Kā pareizi dzert šampanieti

Ir grūti iedomāties Jaungada vakaru, jubileju vai jaunu darbu bez glāzes zelta dzirkstošā vīna. To jau sen pazīst kā šampanieti, bet patiesībā šis nosaukums pieder tikai nelielai partijai, kas pēc īpašas receptes tiek ražota Francijas Šampaņas provincē. Pareiza šī dzēriena pasniegšana un uzkodu pagatavošana ir māksla, ko veiksmīgi apguvuši dzirkstošā vīna pazinēji.

Kas ir šampanietis?

Īpašība ir tā izgatavošanas veids. Kamēr cēlie vīni pēc fermentācijas atrodas dziļā pagrabā, šampanietis tiek pakļauts otram fermentācijas procesam cieši noslēgtā pudelē. To biezās tumšā stikla sienas droši notur dzērienu vietā, un korķis ir nostiprināts ar īpašu metāla sietu. Tā tas nav bijis vienmēr; dzēriens ir nogājis garu ceļu no nejaušas fermentācijas mucā līdz īpašam nosaukumam, kas tiek pavirši sargāts ar likumu.

Lai ievērotu kritēriju, ir ieviests stingrs noteikumu kopums, kas regulē dzēriena ražošanu jau izejvielu audzēšanas posmā. Pastāv konkrēti noteikumi, kas nosaka vīnogulāju apgriešanas noteikumus un metodes, ekstrakcijas pakāpi, nogatavināšanas laiku un apstākļus. Ražo tikai trīs šķirnes: Chardonnay, Pinot Noir un Mignot.

Elites šķirnes tiek ražotas tikai no mūsu pašu izejvielām, ievērojot visas receptes nianses. Pati pudele tiek turēta noslēpumā un tiek nodota tikai ģimenes locekļiem.

Vēsturiski pagrieziena punkti

Šampaņas reģiona klosteru vīna dārzos tika audzētas īpašas šķirnes, no kurām gatavoja vīnu dievgalda dievkalpojumiem, piegādāja to karaļa galmam, un dažas pudeles tika sūtītas kā dāvanas kaimiņvalstu monarhiem. Briti bija īpaši iecienījuši franču vīnu. Pakāpeniski pavērās jaunas iespējas jau pazīstamu veidu eksportam.

Vēsture nezina, kad tieši šampanietis radās un kurš radīja tā recepti. Kad tiek apgalvots, ka Pjērs Perinjons, benediktīniešu mūks, ir vīna radītājs, ir jāprecizē, ka viņš tikai veica vairākus uzlabojumus jau esošajā dzirkstošā vīna formā. Nākamais solis bija īpašas formas pudeles izgudrošana, korķi, kas spēja noturēt vēl rūgstošo šķidrumu traukā, un remuāžas procesa izstrāde, kas padarīja dzērienu kristāldzidru.

Veidi

Ārpus klasifikācijas ir mille zomme šampanietis. To gatavo tikai no veiksmīgas ražas vīnogām, nesajaucot ar citām. Šāds notikums notiek tikai 2-3 reizes desmitgadē, tāpēc ražotāji veic īpašu šādu gadu un attiecīgi elitāru vai kolekcionējamu šampanieša partiju uzskaiti. Tie nenonāk parastos veikalos, bet gan nonāk izsolē. Pieejamākās šķirnes tiek ražotas, sajaucot 3 apstiprinātās šampanieša šķirnes un pievienojot pēdējo 2-3 gadu rezerves vīnu.

Pakāpeniski ir izveidotas vairākas galvenās šampanieša šķirnes, no kurām katra ir ieguvusi milzīgu cienītāju pulku. Dalījums ir balstīts uz vīnogu šķirni, cukura līmeni un dzēriena krāsu.

1. Brutāls raksturs. Tiek izmantotas tikai visaugstākās kvalitātes vīnogas, un cukurs netiek pievienots. Tas rodas fermentācijas laikā, bet nekad nepārsniedz 6 g/l. Šī dzēriena pudeles cena ir augsta, un to parasti pērk gardēži, kuri novērtē dabīgā produkta rūgteno un savelkošo garšu.
2. Brut. Tirgū populārāka, tās cukura saturs ir 1,5 %. Tam ir bagātīga pēcgarša ar izteiktu citrusaugļu, ābolu un persiku garšu ar krējuma piegaršu. Bija nepieciešams laiks, lai tas iegūtu popularitāti, un ilgu laiku to aizēnoja pussaldās šķirnes. Ar atbilstošu papildinājumu tas atklāj savu pilnīgo garšu. Dažos gadījumos to pasniedz kā aperitīvu vai kopā ar pamatēdienu.
3. Īpaši sauss. Tirgū maz pieejams, jo pieprasījums ir neliels. Tā ir vidēja šķirne ar cukura saturu zem 20 g/l.
4. Sausā veidā. Pussaldajam šampanietim ir lielākais segments. Tā ir kļuvusi par nevaldāma prieka un gaiša svētku noskaņojuma simbolu. Tās cukura saturs sasniedz 35 g/l. To var dzert kā vienreizēju dzērienu, pārveidot kokteiļos, eksperimentēt ar uzkodām, piedāvājot blīvu gaļu vai vieglus desertus.
5. Bagāts. Šo šķirņu salduma līmenis ir līdz 50 g/l. Populāra izvēle dāmu vakaram vai draudzīgai ballītei ar augļu ēdienkarti.
6. Doux. Šiem dzērieniem nav nepieciešama gandrīz nekāda papildināšana, tie ir pašpietiekams dzēriens, tiem ir plašs garšu klāsts. Cukura saturs pārsniedz 50 g/litrā, garša ir bagātīga un daudzslāņaina, ar augļu notīm.

Tā krāsa ir balta, sarkana un rozā šampanieša.

Lielākie dzirkstošā vīna ražotāji

Šampanietis visiem tik ļoti patika, ka tika mēģināts ražot savu produktu. Daudziem tas izdevās, un, tā kā nosaukums bija aizsargāts ar likumu, katra valsts radīja savu zīmolu svētku dzirkstošajam vīnam.

1. Francija. Papildus Šampaņas reģionam, kurā ir kolekcionējami dzirkstošā vīna veidi par pārmērīgi augstu cenu, dzirkstošais vīns tiek ražots arī citās provincēs. Slavenākie zīmoli ir Criman un Limoux.
2. Itālija ir slavena ar Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Tas atšķiras pēc kvalitātes un piedevu klātbūtnes vai neesamības. Dažas šķirnes ir tik veiksmīgas, ka tās tiek eksportētas.
3. Spānija šim dzirkstošajam dzērienam deva nosaukumu Cava. Starp zināmajām šķirnēm ir Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco un Emilio-Romagna.
4. Arī Vācija sniedza taustāmu ieguldījumu, izveidojot oriģinālu līniju. Slavenākais no tiem ir Sekt, kam ir četras salduma šķirnes. Tas atšķiras no citu valstu analogiem ar zemāku alkohola saturu, kas nepārsniedz 6 %.
5. Krievijā slavenākā ir Abrau Durso līnija. Papildus tam patērētāji labi pazīst Sovetskoye, Rossiskoye Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaja Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh un Fanagoria.

Sastāvs un kalorijas

Šo dzērienu ražo no vīnogu sulas, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tā nesatur nekādas piedevas, izņemot noteiktu cukura daudzumu saskaņā ar recepti. Arī kaloriju saturs ir atkarīgs no dzirkstošā vīna veida un svārstās no 55 kcal brut līdz 58 kcal deserta šķirnēm.

Standarta 0,75 litru pudele pussaldā dzirkstošā vīna satur aptuveni 660 kcal. Tiem, kas ievēro diētu, jāatceras, ka šie burvju burbuļi vairākkārt paātrina ogļhidrātu uzsūkšanos.

Dzēriena pasniegšanas noteikumi

Vīns nezaudē savu garšu pat tad, ja to dzer uz automašīnas motora pārsega no plastmasas glāzēm. Tomēr pavadošais personāls ir svarīgs pieņemšanām un svinīgām svinībām, kurās nepieciešams bufetes serviss. Arī ģimenes svinībām var noderēt pienācīgi klāts galds un labi pārdomāta dzērienu pasniegšana.

Kādas glāzes tiek izmantotas šampanietim

Dzirkstošo vīnu novērtē ne tikai tā garšas un smaržas dēļ, bet arī estētiskā baudījuma dēļ, ko sniedz graciozās burbuļu sliedes, kas virzās uz virspusi, un pārsteidzošais gaismas mirdzums, kas laužas kristāldzidrajā šķidrumā.

Lai nodrošinātu šo aspektu, tiek izvēlētas iegarenas glāzes uz augstiem, tieviem kātiņiem. Bļodas forma var būt taisna, tulpes forma vai nedaudz sašaurināta malā. Galvenais ir tas, ka sienām jābūt pilnīgi caurspīdīgām un jāsaglabā dzēriena temperatūra, kas tiek pasniegts atdzesēts līdz +9 grādiem.

Svētku etiķete

Līdzīgi kā klasiskajā krāsu kombinācijā, kur par normu uzskata tikai trīs toņus, uz galda tiek likts ne vairāk kā trīs veidu šampanietis. Tomēr ir ieteicams ievērot zīmola vai ražotājvalsts vienotību.

Pudeles ievieto spaiņos ar smalki sasmalcinātu ledu. Ja galda telpa to atļauj, tos novieto vienādā attālumā no malām. Ja viss laukums ir aizņemts ar traukiem, tos var novietot uz papildu galda kopā ar augļiem vai saldumiem, nenovietojot tuvu pie galvenā galda.

Nav pieņemts ņemt flautu dāmas priekšā, kā arī nav pieņemts to pasniegt no paplātes. Izvēle ir viņas ziņā, izņemot bufetes laikā, kad dzēriens tiek atnests pēc viņas pieprasījuma.

Etiķete nosaka, ka flauta tiek turēta kreisajā rokā, atstājot labo roku žestikulācijai un uzkodu degustēšanai. Ja šampanietis tiek pasniegts kā aperitīvs, nav pieņemts to nest uz banketa galdu, viņu dzērieni tiks izstādīti tur.

Pudele jāatver uzmanīgi, izvairoties no jebkādas pukstēšanas vai putu veidošanās. Izskats ir labs filmām, bet dzēriena degustācijai labāk visu saturu paturēt pudelē, neizlejot to uz grīdas un uz klātesošajiem.

Ko dzert un uzkodas uz šampanieša

Lielākā daļa stereotipu pārsteidz īstus dzirkstošā vīna pazinējus. Tradicionālais komplekts, kas sastāv no šampanieša un saldumiem vai lielas šokolādes tāfelītes, ir visnelabvēlīgākā kombinācija pārtikas saderības ziņā.

Katrai šķirnei ir savs uzkodu vai desertu komplekts, kas izceļ smalko buķeti, nesaskaras ar garšu un lieliski papildina dzeršanas pieredzi.

Salds

Cukura saturs ir tāds, ka šie dzērieni vairāk līdzinās liķieriem. Tos pasniedz ar neitrālām garšām. Tiem nevajadzētu pievienot saldumus vai konditorejas izstrādājumus. Tās atstāj sulīgu pēcgaršu mutē, kas var atturēt no tālākas degustācijas. Šo šķirņu visbiežāk sastopamais pavadonis ir:

• skaidras cietā siera šķēles;
• nesaldināti deserti, mussi;
• rieksti;
• augļu šķēles;
• krēmveida saldējums bez piedevām;
• kūkas bez krējuma pārpilnības.

Uz galda jāizvairās no kafijas, tumšās šokolādes un citrusaugļiem, lai nepasliktinātu dzirkstošā vīna garšu.

Daļēji salds balts

Tas ir vispopulārākais un tiek pasniegts 7-8 reizes no 10. Garām maltītēm uzkoda ir mājputnu gaļa, ziedkāposti, medījums, krējuma siers, cepumi, augļi un rieksti. Aristokrātiski var izvēlēties zemenes ar krējumu vai smalki rīvētu valriekstu maisījumu, foie gras, kanapes ar ananāsiem un cieto sieru. Saldējumu var pasniegt ar nedaudz karameles vai augļu sīrupa.

Nekādus pikantus, marinētus vai kūpinātus ēdienus, daudz garšvielu vai citrusaugļu.

Salds un daļēji salds rozā

Tās garša tiek uzskatīta par izsmalcinātāko un delikātāko. Lai nesabojātu prieku, galdam jāsagatavo maiga gaļa. Piemēroti ir omāri, garneles, trifeles, brieža gaļa un lasis. Gatavojot ēdienu, izmanto minimālu sāls daudzumu, garšvielas ir atļautas tikai melno piparu veidā un ļoti ierobežotā daudzumā. Vistas, tītara un pīles gaļa ir piemērota arī kā uzkodas. Viegla skābuma garša labi sader ar šiem ēdieniem.

Daļēji sausa

Šeit ir daudz plašākas kulinārijas iespējas. Šim burbuļvīnam ir spēcīga, pilnīga garša, kas lieliski sader ar balto gaļu, sieriem, kaviāru, krekeriem, jūras velšu tartaletēm un nelielām porcijām vieglu salātu. Picas, augļu šķēles un rieksti ir piemērots papildinājums šampanieša degustācijai.

Brut

Aperitīva pikantā, dziļā garša pieprasa gaļas, mājputnu gaļas vai treknu zivju gabalu, kaviāra un medījumu. Jūras veltes, medījumi, sieri, šķiņķis, kūpinātas desas un suši ir bioloģiski papildinājumi brut. Nav pieņemamas jebkādas etiķa un citrona piedevas, citrusaugļi, skābi augļi, kas praktiski neitralizē dzēriena garšu un piešķir tam ļoti nepatīkamu pēcgaršu, ja skābums ir pārāk liels.

Vai jūs varat dzert šampanieti, kam beidzies derīguma termiņš?

Īstam vīnogu vīnam ir ļoti ilgs derīguma termiņš. Pareizos apstākļos to var uzglabāt līdz pat 25 gadiem, nezaudējot kvalitāti un garšu. Uz etiķetes norādīts, ka veikalos ievestā vīnogu ražas derīguma termiņš ir no 6 līdz 12 mēnešiem. Tiem nav derīguma termiņa, jo slēgtais dzēriens nesabojājas vairākus gadus. Ražotāji tikai pasargā sevi no pārpratumiem, norādot minimālo periodu. Tāpēc dzirkstošo var uzskatīt par novecojušu, ja tas pārsniedz 8-10 gadu slieksni parastajiem tipiem un 30-50 gadu slieksni kolekciju pudelēm.

Īkšķa noteikums: Šampanieša derīguma termiņa noteikšanas princips ir viens - ja krāsa, aromāts un garša nav mainījusies, to var dzert, nekaitējot veselībai.

Vai jūs varat dzert šampanieti, ja esat grūtniece?

Ārsti grūtniecēm iesaka izvairīties no alkohola lietošanas, un šeit aizliegums saskaras ar spēcīgu "es gribu". Grūtniecei ir vieglāk dot to, kas viņai nepieciešams, pretējā gadījumā viņai var rasties dažādas nepatikšanas, sākot no slikta garastāvokļa līdz pilnīgiem dusmu lēkmēm. Tas viss ir saistīts ar hormonālo haosu, kas plosās viņas ķermenī, kamēr viņa nēsā bērnu. Un kaitējums ir daudz lielāks nekā glāze dzirkstošā dzēriena. Tāpēc labāk ir vienkārši piedāvāt nedaudz atdzesēta vīna glāzē, un viņa pati izlems, vai viņai tas ir vajadzīgs vai nē.

Šampanieša kokteiļi: receptes

Dzirkstošais vīns lieliski sader ar dažiem stiprā alkohola veidiem. Par slavenākajiem dzērieniem tiek uzskatīti:

1. Kir Royale, kas papildus galvenajam komponentam satur aveņu un ķiršu liķieri.
2. Northern Lights, kam stiprumu piešķir degvīns, bet pikantumu - citronu sula.
3. Mimozu veido dzirkstošā un apelsīnu sula, kam pievienots citrusaugļu liķieris.
4. Rossini iemieso aristokrātismu un izsmalcinātību, apvienojot zemenes un šampanieti vienā glāzē.
5. Tintoretto ir slavens ar savu piesātināto krāsu, ko piešķir granātābolu sula, kas pievienota cukura sīrupam.
6. Zelta samts ir garšīgs un mānīgs, iespaidīgais izskats slēpj alus iespaidīgo stiprumu, kas izceļas ar bagātīgo ananāsu garšu.
7. Tirkīzais ir populārs sava neparastā nokrāsa un svaigu un augļu garšas notīs, kad bāze tiek kombinēta ar Chartreuse liķieri, degvīnu un citronu sulu.

Kā pagatavot šampanieti mājās

Ja ir laba vīnogu raža un mēreni karsta vasara, vīnogulājus neskar slimības, jums ir reāla iespēja pagatavot savu dzirkstošo vīnu. Par pamatu ņemsiet parastu vieglu vīnu, vēlams, no Chardonnay šķirnes, bet, ja vēlaties, par pamatu varat ņemt pat jāņogas, ērkšķogas vai avenes.

Svarīgi: Jums būs jānoķer brīdis, kad vīns ir gandrīz raudzēts, bet vēl nav pilnībā pārstājis spēlēt.

To ielej šampanieša pudelēs un aizzīmogo ar dabīgiem korķiem. Laba ideja ir paturēt no iepriekšējās mielasta reižu miskastes, kas korķiem piešķir papildu izturību.

Pēc tam pudeles rūpīgi novieto pagrabā slīpā stāvoklī. Šķidrumam vienmēr jāpieskaras korķim, citādi tas izžūs un izplūdīs gāzes spiediena ietekmē. Nogatavināšanas laiks ir 2 līdz 3 mēneši. Aptuveni 20-25 dienas pirms degustācijas datuma pudeli novietojiet vertikāli, lai nogulsnes lēnām migrētu uz dibenu. Atvēršana un ieliešana jāveic uzmanīgi, lai vīns saglabātu caurspīdīgumu.

Šampanieša ieguvumi un kaitējums

Alkoholu sākotnēji ražoja kā zāles. Pakāpeniski tam kļuva pavisam cits mērķis, kļūstot par būtisku trokšņainu mielastu vai draudzīgu tikšanos atribūtu. Ir saglabātas dažas no tās veselībai labvēlīgajām īpašībām. Saprātīgās robežās šampanietis var..:

• Atbrīvojiet emocionālo spriedzi;
• kalpo kā labs antioksidants;
• aktivizē gremošanas sistēmu;
• uzlabo asinsriti;
• stimulē reģenerācijas procesu.

Viens glāze dzirkstošā vīna dienā var iedarbināt atjaunošanās programmu un uzturēt vielmaiņas procesus atbilstošā līmenī, bet tikai tad, ja tas ir augstas kvalitātes šķirņu vīns. Diemžēl ne katrs bagāts cilvēks var atļauties šādu summu, tāpēc labāk neaizrauties ar dzirkstošo vīnu un saglabāt to īpašiem gadījumiem.

Šī produkta lietošana ir kontrindicēta, ja ir kuņģa un zarnu trakta slimības ar paaugstinātu skābuma līmeni, čūla, nieru mazspēja, zīdīšanas laikā, vīnogu sulas individuālas nepanesības gadījumā.

Kā atvērt šampanieti, ja korķis salūzis

Plānotā darbība ne vienmēr norit pēc plāna, un bieži vien svinīgo burbuļvīna atvēršanas brīdi var izjaukt korķa kaprīzums. Ja tas neiznāk no pudeles, tā ir puse no problēmas. Ja tas ir salauzts, jums būs jābūt atjautīgam, lai tiktu pie kārotā dzēriena. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt.

1. Ja korķis ir kvalitatīvs un ieskrūvēts, tas var palīdzēt noņemt iestrēgušo daļu, ja korķis ir kvalitatīvs un ieskrūvēšanas laikā nesadrūp.
2. Ja nav korķskrūves, izmanto pašvītņgriezi un knaibles.
3. Spēcīgs, bet plāns nazis, kas iespiests korķī 45% leņķī, atver gaisu, un korķis pats izplūst, pateicoties gāzei.

Ja korķis spītīgi aizver kakliņu un nepakļaujas ārējai ietekmei, atliek sasildīt pudeli un spēcīgi to sakratīt. Jums ir jābūt psiholoģiski gatavam tam, ka lielākā daļa dzēriena nonāks uz grīdas un uz prasmīgās personas apģērba.

Novārtā atstātajā gadījumā, kad korķis neizlido un jums ir nepieciešams piekļūt pudeles augšdaļai, ar asu nazi spēcīgi trāpiet pa kakliņu. Šī metode ir pazīstama kā huzāru metode; oriģinālā ir nepieciešama zobens vai kazaku zobens. Ar labi pārdomātu sitienu pa kakla šuvi no muguras un 45 grādu leņķī sabiezinātā daļa atdalīsies kopā ar korķi, neatstājot šķembas.

Jebkurš netradicionāls dzirkstošā vīna atvēršanas veids ir saistīts ar zināmu risku, tāpēc labāk atstājiet galdu gaitenī vai virtuvē un nomainiet svētku apģērbu pret veco, ko varat iemest veļasmašīnā, un turpiniet svinības ar šampanieti.

Šampanieša foto