Kā pareizi žāvēt papriku

Dārzeņu žāvēšana tiek izmantota jau gadsimtiem ilgi, taču, neraugoties uz to, tā joprojām zaudē konservēto papriku ziņā. Un ne velti! Žāvēšanai ir dažas nepārprotamas priekšrocības: nav jāstāv stundām ilgi pie plīts, sterilizējot burkas un vārot dārzeņus. Kaltēti pārtikas produkti aizņem mazāk vietas plauktos un sver mazāk. Salīdzinot ar vārīšanu, žāvēšanas procesā tiek zaudēts mazāk uzturvielu. Spilgtais aromāts un garša saglabājas, dažos gadījumos tie ir vēl izteiktāki. Un visbeidzot, ja process tiek veikts pareizi, žāvēts produkts kalpo pat ilgāk nekā konservi. Tas ir vilinoši, vai ne?

Spilgtos, saldos un sulīgos paprikas piparus var arī kaltēt. Sagriezti strēmelēs vai samalti pulverī - jebkurā veidā tie piešķirs īpašu pieskārienu jebkuram ēdienam, jo paprikas ir viens no tiem dārzeņiem, kas pēc izžāvēšanas tikai pastiprina savu garšu un aromātiskās īpašības. Salīdziniet to ar marinētu - žāvētu garšvielu saldums ir daudz labāks nekā etiķis, kas pārspēj dārzeņu patieso garšu.

Kā izvēlēties papriku žāvēšanai

Lai žāvētie pipari neliktu vilties un atstātu tikai patīkamus iespaidus, to izvēle un pagatavošana jāveic atbildīgi. Dārzeņiem jābūt pilnībā nogatavojušiem, bez bojājumiem vai bojāšanās pazīmēm. Šķiet, ka tas ir pilnīgi skaidrs, bet tagad mēs jums parādīsim dažus trikus, kā noteikt, kurus paprikas dārzeņus ir vērts izvēlēties vēl veikalā, lai pēc iespējas samazinātu sagatavošanas procesā radušos atkritumus.

Pievērsiet uzmanību paprikas astītei - veselīgs dārzenis būs blīvs un zaļā krāsā, kas rada iespaidu, it kā tas būtu tikko nogriezts no krūma. Novecojis, tumši brūns kātiņš norāda uz veciem pipariem.

Pārbaudiet dārzeņus, vai uz tiem nav tumšu, čūlām līdzīgu plankumu un pietūkušas ādas - tas ir saistīts ar puves un sēnīšu augšanas sākumu. Mazie dzeltenie un oranžie punktiņi arī ir negatīvas ietekmes rezultāts, bet šajā gadījumā iemesls ir odi.

Paprikas tiek diferencētas arī pēc dzimuma. Vienkārši sakot, ir zēni un ir meitenes. Pirmajiem ir tikai trīs sekcijas un iegarena forma, bet otrajiem ir četras sekcijas un noapaļotāka forma. Tas ir gluži kā dzīvē, vai ne? Sieviešu šķirnes šķirnei ir salda garša un mīksta tekstūra. Neskatoties uz acīmredzamajām organoleptisko īpašību priekšrocībām, šiem pipariem to ūdeņainības dēļ būs jāžāvē ilgāk. Un, ja jums ir svarīgs jūsu laiks, dodiet priekšroku vīrišķajiem - tie ir blīvi, mazāk ūdeņaini un lieliski piemēroti ne tikai žāvēšanai, bet arī jebkurai citai termiskajai apstrādei (īpaši mājās gatavotiem dārzeņu sautējumiem).

Un visbeidzot, izvēlieties dažādu krāsu paprikas! Galu galā, aukstā un pelēkā ziemā ir jautri atdzīvināt ēdienu ar spilgtām vasaras krāsām.

Kā sagatavot dārzeņus žāvēšanai

Pēc kvalitatīvas papriku atlases nomazgājiet katru dārzeņu siltā tekošā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli. Papriku parasti žāvējiet plānās strēmelēs (apmēram 6-7 mm platas un 3 cm garas). Taču tas nav būtiski, vienkārši iepriekš izlemiet, kur to izmantosiet žāvētā veidā nākotnē. Ja papriku paredzēts samalt pulverī, formai nav nozīmes. Pēc tam, kad izņemta serdeņa un sēklas, kā arī neēdamā cietā astīte, papriku sagrieziet gabaliņos un pēc tam nelielos gabaliņos. Starp citu, īpaši ērti ir noņemt paprikas serdes, izmantojot speciālu mizotāju. Process daudzkārt paātrinās, ļaujot īsā laikā nomizot lielu daudzumu paprikas.

Ja jums nav izdevies atrast papriku bez defektiem vai ja esat bijis neuzmanīgs un jums ir "netīrs gailis", neapvainojieties - izņemiet sliktās daļas ar nazi.

Neliels triks pirms žāvēšanas ir nedaudz apkaisīt papriku ar sāli, lai tā ātrāk izžūtu. Ja vēlaties, varat pievienot arī ierastās garšvielas - itāļu vai franču garšaugus.

Kā žāvēt papriku mājās

Tātad, esam sagatavojuši papriku, sagriezuši to šķēlītēs/griezumiņos/kubiņos, tagad ir laiks izlemt, kā un kur to žāvēt. Ir vairāki varianti, taču ne visi var būt piemēroti, piemēram, speciālu iekārtu trūkuma vai pat sliktu laikapstākļu dēļ. Izvēlieties savu dārzeņu žāvēšanas veidu no turpmāk sniegtajiem ieteikumiem.

Cepeškrāsnī

Tā nav visātrākā metode, bet tās priekšrocība ir tā, ka gandrīz katrai mājsaimniecei ir cepeškrāsns. Taču tas nav bez trūkumiem - cepeškrāsnij un tajā esošajiem pipariem būs jāpievērš liela uzmanība. Gabaliņi būs periodiski jāapgriež, citādi žāvētu dārzeņu vietā mēs iegūsim parastu ceptu dārzeņu.

Pirms žāvēšanas uzsākšanas uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 75 grādiem pēc Celsija. Ja tam ir konvekcijas režīms, varat to izmantot, lai palīdzētu. Šādā veidā mēs iztvaicējam vairāk mitruma un iegūstam vienmērīgu, sausu garozu.

Vislabākā žāvēšanas metode būs tā, kas nodrošina vismazāko produkta kontaktu ar citām virsmām - tādējādi mēs iegūstam vienmērīgu žāvēšanu "no visām pusēm". Ja mājās ir tīkls vai tīkls, noteikti to izmantojiet. Un, lai novērstu mitruma pilēšanu un nokļūšanu uz cepeškrāsns dibena, zem plaukta novietojiet paplāti. Bet ko darīt, ja gabali ir tik mazi, ka tie krīt no plaukta uz leju? Pirmkārt, nekrītiet izmisumā. Otrkārt, papriku izvietojiet uz cepamā paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru (tas palīdzēs saglabāt papriku tīru).

Ar to žāvēšanas sagatavošanas darbi ir pabeigti, un viss ir gatavs. Ielieciet mūsu paplāti ar papriku cepeškrāsnī. Tas tur saglabāsies aptuveni 6 stundas. Divas reizes stundā ir jāseko līdzi, kā norit process. Tas ir īpaši noderīgi, ja cepeškrāsns durvis nav pilnībā aizvērtas. Noteikti atstājiet nedaudz vietas (piemēram, atvērtu logu ventilācijas režīmā). Šādā veidā labāk izplūst papildu tvaiks, un temperatūra cepeškrāsnī paliek nemainīga.

Kad paprika ir sasniegusi vēlamo sauso konsistenci un ir pagājušas 3 stundas, atstājiet to vēl uz pāris stundām istabas temperatūrā. Atdziestot, dārzeņos esošais mitrums izlīdzināsies, un gabaliņi kļūs blīvāki.

Atcerieties, ka nav jāaprobežojas tikai ar vienu cepamo paplāti. Atkarībā no cepeškrāsns ietilpības var būt arī vairāk. Vienkārši atcerieties, ka žāvēšanas laikā tās jāmaina, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Elektriskā žāvētājā

Žāvēšanas process elektriskajā žāvētavā ir ļoti līdzīgs iepriekš aprakstītajam žāvēšanas procesam žāvētavā. Taču elektriskā žāvētāja izmantošana ir ērta ar to, ka jums nav pastāvīgi jāpārbauda paprikas stāvoklis - mašīna visu izdarīs pati.

Novietojiet sasmalcinātus papriku katrā līmenī žāvētāja vienā slānī (ir svarīgi, lai gabali nesaskaras viens otram, un, ja iespējams, attālums starp tiem bija 1 cm), spīdīga puse uz leju. Daudzi cilvēki iesaka ieslēgt elektrisko žāvētāju maksimālajā temperatūrā, kas parasti ir 80-90 grādi pēc Celsija, bet, lai saglabātu uzturvērtību, izmantojiet 50 grādu temperatūru. Jā, žāvēšanas laiks neapšaubāmi dubultosies, taču daudz labāk ir iegūt vitamīnu un minerālvielu pilnu produktu, nevis "nedzīvu kraukšķi".

Vidējais žāvēšanas laiks ir 12 stundas, taču to var pagarināt vairāki faktori: žāvētavas jauda, šķēlīšu biezums un izvēlēto papriku sulīgums. Rezultātam jābūt saraustītiem, trausliem un gandrīz bezsvara paprikas gabaliņiem. Šādas termiskās apstrādes laikā zaudējumi ir līdz 90-95 %, kas nozīmē, ka no 1 kg svaigu piparu iegūst 50-60 g žāvētas paprikas.

Mikroviļņu krāsnī

Šī metode ir ātra un laba, ja nepieciešams pagatavot nelielu daudzumu zupai vai maizei ar papriku. Maksimālais daudzums, ko var izmantot, ja ar to rīkojas pareizi, ir 2-3 pipari.

Žāvēšanu var veikt divos režīmos - atkausēšanas un mikroviļņu krāsnī (vienkāršākās mikroviļņu krāsnis veic tikai šīs funkcijas).

Mikroviļņu krāsns režīms: izkārtojiet piparu šķēles uz šķīvja vienā slānī un pārliecinieties, ka tās pēc iespējas mazāk pieskaras viena otrai. Optimālā jauda ātrai žāvēšanai ir 200-300 W - ar šiem iestatījumiem papriku var izžāvēt 3 minūtēs. Pēc tam, kad mikroviļņu krāsns ir atskanējis skaņas signāls, kas norāda, ka process ir pabeigts, atveriet ierīces durvis un, maisot, pārbaudiet papriku - tai nevajadzētu būt samitrinātai. Atkārtojiet procedūru, ja dārzeņi nav pilnībā izžuvuši.

Pilnīgi iespējams, ka izvēlētā jauda vienkārši nav piemērota jūsu ierīcei - par to liecinās sadegušā produkta smaka procesa laikā. Tas nenozīmē, ka jums ir jāpadodas un jāaizmirst par žāvēšanas procesu - vienkārši samaziniet jaudas iestatījumu un turpiniet žāvēšanu ar jauno iestatījumu. Protams, laiks arī palielināsies, bet tikai 2 reizes.

Daudzi nepieredzējuši atkausētāji ir atkausējuši vistas gaļu vai zivis atkausēšanas režīmā un iestatījuši nepareizu laiku, un gaļa kļuvusi gandrīz vārīta. Un šīs mikroviļņu krāsns spēja pagatavot pat to, kas tai nav nepieciešams, būs mums izdevīga.

Papriku izkārtošanas metode ir tāda pati - uz stikla plāksnes, katru gabaliņu izvietojot redzamā attālumā. Iestatiet vēlamo režīmu un pagatavojiet papriku mikroviļņu krāsnī 10 minūtes. Noņemiet lieko iztvaikošanu un mitrumu, ik pēc 3 minūtēm atverot ierīces durvis. Ja ar 10 minūtēm nepietiek, pagariniet laiku, līdz paprika kļūst trausla, bezsvara šķēlītēs.

Gaisa režģī

Gaisa grils darbojas, apstrādājot ēdienu ar karsta gaisa plūsmu. Citiem vārdiem sakot, mums ir nepieciešama konvekcija, kas saīsina žāvēšanas laiku uz pusi salīdzinājumā ar cepeškrāsni. Dārzeņus novieto uz īpaša režģa, kas ir tieša krāsns daļa, un tos žāvē karstais gaiss, kas izplūst no degļiem. Rūpīgi nomazgātos un ar dvieli nosusinātos paprikas kārtojiet vienā slānī uz stiepļu plaukta un pēc tam ieslēdziet degli uz vidēji augstu temperatūru. Paprikas žāvējiet 4 stundas, līdz tās iegūst vēlamo trauslumu. Ja samazināsim apstrādes laiku, iegūsim kaltētus piparus, kas, starp citu, arī uzglabājas ilgāk nekā svaigi.

Dehidratatorā

Šis īpaši izstrādātais žāvēšanas aparāts ir nepieciešams drīzāk rūpnieciskā mērogā. Bet īpaši atbildīgas mājsaimnieces var iegādāties šādu ierīci mājās, jo īpaši tāpēc, ka dehidratoru ražotāji ir parūpējušies par mums un radījuši nelielus kompaktus modeļus. Dehidrators ir aprīkots ar ventilatoriem un siltuma avotu. To darbību var salīdzināt ar matu žāvētāja darbību - siltais gaiss cirkulē ap ķermeni, vienmērīgi izžāvējot saturu. Šo ierīču darbība ir klusa, un īpaši ērtiem modeļiem ir taimeris, kas ļauj ierīcei pašai izslēgties procesa beigās.

Ielieciet sagrieztās paprikas šķēlītēs uz plauktiem, kas tiek ievietoti dehidratatorā. Lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju, pārliecinieties, ka katrai šķēlei ir sava vieta. Noregulējiet temperatūru līdz aptuveni 60°C un iestatiet taimeri uz 8-12 stundām (atkarībā no šķēļu biezuma). Pēc šī laika pārliecinieties, ka šķēles ir pietiekami izžāvētas.

Saulē

Šī ir lēnākā metode, ko joprojām izmanto mūsu pacietīgās vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Papriku žāvēšanai svaigā gaisā un labvēlīgos laika apstākļos (30 grādi pēc Celsija vai vairāk) nepieciešamas 5 dienas. Ja temperatūra ir zemāka, process var ilgt līdz pat 10 dienām, iespējams, pat ilgāk. Tāpēc šī metode ir rūpīgi jāizvērtē un jāpārbauda laika prognoze nedēļai uz priekšu.

Novietojiet papriku uz paplātes vai paplātes un novietojiet tumšā un labi vēdināmā vietā. Tas var būt balkons vai mājas bēniņi, loga palodze, ja tās platums ļauj uz tās novietot paplāti un nodrošināt tās stabilitāti. Katru dienu papriku pagrieziet un samaisiet, pakļaujot saulei katru paprikas pusi un sānu. Ja prognoze liecina, ka dienas laikā gaidāms lietus vai liels mitrums, pārceliet paplāti ar dārzeņiem uz iekštelpām, citādi tā izžūs un nebūs piemērota turpmākai lietošanai.

Vēl viens žāvēšanas saulē trūkums, papildus laikietilpībai, ir dažādu mikrobu (piemēram, mazu odiņu, kas labprāt apmetas uz smaržīgajiem un neaizsargātajiem produktiem) uzbrukums paprikai. Tāpēc pēc paprikas žāvēšanas gaisā to noteikti dezinficējiet, izmantojot augstu temperatūru. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 100 grādiem pēc Celsija, ievietojam tajā žāvētos piparus un izslēdzam iekārtu. Šādos apstākļos papriku uzglabājiet līdz pilnīgai atdzesēšanai.

"Virves žāvēšana gaisā bez sagriešanas

Kad ciemojāmies pie vecmāmiņas laukos, mēs varējām redzēt garus žāvētu sēņu, ābolu un aso piparu kausus. To pašu var darīt ar papriku: paņemiet adatu ar platu aci, caurvelciet to cauri stingram, atbilstoša garuma diegam un uz auklas uz auklas uzvelciet papriku pa vienai, pakāpeniski virzoties uz diega galu. Ziemā mēs piestiprinām auklu pie radiatora, bet vasarā ar pērlītēm "izrotājam" balkonu.

Lai nodrošinātu, ka paprikas nesaskaras viena otrai un žūst vienmērīgi no visām pusēm, nostipriniet to atrašanās vietu uz auklas ar mezgliem - tā tās neslīdēs un tiks nodrošināta ventilācija no visām pusēm.

Kā noteikt, kad produkts ir gatavs

Jūs nevarat noteikt precīzu žāvēšanas laiku, tāpēc varat pārbaudīt, vai produkts ir gatavs, ar aci un taustot. Paprikai jābūt izsprogušai, stingrai, viegli lūstošai un ēšanas laikā kraukšķīgai. Ja tie saliecas kā saulē kaltēti tomāti, paprika nav pilnībā izžuvusi. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, process ir jāatkārto.

Kā pareizi uzglabāt žāvētus paprikas piparus

"Vecmāmiņas" pārbaudītā metode žāvētu garšaugu, dārzeņu un augļu uzglabāšanai ir lina maisiņš, kas palielina uzglabāšanas ilgumu. Fakts ir tāds, ka šādas somas aušanas īpatnība (proti, tajā ir mazi caurumiņi, kas līdzinās režģim) nodrošina pastāvīgu ventilāciju. Šādos apstākļos kaltēti paprika neiegūst nepatīkamu sinepju smaržu un garšu.

Neapsveriet stikla trauku piparu gabaliņu uzglabāšanai, ja vien jums nav iespējams nodrošināt pastāvīgu temperatūru un mitrumu. Uzglabāšana parasti notiek virtuvē, kur cepšanas-grauzdēšanas process ir nepārtraukts, temperatūra nepārtraukti mainās un mitrums paaugstinās. Tie nav labākie apstākļi žāvētai pārtikai, kurai patīk zems mitruma līmenis un mērena temperatūra. Stikla pudelē vienā brīdī veidojas kondensāts, kas ietekmē ne tikai dārzeņu konsistenci, bet arī nelabvēlīgas mikrofloras parādīšanos.

Polietilēna maisiņš nav ideāls, taču tas ir vispiemērotākais. Lai nodrošinātu stabilu gaisa cirkulāciju, tajā jāizveido mazi caurumiņi un tas jātur piekārts.

Kā lietot žāvētus paprikas piparus

Kā jau minēts, kaltēti produkti saglabā vitamīnus un mikroelementus, to lietderību var uzskatīt par līdzvērtīgu svaigiem produktiem. Ar ko var lepoties žāvēti paprika?

1. Spilgtais dārzenis satur lielu daudzumu minerālvielu, un tā pamatā ir dzelzs, mangāns, kālijs, selēns un magnijs. Katram no tiem ir pozitīva ietekme uz organismu, uzlabojot visu sistēmu darbību no galvas līdz kājām.
2. Pipari ir bagāti ar vitamīniem. Pirmā goda vieta pienākas C vitamīnam (īpaši, ja žāvēšanai izmantota zaļā vai sarkanā šķirne) - spēcīgam antioksidantam, kas mūsu organismam nepieciešams kolagēna sintēzei, kurš savukārt uztur asinsvadu integritāti, palielina ādas tvirtumu (dāmas, atcerieties) un uzlabo organisma izturību pret infekcijām.
3. Salīdzinājumā ar citiem pipariem sarkanajos piparos ir daudz A un B vitamīna, tāpēc lietojiet tos vairāk nekā citus. B vitamīns veicina melatonīna, kas organismam nepieciešams iekšējā pulksteņa regulēšanai, veidošanos, palīdz novērst bezmiegu un veicina veselīgu miegu.
4. Karotinoīdi palīdz cīnīties pret brīvajiem radikāļiem, kurus mēs iegūstam no vides toksīniem un kuri var izraisīt vēzi. Dzeltenā un oranžā paprika ir īpaši bagāta ar tām.
5. Viena sauja sasmalcinātu svaigu papriku satur līdz 40 kalorijām, bet kaltētas - vēl mazāk. Un, ja esat nolēmis sekot līdzi savai figūrai, dārzeņi ir lieliski piemēroti uzkodām.
6. Paprikai piemīt pretiekaisuma īpašības. Samazinot iekaisumu artērijās, tas palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības un diabētu.
7. Žāvētu saldo papriku uzkoda ir piemērota cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni, jo tā satur alkaloīdu kapsaicīnu, kas samazina šīs vielas daudzumu.

Ko gatavot ar žāvētiem paprikas pipariem

Saldie kaltētie pipari ir lielisks papildinājums dažādiem ēdieniem. Ja tie ir pareizi izžāvēti, tos var uzglabāt vairākus mēnešus un pat ziemā visiem mājās dāvāt jauku, krāsainu dārzeņu kārumu. Galu galā, pat žāvētā veidā, paprika tiek pievienota pirmajam ēdienam, salātiem un lečo. Vai arī varat tos vienkārši apēst kā kraukšķīgu uzkodu ar kādu mērci - tie ir daudz veselīgāki nekā pirktie.

Šos kaltētos piparus var arī sasmalcināt garšvielā un aizmirst par saldo malto papriku pirkšanu veikalos.

Apskatīsim dažas pārtikas produktu un ēdienu receptes, kurās izmantoti žāvēti pipari.

Maize ar žāvētiem pipariem un šķiņķi

Šīs pikantās, vieglās maizes recepte nāk no Dienvidfrancijas. Un ir dīvaini, kāpēc, neraugoties uz pārlieku lielo miltu pārtiku, francūzietes ir tik tievas?

Pildījuma sastāvdaļas:

• 600 g žāvētu krāsainu papriku.
• 1 sīpols.
• 1 ķiploka daiviņa.
• 200 g kūpināta speķa.

Mīklas sastāvdaļas:

• 4 olas.
• 250 g miltu.
• 1 paciņa (10 g) cepamā pulvera.
• 3 ēdamkarotes olīveļļas.
• 50 ml piena.
• Sāli un piparus pēc garšas.

Nepieciešama arī franču garšaugu garšviela.

Norādījumi par pildījumu:

1. Uzkarsē olīveļļu (2 ēdamkarotes) pannā un pievieno smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu. Kad tā ir zeltaini brūna, pievienojiet kubiņos sagrieztu speķi un žāvētus piparus (pēdējie iesūcas olīveļļā un nedaudz mīkstināsies).
2. Pildījumu cep 15 minūtes un pievieno sāli, piparus un franču garšaugus.
3. Uzlieciet pildījumu uz šķīvja un pārklājiet ar papīra dvieli, lai tas uzsūktu lieko eļļu.

Norādījumi mīklas pagatavošanai:

1. Saputotajām 4 olām pievieno miltus un raugu un rūpīgi samaisa līdz vienmērīgai konsistencei. Nevajadzētu būt nekādiem gabaliņiem.
2. Tad ielej pienu un 1 ēdamkaroti olīveļļas traukā ar maisījumu (ja no pildījuma neesi atņēmis eļļas atlikumu, eļļa mīklai nav jāpievieno).
3. Vēlreiz samaisiet, līdz iegūstiet vienmērīgu mīklu bez gabaliņiem. Mīklai jābūt šķidrai.

Norādījumi maizes pagatavošanai:

1. Pievienojiet mīklai pildījumu ar papriku un speķi un ļoti viegli samaisiet. Ja vēlaties, pievienojiet olīvas vai olīveļļu - tas tikai uzlabos maizes garšu, un no tās nebūs iespējams atdalīties.
2. Maizes formu izsmērējiet ar eļļu un apkaisiet tās malas un dibenu ar nedaudz miltu. Ielieciet sagatavoto mīklu veidnē un ievietojiet topošo bagātīgo kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180°C.
3. Cepiet maizi apmēram 40 minūtes 180°C temperatūrā. Pārbaudiet gatavību, ievietojot naža galu maizē un gandrīz uzreiz to izvelkot - tai jābūt sausai. To pašu var izdarīt arī ar zobu bakstāmo.

Krēmzupa ar vistas gaļu un papriku

Maiga, viegla un vasarīga zupa, ko vērts pagatavot ziemā, lai uzmundrinātu visu ģimeni.

Zupas sastāvdaļas:

• 90 g sviesta.
• 1 sīpols.
• 1 selerijas nūjiņa.
• 1 mazs burkāns.
• 2 ēdamkarotes žāvētas saldās paprikas.
• 40 g kviešu miltu.
• 2 litri vistas gaļas.
• 125 ml krējuma.
• 300 g vistas krūtiņas.

Instrukcijas zupai:

1. Pannā ar dziļu dibenu uz vidējas uguns izkausējiet sviestu un pievienojiet iepriekš smalki sagrieztu sīpolu, seleriju un burkānu. Dārzeņus sautējiet, līdz tie kļūst mīksti (vidēji 10 minūtes).
2. Pievienojiet pannā žāvēto papriku un sautējiet saturu vēl 2 minūtes, līdz tas kļūst smaržīgs. Pievienojiet kviešu miltus un uzreiz maisiet, līdz milti ir izšķīduši. Gatavojiet vēl minūti un pēc tam noņemiet no karstuma.
3. Ielej katliņā vienu trešdaļu no sastāvdaļās norādītā buljona daudzuma un pievieno iegūto biezo masu. Labi samaisiet, lai neatstātu gabaliņus.
4. Uzkarsē pannu uz uguns un ielej atlikušo vistas buljonu. Maisiet saturu, līdz zupa sāk vārīties un sabiezē. Samaziniet karstumu, pārklājiet un pusstundu vāra uz lēnas uguns.
5. Pievienojiet krējumu un vārītas vistas gaļas gabaliņus un noņemiet zupu no karstuma. Garšojiet pēc garšas un pasniedziet ar kraukšķīgu maizi (vai arī varat izmantot to, ko pagatavojām pirmajā receptē).

Enčilada mērce

Tradicionāli šo mērci gatavo ar asajiem čilli pipariem. Bet ko darīt, ja jums nepatīk pikanti ēdieni un jūs patiešām vēlaties nobaudīt meksikāņu ēdienu? Tas nedarbosies bez nelielas receptē veiktas vērpes, bet to noteikti ir vērts izmēģināt. Galu galā pārlieciniet sevi, ka gan saldā paprika, gan čilli galu galā ir paprika, un tāpēc ir savstarpēji aizvietojami (jā, jā, apmuļķojiet savas smadzenes).

Sastāvdaļas:

• 1/4 glāzes augu eļļas.
• 2 ēdamkarotes miltu.
• 1/4 tases žāvētas sarkanās paprikas (smalki sagrieztas).
• 250 g tomātu pastas.
• 350 ml glāze ūdens.
• 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera.
• 1/4 tējkarotes sīpolu pulvera.
• Garšojiet pēc garšas.

Instrukcijas mērces pagatavošanai:

1. Uzkarsē eļļu pannā uz vidējas uguns, tad pievieno miltus un papriku. Uz lēnas uguns vāra, līdz saturs viegli apbrūnē (ja ir izmantota sarkanā paprika, citādi krāsa būs citāda), nepārtraukti maisot, lai milti nesadegtu.
2. Samaisiet tomātu pastu ar ūdeni un pakāpeniski pievienojiet to pannas saturam. Pēc tam pievieno sāli un garšvielas (starp citu, ķiplokus un sīpolus var arī izžāvēt mājās un izmantot pie jebkuras izdevības).
3. Turpiniet vārīt 10 minūtes (šajā laikā mērcei vajadzētu sabiezēt).

Pasniedziet siltu. Buen provecho! (Bon appetit!)

Bekons un saldie pepperoni cepumi

Sastāvdaļas:

• 2 šķēles speķa.
• 4 ēdamkarotes sasmalcinātu sausu papriku.
• 2 tases kviešu miltu.
• Puse tases sviesta vai margarīna.
• 1 ola.
• 3 ēdamkarotes krējuma (ar augstu tauku saturu).
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu.
• 1 olas dzeltenums.

Norādījumi cepumu pagatavošanai:

1. Sagrieztu speķa šķēles apcep pannā uz vidējas uguns, līdz tās kļūst kraukšķīgas, pēc tam ar papīra dvieli noņem lieko tauku daudzumu un pilnībā atdzesē.
2. Lielā bļodā sajauc kopā miltus, eļļu/marmarīnu, olu, sāli un dubultā krējuma krējumu. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot mikseri. Maisiet, līdz iegūstiet viendabīgu biezu struktūru bez gabaliņiem.
3. Tad mīciet mīklu ar rokām, līdz tā pārstāj lipēt pie rokām. Procesā pakāpeniski, nelielās partijās, pievienojiet atdzesētas speķa un piparu šķēles.
4. Izrullējiet mīklu aptuveni 4-5 cm diametrā, tad ietiniet folijā vai cepamajā papīrā un ielieciet ledusskapī uz 2 stundām. Mīklas masa kļūs blīvāka, un jūs varēsiet daudz vieglāk izgriezt apļus cepumiem. Šo punktu varat izlaist, ja vēlaties paši veidot cepumus.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija.
6. Izņemiet mīklu no ledusskapja, noņemiet papīru/plēvi un sagrieziet apļos, ko liekat uz ietaukotas cepamās paplātes. Katru apli apsmērē ar sakultas olas dzeltenumu.
7. Cepiet cepumus 15-20 minūtes, līdz tie kļūst brūni. Konsistencei jābūt blīvai, cepta drupana.