Kā pareizi izžāvēt meloni: 5 veidi

Smaržīgā, sulīgā melone ir lielisks gardums vasaras karstumā. Lai izbaudītu tās neatkārtojamo garšu visu gadu, no tās gatavo ievārījumus, sukādes un zefīrus. Melone ir vērtīgs vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Starp dažādajām sagatavošanas metodēm īpaša uzmanība jāpievērš žāvēšanai. Šādā veidā produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, aizņem maz vietas un saglabā visas savas lietderīgās īpašības. Kaltētas meloņu šķēles ilgu laiku tika uzskatītas par eksotisku delikatesi. Bet šo desertu nav grūti pagatavot mājās.

Kā izvēlēties meloni žāvēšanai

Žāvētu meloņu ieguve ir ilgs un rūpīgs process, kura rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no izejvielas kvalitātes. Tāpēc augļu atlase pārstrādei jāveic atbildīgi, atstājot tikai tos, kas pilnībā atbilst visiem kritērijiem.

Žāvēšanai piemēroti ir nogatavojušies, stingri augļi ar stingru mīkstumu. Ja tie ir pārgatavojušies, labāk tos uzreiz likt galdā vai saglabāt ievārījumiem. Tā sauktās medus melones - ļoti smaržīgas un sulīgas, bet pārāk mitras - nav piemērotas žāvēšanai. Brīnišķīgie augļi gatavošanas laikā saplaisās vai sapūs. Tāpēc šādas cukurmelones labāk apēst uzreiz vai izmantot ievārījuma, kompota vai zefīra pagatavošanai.

Arī zaļgani melones nav piemērotas žāvēšanai. Pēc novākšanas to šķēlītes iegūst rūgtu garšu, turklāt to tekstūra ir cieta. Šādiem augļiem var dot laiku nogatavoties siltā un sausā vietā un ēst svaigus. Melones, kas nav nogatavojušās uz saknes, nav piemērotas žāvēšanai.

Ārpusē nedrīkst būt tumšu plankumu, caurumu vai iespiedumu. Jebkādi audu bojājumi palielina risku, ka gatavošanas procesā tie var sapūt, tāpēc labāk neriskēt. Pat tad, ja bojātā vieta ir apgriezta un iztīrīta, blakus var būt saglabājušās trieciena pēdas vai puves perēkļi.

Mēreni nogatavojušās, saldās gulabi jeb persiešu melones vislabāk žāvēt. Arī pazīstamākie - kolhoznitsa vai torpedo - būs piemēroti, bet tie dos mazāk saldu produktu. Ananāsu melone ir ļoti garšīga žāvētā veidā, ja jums izdodas atrast šādai pārstrādei piemērotus augļus.

Kā sagatavot melones žāvēšanai

Melones sagatavošana vārīšanai jāveic atbildīgi, no tā ir atkarīga galaprodukta kvalitāte. Šā posma mērķis ir sagriezt augļus vēlamās formas un lieluma šķēlītēs un atbrīvot tos no liekā mitruma.

1. Atlasītos augļus rūpīgi nomazgā ar vēsu ūdeni. Lai gan pirms žāvēšanas mizas tiek nogrieztas, mazgāšanas laikā tās ir pilnīgi tīras. Mīkstumu nedrīkst noskalot, tāpēc ir svarīgi sagriezt augļus bez augsnes vai netīrumiem.
2. Pārgriez meloni gareniski uz pusēm un uzmanīgi izņem sēklas. Ar nazi izslauciet caurumu augļa centrā. Uzmanīgi nomizojiet ādu un vidējo garozu.
3. Gaļu sagriež gareniskās šķēlēs 5-7 mm biezumā. Ja augļi ir lieli, tos var sadalīt 10-15 cm garos gabaliņos. Žāvēšanai uz auklas vai stieples var sagatavot arī 2-4 cm lielus melones kubiņus.

Vēl viena griešanas iespēja ir sagriezt šķēles garās sloksnēs. Žāvēšanas procesā, kad šķēles ir nedaudz izžuvušas, tās savij pīnēs vai savij ruļļos. Šādā veidā žāvēšanas process ir pabeigts. Šī metode ir tradicionāla Tuvajos Austrumos un Vidusāzijā.

Žāvēšanai uz stieples ir ērti veidot dubultās šķēles. Lai to izdarītu, melones šķēli sagriež gareniski no apakšas uz augšu trīs ceturtdaļās garuma. Tādējādi tiek iegūts gabals L. Šādas dubultās šķēles žāvēšanas laikā nav jāpārdur.

Sagriezto materiālu saklāj vienā slānī uz papīra, pārklāj ar marli un atstāj tumšā, labi vēdināmā telpā 1-2 dienas. Šajā laikā apgrieziet šķēles no vienas puses uz otru. Šī sagatavošana ir nepieciešama, lai atbrīvotos no liekā mitruma un nedaudz vītinātu meloni. Ja šo soli ignorēsiet, produkts dabiskās žāvēšanas laikā saulē saplaisās, un, gatavojot to ar sadzīves tehniku, tas sadegs.

Kā žāvēt melones mājās

Jebkura melones žāvēšanas metode ir ilgs process, kura laikā no izejvielas lēnām iztvaiko viss šķidrums. Jo dabiskāks process, jo labāks un vitamīniem bagātāks būs produkts.

Cepeškrāsnī

Melones žāvēšanas tehnoloģija cepeškrāsnī nav atkarīga no plīts veida. Darbību secība ir vienāda gan gāzes, gan elektriskajām ierīcēm. Pazīrotāji un pazinēji apliecina, ka tieši cepeškrāsnī kaltētas melones ir vissmaržīgākās un gardākās.

1. Tā kā augļi ir blīvas konsistences ar augstu cukura saturu, tos nevar žāvēt uz cepamā paplātes, produkts neizžūs, bet sadegs. Paņemiet plauktiņu un pārklājiet to ar cepamo papīru vai pergamentu, kas ietaukots ar plānu kārtiņu cepamās eļļas. Piemērota ir arī silikona cepešpanna.
2. Izvietojiet meloņu šķēles uz sagatavotās virsmas, ievietojiet cepeškrāsnī un ieslēdziet karstumu līdz 120 grādiem. Temperatūra cepeškrāsnī pakāpeniski paaugstināsies, šajos apstākļos žāvēšana būs maiga. Augstākajā temperatūrā melones jātur apmēram pusstundu. Pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz 80 grādiem, un process tiek pabeigts.
3. Ja plīts modelis ir aprīkots ar konvekcijas sistēmu, pārliecinieties, ka tā ir ieslēgta, jo tas padarīs žāvēšanas procesu efektīvāku. Citos gadījumos, lai nodrošinātu ventilāciju, labāk ir vaļīgi aizvērt cepeškrāsns durvis.
4. Žāvēšanas laikā uzmanīgi vērojiet meloni. Ja šķēles kļūst tumšākas vai apdegušas, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Pagrieziet celulozes gabaliņus uz otru pusi un pārvietojiet paplāti citā līmenī. Vēlāk atkal ieslēdziet cepeškrāsni un turpiniet procesu, līdz tas ir pabeigts.

Izmantojot šo gatavošanas metodi, šķēles var pārkaisīt ar cukuru, īpaši, ja žāvēšanai esat izvēlējies mēreni saldus augļus.

Viss process ilgst 4-6 stundas atkarībā no krāsns veida un izejvielu sulīguma. Pirms gatavā produkta ietīšanas ļaujiet tam pilnībā atdzist. Pārklājiet šķēlītes ar marli vai plānu drānu un atstājiet tās labi vēdināmā telpā.

Elektriskā žāvētājā

Karuseļveida žāvētāji ir lieliski piemēroti meloņu šķēļu gatavošanai. Sagatavotās šķēles kārto vienā slānī uz paplātēm. Šādā žāvēšanas veidā nepievienojiet cukuru, jo tas var sabojāt elektroierīci. Atkarībā no ierīces modeļa izvēlieties "Dārzeņi", "Dārzeņi un augļi" vai iestatiet temperatūru 65-70 grādi. Ik pēc 1-2 stundām šķēles apgrieziet un mainiet žāvētāja līmeņus.

Šajā laikā mašīnu vislabāk pārvietot uz labi vēdināmu nedzīvojamu telpu - balkonu, terasi vai vasaras virtuvi. Ierīces darbības laikā no melones intensīvi iztvaiko mitrums.

Elektriskā žāvētājā izstrādājums pilnībā izžūst 8 līdz 12 stundās. Rezultāts ir garšīgs - produkts tiek pagatavots saudzīgi, nezaudējot ne garšu, ne uzturvērtību.

Mikroviļņu krāsnī

Žāvētu meloni var pagatavot arī mikroviļņu krāsnī, taču, izmantojot šo metodi, jums būs jāpanāk kompromiss. Visā žāvēšanas procesā ir nepieciešama kontrole ar 2-3 minūšu pauzēm, jo žāvēšana ir cikliska. Meloni pagatavo mikroviļņu krāsnī, atkārtojot šādas darbības:

1. Šķēles tiek izklātas uz plakana šķīvja, kas izklāts ar salveti. Pārklājiet produktu arī ar papīra dvieļiem.
2. Ieslēdziet atkausēšanas programmu uz 2 līdz 3 minūtēm.
3. Apgrieziet šķēles uz otru pusi, vajadzības gadījumā notecinot mitrumu.
4. Turpiniet gatavot ar 100 W jaudu 2 līdz 3 minūtes.

Pēc katra šāda cikla novērtējiet ēdiena stāvokli un turpiniet žāvēšanu, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts, pārmaiņus izmantojot atkausēšanas un 100 vatu režīmu, katru reizi apgriežot šķēles pirms mikroviļņu krāsns atkārtotas ieslēgšanas.

Šī metode ir visātrākā un aizņem aptuveni 20 minūtes. Mikroviļņu krāsnī melones var gatavot tikai nelielās porcijās. Tāpēc kopumā viena vesela augļa šķēļu žāvēšana aizņems apmēram tikpat daudz laika, cik žāvēšana cepeškrāsnī.

Pēc pagatavošanas mikroviļņu krāsnī produktu ļauj atdzist, pēc tam iesaiņo un iesaiņo.

Attieksme pret mikroviļņu krāsnī gatavotiem mājās gatavotiem produktiem ir neviennozīmīga. Nav pierādīts kaitējums, ko rada šīs ierīces lietošana, un iespējamā visu produktā esošo uzturvielu iznīcināšana. Tomēr šis ārkārtējais žāvēšanas process nedaudz samazina melones garšu. Šķēles ir mazāk aromātiskas nekā citos gatavošanas veidos.

Saulē

Žāvētu meloņu vārīšana saulē ir visdabiskākais veids, kā tās pagatavot. Tas maksimāli saglabā visas augļos esošās uzturvielas, bet padara procesa gaitu un iznākumu atkarīgu no laika apstākļiem. Tāpēc to var izmantot tikai reģionos ar pastāvīgi karstu vasaru. 7-14 dienas ir jābūt sausam laikam ar temperatūru, kas nav zemāka par 20 grādiem.

Melones var kaltēt saulē dažādos veidos: uz papīra, uz sieta, uz auklas vai stieples. Rezultāts ir kaltētas melones ziedlapiņas vai kubiņi.

Žāvēšanas papīru novieto uz paplātēm vai saplākšņa loksnēm. Nepieciešami arī lieli marles vai plānas drānas gabali. Izmantojiet tos, lai nosegtu virsmu, uz kuras tiek liktas šķēles, un pēc tam pārklājiet tos, lai novērstu kukaiņu un putekļu nokļūšanu uz produkta.

Liek melones žāvēties vienā slānī siltā un sausā vietā. Nepieļaujiet, ka produkts tiek pakļauts tiešiem saules stariem. Atstājiet atvērtus logus un ventilācijas atveres, lai nodrošinātu labu ventilāciju. Vismaz divas reizes dienā nomainiet papīra oderējumu un apgrieziet šķēles. Ja šie noteikumi netiks ievēroti, produkts no liekā mitruma sāks pelēt.

Līdzīgu procesu izmanto, žāvējot uz sieta. Uz koka rāmja izstiepiet smalku sietu, pārklājiet to ar marli un izkārtojiet melones šķēles. Izstrādājumu pārklāj ar otru auduma kārtu un atstāj nožūt. Šī metode ir mazāk apgrūtinoša nekā iepriekšējā, jo nav nepieciešams nomainīt pamatni. Mitrums iztvaikos dabiski.

Ar adatu vai ar plānu stiepli šķēles savelk ar diegu. Šī metode izmanto dažādas griešanas formas - šķēles, dubultās ziedlapiņas vai kubiņus. Šādi sagatavotās "krelles" iekar sausā, vēdināmā telpā. Vienmēr vienmērīgi sadaliet augļu gabaliņus tā, lai tie nesaliptu kopā.

Katru dienu melones uz auklas vai stieples tiek rūpīgi pārbaudītas. Izņem visas šķēles, kas sākušas pūt vai pelēt. Nedaudz pārvietojiet šķēles ap auklu vai stiepli, lai caurduršanas vietā produkts nesabojātos.

Žāvēšana saulē ilgst 1-2 nedēļas, taču to uzskata par visekoloģiskāko ražas novākšanas veidu.

Ja laika apstākļi pēkšņi pasliktinās, līst lietus un pūš spēcīgs vējš, žāvēšanas process jāpārtrauc. Produktu gatavo cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai žāvētavā.

Virs plīts vai plīts

Šī opcija ir piemērota kā papildu opcija, ja gatavošanas laikā rodas kādas problēmas un produktu nepieciešams pagatavot līdz pilnībai.

Melones šķēles vienā slānī ievieto kastē ar sieta denu. Novietojiet trauku virs elektriskās vai gāzes plīts vai plīts. Uzlieciet marli vai plānu drānu uz kastes, lai pasargātu izstrādājumu no kukaiņiem, putekļiem un gružiem. Gatavošanas laikā siltais gaiss plūst cauri sietiņam apakšā un paātrina šķidruma iztvaikošanu un ēdiena saraušanos.

Atkarībā no tā, cik intensīvi izmantojat plīti un cik ilgi tajā gatavojat, melones izžāvēšana šādā veidā var aizņemt no dažām dienām līdz 1 līdz 2 nedēļām.

Kā noteikt, vai produkts ir gatavs

Lai noteiktu, vai kaltēta melone ir gatava, pārbaudiet, vai šķēles ir savelkošas un saliekamas. Procesu var pabeigt, kad šķēles ir labi izžuvušas, bet vēl nav pilnīgi sausas. Šādā stāvoklī melones šķēles ir elastīgas, bet ne trauslas, un cukura dēļ tās var būt nedaudz lipīgas. Šādā stāvoklī tās uzglabāsies vairākus mēnešus, taču, ja apstākļi nav piemēroti, tās var sapelēt.

Pilnīgi sausas šķēles ir stingras, bet ne trauslas. Virsma var būt nedaudz lipīga, jo īpaši, ja produkts gatavošanas laikā ir apkaisīts ar cukuru.

Žāvētu meloni ir grūti salauzt, taču to var sagriezt ar asu nazi. Šķēles saglabā zināmu elastību, ja tās ir pareizi novāktas. Lai tos saliektu, ir nepieciešams ievērojams spēks.

Trausla un drupana konsistence nozīmē, ka žāvēšanas process ir bijis pārāk karsts.

Kā pareizi uzglabāt žāvētas melones

Gatavās šķēles var atstāt tā, kā tās ir, vai sarullēt, lai ietaupītu vietu. Šādā veidā tos var uzglabāt apmēram sešus mēnešus. Labi izžāvētu meloni var ēst līdz pat gadam, ja tā ir pareizi iepakota.

Produkts ir ļoti labi saglabāts nelielos lina (audekla, lina) maisiņos. Audums nodrošina nepieciešamo gaisa cirkulāciju un aizsargā pret putekļiem.

Papīra maisiņi ir piemēroti arī žāvētu meloņu uzglabāšanai. Papīrs ir higroskopisks, tāpēc izstrādājums nepelē.

Gan maisiem, gan maisiem jābūt cieši aizvērtiem, lai novērstu gaisa un mitruma tvaiku iekļūšanu iekšpusē. Tvertnes jāsasien ar auklu vai jāaizzīmogo kādā citā ērtā veidā. Vai nu viss iepakojuma saturs tiks izlietots uzreiz pēc atvēršanas, vai arī to var atkārtoti aizzīmogot. Šī iemesla dēļ žāvētu meloni labāk iepakot nelielās porcijās. Tas labāk saglabā meloni.

Melones var noslēgt stikla burkās, kas no iekšpuses izklātas ar papīru. Tas tiek darīts, lai izvairītos no kondensācijas iekšpusē. Ik pēc 2-3 mēnešiem atveriet tvertni un nomainiet papīra starplikas ar jaunām. Tumšā stikla trauki nav jāglabā tumšā vietā, jo tie nelaiž gaismu un nodrošina labākus produkta uzglabāšanas apstākļus. Tomēr temperatūra ir jāuztur. Žāvētu meloņu burkas nedrīkst karsēt. Tāpēc tās tiek turētas prom no tiešiem saules stariem.

Plastmasas maisiņus izmanto žāvētām melonēm kā pagaidu uzglabāšanas iespēju transportēšanas laikā. Bez bojāšanās riska produktu var uzglabāt plastmasas maisiņā dažas dienas. Pēc tam to var būt nepieciešams izklāt uz horizontālas virsmas un atstāt uz dažām stundām, lai atbrīvotos no iespējamā kondensāta. Pēc tam izžāvētas melones iesaiņo papīra, tekstila vai stikla traukos pastāvīgai uzglabāšanai.

Dažkārt žāvētas melones ruļļus ievieto atsevišķā papīra iepakojumā. Rezultāts ir sava veida konfekte. Šī metode ir piemērota tikai īslaicīgai uzglabāšanai, jo nav iespējams pārbaudīt produktu saglabāšanu.

Neatkarīgi no izvēlētās metodes žāvētas melones jāuzglabā sausā, tumšā vietā, pasargātā no tiešiem saules stariem un labi vēdināmā vietā. Tāpat kā citu žāvētu krājumu gadījumā, šī produkta tuvumā jāizvairās no spēcīgas smakas avotiem.

Reizi vai divas reizes mēnesī periodiski pārbaudiet krājumus. Sapuvušas, sapelējušas vai kukaiņu invadētas šķēles jāizņem. Ja atrod kaut vienu sapuvušu šķēli, rūpīgi jāpārbauda viss krājums.

Ja nākamajā pārbaudē sausās šķēles izskatās izžuvušas un kļuvušas lokanas un elastīgas, tās atkal ir jāizliek ārā, lai veiktu profilaktisko žāvēšanu. Jāpārbauda, vai konteiners, kurā produkts tika uzglabāts, nav noplūdis.

Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no telpas temperatūras. Pagrabā, pagrabā un ledusskapī, kur nekad nav siltāks par 10 grādiem, kaltētas melones var uzglabāt līdz pat 15 mēnešiem, regulāri pārbaudot, vai nav pelējuma un citu bojājumu.

Istabas temperatūrā visu krājumu ieteicams patērēt pirmajos 6-8 mēnešos, bet pārējo krājumu izmantot kā žāvētus augļus un termiski apstrādāt. Žāvēta melone ir piemērota kompotu pagatavošanai, kā pildījums konditorejas izstrādājumiem, šķēlītēs tā ir lielisks sultānu un sukādes augļu aizstājējs.

Augstas temperatūras (vairāk nekā 30 grādi) un augsta mitruma apstākļos kaltētas melones uzglabā ne ilgāk kā mēnesi.

Kādas ir žāvētu meloņu priekšrocības?

Pateicoties mitruma iztvaikošanai, vienlaikus saglabājot šķiedrainu struktūru, kaltētām meloņu šķēlītēm ir vēl vairāk noderīgu īpašību nekā svaigiem produktiem. Šādi sagatavota melones karaliene ir vērtīgs vitamīnu un šķiedrvielu avots. Žāvētu meloni lieto kā žultsdzenošu, diurētisku un imūnsistēmu stimulējošu līdzekli. Tā ir piemērota kā viegla sporta uzkoda, lai atgūtos pēc fiziskas slodzes.

1. Melone ir bagāta ar dabīgiem antioksidantiem, tāpēc tās lietošana aktivizē atjaunošanās procesus organismā un palīdz uzlabot vispārējo veselību. Bioloģiski aktīvās vielas un šķiedrvielas, ar kurām bagāts šis produkts, iedarbina dabisko audu atjaunošanās procesu. Regulāra žāvētas melones lietošana uzlabo ādas stāvokli, tā kļūst gluda un samtaina. Šī iedarbība ir saistīta arī ar šī produkta labvēlīgo ietekmi uz kuņģa-zarnu traktu. Tas stimulē zarnu peristaltiku un aktivizē gremošanas procesu. Dažas žāvētas melones šķēles atrisinās aizcietējumu un paaugstinātas gāzu plūsmas (vēdera pūšanās) problēmu.
2. Melone labvēlīgi iedarbojas arī uz aknām, palīdzot atjaunot to šūnas. Šo produktu iekļauj uzturā pacientiem ar hepatītu, holecistītu.
3. Žāvētu meloņu šķēlīšu lietošana ir ļoti noderīga cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, ar anēmiju, aterosklerozi, asinsvadu patoloģijām. Dzelzs bagātīgais sastāvs uzlabo skābekļa transportēšanu asinīs, veicinot hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos. Regulāra melones lietošana pazemina holesterīna līmeni un samazina sirdslēkmes un insulta risku.
4. Šo produktu ir labi iekļaut topošo māmiņu uzturā. Tas ir vērtīgs folijskābes avots, kas ir būtiska bērna veselībai un ir atrodama ļoti ierobežotā pārtikas produktu klāstā.
5. Šo gardumu var dot pat maziem bērniem, un tas ir hipoalerģisks. Tā būs lieliska alternatīva saldajiem konditorejas izstrādājumiem, jo īpaši tāpēc, ka atšķirībā no saldumiem kaltēta melone ir vērtīgs augošam organismam nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu avots. Lai mazulim būtu vieglāk sakost gabaliņus, žāvētus augļus var iemērkt verdošā ūdenī.
6. Produkts ir noderīgs arī vecākiem cilvēkiem. Parasti ar vecumu daudzas ķermeņa sistēmas sāk sabrukt, uzkrājas hroniskas slimības. Dienvidu melones delikatese labvēlīgi ietekmē gandrīz visus orgānus, nodrošina ar vitamīniem, dod spēku un uzlabo garastāvokli. Nav brīnums, ka Austrumos un Kaukāzā, kur melones ir plaši izplatīts produkts, ir tik daudz ilgdzīvotāju un cilvēki ir aktīvi un labā garastāvoklī līdz pat sirmam vecumam. Taču cilvēkiem, kas slimo ar diabētu, vajadzētu atturēties no šīs delikateses ēšanas.
7. Meloņa mīkstumā esošo vitamīnu saturs ir optimāls nervu sistēmas atbalstam. A, P, C vitamīni labvēlīgi ietekmē cilvēka emocionālo stāvokli. Dažas šī produkta šķēlītes kaltētā veidā darbojas kā vieglas nomierinošas zāles.
8. Ļoti laba melone rehabilitācijas laikā pēc infekcijas slimībām, īpaši, ja terapija veikta ar antibiotikām. Šis produkts stimulē atveseļošanos no vīrusiem, stiprina imūnsistēmu.
9. Augstās cukuru koncentrācijas dēļ žāvētas melones uzlabo garastāvokli un emocionālo fonu. Tas ir dabisks antidepresants, ko var ēst kā uzkodu, cepšanas sastāvdaļu, tējas aromatizētāju.
10. Produkta cukura saturs labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību un aktivizē to. Tāpēc kaltēta melone ir lielisks papildinājums studentu diētai, vērtīgs produkts augsta intelektuālā stresa un stresa apstākļos.
11. Lai gan tas ir ļoti salds, tas var remdēt slāpju sajūtu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis produkts nav saderīgs ar raudzētu pienu. Parasti to vislabāk ēst kā atsevišķu kārumu.