Kā pareizi dzert sakē

Sakē ir alkoholisks dzēriens, ko gatavo no rīsiem. Pretēji plaši izplatītajam maldīgajam priekšstatam, sakē nav stiprs dzēriens, un tajā ir tikai 18-20 alkohola grādi. Tātad tas nebūt nav degvīns, kā daudzi uzskata. Tā stiprums ir tuvāks vīna vai alus stiprumam, un konsistence ir līdzīga liķiera konsistencei. Sakē ir zeltaini dzeltenā, maigi dzeltenā un dažkārt dzintara krāsā, ar garšu, kas viegli atgādina šerija garšu un augļu piegaršu. Labāko šķirņu pēcgarša atgādina nogatavinātu, dārgu sieru, sēnes vai pat sojas mērci.

Kas ir sakē?

To gatavo no rīsu un iesala rīsu maisījuma. Ražošanas tehnoloģijas pamatā ir pelējuma fermentācijas process. Procesa būtība ir šāda: no precīzi noteiktiem rīsu veidiem pagatavota biezputra tiek fermentēta, izmantojot koji pelējuma sēnītes un raugu. Pašlaik tiek izmantotas aptuveni 60 rīsu šķirnes, un visas tās satur lielu daudzumu cietes. Vispopulārākās šķirnes ir Yamadanishiki, ko audzē Hego prefektūras plantācijās, un Omachi, kuras izcelsme ir Okayama. Kvalitāte ir atkarīga no rīsu malšanas pakāpes.

Sakei ļoti svarīgs ir ūdens, kas tiek izmantots tās pagatavošanai. Dzēriens, kas pagatavots ar maigāku ūdeni, ir maigāks, vieglāks un sievišķīgāks. Biezāku un pilnīgāku sakē iegūst no cietā ūdens. Tajā jābūt arī fosforam, kalcijam, kālijam un magnijam, bet nedrīkst būt dzelzs un mangāna. Parasti ūdeni ņem no vairākiem avotiem.

Sakē ražošana ietver vairākus posmus:

1. Vispirms rīsus sasmalcina, atdalot klijas un tādējādi atdalot olbaltumvielas un taukus, kas dzērienam piešķir nepatīkamu garšu un aromātu. Graudus var sasmalcināt līdz pat 65 %.
2. Pēc tam rīsus nomazgā un mērcē dažas stundas, mērcēšanas laiks ir atkarīgs no graudu malšanas pakāpes - jo cietāki tie ir, jo īsāks laiks. Pēc tam rīsi tiek tvaicēti. Tas ir svarīgs solis, jo tvaicēti rīsi ir pārvārīti un fermentācija norit pārāk ātri, tāpēc dzērienam nav laika pilnībā attīstīt garšu. Nefermentēti rīsi nefermentējas visā biezumā, bet tikai virspusē.
3. Nākamais solis ir sagatavot koji sēņu fermentatoru. Šī ir vissvarīgākā procesa daļa. Pelējuma sēnīti pievieno rīsiem un atstāj uz pusotru dienu līdz divām dienām siltā un mitrā vietā. Process tiek uzraudzīts bieži - ik pēc 3-4 stundām.
4. Pēc tam iegūto raugu sajauc ar rīsiem, pievieno ūdeni, pievieno raugu, un maisījums pusmēnesi līdz mēnesi nogaida, pārvēršoties alkoholā. Pirmajās četrās dienās pakāpeniski trīs posmos pievieno rīsus un ūdeni. Šis daudzpakāpju process ir nepieciešams, lai nodrošinātu pareizo proporciju starp kodži un raugu. Tikai tad dzērienam ir piemērots atpūtas periods.
5. Fermentācijas perioda beigās šķidrumu filtrē un sadala tīrā sakē un baltajā nogulsnē. Pēc tam šķidrumu attīra, izlaižot to caur aktivētās kokogles filtru. Tas novērš nevajadzīgās smakas, bet arī nedaudz izpludina krāsu.
6. Pēdējais posms ir nogatavināšana, kuras laikā sakē vispirms pasterizē, lai iznīcinātu baktērijas un raugu, un pēc tam to ievieto hermētiski noslēgtos traukos vismaz uz pusgadu.

Galarezultāts ir dzēriens, kura stiprums ir aptuveni 18-20 grādu, bet pirms iepildīšanas pudelēs to bieži atšķaida ar ūdeni līdz aptuveni 15 grādiem.

Sakē nav izturīgs pret gaismu un augstu gaisa temperatūru, tāpēc uzglabājiet to vēsā un tumšā vietā. Labākā vieta, kur to uzglabāt, ir ledusskapī - un pat durvīs tas nav ļoti labi, dodot priekšroku plauktu dziļumam.

Veidi

Japāņu alkoholisko dzērienu klasifikācija ir balstīta uz divām svarīgākajām īpašībām. Pirmā ir rīsu spodrības mērvienība, bet otrā ir metode, ar kuras palīdzību tiek apturēta fermentācija: ar pašu fermentāciju vai pievienojot spirtu. To dzērienu nosaukumos, kuri paši ir pārtraukuši fermentāciju bez alkohola, parasti ir vārds "Junmai" (vai "Junmai").

1. Tātad Junmai (vai Jummai) ir absolūti tīra sakē bez jebkādām piedevām. Nav pievienots spirts, cukurs vai ciete. Tā pamatā ir tikai rīsi ar 90-70 % smalkumu. Tā garša ir ziedu garša, un parasti to pasniedz 15-20C temperatūrā, vēsu vai pat 40C siltu.
2. Futsushu ir alkoholisks dzēriens, ko ražo no rīsiem ar vismaz 90 % šķīdību, kas tikai noņem augšējo olbaltumvielu slāni, kurš kavē fermentāciju. Tā ir visizplatītākā un veido trīs ceturtdaļas no visas produkcijas. Būtībā tas ir parasts, ne slikts galda vīns, līdzīgs Eiropas vīniem, ar spilgtu aromātu un neaizmirstamu garšu, bet bez izteiktām, izteiktām solo notīm. To var pasniegt atdzesētu līdz 5 vai 10 grādiem vai uzsildītu līdz 50 grādiem.
3. Hondozzo: lai to pagatavotu, rīsus samaļ līdz 70 % un pievieno nedaudz attīrīta spirta (vai tīra spirta), lai mīkstinātu garšu un izceltu aromātu. Iegūtais aromāts ir nedaudz pikants, bet viegls. Ieteicams to pasniegt 5, 10 grādu temperatūrā vai uzsildītu līdz 50 grādiem. Šis sakē veids ir dārgāks nekā citi.
4. Junmai ginje - šo sakē veidu ražo ne tikai no rīsiem ar 60 % slīpuma pakāpi, bet arī no ziedu rauga. Tāpēc tas fermentējas diezgan zemā temperatūrā. Rezultāts ir diezgan maigi aromātisks dzēriens ar riekstu, ziedu, augļu un garšaugu notīm. To dzer atdzesētu līdz 10 grādiem.
5. Ginjo ir sakē, ko gatavo no rīsiem, kuri ir samalti līdz 60-70 %, un fermentācija tiek apturēta, pievienojot alkoholu. Tā garša ir līdzīga Junmai ginze, taču nedaudz asāka. To pasniedz atdzesētu līdz 10 grādiem.
6. Junmai Daiginjie - šo sakē gatavo no augsti slīpētiem rīsiem, 50 % vai vairāk, dažkārt pat 23 % un 10 %; spirts netiek pievienots. Aromāts ir spilgts, labi izteikts, maigs un neuzbāzīgs vienlaikus, un garša ir izsmalcināta un neaizmirstama. To var pasniegt atdzesētu līdz 10 grādiem vai siltu, bet, karsējot, maigais aromāts izplēn.
7. Daiginze gatavo no smalkāko un vērtīgāko rīsu veidu, piemēram, miyamanishiki, yamadanishiki un gohyakumangoku, maisījuma, kas ir pulēti līdz 50 %. Tas ir līdzīgs savam Junmai Daiginze kolēģim, taču ir bagātīgāks, jo tam pievienots spirts. Pirms dzeršanas to nesilda un lieto aukstu vai istabas temperatūrā.
8. Genmai ir dārga šķirne, ko gatavo no nemizotiem brūnajiem rīsiem. Tai ir dziļa, samtaina garša un spēcīgs mandeļu un laima aromāts, ar karameles un kadiķu notīm pēcgaršā. To var dzert tikai pēc atdzesēšanas līdz 5 grādiem.
9. Tokutei Meisesu - tiek uzskatīts par elitāru dzērienu, labāko no visām japāņu alkohola šķirnēm, un tas tiek pozicionēts kā augstākās kvalitātes produkts. To var izgatavot tikai prasmīgi amatnieki, kuri ir apguvuši gadsimtu gaitā viņu priekšteču uzkrātās zināšanas un prasmes. Tas izceļas ne tikai ar augstu kvalitāti, bet arī ar augstu alkohola saturu.

Sakē ir pieejams arī nefiltrēts un filtrēts, nepasterizēts un pasterizēts.

Nefiltrēts (pazīstams arī kā nigori) parasti tiek gatavots no Futsushu vai Junmai, bet pārējie parasti ir filtrēti. Nefiltrētu ieteicams dzert atdzesētu, jo silts tas kļūst rūgts un zaudē savu sākotnējo garšu.

Arī nepasterizētu (jeb namachoso) labāk atstāt neuzkarsētu, lai nezaudētu aromātu.

Sastāvs un kalorijas

Sakē pilnīgi nesatur taukus. Ogļhidrāti 100 g dzēriena ir gandrīz 5 g, olbaltumvielas - 0,5 g. Kaloriju vērtība uz noteiktu masu ir 134 kcal jeb 6,7 % no dienas normas, kas ir 2000 kcal. Etilspirta saturs ir 16,1 g.

Dzēriens ir bagāts ar mikroelementiem. Kalcijs un fosfors, kas nepieciešami matiem, nagiem un kauliem, kālijs, kas svarīgs sirdij, dzelzs, kas svarīga asinsrades procesam, un nātrijs, kas svarīgs asinsrites sistēmai. Turklāt sakē ir magnijs, kas ir pazīstams ar savu spēju nomierināt nervu sistēmu, cinks, kas ir atbildīgs par vielmaiņas procesiem, varš, kas ir iesaistīts cilvēka organisma asinsrites un izdalīšanās sistēmā, un selēns, kam ir antioksidanta loma.

Kā pareizi dzert sakē

Japānā nacionālās tradīcijas un rituāli ir dziļi iesakņojušies šo tradīciju un rituālu ievērošanā. Šis noteikums attiecas arī uz sakē dzeršanu. 1. janvārī viņi pulcējas uz Jaungada svētkiem. Pastāv īpaša piemiņas sāke un īpaša laulību ceremoniju procedūra.

Japāņi uzskata, ka tas ir nepieklājības augstākais līmenis, ja viņi sev lej alkoholu. Saimnieks parasti ielej dzērienu viesiem un personai, kas sēž viņam blakus. Krūzīte ar dzērienu jātur ar abām rokām, jo tiesības uzpildīt ar vienu roku ir tikai tam, kuram ir augstāks statuss nekā tam, kuram tiek ieliets. Ja tasi piepilda augumā augstāks cilvēks, viesim tasi vajadzētu ne tikai turēt gaisā ar labo roku, bet arī otras rokas plaukstu novietot zem tās apakšas.

Kad krūze ir apstaigājusi apli, nepalaižot garām nevienu krūzi, tās tiek paceltas acu augstumā un tiek pateikts draudzīgs "Kanpai!". Turpmākajā tasīšu pieskaršanās laikā atkal stājas spēkā tradīcija: nedrīkst pacelt savu trauku augstāk par to, ko izdzer augstais viesis.

"Kanpai" nozīmē "līdz pašam dibenam", bet tas neko nenozīmē. Nav pieņemts iztukšot glāzi vienā vai divos glāzēs. Jums ir jādzer tikai neliels malks vai ne vairāk kā divi. Tāpēc sakē dzeršanas rituāls aizņem ilgu laiku.

Sakē ceremonijas laikā mugura ir jātur taisna: pareiza stāja ir vēl viena rituāla sastāvdaļa. Ja iestājas apreibums, nekavējoties atslābieties, nekļūstiet panikā un nepadodieties ģībonis, iztaisnojiet muguru un nodziediet garu dziesmu.

Lielu svētku laikā bieži tiek veikta apļveida bļodas ceremonija. Atbildīgais par mielastu ielej sakē lielā bļodā, iedzer no tās malku un sūta to pa apli. Pēc šī rituāla svētki turpinās.

No kā tiek dzerta sakē?

Sakē tiek pasniegta mazās porcelāna vai keramikas krūzīteņās, ko sauc par tokkuri. Tie ir apaļi un ar šauru kakliņu, kas atgādina vāzi. Vēl viena iespēja ir pasniegt dzērienu katakuči, kas atgādina miniatūru tējkannu.

Krūzīti atnes un novieto uz galda uz īpaša keramikas statīva, ko japāņi sauc par tokkuri hakama.

Alkoholisko dzērienu dzer no nelielām māla, koka vai stikla bļodiņām, ko sauc par choko. Krūzītes atgādina mazas bļodas. Svinīgos pasākumos sakē visbiežāk pasniedz plakanā traukā, ko sauc par sakazuki.

Dažreiz maltītei tiek atnestas mazas kvadrātveida krūzes, ko sauc par masu un kuru tilpums ir tikai 30-40 ml. Tos parasti izmanto, lai izmērītu rīsu daudzumu, taču tajos var arī iepildīt sakē un dzert saskaņā ar visiem japāņu noteikumiem.

Taču mūsdienās ne visi ievēro tradīcijas, tāpēc ir pavisam reāli redzēt tos pasniegtus vīna glāzē, un tas vairs nevienam nav pārsteigums.

Ko uzkost

Tā kā daudzi cilvēki sakē joprojām uzskata par eksotisku dzērienu, viņi uzskata, ka tas jāpasniedz kopā ar īpašiem, savdabīgiem ēdieniem.

Tā kā to ieteicams lietot kā aperitīvu un gremošanas dzērienu, tā nav piemērota uzkoda. Taču ir vairāki pārtikas produkti, kas var uzlabot sakē un padarīt to harmoniskāku.

Sake nav ieteicams pasniegt kopā ar pikantām mērcēm un ēdieniem - tie aizēnos tai raksturīgo garšu un aromātu. Kopumā alkohola kvalitāte nosaka to ēdienu un ēdienu sarakstu, kurus atļauts lietot kopā ar to, un, jo dārgāks tas ir, jo stingrākas ir prasības attiecībā uz uzkodu.

Piemēram, Honzezo labi sader ar tradicionālajiem japāņu suši, sašimi (plānas zivju plates) un terijaki mērci. Daiginjie ir dārgāks dzēriens, un tas labi sader ar pīli, jēra gaļu vai sašimi. Vēl dārgāku Genmai pasniedz ar dārgu tumšo šokolādi, smalkiem cietajiem sieriem un tradicionālo japāņu tempuru.

Sakē uzkodas ir marinēti un raudzēti dārzeņi, piemēram, ūdens lotosa sakne, daikons, siļķu ikri, austeres, zutis, tuncis, kalmāri un jūras eži. Tie ir labs fons japāņu dzērienam, uz kura tas izskatās uzvarošs. Var pasniegt arī salātus, desertus un pat zupas.

Ar ko mazgāt

Sake tradicionāli netiek dzerts ar ūdeni. Bet to izmanto kokteiļos, un rezultāts ir diezgan labs.

Kāpēc sakē jādzer silta

Patiesībā sakē var ne tikai uzsildīt līdz 50-60 grādiem, bet pirms dzeršanas to var atdzesēt līdz 5 vai 10 grādiem. Tas, vai tas ir silts vai atdzesēts, ir atkarīgs gan no dzēriena kvalitātes, gan no dzērāja vēlmēm.

Sākotnēji pastāvēja noteikums: aukstu drīkst dzert tikai augstas kvalitātes augstas kvalitātes sakē. Lētāka un sliktākas kvalitātes sakē ir jāuzkarsē, jo, paaugstinot temperatūru, dzēriena aromāts un garša izkūst, līdz pazūd pavisam. Ja dārgās šķirnes, piemēram, Ginjie un Junmai Ginjie, kas izceļas ar spilgtām aromātiskām notīm un oriģināliem garšas akcentiem, zaudēs šīs priekšrocības, būs ļoti žēl. Un lētākais variants - piemēram, Futsushu - daudz necietīs, drīzāk uzlabosies. Tas ir tāpēc, ka, to karsējot, no spirta izdalās ēteriskās eļļas, kas pārgājušas zemas pārstrādes pakāpes rīsos, kas bija tā pamatā. Sake no tā gūs labumu. Un aukstā laikā pāris malks šī sildošā dzēriena ir tieši tas, ko ārsts ir pasūtījis.

Sakē uzsildīšana nav sarežģīta: tokkuri uz dažām minūtēm turiet karsta ūdens katlā.

Japāņi ir definējuši sakes sildīšanu šādi: 30 grādi - saules; 35 grādi - cilvēka siltums (vai cilvēka āda); 40 grādi - tikko silts; 45 grādi - silts; 50 grādi - karsts; 55 grādi - apdegums (vai papildus).

Sake priekšrocības un kaitējums

Uzlecošās saules zemes zinātnieki ir rūpīgi izpētījuši tradicionālo nacionālo dzērienu. Viņu secinājums ir nepārprotams: sakē ir labvēlīga organismam, ja vien to dzer mērenā daudzumā. Šis dzēriens palīdz normalizēt asinsspiedienu, atsvaidzina atmiņu un stimulē sirds un asinsrites sistēmu, ja tiek ievērots "mērenības un precizitātes" princips. To lieto stenokardijas un sirdslēkmju profilaksei un gan labdabīgu, gan ļaundabīgu audzēju rašanās aizkavēšanai. Tas ir labs profilakses līdzeklis pret vēzi.

Pateicoties tās sastāvdaļām, sakei ir dezinficējoša iedarbība, un tā kalpo kā komprese, kas paātrina hematomu un asinsizplūdumu novēršanu. Arī hroniska noguruma izraisīts bezmiegs ir ārstējams. Bet, lai uzlabotu miegu, nevajadzētu dzert alkoholu, bet gan pievienot to vannai, kas jāuzņem pirms gulētiešanas. Lai relaksējoši nomazgātos vannā, ielejiet nelielu glāzi (200 ml) sakē siltā ūdenī.

Japānietes to lieto kā kosmētikas dzērienu, lai uzlabotu ādas stāvokli, ieziežot to uz sejas. Rezultātā āda kļūst dzidrāka un tīrāka, poras kļūst šaurākas un, ja ir melngalvju punktiņi, to skaits samazinās. Sistemātiska sakes lietošana padara ādu tvirtāku un redzami mīkstina to.

Pavāri to pievieno vistas gaļai un zivīm - tas ir īpaši svarīgi, gatavojot fugu zivis, kas ir pazīstamas ar savu nāvējošo indi.

Lai gan sakē ir ražots no dzīviem, dabīgiem produktiem un nesatur kaitīgas vielas, jāatceras, ka tas joprojām ir alkoholisks dzēriens un to nevajadzētu dzert bieži vai lielos daudzumos. Tas kaitē aknām un var pat izraisīt cirozi.

Šā paša iemesla dēļ sāke ir kontrindicēta grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī personām līdz 18 gadu vecumam.

Dzērienu nevajadzētu dzert arī tiem, kam veselības apsvērumu dēļ jālieto medikamenti. Alkohols un medikamenti nav savienojami; to kombinācija var kaitēt organismam.

Sakē kokteiļi: receptes

"Sake Bomb

Ielej 80 ml sakē šeikerī, pievieno 30 ml zemeņu sīrupa. Samitriniet glāzes malu ar sīrupu, iemērciet to granulētajā cukurā un atlikušo sīrupu pievienojiet sakei. Rūpīgi samaisiet šeikera saturu un uzmanīgi pārlejiet glāzē. Uz zobu bakstāmās auklas uzvelciet pāris olīvas un ievietojiet tās kokteilī.

Tā garša ir kā gastronomiska bumba, tāpēc to sauc par Geisha.

"Geiša ar tomātu sulu

Sākumā nelielā bļodiņā sajauciet nedaudz citrona sulas, pilienu sojas mērces un wasabi. Ielej maisījumā 90 ml tomātu sulas un pārlej šeikerī, pievienojot 40 ml sakē. Rūpīgi sakratiet maisījumu, tad pārlejiet kokteili glāzē, dekorējiet ar selerijas kātu un laima šķēli. Dzērienu pasniedz atdzesētu. Kokteilis ir atsvaidzinoši viegls un ar gardu, pikantu garšu.

"Zen

Ielej šeikerī pa 60 ml labas kvalitātes degvīna un sakē, 30 ml zaļās tējas un 20 ml svaigi spiestas citrona sulas. Sakratiet ar trim līdz četriem ledus gabaliņiem.

Ielej kokteili degvīna glāzē vai sakē glāzē. Kokteilis patiks tiem, kam sakē šķiet nedaudz par stipru.

"Pēdējā elpa".

Ielej labi atdzesētus stipros alkoholiskos dzērienus ar ledu piepildītā šeikerī: 90 ml sakē, 70 ml Bianco vermuta un 25 ml banānu liķiera. Apmēram minūti kārtīgi kratiet, pārlieciet un ielejiet glāzē. Šī ir porcija vienai personai. Lai gan kokteiļa stiprums ir neliels, dzēriena tilpums nepieredzējušam dzērājam izsitīs no kājām.

"Sunny Sake

Šeikerī iepildiet 40 ml sakē, 30 ml persiku sulas, pusi ēdamkarotes citrona sulas un 50 ml ābolu sulas. Ar karotes galu pievienojiet kardamonu un sauju ledus gabaliņu. Izmaisiet un pārlieciet kokteiļstiklā un pasniedziet ar salmiņu. Šis kokteilis ir domāts tiem, kam patīk sulas, bezalkoholiskie dzērieni un kas izvairās no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

"Uz Mēness".

Augstā glāzē sajauciet 30 ml Bianco vermuta ar 80 ml sakē un ēdamkaroti citrona sulas. Uz glāzes malas uzlieciet citrona šķēli. Kokteilis garšo interesanti, bet ne visiem patiks vermuta un sakē "draudzības" rezultāts.

"Sizzling Sake"

Šeikerī samaisiet 10 ml amaretto liķiera ar 50 ml sakē. Ielej glāzē, dekorē ar bazilika lapiņu un dažiem piparu graudiņiem. Kokteilis tiem, kam patīk pikanta un pikanta garša ar mandeļu piegaršu pēcgaršā.

"Nozomi.

Samaisiet 30 ml plūmju vīna, 40 ml sakē un ēdamkaroti medus sīrupa šeikerī ar ledu. Ielejiet glāzē, ielieciet bazilika lapu un 15-10 sekundes pagatavojiet mikroviļņu krāsnī. Viegli uzsildītais dzēriens sāks izdalīt plūmju un medus garšu.

Neskatoties uz neparasto pagatavošanas veidu, kokteilis ir diezgan garšīgs.

"Aveņu sakē

Ielej 50 ml aveņu sīrupa un 100 ml sakē šeikerī. Samaisiet, pēc tam ielejiet glāzē ar 3 līdz 4 ledus gabaliņiem.

Dzēriens iepriecinās tos, kam patīk jebkuri eksperimenti un avenes.

Japāņu daikiri

Ielieciet ledus gabaliņus šeikerī un ielejiet pa pusei ēdamkarotes cukura sīrupa un citrona sulas, 90 ml sakē un 25 ml meloņu liķiera. 15-12 sekundes kratiet kokteili, pēc tam pārlieciet glāzē un dekorējiet ar ingvera gabaliņu.

Kā pagatavot sakē mājās

Labākais veids, kā pagatavot mājas sakē, ir ar lipīgiem un lipīgiem rīsiem. Nepieciešama arī koji pelējuma sēne, ko izmanto, lai rīsu cietes saturu pārvērstu sagremojamā cukurā. Ja šādu raugu nevar atrast, to var aizstāt ar vīna raugu un pievienot cukuru, lai padarītu stiprāku. Maizes raugs nav piemērots: ja to izmantosiet, sakes vietā jūs iegūsiet rīsu brūvējumu.

No 1 kg rīsu iegūst 6-8 litrus misas, tāpēc uzkrājiet raugu un izlasiet uz iepakojuma norādīto iznākumu. Vēlāk būs nepieciešams arī cukurs, lai padarītu to cietāku un saldāku.

Noskalojiet rīsus pāris ūdens strūklās, lai noņemtu duļķainību, un ielejiet katlā verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu putraimus apmēram 3 cm biezā slānī. Uzklājiet katlu ar vāku un atstājiet uz stundu malā, pēc tam ar sietu izslaukiet ūdeni.

Pēc tam rīsi tiek tvaicēti tvaicēti 25-30 minūtes, cieši aizverot vāku. Kad rīsi ir mīksti un nedaudz saldi, izvietojiet tos vienmērīgā slānī uz cepamās paplātes vai paplātes, pagaidiet, līdz tie ir pilnībā atdzisuši, un vienmērīgi izklājiet raugu pa visu laukumu. Iejauc rīsus un raugu.

Tad rīsu un sulas maisījumu pārlej stikla burkā un aiztaisi to, izveidojot aizbāzni ar caurulīti, ko ievelc blakus esošajā burkā ar ūdeni. Atstājiet maisījumu uz mēnesi siltā telpā ne zemākā kā 22 grādu temperatūrā. Misa lēnām, bet pamanāmi sāks atdalīties.

Pēc mēneša rīsus atdaliet no šķidruma, izspiežot biezeni un labi izspiežot. Graudi vairs nav derīgi un tos var izmest.

Iegūtais šķidrums jau ir jauna sakē. Taču vēl ir jāveic otrs gatavošanas posms. Pievienojiet cukuru 120 g uz 1 litru un ievietojiet to atpakaļ burkā ar aizbāzni. Ļauj tam nostāvēties vēl 5 līdz 15 dienas - līdz tas ir fermentējies. Fermentētais sakē kļūs gaišs un gāze vairs neizdalīsies. Burkas apakšā veidojas nogulsnes.

Šķidrumu bez nogulsnēm caur caurulīti uzmanīgi ielej citā traukā. Ja saldums nav pietiekams, varat pievienot vairāk cukura, tas ir atkarīgs no jūsu gaumes. Ielejiet stikla pudelēs un cieši aiztaisiet.

Ja jūs gatavojat sakē ar koji sēnītēm, jums tā ir jāpasterizē, lai sēnītes tiktu iznīcinātas, bet ne ar vīna raugu.

Lai to pasterizētu, jums būs nepieciešams liels katls ar koka režģi vai kokvilnas drānu, kas apakšā sarullēta vairākās kārtās (var izmantot dvieli). Novietojiet burku, kas piepildīta ar ūdeni, tās vidū ievietojiet termometru, ap to sakārtot pudeles, piepildiet katlu ar ūdeni un sāciet to sildīt. Kad tā temperatūra sasniedz 62-63 grādus, pārliecinieties, ka termometra rādījums nav augstāks, citādi sakē garšos kā vārīta.

Pasterizācijas laiks ir tieši atkarīgs no pudeles tilpuma: puslitra pudelei pietiek ar 20 minūtēm, 0,7 litru pudelei - ar 5 minūtēm, bet litra pudelei - ar pusstundu.

Izslēdziet gāzi un atstājiet pudeles atdzist tieši ūdenī. Kad temperatūra pazeminās līdz 35-40 grādiem, izņemiet pudeles. Pārbaudiet aizdares hermētiskumu, pagriežot pudeli otrādi.

Visbeidzot, nogatavina pagrabā apmēram trīs mēnešus temperatūrā, kas nav augstāka par 12 grādiem.

Interesanti fakti

1. Japāņi iemācījās gatavot sakē gandrīz pirms diviem tūkstošiem gadu. Gadsimtiem ilgi tā bija pieejama tikai imperatora pilī un sintoisma tempļos, bet vēlāk, viduslaikos, to iemācījās gatavot arī lauku kopienās. Tehnoloģija tolaik bija ļoti savdabīga: rīsi tika košļāti un izspiesti bļodā, kurā notika fermentācijas process. Koji pelējums tika atrasts vēlāk.
2. Sākot ar 17. gadsimtu, sakē tika ražots lielos daudzumos tirdzniecībai. Kinki apgabals (tagad tajā atrodas Osakas, Kioto, Osakas, Hego un Nara prefektūras) kļuva par sakē ražošanas koncentrācijas centru.
3. Fermentācijā tiek izmantotas sēnītes, kas atšķiras no tām, kuras izmanto vīna ražošanā, tāpēc to nevar uzglabāt ilgi. Pat viens gads ir riskants periods. Tāpēc nav tādas lietas kā daudzus gadus nogatavināts sakē.
4. Japānas imperators Saga reiz devās ziemas medībās, kur viņš jutās slikti un sāka trīcēt. Ministrs Fudživara Fujutsugu, kurš pavadīja imperatoru, nāca klajā ar ideju uzsildīt sakē un pēc tam deva dzērienu cilvēkam, kurš bija saslimis. Vīrietim pazuda drebuļi, un viņš jutās daudz labāk. Šī bija pirmā reize, kad viņš dzēra uzsildītu sakē. Kopš tā laika karstas sakē dzeršana aukstā ziemas dienā ir kļuvusi par japāņu tradīciju.
5. Līdz 20. gadsimta 40. gadiem sakē ražošana Japānā piedzīvoja uzplaukumu, taču, sākoties Otrajam pasaules karam, lielākā daļa rūpnīcu tika slēgtas. Tikai 20. gadsimta 70. gados ražošana atkal pieauga, taču galvenā uzmanība tika pievērsta augstākās kvalitātes dzērieniem. Tas notika tāpēc, ka ražotāji apguva jaunas rīsu pārstrādes metodes - mehanizētu. Un tas, kas agrāk bija darbietilpīgākais posms, ir kļuvis pieejamāks.
6. Mūsdienās Uzlecošās saules zemē ir aptuveni tūkstotis sakē ražotņu, kas ir niecīga summa salīdzinājumā ar laikiem, kad šis dzēriens bija vispopulārākais. Tolaik to bija aptuveni 30 000.
7. Japānā sakē dzer daudz mazāk nekā Ziemeļamerikā vai Eiropā. Japāņi kopumā nav lieli dzērāji. Viņi vienā vakarā izdzer vairāk nekā trīs mazas tasītes sakē, kad ir sasirguši kā cūka.

Foto Sake