids, kā apsmērēt dibenu un malas ar sviestu. Tas patiešām palīdz novērst piena salipšanu. Tomēr varat iztikt arī bez tā. Ielejiet pannā aukstu pienu, ņemot vērā, ka, karsējoties, tas palielināsies. Piemēram, 1,5 l traukā labāk iepildīt tikai litru piena. Tādējādi jūs iegūsiet vairāk laika situācijas labošanai un varēsiet labāk kontrolēt procesu.

Uz lēnas uguns to uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Liels karstums un strauja vārīšanās ir garantija, ka piens sadegs pat stikla vai nerūsējošā tērauda traukā. Tāpēc ir labāk veltīt papildu 5 minūtes lēnai sildīšanai.

Kad piens sāk vārīties, putot un pacelties līdz pannas malām, jāsamazina karstums un, ja process norit ātri, pat uz īsu brīdi jānoņem no plīts. Jums vajadzētu sabalansēt vārīšanu 90-120 sekundes, tas nav grūti.

Visu vārīšanas laiku piens regulāri jāsamaisa. Starp citu, putas, kas veidojas pirms vārīšanas, ir jānoņem. Tas nesatur nekādas noderīgas vielas un vairāk traucē. No otras puses, putas, kas veidojas vārīšanas laikā, jau satur makro- un mikroelementus un vitamīnus. Nav ieteicams to izņemt, vienkārši sasmalciniet un iemaisiet pienā.

Vai pienu var vārīt mikroviļņu krāsnī?

Jūs negribat ķerties pie pannas, ja jums ir nepieciešams tikai glāze vai tasīte piena, un tas var aizņemt kādu laiku. Mikroviļņu krāsns ir slavena ar spēju ātri uzvārīt nelielu daudzumu šķidruma. To var izmantot piena pagatavošanai.

Ielejiet pienu tīrā krūzē vai glāzē, bet ne pilnībā, atstājot apmēram trešdaļu tilpuma, lai tas karsējot izplestos. Pretējā gadījumā piens vienkārši izplūdīs, un mikroviļņu krāsns būs jātīra.

Galvenais ir ielikt koka karoti, iesmu vai garu zobu bakstāmo. Ierīce nedrīkst iegrimt pienā. Tādējādi karsēšanas laikā pat tad, kad veidojas blīvas putas, paliek pastāvīga sprauga, pa kuru var izplūst tvaiks. Pretējā gadījumā uzkrāsies tvaiks un tiks izvadīts. Klasiskajā vārīšanā šī iesma vai karotes loma ir regulāra maisīšana.

Uzkarsēšanas laiks ir 3x20 sekundes ar pilnu jaudu glāzei vai krūzei. Pēc katra posma beigām izņemiet trauku, ātri samaisiet un ievietojiet to atpakaļ uz 20 sekundēm. Izprotiet arī mikroviļņu krāsns īpatnības: šķidrums uzkarst nevienmērīgi - augšpusē tas uzsilst ātrāk, apakšā - ilgāk. Tāpēc, pat ja pēc 20 sekundēm piens izskatās vārīts, tas tā nav.

Piena apdegumi, ko darīt

Galvenais padoms ir sekot līdzi temperatūrai un pastāvīgi maisīt. Uzkarsētu pienu nedrīkst atstāt bez uzraudzības, un nav pieļaujams atstāt to bez uzraudzības pat uz minūti. Tas ir viss pareizas piena vārīšanas mājās noslēpums.

Cits veids ir ielej apmēram 5 mm auksta ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad pievieno pienu. Vārīšanas laikā ūdens iztvaikos, un pienam nebūs laika salipt.

Ļoti svarīga ir trauku izvēle, jo tieši nepareizi izvēlēti trauki un krūzes galvenokārt ir tie, kas izraisa piena pielipšanu. 3 labākie materiāli piena vārīšanai:

• stikls;
• alumīnijs;
• nerūsējošais tērauds.

Nevāriet pienu emaljētā traukā; tas gandrīz noteikti sadegs. Keramiku vai mālu nav ieteicams lietot arī pārklājuma dēļ. Uzkarsēts piens ir aktīvāks un viegli pielīp pie visu veidu emaljām un krāsām.

Cik ilgi vārīts piens saglabājas

Pēc vārīšanas mājās piens ir derīgs lietošanai 3 dienas, ja to uzglabā ledusskapī. 20 grādu telpā produkts sāks rūgt pēc 18 stundām vārīšanas.

Rūpniecisko sterilitāti mājās nevar nodrošināt, un pienā neizbēgami nonāk mikroorganismi, kuriem tas ir ideāls sastāvs attīstībai un augšanai. Tāpēc, pat ilgstoši vārot, produktu nav iespējams uzglabāt nedēļu, tāpat kā pudelēs iepildītu pasterizētu veikalu pienu.

Ir vairāk laba piena, nekā var izmantot pirms skābēšanas? Neizmisiet, jūs varat saglabāt produktu vai drīzāk pārveidot to par īstu kondensēto pienu - garšīgu, saldu un 100% dabisku, labāku un kvalitatīvāku nekā padomju bērnībā. Un jums pat nav jāskrien uz veikalu, viss ir jūsu virtuvē:

• Litrs piena;
• 2,5 tases cukura.

Uzkarsē pienu uz lēnas uguns un pievieno cukuru. Svarīgi visu rūpīgi samaisīt, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un viendabīgs. Tagad samaziniet karstumu līdz minimumam un atstājiet maisījumu uz lēnas uguns 2-3 stundas, laiku pa laikam maisot un novērtējot konsistenci. Galaproduktam jābūt krēmkrāsas, dzeltenīgā krāsā, un tilpumam jāsamazinās par 2/3.

Ja jums ir multikūka, kondensēto pienu varat pagatavot tajā. Bļodā jāpievieno cukurs un piens, rūpīgi samaisa un uzkarsē. Parasti jums pusstundu ir nepieciešama programma "Zupa", un gatavošana notiek ar atvērtu vāku, laiku pa laikam maisot. Pēc tam pārslēdziet uz programmu "Cepšana", aizveriet vāku un gatavojiet vēl 20-30 minūtes, ņemot vērā mīklas konsistenci.

Šī ir klasiska, vienkārša recepte. Var pievienot krējumu, nedaudz vaniļas un pūdercukuru. Īpašs kārums ir šokolādes un kafijas iebiezinātais piens. Viss process paliek nemainīgs, bet tam jāpievieno ēdamkarote kakao pulvera un tējkarote parastas šķīstošās kafijas. Lai maisījums būtu pūkaināks un viendabīgāks, pēc atdzesēšanas to var saputot ar blenderi.

Ir tik vienkārši saglabāt lieko pienu no bojāšanās, pārvēršot to gardēžos, ko veikalā nevar nopirkt par naudu!