Kā pareizi dzert grappa

Grappa ir alkoholisks dzēriens, ko gatavo no vīnogām, kura spirta koncentrācija ir no 36 līdz 55 grādiem un ko klasificē kā brendiju. Pastāv divas nosaukuma izcelsmes versijas. Pirmais no tiem liecina, ka tas cēlies no vārda "graspa", kas Itālijas Veneto reģionā nozīmē "vīnogulājs". Otrais liecina, ka grappa savu nosaukumu ieguvusi no Bassano del Grappa provinces. Taču neviena no tām nav oficiāli apstiprināta.

Kas ir grappa

Grappa ir alkoholisks dzēriens, ko gatavo no vīnogu raušiem, kas paliek pēc vīna sulas spiešanas. Neskatoties uz tās, atklāti sakot, nearistokrātisko izcelsmi, tai ir izdevies iekarot pasauli, pateicoties tās oriģinālajai košajai garšai.

Saskaņā ar leģendu kāds romiešu leģionārs 1. gadsimtā pēc Kristus dzimšanas, atgriežoties mājās no Ēģiptes, nozadzis spirta ražotni, no kuras radusies grappa. Šis leģionārs ieguva pirmo destilātu no vīnogu raušiem.

Taču īsta revolūcija dzēriena vēsturē notika 1779. gadā, kad Bassano del Grappa pilsētā tika atvērta pirmā Nardini spirta darītava. Spirta rūpnīca ieviesa tvaika destilācijas metodi, kas darbojas vēl šodien.

Grappa tiek ražota, destilējot vīnogu kauliņus. Lai gan to klasificē kā brendiju, grappa nav 100% brendijs. Vīnogu misu izmanto brendija ražošanai, bet to gatavo no vīnogu raušiem vai mīkstuma.

Lai iegūtu kvalitatīvu grappa, ir jāņem kvalitatīvas izejvielas. Parasti šim nolūkam izmanto mīkstumu pēc sarkanvīna ražošanas. Preses rauši iziet fermentācijas procesu misā, tā rezultātā tie satur spirtu un nelielu daudzumu cukura, tāpēc tiem nav nepieciešama papildu sagatavošana.

Ir iespējams izmantot arī baltvīna un rozā vīna atkritumus. Baltvīna preses nefermentē, tāpēc tajās ir daudz cukura, bet nav alkohola, savukārt rozā vīna presēs ir, bet ne uz ilgu laiku. Ar to nepietiek, lai to uzreiz izmantotu grappa ražošanai, tāpēc abus šos ekstrakta veidus pirms izmantošanas raudzē. Lai iegūtu vislabākās kvalitātes grappa, no misas izņem kauliņus.

Jau vairāk nekā pusgadsimtu Itālijas ražotāji izmanto automatizētas destilācijas metodes. Mūsdienu destilācijas iekārtas ir ierīces, kas sastāv no 3 savstarpēji savienotiem konusveida destilācijas katliem. Destilācijas process notiek nepārtraukti. Tomēr vairāki ražotāji uzskata, ka dzēriens, kas ražots periodiskā vai sērijveida ciklā, ir kvalitatīvāks, un tāpēc turpina izmantot veco paņēmienu.

No destilatora iznākošā produkta stiprums ir 68-85 grādi. Ar destilētu vai demineralizētu ūdeni to uzkarsē līdz grapai raksturīgajiem 36-55 grādiem.

Nākamais sagatavošanas posms ir nogatavināšana, pēc kuras produktu filtrē, lai atbrīvotos no eļļas piemaisījumiem. Rezultāts ir dzidrs un tīrs dzēriens; patiesībā tā jau ir jauna grappa. Pēc tam to iepilda pudelēs vai nogatavina lielās 225 litru koka mucās.

No kāda koka tiek izgatavotas mucas, galu galā noteiks, kā tiek gatavota grappa. Dzērienu parasti nogatavina ozolkoka, oša, akācijas un ķiršu kokā. No ķiršu mucām iegūst visgaišāko grappa, bet no ozolkoka mucām - dzintarkrāsas dzērienu. Pateicoties lielajam tanīnu saturam, arī no ozolkoka mucām gatavotajai grapai ir īpatnēja garša. Pazīrotāji norāda, ka pat ozolkoka šķirne ietekmē tā garšu, krāsu un aromātu. Tas, cik ilgi dzēriens atrodas mucā, nosaka galaprodukta veidu.

Veidi

Atkarībā no dzēriena vecuma, izejvielas veida un vīnogu vai papildu sastāvdaļu, kas dzērienam piešķir īpašu aromātu, grappa tiek iedalīta vairākos veidos.

Pēc vecuma:

1. Giovane ir jauna, nenogatavināta grappa. Tās otrais nosaukums bianca, kas nozīmē "balta", ir atvasināts no tās bezkrāsainības. Tā ir aromātiska, bet tai ir nedaudz asa garša.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) vismaz sešus mēnešus tiek izturēta koka mucās. Tā ir maigāka nekā Grappa Giovane, ar vieglu zeltainu nokrāsu.
3. Invecchia (invecchiatà) - šī grappa vismaz gadu nogatavojas mucās.
4. Stravecchia jeb Riserva: lai to iegūtu, tas vismaz pusotru gadu jāglabā mucā. Tā ir vecākā grappa pasaulē, un tai piemīt bagātīga, spilgta garša, koksnes notis un bagātīgs aromāts. Pēc ilgstoša uzglabāšanas mucā tas iegūst zeltainu krāsu.

Pēc izejmateriālu īpašībām:

1. Monovitigno (olivitigno) ir grappa, kas ražota no mucas, kurā ir vairāk nekā 85 % vienas vīnogu šķirnes, un tās nosaukums vienmēr ir norādīts uz etiķetes, piemēram, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon u. c.
2. Polivitigno - šīs grappa izejviela ir dažādu šķirņu vīnogas, kas parasti atšķiras pēc nogatavošanās un ražas novākšanas laika, kā arī vīndarības tehnikas.

Pēc garšas:

1. Aromatica (aromatica) - šo grappa ne velti sauc par aromātisko, jo tās ražošanā izmantotas Muscato vai Proseco vīnogas, kas tiek uzskatītas par visaromātiskākajām.
2. Aromatizzata - aromātiska grappa. To tā sauc tāpēc, ka tas ir aromatizēts ar dabīgām, dabīgām garšvielām - ogām (zemenēm vai upenēm), riekstiem (mandelēm), augļiem, garšvielām (kanēli) un garšaugiem.

Uz etiķetes parasti ir norādīts reģions, no kura grappa nāk. Par labākajiem dzērieniem tiek uzskatīti Friuli un Venēcijas dzērieni, savukārt Pjemontas, Trentīno un Toskānas dzērieni nav slikti.

Sastāvs un kalorijas

Grappa, tāpat kā jebkurš cits alkoholiskais dzēriens, nav mazkaloriju produkts, gluži pretēji. Tāpat kā visi stiprie alkoholiskie dzērieni, tas ir diezgan kalorisks: 100 ml satur 224 kcal. Turklāt tas ļoti labi uzsūcas, jo sastāv galvenokārt no etanola, kas sāk uzsūkties asinīs pat mutē. Taču tas nav īpaši labvēlīgs organismam, jo vienīgās uzturvielas grapā ir ogļhidrāti: 2 g 100 g šāvienā. Tāpēc cilvēkiem, kas vēlas zaudēt svaru, grappa diez vai ir piemērota.

Kā pareizi dzert grappa

Dzerot grappa, ir svarīgi skaidri nošķirt grappa dzeršanas mērķi: degustācija ir viena lieta, bet silta vakara baudīšana draugu lokā - pavisam cita.

Degustēšana ir delikāts process. Tam ir jāizpilda vairāki nosacījumi. Profesionāļi īpaši iesaka degustēt dzērienu gaišā telpā, kurā nav nekādu svešu skaņu, lai nekas netraucētu koncentrēties uz glāzes saturu. Degustācijas dienā labāk nesmēķēt, nelietot smaržas, neēst neko pikantu, sāļu, asu vai skābu, nedzert gāzētus dzērienus vai zāļu tējas.

Degustāciju vajadzētu sākt ar jaunāku dzērienu, kam seko aromātisks dzēriens, un pabeigt ar nogatavinātu dzērienu. Labākā temperatūra grapai ir 9-13 grādi, bet nogatavinātam dzērienam - 17 grādi. Pareizais stikls tiek uzskatīts par kristāla vai gredzenveida stikla stiklu, un tam ir tulpes forma ar 10 līdz 15 cm augstumu. Tam ir šaurs kakliņš ar atvērtu augšdaļu, lai aromāts izdalītos pakāpeniski. Var izmantot arī konjaka glāzes.

Kopumā grappa ir tipisks digestīvs, kas nozīmē, ka to pasniedz pēc maltītes. Dzeriet to taupīgi un nelielās devās, tas palīdz gremošanas procesā. Grappa nedrīkst atšķaidīt, ja vien to neizmanto kokteiļu pagatavošanai.

Ja tiek ievēroti noteikumi, grappa var tikt pasniegta kopā ar augļu vāzēm, īpaši apelsīniem, siera šķīvjiem, pistācijām, olīvām, jūras veltēm, kanapēm ar sieru un vīnogām vai ar šķiņķi, mērci un maizi. Rūgtā šokolāde, kafija, saldējums, pat mazas kūkas ir laba ideja. Šādi grappa tiek pasniegta Itālijas restorānos, bāros un saviesīgos pasākumos.

Bet tie paši itāļi svētkos, kas notiek ciešā, draudzīgā lokā, to lieto tāpat kā krievi degvīnu - ar labām, sātīgām uzkodām. Daudzi uzskata, ka ravioli - gandrīz kā krievu pelmeņi - ir tieši piemēroti šim stiprajam dzērienam. Ja kopā ar draugiem ēdat šašliku, lieliski! Marinādē var iepildīt grappa un pēc tam uz ugunskura kopā ar grillētu gaļu dzert glāzi vīnogu degvīna. Starp citu, jēra gaļa lieliski sader ar grappa, tāpat kā dažādi gaļas gardumi.

Arī makaronu cienītāji var baudīt savus iecienītākos ēdienus ar šo alkoholisko dzērienu.

Itāļi ir izgudrojuši arī grappa pasniegšanu kā desertu. Tajā mērcē augļus un pēc tam pārlej ar sīrupu. Ēdiens tiek pasniegts vakarā pēc vakariņām. Ar sīrupu piesūcinātus augļus ievieto katras glāzes ar platu dibenu apakšā un pārlej ar grappa. Beigās nogaršojiet atlikušos smaržīgos augļus.

Grappa kokteiļi: receptes

Itāļu sieva

Ar šeikeri sajauciet 10 ml svaigi spiestas citrona sulas, 40 ml grappas un 5 ml liķiera Blue Curacao. Ielej kokteili glāzē. Dzēriena krāsa ir dievišķa - gaiši zila.

Āboliņš .

Šeikerī samaisiet 30 ml grappas, 20 ml svaigi spiestas citrona sulas, olu baltumu un 10 ml zemeņu liķiera (varat aizstāt ar tādu pašu daudzumu zemeņu sīrupa). Ielejiet maisījumu glāzē, kas piepildīta ar sasmalcinātu ledu. Dekorē ar zemeni.

Grappa Manhetena

Šī ir viena no pazīstamā klasiskā Manhetena versijām, taču burbona vietā šeit tiek izmantota grappa. Grappa garša ir diezgan jūtama, vermuta - ne tik ļoti, bet nelejiet vairāk, jo varat viegli pārspīlēt. Angosturas tinktūru var pilienu vairāk, bet ne pārāk daudz. Šīs receptes autori apgalvo, ka šis kokteilis ir domāts tiem, kam ir spēcīgs gars.

Šeikerī samaisiet 50 ml grappas, 25 ml sarkanā vermuta, 1-2 domuzīmes (vai vienkārši plunkšķi no izsmidzinātāja) Angostura tinktūras virs ledus. Ielejiet martini glāzē. Garnējiet kokteili ar ķirsi.

Grappato

Šeit izmantotais amaretto padara kokteili daudz saldāku, kas ir diezgan neparasts kontrasts grappas asajai garšai.

Ledus kokteiļu šeikerī samaisiet 50 ml grappas un 15 ml amaretto. Ielej glāzē, dekorē ar ķirsi.

Venēcijas saulriets

Šis kokteilis ir atsvaidzinošs, taču grāpas skarbums ir diezgan jūtams. Campari piešķir vieglu, patīkamu rūgtumu.

Šeikerī sajauc 50 ml grappas un 150 ml apelsīnu sulas, ielej glāzē, kas piepildīta ar sasmalcinātu ledu, un pievieno Campari.

Žanra klasika

Pilnīgi nesarežģīts kokteilis, bet ļoti garšīgs, jo tas pilnībā noslēpj aso garšu. Tajā pašā laikā grappa un angostura neļauj sīrupa saldumam kļūt pārāk spēcīgam, tādējādi radot ļoti patīkamu garšu, kas nav pārāk spēcīga vai skarba.

Ielej glāzē 20 ml cukura sīrupa, 50 ml grappas un 1-2 svītras angosturas tinktūras (šļakstiņu no dozatora). Pievienojiet smalki sagrieztu ledu.

Julep

Par šo dzērienu notiek diskusijas: vai tas ir kokteilis vai nav? Eksperti lauž šķēpus par šo jautājumu, bet neviens nenoliedz, ka tas ir patiešām garšīgs.

Glāzē ieberiet 2 piparmētru lapiņas, kas pārkaisītas ar pūdercukuru vai pūdercukuru. Katrs pats nosaka, cik daudz cukura pievienot - tā ir receptes vērtība. Tajā pašā glāzē pievienojiet smalki sasmalcinātu ledu un ielejiet 50 ml grappas.

Grolla Valdostana

Šī dzēriena recepte nāk no viduslaikiem. Tas ir pazīstams kā koka trauks ar sprauslu, ko izmantoja, lai aukstajos ziemas vakaros to pasniegtu ap kamīnu. Waldostan's Groll ir lielisks sildošs rīks sarunām, nākamās dienas plānošanai, bērnu sasniegumu apspriešanai, labas filmas kopīgai skatīšanai vai labas grāmatas lasīšanai.

Ņem 2 ēdamkarotes baltās grappas un tikpat daudz sarkanvīna, pievieno 4 tējkarotes liķiera Genelli un tikpat daudz apelsīnu punša vai Quantro, 3 tējkarotes cukura (vislabāk cukurniedru), 4-5 krustnagliņu ziedus, kafijas pupiņu, 5-6 kadiķu ogas un nedaudz apelsīna vai citrona miziņas.

Ielieciet visas sastāvdaļas katliņā un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, un, tā kā mūsdienās grollu ir grūti atrast, iegūto karsto kokteili pārlej modernās termokastītēs. Patīkams un silts vakars garantēts!

Citrusaugļi

Šis kokteilis ar patīkamu skābumu un maigu saldumu ir ļoti garšīgs. To uzreiz pagatavo trīsstūrveida Martini glāzē.

Ielej glāzē pa 50 ml apelsīnu un greipfrūtu sulas, pēc tam uzlej grappa. Papildiniet glāzi ar apelsīna šķēli.

Dolce

Kokteilis, kas jūs iepriecinās ar patīkamu saldumu un svaigumu - pat vasaras dienā.

Šeikerī sajauc grappa (40 ml), bumbieru sīrupu un bumbieru liķieri (pa 20 ml) un pievieno 5-6 pilienus izspiestas citrona sulas. Ielej glāzē un dekorē ar citrona šķēli. Ieteicams dzert caur plānu salmiņu.

Itāļu izmitināšana

Šeikerī sajauc grappa (40 ml) ar persiku sīrupu un izspiestu citrona sulu (pa 20 ml).

Ielej kokteili glāzē un dekorēšanai pārkaisi ar nedaudz apelsīna miziņas.

Piparmētru vīnogas

Ņem brendiju (40 ml), piparmētru liķieri (20 ml), pievieno ledus gabaliņus (2-3) un samaisa sastāvdaļas šeikerī. Ielej kokteili glāzē un dekorē to ar piparmētru lapiņām.

Kā pagatavot grappa mājās

Tā kā vēsturiski grappa sākās ar mājražošanu, jūs varat mēģināt to izgatavot pašu rokām. Šim pasākumam var iegādāties vienas un tās pašas vīnogu šķirnes un krāsas vai arī eksperimentēt un kombinēt dažādu šķirņu un krāsu ogas. Ja vīnogas aug jūsu zemes gabalā - lieliski! Lai pagatavotu vīnogu degvīnu (kā dažkārt dēvē grappa), var izmantot pat vīnogas, kas nav pilnībā nogatavojušās Viduszemē.

Tātad pirms grappa gatavošanas jāsagatavo pietiekami daudz vīnogu, lai saražotu 1 kilogramu pīrāga. Tas, cik daudz vīnogu jums būs nepieciešams, ir atkarīgs no šķirnes, vīnogu ķekaru stāvokļa un to gatavības pakāpes. Tas būs jānosaka ar eksperimentu.

1 kilogramam kūkas ņemiet tādu pašu daudzumu cukura, 5 litrus ūdens un vīna raugu. Rauga daudzumu aprēķina no devas, kas norādīta uz iepakojuma.

Pēc tam izspiediet vīnogas, varat tās vienkārši izspiest caur marli. Jūs varat dzert sulu un uz atlikušās tortes uzlikt brūvējumu: uzsildiet ūdeni līdz 35-36 grādu temperatūrai, izšķīdiniet tajā cukuru, ielieciet tajā pašu izspaidas un raugu. Maisījumu labi samaisa, pārklāj un atstāj nogatavoties. Katru dienu tas ir jāsamaisa 2 vai 3 reizes.

Atkarībā no rauga veida tas raudzēsies vismaz 4 dienas, varbūt pat ilgāk. Par to, ka tas ir gatavs, liecina šādas pazīmes: putu veidošanās ir apstājusies, putas ir "pazudušas", šķidrums ir sācis gaišināties, apakšā ir nogulsnes, un tam ir rūgta garša.

Kad tas ir nogatavojies, tas ir jāfiltrē un divas reizes jādestilē destilācijas iekārtā. Tādējādi tiks iegūts vīnogu spirts, ko tagad var iepildīt ozolkoka mucās un vismaz sešus mēnešus uzglabāt pagrabā.

Ja jums nav mucas, bet vēlaties eksperimentēt, jūs varat pagatavot lielisku grappa versiju arī savā dzīvoklī. Pirmā iespēja ir izmantot ozolkoka skaidas infūzijai. Tas, protams, nav muca, bet darbojas tikpat labi. Otra iespēja ir spirta vīnam pievienot augļus. Trešā iespēja ir vispirms izmantot koksnes šķeldu un pēc tam iepildīt arī ar augļiem.

Iespējams, ideja izmantot kādu īpaši iecienītu garšaugu vai garšvielu - pilnīga radošā brīvība!

Grappa ieguvumi un kaitējums

Grappa jau senatnē tika dēvēta par dzīvības ūdeni, un arī mūsdienās tam ir jēga. Piemēram, šis alkoholiskais dzēriens spēj sasildīt sasalušu cilvēku īsā laikā, tikai 50 ml veicina asinsvadu paplašināšanos un paātrina asinsriti. Taču nevajadzētu dzert alkoholu, kad ir auksts, jo tas vienlaikus palielina siltuma izkliedi, kas nozīmē, ka siltums pamet ķermeni. Kad atnācat mājās atdzisis un sasilis, neliela glāze grappa ir aizsardzība pret saaukstēšanās iespēju.

Tā kā grappa ir stiprs dzēriens, to var izmantot griezumu, skrāpējumu un nobrāzumu dezinfekcijai, kā arī ārstniecisku tinktūru pagatavošanai.

Bezmiegam
Šai tinktūrai nepieciešams glāze grappas un divas ēdamkarotes apiņu ronīšu. Sasmalciniet čiekurus, pārlejiet tos ar uzlējumu un atstājiet uz 10 dienām. Bezmiega vai pārmērīgas stimulācijas gadījumā lietojiet 15 pilienus 2 reizes dienā.

Migrēnas gadījumā
Apelsīnu tinktūra var palīdzēt izārstēt migrēnu un mazināt galvassāpes. Ņem puskilogramu apelsīnu, 100 gramus mārrutku saknes, 1 kilogramu granulēta cukura un puslitru grappa. Smalki sagrieziet apelsīnus, sarīvējiet mārrutkus vai sasmalciniet gaļas mašīnā. Sajauc abas sastāvdaļas, pievieno granulēto cukuru un ielej grappa, kas atšķaidīta ar vārītu ūdeni proporcijā 1:1. Ielieciet maisījumu katliņā uz ūdens vannas un pārklājiet ar vāku. Uzglabājiet ūdens peldē vienu stundu, lai cukurs pilnībā izšķīdinātu. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet, pēc tam noslaukiet un dzeriet vienu reizi dienā pēc 2 stundām, apēdot trešdaļu glāzes.

Grappa tiek izmantota arī ēdienu gatavošanā kā marināde zivīm vai gaļai un itāļu kulinārijā garneļu vai gaļas flambēšanai.

Tā kā grappa ir stiprs alkoholisks dzēriens, tā ir kontrindicēta cilvēkiem, kas slimo ar kuņģa un zarnu trakta, nervu un sirds un asinsvadu slimībām. Šā paša iemesla dēļ bērniem un pusaudžiem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nevajadzētu dzert grappa.

Grappa foto