Kā pareizi izgriezt vistas gaļu: 9 veidi

Mājputnu gaļas gatavošanā, iespējams, visgrūtākais ir liemeņa sadalīšana. Ne katra mājsaimniece var viegli tikt galā ar šo uzdevumu, jo ir svarīgi, lai tai būtu noteiktas prasmes un zināšanas. Ja gaļu sagriezīsiet uzmanīgi, lielākā daļa gaļas tiks izmantota ēdienā, nevis kopā ar kauliem nonāks atkritumos.

Ja pērkat veselu putnu, labāk to uzreiz sagriezt porcijās. Dažādas liemeņa daļas var izmantot dažādiem ēdieniem. No galvas, kakla un muguras pagatavo bagātīgu buljonu, bet kājas ir ideāli piemērotas uzkodu un karsto ēdienu pagatavošanai. Filejas daļa ir garšīgākā un liesākā vistas daļa. Ja putnu izķidā, var pagatavot aknas, sirdis vai sirds kambarus.

Kādi instrumenti ir nepieciešami, lai sagrieztu vistas gaļu

Pirms vistas gaļas sagriešanas ir jāsagatavo virtuves darba virsma. Ieteicams to pārklāt ar eļļas audumu.

1. Pamatinstruments ir griešanas dēlis. Labāk ir dot priekšroku plastmasai, jo koks absorbē smakas, un stikls neiztur spēcīgu spiedienu. Vislabāk, ja vistas gaļas griešanai ir atsevišķs dēlītis un laiku pa laikam to nomainīt pret jaunu. Ja mājā ir tikai koka dēļi, putnu pirms izķidāšanas ietin celofānā.
2. Kauli, āda un subprodukti tiek sagatavoti traukā, piemēram, bļodā vai katlā. Ieteicams ēdienu ietīt arī plēvē.
3. Putna griešanai izmanto noteiktu nazi - šauru, tērauda nazi ar izliektu galu un stingru rokturi. Vēl viena iespēja ir atkaulošanas nazis. To var viegli atšķirt no citiem, jo asmeņa gals ir trīsstūra formas. Asināšana var būt vienpusēja vai divpusēja. Asmeņa garums parasti ir līdz 21 cm. Ja naža asmens ir īss (10-15 cm) - tas nav paredzēts mājputniem, bet zivīm.
4. Ja vistas gaļa ir jāizķidā, noderēs griešanas dakša. To var izmantot, lai atdalītu visus blakusproduktus (kuņģi, sirdi, zarnas, plaušas, aknas), nebojājot liemeni. Tas ir ļoti svarīgi - ja gaļa uzsūc šķidrumu no orgāniem, kļūst rūgta un tai ir nepatīkama smaka, tas noteikti sabojās ēdiena iespaidu. Ar griešanas dakšiņu gaļa tiks izķidāta bez lielas piepūles un netīrumiem.
5. Arī profesionāļu arsenālā ir virtuves šķēres. Tie var viegli sagriezt ādu un cīpslas. Bet, ja virtuvē to nav, var izmantot griešanas nazi.

Liemeņa sagatavošana izciršanai

Pirms vistas nonāk veikala plauktā, tiek veikti šādi sagatavošanas posmi.

1. kaušana. Putnu dzirdina, lai attīrītu tā iekšējos orgānus. Mūsdienās lielākajā daļā gadījumu kaušanai izmanto elektrošoku.
2. Atasiņošana. Liemenis tiek uzkarināts virs trauka, no kura izplūst visas asinis.
3. Plucking. Veic manuāli vai mehāniski.
4. Ķermeņa izķidāšana. Pirms izķidāšanas vistas gaļu labi noskalojiet ar tekošu ūdeni. Rūpīgi izņemiet iekšējos orgānus.
5. Apģērbs. Dažreiz veikalā pārdod gatavus pusfabrikātus, piemēram, tikai fileju (balto gaļu), stilbiņus vai spārnus.

Ja pērkat to no lauksaimnieka, jums pašiem tā būs jāizķidā un jāsagriež.

1. Amputējiet galvu un ekstremitātes. Šim nolūkam noder mājsaimniecības cirvis vai ass nazis.
2. Noņemiet anālo atveri. Veiciet griezumu, ir svarīgi nepieskarties zarnām, tāpēc nav jāsteidzas, īpaši, ja vistas gaļa tiek griezta pirmo reizi. Kad gailis ir jāsagatavo, uz zoss tiek veikti nelieli iegriezumi, lai atklātu īpašos dziedzerus, un tie arī ir jāizņem.
3. Uzmanīgi izvelciet goitru. Uzreiz pēc tam iziet barības vads un balsene. Ja kaušana ir veikta pareizi, zarnās nav redzamas pārtikas atliekas.
4. Pārgrieziet ādu. Veiciet griezumu no izņemtās anālās atveres gar visu rumpja daļu. Ādai pašai vajadzētu saplaisāt, ja tā nesaplaisā, to var pārplēst ar rokām.
5. Izņemiet kambaru, aknas un liesu. Ar nazi saplēsiet šuvi ar mīkstumu, lai to nepārurātu. Neizņemiet liesu no aknām, bet atdaliet tās vēlāk. Šādā veidā žults noteikti nenokļūs uz gaļas.
6. Izņemiet sirdi un plaušas. Pirms to izņemšanas ir jāpārgriež apkārtējās šķiedras un artērijas.

Kā sagriezt vistas gaļu

Izciršana ir atkarīga no tā, ko vēlāk vēlaties darīt ar gaļu. Pēc izķidāšanas cepeškrāsnī var cept visu putnu. Visos citos gadījumos tas būs jāsagriež porcijās.

Viena no ekonomiskākajām metodēm ir griešana bez atkritumiem. Tā mājsaimnieces gatavo dažādus ēdienus, buljona komplektu. Jūs varat vienkārši sadalīt to atsevišķās porcijās. Šī metode ir piemērota, ja liemeni paredzēts cept uz grila, uz pannas vai cept. Pārpalikumu pavārs izmet. Ir arī izciršana bez kauliem. No kauliem atkaulotā gaļa tiek atdalīta, lai pagatavotu malto gaļu vai ruļļus.

Lai vistas gaļu sagrieztu bez atkritumiem, tā ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Tad rīkojieties šādi:

1. Izkārtojiet uz dēlīša tā, lai krūtiņa būtu vērsta uz augšu. Pārgrieziet vistas gaļu liemeņa un augšstilbu locītavas vietā. Savienojuma atdalīšana nav sarežģīta, vienkārši pavelciet šķiņķi, nedaudz pagrieziet, nogrieziet.
2. Pārejiet uz spārniem. Katru spārnu pavelciet uz sevi un pagrieziet, pēc tam nogrieziet.
3. Atdaliet balto gaļu no kaula. Jums vajadzētu būt divām filejas daļām. Uz kaula ir palikusi tikai mugura. Vajadzības gadījumā to var arī noņemt no ribām. Bet zupai to ieteicams atstāt arī uz kaula, lai buljons būtu garšīgāks.
4. Ja vēlaties, sadaliet vistas kājas vairākos gabalos, noņemiet no gaļas taukus. Tas var būt noderīgs cepšanai.

Gaļu sagrieziet gabaliņos.

To ne vienmēr ir iespējams izdarīt uzreiz. Lai to padarītu apetīti rosinošās šķēlītēs, jums ir jācenšas mazliet vairāk. Rezultāts ir 8 gabali.

1. Atdaliet augšstilbus. Uzlieciet putnu uz muguras. Izvelciet augšstilbu, izgrieziet to un nogrieziet, kad kauls izlec no locītavas.
2. Pagrieziet vistu, pārgriežot gar augšstilbu līniju. Atdaliet augšstilbu un apakšstilbu. Norāde ir tauku slānis šajā zonā.
3. Zem krūtiņas atrodiet locītavu, kas savieno spārnus ar fileju, un ar nazi to nogrieziet.
4. Novietojiet liemeni uz sāniem un izmantojiet virtuves šķēres. Sagrieziet gar tauku sloksni un atdaliet krūtiņu no muguras. Atkārtojiet otrā pusē. Ja jums nav šķēres, varat to izdarīt ar nazi, taču pirmajā reizē gabaliņi būs glītāki.
5. Lai izņemtu kaulu no krūtiņas, pagrieziet gaļu ādai uz leju un sagrieziet gar skrimšļiem abās pusēs. Caur iegriezumiem sajūtiet kaulu un stingri pavelciet uz sevi. Kad ir palikusi tikai fileja, krūtiņu apgrieziet un pārgrieziet uz pusēm.

Cepšanai

Ir vēl viena metode, kā sadalīt vistas gaļu porcijās, taču tā prasa lielāku prasmi:

1. Nolieciet liemeni uz muguras.
2. Nogrieziet kājas.
3. Sadaliet augšstilbiņus augšstilbos un apakšstilbos.
4. Pārējo putna daļu sagrieziet divās daļās vertikālā līnijā gar krūti un muguru.
5. Pārgrieziet gabalus horizontāli uz pusēm.

Rezultātā iegūst 2 apakšstilbus, 2 augšstilbus, 2 apakšējās krūtis, 2 augšējās krūtis un spārnus. Atdaliet un izmetiet arī aizmugurējo daļu. Šāds griešanas veids ir ļoti efektīvs, cepot uz grila, grila vai grilla.

Šašliks kebabs

Vistas kebabs tiek uzskatīts ne tikai par ekonomisku, bet arī par diētisku variantu. Lai kebabs būtu garšīgs, ir svarīgi to ne tikai labi marinēt un apcept, bet arī izgriezt.

1. Ielieciet liemeni uz muguras. Noņemiet spārnu un sagrieziet to gar savienojumu, kas to savieno ar torsu. Noņemiet spārna ārējo daļu, jo tā viegli apdeg, cepot uz grila, un tajā nav nekā veselīga vai garšīga.
2. Atdaliet vistas stilbiņus. Atkarībā no vistas lieluma tos var arī sadalīt vairākos gabalos. Ja putns ir mazs, kājas var cept veselas. Ja vistas gaļa ir liela, sadaliet augšstilbiņus 2-3 gabalos un nogrieziet apakšstilbus.
3. Ar nazi atdaliet krūtiņu no kaula un sadaliet to 4 vienādās daļās.

Svarīgi atzīmēt, ka muguras daļa netiek uz kebaba. Pēc tam ar iesmiņu pārduriet gabaliņus tā, lai gaļa netiktu saplēsta, jo gaļa ir ļoti maiga. Gabaliņu porcijas uz iesma jānovieto tuvu viena otrai.

Rullītim

Šo ēdienu gatavo no vistas gaļas bez kauliem. Var izmantot ne tikai balto gaļu, bet arī veselu gaļu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams mazs, šaurs atkaulošanas nazis, bet tas iepriekš labi jāuzasina. Āda nav jānogriež, jo recepte to pieprasa.

1. Veiciet paralēlus iegriezumus gar krūšu kaulu, pēc tam atveriet putna ķermeni.
2. Atdaliet spārnus no liemeņa.
3. Noņemiet mugurkaulu.
4. Notīriet gaļu no vistas augšstilbiem un apakšstilbiem. Svarīgi ir neizlaist kājas tapas kaulus.
5. Pēc kaulu noņemšanas jānoveltnē arī spārna lielā daļa.

Zupai

Zupas komplektu tradicionāli izmanto vistas buljona vārīšanai. Tas sastāv no skeleta, muguras, skrimšļiem, kakla un spārnu galējās falangas. Lai pagatavotu zupu, nevajadzētu izmantot tikai kaulus, ēdiens būs bagātīgs, bet bez garšas un daudziem noderīgiem mikroelementiem. Parasti visi zupas komplekta komponenti paliek pēc standarta vistas gaļas sagriešanas.

Ja vēlaties pagatavot zupu mazulim vai diētas versiju, labāk ir izmantot balto gaļu. Lai to izdarītu, uzlieciet liemeni uz muguras, vidū izdariet vertikālu griezumu. Tad nomainiet nazi pret šauru atkaulošanas nazi un atdaliet gaļu no kaula.

Zupu var pagatavot arī no atsevišķām vistas gaļas daļām, piemēram, cāļa ciskas, stilbiņiem, spārniem vai tikai muguras. Lai atdalītu šīs daļas no torsa, ir jāgriež gar locītavu, nevis jācenšas zāģēt cauri kauliem. Pirms tam atdaliet locekļus un pagrieziet tos ārā. Tas tiek darīts tā, lai kauls izietu no locītavas.

Cepšana

Var cept veselu vistu. Ir daudz recepšu, kā putnu pildīt ar augļiem, garšaugiem un dažādām garšvielām. Gatavais ēdiens izrādās ārprātīgi garšīgs un smaržīgs. Taču dažkārt vēlaties dažādot ģimenes vai viesību maltīti un cept atsevišķas porcijas.

Varat cept vistas cūkas stilbiņus, krūtiņas un spārnus vai tikai fileju. Mugura un kakls nav piemēroti cepšanai.

1. Atdaliet augšstilbiņus, pēc vajadzības sagrieziet gar tauku slāni ceļgalā uz apakšstilbiem un augšstilbiem.
2. Ja nepieciešams, atdaliet spārnus no liemeņa. Ja tos cepat atsevišķi, izņemiet spārnu pirmo falangu un atstājiet tos, lai pagatavotu buljonu, jo cepeškrāsnī tie var apdegt.
3. Atstāj krūšu un muguras daļu. Ar nazi atdaliet muguru gar mugurkaulu. Krūtiņu var cept uz kaula ar ādu vai atdalīt no ribām un atstāt kā fileju.

Viss griešanas process parasti aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Profesionāls pavārs to paveic vēl ātrāk - 5 minūtēs.

Par kotletēm

Vistas šniceles parasti gatavo no filejas. Lai pagatavotu ēdienu, atdaliet vistas krūtiņu no pārējās vistas gaļas, pēc tam izņemiet kaulus, mīkstumus un ādu. Sadaliet krūtiņu divās vienādās daļās. No katras filejas nogrieziet nelielu fileju, ko izmanto arī kotletēm. Lai no nelielas filejas pagatavotu šniceli, ir jāizdara iekšējais iegriezums un ar rokām jāatver gabals. No krūtiņas atlikušo mīkstumu sagrieziet plānās šķēlēs, sākot no biezās malas gareniski līdz galam.

Jaunajiem pavāriem ne vienmēr ir iespējams to izdarīt uzreiz. Tas prasa ne tikai kvalitatīvu gaļu, labi uzasinātus nažus griešanai, bet arī zināmu prasmi. Vistas krūtiņas sagriešanai vienmērīgās, plānās šķēlītēs ir neliels triks. Pirms tam fileju sasaldējiet, lai to būtu daudz vieglāk sagriezt ar asu, biezu nazi un gabaliņi nesadalītos.

Maltai gaļai

Mājputnu malto gaļu gatavo tikai no gaļas. Jāizņem visi kauli, sargi un āda, citādi produkts būs raupjš, nevienmērīgs un negaršīgs. Visu vistas gaļu var sasmalcināt, lai iegūtu maigas un sulīgas kotletes. Dažas saimnieces gatavo malto gaļu no atsevišķām vistas gaļas daļām pēc savas gaumes. Parasti tiek uzskatīts, ka vislabākā malta gaļa ir baltā gaļa, taču tā nav taisnība, no tās gatavoti ēdieni iznāk sausi, tiem ir grūtāk piešķirt vēlamo formu un konsistenci. Tomēr to var viegli novērst. Ja malta gaļa ir cieta, tai jāpievieno ola, bet, ja tā ir šķidra, jāpievieno rīvmaize.

Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, un maziem bērniem joprojām ieteicams ēst balto gaļu, tā ir diētiska un tajā ir vairāk noderīgu vielu. Lai sasmalcinātu vistas gaļu, jums būs nepieciešama gaļasmašīna vai virtuves kombains. Lai to izdarītu, atdaliet krūti no pārējā ķermeņa: nogrieziet spārnus un kājas, nolieciet to uz sāniem un veiciet gareniskus iegriezumus. Šādā veidā bez problēmām var atdalīt kaulus, ādu, atlikušos skrimšļus un liekos taukus. Sagrieziet fileju vidēja lieluma gabaliņos un pa vienam ievietojiet tos gaļas mašīnā. Vislabāk to pagatavo no svaigas maltas gaļas, var pievienot sāli, garšvielas (melnos, sarkanos maltos piparus, kariju, kurkumu, ingveru, timiānu, salviju, baziliku), olu, rīvmaizi, smalki sagrieztu sīpolu.

No vistas kājas pagatavo treknu malto gaļu. Šim nolūkam jums ir jāsagatavo vistas ciskas un stilbiņi, no tiem ar nazi jāatdala gaļa no kaula. To ir vieglāk izdarīt, ja izmantojat šauru, asu nazi. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.

Fileja.

Putnu filetēšana ir vienkāršāka, nekā jūs domājat:

1. Nolieciet liemeni krūšu pusi uz augšu.
2. Nogrieziet spārnus kopā ar locītavām.
3. Pārgrieziet ādu vistas augšstilbu daļā.
4. Vistu pārgrieziet uz pusēm un ar nazi atdaliet augšējo daļu no apakšējās.
5. Atlieciet apakšējo gabalu malā un sāciet griezt augšējo vistas gabalu. No abām pusēm gar mugurkaulu pārgrieziet vistas mugurkaulu, atdalot lāpstiņu no ribu gala. Izņemiet mugurkaulu un kaklu.
6. Noņemiet ādu no krūtiņām.
7. Ar nazi atdaliet krūtiņas gaļu no kaula. Varat veikt iegriezumus un pēc tam ar rokām vienkārši izraut kaulu. Labāk to darīt, ja jums ir pieredze griešanā, citādi maigā baltā gaļa var tikt saplēsta.

Kā novilkt vistas ādu

Pavāri izmanto vistas ādu pildījumam. Atdalīšana no gaļas ir ātra un vienkārša.

1. Lai to izdarītu, novietojiet liemeni uz muguras un sāciet ar nazi atdalīt ādu no krūtiņas, pēc tam varat to darīt ar rokām. Sarežģītākā ir ādas noņemšana pie izķidāšanas atveres un gar krūts centrālo daļu. Ar rokām pārvietojiet no apakšas uz augšu, laiku pa laikam ar nazi pārgriežot plānās saites un membrānu.
2. Kad izdodas atdalīt krūts ādu, pāriet pie augšstilbiem, atbrīvojiet locītavas no kaula, pagriežot ceļgalu uz sāniem, un sagrieziet. Stilba kauls paliek ādā, bet augšstilbi uzmanīgi jāatdala ar rokām un jāizņem.
3. Pagrieziet putna muguru otrādi, ar nazi atdaliet ādu gar mugurkaulu. Šajā vietā āda ir cieši piestiprināta pie kaula, un jāuzmanās, lai to nepārgrieztu.
4. Atbrīvojiet plecu locītavas un sagrieziet tās, spārniem jāpaliek ādā. Ja kakls joprojām ir uz vietas, uzmanīgi nogrieziet ādu no kakla.

Vistas sagriešana ir vienkāršāka, nekā izskatās. Jums tikai jāsagatavo griešanas dēlis, asi naži un bļoda gaļai. Mēģināt zāģēt kaulus ir bezjēdzīgi, vienmēr jāgriež locītavas un mīkstie skrimšļi.