Kā pareizi žāvēt ķiršus: 5 veidi

Labos ražas gados no katra ķiršu koka var ievākt vairākus spaiņus skaistu un garšīgu ogu. Laba saimniece gatavos ievārījumus, konservēs kompotus un tos žāvēs.

Kā izvēlēties ķiršu žāvēšanai

Mazie ķirši nav piemēroti žāvēšanai: pēc tvaicēšanas tie galu galā saraujas, atstājot mizu un ļoti maz mīkstuma. Un tur nav ne ko ēst, ne uz ko skatīties. Ogām jābūt lielām, veselām, kukaiņu nebojātām, nesapuvušām, bez plaisām un plankumiem. Vēlams, lai ķirši būtu nogatavojušies un biezā ķiršu krāsā: tajos ir visvairāk sulas, elastīga mīkstuma un uzturvielu.

Turklāt ķiršiem jābūt tādām ķiršu šķirnēm, kurām ir pēc iespējas mazāk kauliņu. Tāpēc žāvēšanai priekšroka tiks dota vecajām un pārbaudītajām Krievijas šķirnēm Shubinka, Vladimirskaya, Lyubskaya un Rastunya.

Kā sagatavot ogas žāvēšanai

Ķirši žāvēšanai jāvāc, kad tie jau sen ir nogatavojušies un, kā mēdz teikt, ir pārkarsuši: šādi ķirši jau ir gandrīz melnā krāsā un var būt pat nedaudz nokaltuši.

Novāktie augļi ir jāsašķiro, atdalot kātiņus un izmetot bojātas, saplaisājušas, saplaisājušas, saspīlējušas un nepietiekami attīstījušās ogas. Ja tie nav vienāda lieluma, mazos ielieciet citā traukā. Tos žāvējiet atsevišķi no lielākiem, jo to žāvēšanas laiks atšķiras.

Tad nomazgājiet ķiršus, ievietojiet tos cedulē un pārlejiet ar verdošu ūdeni no tējkannas. Īslaicīga blanšēšana mīkstina miziņu, lai ogas ātrāk izžūtu. Varat ūdenim pievienot tējkaroti cepamās sodas uz 1 litru šķidruma. Pēc karstas "dušas" ķiršus ātri atdzesējiet, ielejot vai ieliekot tos bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc "ūdens apstrādes" ļaujiet šķidrumam notecēt un izklājiet augļus uz dvieļa vai kokvilnas drānas, lai tie nožūtu.

Ja ķiršus plānojat izmantot pīrāgos, zupās, pamatēdienos vai salātos, žāvējiet ķiršus bez kauliņiem. Pēc tam, kad viss ūdens uz ķiršiem ir izžuvis, tos izņemiet un izklājiet uz dvieļa. Visvienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar speciālu virtuves rīku - daži to sauc par ķiršu mizotāju, citi - par ķiršu mizotāju. Ja tas nav pieejams, tapas tiek noņemtas ar tapu. Ogu izspiež ar vienas rokas pirkstiem, bet ar otras rokas pirkstiem paņem sēkliņas un izņem tās ārā. Dažas mājsaimnieces ir iemācījušās izspiest kauliņus ar kokteiļu salmiņu. Taču jebkurā gadījumā manuālā noņemšanas metode ir darbietilpīga un laikietilpīga. Turklāt jābūt gatavam, ka ķiršu sula izšļakstīsies visur.

Kā žāvēt ķiršus mājās

Katra saimniece izvēlas veidu, kā žāvēt ķiršus, atkarībā no tā, kādas ierīces viņai ir pa rokai. Paturiet prātā, ka visātrākais veids, kā žāvēt ķiršus mikroviļņu krāsnī, ir dažas minūtes, taču šai metodei ir viens būtisks trūkums - tajā nebūs daudz ogu. Otrs ātrākais veids, kā pagatavot žāvētus augļus, ir gaisa grils, taču arī tā tilpums ir ierobežots - vairāk nekā 1 kg ogu neizdosies.

Cepeškrāsns ar šo uzdevumu tiks galā 6-7 stundu laikā, un šim procesam nebūs jāpievērš lieka uzmanība.

Elektriskā žāvētavā ķirši tiek žāvēti no 8 līdz 13 stundām, kuru laikā saimniece var mierīgi nodarboties ar savu darbu.

Visilgāk ķirši žūs svaigā gaisā, saulē. Materiālu izmaksu ziņā šis ir lētākais veids, jo nav jāmaksā par elektrību. Taču vienlaikus tas ir visgrūtākais, jo vienmēr jāseko līdzi laikapstākļiem un jānovāc ķirši zem jumta pie mazākā mājiena par laikapstākļu pasliktināšanos.

Cepeškrāsnī

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 65 grādiem. Kamēr tas uzsilst, uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar pergamenta papīru, vienā slānī saklājiet sagatavotos svaigos ķiršus.

Ievietojiet paplāti ar ogām karstā cepeškrāsnī, bet cieši neaizveriet durtiņas, lai gaiss varētu netraucēti cirkulēt un mitrums varētu brīvi izdalīties. Ja cepeškrāsnī ir konvekcijas funkcija, durvis nav jāatver.

Pēc 2 stundām izņemiet paplāti, samaisiet ķiršus un lieciet tos atpakaļ cepeškrāsnī, samazinot temperatūru līdz 45 grādiem. Šajā režīmā un līdz gatavībai novietojiet ogas.

Elektriskā žāvētājā

Ja jūs gatavojat ķiršus ar kauliņiem elektriskajā žāvētavā, nebūs nekādu problēmu: jums vienkārši nepieciešams izkaisīt ogas uz elektriskās žāvētavas paplātēm, uzstādīt tās un ieslēgt ierīci uz divām stundām, iestatot 60-65 grādu temperatūru. Kad process ir beidzies, apmainiet paplātes (augšējās paplātes nolaidiet uz leju, bet apakšējās uz augšu, lai ķirši žāvētu vienmērīgāk) un vēlreiz veiciet procesu 2 stundas, bet zemākā temperatūrā: 35-40 °C.

Kad programma ir pabeigta, vēlreiz nomainiet paplātes un palaidiet programmu 2 stundas, paaugstinot temperatūru līdz 60-65 grādiem.

Pabeidz žāvēšanu 35-40 grādu temperatūrā. Ķirši ar kauliņiem izžūs apmēram 8 stundās. Taču tas ir vispārīgs ieteikums, precīzs laiks ir individuāls un atkarīgs no žāvētāja modeļa, ogu lieluma un to mīkstuma blīvuma.

Ķirši bez kauliņiem tiek izkārtoti tāpat - vienā slānī uz žāvētāja paplātēm. Tos žāvē tāpat kā sēklu ogas - ik pēc divām stundām mainot temperatūru no augstas uz zemu. Taču ķiršu žāvēšanai ir nepieciešamas līdz 13 stundām.

Bet, ja ņemat ogas bez sēklām, no tām var pagatavot īstu delikatesi, ja vēlaties. Šim nolūkam svaigos ķiršus, ko esat sagatavojis žāvēšanai, piepildiet ar cukuru: 5-6 ēdamkarotes uz 1 kg ogu. Ļaujiet tiem nostāvēties siltumā 5-6 stundas. Noteciniet sulas ar drenāžas sietiņu un izmantojiet tās kompota vai kiseļa pagatavošanai.

Uzvāriet ļoti saldu sīrupu: tasīte cukura uz 1 litru ūdens. Izslēdziet karstumu un ielejiet ķiršus sīrupā. Kad tas ir atdzisis, ogas var izņemt, novietot uz žāvētāja paliktņiem un iedarbināt ierīci. Darba režīms ir nemainīgs, ar temperatūras maiņu ik pēc divām stundām.

Gaisa žāvētājā

Uz gaisa grila režģa uzlieciet foliju vai pergamenta papīru, lai ķirši neizkrist cauri šūnām, vai uzstādiet speciālu paplāti, bet būtu arī labi to pārklāt ar papīru, lai pēc tam mazāk mazgāt.

Ogas kārtojiet vienā slānī. Maz ticams, ka vienā kravā varēsiet ievietot vairāk nekā 1 kg svaigu ķiršu. Piestipriniet plauktu vai paliktni pie gaisa tvaicētāja iekšpuses. Iestatiet temperatūru līdz 70 grādiem un taimeri uz 60 minūtēm. Ieslēdziet ierīci ar nedaudz atvāktu vāku, ievietojot zem vāka iesmu, adatu vai tamlīdzīgu priekšmetu. Mitrums netiks iesprostots cepeškrāsnī un varēs brīvi izplūst ar cirkulējošām gaisa plūsmām.

Kad programma ir pabeigta un cepeškrāsns ir beigusi darboties, iestatiet taimeri uz 50-55 grādu temperatūru un atkārtoti iedarbiniet cepeškrāsni uz 45 minūtēm. Pēc šī laika pārbaudiet, vai ķirši ir izžuvuši. Ja nepieciešams, palaidiet ierīci vēl 15-20 minūtes.

Mikroviļņu krāsnī

Lai žāvētu ķiršus mikroviļņu krāsnī, tas aizņem vismazāk laika, bet jums ir nepieciešama zināma prasme, jo procesa beigu laiku būs jānosaka pēc pieredzes.

Sagatavojiet divas kokvilnas vai lina drānas. Novietojiet vienu no tām uz līdzenas mikroviļņu krāsnij piemērotas plāksnes un virsū vienā slānī ieklājiet sagatavotās svaigās ogas. Pārklājiet šķīvi ar ķiršiem ar otru salveti.

Mikroviļņu krāsns panelī iestatiet jaudas regulatoru uz 200 W, sākuma laiks ir ieprogrammēts 5 minūtes. Kad mikroviļņu krāsns cikls ir apstājies, pārbaudiet, vai ķirši ir labā stāvoklī. Ja ogas nav gatavas, pagrieziet tās un iestatiet taimeri vēl uz pusminūti, pēc tam vēlreiz novērtējiet produkta sausuma pakāpi. Iespējams, mikroviļņu krāsns būs jāieslēdz vēlreiz - atkal uz 30 sekundēm. Galīgais žāvēšanas laiks ir atkarīgs gan no mikroviļņu krāsns modeļa, gan no tā, vai ķirši ir ar kauliņiem vai bez tiem. Pēdējā gadījumā ir nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Saulē

Ķirši tiek žāvēti saulē jau kopš tiem laikiem, kad vēl nebija elektrisko žāvētāju un aerogrillu. Tā ir visvienkāršākā, bet arī laikietilpīgākā un apgrūtinošākā metode.

Izklājiet cepšanas paplātes, paplātes vai paplātes ar pergamenta papīru. Ķiršus saklājiet vienā slānī, pārklājiet tos ar marli, lai novērstu mušu iekļūšanu, un novietojiet saulē. Vietai, kur plānojat žāvēt ogas, jābūt pēc iespējas tālāk no ceļa un pasargātai no putekļiem. Vislabāk, ja saules stari nav tieši, bet izkliedēti - tas nozīmē, ka ir labi novietot paliktņus zem ķiršu koka zariem.

Žāvēšanas sākumā ogas jāiznes ārā agri no rīta, tiklīdz ir nokritusi rasa, lai pirmajās 24 stundās ķirši saņemtu maksimālu siltuma un vēja devu.

Visu ogu žāvēšanas laiku rūpīgi jāuzrauga laikapstākļi, un, parādoties vismazākajām lietus pazīmēm, paplātes jānes iekšā vai zem nojumes, kur tās nav pakļautas pilienu iedarbībai. Katru vakaru paplātes jānes iekšā, un ogas nedrīkst atstāt ārā, pat zem nojumes, jo uz tām var nokrist rīta rasa.

Katru dienu ķiršus uz paplātēm pārcilājiet, lai tie vienmērīgi izžūtu no visām pusēm. Ķirši ar kauliņiem parasti izžūst vismaz 4 dienu laikā, bet bez kauliņiem - 5 dienu laikā. Ja šā perioda beigās ogas vēl nav izvārījušās, žāvēšanas laiks jāpagarina.

Kā noteikt, vai produkts ir gatavs

Gatavi uzglabāšanai, labi izžāvēti ķirši saruks uz pusi no sākotnējā izmēra. Ogu krāsa mainīsies - tās kļūs tumšākas, tumši bordo vai pat nedaudz brūnas. Tām nevajadzētu būt cietām, bet lokanām un lokanām, lai tās varētu saliekt.

Izspiediet ķiršus ar pirkstiem, lai pārliecinātos, ka tie ir gatavi. Ja no tiem neizsūcas ne piliens sulas, tos var novietot uzglabāšanai.

Kā uzglabāt žāvētus ķiršus

Plastmasas trauki un plastmasas maisiņi nav piemēroti žāvētu ķiršu uzglabāšanai, jo tie neelpo, tāpēc ātri svīst un pelēkst.

Lai žāvētus augļus ilgi uzglabātu, vislabāk ir izmantot kokvilnas maisiņus, mazus papīra maisiņus, perforēta kartona kastes vai stikla burkas ar stikla vākiem.

Ķirši jāuzglabā vissausākajās telpās - vēlams starpstāvā zem griestiem vai skapju augšējos plauktos. Svarīgi, lai tuvumā nebūtu ķiploku vai garšaugu, jo ķirši ātri piesātinās ar šīm smaržām.

Vieta netālu no radiatora nav laba vieta ogu uzglabāšanai - tās kļūst cietas un plastiskas un ātri zaudē savu unikālo ķiršu garšu ar vieglu rūgtumu.

Dažas saimnieces žāvētus ķiršus uzglabā saldētavā, taču diez vai ir jēga aizņemt tur vietu, ko var izmantot svaigu, nevis žāvētu ogu un augļu sasaldēšanai. Ja tiek ievēroti iepriekš aprakstītie vienkāršie noteikumi, žāvēti ķirši saglabās savu uzturvērtību un derīgās vielas veselu gadu - līdz nākamajai ražai. Tomēr konteiners ar gatavo produktu laiku pa laikam jāatver, jāpārbauda saturs un jāizvēdina, lai novērstu odu vai augļu kāpuru iekļūšanu.

Kādas ir žāvētu ķiršu priekšrocības?

Žāvēti ķirši ir ļoti garšīgi. Tie, kas bieži lieto tās kā uzkodas, to dara gluži loģiski, jo šajā produktā ir koncentrētas visas tās uzturvielas, kas ir svaigās ogās. Piemēram, 100 g žāvētu ķiršu satur 58 % A vitamīna dienas normas un 33 % askorbīnskābes.

1. C vitamīns ir plaši pazīstams kā imūnsistēmas stiprinātājs un brūču dzīšanas veicinātājs, kā arī antioksidants, kas novērš šūnu bojāšanos, un detoksikants, kas neitralizē un palīdz izvadīt toksīnus no organisma.
2. A vitamīnam piemīt arī antioksidanta un imūnmodulējošas īpašības, un tas ir svarīgs arī normālai redzei, kauliem un zobiem.
3. Ir vēl vairāki citi cilvēkam svarīgi vitamīni. Tas ir PP, kas palīdz uzturēt normālu cukura līmeni asinīs, samazina holesterīna daudzumu asinīs, palielina to šķidrumu un novērš aterosklerozes attīstību.
4. Folijskābe jeb B9 vitamīns piedalās sistēmu un orgānu veidošanā un attīstībā, tāpēc to ieteicams lietot pusaudžiem un īpaši grūtniecēm, jo tas novērš nedzimušā bērna nervu caurulītes patoloģisku attīstību.
5. Piridoksīns jeb B6 vitamīns ir ļoti noderīgs sirdij, nervu sistēmai, kā arī depresijas, fiziskā un emocionālā noguruma pārvarēšanai.
6. Pantotēnskābei jeb B5 vitamīnam ir labvēlīga ietekme uz kuņģi, zarnām un sirds un asinsvadu sistēmu, tā palīdz mazināt iekaisumus organismā un cīnīties pret stresu.
7. Tikai dažas citas ogas var salīdzināt ar ķiršiem pēc mikro- un makroelementu daudzuma. Piemēram, kālija satura ziņā tas ir īsts rekordists! Savukārt kālijs ir svarīgs veselīgai sirdij, smadzeņu un nervu sistēmas vienmērīgai darbībai.
8. Ķiršos esošā dzelzs un varš palīdz uzturēt normālu hemoglobīna līmeni asinīs un uzlabo organisma aizsargspējas.
9. Fruktoze un saharoze, kas sausajos ķiršos ir ievērojamā daudzumā, dod daudz enerģijas, un, pateicoties gremošanu kontrolējošo pektīna vielu klātbūtnei, šie cukuri neietekmē ķermeņa svaru.
10. Žāvētos ķiršos esošie antocianīni palīdz mazināt locītavu un muskuļu sāpes. Jo skābāka šķirne, jo vairāk antocianīnu. Pateicoties mijiedarbībai ar C vitamīnu, ķiršiem piemīt pretiekaisuma iedarbība.
11. Tādi komponenti kā kalcijs, cinks un bors arī uzlabo skeleta un muskuļu sistēmu. Tā kā žāvētie ķirši stiprina skeletu, tos ieteicams lietot sportistiem, kuri izjūt lielu fizisko slodzi, un pusaudžiem - viņu organisms strauji aug, tāpēc tikpat strauji attīstās arī kaulu sistēma.
12. Pateicoties labvēlīgo vielu kopumam, žāvētiem ķiršiem piemīt baktericīdas spējas, tāpēc tie var iznīcināt streptokokus. Saaukstēšanās slimību gadījumā tas uzlabo organisma imūnsistēmu, atvieglojot sausu klepu. Un, ja mutē ir iekaisums, piemēram, periodonta slimības, gingivīts, stomatīts, sausu ogu sūkšanai ir dziedinošs efekts.
13. Ķirši ir noderīgi arī aterosklerozes un dažādu audzēju profilaksei, tāpēc būtu labi tos lietot gados vecākiem cilvēkiem. Gados vecākiem cilvēkiem šīs ogas palīdzēs normalizēt miegu, sniegs spēku un enerģiju, uzlabos redzi un atmiņu. Turklāt nedrīkst aizmirst, ka ķirši palēnina vispārējo organisma novecošanos.
14. Žāvēti ķirši grūtniecēm ir nepieciešami vairāku iemeslu dēļ - kā līdzeklis hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai, matu un nagu stiprināšanai, kā arī tāpēc, ka tie satur folskābi.
15. Žāvēti ķirši ir noderīgi tiem, kuri uzskata sevi par smagnējiem smēķētājiem, bet vēlas atmest draudzību ar cigaretēm. Atkarību no nikotīna mazina gan ķiršu uzkodas, gan kompots, kas gatavots no šīm ogām.
16. Sievietēm, kurām veikta operācija saistībā ar endometriozi un dzemdes miomu, žāvēti augļi palīdzēs ātrāk atveseļoties un atveseļoties.
17. Hipertensijas slimniekiem stipro galvassāpju periodos, kas rodas asinsspiediena paaugstināšanās dēļ, var palīdzēt žāvētu ķiršu ēšana. Tas palīdzēs nedaudz pazemināt spiedienu un mazināt sāpes, taču neaizstājiet ar augļiem ārsta nozīmēto zāļu lietošanu.
18. Žāvētiem ķiršiem ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība uz cilvēka organismu. Stresa situācijās vajadzētu dzert tēju ar ogām, kas palīdzēs ātrāk aizmigt. Tas var arī palīdzēt nomierināt bērnu, kuram ir grūtības aizmigt. Starp citu, pat bērniem, kuri bieži slimo, bieži vajadzētu gatavot kompotu no žāvētiem ķiršiem, lai novērstu saaukstēšanos un SARS.

Visu šo žāvēto augļu lietderība nav piemērota ikvienam. Tā kā tajos ir daudz C vitamīna (jeb askorbīnskābes), tos nevajadzētu lietot cilvēkiem ar skābu kuņģi.

Cilvēki ar cukura diabētu var ēst žāvētus ķiršus, bet piesardzīgi, atceroties, ka tie satur ievērojamu daudzumu fruktozes.

Un neaizmirstiet, ka, lai gan reti, bet tas notiek un individuāla neiecietība ķiršu.

Ko var pagatavot no žāvētiem ķiršiem

Ķiršu pulveris ikvienu ēdienu - pat parasto putru - padara skaistu, garšīgu un gandrīz svētku. Pievienojiet dažas ogas, un neviens bērns vairs nebūs kaprīzs un neatteiksies no tradicionālās rīta auzu pārslu bļodas.

Žāvēti ķirši ir lielisks papildinājums citiem ēdieniem salātos, smalkmaizītēs un pīrāgos, gaļas, zivju un dārzeņu ēdienos. Tā ir piemērota arī skaistu, garšīgu un smaržīgu marmelāžu vai želejas pagatavošanai. Un leģendārā ķiršu tinktūra, ko gatavoja vecmāmiņas, ir laba arī ar žāvētiem ķiršiem!

Tinktūra ar žāvētiem ķiršiem

Šai tinktūrai nepieciešami ķiršu ķirši bez kauliņiem.

1. Ielejiet pudelē trīs ceturtdaļas no ogu tilpuma un piepildiet to ar degvīnu. Alkohola kvalitāti labāk nav taupīt.
2. Tad ielieciet pudeli vismaz uz 30 dienām tumšā telpā, lai iepildītu, bet neaizmirstiet par to: lai degvīna un ogu savstarpējās iekļūšanas process būtu aktīvāks, katru dienu trauku vajadzētu sakratīt.
3. Pēc mēneša tinktūru nosusiniet un ogas atkal pārlejiet ar degvīnu. Ielejiet ogas ar degvīnu uz 2 mēnešiem.
4. Pēc 8-9 nedēļām otru tinktūras porciju nosusiniet un sajauciet ar pirmo porciju. Pēc tam novietojiet to atpakaļ vēsā telpā, lai tas nogatavotos, bet bez ogām. Gardais liķieris būs gatavs ne ātrāk kā pēc sešiem mēnešiem.

Nav grūti pagatavot nalewku, bet jums ir jābūt pacietīgam. Tajā pašā laikā jūs iegūsiet dzērienu, ko mūsu senči uzskatīja par dziedinošu.

Piedzērušies ķirši

Žāvēti ķirši ir garšīgi paši par sevi, un tos var izmantot, piemēram, tējas uzkodu pagatavošanai. Vai arī to var izmantot, lai pagatavotu "Drunken Cherry" šokolādes konfektes.

1. 250 ml brendija mērcē sauju žāvētu ķiršu bez kauliņiem, ļaujiet tiem pāris stundu nogulēt, lai tie mīkstinās, un tajos nonāk spirts.
2. Pēc 2 stundām bļodā salūzt 3 šokolādes tāfelītes (nav nozīmes, vai tā ir tumšā vai piena šokolāde, ja vien tajā nav riekstu, sultānu u. c.).
3. Ievietojiet bļodu ūdens peldē un, kamēr šokolāde kūst, pagatavojiet kūkas formas. Šim nolūkam var izmantot cepšanas veidnes vai mazas kēksu kārbiņas, bet vislabāk, ja pirms tam ir speciāla silikona forma šokolādei, kas pieejama daudzos tiešsaistes veikalos.
4. Katrā veidnē ielieciet ķirsi, pārlejiet to ar siltu, plūstošu šokolādi un atstājiet ledusskapī, lai sacietē.

Cūkgaļa ar žāvētiem ķiršiem

1. Sagatavojiet maisījumu no 2 tējkarotēm dilles sēklu, tāda paša daudzuma sāls un maltajos grūbas grūbas zirnīšos maltiem melnajiem pipariem (pus tējkarotes) un uzberiet to uz 1 kg cūkgaļas muguras gabala (ja gaļa ir nevis viena gabala, bet divu vai trīs, tā labāk marinēsies un gatavosies). Ielieciet cūkgaļu bļodā un ievietojiet ledusskapī.
2. Pēc pusotras stundas gareniski pārgrieziet 7 šalotes kātiņus un uzkarsējiet pannā 2 ēdamkarotes augu eļļas, ievietojiet tajā gaļu un sīpolus. Cūkgaļu cepiet no visām pusēm vismaz pusstundu, ik pa laikam apgriežot un maisot sīpolus. Tad izņemiet gaļu no pannas, nolieciet uz koka dēlīša un pārklājiet ar foliju.
3. Pannā ar sīpoliem ielej 2,5 glāzes sausa sarkanvīna, maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej katliņā ar smagu dibenu. Vīnam pievieno glāzi žāvētu ķiršu bez kauliņiem, pusi glāzes cukura un turpina vārīt vēl 20-25 minūtes. Pēc šī laika šķidruma daudzumam jāsamazinās apmēram par ceturtdaļu.
4. Noņemiet pannu no uguns un ar blenderi sajauciet vīnu ar ķiršiem un sīpoliem. No tā pagatavosiet vīna un ķiršu mērci.
5. Sagrieziet cūkgaļu apmēram 1 cm biezās porcijās un pasniedziet ar karstu vīna un ķiršu mērci uz katras porcijas.

Ja cūkgaļu sagriež plānās šķēlītēs, var veidot konususus, tos nostiprināt ar rozmarīna kātiņiem un katrā konusā ielikt karoti atdzesētas mērces. Cūkgaļu pasniedz kā aukstu uzkodu.

Pīle ar žāvētu ķiršu mērci

1. Pīles iekšpusi un ārpusi nosmaržojiet ar piparu maisījumu, ko veido tējkarote piparu, 2 tējkarotes sāls un laba šķipsniņa kaltēta timiāna, apberiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem (2 daiviņas), pāris veselas daiviņas ieberiet arī liemeņa iekšpusē. Ar dakšiņu vairākas reizes ieduriet pīles ādā.
2. Novietojiet liemeni otrādi uz dziļa cepamā šķīvja un ievietojiet cepeškrāsnī uz divarpus stundām. Iestatiet cepeškrāsni uz 190 grādiem pēc Celsija.
3. Ik pēc pusstundas no pīles uzmanīgi noņemiet taukus no cepšanas paplātes, raugoties, lai tie nesadegtu.
4. Vienlaikus pagatavojiet mērci. Šai mērcei pannā ar ēdamkaroti augu eļļas apcep 300 g vistas iekšas (labāk aknas). Liek iekšas uz šķīvja un pannā apcep rīvētu burkānu (2 gabali) un sasmalcinātu sīpolu (2 galviņas).
5. Kad dārzeņi ir pagatavoti līdz pusei, pievienojiet 2 ēdamkarotes tomātu pastas un vēl nedaudz apcepiet. Pannā ielejiet 1 litru vistas gaļas buljona, pēc garšas sāli un pārkaisa ar šķipsniņu melno piparu un ķimenes. Kad pannas saturs sāk vārīties, samaziniet karstumu un 40-45 minūtes vāriet uz lēnas uguns zem vāka. Jums būs pusgatavā mērce. Noslaukiet un pagaidām atlieciet malā.
6. Izņemiet pagatavoto pīli no cepeškrāsns un dodiet tai 20 minūtes atpūsties un gatavot.
7. Uzkarsē labu pannu, ielej 150 ml portvīna un, kad tas sāk vārīties, pievieno ceptos iekšas. Dažas minūtes sautējiet tos portvīnā, pārlejiet ar pusgatavu mērci un pievienojiet krūzi žāvētu ķiršu. Pavāri mērci apmēram 3-4 minūtes, tad uzmanīgi pārlej mērci ar 2 ēdamkarotēm kukurūzas cietes, visu laiku maisot, lai neveidotos gabaliņi. Kad mērce ir sabiezējusi, pievienojiet ēdamkaroti balzametiķa. Un viss, sarežģītā mērce ir gatava!
8. Pīli sagrieziet porcijās un pasniedziet ar ķiršu mērci uz katras porcijas.

Siera kūkas ar ķiršiem

1. 70 g ķiršu bez kauliņiem un sultānu pārlejiet ar nedaudz silta ūdens.
2. Tikmēr pagatavojiet mīklu. 500 g biezpiena izspiediet ar vienu olu, 2 tējkarotēm pūdercukura, šķipsniņu vaniļas un ceturtdaļu tējkarotes sāls līdz gludai masai. Pievieno 100 g miltu un labi samīca mīklu.
3. Izņemiet ķiršus un sultānus no ūdens un augļu pildījumam pievienojiet 3-4 ēdamkarotes ievārījuma (jebkuras ogas). No mīklas izveidojiet aptuveni 5-6 cm diametra plāceņus, uz plāceņa centra uzklājiet pildījumu, pārklājiet ar otro plāceņu un aizlīmējiet malas, lai pildījums neizplūstu ārā.
4. Katru siera kūku apviļā rīvmaizē un apcep no abām pusēm, lai veidotos kraukšķīga garoza.

Pasniedzot siera kūkas, tās var pārkaisa ar skābo krējumu, pārkaisa ar cukuru un dekorēšanai uzliek ķirsi.

Saldējums ar ķiršiem

1. Sauju žāvētu ķiršu bez kauliņiem uz pusstundu iemērciet nedaudz siltā ūdenī (vai sīrupā ar 2-3 ēdamkarotēm cukura uz 200 ml verdoša ūdens).
2. Izņemiet no sīrupa un pārkaisiet ar pūdercukuru.
3. Ielieciet popsiklus bļodiņās, dekorējiet ar pulverī saberztiem ķiršiem un pārkaisiet ar rīvētu šokolādi (piena vai tumšo šokolādi).

Cepumi ar ķiršiem

1. Izņem 100 g sviesta no ledusskapja un atstāj, lai tas izkūst. Sajauc bļodā ar 50 g cukura un vienu olu. Pievienojiet 200 g žāvētu ķiršu un vēlreiz samaisiet.
2. Citā bļodā samaisiet 100 g miltu un tējkaroti cepamā pulvera un pievienojiet pirmajai maisījumam. Izvelciet mīklu mīklas bumbiņā, pārklājiet ar plēvi un uz stundu atdzesējiet ledusskapī.
3. Pēc šī laika ieslēdziet cepeškrāsni 180 grādu temperatūrā. Kamēr tas uzsilst, uz cepšanas paplātes uzlieciet pergamenta papīru. Atplēsiet no mīklas nelielus gabaliņus, izrullējiet tos lodītēs un nedaudz saplaciniet, pēc tam novietojiet tās uz papīra.
4. Cepiet cepumus 30 minūtes.

Zupa ar žāvētiem ķiršiem

Slavenajā jaunās mājsaimnieces Helēnas Molohovecas recepšu grāmatā ir pat žāvētu ķiršu zupas recepte.

1. Nomazgājiet glāzi žāvētu ķiršu, sasmalciniet tos smalcinātājā, pārlejiet ar 1 l ūdens un uzvāriet ar ceturtdaļas citrona miziņu. Tagad notīriet pagatavotos ķiršus caur sietu (lai gan tas nemaz nav jādara).
2. Uzkarsē pannu ar ķiršu biezeni un ķiršu buljonu uz uguns. Kad tas sāk vārīties, nemitīgi maisot, pievieno glāzē ūdens atšķaidītu ēdamkaroti cietes, 300 g cukura, pusi kanēļa standziņas un sarkanvīna (1 līdz 3 glāzes - pēc garšas un gaumes).
3. Kad zupa atkal sāk vārīties, izslēdziet karstumu.
4. Pasniedzot zupu, pārlejiet to bļodās, apakšā liekot grauzdiņus.