Kā pareizi dzert sambuku

Plūškoka ogas ir neatņemama šī stiprā liķiera sastāvdaļa. Tiek uzskatīts, ka šī liķiera nosaukums cēlies no auga nosaukuma latīņu valodā. Interesanti, ka zvaigžņu anīsa spirta tinktūra, kas kļuva par liķiera priekšteci, tika radīta kā līdzeklis pret klepu un nervu traucējumiem. Tālāk stāsts ir ļoti līdzīgs becherovkas un citu dzērienu, kas sākotnēji tika uzskatīti par ārstnieciskiem, popularizēšanai.

Kā sambuka nonāca Eiropā

Anīsa liķiera recepte tika dokumentēta tikai 1945. gadā pēc tam, kad itālis Andželo Molinari, eksperimentējot ar receptēm, kuru pamatā bija spirts, anīsa un augu maisījumi, radīja unikālu dzērienu. Tā bija pilnīgi caurspīdīga, ar bagātīgu garšu un pikantu aromātu. Stiprums sasniedza 42%, un, pasniedzot zemās un platās glāzēs, tas skaisti dega. Spilgts, garšīgs un spēcīgs, tas vienkārši bija paredzēts popularitātei.

Sambuca vēsture aizsākās gandrīz pirms gadsimta, kad tika izstrādāta anīsa degvīna recepte, ko lietoja ārstnieciskās devās gremošanas uzlabošanai. Autors ir Luidži Manzi. Drosmīgais itālis apmetās netālu no tempļa un pagrabā paslēpa gatavo produktu. Jau tolaik ražošanas apjomi bija iespaidīgi, lai gan nelegāli, taču liķiera cienītāju kļuva arvien vairāk, un atmiņas par to, ka šis līdzeklis tika ražots medicīniskos nolūkos, kļuva arvien vājākas.

Ekspertiem ir vairākas teorijas par nosaukuma izcelsmi. Viens no tiem ir kontrabanda. Tiek uzskatīts, ka avots ir santa buca, caurums grīdā, kas ir svēts, jo tas nekad nav pievīlis savu īpašnieku un pasargājis alkoholu no varas iestādēm.

Otrā versija ir atvasināta no netālu esošas pilsētas nosaukuma. Dažkārt tiek apgalvots, ka arābu izcelsme nāk no anīsa nosaukuma, kas skan kā zammut. Trešais piemin, ka sambuca ir kuģa tipa nosaukums, kas pārvadāja šo dzērienu.

Precīzu datu par šo faktu nav, taču spēcīgs digestīvs ar patīkamu smaržu un anīsa garšu ir stingri iekarojis savu nišu alkoholisko dzērienu klāstā.

Veidi

Neatkarīgi no zīmola un ražotāja liķieris visos variantos saglabā savu raksturīgo garšu. Šķirnes iedala pēc krāsas, ražošanas vietas un daļēji pēc stiprības pakāpes.

White

Tradicionālā, jo tā saglabā senās proporcijas un sastāvdaļu kvalitāti. Tā ir caurspīdīga, jo tas ir cietais spirts, un ēteriskās eļļas veiksmīgi izšķīst, neatstājot redzamas pēdas. No otras puses, ja to sajauc ar citām sastāvdaļām, tas uzreiz kļūst duļķains. Precīza recepte tiek rūpīgi sargāta. Zināmas šādas sambukas sastāvdaļas:

• avota ūdens;
• spirti;
• cukuru;
• fenheļa un zvaigžņu anīsa ēteriskās eļļas;
• piparmētru, timiāna, plūškoka, plūškoka un genciānas ekstraktiem.

Dažādi ražotāji pieļauj nelielas atkāpes no pamatreceptes, savādāk kombinējot pikantos garšaugus.

Tumšs

Galvenā šķirne pieder pie elites ar tumši zilu krāsu. Tam ir neparasta krāsa, ko piešķir lakricas saknes piedeva. Aromāts apvieno anīsa svaigumu un lakricas saldumu. Oriģinālā kombinācija piešķir dzērienam ārstnieciskās un profilaktiskās īpašības. To iesaka gremošanas uzlabošanai, saaukstēšanās profilaksei, emocionālā stāvokļa stabilizēšanai un, lai cik dīvaini tas neliktos, arī saudzīgai toksīnu izvadīšanai.

Tirgū ir pieejamas kafijas un šokolādes versijas. Šai garšu buķetei ir arī cienītāji. Šokolādes-anīsa šķirne ražošanas procesā ir ieguvusi noturīgu pikantumu un augstu salduma pakāpi. Kafijas šķirnei ir dziļāka garša. To iegūst, sajaucot kopā vairākas kafijas no dažādiem klimatiskajiem apstākļiem. Šādā veidā slavenā Molinari kafija tiek pildīta ar Arabikas un Robustas kafiju no Karību un Polinēzijas plantācijām.

Sarkanais

Šis tonis ir kļuvis ne tikai par lielisku mārketinga gājienu, bet arī piedāvā plašu garšu klāstu. Krāsu iegūst, pievienojot dabīgas sastāvdaļas, no kurām visbiežāk tiek izmantotas šādas:

• ķiršu;
• avenes;
• granātābolu;
• dzērvenes.

Šī dzēriena konsistence ir bieza un blīva. Spilgta augļu un ogu buķete, saldums, salīdzinoši nelielais alkohola saturs un ārējais efekts liķieri ir padarījuši par galvenokārt sievišķīgu dzērienu.

Vērts apsvērt: šī sambuca veida popularitāte ir daudz mazāka nekā galvenajiem, to ražo pieticīgākos apjomos un pārdošanā tā parādās retāk.

Populāri sambuca zīmoli

Itālijas uzņēmumi ir tirgus līderi, un tas ir sagaidāms.

1. Visvairāk ievēro un vintage tiek uzskatīts Molinari, nosaukts dibinātāja dibinātāja pirmās ražošanas. Reģionālais dzēriens īsā laikā veiksmīgi iekaroja pasaules tirgu. Pēc anīsa pievienošanas receptūrā baltā Sambuca Molinari kļuva par nacionālu dārgumu, un to sāka ražot eksportam. Alkohola saturs baltajā šķirnē ir 42%, bet tumšajā - vismaz 38%.
2. Ramazzotti ražo balto un tumšo versiju, abas visbiežāk izmanto kā digestīvu un kokteiļu pamatu. Ražošanu uzsāka 19. gadsimta beigās, un baltajam vīnam piemīt violetuma un vaniļas nianses, kas ir šā zīmola raksturīgākās iezīmes.
3. Luxardo tiek uzskatīts par ģimenes vadītu uzņēmumu, kas atrodas Veneto provincē. Tā ir pazīstama ar savām eksperimentālajām receptēm augļu liķieru jomā. Attieksme pret inovatoriem ir neviennozīmīga. Tos vienkārši dievina saldo, viskozu dzērienu cienītāji, uz žanra klasikas cienītāju patiesa sašutuma fona. Uzņēmuma jaunākie jauninājumi ir saistīti ar garšvielu ieviešanu. Jau ir pieejami čilli un kanēļa piparu varianti.
4. Di Amore lepojas ar augstu izturību un kristāldzidru reputāciju. Receptes īpatnība ir citrona miziņas pievienošana, kas nedaudz samazina gatavā produkta saldumu.
5. Cellini līnija ir veltīta slavenajam tēlniekam un juvelierim. Tas ir pieejams vairākās garšās, koncentrējoties uz bohēmas, un cena par stipru dzērienu svārstās no 720 līdz 850 rubļiem par 0,7 litru pudeli. Visbiežāk to izmanto kokteiļos, tas labi sader ar toniku, Sprite, sulām.
6. Cesare ir paļāvušies uz klasisko un moderno garšas un pudeles dizaina kombināciju. Ar šo zīmolu darbojas divi uzņēmumi: Itālijas un Spānijas. Dzērieni ir spēcīgi, un to kvalitāte ir augstākās klases. Tas izceļas ar caurspīdīgumu un vieglu lakricas pēcgaršu.
7. Wakkari tiek ražots Nīderlandē un ir pieejams tumšās un gaišās šķirnēs. Atšķirībā no klasikas, alkohola līmenis nepārsniedz 38%, kas ne visiem patīk un izraisa zemus pārdošanas apjomus. No otras puses, meksikāņi to mīl un novērtē gandrīz tikpat augstu kā savu dzimto tekilu, izrādot cieņu tās bagātīgajai garšai un vieglajam svaigumam pēcgaršā.
8. Villa Viola arī nav viens no Itālijas zīmoliem. To ražo Vācijas spirta rūpnīca Karlheinz Haus, stingri ievērojot tradicionālo recepti. Īpašas garšas nav, dzēriens atbilst vispārpieņemtajiem standartiem un ir pieprasīts.

Citi slaveni zīmoli ir Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Sastāvs un kalorijas

Pamats ir kviešu spirts. Pievieno cukura sīrupu un augu ēteriskās eļļas. Zvaigžņu anīss ir obligāta sastāvdaļa. Vēl ir variācijas par brīvā stila tēmu - no plūškoka ekstrakta, lakricas saknes, lakrica līdz čili pipariem, kanēlim un kardamonam.

Kaloriju saturs ir vidējs - 240 kcal uz 100 g produkta. Sambuka ir sarežģīta ar to, ka atsvaidzinošā garša padara tās stiprumu pilnīgi nenosakāmu, un ir grūti kontrolēt izdzerto daudzumu.

Kā izvēlēties sambuca glāzi

Dzēriens jādzer nesteidzīgi. Lai to pasniegtu kā aperitīvu vai digestīvu tīrā veidā, izmanto augstas glāzes vai mazas glāzes. Galīgā izvēle ir atkarīga no dzeršanas metodes. Ja viesi dod priekšroku apdegušai versijai, jāizvēlas biezu sienu trauki, kas var izturēt temperatūras starpību.

Ja dzēriens tiek pasniegts atdzesēts, izvēlieties glāzi ar tievu kātu un vidēja garuma kātu vai glāzi ar plakanu dibenu un biezāku pamatni. Nedaudz atveramā zvaniņa forma ļauj izbaudīt anīsa aromātisko svaigumu. Klasiskā itāļu versijas sambuca stikla trauki ir šāvieni.

Kā dzert sambuku mājās

Dzēriens ir diezgan jauns, bet tam jau ir izveidojušās tradīcijas un rituāli. Tā kā sambuka ir kļuvusi ļoti populāra naktsklubos, bārmeņi cenšas pārsteigt ne tikai ar garšu eksploziju, bet arī ar iespaidīgu noformējumu. To var dzert daudzos veidos, no kuriem visizplatītākie ir aptuveni 6.

Burning

Dzēriens tiek aizdedzināts vienā šāvienā. Pēc 10 sekunžu degšanas to nodzēš ar strauju izelpu un izdzer elpu aizturošā vollē.

Divu stiklu metode.

Tas ir labi zināms absinta cienītājiem. Mērķis ir vienlaikus izbaudīt ēterisko eļļu garšu un aromātu. To dara, uzliekot virsū degošu sambuku, bloķējot skābekli. Kad degšana ir pabeigta, augšējo glāzi novieto otrādi uz speciālas salvetes, un zem trauka malas piestiprina īsu kokteiļa salmiņu. Viņi izdzer dzērienu vienā glāzē un pēc tam caur salmiņu ieelpo tvaiku no otrās glāzes. Sarežģīts, bet efektīvs.

Ar "mušām".

Itālijā kafijas pupiņas simbolizē laimi, veselību un labklājību. Tās tiek viegli apgrauzdētas un iemestas glāzē kopā ar dzērienu, lai nestu veiksmi. Grauzdēšanas pakāpei jābūt minimālai, citādi pēcgaršu pārspēs agresīvākā sastāvdaļa. Šo metodi izmanto baltajai sambukai. Kafijas vai šokolādes šķirņu pievienošana ir praktiski bezjēdzīga. Dažreiz tas tiek darīts tikai tāpēc, lai ievērotu tradīcijas. Starp citu, pupiņas ir pieņemts košļāt, pārvēršot dekoratīvo un simbolisko elementu par uzkodu.

Ledus

Tas ir vienīgais veids, kā dzert dzidru dzērienu. Kad pudele uz 20-30 minūtēm ir ievietota saldētavā, tā ātri atdziest, un pēc tam atliek tikai iepildīt 30-50 ml šņabīlī, izdzert to 1-2 malkiem un izbaudīt pēcgaršu ar apelsīna šķēlīti. Dažreiz cilvēks cenšas izstiept baudu un dzert ļoti mazos malciņos. Taču pazinēji brīdina, ka garša var atgādināt mākslīgo maisījumu zīdaiņiem.

Piena maisījums

Pretēji nosaukumam dzērieni netiek sajaukti, bet gan dzerti pēc kārtas. Lai to pareizi lietotu, vienā rokā paņem šāvienu Sambuca, bet otrā - glāzi auksta piena, un izdzer pēc kārtas. Pazinēji saka, ka to, kurš riskē, gaida neaizmirstams garšas piedzīvojums.

Ekstrēms

Šajā gadījumā dzērienu aizdedzina mutē un pēc dažām degšanas sekundēm to norij.

Jāņem vērā viena lieta: Lai to veiksmīgi izdarītu, pirms norīt sambuku, lai nodzēstu degšanu, ir jānoslauka lūpas, jāatgriež galva atpakaļ un jāaizver mute. Šī metode ir iespaidīga, taču ir arī drošāki un patīkamāki veidi, kā pievērst sievietes uzmanību.

Ko uzkost

Tikai daži cilvēki var izturēt terapeitiskās devas, kas nozīmē, ka tas nebeigsies ar 1-2 dzērieniem. Alkohola līmenis ir iespaidīgs, un garša to veiksmīgi maskē, tāpēc bez pareizi klāta galda neiztikt. Šo dzērienu pasniedz divos variantos - kā aperitīvu un digestīvu. Abos gadījumos uzkodai jābūt salīdzinoši vieglai, un tai nav jāpārspīlē anīsa garša. Tas ir piemērots šim nolūkam:

• sieri;
• olīvas;
• rieksti;
• liesa liesa gaļa;
• šķiņķa un siera rullīši;
• augļu šķēles;
• šokolādi;
• kārtainās smalkmaizītes;
• pīrādziņi ar augļu un krējuma pildījumu;
• deserti.

Galda noformējumā svarīgs ir ne tik daudz uzkodu skaits, cik to dekoratīvais noformējums.

Sambuca kokteiļi: receptes

Alkoholiskajam dzērienam ir bagātīga garšu palete, tāpēc kokteiļu maisījumiem to pievieno ļoti maz. Viens no populārākajiem ir kafija ar liķieri. Tas pat nav jāsajauc, vienkārši uzlej 20-30 gramus dzēriena uz sienas un izbaudi tā garšas krāšņumu ar biezu aromāta mākoni. Populārākie naktsklubi ir:

1. "Hiroshima", kurā ir pa vienai daļai sambukas, Baileys un absinta, kam pievienots granātābolu sīrups. To gatavo slāņos, apakšā ir sīrups, bet augšā - absints.
2. "Šķidro slāpekli" sakrata liķiera, saldējuma un kokosriekstu piena šeikerī proporcijā 40:50:30 ml, ielej augstā glāzē un atdzesē vēl pusstundu.
3. "Cocoon" tiek pasniegts šaurā flautā ar kokakolas, sambucas un citrona sulas maisījumu, kompozīciju papildina piparmētras lapiņa un garš salmiņš.

Tas lieliski sader ar sulām un gāzētiem dzērieniem, tāpēc ir viegli pagatavot jau gatavu kokteili vai izveidot savu recepti - pat mājās.

Mājas sambuca recepte

Leģenda vēsta, ka kāds zemnieks sajaucis burkas un ielicis anīsu, plūškoka ziedus un ķekaru zāļu krūzi krūzī ar apiņu tinktūru, nevis tvertnē ar ārstniecisko novārījumu. Neapmierināts viņš atteicās no bojātā produkta un atcerējās par to pēc dažiem mēnešiem. Viņš varēja to nobaudīt un saprata, ka nejauši saņēmis lielisku dzērienu, ko apstiprināja arī viesi, kuri vēlējās to nogaršot gandrīz līdz rītam.

Sambuca pagatavošana mājās nesagādā īpašas grūtības. Jūs nesaņemsiet vintage izskatu, bet dažreiz paštaisīta versija spēj pārspēt paraugu. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zvaigžņu anīsa un parastā anīsa augļi pa 50 g katrs;
• Alkohols vai dubultā attīrīts spirts vismaz 70 %;
• 30 g melno plūškoka ogu;
• 300 g fruktozes, cukurs padara dzērienu duļķainu;
• 0,6 litri ūdens;
• 1/4 citrona miziņas.

Process sastāv no 3 daļām: infūzijas, destilācijas un sajaukšanas. Pirmajā posmā plūškoka ogas, anīsa sēklas un citrona miziņu ievieto traukā, pārlej ar spirtu un novieto tumšā, siltā vietā uz 4-5 dienām. Maisījumu katru dienu samaisa, lai ēteriskās eļļas izšķīdinātu.

Pēc nogatavināšanas to atšķaida ar vienu glāzi ūdens un ielej destilācijas kubā. Tajā pašā vietā pievieno badjana augļus un 1/3 no tinktūras pagatavošanai izmantotās masas. Triks ir destilēt ļoti lēni, ne ātrāk kā 3 pilienus minūtē. Vēl viena lieta, kas jāņem vērā, ir apturēt procesu, tiklīdz šķidruma tilpums sasniedz 0,7 litrus. Tas koncentrēs visas nepieciešamās garšas.

Tad pagatavojiet saldo šķīdumu, iemaisot fruktozi verdošā ūdenī un uz lēnas uguns vārot 2-3 minūtes.

Svarīgi: Destilātu nepārtraukti maisot, trijās vienādās daļās ielej sīrupā.

Iegūtais maisījums jāatdzesē, pēc tam to ielej pudelēs, aizkorķē un nosūta vēsā vietā, lai "atpūstos" vismaz 30 dienas. Jo ilgāk atstājat pudeli neskartu, jo izsmalcinātāka būs sambuca garša.

Sambuca ieguvumi un kaitējums

Liķiera sastāvā ir pikanti aromātiskie un ārstniecības augi. Anīsu jau izsenis lieto, lai atvieglotu klepu, atjaunotu balss saišu darbību, cīnītos ar iekaisumiem un mazinātu drudzi un drudzi. Ir vērts atcerēties, ka jebkurš alkoholiskais dzēriens dezinficē zarnas, novēršot infekciju izplatīšanos, kas ir īpaši svarīgi epidēmiju laikā. Neliels alkohola daudzums uzlabo gremošanu, nomierina nervus un liek sarunai būt nepiespiestai un vieglai.

No otras puses, tās augstais cukura un alkohola saturs kaitīgi ietekmē veselību, ja tā daudzums pārsniedz saprātīgu līmeni. To nav ieteicams lietot diabēta slimniekiem, cilvēkiem ar nieru mazspēju, sirds slimību saasinājumiem vai alkohola atkarību. Šo kārumu nepiedāvājiet grūtniecēm un bērniem.

Citos gadījumos smaržīga, sulīga liķiera šāviens sniegs tikai labumu un estētisku baudījumu.

Foto no sambuca