Kā pareizi dzert limoncello

Šo saldo un aromātisko dzērienu ar pikantu piegaršu Eiropā ieveda no Itālijas. Tieši tur radās unikālā recepte, kas paredzēja citrona miziņu mērcēšanu vīnogu spirtā, cukurā un attīrītā ūdenī. Limoncello gandrīz uzreiz iecienīja smalko garšu cienītāji, un to veiksmīgi lieto kā digestīvu. Baudījumu palielina tā lietošanas veids, proti, to ir pieņemts dzert gandrīz sasaldētu. Pakāpeniski, sasilstot mutē, tas lēnām atklāj pilnu garšu buķeti.

Kas ir Limoncello

Pēc definīcijas tas ir alkoholisks dzēriens, kas gatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju un pievienojot citrona miziņu. Ir vairākas receptes tā pagatavošanai, un to ražo gan rūpnieciski, gan mājās. Tam raksturīga izteikta citrona garša, svaigs citrusaugļu aromāts, un to izmanto kā sastāvdaļu kokteiļu maisījumos un kā atsevišķu dzērienu.

Lielākā daļa eksportam paredzēto liķieru tiek ražoti Itālijas dienvidu provincēs. Visaugstākās kvalitātes liķieri ir tie, kas ražoti Sicīlijā un Amalfi piekrastē, kas ir slavena ar savu dabas skaistumu un ir iekļauta UNESCO sarakstā. Arī Kapri liķieri ir augstas kvalitātes.

Oriģinālā liķiera recepte ātri vien vairs nebija valsts noslēpums, un tagad to ražo ASV, Francijā un Maltas Republikā.

Veidi

Nav stingri noteiktas receptes vai izturības gradācijas. Pastāv aptuvenas normas, ko ievēro atsevišķi zīmoli. Vidējā vērtība tiek uzskatīta par alkohola saturu 25-32 grādu robežās. Taču ir arī 15 vai 45 grādu leņķi, kas arī ir diezgan pieņemami. Turklāt katram ražotājam ir savas īpatnības. Dzēriena garša katru reizi būs pārsteigums citronu liķiera cienītājiem un cienītājiem.

Oficiāli ir atzīti desmit limoncello zīmoli, un katram no tiem ir savas priekšrocības. Tie ir:

• Sorrento daba.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Kapri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Gandrīz visi nosaukumi ir saistīti ar ražošanas vietu. Lai gan itāļu amatnieki saka, ka valstī ir tik daudz ģimeņu, cik ir recepšu.

Spriežot pēc stipruma, augstākā pakāpe Limoncetta di Sorrento un Villa Massa ir vērtība līdz 31-32. Maigākais un salīdzinoši vieglākais ir Limoncello Pallini, kura vērtība ir 26 grādi. Ņemot vērā, ka dzēriens ir paredzēts dzeršanai pēcpusdienā un tiek lietots ļoti nelielos daudzumos, tas nekaitē veselībai un neietekmē jūsu spriestspēju.

Sastāvs un kaloriju saturs

Parasti kalorijas alkoholiskajos dzērienos netiek uzskaitītas, domājot, ka tās neietekmē ķermeņa svaru. Tiesa, viens 40 g saldā liķiera šāviens nodarīs nelielu kaitējumu. Taču interesantuma labad ir vērts zināt, ka 100 g satur 325 kcal, kas ir 21 % no vidējās dienas devas.

Tiem, kas stingri uzrauga kaloriju daudzumu, vajadzētu apsvērt izvēli - 300 g gaļas vai porcija citronu liķiera. Tas viss ir saistīts ar lielo cukura saturu, kas izmantots receptē. Ja aplūkojat sastāvu FFA izteiksmē, tad limoncello ir nulle tauku un nulle olbaltumvielu, bet ogļhidrātu saturs ir 100%. Bet, ja jūs pievērsīsieties šim jautājumam bez fanātisma, digestifam nebūs nekāda pilnīga kaitējuma. Bet nedaudz uzlabos garastāvokli no izsmalcinātas garšas, nedaudz aktivizēs gremošanu.

Dzēriena sastāvā ir cukurs, alkohols, noteiktas šķirnes citroni un dzeramais ūdens. Par liķiera īpašo īpašību tiek uzskatīts augstais C vitamīna saturs.

Interesanti: Pagatavošanas laikā ir pieļaujamas nelielas atkāpes no receptes.

Kā pareizi dzert limoncello

Katram dzērienam ir savas īpatnības. Pilnu garšu buķeti var izbaudīt tikai tad, ja ir izpildīti visi nosacījumi. Vislabāk zināmas ir prasības vīnam, šampanietim un konjakam. Taču limoncello nav viegli dzert, un ar to ir jārīkojas citādi.

Dzeršanas noteikumi

Vienkārši ielejot nelielu daudzumu glāzes dibenā un nogaršojot, var nākties krietni vilties liķiera aprakstā un atzīt, ka visi sajūsminātie mīļotāju stāsti ir tikai izdomājums. Limoncello no nezinātājiem slēpj savus noslēpumus. Ir vairākas lietas, kas jāņem vērā, ja vēlaties baudīt dzērienu pilnvērtīgi.

1. Liķiera sastāvā ir daudz cukura, tāpēc to parasti pasniedz pēcpusdienā. To var pasniegt arī kā atsevišķu maltīti. Itālijā un citur to var aicināt ne tikai uz tējas tasi, bet arī uz pudeli limoncello, īpaši pašu gatavota.
2. Liķieris netiek vienkārši atdzesēts ledusskapja nodalījumā, kur temperatūra nav pietiekami zema, lai tas spētu atraisīt savu garšu. Pudeli ievieto saldētavā. Minimālais dzesēšanas laiks ir viena stunda. Ja esat pārliecināts par dzēriena kvalitāti, varat to ilgāk uzglabāt atdzesētu. Ja ievērojat recepti, balzamiko panes zemas temperatūras, īpaši, ja tas ir spēcīgāks un gatavots no ūdens, nevis krējuma. Dzēriens nedrīkst sasalt. Tas sadalīsies sastāvdaļās un neatgriezeniski zaudēs visas savas īpašības un garšu.
3. Dzēriens jālej mazās, elegantās glāzēs. Šajā gadījumā forma ir ļoti svarīga. Tam jābūt iegarenam, ar garu, plānu kātu. Šeit slēpjas vēl viens noslēpums. Uzglabājiet limoncello pēc iespējas ilgāk aukstu. Lai to izdarītu, ir jāatdzesē ne tikai pudele, bet arī pati flauta. Tas tiek darīts, līdz uz sieniņām parādās plāns, sasalstošs pārklājums. Tikai tad ierīces ir gatavas dzērienam.
4. Var brīnīties, kā cilvēki nesaslimst ar struteni, ja flauta ir uz ledus un liķieris ir izņemts no saldētavas. Neviens nebaidās saslimt, jo glāzē ielejamais daudzums ir ļoti mazs un cilvēki to dzer nevis malkojot, bet mierīgi malkojot, turot to mutē un ripinot pa mēli. No šī viedokļa raugoties, limoncello ir ļoti ekonomisks gan viesiem, gan saimniekiem. Pēc iedzeršanas gaiss tiek izelpots caur degunu plānā strūkliņā, kas atstāj atsvaidzinošu pēcgaršu.
5. Tiek uzskatīts par normālu, ja saimniece, kas labi pārzina dzēriena smalkumus, piedāvā izklaidīgajam viesim pārlej dzērienu, ar kuru viņa bija pārāk aizņemta, jaunā, atdzesētā flautā.

Ko uzkost

Neraugoties uz pieticīgo daudzumu, ko ielej flautā, dzērienam ir ievērojams grāds. Alkohola lietošana izraisa tūlītēju alkohola nokļūšanu asinīs. Lai ballīte nepārvērstos dzeršanas ballītē, ir vērts iepriekš uzzināt ēdienu receptes, kas saderīgi ar itāļu liķieri.

Dzēriena saldums apgrūtina tā saderību ar sātīgām uzkodām, tāpēc izvēle ir ierobežota:

1. Kā uzkodu var izmantot laima vai apelsīna šķēli, kokteiļa ogu, lai izrotātu glāzi.
2. Bļoda ar augļiem vai viegliem augļu salātiem, kas papildināti ar putukrējumu, etiķeti nepārkāpj.
3. Daži rūgtās šokolādes gabaliņi vai saldējuma kausiņš nav aizvainojoši.

Citi pārtikas produkti tiek uzskatīti par nesaderīgiem.

Kokteiļu receptes ar limoncello

Uz limoncello bāzes tiek gatavoti daudzi dzērieni ar zemu alkohola saturu. Tie atšķiras pēc garšas un alkohola satura. Galvenais noteikums, kas stingri jāievēro, ir ledus klātbūtne. Iespējams, ir izņēmumi, taču tie drīzāk apstiprina vispārpieņemto kanonu.

Auksta pēcpusdiena

Sastāvdaļas ir tādas, ka spēks nemazinās, bet pat nedaudz palielinās. Tas noteikti jāņem vērā, plānojot to svētku ēdienkartei. Sastāvdaļās ir:

• 30 ml liķiera;
• 50 ml degvīna;
• ledus;
• piparmētra.

Sagatavošana ir elementāra. Sajauciet abus šķidrumus šeikerī un ielejiet atdzesētā glāzē ar ledus gabaliņiem uz dibena. Dekorēšanai izmanto piparmētru zariņus. Mēs izvēlamies plānas sienas, augstas un šauras glāzes vai flautas glāzes.

Mandarīnu rītausma

Bagātīga citrusaugļu garša, jo pagatavots no mandarīnu sulas. Uz 50 ml galvenās sastāvdaļas ņemiet:

• 20 ml baltā vermuta;
• 30 ml liķiera;
• ledus;
• ogas dekorēšanai.

Samaisiet dzērienus kopā ar ledus gabaliņiem. Turklāt glāzē ievieto 3-4 ledus gabaliņus, maisījumu viegli ielej un dekorē ar kokteiļa ķirsi. Martini glāzes izskatās visiespaidīgāk.

Kēksiņi

Bagātīgās garšas noslēpums slēpjas tikai svaigā citrona mīkstuma izmantošanā. Konservēta sula sabojās izsmalcināto sastāvdaļu kombināciju. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 liels citrons ar biezu čaumalu;
• 40 ml liķiera;
• 15 ml medus sīrupa;
• ledus;
• 3 līdz 4 zemenes.

Iepriekš pagatavojiet medus sīrupu. Atšķaidiet medu karstā ūdenī 1:2, atdzesējiet un iebieziniet. Citronam nogrieziet galu, apmēram 1/5 tilpuma, ar karoti uzmanīgi izņemiet visu mīkstumu. Sulu izspiež un atstāj brūvēt. Pēc tam apvienojiet visas sastāvdaļas un kārtīgi saputojiet, pievienojot ledus skaidiņas. Pasniedziet nevis glāzē, bet atdzesētā citrona glāzē, iemērcot tajā salmiņu, dekorējot ar apelsīna skaidiņām un piparmētras lapiņu.

Svarīgi: Pirms pasniegšanas kokteili nepieciešams nosusināt.

Citronu Gluhwein

Šis dzēriens izšķiroši lauzīs stereotipus un lieliski sasildīs jūs vēsā rudens vakarā. To pasniedz tikai karstu, tāpēc tas būs jāsagatavo pirms pasniegšanas, kad viesi jau būs sapulcējušies. Kombinācijā:

• 150 ml sausa baltvīna;
• 20 ml citronu liķiera;
• pa 20 g apelsīna un citrona miziņas;
• 1 ēdamkarote medus;
• kardamonu pēc garšas.

Pagatavojiet nelielā katliņā vai kausā 500-750 ml. Uzkarsē vīnu un limoncello, pievieno medu un maisa uz lēnas uguns, līdz tas izšķīst. Tad pievienojiet miziņu un kardamonu. Uzkarsē maisījumu vēl 10 minūtes, neļaujot tam uzvārīties. Tad pārlieciet un ielejiet īru glāzē. Jūs saņemsiet aptuveni 180 ml šī aromātiskā, sildošā dzēriena ar neparastu citrusaugļu garšu un vīnogu piegaršu.

Kā pagatavot limoncello mājās

Diemžēl ne visi var iekāpt lidmašīnā un dažu stundu laikā nokļūt saulainajā Itālijā, lai nogaršotu tradicionālo liķieri. Bet jūs varat to pagatavot mājās, jo īpaši tāpēc, ka pamatprocess - iepilināt to ar citrona miziņu - aizņem tikai 3-4 dienas.

Lai iegūtu īstu vīnogu ražu, izmanto Itālijas dienvidu provincēs audzētus citronus ar biezu mizu. Mājas dzēriena pagatavošanai der jebkurš liels, labi nogatavojies auglis, vēlams vietējais. Importētajiem produktiem ir nepieciešams ilgs laiks, lai tos nogādātu un arī ilgi uzglabātu, zaudējot garšu un aromātu.

Dzēriens tiek gatavots divos posmos. Vispirms ieber citrona miziņu, un tad iegūto sīrupu apvieno.

Procedūra

10 citronus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar salveti un noslauka, lai noņemtu vaskveida kārtiņas. Ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju nogrieziet tikai dzelteno mizas daļu, neskarot balto slāni. Šis slānis radīs dzērienam rūgtumu un sabojās gala rezultātu. Sagrieztās mizas ievieto cieši noslēgtā burkā, ielej 1 litru spirta ar vismaz 95,6 % stiprību, aizver ar vāku un atstāj vēsā, tumšā vietā. Minimālais nogatavināšanas laiks ir 3 dienas.

Kad spirts ir gatavs, tā krāsa mainās. Tā kļūs dzeltena, un miziņa kļūs balta. Tad ir pienācis laiks uzlējumu pārlieciet un pārlejiet citā traukā, to atkal labi aizkorķējot.

No 800 g cukura un 1-1,2 litriem attīrīta ūdens pagatavojiet sīrupu. Uzkarsē maisījumu, līdz cukurs ir izšķīdis, un pakāpeniski pievieno mizas spirta uzlējumu. Profesionāļu valodā to sauc par macerātu. Šķīdums kļūs duļķains, tā ir normāla reakcija uz ēterisko eļļu izšķīdināšanu. Dzērienu atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej sterilizētos traukos. Uzglabājiet to ledusskapī ne ilgāk kā 1-2 mēnešus.

Itāļu valodas padomi

Atšķirībā no francūžiem, kuri mēdz visu padarīt par noslēpumu, itāļi ir atvērtāki. Viņi ir tik pārliecināti, ka neviens nevar pagatavot dzērienu labāk par viņiem, ka labprāt dalās ar saviem padomiem. Viņuprāt, viss ir atkarīgs no pareizā citronu veida izvēles un pareizajām proporcijām. Citroniem jābūt lieliem, ar biezu, krokotu mizu. Itālijā to nogatavošanās laiks tiek stingri kontrolēts, un to raža tiek novākta tikai ar rokām. Uz zemes nokritušie augļi tiek uzskatīti par nepiemērotiem smalka liķiera pagatavošanai.

Lai iegūtu perfekti sabalansētu garšu, uz 100 ml alkohola ņem 30 g miziņu. Klasiskās proporcijas norāda uz attiecību:

• 1 litrs alkohola;
• 1,1 litrs ūdens;
• 660 g cukura.

Rezultātā tiek iegūts dzēriens ar saldumu 26 % un stiprumu 37 %.

Svarīgākais ir: Visos gatavošanas un uzglabāšanas posmos liķieris ir jāslēpj no tiešiem saules stariem.

Mazi saimnieces noslēpumi

Ir daži triki, kas uzlabos dzēriena garšu.

1. Lai ēteriskās eļļas izšķīdinātu vienmērīgi, katru dienu jākrata vai, vēl labāk, jāgriež otrādi, lai tās vienmērīgi izšķīdinātu.
2. Pēc nedēļas infūzijas garša būs tāda pati, tāpēc jums nav nepieciešams kavēt procesu.
3. Itāļi daudzās receptēs izmanto vīnogu spirtu; mūsu apstākļos to var viegli aizstāt ar graudu spirtu.
4. Tiek izmantots tikai augstas kvalitātes attīrīts ūdens; jebkādi piemaisījumi ietekmē gatavā produkta garšu.

Daži amatnieki ūdeni aizstāj ar krējumu vai pienu, un to sauc par Crema di Limoncello. Šādā veidā tiek samazināta izturība.

Limoncello ieguvumi un kaitējums

Nelielos daudzumos, proti, dzerot to, tas daļēji kompensē C vitamīna trūkumu un aizsargā pret saaukstēšanos. Tas stimulē gremošanu, stiprina imūnsistēmu un uzlabo garastāvokli.

Tāpat kā visus alkoholu saturošus dzērienus, to nedrīkst dot bērniem, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. To nevajadzētu izmēģināt cilvēkiem ar alerģiju pret citrusaugļiem, diabēta slimniekiem, sirds un asinsvadu slimību saasinājumiem, peptisku čūlu, gremošanas trakta traucējumiem ar paaugstinātu skābumu.

Interesanti fakti

1. Limoncello izmanto sīrupa vietā, lai pārlej saldējumu.
2. Tas ir daudzu kokteiļu sastāvdaļa, piešķirot tiem bagātīgu garšu un noturīgu citrusaugļu aromātu.
3. Par pasaulē dārgāko alkohola pudeli tiek uzskatīta pudele, kas pildīta ar D'Amalfi Limoncello Supreme. Cena ir 43,6 miljoni ASV dolāru. Uzķeršanās nav pašā dzērienā, bet gan pudelē, kurā slēpjas četri 13 un 18 karātu dimanti. Līdz šim neviens bagātnieks nav iekritis šādā ekskluzīvā piedāvājumā.

Vieglais, atsvaidzinoši smaržojošais itāļu liķieris ir pazīstams visā pasaulē, lieliski sader ar augļiem un sniedz izsmalcinātu baudu tiem, kas zina, kā to pareizi dzert.

Limoncello liķiera foto