Kā pareizi žāvēt burkānus: 5 veidi

Ikviens zina, ka burkāni ir veselīgi un tiem ir brīnišķīga pikanta un salda garša. Tās pievienošana pārveido jebkuru ēdienu. Tāpēc šis sakņu dārzenis pēc popularitātes ierindojas otrajā vietā aiz kartupeļiem. Burkānus pievieno zupām, karstiem ēdieniem, uzkodām un salātiem. Tos izmanto desertu un sulu pagatavošanai, kā arī ēd neapstrādātus.

Šis sakņu dārzenis labi uzglabājas visu ziemu, tāpēc tas vienmēr ir pieejams. Taču, lai burkānus pareizi uzglabātu, ir jāievēro vairāki nosacījumi, citādi tie ātri sapūst vai zaudē garšu. Nepieciešams labs un plašs pagrabs, arī uzglabāšanai ieteicams izvēlēties vienāda lieluma, gludus, līdzenus, bez bojājumiem burkānus. Tie var būt patogēnu organismu avots.

Dārzeņus, kas neatbilst šiem nosacījumiem, parasti pārstrādā salātos, dārzeņu sortimentā un konservē. Šai metodei ir arī savi trūkumi. Termiski apstrādājot, sakņu dārzeņi zaudē daļu no savām lietderīgajām īpašībām. Šī metode ir arī laikietilpīga un darbietilpīga.

Varat izmantot sasaldēšanas metodi. Lai saglabātu lielu tilpumu, ir nepieciešams atsevišķs saldētava. Žāvēšana sasaldējot saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu, un dažām žāvēšanas metodēm nav nepieciešama personīga klātbūtne visu laiku - žāvētu pārtiku var viegli novietot plauktā skapī vai pieliekamajā. Labs rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no izmantoto izejvielu kvalitātes. Tāpēc šķirnes un sakņu dārzeņi jāizvēlas saprātīgi un saprātīgā daudzumā. Vēl viena žāvētu burkānu priekšrocība ir tā, ka tie pēc apstrādes gandrīz pilnībā saglabā vitamīnus, minerālvielas un citas uzturvielas.

Kā izvēlēties burkānus žāvēšanai

Žāvēšanai var izmantot jebkuru šķirni. Tomēr ieteicams izvēlēties vidēji nogatavojošās vēlīnās šķirnes. Tiem ir blīvāka struktūra, izteiktāka garša un aromāts, tie uzkrāj vairāk uzturvielu un vitamīnu un satur mazāk mitruma, kas ievērojami paātrina žāvēšanas procesu. Šīs šķirnes ir, piemēram, Carlena, Samson, Chantane, Queen of Autumn. Žāvēšanai labāk izvēlēties šķirnes ar labu glabāšanas termiņu, tāpat kā svaigas. Šādi burkāni parasti ir blīvāki, saldāki, satur mazāk mitruma, tāpēc žūst ātrāk un labāk uzglabājas.

Burkānu raža ir arī pareizi jānovāc. Ražas novākšana parasti notiek septembrī. Labāk, ja augsne izžūst, tāpēc ir vērts pārtraukt laistīšanu dažas dienas iepriekš. Pretējā gadījumā sakņaugi uzņems lieko mitrumu.

Uzmanīgi izrakājiet burkānus, uzmanoties, lai ar lāpstu tos nesabojātu. Vispirms dārzeņus izrakājiet un pēc tam izvelciet no zemes ar ķīpu. Pirms mazgāšanas un tīrīšanas izžāvējiet kultūraugus svaigā gaisā šeit, uz gultas, izklājot tos vienā slānī un ļaujot tiem nostāvēties 2-3 stundas. Pēc tam noskrāpiet izžuvušo augsni. Vislabāk burkānus novākt siltā un sausā dienā, ja laika apstākļi to atļauj. Kamēr burkāni žūst, varat ar šķērēm vai nazi nogriezt mizas līdz pat saknei.

Pēc tam pārbaudiet un sakārtojiet sakņu burkānus, izmetot tos, kuriem ir pārāk daudz defektu un bojājumu vai kuri ir mazi un greizi. Ļoti bojātos vajadzētu izmest. Mazos, izliektos, nedaudz apgrieztus var izmantot salātiem, dažādiem ēdieniem un citiem konservējumiem.

Žāvēšanai vislabāk izvēlēties saldus un aromātiskus burkānus. Dehidratācijas procesā daļa garšas pazūd un garša kļūst mazāk izteikta, tāpēc ir svarīgi izvēlēties labas, lai tās būtu kvalitatīvas.

Kā sagatavot dārzeņus žāvēšanai

Sagatavošana sākas ar mazgāšanu. Burkāniem jābūt attīrītiem no visiem piemaisījumiem. Ar stingru sūkli vai suku var noņemt augsni, kas var būt iesprūdusi nelielās plaisās. Kad visi netīrumi ir noņemti, izklājiet saknes uz virsmas vienā slānī un ļaujiet mitrumam nedaudz iztvaikot no virsmas.

Maigi nomizojiet ādu, noņemot tikai plānu kārtiņu. Tādējādi var saglabāt vairāk vitamīnu un minerālvielu. Šim nolūkam labāk ir izmantot dārzeņu mizotāju, jo ar to var noņemt ļoti plānas sloksnes. Ja uz virsmas ir nelieli bojājumi vai deformācijas, tās noteikti jānoņem. Arī dārzeņa zaļā daļa ir jānogriež. Tā satur hlorofilu, kas izdala ļoti asu smaržu un ir rūgta. Tāpēc šo burkāna daļu nav ieteicams žāvēt vai gatavot.

Tagad varat tos sagriezt šķēlēs. Gabalu forma un izmērs ir patvaļīgi izvēlēts. Jūs varat sagriezt iepriekš, lai sagataves atbilstu trauka formai. Vienu daļu sagrieziet kubiņos, bet otru sagrieziet kociņos. Var arī sagriezt plānos apļos vai garās šķēlītēs gar sakni. Viss ir atkarīgs no jūsu iztēles un vēlmēm. Tos var vienkārši sarīvēt uz rupjas rīves.

Dažas saimnieces burkānus žāvē neapstrādātus, iepriekš termiski neapstrādājot. Taču dārzeņus tomēr ieteicams blanšēt. Galaprodukts būs daudz saldāks un aromātiskāks, un, pievienojot ēdieniem, tas ātrāk izvārīsies.

Pirms sasmalcināšanas sakņu dārzeņus blanšē. Katliņā uzvāriet sālītu ūdeni, ievietojiet dārzeņus un ļaujiet tiem uz vidējas uguns vārīties 15-20 minūtes. Laiks ir atkarīgs no izejvielas. Lielāki burkāni jāglabā ilgāk, mazāki burkāni būs gatavi daudz ātrāk. Lai pārbaudītu dārzeņu gatavību, tos vienkārši caurduriet ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Tām ir jābūt stingri ievietotām. Blanšētie burkāni jāpārvieto aukstā ūdenī, lai tie ātri atdzistu un pārtrauktu vārīšanos. Mīksts produkts nevarēs izžūt. Tagad varat sasmalcināt un sākt žāvēšanu.

Kā žāvēt burkānus mājās

Mājsaimnieces var brīvi izvēlēties, kā žāvēt burkānus. Tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, apstākļu pieejamības, laika un piemērotās ierīces vai telpas. Nevar apgalvot, ka viena metode ir labāka par citu. Katrai no tām ir priekšrocības vai trūkumi.

Dabiskā žāvēšana saulē neprasa nekādus tehniskos līdzekļus un nepatērē enerģiju, taču tas ir visilgākais process un ir pilnībā atkarīgs no laika apstākļiem. Žāvēšana ar cepeškrāsni vai žāvētāju ir ātrāka, bet prasa daudz enerģijas un daudz tiešas līdzdalības.

Cepeškrāsnī

Dārzeņu žāvēšana cepeškrāsnī ir vislētākā no visām iespējām. Jums nav nepieciešamas īpašas ierīces vai labi laika apstākļi un saulaina vieta. Gandrīz katrā mājoklī ir cepeškrāsns. Tāpēc tā ir viena no populārākajām metodēm. Turklāt žāvēšana cepeškrāsnī aizņem daudz mazāk laika nekā dabiskā cepeškrāsnī. Taču ir arī sarežģījumi. Pārstrādājamo izejvielu apjoms ir ļoti ierobežots. Process ir arī jāuzrauga, periodiski maisot gabaliņus, lai tie izžūtu, nevis izvārītos.

Burkānu sagatavošana žāvēšanai cepeškrāsnī ir tāda pati kā citos gadījumos. Šķēles plānā kārtiņā jānovieto uz cepšanas paplātes. Ja sakņu dārzenis ir sarīvēts, slāņa biezumam nevajadzētu pārsniegt 1 cm. Lai novērstu šķēļu pielipšanu pie pannas dibena, varat to pārklāt ar cepamo papīru, foliju vai izmantot silikona paklājiņu. Ja burkāni ir sagriezti šķēlītēs vai sagriezti riņķīšos, izkārtojiet tos nedaudz vienu no otra. Tas ļaus tiem ātrāk izžūt.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60-70 grādiem. Ielieciet paplātes cepeškrāsnī. Vislabāk ir izmantot konvekcijas vai ventilatora režīmu, ja cepeškrāsnī ir šāda funkcija, vai atstāt durvis nedaudz atvērtas. Šī sprauga ļaus iztvaikojošajam mitrumam izplūst. Ventilatora darbības laikā durvis var atstāt vaļā, tādējādi process būs ātrāks un efektīvāks.

Pēc stundas izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis, un tvaiks izplūdīs. Ļaujiet cepeškrāsnī un ēdienam atdzist. Iemaisiet šķēlēs. Pēc tam atkal uzkarsē cepeškrāsni līdz 60-70 grādiem un turpina žāvēt burkānus, līdz tie ir gatavi. Šī "pārtraukuma" metode palīdz izlīdzināt mitruma līmeni produktā un ātrāk izžāvēt nedaudz nokaltušo sakņu kultūru.

Process ilgst aptuveni 6-8 stundas. Viss ir atkarīgs no šķirnes, griešanas veida un biezuma, kā arī no krāsns darbības veida. Kad žāvēšanas process ir pabeigts, izņemiet paplātes un ļaujiet burkāniem pilnībā atdzist istabas temperatūrā. Pēc tam burkānus var pārvietot konteineros tālākai uzglabāšanai.

Žāvēšana elektriskajā žāvētājā

No visām žāvēšanas metodēm vislabākā ir elektriskā žāvēšana. Process ilgst ilgāk nekā cepeškrāsnī, bet daudz mazāk nekā dabiskā cepeškrāsnī. Turklāt lielākā daļa žāvētāju modeļu ļauj apstrādāt lielu produktu daudzumu. Izmantojot šo metodi, jums nav jāuztraucas par vienmērīgu žāvēšanu. Šķēles nav nepieciešams nepārtraukti apgrozīt, pagriezt vai maisīt. Tikai laiku pa laikam paplātes ir jāapmaina, jo elektriskās žāvētavās gaiss plūst no apakšas uz augšu, tāpēc apakšējais līmenis žūst ātrāk. Tomēr, ja ir tikai daži līmeņi, jums tas nav jādara. Lēna pārtikas produktu žāvēšana saglabā pēc iespējas vairāk vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu.

1. Uzliek sagatavotos un sagrieztos gabaliņus uz ierīces režģiem. Elektrisko veļas žāvētāju konstrukcija ir dažāda. Dažām no tām paplātēs ir diezgan lielas šūnas, tāpēc ēdiens ir jāsagriež rupjāk, lai žāvēšanas laikā gabaliņi neizkrist cauri.
2. Ieteicamo žāvēšanas temperatūru iestatiet uz 60-70 grādiem. Dažiem ierīču modeļiem ir gaisa plūsmas regulēšanas funkcija. Ja vēlaties žāvēt lielas šķēles, iestatiet maksimālo iestatījumu.
3. Pēc 1 līdz 2 stundām apmainiet paplātes, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Viss process aizņems 6-12 stundas. Žāvēšanas laiku ietekmē žāvētavas jauda, izejvielas mitruma saturs, šķēlīšu izmērs un produkta tilpums. Tomēr tā ir diezgan ērta metode, jo tā neprasa lielu uzmanību un gandrīz nekādu cilvēka līdzdalību.

Darba laikā žāvētāju ieteicams novietot telpā, kas ir labi vēdināma. To var novietot ārā, zem nojumes, uz balkona vai verandas.

Kad žāvēšana ir pabeigta, ierīce ir jāizslēdz, bet gatavais izstrādājums nav jāizņem, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam to var pārvietot uz parastu trauku un iepakot uzglabāšanai.

Mikroviļņu krāsnī

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir ātrākais veids, kā iegūt rezultātus. Tomēr tās lielākais trūkums ir nelielais apstrādājamais apjoms. Turklāt jums visu laiku būs jāatrodas tuvu cepeškrāsnij un jāuzrauga process, lai burkāni tiktu kaltēti, nevis vārīti vai cepti.

1. Mikroviļņu krāsnī dārzeņus sagrieziet mazos kubiņos vai plānos salmiņos. Uz mikroviļņu krāsnij droša šķīvja izklāj cepampapīru, kārto sagatavotos gabaliņus plānā slānī (1 cm) un pārklāj ar otru papīra lapu. Ielieciet šo rullīti cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka blakus ir glāze ūdens. Tas ļaus burkāniem izžūt vienmērīgi un nesadegt.
2. Iestatiet maksimālo jaudu un ieslēdziet programmu uz 3 minūtēm. Katru minūti pārtrauciet procesu, atveriet durvis un izlaidiet tvaiku, vienlaikus vērojot ūdens daudzumu glāzē. Tas nedrīkst izvārīties. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl šķidruma.
3. Pēc tam samaziniet jaudu un pabeidziet produkta žāvēšanu, ieslēdzot mikroviļņu krāsni uz 30 sekundēm. Atkārtojiet šo darbību vairākas reizes, līdz burkāni ir pilnīgi sausi. Pārliecinieties, ka laikā, kad mikroviļņu krāsns ir apturēta, tvaiks izplūst.
4. Kad ēdiens ir gatavs, atveriet durtiņas un atstājiet šķēles atdzist cepeškrāsnī. Tos var arī izžāvēt gaisā, taču ir jāpagaida dažas stundas.

Gaisa žāvētājā

Gaisa grils ļauj arī ātri izžāvēt dārzeņus, un jums nav jāstāv, lai tos apgrieztu un maisītu. Konvekcijas režīms žāvē vienmērīgi. Tomēr apstrādājamo tilpumu būtiski ierobežo gaisa vārītāja kolbas izmērs.

1. Sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves. Sagatavotos burkānus vienmērīgi izklājiet uz režģiem ne vairāk kā 1 cm biezumā. Ja šķēles ir pārāk lielas, vispirms uzlieciet cepamo papīru. Lai uzlabotu gaisa cirkulāciju, varat vairākās vietās caurdurt loksni ar nazi.
2. Iestatiet apkures temperatūru 120 grādi un izvēlieties vidēju ventilatora jaudu. Cieši neaizveriet vāku. Lai atstātu spraugu, starp vāciņu un kolbu var ielikt iesmu.
3. Atkarībā no produkta daudzuma process ilgst 15-30 minūtes.
4. Kad burkāni ir izžuvuši, izslēdziet ierīci, atveriet vāku un ļaujiet šķēlītēm pilnībā atdzist. Varat tos nosūtīt glabāšanai.

Saulē

Šī metode ir dabisks veids, kā saglabāt maksimālu uzturvielu daudzumu, jo tā notiek zemā temperatūrā, salīdzinot ar ierīču izmantošanu.

1. Pirmais, kas jādara, ir atbildīgi izvēlēties žāvēšanas vietu. Būtiski ir nodrošināt vietu prom no putekļu, gāzu un nepatīkamu smaku avotiem. Sausie dārzeņi ir jutīgi pret spēcīgām smakām. Vislabāk burkānus žāvēt tieši dārzā, piemājas pagalmā vai labi vēdināmā bēniņu telpā. Ir vērts meklēt arī saulaināko vietu, vēlams dienvidu nogāzē. Tādējādi karstums būs intensīvāks un saulē pavadītais laiks būs ievērojami ilgāks.
2. Sagatavotos dārzeņus smalki sagrieziet vai rupji sarīvējiet. Izmantojiet lielu sietu, lai gaiss varētu pareizi cirkulēt. Tomēr tos var novietot arī uz parastas paplātes, saplākšņa vai dēļa. Šādā gadījumā gabaliņi ir jāsamaisa, lai produkts vienmērīgi izžūtu.
3. Novietojiet paliktņus izvēlētajā vietā. Lai pasargātu burkānus no putekļiem un kukaiņiem, pārklājiet tos ar marli, kuras gali ir jānostiprina. Uz nakti visu nogādājiet siltā, sausā telpā. Pretējā gadījumā burkāni var kļūt mitri no temperatūras un mitruma izmaiņām. No rīta, kad rasa ir izzudusi, nolieciet visu atpakaļ uz vietas. Atkarībā no sakņu daudzuma, mitruma un temperatūras process ilgst 10-14 dienas. Periodiski samaisiet gabaliņus, pārskatiet tos un izņemiet tos, kas ir sākuši bojāties vai jau labi izžuvuši. Kad lielākā daļa burkānu ir izžuvuši, atkal izņemiet tos ārā. Tās šķēles, kas nav kārtīgi izžuvušas, jāžāvē atsevišķi.

Šī metode ir visekonomiskākā, jo nav nepieciešama elektrība. Tomēr tas prasa daudz laika un pūļu. Tam nepieciešamas arī 2 nedēļas skaidrā, sausā un karstā laikā. Un ne katrs reģions ar to var lepoties. Tāpēc ir vērts pārliecināties, ka jums ir rezerves plāns gadījumam, ja laikapstākļi krasi mainītos.

Dažreiz žāvēšanas metodes var kombinēt. Piemēram, sagrieztus burkānus var vispirms 2-3 dienas žāvēt saulē un pēc tam pabeigt žāvēšanu žāvētavā vai cepeškrāsnī. Šī opcija ir nepieciešama, ja neesat pārliecināts par laikapstākļu stabilitāti. Tas ir noderīgs arī tad, ja dārzs atrodas tālu laukos, kur nav iespējams izmantot elektroierīces. Svaigi sakņu augi aizņem daudz vietas un ir diezgan smagi. Žāvētā veidā burkāni būs viegli un aizņems daudz mazāk vietas.

Burkānu galviņu žāvēšana

Papildus sakņu burkāniem dažas saimnieces arī kaltē un izmanto burkānu grūbas. Tās palīdz cīnīties ar daudzām slimībām, uzlabo limfas sistēmu un labvēlīgi ietekmē vielmaiņu. No tā var pagatavot veselīgu un garšīgu dzērienu.

Mizas žāvē ar tādām pašām metodēm kā augļus. Tie labi jānomazgā, jānosusina uz papīra dvieļa, smalki jāsasmalcina un jānosūta žāvēšanai. Ja izmantojat dabiskās žāvēšanas metodi, vilnu var žāvēt ēnā, kur ir laba gaisa cirkulācija, pakārtojot to uz virves. Vispirms uzvelciet auklu vai virvi un pēc tam piekariet vilktājus nelielā attālumā vienu no otra, tos nesasmalcinot. Kad tie ir izžuvuši, tos jau var sasmalcināt pulverī.

Kā noteikt, vai produkts ir gatavs

Ja produkts netiek pareizi žāvēts, tas ātri sāk bojāties. Ja viss ir izdarīts pareizi, žāvētiem burkāniem būs koši oranža krāsa. Produkta konsistence būs blīva un elastīga. Pārlieku izžāvēti dārzeņi zaudē aromātu un garšu.

Uzreiz pēc žāvēšanas burkānus nedrīkst likt glabāšanas traukos. Viss jāsaliek vienā lielā traukā un jāatstāj sausā vietā uz pāris dienām, ik pa laikam samaisot un sakratot. Produkts izžūst un izlīdzinās mitruma daudzumu. Tikai pēc šīs procedūras to var iepakot un uzglabāt.

Kā pareizi uzglabāt žāvētus burkānus

Uzglabāšanai var izmantot stikla un skārda burkas, koka un kartona kastes, audekla maisus un plastmasas maisiņus. Galvenais ir glabāt tos tumšā, vēsā, sausā vietā, pastāvīgā temperatūrā. Virtuves skapji un pieliekamie parasti atbilst šiem nosacījumiem.

Pārliecinieties, ka gabaliņi nav pārāk cieši iepildīti maisiņā vai līdz maisiņa malai. Jābūt gaisa un vietas, lai produktu varētu periodiski sakratīt un samaisīt. Šādā veidā kaltētus burkānus var uzglabāt apmēram gadu līdz nākamajai ražai. Ja maisiņus ievieto saldētavā, uzglabāšanas laiku var pagarināt vēl par dažiem mēnešiem.

Ja dārzeņi tiek uzglabāti audekla maisiņā vai kartona kastē, atcerieties, ka tie ir jutīgi pret spēcīgu aromātu. Tāpēc līdzīgiem produktiem nevajadzētu būt tuvumā.

Kādas ir žāvētu burkānu priekšrocības?

Ikviens zina, ka burkānos ir daudz vitamīnu, minerālvielu, pektīnu un veselīgu cukuru. Kaltēti burkāni nekādā ziņā nav sliktāki par svaigiem dārzeņiem. Pēc žāvēšanas produktā paliek līdz pat 90 % visu uzturvielu un vitamīnu. Žāvētu burkānu lietošana ne tikai palīdzēs saglabāt veselību, bet arī cīnīties ar noteiktām slimībām.

1. Žāvētajos dārzeņos ir daudz karotīna, kas labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu. Ķermenī šī viela tiek pārvērsta A vitamīnā. Tam ir svarīga nozīme acu veselības atjaunošanā. Ieteicams tiem, kuri cieš no tuvredzības, nakts akluma, konjunktivīta. Tās iedarbība stiprina acs tīkleni.
2. Regulāra žāvētu burkānu lietošana palīdz uzlabot dzīvesprieku un garastāvokli, izturību un imunitāti, uzlabo reģenerācijas procesus.
3. Sastāvā esošās vielas palīdz daudzu organisma sistēmu darbībai, veicina toksīnu un atkritumu izvadīšanu, uzlabo asinsriti, novērš trombu veidošanos asinsvados.
4. Ne mazāk noderīgs un žāvēts haulm. Tā sastāvs ir gandrīz tāds pats kā sakņu dārzeņiem. Dažreiz dažu vielu koncentrācija ir daudz augstāka. Novārījumi un tējas uz tās bāzes var uzlabot vielmaiņas procesus, palīdzēt cīņā pret sirds vai urīnpūšļa slimībām.

Taču ir kontrindikācijas dārzeņu un to stublāju lietošanai uzturā. Tie var būt kaitīgi cilvēkam, kuram ir akūta čūla vai tievās zarnas iekaisums. Šādā gadījumā jums vajadzētu atteikties no šāda produkta vai samazināt tā patēriņu.

Ko var pagatavot no kaltētiem burkāniem

Žāvētus burkānus var pievienot visiem pārtikas produktiem. Piemēram, tas piešķir īpašu garšu un aromātu pirmajiem ēdieniem. Turklāt to izmantošana vajadzības gadījumā atvieglo ēdiena gatavošanu. Jums tikai jāpievieno žāvētais produkts gaļas buljonam, un tas piešķirs vēlamo aromātu un garšu. Tāpēc jūs varat iztikt bez dārzeņu lietošanas neapstrādātā veidā, jo tie vēl ir ilgi jāvāra.

Žāvētus burkānus var izmantot arī salātu, piedevu un pīrāgu pildījumu pagatavošanā. Šajā gadījumā sakņu dārzeņu gabaliņus atjauno, iemērcot tos siltā ūdenī. Pēc 2 līdz 3 stundām kaltētos burkānus var gatavot kā svaigus burkānus.

Lai palielinātu dzīvesprieku, stiprinātu imūnsistēmu un uzlabotu vielmaiņas procesus organismā, varat dzert smaržīgu burkānu tēju. To var pagatavot no kaltētiem burkāniem vai pievienojot kaltētus kātiņus.

Burkānu tēja

Sastāvdaļas:

• 1-2 ēdamkarotes žāvētu burkānu;
• 1 ēd.k. iemērkta verdošā ūdenī.

Sagatavošana:

1. Uzvāriet ūdeni. Tējkannu iepriekš uzkarsē ar verdošu ūdeni un notecina, lai to sasildītu.
2. Ielejiet burkānus un uzlejiet verdošu ūdeni.
3. Atstājiet uz pusstundu ievilkties un pēc tam pārlejiet tasītēs.
4. Ja trūkst salduma, pievienojiet medu.

Lai pagatavotu tēju gan no kaltētiem burkāniem, gan no vilkvālēm, sausās sastāvdaļas jāsajauc vienādās proporcijās. Citādi recepte ir tāda pati kā pirmajā versijā.

Pīrādziņu pildījums

Žāvētus burkānus var izmantot kā pildījumu pīrādziņiem. Burkānu kūkas var būt laba uzkoda vai deserta aizstājējs. Pildījuma pagatavošanai var izmantot žāvētus dārzeņus.

Sagatavošana:

1. Atjaunojiet burkānus. Aplejiet burkānus ar siltu ūdeni un atstājiet tos mērcēt 2 līdz 3 stundas. Pēc ūdens iztukšošanas izspiediet produktu, nedaudz nosusiniet uz papīra dvieļa.
2. Uzkarsē eļļu pannā. Var izmantot rafinētu saulespuķu eļļu vai sajaukt augu eļļu ar sviestu. Šāda kombinācija ievērojami uzlabos pildījuma garšu. Apcepiet burkānus pannā uz vidējas uguns.
3. Pēc garšas pievieno sāli un cukuru. Ja nepieciešams, iemaisiet nedaudz ūdens. Apklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz mīksts. Dažiem cilvēkiem pildījums ir ļoti mīksts, citi vēlas sajust tekstūru.

Tas veido saldu pildījumu. Ja vēlaties, varat pievienot nomazgātas un izmērcētas sultānes.

Ja vēlaties pagatavot kūkas uzkodām, nevis desertam, tad apcepiet un sautējiet burkānus un sīpolus, pievienojot iecienītākās aromātiskās garšvielas.

Pildījums ir gatavs, var cept pīrāgus.

Griķu kastrolis ar baltajām zivīm

Jūs varat iepriecināt ģimeni ar gardu kastroli pusdienām.

Sastāvdaļas:

• 300 g griķu putraimu;
• 200 g zivju (heka, pollaka, merlanga);
• 1 sīpolu galva;
• 3 vistu olas;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 1-2 marinēti dārzeņi;
• 50 g siera;
• 50 g sviesta;
• sāls.

Garšvielu maisījums: kaltēti burkāni, kaltēti pētersīļi, kaltēts baziliks, paprika, malti melnie pipari;

Sagatavošana:

1. Izvāriet griķu putru.
2. Sīpolu sagrieziet kubiņos un apcepiet eļļā.
3. Marinējiet zivju fileju garšvielu un sāls maisījumā. Apkaisiet zivju gabalus ar maisījumu un ieberiet to katrā gabalā. Atstājiet marinēties.
4. Sagrieziet marinētos gurķus plānās šķēlītēs.
5. Siera rīvēšanai izmantojiet vidēji smalcinātu šķēlīti.
6. Apcepumu var salikt. Izsmērējiet cepamo trauku ar sviestu. Pārējo pievieno putrai.
7. Slāņojiet sastāvdaļas: sīpolu, pusi griķu putras, gurķus, zivis, otru pusi putras.
8. Miltus sajauc ar olām un labi saputo, lai nebūtu gabaliņu. Uzlejiet maisījumu uz kastroļa.
9. Cepiet cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 10 minūtes. Tad izņemiet to ārā. Apkaisiet ar sieru un turpiniet cept, līdz kļūst zeltaini brūni.

Burkānu kūka

Atjaunotus žāvētus burkānus var izmantot arī desertu cepšanai.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas saujas žāvētu burkānu;
• 4 olas;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 0,5 ēd.k cukura;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 4 ēd.k. pūdercukura;
• 1 tējkarote cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:

1. Burkānus pārlej ar siltu ūdeni un ļauj nostāvēties pāris stundas, lai tie atjaunotos. Nosusiniet un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Bļodā olas, eļļu, cukuru un sāli saputo līdz putām.
3. Pievienojiet burkānus olu maisījumam.
4. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un izsijā caur sietu. Pakāpeniski iemaisiet miltus olu un burkānu maisījumā. Rūpīgi samaisiet.
5. Sagatavojiet cepšanas formu, ar eļļu ietaukājot tās dibenu un malas. Ielieciet mīklu bļodā. Cepiet cepeškrāsnī 160-180 grādu temperatūrā 40 minūtes. Ar koka iesmu pārbaudiet, vai tas ir gatavs.
6. Izņemiet kūku no cepeškrāsns un atstājiet to atdzist. Rotājiet ar pūdercukuru.

Žāvētus burkānus var pievienot arī gaļas un dārzeņu ēdieniem, kas ilgstoši sautējami. Tad tā garša izpaužas spēcīgāk.