Kā pareizi dzert viskiju

Alkoholisko dzērienu degustācija ir patīkama pieredze. Katram kokteilim ir nepieciešama sava atmosfēra, savi piederumi, savas uzkodas, un viskijs nav izņēmums. Skotija un Īrija jau ilgu laiku cīnās par to, lai to varētu saukt par savu dzimteni, un praktiski visos pasaules nostūros ar entuziasmu tiek pieņemti jauni veidi, kā dzert šo zeltaini izturīgo viskiju.

Kas ir viskijs

Viena iesala vai jauktos alkoholiskos dzērienus ar 32-50 % spirta saturu raudzē, destilē un nogatavina ozolkoka mucās. Tomēr pastāv stingra nosaukšanas konvencija. Par skotu viskiju sauc tikai Skotijā ražotu miežu viskiju, bet burbons attiecas uz Ziemeļamerikā ražotu viskiju.

Dzēriena vēsture

Vēsturnieki uzskata, ka dzēriena nosaukums cēlies no ķeltu "uisge beatha" jeb "dzīvā ūdens". Akmeņainajos kalnos, kur nav ne augļu dārzu, ne vīna dārzu, vietējie iedzīvotāji par pamatu ņēma miežus un pagatavoja dzērienu, kas ir lieliskas garšas. Pastāv divas versijas par tās izcelsmi, un Skotija un Īrija apgalvo, ka to izgudrojums ir ekskluzīvs. Abas ir daļēji apstiprinātas ar faktiem, bet diezgan pretrunīgas.

Skotija
Pirmo reizi šī dzēriena destilācija un pagatavošana hronikās minēta 1494. gadā. Pastāv pamatotas aizdomas, ka ražošana sākās daudz agrāk. Šī metode tika pārņemta no misionāriem, kuri to pārņēma pēc vizītes arābu valstīs. Sākotnējais viskijs atgādināja degvīnu. To degustēja arī uzreiz pēc destilācijas. Daži tālredzīgāki lauksaimnieki izmēģināja izturēšanu mucās, taču eksperimentālie paraugi bieži vien tika izdzerti, pirms tika panākts kāds jūtams efekts. Tomēr šī ideja ir ieviesusies, un augstas kvalitātes šķirnes vienmēr tiek iepildītas ozolkoka mucās, lai iegūtu bagātīgu garšu un slaveno zeltaini dzintara krāsu.

Sākumā ražošanā iesaistījās tikai mūki, bet vēlāk tajā iesaistījās arī vienkāršie ciema iedzīvotāji, jo viņi novērtēja ne tikai "dzīvā ūdens" ārstniecisko potenciālu, bet arī tā izsmalcinātās uzmundrinošās īpašības. Redzot bagātības avotu, ko izšķērdēja valsts kase, valsts 16. gadsimtā mēģināja pārņemt kontroli pār ražošanu, atļaujot to ražot tikai muižniekiem un muižniecības pārstāvjiem. Nākamajā gadsimtā tika ieviesti akcīzes nodokļi, kurus noteica astoņām lielākajām spirta rūpnīcām. Taču cilvēki turpināja ražot un dzert viskiju bez jebkādas atļaujas no augšas. XIX gadsimtā bija nepieciešams ieviest amnestiju un legalizēt lielas un mazas spirta ražotnes.

Īpašs formulējums, kas izkristalizējies gadsimtu gaitā, tikai Skotijai dod tiesības uz etiķetēm norādīt vārdu "scotch".

Īrija
Iedzīvotāji izrādīja lielu izdomu, ne tikai ražojot un degustējot dzērienu, bet arī pārdodot to angļiem, kuri cīnījās ar skotiem par teritoriju. Tādējādi viņi nodrošināja sev piekļuvi starptautiskajam tirgum. Leģenda vēsta, ka svētais Patriks skotiem nodevis viskija recepti, pievēršot pagānus patiesajai ticībai un izdzenot no Smaragda salas indīgās čūskas.

Pirmais tirdzniecības patents tika piešķirts 1608. gadā, un tajā bija iekļauta neaizstājama tirdzniecības maksa. Taču uzņēmīgie īri nekad nav atklājuši patieso ražošanas apjomu, un, pieaugot pieprasījumam pēc stipra un kvalitatīva alkohola, tas nepārtraukti pieauga.

Papildus šīm divām valstīm labu viskiju ražo arī Amerikā un Japānā. To zīmolus novērtē arī gardēži, un tie ir populāri.

Veidi

Klasifikācijas pamatā ir izejvielas un ražošanas metode, izcelsmes valsts.

Šķirnes

1. Iesals tiek uzskatīts par tradicionālu, kvalitatīvu un dārgu. To ražo divējādi. Viena iesala degvīnu no miežiem ražo viena un tā pati spirta darītava, ir atļauts dažāda vecuma spirtu maisījums. Iesals mucās ļauj iegādāties un izmantot trešo pušu materiālu no citām spirta rūpnīcām. Sajaucot stipros alkoholiskos dzērienus un pašu izejvielu, tiek iegūti daudzveidīgāki garšas toņi.
2. Tīrus graudus tīrā veidā gandrīz nekad neizmanto. To izmanto kā bāzi citiem veidiem, jo tam nav izteiktas garšas un aromāta. To ražo no kukurūzas, īpaši apstrādātiem miežiem.
3. Aptuveni 90 % no eksportētā produkta ir maisījums. To iegūst pēc iesala un graudu veidu sajaukšanas.
4. Burbons ir īpašs produkts. To ražo no kukurūzas un nogatavina tikai apgrauzdētās ozolkoka mucās.

Valstis
Šī dzēriena garšas ir labi zināmas pazinējiem. Viņi nekad nesajauktu Skotijas un Japānas viskiju, lai gan tie ir līdzīgi:

1. Scottish ir dziļa garša un pakāpeniski atklājas aromāta pēdas ar dūmu piegaršu.
2. Īrijas aromāts ir noturīgs un krāsa piesātināta.
3. Amerikāņu ir rūgta un strukturāli ļoti stabila.
4. Kanādas vīns tiek izturēts vismaz 3 gadus, kas piešķir garšas dziļumu un sarežģītību.
5. Japāņu vīnam trūkst kūdras aromāta, un tieši ar to tas atšķiras no skotu.

Slaveni zīmoli

Starp viskiju un burbonu ir ļoti smalka gradācija. Līdzsvaru var ietekmēt, piemēram, mucas apdedzināšanas pakāpe vai nogatavināšanas ilgums. Tomēr pazinēji vienkārši nosauc savus iecienītākos zīmolus un ir gatavi atrast daudz argumentu, lai pamatotu savu izvēli. Pasaules tirgū tie ir labi pazīstami:

1. Jack Daniels, kas ražots Amerikā.
2. Chivas Regal, Skotija, ir 6 šķirnes.
3. Johnnie Walker sastāv no klasiskā klāsta, kolekcionāru klāsta, augstākās klases segmenta un ierobežotas tirāžas kolekcijas.
4. Ballantine's izgatavoja skoti, bet beigu beigās šo līniju iegādājās franči, sortimentā ir 12 šķirnes, receptes nav mainījušās kopš uzņēmuma dibināšanas.
5. The Macallan piedāvā 7 šķirnes un ir iekļauts Ginesa rekordu grāmatā par viskija pudeles pārdošanu 250 000 mārciņu vērtībā.
6. Hankey Bannister ir slavens ar savu kvalitatīvo single malt viskiju, uzņēmums dibināts 1757. gadā, tā recepte tiek rūpīgi sargāta, un to atpazīst pēc destilācijas rūpnīcu maisījumu maigi sabalansētā sajaukuma; netiek izmantotas svešas izejvielas.
7. White Horse nosaukums cēlies no spirta darītavas īpašniekam piederošās krodziņa ēkas, un šis maisījums tiek gatavots no 40 iesala un graudu spirta veidiem.
8. "The Famous Grouse" ir pazīstams ar savu apbrīnojamo krēmīgo garšu pēc 10 gadu nogatavināšanas.
9. Grant's ir ieguvis vairākus apbalvojumus viskiju segmentā ar vismaz 12 gadu nogatavināšanu.
10. Black and White apvieno maigu medainu garšu ar salīdzinoši zemu cenu, un pati spirta darītava ir atzīta par augstāko Skotijā, ņemot vērā tās atrašanās vietu.
11. Jameson tiek ražots lielākajā Īrijas spirta rūpnīcā, izmantojot 200 gadus senu recepti.
12. Black Velvet tiek ražots Kanādā, un tam patiešām piemīt samta garša.
13. Crown Royal sāka ražot XX gadsimta vidū, un uzreiz guva milzīgus panākumus, turklāt papildus bagātīgajai garšai liela nozīme bija arī pudeles krāšņajam dizainam.

Ir 10 vadošās japāņu vīnogu šķirnes, taču tās tiek eksportētas uz Āzijas valstīm un reti nonāk Krievijas plauktos.

Sastāvs un kalorijas

Kā pamats ir viena no graudaugu kultūrām:

• rudzu;
• mieži;
• kukurūza.

Griķus izmanto retāk, bet Japānā tiek izmantoti rīsi, kukurūza un prosa. Ražošanas tehnoloģija ir gandrīz identiska. Bagātīgāko garšu un augstāko kvalitāti iegūst no miežiem. Tieši šie tipi ietilpst kolekcionējamo un elitāro šķirņu kategorijā.

Kaloriskā vērtība ir 250 kcal. Precīzs skaitlis ir atkarīgs no izejvielas.

Viskija pasniegšanas noteikumi

Lai viskija garšas un smaržas ansamblis būtu pilnvērtīgs, ir jāievēro noteikti temperatūras apstākļi, jāizvēlas pareizie trauki un jārada atbilstoša vide.

Viskijs tiek uzskatīts par aristokrātisku dzērienu, kas netiek pasniegts kopā ar ēdienu. To var pasniegt kā aperitīvu vai digestīvu, bet vienmēr atsevišķi no maltītes. Viskijs tiek uzskatīts par vīriešu dzērienu, un tas prasa atturību. Lai cik ļoti feministes kliedz par vienlīdzību un dzimumu dalīšanu, puķes un mežģīņu salvetes ir lieki. Āda, koks un atturīgs apgaismojums daudz organiskāk izskatītos interjerā, kur plānota nesteidzīga viskija baudīšana.

Tas ir stiprs dzēriens, un tā laiks ir pēcpusdienā vai vakarā. Tam piemīt arī nomierinošs, filozofisks un nesteidzīgi draudzīgs efekts.

Temperatūra

Pieļaujamā pielaide ir ļoti maza - no 18 līdz 20 grādiem. Tas ir saistīts ar preparāta raksturu. Siltāks šķidrums iegūst asu lakricas eļļas smaržu. Dziļāka atdzesēšana radīs neatklātu garšu un aromātu.

Stikla trauku izvēle

Stingru noteikumu nav; pazinēju padomi ir diametrāli pretēji. Daži apgalvo, ka piemērotas ir tikai zemas, smagas krūzes ar biezu dibenu. Citi saka, ka vīna glāzē aromāts labi koncentrējas. Drīzāk vajadzētu sekot savas dvēseles diktātam un izvēlēties kaut ko tādu, ko ērti turēt rokā. Izvēloties ir vērts atcerēties, ka optimālais 1 porcijas lielums ir ne vairāk kā 30-50 grami.

Īpašas servēšanas funkcijas
Uz pusdienu galda nekad netiek novietota cēla dzēriena pudele. Šim nolūkam ir atvēlēts neliels galdiņš, iespējams, kafijas galdiņš, blakus ērtam dīvānam vai mīkstajiem krēsliem. Viskijs ir paredzēts socializācijai, nevis izsalkuma remdēšanai.

Etiķete

Uzvedības standarti cēlu dāmu un kungu sabiedrībā nav atcelti, un, ja jūs vēlaties tos ievērot, jums vajadzētu to apsvērt:

1. Vīriešu kompānijā jebkurš sarunas dalībnieks var uzpildīt glāzes.
2. Šo dzērienu nevajadzētu pasniegt trokšņainās ballītēs - tam nepieciešams klusums un relaksācija.
3. Ja kompānijā ir dāmas, par izlietās glāzes pilnīgumu atbild tikai mājas saimnieks.
4. Vieglākas šķirnes izmanto kā aperitīvu, tumšākas tiek piedāvātas pēc maltītes.

Svarīgi: Kokteiļa salmiņš un viskijs nav saderīgi, pat ja tas ir kokteilis.

Pareizais veids, kā dzert viskiju

Dzēriena stiprums ir no 32 līdz 50 grādiem. Viens dzēriens labi sader ar cigāru, bet ilgāka saruna nebūtu iespējama bez kārtīgām uzkodām, pat ja svinīgā maltīte ir nesen beigusies.

Ko dzert kopā ar

Zinātāji nepatīk jaukt viskiju, apgalvojot, ka piliens viskija ir labāks par glāzi atšķaidīta viskija. Viņiem ir taisnība, ja viņi aprobežojas ar pēcpusdienas vai vakara dzērienu, sēžot ērtā krēslā ar pledi uz klēpja un skatoties uz kamīnu. Taču dzērienus ir iespējams kombinēt. Ja to darīsiet pareizi, garšas nezaudēsies, bet iegūs jaunas nianses. Visbiežāk tiek izvēlētas šādas iespējas:

• Kokss;
• sulu;
• kafiju.

Neliela glāze negāzēta minerālūdens atsvaidzinās aukslējas, kad degustēsiet vairākas šķirnes.

Ko uzkost

Katrā valstī izvēle atšķiras, bet pamatprincipi ir vienādi.

1. Lageru šķirnes. Tie ir visvieglākie, ar garšām, ko viegli pārspēj pilnpiena klāsts. Tāpēc ieteicams izvēlēties dažādas jūras veltes, tostarp kūpinātas vai tvaicētas sarkanās zivis, garneles, gliemenes, ķemmīšgliemenes un grilētas jūras veltes ar maigām mērcēm.
2. Skotu. Teļa gaļas mēle, medījuma gaļa un olīvas ir obligāti. Labs papildinājums ir cietie sieri, melones un kūpinātas zivis. Nav atļautas karstās mērces, daudz garšvielu un citrusaugļi.
3. Burbons. Garšu paspilgtina sulīgs steiks, visa veida gaļas izcirtņi. Augļi, kūkas un rūgtā šokolāde ir otršķirīgas iespējas. Aristokrātisku kompāniju paspilgtina dārgs cigārs un nepiespiesta saruna.
4. Japāņu viskijs. Japāņu ēdieni un siers ir pieņemami. Labi izskatīsies suši, tofu un zivju ēdieni.

Kā dzert dažādus viskijus

Atbildē uz šo jautājumu noteikti tiks lūgts paskaidrot, par kādu zīmolu ir runa. Tas ir saprotams, jo katram no tiem ir sava garša, un tāpēc viskija pazinēji ir iecienījuši katru no tiem.

Jack Daniel's

Pazīrotāji ir vienisprātis, ka nav vērts sabojāt dzēriena garšu ar piedevām un uzkodām. Lai uzturētu temperatūru un izceltu garšu, izmanto ledus gabaliņus vai īpašus atdzesētus akmeņus. Kokteiļu klāstā priekšroka tiek dota klasiskām receptēm, piemēram, Manhetenam, un tiek izmantotas parastās šķirnes.

Baltais zirgs

Uz galda vienmēr ir atdzesēts ūdens. Dzērienā esošā īpašā dūmu un kūdras garšas kombinācija dažkārt pēc dažiem malkiem ir jāneitralizē. Nav īpašu nianšu zīmola dzeršanā; elites šķirnes tiek dzertas tīras, bet citas var atšķaidīt ar ābolu sulu vai sodas dzērienu.

Mazliet sarežģīti: Pirmo malku nedaudz paturiet mutē un sajūtiet, kā garša izvēršas.

Sarkanā etiķete.

To ir paredzēts dzert neatšķaidītu, baudot unikālo kūdras dūmu un bāzes kombināciju, kas nogatavināta īpašā vietējā avota ūdenī. Tas ir pilns ar minerālvielām, kas tam piešķir viegli atpazīstamu garšu. Kokteiļos izmanto šķirnes ar minimālu gatavības pakāpi, kombinējot tās ar kolu, kafiju vai sulu.

Jemeson

Īru krogos ir pieņemts kopā ar viskiju pasniegt kristāldzidra, labi atdzesēta ūdens krūzi. Starp uzkodām ir siera plate un kūpinātas zivis. Ar to beidzas kulinārijas baudīšana, jo sākas pārdomāta dzēriena baudīšana. Kokteiļiem piemērotas sulas ar neitrālu garšu.

Vai viskiju var dzert pēc citiem dzērieniem?

Jā, bet kāpēc? Stiprums ļauj palielināt karstumu, neriskējot, ka no rīta būs nepatīkama paģiras sajūta. Taču ir vērts atcerēties, ka viskijs ir aristokrātisks egoists un nav pacietīgs pret konkurentiem.

1. Gan alu, gan viskiju ražo no miežiem, izejvielas ir līdzīgas, kombinācija nav slikta, ja vien neieslīgst fanātismā un nemēra baudu litros.
2. Kombinācijā ar vīnu tas nav piemērots. Abiem dzērieniem ir individuālas garšas, tāpēc tos nav nepieciešams sajaukt. Vienīgais fakts, kas attaisnotu šādu kombināciju, būtu pāreja uz citu uzņēmumu. Bet tad ir vērts sākt ar vīnu.
3. Pēc degvīna viskiju dzer tikai ekstrēmi dzērāji. Neskatoties uz gandrīz vienādu stiprības līmeni, izejvielas ir atšķirīgas, kas noteikti ietekmēs jūsu rīta labsajūtu. Vissvarīgākais - ne šampanietis pirms, ne pēc.

Viskija kokteiļi: receptes

Šis alkohola veids necieš sāncenšus, tā raksturs ir skarbs un tiešs. Kokteiļu receptes ir vienkāršas un viegli pagatavojamas.

Manhetena

Šī recepte, kas, domājams, tika radīta 19. gadsimta beigās, ātri vien kļuva par klasiku un tagad ir obligāta vairuma bāru ēdienkartes sastāvdaļa. Tiek izmantotas vienādas apelsīnu un aprikožu sulas daļas, viskijs un nedaudz ledus. Maisījumu sakrata šeikerī, ielej martinā un dekorē ar ķirsi.

Whisky Cola

Tikpat vienkārša un tikpat populāra. Abas sastāvdaļas tiek ņemtas vienādās proporcijās, sajauktas un pasniegtas uzreiz, pirms soda zaudē savus slavenos burbuļus.

Īru kafija

Sarežģītāka pagatavošana, taču krējuma, kafijas, cukura sīrupa, ūdens un kvalitatīva izturēta viskija kombinācija sniedz neaizmirstamu garšas baudījumu. Vispirms tiek pagatavota kafija, pēc tam gatavajam maisījumam pievieno pārējās sastāvdaļas un dekorē ar putukrējumu.

Sauer viskijs

Ērti turas piecu labāko viskiju vidū. To gatavo no viskija, citrona sulas un cukura sīrupa. Tie līdzsvaro garšu, un viskijs pastiprina iegūto buķeti ar svaigām citrusaugļu notīm un dziļu augstākās klases stipro alkoholisko dzērienu aromātu. Pēc sajaukšanas šeikerī pārlejiet maisījumu augstā glāzē, pievienojiet dažus pilienus sarkanvīna un 2 ledus gabaliņus. Glāzi rotā citrona vai apelsīna spirāle.

Viskija veselība un kaitīgums

Vairumā gadījumu stiprs alkohols vispirms bija zāles un tika parakstīts pilienos. Tā lieliski atviegloja kuņģa darbības traucējumus, dziedināja zarnu infekcijas un relaksējoši iedarbojās uz ķermeni un dvēseli. Mūki bija pirmie, kas pārbaudīja tās ārstnieciskās īpašības. Klosteru slimnīcās viskiju lietoja dezinfekcijai, kā vieglu miega līdzekli, pretiekaisuma un antibakteriālu līdzekli. Neliela terapeitiskā deva stimulē sirds muskuli, asinsriti un uztveres ātrumu.

Ja diagnosticēts vēzis, nelielas viskija porcijas bloķē tālāku šūnu deģenerāciju, dodot nepieciešamo laiku ārstēšanas kursam. 30 ml dienā izskalo flegmu no plaušām, mazina aizcietējumus un darbojas kā aizsargs pret Alcheimera slimības attīstību.

Kaitējumu nodara nevis pats produkts, bet gan tā pārmērīgais daudzums. Alkoholu nav ieteicams lietot arī bērniem, grūtniecēm un psihiski nestabiliem cilvēkiem.

Kā pagatavot viskiju mājās

Viskiju dzer ne tikai Skotijā un Īrijā. Dažkārt jūs vēlaties pagatavot savu iecienītāko viskiju, un jūs to varat. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 8 kg miežu iesala;
• 32 litri ūdens;
• 300 gramu dzīvā, presētā rauga.

Svarīgi: raugu var atšķaidīt tikai ar siltu, stāvošu ūdeni. Aukstā ūdenī fermentācija nesākas, bet karstā ūdenī kultūra pārvārīsies.

Garšu ietekmē ne tikai iesala kvalitāte, bet arī ūdens. Vislabāk lietot avota ūdeni vai filtrētu ūdeni. Vārīts ūdens ir nederīgs.

Iesals tiek sasmalcināts vidēja lieluma gabaliņos, iesācējiem ir vieglāk iegādāties pareizā izmēra izejvielas. Ūdens trauku uzsilda līdz 70 grādiem, tajā ielej iesalu, nepārtraukti maisot pulksteņrādītāja rādītāja kustības virzienā. Maisījumam jābūt viendabīgam, bez gabaliņiem. Cieši aizveriet vāku, uzkarsējiet līdz 65 grādiem un turiet nemainīgā temperatūrā 1,5 stundas. Procesa beigas norāda maisījuma noslāņošanās, kad šķidrums ir kļuvis gaišāks un suspendētās cietās vielas ir nosēdušās uz dibena.

Trauku ātri atdzesē līdz 25 grādiem, ielej tajā atšķaidīto raugu, ievieto slazdiņu un maisījumu pārnes tumšā, vēsā telpā. Raudzēšanas laiks ilgst 15 dienas, maisījumu katru dienu maisot ar roku vai spieķi. Pēc tam tiek veikta dubultā destilācija, kuras laikā iegūst 4-5 litrus spirta ar spirta koncentrāciju aptuveni 45 grādi.

Vissvarīgākā daļa ir nogatavināšana ozolkoka mucā vai tvertnē ar koka mietiņiem. Tas jānogatavina vismaz 6 mēnešus. Tikai tad dzēriens iegūs nepieciešamo garšas paleti un neaizmirstamu aromātu.

Interesanti fakti par viskiju

1. Dzērienam ir vismazākais ieteicamais temperatūras diapazons - tikai 3 grādi no +18 līdz +20.
2. Kad korķis ir aizkorķēts, to var uzglabāt gadsimtu, nezaudējot kvalitāti.
3. Čērčils bija liels viskija pazinējs un pat ekonomiskās lejupslīdes laikā neļāva samazināt miežu audzēšanu.
4. Strīds starp Īriju un Skotiju par to, kura no tām atklāja viskija recepti, joprojām turpinās.
5. Viskijs tulkojumā nozīmē "dzīvais ūdens", un šo nosaukumu tam deva mūki, kas to izgatavoja.

Tiek uzskatīts, ka ir izstrādātas un ražotas aptuveni 5000 dzēriena šķirņu, ja ņemam vērā vismazākās receptes variācijas. Pazīrotāji apgalvo, ka viskiju nevar sajaukt ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, un šajā apgalvojumā ir daļa patiesības. Vissvarīgākais ir tas, ka tā necieš steigu un dzeršanu skrējiena laikā. Tam nepieciešama atbilstoša vide, un tikai tad tas atklāj garšas dziļumu un garšas burvību.

Viskija foto