Kā pareizi dzert absintu

Pārsteidzošais smaragdzaļais dzēriens, kura spirta saturs sasniedz 89,9 %, tika radīts kā zāles. Autortiesību piedēvē vairākām personām, bet vēsturiski dokumentēti ir Pjēra Ordīnera kā precīzas receptes izstrādātāja un Anrī Dubjē kā uzņēmēja, kas izveidoja rūpniecisko ražošanu, vārdi. Viņš pateicās savam draugam, kurš viņam savdabīgā veidā palīdzēja izveidot spirta rūpnīcu, un nosauca zīmolu Pernod sava līdzgaitnieka vārdā. Ar šo nosaukumu absintu ražo līdz pat šai dienai.

Kas ir absints

Spirts ar spirta saturu no 75 līdz 89,9 %, kas aromatizēts ar veselu garšaugu buķeti. Tās pamatā ir rūgtā vērmele. Tā satur halucinogēno vielu tujonu, ko novērtēja franču bohēmas pārstāvji. Sākotnējā versijā vērmeles tika mērcētas spirtā, lai pastiprinātu iedarbību. Mūsdienu versijā šāda recepte ir aizliegta, un alkohols ir aizstāts ar ūdeni. Augu maisījumā papildus vērmelei ir arī:

• anīss;
• kumelītes;
• angelika;
• koriandrs;
• īzops;
• pa 2 piparmētrām un vērmeli;
• lakrica;
• fenhelis;
• pētersīļi.

Sastāvs ir saistīts ar to, ka absintu sākotnēji, saskaņā ar vienu no versijām, formulējušas māsas Enrio kā medikamentu nervu spriedzes mazināšanai.

Šķidruma zaļo krāsu piešķir tajā esošais hlorofils. Lai novērstu tā sabrukšanu gaismā, absintu iepilda tikai tumšās pudelēs.

Interesanti: dzēriena cienītāji to dēvē par zaļo feju, bet nelabvēļi - par raganu.

Laika gaitā fanātiskiem absinta dzērājiem attīstās atkarība, un organisms pastāvīgi pieprasa jaunas porcijas. Pētījumu laikā ir konstatēts, ka halucinogēnais faktors ir pārspīlēts, tāpat nav apstiprināta spēcīgā uzbudinošā iedarbība, kas izraisa nekontrolējamu agresiju. Visticamāk, tas ir psiholoģiskās attieksmes jautājums, ko papildina māņticība un mīti, kas virmo ap bohēmas iecienīto dzērienu.

Dzēriena izplatības vēsture

Absinthe debitēja 18. gadsimta beigās. Viss nākamais gadsimts pagāja ar personīgās brīvības un jaunā dzēriena baudīšanas moto. Koloniālo karu laikā absintu deva franču karavīriem kā profilaktisku līdzekli pret malāriju, zarnu slimībām un dzeramā ūdens dezinfekcijai. Rezultāts bija negaidīts. Karaspēkā palielinājās paranoīdās šizofrēnijas gadījumu skaits. Tajā pašā laikā jaunā dzēriena popularitāte pārsniedza Alžīrijas un Eiropas robežas.

Francija nonāca absinta trakuma virsotnē. Tas izraisīja ne tikai nervu sistēmas traucējumus, bet arī aknu bojājumus. Saskaņā ar mūsdienu liecībām daudzas jaunas meitenes cieta no aknu cirozes, ko izraisīja jaunā dzēriena lietošana. Neliels daudzums ļāva ātri sasniegt intoksikāciju un vieglas halucinācijas, praktiski nenodarot kaitējumu figūrai. Specifiskā garša pārspēja vīna un šampanieša smalkāko buķeti.

Līdz 1860. gadam vērmeles degvīns bija diezgan dārgs un tika uzskatīts par aristokrātu un bagātnieku dzērienu. Līdz ar lētāku veidu parādīšanos tas kļuva pieejams arī citām iedzīvotāju grupām.

Absinta straujās popularitātes iemesli bija:

1. Palielinājās bezdarbs, izraisot plašu depresiju.
2. Vīna dārzu masveida iznīcināšana, ko izraisīja filoksera, un strauji paaugstinātas vīna cenas.
3. Jaunā alkohola veida pieejamība un tā taupība, pateicoties augstai pakāpei.

Absinta ražošana ievērojami pieauga. Tā sliktās kvalitātes un lietošanas neatšķaidītā veidā dēļ arvien biežāk tika novēroti nervu sabrukumi, šizofrēnija un agresijas uzliesmojumi. Divdesmitā gadsimta sākumā tika runāts par tā brīvas tirdzniecības aizliegumu. 1915. gadā tika pieņemts likums par vērmeles degvīna ražošanas aizliegumu. To legalizēja tikai 2004. gadā ar nosacījumu, ka tujona līmenis dzērienā nedrīkst pārsniegt 10 mg/kg.

Veidi

Atšķirībā no konjaka, šampanieša vai vīnogu vīna, absinta sastāvs un recepte nav noslēpums. Ne tikai tas, ka nav konkrēta reģiona, kas būtu references ražotājs. Absintu ir gandrīz neiespējami sašķirot pēc sugām, pastāv tikai aptuvena gradācija pēc vairākiem raksturlielumiem.

Krāsa
Klasiskais dzēriens ir zaļš. Pēc tam seko variācijas atkarībā no garšaugu, piedevu un krāsvielu veida. Tā kā nav standartu, katram ir tiesības uz eksistenci un apbrīnotāju loks.

Spilgto smaragda nokrāsu bieži iegūst ar īpašām piedevām. Īstais krāsojuma cēlonis - hlorofils - ātri sadalās un izbalē, atstājot dzeltenīgu nokrāsu.

Arī zilā un dzeltenā krāsa tiek uzskatīta par krāsvielām. Sarkano krāsu iegūst, pievienojot granātābolu sulu pamatnei. Brūno un melno absintu iegūst, kad vērmeles lapas un stublājus aizstāj ar tās saknēm. Spēcīgums un raksturīgā garša saglabājas, un, ja receptē tiek pievienots Acacia Katehu ekstrakts, parādās saldi ogu toņi.

Caurspīdīgais dzēriens atklāj receptes minimālismu - tajā ir tikai galvenās sastāvdaļas.

Spēks
Tā bija nozīmīga priekšrocība trūcīgo studentu acīs, nevis bagātāku mākslinieku un citu radošo profesiju pārstāvju acīs. Saskaņā ar to absintu iedala spēcīgajā, kura stiprums ir līdz 65 %, un ekstrēmajā, ko iegūst, destilējot un kombinējot ar augu tinktūru.

Tujona koncentrācija
Sākotnēji tā bija augsta un tieši ietekmēja strauju intoksikāciju. Tas noveda pie absinta pārdošanas aizlieguma, un vēlāk tika ieviesti stingri standarti attiecībā uz tā saturu dzērienā. Standarta vielas saturs tiek uzskatīts par 10 mg litrā. Tomēr daudzās valstīs ir savas pielaides.

Visbrīvākā pieeja normām ir Čehijā un Šveicē, kur tās ir 2,5 reizes augstākas par starptautisko standartu. Francijā ir radīti dzērieni, kas imitē īstā absinta garšu, bet tajos nav tujona.

Ražošanas tehnoloģija

Ir divu veidu. Pirmo destilē no zāļu uzlējuma, un to uzskata par augstākas kvalitātes un kvalitātes dzērienu. Otrais ir vienkārši atšķaidīts ar piedevām bez papildu destilācijas un attīrīšanas manipulācijām un tiek uzskatīts par lētāku.

Populāri zīmoli

Lai gan absinta recepte nepieder nevienai valstij, par labākajiem tiek uzskatīti Šveices, Vācijas, Francijas, Čehijas, Itālijas un Spānijas zīmoli. Populāri zīmoli:

• Rikārs;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Šulcs;
• Žaks Seno;
• Tunelis;
• Xenta;
• Džekila kungs.

Dzērienu izvēles kritēriji

Ja šī ir jūsu pirmā sastapšanās ar absintu, ieteicams to atstāt profesionāļu ziņā un pieņemt kokteili vai glāzi dzidrā spirta no pieredzējuša bārmeņa ar labu reputāciju rokām. Pērkot un degustējot mājās, jums vajadzētu atbildīgi izturēties pret šo procesu. Pirms maksāt augsto cenu, jums ir jāapskata pudele un uzraksts uz tās.

Ja jūs meklējat īstu vērmeles degvīnu, jums vajadzētu meklēt marķējumu thujone-free vai absinthe rafinēts. Tas nozīmē, ka absints ir rafinēts un tajā vispār nav tujona.

Dzēriena stiprumam jābūt vismaz 70 %, citādi tas ir tikai vērmeles liķieris. Vārds "destilēts" norāda uz klasisko ražošanas veidu un garantē augstu kvalitāti.

Absintam piemēroti stikla trauki

Estētiskais elements ir svarīgs dzēriena baudīšanai. Pietiek atcerēties, ka absints sākotnēji bija dārgs alkohola veids, un tam bija nepieciešama atbilstoša attieksme.

Klasiskās absinta glāzes tilpums ir 250 ml, un tās kāts ir vidēji garš. Stikla sieniņas ir biezas un izturīgas pret plaisām, jo dzēriens pirms pasniegšanas bieži tiek aizdedzināts, un temperatūras starpības dēļ stikls saplaisā. Par vislabāko formu uzskata konusveida formu, kas paplašinās uz malām.

Var izmantot parastu slīpētu stiklu, taču daļa no šarma neatgriezeniski zudīs. Kvalitatīva un dārga dzēriena pudelei vienmēr tiek pievienota īpaša metāla karote. Tā ir paredzēta cukura gabaliņam, caur kuru plānā auksta ūdens strūklā ielej flautu ar dzērienu.

Kā pareizi dzert absintu

Šis dzēriens pieder pie aperitīviem, tas rosina apetīti un tiek pasniegts pirms galvenajiem ēdieniem. Klasiskajā versijā tas ir vesels rituāls. Ir vairāki veidi, kā to dzert, un katrs no tiem tiek uzskatīts par pareizu.

1. Klasiskajā jeb franču versijā obligāti tiek izmantots cukurs. Uz glāzes malas, kurā ir 1/5 absinta tilpuma, novietojiet nelielu perforētu karotīti ar rafīna gabaliņu. Tam uzmanīgi ielej ļoti aukstu ūdeni, lai proporcija būtu 5:1. Tas padara vērmeles degvīnu duļķainu, kas ir zīme, ka ēteriskās eļļas ir nosēdušās. Tagad varat baudīt dzērienu.
2. Čehijas metode ietver ļoti nelielu atšķaidīšanu, kas automātiski palielina pakāpi. Tāpat kā klasiskajā metodē, arī šeit ir karote cukura. Taču pirms tam to iemērc absintā un aizdedzina. Pakāpeniski kūstot, tas iespaidīgos pilienos iepilinās glāzē. Pirms dzeršanas glāzē ielej nedaudz auksta ūdens vai sulas.
3. Izmantojot krievu metodi, vispirms pagatavo cukura sīrupu ar attiecību 1:2. Kad kristāli ir izšķīduši ūdenī, šķīdumu ielej glāzē ar absintu.
4. Ilgākā metode tiek saukta par "divām glāzēm". Vispirms 30 ml vērmeles degvīna ielej mazā, šaurā šņabja glāzē un ievieto lielākā glāzē. Mazākā traukā plānā strūklā ielejiet gandrīz ledusaukstu ūdeni, līdz maisījums pārplūst un glāzē paliek dzidrs ūdens. Tas tiek noņemts, un dzēriens tiek uzskatīts par gatavu lietošanai.
5. Bāra metode ir līdzīga čehu metodei, tikai pats dzēriens deg, bet cukurs uz karotes vienkārši kūst tā liesmā.
6. Maigā veidā glāzi slāņos piepilda ar ūdeni un absintu, kas ir vidēji stiprs. Tās spēku mīkstina ūdens slāņi, kas atrodas pirms un pēc tās. Grūtības sagādā tas, ka šķidrumi ir jāpievieno kārtīgi, tos nesajaucot.
7. Citrusaugļus aromatizē ar apelsīna šķēlīti, kas nomizota no mizas iekšpuses. To no abām pusēm rūpīgi pārklāj ar cukuru, kas sajaukts ar kanēli. Absintu šņabja glāzē aizdedzina, bet šķēlīti ar knaiblēm tur virs liesmas. Sula pakāpeniski tiek izspiesta, pilinot glāzē un sajaucoties ar dzērienu. Kad degšana ir pabeigta, varat turpināt degustāciju.
8. Sarežģītākais veids ir lietot vienu 100 ml lielu porciju. Puse tiek izdzerta vienā malā, bet otra puse lēnām, maziem malciņiem. Lai izvairītos no apdegšanas no alkoholiskajiem izgarojumiem, pēc otrās porcijas nedaudz aizturiet elpu un pēc tam nesteidzīgi uzkožiet sukādes citrona šķēlīti.
9. Češīras kaķis ir sagatavots iespaidīgi. Glāzes apakšā ievieto smalki sagrieztu ledu, tad uzmanīgi ielej zaļo absintu līdz 1⁄4 no trauka augstuma. Kad ledus sāk kūst, trešdaļu glāzes piepilda ar ābolu sulu.
10. Merry Milkshake ir neparedzams, jo tā sastāvdaļas ir absints, viskijs un piens.

Kas ir uzkodas?

Pirms maltītes tiek pasniegti aperitīvi. Lai neapgrūtinātu apetīti, ir pieļaujamas tikai vieglas uzkodas, piemēram, jūras veltes, nesaldināti augļi vai citrusaugļi. Dažreiz var pasniegt šķīvi ar rūgtās šokolādes gabaliņiem.

Ir vērts atcerēties, ka augu komponents un ēteriskās eļļas veiksmīgi maskē dzēriena stiprumu. Lai izvairītos no paģiras no rīta, ieteicams nepārsniegt 30 ml devu. Tas ir pietiekami, lai izbaudītu bohēmiskā dzēriena garšu un rosinātu apetīti. Un neskaitiet fejas, citādi paģiras būs nežēlīgas un no rīta jūsu garastāvoklis būs slikts.

Vai to var dzert tīrā veidā

Dzēriens ir stiprs, un ar to jārīkojas uzmanīgi. Pieredzējuši pazinēji to dzer neatšķaidītu, atdzesētu gandrīz līdz nulles temperatūrai. To pasniedz tikai nelielos daudzumos, ne vairāk kā 30 ml, šaurās šņabja glāzēs ar biezām sieniņām.

Kokteiļi ar absintu: receptes

Krāsainās absinta šķirnes ir ļoti efektīvas kokteiļos. Tie labi sader ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un sulām.

Salds kontrasts

Kombinācijā:

• svaigi spiesta ābolu sula - 150 ml;
• ogu vai piparmētru liķieris - 20 ml;
• absintam - 50 ml;
• sasmalcinātu ledu.

Vispirms uz dibena ielej liķieri, tad sulu un kā pēdējo kārtu - vērmeles degvīnu, pievienojot ledu. Dzerot dzērienu, garšu maiņa sākas no dedzinoša alkohola līdz liķiera saldumam.

Medus

Nepārspējama medus un citrona sīrupa un sērkoši spēcīga absinta kombinācija, kas sajūsmina smalko garšu cienītājus. Lai to pagatavotu, sajauc pus citrona sulu un karoti medus, pēc tam pārlej glāzes apakšā. Izdzeriet to vienā šāvienā, neaizdedzinot.

Ardievas, Džonijs

Oriģinālā absinta un konjaka kombinācija ir mīkstināta ar olu baltumu. 20 ml liķiera un olu baltumu sakrata šeikerī ar dažiem ledus gabaliņiem un ielej kokteiļa glāzē. Virsū pārkaisa nelielu šķipsniņu ķimeņu.

Dzirkstošais absints

Šis vairāku sastāvdaļu kokteilis ir iespaidīgs un viegli pagatavojams. Jums būs nepieciešams:

• 30 ml absinta;
• pa 20 ml apelsīnu sulas un citronu sulas;
• pa 10 ml brendija un granātābolu sīrupa;
• olu baltums;
• soda;
• ledus.

Visas sastāvdaļas, izņemot pēdējās, ātri sakratiet šeikerī, pārlejiet augstā glāzē un uzlejiet sodas dzērienu ar ledu.

Absinta ieguvumi un kaitējums

Dzērveņu degvīnam piemīt antibakteriāla iedarbība, tas labi neitralizē E. coli, palīdz epidēmiju laikā. Ir ziņots, ka tas uzlabo apetīti un gremošanas funkcijas, nedaudz nomierina, bet tikai ļoti mazās devās - ne vairāk kā 30 ml dienā.

Lielākos daudzumos tas var izraisīt psihiskus traucējumus, alkohola atkarību, nervu sistēmas traucējumus un depresiju.

Absintam ir bohēmas dzīves simbols, un tas ir lielisks papildinājums ballītēm, radot radošiem cilvēkiem izsmalcinātas sabiedrības entuziasmu. Taču apzinieties tujona viltīgās īpašības un lietojiet to ar mēru, baudot bagātīgo garšu un estētisko baudījumu.

Absinta foto