Kā pasniegt un ēst melnos ikrus

Melnos ikrus aktīvi izmanto kosmetoloģijā. To izmanto masku, acu želeju un krēmu izgatavošanai. Dārgakmeņu delikatese satur daudz noderīgu vielu. Tas labvēlīgi ietekmē ādas skaistumu un veselību, padara to spīdīgu un svaigu. Kaviārs satur noderīgas aminoskābes un vitamīnus, kas stimulē šūnu reģenerāciju, normalizē asinsriti un rada vispārēju atjaunojošu efektu. Tomēr tas ir produkts, kas visvairāk labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību, ja to lieto uzturā.

Kāda ir melno kaviāru lietderība

Šī greznā delikatese ir neaizstājams folskābes, olbaltumvielu, taukskābju, vitamīnu un minerālvielu avots. Visas šīs vielas veicina cilvēka orgānu un sistēmu normālu darbību un stiprina imūnsistēmu. Melnajiem ikriem ir augsta uzturvērtība. 100 g produkta ir aptuveni 240 kilokaloriju. Šī delikatese ir ļoti noderīga grūtniecēm, ja vien tām nav alerģijas pret šo produktu. Tajā ir visas mikroelementu vielas, kas nepieciešamas bērna labai attīstībai dzemdē.

Ja hemoglobīna līmenis ir zems, melnie ikri palīdzēs atrisināt šo problēmu. Tas ir unikāls dzelzs avots un palīdz uzlabot asinsvadu sieniņu elastību. Augstais A un D vitamīnu saturs padara šo produktu par spēcīgu ieroci pret vēzi. Melnā kaviāra cienītāji vienmēr izskatās lieliski, jo viņu āda ir piesātināta ar kolagēnu. Tas savukārt uztur sejas tonusu un stimulē jaunu šūnu augšanu.

Gados vecākiem cilvēkiem ieteicams iekļaut uzturā melnos ikrus, lai normalizētu asinsriti un novērstu sirds slimības (infarktu, insultu). Tā ir pilnīgi hipoalerģiska, tāpēc to var ēst ikviens. Melnie ikri ir pazīstami kā spēcīgs afrodiziaks. Tas stimulē cilvēku seksuālo iekāri un jutekliskumu. Tāpēc šo dārgo delikatesi labāk patērēt kopā ar partneri.

Kā izvēlēties īstu produktu

Melnie ikri ir dārgs kārums, ko ne visi var atļauties. Taču mums visiem patīk sevi dažkārt palutināt, tāpēc laiku pa laikam iegādājamies šo delikatesi. Svarīgi ir tas, ka jums jāzina, kā izvēlēties melnos kaviārus. Lai to izdarītu, jums ir jāzina, kā tam vajadzētu smaržot un izskatīties.

Ārējie raksturlielumi

Daudzi cilvēki domā, ka melnajiem ikriem obligāti jābūt melnākiem par nakti. Taču tas ir vēl viens mīts. Viegli graudi ir kvalitatīva produkta pazīme. Patiesi nobriedušiem ikriem ir sudrabains vai brūns tonis.

Svarīgs ir arī olu lielums. Lieli graudi liecina par to, ka zivis, no kurām iegūts produkts, ir nobriedušas. Taču visbiežāk melnie ikri ir smalkāki par sarkanajiem. Ir svarīgi ņemt vērā arī graudu stāvokli. Tām jābūt vienāda izmēra un pilnīgi neskartām. Ja visas olas ir atšķirīgas un saburzītas, tas nozīmē, ka ir iegādāts nekvalitatīvs produkts.

Garša un smarža

Dabiskajiem melnajiem ikriem ir gandrīz nemanāma garša. Ja nopirktais produkts stipri smaržo pēc zivīm, tas ir viltojums vai ir sabojājies. Sālītie ikri ir sliktas kvalitātes vai viltoti. Daudzi ražotāji to pārsāla, lai paslēptu produkta trūkumus. Šādā gadījumā to vispār nevajadzētu ēst. Kvalitatīvi melnie ikri ir maigi un viegli sālīti. Garšā jūtamas vieglas riekstu notis.

Kaviāra veidi

Melnais kaviārs ir vispārējs nosaukums dažādu sugu stores ikriem, kurus daudzus gadus ieguva Kaspijas jūrā, nodarot neatgriezenisku kaitējumu vietējai ekosistēmai. Taču tagad akvakultūras uzņēmumi ir ļoti populāri. Viņi audzē stores, nodrošinot tām vajadzīgo ūdens daudzumu, nodrošinot sabalansētu barošanu un aprūpi, kā arī skaidri kontrolējot ražošanas procesu visos posmos.

Kaviāra kvalitāte ir tieši atkarīga no kaviāra audzēšanas procesa organizācijas. Akvāriju turēšanas apstākļiem un ūdens sastāvam akvārijos ir liela nozīme. Ja stores peld tekošā ūdenī, tās ikri ir garšīgi un barojoši. Zivis, kas dzīvo saimniecībās ar slēgtu ūdens apgādes ciklu, iegūst sliktākas kvalitātes produktus.

Ķīna jau ilgu laiku ir liela melnā ikrus eksportētāja. Šodien Krievija pati spēj nodrošināt sevi ar šo delikatesi. Veikalu plauktos var atrast Astrahaņas un Vologdas kaviāru, kā arī daudzus citus.

Apskatīsim visbiežāk sastopamos melno ikriņu veidus:

1. Belugas ikri ir lieli un dārgi. Sudrabainie graudiņi ātri izšķīst mutē, jo apvalks ir plāns.
2. Stursteon nav ļoti liels, bet ne mazāk garšīgs un veselīgs. Granulu izmērs ir vidēji par 1 mm mazāks, un krāsa ir vairāk brūna vai pelēka.
3. Vislētākie ir stores ikri. To var atšķirt pēc mazajām olām un melnās krāsas.

Ir vairākas kaviāra apstrādes metodes: lodēšana un pasterizācija. Pirmajā gadījumā produktu sāla karstā sālījumā, otrajā - sausā veidā. Pasterizētu kaviāru derīguma termiņš parasti nepārsniedz 2 mēnešus. Lodētos kaviārus parasti pārdod briketēs, un tos glabā īsāku laiku.

Galvenā melnā kaviāra tara ir stikla un skārda bundžas. Pirmie ir labi, jo caur caurspīdīgo stiklu uzreiz var redzēt produkta stāvokli un krāsu. Ar alvu ir grūtāk. Vienīgais veids, kā pārbaudīt produkta kvalitāti, ir sakratīt trauku. Ja jūtat, ka burkā ir daudz šķidruma, labāk atteikties no tā iegādes. Jāatzīmē arī tas, ka godprātīgam pārdevējam vienmēr jābūt attiecīgā produkta kvalitātes sertifikātiem. Tajās ir iekļauta tāda informācija kā zivju veids, dzīvotne un CITES atļauja.

Cik maksā kaviārs

Cena ir atkarīga no zivs veida, no kuras tā iegūta. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka īsti melnie ikri nevar būt lēti. 50 g produkta var iegādāties gan par 2,5 tūkstošiem rubļu, gan par 4 tūkstošiem. Viss ir atkarīgs no kvalitātes. Laidinātos kaviārus bieži pārdod burkās pa 120 g, un to cena parasti nepārsniedz 7 tūkstošus rubļu.

Kā pasniegt melno kaviāru

Melnie ikri ir pienācīgi jāpasniedz viesiem. Ir divu veidu apkalpošana: krievu un eiropiešu.

1. Pirmā iespēja ir pasniegt gardumu porcelāna vai stikla traukā ar sudraba karoti.
2. Otrais veids ir pasniegt bļodā ar ledu, kurā ievietota neliela ikrus vāze. Tādējādi produkts ilgāk saglabājas aukstāks.

Kā pareizi ēst melnos ikrus

Ko ēst

Īsti gardēži melnos ikrus ēd, izmantojot mazas sudraba vai kaula karotītes. Parastā metāla karote nav piemērota šīs delikateses ēšanai. Ikri ķīmiski reaģē ar metālu, un rodas nepatīkama garša.

Ko kombinēt ar

Ja vēlaties patiesi izbaudīt kaviāra garšu un aromātu, paņemiet sudraba karotīti, izceliet delikatesi no vāzes un sūtiet to mutē. Tas ir vienīgais veids, kā izbaudīt šī produkta delikatesi.

Šādu delikatesi kā melno kaviāru var lietot kopā ar dažādiem ēdieniem un dzērieniem. Taču jāievēro noteikums: nekas nedrīkst traucēt garšu, tas var tikai papildināt to. Melnos ikrus var pasniegt uz siltas, ar sviestu (mīksto sieru) ietaukotas grauzdiņas, neraudzētiem krekeriem vai maizes. Tas labi sader ar olīvām, gurķiem un zaļumiem.

Viens no ierastajiem našķiem ir puse vārītas olas, kas papildināta ar kaudzi kaviāra. Eiropas restorānos bieži pasniedz ēdienu ar austerēm un melnajiem ikriem. Tas ir īsts gardēžu baudījums. Krievijā šo gardumu pasniedza ar pankūkām un skābo krējumu. Mūsdienu pasaulē cilvēki ir pieņēmuši vienkāršāku versiju: maize ar sviestu un kaviāru.

Francijā sviesta alternatīva ir crème fraîche. Tā garša ir līdzīga skābajai krējuma garšai. Veikalos var atrast dažādus šī produkta veidus: ar ķiplokiem, garšvielām, garšaugiem un daudziem citiem. Nereti melnajiem ikriem pievieno pāris pilienus citrona sulas. Šādā versijā delikatese kļūst spilgtāka un bagātīgāka.

Ir vairāki veidi, kā pasniegt ikrus ar sarkanajām zivīm. Šo delikatesi var ietīt kūpināta laša šķēlītē (kā pankūku) vai uz zivs gabala uzlikt melno ikrus. Sarkano un maurloku jālieto ļoti uzmanīgi. Visam ir nepieciešams mērenība.

Ar ko dzert

Jebkura mūsdienīga meitene jums pateiks, ka melnie ikri jāmazgā ar šampanieti. Un ne tikai Chardonnay. Jā, tieši tā. Tikai ne visi zina, ka šī tradīcija pie mums atceļojusi no Francijas. Krievijā melnos ikrus vienmēr ir lietojuši kopā ar atdzesētu degvīnu. Bet mums tagad būtu dīvaini vērot bildi, kurā redzama skaista dāma, kas sēž krievu restorānā, ēd kanapes ar melnajiem ikriem un aizdzer tās ar četrdesmit grādu alkoholu. Tāpēc populārāka izvēle ir šampanietis. Tas ir gan skaists, gan garšīgs.

Ja neesat alkohola cienītājs, melnos ikrus mēģiniet noskalot ar siltu zaļo tēju vai atdzesētu minerālūdeni. Nelietojiet šo delikatesi dzert ar sulu vai karstu dzērienu. Šādā gadījumā jūs nemaz nejutīsiet melno kaviāru garšu.

Melno ikriņu ēdienu receptes

Šī vērtīgā delikatese ir garšīga pati par sevi. Taču to var izmantot arī dažādu ēdienu pagatavošanai. Svarīgākais ir ievērot proporcijas, lai nepazeminātu melno ikriņu unikālo garšu.

Zaļie zirņi ar melnajiem ikriem

Sagatavojiet zirņus (250 g), minerālūdeni (750 ml), sīpolu (100 g), melnos ikrus (30 g), želatīnu (5 g) un sāli pēc garšas.

1. Pusi zirņu vāriet sālītā ūdenī. Ļauj atdzist un sajauc ar 350 ml minerālūdens. Tad ievietojiet sietu virs bļodas un pārklājiet ar pergamenta papīru. Atstāj nostāvēties uz nakti.
2. Pārējos zirņus izvāriet viegli sālītā ūdenī, atdzesējiet un samaisiet ar 100 ml minerālūdens, lai pagatavotu mērci. Pēc garšas pievienojiet sāli. Sajauc 40 g zirņu ūdens ar biezeni. Izšķīdiniet 1,25 g želatīna zirņu maisījumā. Ielej pusgliemežvākos un 30 minūtes atdzesē ledusskapī.
3. Sasmalciniet sīpolu un ievietojiet to sausā pannā, lai izdalītu sulu. Ielej 250 g minerālūdens un uz lēnas uguns dažas minūtes vāra uz lēnas uguns. Pārlaidiet visu caur sietu un pievienojiet 3,25 g šķidrā želatīna. Ielejiet maisījumu sifonā un uz 30 minūtēm novietojiet uz ledus.
4. Gatavās želatīna puslodes novietojiet uz maziem kupola formas traukiem. Virsū uzberiet nedaudz melno kaviāru. Aizpildiet vietu starp šķīvi un puslodi ar kartupeļu biezeni. Garnējiet ikrus ar sīpolu putām no sifona.

Cepti kartupeļi ar krējumu un melnajiem ikriem

Lai pagatavotu 5 porcijas šī ēdiena, nepieciešamas šādas sastāvdaļas: kartupeļi (0,8 kg), olīveļļa vai saulespuķu eļļa (1,5 ēdamkarotes), rozmarīns (1 tējkarote), crème fraîche (6,5 ēdamkarotes), melnie ikri (25 g).

Process:

1. Nomazgājiet kartupeļus un izveidojiet iegriezumu. Novietojiet tos uz cepšanas paplātes tā, lai griezuma puse atrastos apakšā.
2. Ievietojiet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 200°C temperatūrā.
3. Pēc tam kartupeļus nolieciet uz līdzenas plāksnes un atdzesējiet 10 minūtes.
4. Apgrieziet kartupeļus otrādi, pārkaisa ar crème fraîche un ikriem.

Labu apetīti!

Griķu mini pankūkas ar melnajiem ikriem un lasi

Lai pagatavotu divas šī ēdiena porcijas, jums ir nepieciešami šādi pārtikas produkti: cukurs (šķipsniņa), piens (6,5 ēdamkarotes), sausais raugs (4 g), kviešu milti (2 ēdamkarotes), griķu milti (5 ēdamkarotes), sviests (pēc garšas), vistas ola (1 gab.), krēms (2 ēdamkarotes), augu eļļa (2 ēdamkarotes), kūpināts lasis (150 g), dilles (pēc garšas), melnie ikri (25 g).

Sagatavošana:

1. Raugu, cukuru, siltu pienu, olas dzeltenumu un miltus labi samaisiet kopā. Atstājiet mīklu siltā vietā uz 40 minūtēm. Tad izkausējiet sviestu, saputojiet olu baltumus un pievienojiet tos mīklai.
2. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un ielej tajā 1 ēdamkaroti eļļas. Sāciet cept pankūkas. Ielej 0,5 ēdamkarotes mīklas un cep 1 minūti.
3. Apgrieziet un atstājiet cept vēl 30 sekundes. Kad visas pankūkas ir gatavas, ļaujiet tām atdzist.
4. Pa to laiku sagrieziet zivis mazos gabaliņos. Uz pankūkas uzlieciet lasi, pārlejiet ar krēmfručo un melnajiem ikriem. Skaistumam varat pievienot dilles zariņu.

Saulespuķu fileja ar šampanieša mērci

Šo gardēžu ēdienu var viegli pagatavot mājās. Jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas: parasta saulespuķu fileja (1 gab.), zaļie sparģeļi (110 g), olīveļļa (1,5 tējkarotes), melnie ikri (2 tējkarotes), sāls un melnie maltie pipari pēc garšas, 33% krējums (8 ēdamkarotes), sausais šampanietis (10 ēdamkarotes), zivju buljons (1,5 tases), puravi (200), lauru lapa pēc garšas.

Process:

1. Zivju filejas sāli un piparus, pievienojiet olīveļļu un izkārtojiet konusa formā. Nostipriniet galus ar koka iesmu un pagatavojiet zivis tvaicējot (6 minūtes).
2. Nomizojiet sparģeļus un sagrieziet asā leņķī. Blanšējiet to viegli sālītā ūdenī apmēram 3 minūtes.
3. Pagatavojiet mērci. Paņemiet baltos puravus, sasmalciniet tos un ievietojiet katliņā. Ielej šampanieti un zivju buljonu, pievieno lauru lapu (ja nepieciešams) un uz lēnas uguns uz lēnas uguns uzkarsē.
4. Kad ir palikušas 2/3 šķidruma, ielejiet krējumu un pagatavojiet mērci krēmīgā konsistencē. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Pasniegt ēdienu ir vienkārši. Šķīvja vidū liek sparģeļus, uz tiem - zivju fileju un dekorē ar mērci un ikriem.

Avokado uzpūtenis ar melnajiem ikriem

Šī ir ļoti vienkārša recepte. Pagatavošanai nepieciešams avokado (1 gabals), 30% krējums (40 g), melnie ikri (30 g), salāti (20 g), tomāti (2 gabali), paprika (20 g), sāls pēc garšas.

Kā sagatavoties:

1. Putas sastāv no avokado, krējuma un sāls. Saputojiet visas sastāvdaļas ar blenderi līdz viendabīgai masai un izklājiet uz šķīvja, kas izklāts ar salātu lapām.
2. Izveidojiet uzpūteni un dekorējiet to ar melnajiem ikriem.
3. Sagrieziet tomātus 4 vienādās šķēlītēs un izkārtojiet uz šķīvja.
4. Papriku sagrieziet kubiņos un pārkaisiet pār ēdienu.

Jūras velšu salāti ar melnajiem ikriem

Šis ēdiens kļūs par jūsu iecienītāko, tiklīdz to nobaudīsiet. Salātu pagatavošanai nepieciešami nomizoti kalmāri (2 gab.), kūpināts lasis vai forele (100 g), melnie ikri (100 g), vistas ola (3 gab.), sīpoli (2 gab.), majonēze (200 g).

Process:

1. Vispirms nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu. Pēc tam uz lēnas uguns apcepiet tos līdz zeltaini brūnai krāsai.
2. Uz 30 sekundēm ievietojiet kalamārus verdošā ūdenī, atdzesējiet un sagrieziet tos juliennas strēmelēs.
3. Sagrieziet olas un lasi kubiņos.
4. Sastāvdaļas samaisa, iemaisa ikrus un pievieno majonēzi. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar zaļumiem.

Kaviāra konservēšanas pamatnoteikumi

Ir normāli gatavoties brīvdienām iepriekš un iegādāties produktus jau laikus. Ja kaviārs ledusskapī atrodas ilgāk par vienu dienu, tas var zaudēt visas savas veselīgās īpašības un pievilcīgo izskatu. Tāpēc ir vērts pievērst īpašu uzmanību šīs delikateses uzglabāšanas noteikumiem.

Produkts jāuzglabā ledusskapī, lai tas nezaudētu garšu. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -3 līdz 3°C. Pirms pasniegšanas izņemiet kaviāra burciņu no ledusskapja un pēc 5 minūtēm to atveriet. Atvērtus kaviārus neglabājiet ilgāk par 2 dienām. Tas ātri zaudē garšu un kļūst ūdeņains.

Kosmētika ar melnajiem ikriem
Ja esat vecāks par 35 gadiem un ir sākušas parādīties grumbas, ieteicams iegādāties masku vai krēmu ar melnā kaviāra ekstraktu. Tas ir lielisks līdzeklis pret novecošanos, kas novērš vecuma plankumus un normalizē sebuma sekrēciju. Sausa un blāva āda kļūst tvirtāka un gludāka. Zudīs taukains spīdums un dziļas grumbiņas, sejas kontūrs būs pārveidots.

Kaviāra kosmētika ir diezgan dārga, taču tā ir tā vērta. Ar tās palīdzību jūs apturēsiet ādas novecošanās procesu, atjaunosiet tās vitalitāti un atgūsiet otro jaunību. Tam piemīt balinošs efekts, tas veicina šūnu vielmaiņu un aizsargā pret UV stariem.

Sievietēm ar jutīgu ādu un olbaltumvielu nepanesību ieteicams pirms kosmētikas ar melnajiem ikriem lietošanas veikt pārbaudi. Ja pēc dienas rodas apsārtums vai nieze, šādu produktu lietošana jāpārtrauc.

Vai zinājāt, ka pastāv kaviāra aromāta smaržas smaržas? Kad Thierry Mugler laida klajā savu Womanity smaržu līniju, tajā tika iekļautas smaržu vērtīgās notis. Radās pirmais sāļais aromāts. Kas zina, varbūt nākotnē mēs dzirdēsim par smaržām ar jūras aļģu vai omāra notīm.

Kurš kaviārs ir veselīgāks: melnais vai sarkanais?

Mums ir tendence domāt, ka, jo dārgāks ir produkts, jo labāks tas ir. Melnie kaviāri maksā ievērojami dārgāk nekā sarkanie, taču tie ir tikpat noderīgi un barojoši kā citi. Abos produktos ir daudz lecitīna, polinepiesātināto taukskābju, olbaltumvielu un minerālvielu. Vienīgā atšķirība ir tā, ka sarkanajos ikros ir vairāk tauku, bet melnajos ikros - vairāk dzelzs.

Vai vajadzētu pirkt kaviāru no malumedniekiem?

Saskaņā ar jaunākajiem datiem Krievija patērē vairāk nekā simts tūkstošus tonnu melnā kaviāra. Tikai 40 % no tās saražo akvakultūras saimniecībās. Zvejnieki lielāko daļu delikateses nozvejo malumedniecībā. Jā, šādu kaviāru cena ir lētāka nekā veikalā. Bet vai varat būt pārliecināts, ka šāds produkts ir dabīgs un veselīgs? Akvakultūras saimniecību īpašnieki var jums izsniegt kvalitātes sertifikātus, kontrolēt zivju audzēšanas un ikrus ražošanas procesu. Un kādi ir pierādījumi, ka malumednieki nav zvejojuši zivis piesārņotā ūdenī? Vai ir garantija, ka zivis nav bijušas tīklos vairākas dienas, pirms ikri ir izņemti? Nav pārliecības, ka transportēšanas laikā ir uzturēta pareiza temperatūra. Tāpat jūs nevarat būt pārliecināts, ka zvejnieks ir tīrs un darbnīca, kurā ražo kaviāru, ir sterila.

Ko jūs domājat par to, ka malumednieki nežēlīgi iznīcina stores, lai iegūtu ikrus? Akvakultūras fermās darbinieki cenšas "slaukt" zivis, vienlaikus saglabājot tās dzīvas. Kopš 2015. gada tiesas ir pielīdzinājušas malumedniecības produktu iegādi atbalstam un līdzdalībai noziedzīgos nodarījumos. Tāpēc padomājiet divreiz, pirms nolemjat taupīt, iegādājoties kādu delikatesi. Runa nav tikai par melnajiem ikriem. Runa ir par jebkura reta dabas resursa, ko aizsargā valsts, nelikumīgu iegādi.