Kā pareizi dzert kalvadosu.

Destilācijas metode ir ļāvusi paaugstināt daudzu dzērienu grādīgumu. Tā tas bija arī ar ābolu sidru. Tā destilācijas rezultātā radās jauna veida alkohols, ko sauca par kalvadosu. Tā ātri atrada savus cienītājus, kas izplatījās arī ārpus Lejnormandijas robežām. Nosaukums tika iekļauts izcelsmes autentiskuma noteikumos, apstiprinot garšas, stipruma un sastāva standartus.

Kas ir kalvadoss

Šo alkoholisko dzērienu iegūst destilācijas procesā. Izejviela ir bumbieru vai ābolu sidrs. Dažkārt to sauc par franču brendiju, jo to ražo Normandijā. Pirmais mēģinājums pagatavot recepti datējams ar 16. gadsimtu. Tiek izmantotas tikai vietējās izejvielas, kas ir ļoti svarīgi, lai produkts būtu autentisks. Sagatavošanas procesā ir divi posmi. Pēc destilācijas produktu vēl neuzskata par gatavu; tam jāsasniedz 40-60 %, jāiegūst caurspīdīgums, īpaša krāsa un aromāts. To panāk, nogatavinot ozolkoka mucās īpašos temperatūras apstākļos.

Veidi

Juridiski izšķir trīs dažādas šķirnes. Tās atšķiras pēc bāzes sastāva un stingrajām ģeogrāfiskajām robežām. Tāpat kā šampanieša gadījumā, dzēriens nav autentisks, ja tas ir ražots pēc tehnoloģijas, bet citā reģionā.

1. AOC kalvadoss tiek uzskatīts par lielāko, tajā ietilpst 9500 ražotāju, no kuriem 400 ir lieli ražotāji, bet pārējie ir daudz pieticīgāki pēc apjoma. Tiek ražoti vairāki dzēriena varianti, un tas vismaz 2 gadus nogatavojas mucās.
2. Calvados Domfrontais nav atļauti iekļaušana. Pamatni veido tikai āboli. Atšķirīga iezīme ir iepriekšēja fermentācija, kas ilgst sešus mēnešus. Jaunākais cilmes vietas nosaukums, zināms kopš 1997. gada.
3. Calvados Pays d'Auge pamatā ir bumbieru un ābolu maisījums. Papildus 40 lielākajiem ražotājiem ir aptuveni 2500 mazāku uzņēmumu.

Vēl viens dzērienu dalīšanas kritērijs ir garša. Tā var būt rūgta, salda un skāba.

Interesanti: Atkarībā no izturēšanas ilguma mucās dzērienu lieto kā aperitīvu vai digestīvu.

Sastāvs un kalorijas

Izņemot Calvados Domfrontais, parasti dzērienam pievieno līdz 30 % bumbieru ābolu bāzes. Sastāvs ir dažāds, bet pārstrādei tiek ņemti tikai vietējie, aromātiskie mazie augļi. Šajā apgabalā aug aptuveni 100 šķirņu, bet Kalvadosam atlasītas tikai 48. Galvenais kritērijs ir aromāta intensitāte. Kalvadosu ražo, sajaucot vairākus stipros alkoholiskos dzērienus.

Dzēriena sastāvā ir:

• tanīns;
• pektīns;
• ābolskābe;
• fenola savienojumi;
• dzelzs;
• kāliju;
• B grupas vitamīni.

Šīs vielas mierīgi panes fermentāciju, bet to daudzums destilācijas procesā nedaudz samazinās.

Produkta kaloriju vērtība ir atkarīga no cukura daudzuma receptē, vidēji 256 kcal uz 100 g.

Kalvadosa ieguvumi un kaitējums

Mērena dzēriena lietošana uzlabo apetīti, palielina asinsvadu sieniņu elastību, stabilizē asinsspiedienu. Tās terapeitiskā deva 30-50 ml normalizē miegu, mazina emocionālo stresu un nogurumu un uzlabo garastāvokli. Kalvadoss sasilda un uzlabo asinsriti aukstā laikā.

Nav stingru kontrindikāciju digestīva patēriņam, bet no tā ir vērts atturēties grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas slimību saasināšanās gadījumā, antibiotiku kursa laikā.

Kā pareizi dzert kalvadosu

Francūži saka, ka dzēriena baudījuma pakāpi nosaka dzeršanas kultūra. Tā kā kalvadosa dzimtene ir Francija, jāņem vērā Normandijas ieteikumi. Pirmais noteikums ir, ka bērniem, kas jaunāki par 3 gadiem, ēdiens jāpasniedz pirms maltītes. Dzērienus, kas izturēti 4 gadus vai ilgāk, uzskata par digestīviem, un tos ieteicams pasniegt starp karstiem ēdieniem. Optimālā dzeramā temperatūra ir 18-22 grādi. Pirms degustācijas glāze jāsasilda plaukstās, atklājot aromātu, un tikai tad to dzer ļoti mazos malciņos. Otra metode tiek uzskatīta par alkohola etiķetes pārkāpumu.

No kādām glāzēm dzert

Ideāli piemērotas ir tulpju formas brilles ar biezu dibenu. Vīna un konjaka glāzes, kas piepildītas līdz 1/3, ir pieņemamas. Franču brendija kokteiļiem ir nepieciešamas augstas, plānas sienas glāzes. Ja recepte paredz, ka saturs pirms pasniegšanas jāsadedzina, jāizvēlas martinks.

Ko uzkost

Šis dzēriens ir stiprs, ar 40 % stiprumu, kas izraisa zināmu cieņu un prasa piemērotu uzkodu, kas mazina reibuma sajūtu un uzlabo digestīva garšu. Pazīrotāji iesaka kā papildinājumu kalvadosam:

• baltmaize;
• kafiju;
• svaigi spiestas augļu sulas;
• saldējums;
• sieru;
• konditorejas izstrādājumi;
• rūgtās šokolādes;
• sīrupi;
• augļu šķēles.

Īsti pazinēji saka, ka pie kalvadosa der tikai cigārs un siera plate, pārējais ir lieks.

Ar ko dzert

Augļu sulas, kafija un karstā, rūgtā šokolāde labi saderēs ar franču brendiju. No augļiem priekšroka tiek dota āboliem, bumbieriem, persikiem un saldajām eksotiskajām šķirnēm.

Atcerieties: citrusaugļi pilnībā iznīcina smalkās garšas nianses, piešķirot dzērienam caururbjošu skābumu.

Kalvadosa kokteiļi: receptes

Bagātīgā augļu garša ar vieglu koksnes piegaršu labi sader ar sulām un liķieriem. Pasaules slavu tas ieguva 20. gadsimta pirmajās desmitgadēs, un to ātri vien novērtēja un ieviesa kā elitāru stipro alkoholisko dzērienu. Tās kokteiļi ir mēreni saldi, ar pikantu garšu un bagātīgu aromātu.

Eņģeļa seja

Tiek uzskatīts, ka receptes autors ir miksologs Harijs Kradoks. Tiek izmantotas vienādas aprikožu brendija, džina un kalvadosa daļas. Tos enerģiski sajauc kratītājā kopā ar smalki sasmalcinātu ledu. Maisījumu ielej iepriekš atdzesētā glāzē, dekorē ar apelsīna šķēli.

Iebāzt ābolu galvā

Nav precīzi zināms, no kurienes radies šis nosaukums, iespējams, tas nav labs oriģināla tulkojums, taču perforators ir ar aizķeršanos. Sulu maisīšanas virpulī franču brendija spēks pilnībā zūd, taču tas ir, un to nevajadzētu aizmirst. Kokteilis sastāv no vienādām daļām kalvadosa, citrona un apelsīnu sulas, kas aromatizēta ar kļavu sīrupu. Pagatavots šeikerī, pasniedz aukstā augstā glāzē.

Bentley

Izsmalcinātā gaume un satriecošā krāsa patiesi atgādina luksusa automobili. Atsvaidzinošo un uzmundrinošo iedarbību pakāpeniski nomaina patīkams siltums un relaksācija. Sastāv no 60 ml Dubonnet vīna un kalvadosa, 200 g sasmalcināta ledus, kurā iepriekš iepilti 3 pilieni citrona sulas, un ķirsis dekorēšanai.

Ābolu pīrāgs

Radīts skaistajai cilvēces pusei. Tas ir tikpat burvīgs un neparedzams, jo, sasilstot, pakāpeniski maina garšu. Sastāvdaļas:

• ābolu vīns - 60 ml;
• kalvadosa - 30 ml;
• citronu sula - 15 ml;
• cukurs - 10 gr;
• ūdens - 20 ml;
• sasmalcināts ledus - 190 gr.

Sagatavošana notiek dažos posmos. Vispirms cukuru pārlej ar verdošu ūdeni, rūpīgi samaisa un atdzesē. Piepildiet augstu glāzi līdz pusei ar ledu, tad pa kārtām ielejiet franču brendiju, citronu sulu, cukura sīrupu un vīnu. Pagrieziet glāzi ap tās asi, lai sajauktu slāņus kopā. Dekorējiet ar pundurkauliņu, piparmētras zariņu un citrona šķēlīti.

Eņģeļa cerības

Šis dzēriens, kas tiek uzskatīts par vienu no populārākajām receptēm, apvieno liķiera saldumu ar kalvadosa rūgtumu. Tiek izmantotas vienādas džina, franču brendija un apelsīnu liķiera daļas. Papildināts ar ledu, pasniedz mazās biezās glāzēs.

Ābolu saullēkts

Šī elpu aizraujoši skaistā kokteiļa radītāja vārds nav saglabājies, un tas ir žēl. Šis dzēriens patiešām padarīs ballīti par dārgakmeni. 60 ml kalvadosa pagatavojiet no 80 ml apelsīnu sulas un 30 ml upeņu liķiera. Pievienojiet 5 pilienus citrona sulas un 4 ledus gabaliņus. Intensīvi saputojiet sulu ar ledu. Uz glāzes apakšas uzmanīgi ielej liķieri, uzlej sulu un ledu, bet malu rotā ar citrona šķēli. To pasniedz ar salmiņu. Pareizi pagatavotam dzērienam raksturīga vienmērīga krāsu un garšu maiņa.

Havaju ābols

Nepieciešamība:

• ananāsu sula - 20 ml;
• brendijs - 15 ml;
• Kalvadoss - 40 ml;
• ananāsu kubiņi - 15 gr.

Ananāsus ievietojiet glāzes apakšdaļā, papildiniet ar maisījumu, kas sakratīts šeikerī. Pasniedziet ar ledu.

Kā pagatavot kalvadosu mājās

Sākotnējā versijā ražošana ietver presēšanu, fermentāciju, destilāciju, nogatavināšanu un sajaukšanu. Izvēloties augļus un pareizo līdzsvaru starp skābām, rūgtām un saldām šķirnēm, kā arī atkarībā no ābolu aromāta un garšas, galvenā atbildība gulstas uz ražotājiem. Kolekcijas partijas izgatavošana, ieskaitot izturēšanas laiku mucās, aizņem aptuveni 4-5 gadus. Ne tikai recepte, kas tiek turēta stingrā slepenībā, bet ir nepieciešams arī īpašs aprīkojums. Mājās var pagatavot tikai šķietamu tā paveidu. Starp citu, garšas ziņā tas var būt gandrīz tikpat labs kā oriģināls.

Klasiskā gatavošanas metode

Vispiemērotākais mēnesis ir septembris. Šajā laikā nogatavojas smaržīgākās un sulīgākās ābolu un bumbieru šķirnes. Izvēloties ir svarīgi ievērot pamatnoteikumus:

1. Piemēroti ir tikai no zariem novākti augļi, neko nedrīkst ņemt no zemes.
2. Āboliem jābūt pilnībā nogatavojušiem.
3. Tos nemazgājiet, bet noslaukiet ar mīkstu drānu, lai no virsmas nenokļūtu savvaļas raugs.
4. Izejvielas tiek rūpīgi atlasītas, slimie un bojātie āboli tiek nekavējoties izmesti.

Sulu ekstrahē, mīkstumu pārlej ar ūdeni, ielej un apvieno ar sulu proporcijās 30:70. Ja liela daļa ābolu ir rūgtena vai skāba, pievienojiet glikozi. Maksimālais cukura saturs ir 15 %. Skābmaizi gatavo no sasmalcinātiem augļiem, ūdens un cukura, pēc putu vāciņa parādīšanās to apvieno ar sulas lielāko daļu ar mīkstuma uzlējumu un novieto siltā vietā bez gaisa piekļuves traukā uz 1,5 mēnešiem. Pēc tam to divreiz destilē un iepilina ozolkoka mucās.

Ātrs veids nepacietīgajiem

Nav daudz cilvēku, kas spēj divus gadus izturēt alu ozolkoka mucā, un nav pārliecības, ka tas izdosies tieši tā, kā iecerēts, ja nav atbilstošas pieredzes un aprīkojuma. Daudz vieglāk ir izgatavot nelielu testa partiju, izmantojot paātrināto metodi.

Trīs litru burkā smalki sagrieztu ābolu masu pārlej ar spirtu un atstāj uz divām nedēļām tumšā vietā. Pēc tam burkas saturu izspiež caur sulu spiedi bez kartupeļu biezeni. Atsevišķi uzvāriet sīrupu no 200 g cukura un 50 ml ūdens. Kad sīrups ir mainījis krāsu un sācis biezināt, tajā ielej plānu strūkliņu izspiestas ābolu tinktūras. Maisījumu rūpīgi samaisa un ielej tīrās, sausās pudelēs.

Lai padarītu garšu autentiskāku, katrā pudelē tiek ievietota iepriekš nogatavināta alkoholā un kalcinētas ozolkoka skaidas. Pēc 7-10 dienām šķidrums iegūst raksturīgo koka nokrāsu.

Par izejvielu tiek izvēlēti saldie sarkanie āboli, lai garša būtu pēc iespējas intensīvāka. Pērles tiek izgrieztas, lai nebūtu lieka rūgtuma. Var pievienot arī bumbierus, nepārsniedzot 30 %, un tos atlasa tāpat kā ābolus.

Interesanti fakti par Kalvadosu

1. Dzēriena nosaukums cēlies no reģiona Francijā, kur tas pirmo reizi tika ražots.
2. Kalvadosa nosaukums ir dots tikai tiem dzērieniem, kas tiek ražoti stingri ierobežotā valsts reģionā.
3. To vismaz 2 gadus iztur ogļu ozolkoka mucās.
4. Uz ābolu virsmas ir dzīvs savvaļas raugs, kas nodrošina dabisku fermentāciju.
5. Pirmo reizi par sidra destilēšanu un jauna dzēriena pagatavošanu 1553. gadā savā dienasgrāmatā rakstīja Žils Piko (Gilles Picot).
6. Kalvadosa gatavošanai paredzētos ābolus iedala četrās kategorijās.
7. Otrais dzēriena nosaukums ir franču brendijs.
8. Dzērienam ir arī nogatavināšanas pakāpe, kas līdzīgi kā konjakam uz etiķetes ir norādīta ar zvaigznītēm vai āboliem.
9. Līdz 20. gadsimta vidum šis dzēriens nepārsniedza Normandijas robežas. Tās slava nāca strauji un pacēla garu līdz elites līmenim.
10. Jaunajam dzērienam ir spilgtākas ābolu un augļu notis, bet nogatavinātajam - vairāk vaniļas un koksnes notis.

Salīdzinājumā ar cienījamiem konjakiem un šampanieti kalvadosu uzskata par jaunu dzērienu. Tomēr tas jau ir iekarojis savu nišu un iemantojis uzticamus sekotājus. Tā ražošanas apjoms pakāpeniski pieaug, kas liecina par tā pieprasījumu tirgū. Katrā bārā, kas saglabā zīmi un piedāvā elitāru alkoholu, noteikti atradīsiet pudeli saulainā kalvadosa, kas ir vienlīdz labs gan tīrā veidā, gan kā daļa no apburošiem kokteiļiem.

Kalvadosa foto