Kā pareizi žāvēt pētersīļus: 5 veidi

Ziemā, kad svaigi zaļumi kļūst nesamērīgi dārgi un cilvēka organismam nepieciešami papildu vitamīni un mikroelementi, saimniecei palīgā nāk mājas garšvielas, kas nepieciešamas ēdiena gatavošanā. Viens no populārākajiem ir kaltēti pētersīļi. Vasarā tā aug katrā piemājas dārzā un ir lēti pieejama tirgū, tāpēc nav pārāk sarežģīti sarūpēt ziemai nepieciešamo krājumu.

Kādi pētersīļu veidi ir piemēroti žāvēšanai?

Pētersīļi ir biežs viesis uz galda, tā ir neatņemama ēdienu garšviela. Taču ne visi zina, kuras garšaugu šķirnes atstāj ne tikai garšu, bet arī daudz uzturvielu. Lai nodrošinātu sevi ar veselīgiem vitamīniem visai ziemas sezonai, jums jāzina pavisam vienkārša informācija par šo augu.

Visas pētersīļu šķirnes iedala vairākās pasugās: lapu, sakņu un agri nogatavojošās, vidēji nogatavojošās un vēlu nogatavojošās. Atkarībā no tā, kādus garšaugus vēlaties ēst, izvēlieties pareizo šķirni. Visas agri nogatavojošās šķirnes ir piemērotas uzglabāšanai ziemā, marinēšanai, uzglabāšanai sālījumā un žāvēšanai. To vidū ir dažas dārznieku iecienītas šķirnes: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Tie sadīgst jau pēc dažām dienām un pilnīgu gatavību sasniedz 55.-60. dienā. Šīs šķirnes ir ražīgas, aromātiskas un viegli kopjamas.

Kā sagatavot garšaugus žāvēšanai

Kaltēti garšaugi neaizņem daudz vietas, un tos ir viegli un ilgi uzglabāt. Pirms žāvēšanas procesa jums jāpievērš uzmanība dažiem svarīgiem noteikumiem, bez kuriem nav iespējams veiksmīgi pagatavot žāvētus garšaugus.

1. Turpmākajam procesam izvēlieties garšaugus ar jaunām lapām, bet ne ar lieliem stublājiem.
2. Žāvēšanai ņemiet svaigus pētersīļus, kas nav nokaltuši, kuru lapas nav dzeltenas un stublāji nav sapuvuši.
3. Ūdenī nostāvējuši zaļumi nav piemēroti, jo tie ir piesātināti ar lieko šķidrumu un slikti un ilgstoši žūst.
4. Ja žāvējat garšaugus no sava dārza, tie jānovāc sausā laikā.
5. Ja vienlaicīgi tiek kaltēti vairāku veidu garšaugi, tos turiet vienu no otra tālu, lai aromāti nesajauktos.

Pirms procesa ir svarīgi sagatavot garšaugus. Dažas vienkāršas darbības palīdzēs izvairīties no turpmākas pelējuma un pūšanas:

1. Rūpīgi noskalojiet pētersīļus aukstā tekošā ūdenī.
2. Izklājiet to uz kokvilnas dvieļa, lai tas varētu uzsūkt lieko mitrumu. To var noslaucīt arī ar papīra dvieli.
3. Novāciet lapas un izņemiet visas nokaltušās, dzeltenās lapas. Noņemiet arī kokainās kātiņu daļas, apgriežot to apakšējo daļu.
4. Garšaugus sagrieziet apmēram 5 cm garos gabaliņos. Žāvēšanas laikā tās ievērojami saraujas.
5. Ja žāvēšanas process notiek dabiskos apstākļos, garšaugi nav jāgriež. Pietiek to izklāt plānā slānī vai pakārt vertikāli un sasiet saišķī.
6. Ja esat iegādājies pētersīļus, iemērciet tos sālītā ūdenī uz 15 minūtēm, izmantojot 1 ēdamkaroti uz litru. Pēc tam pētersīļus kārtīgi nosusiniet.

Kā žāvēt pētersīļus mājās

Katrā pārtikas lielveikalā garšvielu nodaļā var atrast daudz dažādu garšvielu. Maisiņā ir žāvēti pētersīļi. Taču mājās kaltēti pētersīļi ir lētāki, un jūs varat būt droši par to kvalitāti. Jums jāzina, kā kaltēt pētersīļus, lai saglabātu to labvēlīgo ietekmi uz veselību.

Žāvēšanai ir daudz priekšrocību: tā samazina zaļumu mitrumu, aptur oksidēšanās reakcijas. No pareizā procesa ir atkarīgs ne tikai zāļu uzglabāšanas laiks, bet arī garša. Ir vairāki galvenie veidi, kā mājās izžāvēt pētersīļus.

Cepeškrāsnī

Garšaugu žāvēšana cepeškrāsnī ir ērtākais veids, kā sagatavot garšaugus ziemai. Lai nodrošinātu, ka tie saglabā visas savas īpašības, ir nepieciešams:

1. Garšaugu lapas kopā ar kātiņiem sagrieziet rupji vai smalki - atkarībā no saimnieces vēlmēm. Ja pētersīļus lielākoties izmantosiet kā garšvielu pie pamatēdieniem, sasmalciniet tos smalki.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50°C, izklāj cepšanas paplāti ar pergamenta papīru. Izklājiet garšaugus plānā kārtiņā uz šīs lapas. Nepieļaujiet vairāk par 2 cm. Ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 līdz 3 stundām. Procesa laikā cepeškrāsns durvis var būt atvērtas.
3. Lai garšaugi vienmērīgi izžūtu, tos periodiski viegli samaisiet.
4. Ievietojiet pagatavotos garšaugus sausā stikla traukā. Cieši aizveriet ar vāku. Uzglabājiet pētersīļus sausā, vēsā, tumšā vietā vienu gadu.

Elektriskā žāvētājā

Garšaugu žāvēšanai elektriskajā žāvētājā ir vairākas priekšrocības. Tas vairākas reizes samazina nepieciešamo laiku. Šis process prasa arī nelielu piepūli no mājsaimnieces puses.

1. Sagrieziet pētersīļu kātiņus vairākos 2 cm gabaliņos un izkārtojiet tos vienā slānī uz mašīnas paplātes. Ja izmantojat 2 paplātes, žāvēšanas laikā tās būs jāmaina.
2. Iestatiet elektrisko žāvētāju uz "zāles" vai 45-50 °C temperatūru.
3. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no iekārtas jaudas. Aptuvenais žāvēšanas laiks ir aptuveni 2-3 stundas.
4. Pēc elektriskā žāvētāja izslēgšanas ļaujiet garšaugiem atdzist, bet neatstājiet tos pārāk ilgi, jo tie kļūs mīksti.
5. Uzglabājiet garšaugus stikla traukā ar hermētisku vāku.

Mikroviļņu krāsnī

Žāvēšanas metode mikroviļņu krāsnī ir piemērota tikai nelieliem garšaugu daudzumiem. Tehnoloģija ir diezgan vienkārša un neprasa daudz laika.

1. Smalki sasmalciniet garšaugus, izņemiet resnos kātiņus.
2. Uz stikla trauka mikroviļņu krāsnī novietojiet 2 papīra dvieļus un uz tiem kārtojiet plānu pētersīļu kārtiņu. Virsmu pārklājiet ar otru papīra dvieli. Ielieciet konstrukciju mikroviļņu krāsnī.
3. Garšaugus žāvējiet pie 800 vatu jaudas 5 minūtes, periodiski pārbaudot un pagriežot.
4. Žāvēšanas beigās pētersīļiem jābūt pilnīgi sausiem un trausliem.
5. Ielieciet gatavās garšvielas hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Gaisa režģī

Žāvēšanas metode gaisa grilā ir daudz ērtāka nekā līdzīgs process mikroviļņu krāsnī. Tas aizņem mazāk laika nekā gatavošana cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētavā.

1. Garšaugus sasmalciniet 5 cm garumā.
2. Uzlieciet pētersīļus vienā slānī uz gaisdzeses apakšējā plaukta. Starp kolbu un vāciņu ievietojiet iesmu vai citu karstumizturīgu priekšmetu, kas aizvāks daļu mitrā gaisa.
3. Iestatiet 120 °C temperatūru, 15-20 minūšu ilgumu un zemu ātrumu. Tā ir temperatūra, kurā garšaugi saglabā savu krāsu.
4. Uzglabāt cieši noslēgtās stikla burkās, auduma maisiņos.

Saulē

Šis ir tradicionālākais un dabiskākais uzglabāšanas veids saulē. Pirmajam ir nepieciešams pergaments, otrajam - aukla. Taču paturiet prātā, ka ilgstoša atrašanās saulē iznīcina zaļumiem noderīgos mikroelementus un tie paši sadeg. Arī aukstais lietainais laiks negatīvi ietekmē apstādījumu žāvēšanas procesu. Paturiet prātā, ka, jo ātrāk tās izžūst, jo vairāk mikroelementu tās saglabā.

1. Izklājiet garšaugus uz pergamenta vai audekla vienā plānā slānī.
2. Novietojiet paplāti uz palodzes saulainā pusē.
3. Divreiz dienā ar maigām, lēnām kustībām pagrieziet garšaugus, lai saglabātu lapu integritāti.
4. Žāvēšanas process ārā ir diezgan ilgs un ilgst 4-5 dienas. Optimālā temperatūra ir 23-25 °C.

Garšaugus var arī kaltēt saišķos. Tas neietekmē garšu, uzturvērtību un ir atkarīgs no saimnieces, kura izvēlas sev ērtāko un labāko variantu.

Komplektēšana
Pētersīļu žāvēšana saišķos ietver vairākus posmus:

1. No auga zariņiem veido mazus saišķus. Katrā saišķī nedrīkst būt vairāk par 6-7 stublājiem.
2. Cieši sasieniet saišķus kopā ar auklu.
3. Novietojiet tos sausā, labi vēdināmā vietā ar uz augšu nogrieztiem kātiņiem. Spēcīgas vēja brāzmas var vājināt garšvielu aromātu. Attālumam starp saišķiem jābūt vismaz 10 cm.
4. Vertikālās žāvēšanas laiks ir no 2 līdz 7 dienām. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras un mitruma. Nepārspīlējiet, jo uzkrāsies pārāk daudz putekļu un smarža izgaros. Pareizi kaltēti garšaugi saglabā krāsu un nedaudz elastības.

Pēc tam saišķus var turpināt žāvēt cepeškrāsnī uz paplātes vai atstāt ārpus telpām, aptinot tos ar marli, lai labāk uzglabātu.

Kā pārbaudīt gatavību

Pārbaudīt garšaugu gatavību žāvēšanas procesa laikā ir pavisam vienkārši - to nosaka vairākos veidos:

1. Pēc izskata: mainās lapu krāsa, tās zaudē ārējo stingrību un kļūst trauslas.
2. Uz tausti: izspiežot ar pirkstiem, sausās daļas var viegli drupināt.

Vai pētersīļu saknes var kaltēt?

Veselīgos pētersīļus plaši izmanto kulinārijā. Cītīgas saimnieces nodarbojas ne tikai ar zaļumu novākšanu, bet arī sakņu uzglabāšanu ziemai. Barojošs, aromātisks, tas ne tikai piešķir garšu gatavotajiem ēdieniem, bet arī kompensē minerālvielu un vitamīnu trūkumu ziemā.

Pirms ievākt pētersīļu saknes ziemai, vispirms ir jāsaprot, kāda veida augus vislabāk izmantot žāvēšanai. Tieši šis parametrs nosaka, kā var uzglabāt garšaugus.

Kaltēšanai piemērotas sakņu pētersīļu šķirnes ir tikai vidēji nogatavojušās un vēlu nogatavojušās. Turklāt ir daži ieteikumi, kas jāņem vērā:

1. Sakņu dārzeņi jānovāc vēlā rudenī; tieši septembra beigās tie kļūst sulīgāki, pieņemas svarā un iegūst vajadzīgo blīvumu.
2. Lai saglabātu maksimālo vitamīnu daudzumu saknē, pirms ražas novākšanas nedrīkst nogriezt atvasi.
3. Galvenā sakņu ražas novākšana notiek vēlu rudenī, pirms pirmajām salnām.
4. Žāvēšanas laikā sakņaugi zaudē daļu vitamīnu, kas iet kopā ar mitrumu, taču garšvielas var uzglabāt ilgāk nekā 6 mēnešus.

Visdaudzpusīgākā konservēšanas metode ir pētersīļu saknes kaltēšana.

Pirms žāvēšanas saknes rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, izmantojot rupju suku. Pēc tam ar asu nazi nokasiet plāno ādas virskārtiņu. Nogrieziet augšpusi, pētersīļu asti. Nomizotās saknes sagrieziet plānās, nelielās, iegarenās šķēlītēs.

Pētersīļu saknes var novākt vairākos veidos:

• ārā;
• elektriskajā žāvētājā;
• Izmantojot cepeškrāsni.

Ja žāvē ārā, vēdināmā telpā vai zem jumta, izklājiet vārītas saknes uz paliktņa un pārklājiet ar divām marles kārtām. Lai izvairītos no pelējuma veidošanās, ir svarīgi izejmateriālu regulāri apgriezt un pagriezt. Ja žāvēšanas laikā temperatūra nav pietiekami augsta, saknes iegūst pelēku krāsu.

Ja izmantojat cepeškrāsni, sakņu žāvēšanas process būs pavisam atšķirīgs no pētersīļu zaļumu gatavošanas. Saknes sasmalciniet, plānā kārtiņā izklājiet uz cepamā papīra un žāvējiet 40°C temperatūrā, nedaudz aizverot durtiņas.

Neatkarīgi no metodes garšvielas jāievieto stikla burkās un jānosedz ar hermētisku vāku. To var uzglabāt arī nelielos audekla maisiņos. Žāvētu sakni uzglabājiet tumšā vietā, atstatu no karstuma.

Kā pareizi uzglabāt kaltētus pētersīļus

Pareizi novākti mājās, pētersīļi nezaudē savas derīgās īpašības, aromātu un nav kaitīgi veselībai. Ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus glabāšanas noteikumus:

1. Žāvētus garšaugus ir viegli sasmalcināt. Var izmantot javu vai rokas dzirnaviņas. Kafijas dzirnaviņas nav vēlamas.
2. Vislabākie uzglabāšanas trauki ir stikla trauki ar hermētiskiem vākiem. Tomēr garšaugus var uzglabāt arī kartona kastēs, aizzīmogotos plastmasas maisiņos, auduma maisiņos vai papīra maisiņos.
3. Neatkarīgi no iepakojuma izvēles uz etiķetes jābūt piestiprinātai etiķetei ar garšvielu nosaukumu.
4. Lielākie kaltēto garšaugu ienaidnieki ir mitrums un mazās laputis.

Pareizi izžāvēti garšaugi nepūst, nezaudē garšu, aromātu un veselībai labvēlīgās īpašības. Tās derīguma termiņš ir aptuveni gads - līdz nākamajai garšaugu sezonai.

Kādas ir kaltētu pētersīļu priekšrocības?

Pētersīļi ne tikai papildina ēdienus, bet arī satur organismam labvēlīgus vitamīnus un minerālvielas, kam piemīt ārstnieciska iedarbība.

Pat žāvētu pētersīļu sastāvā ir šādas sastāvdaļas

1. C vitamīns. Zaļumi satur lielu daudzumu šī vitamīna, kas ir dabisks antioksidants un imunostimulators.
2. Beta-karotīns tā sastāvā ir atbildīgs par kaulu audu attīstību, novērš acu slimību attīstību, ar reproduktīvo sistēmu saistītas problēmas.
3. Inulīns veicina vielmaiņu un pazemina glikozes līmeni asinīs.
4. Kālijs novērš muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu attīstību.
5. Ēteriskās eļļas iedarbojas uz garšas kārpiņām mutē un veicina siekalu izdalīšanos, kas ir nepieciešamas gremošanai.

Žāvētu garšaugu patēriņam ir labvēlīga ietekme uz veselību:

1. B9 vitamīna klātbūtne palielina uzmanību.
2. Stabilizē nervu sistēmu. Pētersīļos ir neliela holīna deva, kam piemīt nomierinoša iedarbība. Augam ir pozitīva ietekme uz centrālo nervu sistēmu, tas nomāc depresiju un atjauno spēku.
3. Vitamīnu sastāvs palīdz tikt galā ar tādām problēmām kā apetītes zudums.
4. Imunitātes stiprināšana. Folijskābe un daudzas minerālvielas pozitīvi ietekmē cilvēka imūnsistēmu.
5. Palīdz atjaunot vitamīnu līdzsvaru. B grupas vitamīni, askorbīnskābe, kas ir zaļumos, palīdz kompensēt uzturvielu trūkumu avitaminozes gadījumā.
6. Tūskas mazināšana. Žāvētiem augiem ir viegla diurētiska iedarbība.
7. Ieguvumi gripas, akūtu elpceļu infekciju laikā. Pētersīļiem piemīt pretiekaisuma īpašības, tos lieto saaukstēšanās laikā.
8. Viegla holeretiska iedarbība (kā profilaktisks līdzeklis pret aizkuņģa dziedzera un aknu slimībām).
9. Stiprina sirds un asinsvadu sistēmu. Bagātīgs vitamīnu komplekss ir labvēlīgs cilvēkiem ar sirds slimībām un asinsvadu slimībām.
10. Garšaugi satur nelielu daudzumu inulīna, kas normalizē cukura līmeni asinīs.
11. Pētersīļos esošais beta-karotīns izvada no organisma kaitīgos toksīnus.

Kontrindikācijas
Runājot par pētersīļu pozitīvajām īpašībām, ir jāpiemin to kontrindikācijas. Izvairieties to ēst visu laiku:

• Ķermenī notiekošie iekaisuma procesi;
• urīnakmeņu saasināšanās laikā;
• ja jums ir individuāla nepanesība pret pētersīļiem.

Pētersīļi satur minerālvielas, kas var izraisīt dzemdes kontrakcijas. Tas var novest pie spontānā aborta mazās grūtniecībās un priekšlaicīgām dzemdībām vēlīnās grūtniecībās.

Taču ir svarīgi apzināties, ka neliels daudzums kaltētu lapu zaļumu nav kaitīgs cilvēka veselībai. Galvenais, uzzinot par labvēlīgajām īpašībām, ir nesākt lietot pētersīļus jebkurā no to veidiem - kaltētus, svaigus, lielos daudzumos, ar katru ēdienu.

Kur izmantot kaltētus pētersīļus

Kaltētus pētersīļus plaši izmanto gaļas, dārzeņu un zivju ēdienos. Neliels daudzums uzlabo uzkodu un pamatēdienu garšu.

Lietojot to kā garšvielu, atcerieties, ka tā jāievieto dažas minūtes pirms ēdiena pagatavošanas, lai pilnībā attīstītos tās garša. Dažās receptēs garšaugi pirms pievienošanas ēdienam jāsasilda sausā pannā, lai to aromāts izpaustos intensīvāk. Kad gatavošanas laikā pievienojat kaltētus garšaugus, noteikti pārklājiet trauku ar vāku, lai garšvielu aromāts neizgarotu. Un, protams, ja tos tieši pirms ēšanas liek uz šķīvja, parastu maltīti var pārvērst kulinārijas mākslas darbā.

Žāvētas garšvielas izmanto kulinārijā visā pasaulē. To izmanto pasaules virtuvēs kā:

• galvenā salātu mērču sastāvdaļa;
• garšvielas pamatēdieniem;
• piedeva mājas konserviem;
• garšas pastiprinātājs;
• nesaldinātu miltu produktu garšvielas;
• rīvmaizes garšvielu piedeva rīvmaizei.
• Šī garšviela virtuvē rada vasarīgu, saulainu un bezrūpīgu aromātu.

Žāvētus garšaugus plaši izmanto medicīnā un kosmetoloģijā kā novārījumus, uzlējumus un uzlējumus.

Tautas receptes ar kaltētiem pētersīļiem

Pētersīļi labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni un tiek aktīvi izmantoti alternatīvajā medicīnā. Tas pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu, palīdzot atjaunot ovulāciju. Maskas, kuru sastāvā ir kaltēti zaļumi, palīdz novērst un izlīdzināt grumbas, tām ir neliela balinoša iedarbība. Tas palīdz samazināt ādas pigmentāciju novecojošā ādā.

1. Buljonam 1 ēdamkaroti žāvētu garšaugu ielej glāzē ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzstāj 30 minūtes, tad pārkāš. Lietojiet pa pusei tasītes 3 reizes dienā pirms ēšanas. Pēc pētersīļu novārījuma lietošanas 2-3 nedēļas uzlabo gremošanu, attīra organismu no toksīniem, labvēlīgi ietekmē ādu un vispārējo veselību. Turklāt uzlabojas matu un nagu augšana.
2. Pētersīļu novārījumu lieto uroģenitālās sistēmas slimību ārstēšanai. Uz glāzi karsta ūdens ņem 1 tējkaroti kaltētu pētersīļu, pievienojot tādu pašu daudzumu auga saknes. Novārījumu ielejiet un lietojiet pa pusei glāzes 2 reizes dienā.
3. Šī kaltētā auga novārījums var palīdzēt ādas izsitumu gadījumā. Uz iekaisušās ādas uzklāj nelielu vates tamponu. Sastāvā esošie mikroelementi nomierina un dezinficē.

Interesanti fakti par pētersīļiem

1. Pētersīļu nosaukums cēlies no latīņu valodas vārda Petroselinum, kas nozīmē "aug uz klints".
2. Senatnē to atrada augam uz zemes starp daudziem akmeņiem Grieķijas dienvidos. Grieķi to sauca par "akmens seleriju". Šīs senās valsts mitoloģijā pētersīļi ir bieži pieminēti. Grieķi mēdza pīt pētersīļu vainagus un novietot tos savu tuvinieku apbedījumu vietās, bet sporta sacensību uzvarētājus apbalvoja ar no šī auga darinātiem vainagiem.
3. Senajā Romā pētersīļus izmantoja mērcēs un salātos. Filozofs Plīnijs pirmajā gadsimtā pirms mūsu ēras. hronikās minēts, ka bez tā netika pasniegts neviens ēdiens.
4. Pētersīļiem cilvēki vienmēr ir piedēvējuši brīnumainu spēku. Viņi ticēja, ka, izsaucot ienaidnieka vārdu virs svaigi nopļauta zara, viņš uzreiz mirst. No tā arī cēlies teiciens "viņiem vajag pētersīļus", kas tika teikts par nedziedināmi slimiem cilvēkiem.
5. Anglijas imperatora Kārļa Lielā astotajā gadsimtā iecienīts ēdiens bija siers, kas apcepts ar šī auga sēklām. Romas valdnieki to dāvināja katru gadu. Lielbritānijā pētersīļi parādījās tikai 16. gadsimtā.
6. Ir zināms, ka kultūraugi dīgst ļoti ilgi. Kādreiz ciemos mēdza teikt, ka "tas 7 reizes iet pie velna un tikpat reižu atgriežas, pirms izaug". Tāpēc valdīja uzskats, ka labu ražu varēja izaudzēt tikai cilvēki ar maģiskām spējām.
7. Auga ārstnieciskās īpašības ir pieminētas Beatrises Poteres pasakās par zaķi Pīteru, kurš košļā pētersīļus, lai atbrīvotos no slikta dūša un padarītu elpu svaigāku.
8. Ir krievu sakāmvārdi par šī garšauga lietderību: "Kas pētersīļus košļā, tas ilgi dzīvo", "Pētersīļu sauja ir smagāka par divām saujām zelta".

Pētersīļus ziemai var kaltēt dažādos veidos - ārā dabiskā vidē, izmantojot sadzīves ierīces: aerogrillu, elektrisko žāvētāju, mikroviļņu krāsni, cepeškrāsni. Žāvēšana tradicionālā veidā prasa daudz laika, ir tieši atkarīga no laikapstākļiem un klimatiskajiem apstākļiem, bet tajā pašā laikā tai ir daudz priekšrocību - tā saglabā garšaugu derīgās, aromātiskās īpašības. Mākslīgā žāvēšana ar tehnisko palīglīdzekļu palīdzību ievērojami saīsina gatavošanas laiku un ir pieejama jebkurā gadalaikā un jebkuros laika apstākļos.