Kā žāvēt sēnes: 8 veidi

Sēnes ir tradicionāls nacionālās virtuves produkts dažādās pasaules valstīs. Pateicoties to uzturvērtības īpašībām, tie ir derīga alternatīva gaļai. Svaigas kā sezonas produkts, pareizi kaltētas sēnes var uzglabāt ilgu laiku.

Šīs gatavošanas metodes priekšrocība ir produkta neitralitāte salīdzinājumā ar sālītām vai marinētām sēnēm. Žāvēšanai nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas vai citi produkti. Šādā veidā ziemai var uzglabāt gan pilsētas dzīvoklī, gan lauku mājā, izmantojot minimālu aprīkojumu.

Sausas sēnes ir mazs svars, un tās ir salīdzinoši kompaktas uzglabāšanai. No nelielas porcijas žāvētu koksnes produktu var pagatavot pilnvērtīgu maltīti visai ģimenei. Tos var izmantot gandrīz visu veidu ēdienu pagatavošanai.

Kuras sēnes ir piemērotas žāvēšanai?

1. Vambuļveida sēnes ir vislabāk piemērotas žāvēšanai. Tiem raksturīga sūkļaina tekstūra vāciņa apakšpusē. Šajā grupā ietilpst baravikas, gailenes un baravikas, mokhovikoviki, ozolzīles un citas ēdamās bumbuļsēnes.
2. No lakstīgalām var kaltēt gailenes, taču tām var būt rūgta garša. Tāpēc, ja iespējams, šai meža delikatesei vajadzētu izvēlēties citu gatavošanas metodi.
3. Var žāvēt arī smiršus, kas ir pundurveidīgie. Šajā grupā ietilpst arī dārglietas trifeles. Šīs grupas sēnes ir nosacīti ēdamas, jo tās satur toksīnus. Tās izskatās kā uz āru apgrieztas sēnes - to sporas atrodas īpašos caurumos vāciņa augšpusē. Šādas sēnes izskatās bezveidīgas un reti kad ir interesantas kā pārtika. Tos var kaltēt, bet ar īpašiem paņēmieniem, kas padara tos nekaitīgus lietošanai pārtikā. Atšķirībā no citām sēnēm žāvēšanas process ir ļoti ilgs un ilgst 2-3 mēnešus. Tieši tik ilgā laikā bīstamie toksīni pilnībā sadalās.
4. Varat izmēģināt žāvētas sēnes, sarkanās sēnes, briežu sēnes un lietussargu sēnes ar lamelām (zem cepurītes redzama rievota virsma no plānām membrānām).

No savāktās ražas žāvēšanai izvēlieties stingras, jaunas, gobainas sēnes. Pēc atgriešanās no meža tās jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Tāpēc vēl viens kritērijs sēņu žāvēšanai ir tas, ka sēnēm jābūt tikko novāktām.

Priekšroka jādod vidēja lieluma paraugiem. Ir labāki veidi, kā izmantot milžus un mazās sēnes.

Sausos, tīros mežos, skaidrā un siltā laikā ievāktas sēnes ir ideāli piemērotas žāvēšanai. Tad tās nav jāmazgā, un galaprodukts ir augstas kvalitātes.

Kuras sēnes nedrīkst kaltēt?

Gandrīz visas plākšņu sēnes nav piemērotas žāvēšanai. Tie ir rasas pilieni, volniņi, zemnieki un rūgtās sēnes - tās ir trauslas un viegli drupināmas. Pat tad, ja žāvēšanas laikā tos nesabojā, no tiem pagatavotais ēdiens būs rūgts. Tam par iemeslu ir pienainā sula, kas atrodas lamelāro sēņu ķermenī. Žāvēšanas laikā izejvielai tiek piešķirts rūgtums, kas nebūtu jūtams, izmantojot citas gatavošanas metodes.

Papildus sēņu veidam jāpievērš uzmanība arī izejvielu kvalitātei. Žāvēšanai nav piemērotas vecas, gliemežu bojātas, tārpainas vai sapuvušas sēnes.

Šo metodi nevajadzētu izmantot sēnēm, kas ievāktas lietainā laikā. Sēnes, kas uzsūkušas daudz mitruma, žāvēšanas procesā var tārpt. Šā iemesla dēļ ir labāk visas mitrzemēs ievāktās sēnes apstrādāt citādi.

Ļoti lielus paraugus arī nevajadzētu žāvēt, jo tie satur pārāk daudz mitruma vai tiem ir šķiedraina struktūra. Abos gadījumos rezultāts nebūs apmierinošs. Šādus paraugus vajadzētu izmantot konservēšanai un cepšanai.

Arī ļoti mazas sēnes nav piemērotas žāvēšanai. Pārstrādes laikā tie zaudē tilpumu un uzglabāšanas laikā var pārvērsties putekļos.

Ja jūsu grozā nonāk sēne, nezinot tās precīzu nosaukumu, labāk to nedžāvēt. Vēl labāk - neēdiet to nekādā veidā. Tas var būt bīstami.

Kā sagatavot sēnes žāvēšanai

Sagatavošanas kvalitāte nosaka ražas garšu. Tāpēc šai daļai jāvelta daudz laika un žāvēšanai jāizvēlas tikai labākie paraugi.

Ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem punktiem:

1. Pirms žāvēšanas visa raža ir rūpīgi jāsašķiro, un sēnes, kas piemērotas šādai apstrādei, jāatdala malā. Atlasiet tos pēc veida (porainos atsevišķi no plākšņainajiem), izvēloties spēcīgākos, sausākos un nebojātos.
2. Vislabāk, ja atlasītie paraugi ir tīri. Mazgājot sēnes, žāvēšanas procesā tās zaudē daļu garšas un var sākt bojāties (sapelēt, sārņoties). Tāpēc ir ieteicams izvairīties no izejmateriāla apstrādes ar slapjo paņēmienu.
3. No katras sēnes ar rokām, izmantojot nazi un nedaudz mitru drānu, jānoņem augsnes gabaliņi, adatas un citi sausi netīrumi. Ja ir sēnes, tās pilnībā nogrieziet. Sapuvušas, tārpainas, ļoti mitras un vecas sēnes nevajadzētu mēģināt daļēji izmantot, atdalot bojāto daļu vai izžāvējot ar dvieli.
4. Daudzu veidu sēnes saskarē ar metālu kļūst melnas. Tāpēc to apstrādei jāizvēlas keramikas vai plastmasas naži. Piemēroti ir arī no kaula un raga izgatavoti instrumenti.
5. Sēņu cepurītes vēlams atdalīt no kātiņiem. Šīm daļām ir atšķirīga struktūra un tekstūra, tāpēc tās žāvēšanai jāsagatavo dažādi.
6. Cepurītes var kaltēt veselas vai sagriezt pusītes vai ceturtdaļītes. Kātiņus var sagriezt gareniski stienīšos vai šķērsām apļos. Jebkuras formas šķēlītēm jābūt aptuveni 5 mm biezām.
7. Plākšņu sēnes ieteicams atstāt vienā gabalā. Šķirojot tos pirms žāvēšanas, tie jāpārnes ļoti uzmanīgi, lai nebojātu trauslos vāciņus.

Sagatavojieties riskam, ka no 10 kg produktu žāvēšanai būs derīga mazāk nekā puse. No šī daudzuma aptuveni trešdaļa var nebūt ēdama, ja netiek ievērots vārīšanas process.

Kā žāvēt sēnes mājās

Ir daudz dažādu sēņu žāvēšanas veidu. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka, jo dabiskāki ir gatavošanas apstākļi, jo labāks ir produkts. Tāpēc, ja ziemā vēlaties baudīt sēņu zupu ar meža aromātu, jums jābūt pacietīgam vasarā un rudenī, sēņu sezonas laikā.

Ātrās žāvēšanas metodes ir piemērotas gadījumos, kad ir jāizvēlas starp sēņu sabojāšanu un nepieciešamību tās vienkārši izmest vai arī to pagatavošanu ārkārtas situācijā.

Saulē

Šis ir visdabiskākais veids, kā saglabāt sēnes. Tādējādi koksnē saglabājas garšīgais aromāts un veselīgās vielas. Sagrieztās sēnes izklāj vienā slānī uz papīra, kas uzsūc mitrumu. Uz nakti nogādājiet sēnes siltā telpā.

Atkarībā no sēņu veida un šķēlēs sagriezto sēņu kvalitātes tām ir nepieciešamas 1-2 saulainas dienas, lai pilnībā izvārītos. Plānas šķēles ātri izžūst, bet uzglabāšanas laikā tās var pārvērsties putekļos. Šī metode labi darbojas arī sēņu sēnēm.

Sēnes un gailenes saulē lēni izžūst, un pēc tam, kad tās tiek ēstas, to konsistence ir nedaudz gumijota. Tas ir tāpēc, ka sēnes vispirms nedaudz izžūst saulē, un tikai pēc tam sāk žūt.

Par šādu ražas novākšanas veidu nav jāmaksā papildus, taču tas padara visu procesu atkarīgu no laikapstākļiem.

Uz virknes

Vēl viena laika pārbaudi izturējusi metode ir diegu žāvēšana. Kvalitātes un garšas ziņā tas ir tikpat labs kā saulgriežu pīrāgs. Un satura ziņā šis variants ir ļoti vienkāršs. Ar biezu adatu uz bieza diega uzvelk sēņu šķēles. Tos novieto saulainā vietā un pārklāj ar marli, lai pasargātu no putekļiem un kukaiņiem. Sliktos laikapstākļos un nakts laikā pērlītes pārnesiet iekšā.

Ja laikapstākļi nav labvēlīgi un mājā ir silts, sēnes labi žūs uz auklas un apsildāmā telpā. Ir svarīgi pārliecināties, ka telpā, kurā sēnes tiek žāvētas, nav asu smaržu. Sēnes var viegli absorbēt smakas. Ņemiet vērā arī to, ka siltā, bet mitrā telpā produkti bojājas.

Vītņās kaltētas sēnes ir viegli uzglabājamas. Šādā veidā var ievākt visu veidu meža produkciju. Atkarībā no sēņu šķirnes un šķēlīšu lieluma tās var žāvēt uz auklas no 2 līdz 7 dienām.

Šī metode ir piemērota lauku mājām, taču arī šajā gadījumā rezultāts ir atkarīgs no laikapstākļiem un mājas temperatūras.

Cepeškrāsnī

Sagatavotās sēnes var žāvēt elektriskās plīts cepeškrāsnī uz ar pergamentu pārklāta plaukta 40-50 grādu temperatūrā. Process ilgst dažas stundas, un tas ir pastāvīgi jāuzrauga. Laiku pa laikam sēnes ir viegli jāpamaisa vai vienkārši jāmaina statīva novietojums atbilstoši sildelementam.

Ja sēnes ir nokaltušas, bet ir sākušas spēcīgi savelties, bet nav izžuvušas, paaugstiniet temperatūru līdz 70-75 grādiem un pabeidziet procesu ar atvērtām krāsns durvīm. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no izejvielām un krāsns īpašībām.

Ja sēnes žāvē, izmantojot gāzes plīti, vispirms uzkarsējiet cepeškrāsni līdz augstākajam iestatījumam, pēc tam izslēdziet uguni un ievietojiet sagrieztās sēnes cepeškrāsnī uz cepamā paplātes, kas izklāta ar pergamentu vai cepamo papīru. Kad cepeškrāsns ir pilnībā atdzisusi, novērtējiet sēņu stāvokli. Ja tā joprojām ir elastīga, process jāpabeidz ar zemāko karstuma pakāpi.

Ir vēl viena iespēja - izmantot gāzes cepeškrāsni kā žāvētāju. To uzkarsē līdz 65-70 grādiem, un tajā ievieto divus paplātes ar sēnēm - vienu uz augšu, otru uz leju. Atstājiet durvis atvērtas, lai gaiss varētu brīvi cirkulēt. Ik pēc 45-60 minūtēm nomainiet augšējo un apakšējo partiju, līdz produkts ir pilnībā gatavs.

Sēnēm, kas ir labi izžuvušas cepeškrāsnī, nevajadzētu būt trauslām. Ja kādu gabaliņu ar pirkstiem var viegli sasmalcināt smalkās drupatās, žāvēšanas temperatūra ir bijusi pārāk augsta.

Elektriskā žāvētājā

Ļoti augstas kvalitātes produkts tiek iegūts elektriskajā žāvētājā. Šī mašīna ir īpaši izstrādāta šāda veida ražas novākšanai. Labi žāvētāju modeļi vienmēr ir aprīkoti ar ventilatoru. Tas nodrošina gaisa cirkulāciju, lai visas šķēles žāvētu vienmērīgi un žāvēšanas laikā tās nebūtu jāsamaisa.

Šāda veida sagatavošanas trūkums ir tas, ka kompaktās žāvētavas vienā ciklā apstrādā salīdzinoši nelielu materiāla daudzumu, savukārt lielākās iekārtas ir ļoti apjomīgas. Turklāt tos nevar izmantot apstākļos, kad nav elektrības.

Taču citos aspektos tās ir ļoti labs veids, kā iegūt žāvētas sēnes, kuru garša un kvalitāte ir salīdzināma ar savvaļā audzētām sēnēm.

Mikroviļņu krāsnī

Lai žāvētu sēnes mikroviļņu krāsnī, tās būs jāsagriež mazākos gabaliņos nekā citos gatavošanas veidos. Aromāts labāk saglabājas, ja izejvielu atstāj žāvēties saulē uz 1 līdz 2 stundām.

Kaltēšanas mikroviļņu krāsnī princips ir iztvaikot visu mitrumu no sēnēm. Tāpēc process tiek veikts vairākos posmos, līdz tiek panākts vēlamais efekts.

Precīza secība ir atkarīga no mikroviļņu modeļa, bet vispārējā loģika ir šāda:

1. Sēnes, sagrieztas šķēlītēs, glīti sakārtojiet uz līdzenas mikroviļņu krāsns trauka tā, lai gabaliņi viens otram nesaskaras.
2. Gatavojiet 20 minūtes 200 W temperatūrā.
3. No šķīvja iztvaikojušo šķidrumu notecina.
4. Atkārtojiet visas manipulācijas, līdz sēnes ir sausas.

Kad produkts izžūst, nedrīkst pievienot jaunu porciju. Faktiski šī metode ir šoka dehidratācija - strauja mitruma noņemšana no audiem.

Šī metode ir diezgan ātra, bet piemērota tikai neliela izejvielu daudzuma apstrādei, jo visa procesa laikā nepieciešama pastāvīga uzraudzība.

Aerogrillerā

Tāpat kā citas metodes, kurās izmanto sadzīves elektroierīces, arī sēņu žāvēšana gaisa grilā ir atkarīga no ierīces zīmola un modeļa.

Sagatavotās sēnes izklāj vienā slānī uz režģa un ieslēdz "žāvēšanas" režīmu. Lai precīzi izžāvētu sēnes, kas nav ceptas, atstājiet gaisa grila vāku atvērtu, lai mitrums varētu brīvi iztvaikot.

Atkarībā no izejvielu kvalitātes process ilgst no 1 līdz 4 stundām. Žāvēšanas procesa laikā pārbaudiet gatavību. Izejviela var nebūt vienmērīgi izžāvēta. Izņemiet pilnībā pagatavotas šķēles un nevēlaties pievienot svaigas.

Lietojot šo gatavošanas metodi, sagrieziet sēnes lielākās, līdz 1 cm biezās šķēlēs. Varat arī izmēģināt žāvēt nedaudz mitrus vai mazgātus izejmateriālus. Iespējama arī ļoti mazu sēņu žāvēšana. Šajā gadījumā tie nav izvietoti uz plaukta, bet gan izvietoti sieta paplātē.

Krievu krāsnī

Mūsdienu cilvēkam krievu krāsns, iespējams, ir eksotiskākā sēņu žāvēšanas ierīce. Senos laikos tā bija vienīgā alternatīva dabiskajam ēdiena gatavošanas veidam, kas notika zem saules stariem vai siena šķūnī uz virtenēm.

Krāsns tiek iztīrīta no pelniem un oglēm, un tās iekšpuse tiek rūpīgi iztīrīta. Tiek ielikti kokmateriāli, īpaši labi ir bērza sagataves: tās ātri deg un dod spēcīgu liesmu. Kad ogles sāk izdzist, ar pokera palīdzību sadaliet malku no centra uz malām.

Sēnes liek šķēlītēs uz cepamā paplātes vai stiepļu plaukta, vai arī sakrauj veselas uz cepurītes ar kātiņiem uz augšu. Žāvēšanas process notiek uz karstiem ķieģeļiem krāsns centrā. Lai uzturētu aptuveni 70-75 grādu temperatūru, laiku pa laikam atveriet aizbīdni, lai sēnes izžūtu, nevis apceptos vai apdegtu.

Ja jums pie rokas nav cepšanas paplātes, režģa vai alumīnija loksnes, sēnes varat likt cepeškrāsnī, uzvelkot tās uz maziem zariņiem. Derēs arī kulinārijas iesmi. Šos improvizētos iesmus ievieto teltī un atstāj žāvēties cepeškrāsns aizmugurē.

Sēņu fiziskā apstrāde krievu krāsnī ir līdzīga žāvēšanai cepeškrāsnī. Taču senās konstrukcijas īpatnības un degošo baļķu siltuma ietekme piešķir gatavajam produktam īpašu garšu, kas nav salīdzināma ne ar ko citu.

Žāvējot sēnes, krievu cepeškrāsni nedrīkst atstāt bez uzraudzības - process ir pastāvīgi jāuzrauga. Tas ir svarīgi izstrādājumu kvalitātei un ugunsdrošībai.

Pirtī

Arī lauku apvidū pirts ir laba vieta sēņu žāvēšanai. Uzvilktās šķēles iekariniet priekšnamā, pārklājiet ar plānu drānu vai marli un atstājiet uz 7-10 dienām.

Procesa laikā pārliecinieties, ka starp sēņu šķēlītēm ir izveidojies un saglabājas atstarpe, kad tās saraujas. Šķēles cieši pievelciet vienu pie otras tikai pēc tam, kad tās visas ir labi izžuvušas.

Žāvēšana pirtī ir ērtāka nekā mājās, jo ir vieglāk izvairīties no smakām, ko sēnes var uzsūkt.

Kā noteikt, kad sēnes ir sausas

Lai izbaudītu žāvētu sēņu garšu un aromātu, ir svarīgi laikus pārtraukt šo procesu. Pārāk ilgi vārot, tie zaudē garšu, rūgtumu, nepatīkamo krāsu un citas īpašības, kas padara tos negaršīgus.

Izmantojot jebkuru žāvēšanas metodi, process tiek pastāvīgi uzraudzīts. Tā kā sēnes nav viendabīgas konsistences, daži gabaliņi žūs ātrāk, bet citi lēnāk. Tāpēc, kamēr sēnes tiek žāvētas, tās nepārtraukti tiek meklētas. Kad šķēles ir gatavas uzglabāšanai, ievietojiet tās sausā, tīrā traukā vai auduma maisiņā. Nepievienojiet vairāk šķēles tukšajā vietā.

Žāvētu sēņu gatavību nosaka pēc trim pazīmēm: tās ir cietas, bet elastīgas; tās saliecas, bet nesadrūp un nesalūst; spēcīgi saspiežot, mitrums neizdalās.

Trauslumu var izraisīt divi iemesli: tas ir rezultāts neveiksmīgam mēģinājumam žāvēt plākšņu sēnes vai arī žāvēšanas temperatūra ir pārāk augsta.

Vai jūs varat izžāvēt tārpu sēnes

Sēnes ar tārpiem nav piemērotas žāvēšanai, pat ja inficēta ir tikai daļa to ķermeņa. Meža produktu dzīvie iemītnieki ir dažādu kukaiņu kāpuri. Invadētajā zonā var redzēt tikai organismus, kas jau ir attīstījušies līdz šādam līmenim, bet sēnes ķermenī var būt daudz olu, kuru kāpuri vēl nav izšķīlušies.

Žāvēšanas laikā, jo īpaši, ja tā notiek dabiskā veidā salīdzinoši maigā temperatūrā un ilgāku laiku, šīs nepatīkamās radības sēnēs izžūst kopā ar sēnēm. Var gadīties, ka tās nemirst, bet attīstās sēņu novākšanas laikā. Šādā gadījumā novākto materiālu sabojā kāpuru klātbūtne.

Lapsenes var viegli pārvietoties no invadētām šķēlītēm uz veselām šķēlītēm un sabojāt daudz labas izejvielas.

Sēņu ēšana ar papildu piedevām, piemēram, kaltētām kukaiņu oliņām, diez vai ir patīkama izredzes. Tāpēc nevajadzētu būt alkatīgam, bet gan izslēgt tārpainus īpatņus no žāvēšanai atlasīto īpatņu saraksta.

Slieku sēnēm ir raksturīgas iezīmes: kātiņa griezumā redzami melni punktiņi, un, veicot garenisku iegriezumu jebkurā tā daļā, atklājas kāpuru darbības pēdas - gaiteņu un gaiteņu sistēma. Pat ja sēnes iekšpusē nav kāpuru, to nedrīkst žāvēt. Un kopumā ir labāk izvairīties no šāda riskanta produkta ēšanas.

Kā pareizi uzglabāt žāvētas sēnes

Pēc žāvēšanas sēnes pirms iepakošanas un uzglabāšanas jāatdzesē. Ja sēnes uzglabājat dabiskā veidā (saulē vai uz auklas), tās līdz izžūšanai būs sasniegušas istabas temperatūru. Visām citām žāvēšanas metodēm nepieciešams papildu laiks, lai produkts pilnībā atdzistu.

Žāvētām sēnēm ir jānodrošina mitruma, siltuma un gaismas režīms. Uzglabāšanas vietas izvēle ir atkarīga no iepakojuma veida.

lina un papīra iepakojumā

Žāvētas sēnes ļoti labi saglabā savas īpašības auduma maisos un papīra maisiņos. Tie ir necaurspīdīgi materiāli, kas neļauj iekļūt saules gaismai un mākslīgajai gaismai. Tekstila iepakojums nodrošina papildu gaisa cirkulāciju, tāpēc sēnes nesaplaisās. Arī papīra iepakojums aizsargā no šīs problēmas, jo tas ir higroskopisks.

Gan maisiņam, gan somai jābūt droši aizvērtai, lai maisiņā nevarētu iekļūt gaiss, kukaiņi un putekļi. Ja pēc atvēršanas maisiņu nav iespējams cieši aizvērt, sēnes jāiepako nelielās porcijās, lai to pietiktu katrai maltītei.

Vakuuma maisos un konteineros

Žāvētu sēņu uzglabāšana vakuumā ir labs mūsdienīgs risinājums. Šī vide novērš baktērijas, kas var izraisīt puvi un pelējumu. Lai sēnes saglabātu vakuuma maisiņā vai traukā, labāk tās uzglabāt vēsā vietā, pat ledusskapī, plauktā, kas atrodas vistālāk no saldētavas.

Stikla burkās

Stikla burkas nodrošina drošu aizsardzību pret mitruma un smaržu uzsūkšanos, kukaiņu uzbrukumiem un citiem apdraudējumiem, kas var sabojāt žāvētas sēnes. Neraugoties uz to priekšrocībām, šādi trauki caurlaiž gaismu, kas var izraisīt sēņu izžūšanu un bojāšanos.

Tāpēc vislabāk ir izmantot krāsainus tonēta stikla traukus vai, ja tādu nav, uzglabāt sēnes tumšās vietās, kur neiekļūst gaisma. Pirms uzglabāšanas burkas jāsterilizē un pēc tam, kad tās ir piepildītas ar kaltētām sēnēm, cieši jānoslēdz.

Izmantojot jebkuru uzglabāšanas metodi, ieteicams visas kaltētās sēnes patērēt kārtējā kalendārajā gadā. Ar jauno sezonu sāciet no jauna.

Žāvētu sēņu priekšrocības

Žāvētām sēnēm ir tādas pašas noderīgas īpašības kā svaigām. Tie ir mazkaloriju produkti un sniedz jums sātīgāku un pilnvērtīgāku sajūtu. To olbaltumvielas pēc uzturvērtības ir līdzīgas liellopu gaļai, kas izskaidro to barojošo kvalitāti.

1. Sēnes ir hipoalerģiskas. Praktiski nav kontrindikāciju to lietošanai uzturā. Izņēmums ir aizkuņģa dziedzera slimības, kuras nevajadzētu ēst kopā ar sēnēm.
2. Ir zinātniski pierādīts, ka gailenes stimulē intelektuālo darbību un var iedarboties antidepresīvi, ja tās pagatavo kopā ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem.
3. Gailenes attīra asinis un aknas no toksīniem un labvēlīgi ietekmē cilvēka vispārējo pašsajūtu.
4. Dažviet pasaulē sēņu ēdienus izmanto onkoloģisko slimību ārstēšanā. Šo produktu terapeitiskās priekšrocības var apšaubīt, taču to spēja sniegt spēku un stiprināt vispārējo cilvēka stāvokli ir nenoliedzama.
5. Sēnes satur veselu vitamīnu kompleksu (A, B, D, E, PP) un virkni noderīgu mikroelementu, kā arī pusduča neaizvietojamo aminoskābju kokteili. Kaltētas sēnes ir sēra, fosfora, mangāna, vara un kālija avots. Tās stimulē melanīna un beta-glikāna veidošanos.
6. Sēņu lietošana labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un nervu sistēmu, palīdz saglabāt skaistumu un jaunību, uzlabo matu un nagu stāvokli, stiprina muskuļu un skeleta sistēmu un kaulus.
7. Regulāra sēņu ēdienu iekļaušana uzturā palīdz kontrolēt holesterīna un cukura līmeni, uzturēt labu fizisko formu un nezaudēt lieko svaru, justies sātīgi un enerģiski.

Ko var pagatavot no žāvētām sēnēm

Kaltētas sēnes ir daudzpusīgs izstrādājums. No tiem var pagatavot jebko: zupas, dažādus pamatēdienus (plovu, kotletes, stir-fry, suflē, pīrāgus), kūku un dažādu konditorejas izstrādājumu pildījumus. Sēņu mērces ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem.

Daudzās receptēs sēnes var aizstāt ar gaļu, nezaudējot ne uzturvērtību, ne garšu. Lai kaltētus meža produktus padarītu par piemērotu alternatīvu gaļai, tos uz dažām stundām iemērc vēsā ūdenī. Pēc tam tos var termiski apstrādāt.

Kā pagatavot sēņu pulveri

No kaltētām sēnēm var pagatavot lielisku universālu garšvielu - sēņu pulveri. To izmanto zupās, mērcēs, piedevās un pamatēdienos. Atšķirībā no sēņu šķēlītēm sēņu pulveris ir vieglāk sagremojams organismam.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās garšvielas iegūst no baravikām, taču tās var pagatavot arī no citām meža produktu šķirnēm. Arī gailenes un maijpuķes ir labas pulvera veidā. Kā eksperimentu varat izveidot dažādu sēņu maisījumu, jo recepte ir ļoti vienkārša.

Žāvētas sēnes samaļ miltos līdz viendabīgam pulverim. To var izdarīt ar jebkuru pieejamo ierīci: rokas vai elektrisko dzirnaviņas, iegremdējamo vai stacionāro maisītāju. Senos laikos kaltētas sēnes maltas miezerī.

Mērķis bija iegūt vieglu tekstūru bez raupjiem ieslēgumiem un pēc iespējas viendabīgāku. Perfekti pagatavotam sēņu pulverim jābūt ar pulverveida cukura sajūtu.

Pievienojiet sāli 1 svara daļai uz 10 svara daļām sēņu pulvera, lai aromatizētu garšvielu un pagarinātu tās glabāšanas laiku. Ja vēlaties, pušķi varat papildināt ar kaltētiem pētersīļiem, dillēm, selerijas saknēm, dažādiem saldo un rūgto piparu veidiem un ķimeņu sēklām.

Šeit ir daudz vietas iztēlei. Sālīto sēņu pulveri var sadalīt porcijās un spēlēties ar piedevām, veidojot pikantu vai pikantu maisījumu. No vienas un tās pašas pamatvielas var viegli pagatavot dažādas garšas zupas un pamatēdienu garšas.

Sēņu pulveri izmanto gan ēdiena gatavošanas laikā, gan pasniedzot porcijas. Piedevas pievieno omletēm un piedevām mīcīšanas un putukrējuma laikā. Salātus pārberiet ar sēņu pulveri, kad sāli pievienojat.

Uzglabājiet garšvielas saskaņā ar tradicionālajiem noteikumiem: izmantojiet stikla hermētisku trauku, neatstājiet tiešos saules staros, nepieļaujot mitruma un tvaika iekļūšanu iepakojumā.

Tāpat kā kaltētas sēnes, tās var ēst pulvera veidā viena gada laikā. Jaunās ražas meža dāvanas tiek izmantotas, lai iegūtu jaunu ražu.