Kā pareizi pagatavot garneles: receptes

Mūsdienās ik gadu tiek ievāktas vairāk nekā 3,5 miljoni tonnu garneļu: garneles tiek nozvejotas ar zvejas traleriem tālu no krasta, dziļos ūdeņos, kur tās nekavējoties tiek pārstrādātas un sasaldētas. Mazāki kuģi zvejo piekrastes ūdeņos. Turklāt vēžveidīgos veiksmīgi audzē mākslīgos apstākļos, un tas ir kļuvis par ienesīgu biznesu Dienvidamerikas, Dienvidaustrumāzijas, kā arī Indijas un Ķīnas valstīs.

Kas ir garneles?

Garneles ir vēžveidīgie, kurus zoologi dēvē par desmitkājainajām garnelēm. Garnelēm ir ne tikai desmit kājas (jeb pieci pāri), kas piestiprinātas pie krūškurvja, bet arī pieci pāri mazu peldošo ekstremitāšu (peldētāju) un trīs pāri augšējo, ko sauc par barošanas piedēkļiem.

Garneles, tāpat kā visi vēžveidīgie, elpo ar žaunām. Tomēr tiem ir dažas interesantas iezīmes. Piemēram, laiku pa laikam tie izmet un nomaina čaulu, un šī spēja piemīt ne visiem vēžveidīgajiem. Un sirds, reproduktīvo orgānu, gremošanas un urīnceļu sistēma atrodas blakus galvai.

Garneles ir apguvušas planētas lielāko okeānu ūdeņus - Kluso okeānu, Atlantijas okeānu, apmetušās siltās jūrās, piemēram, Melnajā jūrā, Vidusjūrā un citās. Visvairāk to ir ūdeņos gar ekvatoru, bet, attālinoties uz vēsākiem apgabaliem, to skaits samazinās. Dažas sugas pat ir iedzīvojušās saldūdenī.

Ēdienā šie vēžveidīgie ir nepretenciozi, ēd planktonu, sīkas aļģu daļiņas, labprāt ēd tārpus un dažādu ūdenī nonākušu kukaiņu kāpurus. Īpaši lieli īpatņi spēj pat norīt mazuļus.

Sugas

Pieaugušas garneles var izaugt no 2 līdz 30 cm, to izmērs atkarīgs no sugas, ir aptuveni 2000. Tās iedala jūras un saldūdens, siltūdens un ziemeļu. Krievijas ūdeņos ir aptuveni simts vēžveidīgo sugu.

Garneles, kas nonāk plauktos, iedala trīs grupās:

1. Pirmā ir visplašākā un ietver ziemeļu jeb Atlantijas okeāna sugas. Tam ir vairāki citi nosaukumi: savvaļas, saldais, Magadāna. Šis vēžveidīgais nav liels, un tā gaļa ir nedaudz salda, diezgan blīva, stingra un bāli rozā krāsā. Šo garneļu cenu marķējumā un uz garneļu iepakojumiem var atrast skaitļus, kas norāda aptuveno garneļu skaitu 1 kg, piemēram, visbiežāk sastopamā kombinācija ir 90/120, kas nozīmē, ka 1 kg ir no 90 līdz 120 garneļu.
2. Otrā grupa ir tīģergarneles, kuru nosaukums cēlies no tumšajām svītrām, kas stiepjas gar ķermeni. Šie lielie vēžveidīgie, kas sver līdz 650 g, ir sastopami Indijas okeānā un Japānas jūrā, bet tie, kas nonāk pārdošanā, visbiežāk ir mākslīgi audzēti. Audzētavā audzētās garneles ir viegli atšķirt: jo melnāks čaulas apvalks un vairāk kontrastējošu baltu svītru, jo lielāka iespēja, ka tās nav no jūras. Turklāt tieši mākslīgi audzētajām garnelēm ir liels izmērs - līdz 35 cm, savukārt jūras garneļu izmērs nepārsniedz 25 cm. Tīģergarneles gaļa ir maiga un sulīga, tāpēc to uzskata par delikatesi. Tos parasti nepārdod vārītus, bet gan vienkārši saldētus: šādā veidā ražotāji saglabā to čaumalu dabisko krāsu.
3. Trešā garneļu grupa ir karaliskās garneles, un tas nav konkrētas sugas nosaukums, bet gan vairāku sugu kombinācija. Tie ir daudz lielāki par parastajiem, bet tiem nav tīģerkrāsas. Tās ir viegli atpazīstamas pēc lielās galvas. Karalisko garneļu gaļa ir saldas garšas un satur mazāk olbaltumvielu nekā citas vēžveidīgo sugas. Un parasti tie ir mākslīgi audzēti.

Kādas ir garneļu priekšrocības

Garneļu gaļas priekšrocības cilvēka organismam jau sen nav apšaubāmas, jo zinātnieki ir atklājuši, ka šīs jūras veltes satur ne tikai veselīgus produktus, bet arī unikālu to kombināciju.

Tas būtībā ir olbaltumvielu produkts, tāpēc ne tikai "baro" cilvēka ķermeni, bet arī veido ķermeņa muskuļus un palīdz ādai ilgāk saglabāt tvirtumu un tvirtumu. Garneļu gaļā praktiski nav ogļhidrātu un ir maz tauku. Turklāt tā sastāvs ir bagāts ar vitamīniem: B grupa ir gandrīz pilnībā pārstāvēta, ir arī A, C, E, K.

"Noderīgo" garneļu gaļas sastāvdaļu sarakstā ir 12 vērtīgas un neaizvietojamas aminoskābes, noderīgs holesterīns un omega-3 taukskābes, kā arī iespaidīgs mikro- un makroelementu klāsts, īpaši daudz joda, cinka, selēna, mangāna, dzelzs, kobalta, fluora, molibdēna, kalcija, nātrija, magnija, fosfora un kālija. Šī līdzsvara dēļ garneles, ja tās ēd regulāri, var palīdzēt novērst daudzas slimības, tostarp sirds un asinsvadu un pat nopietnas slimības, piemēram, sirdslēkmes, insultu un hipertensiju.

Sistemātisks garneļu lietošana novērš vairogdziedzera problēmas, novērš matu izkrišanu, kā arī, pateicoties selēnam un astaksantīnam, novērš audzēju attīstību.

Sievietēm šīs jūras veltes ir noderīgas arī tāpēc, ka tās stabilizē hormonālo līmeni un normalizē dzimumorgānu darbību. Turklāt gandrīz visas sievietes vienmēr sapņo zaudēt svaru. Garneles ir produkts, ar kuru svara zudums ir ne tikai efektīvs, bet arī patīkams. Tas ir ne tikai mazkaloriju, bet arī spēj paātrināt vielmaiņas procesus organismā, kas galu galā samazina ķermeņa svaru.

Savukārt grūtnieces var lietot garneles, jo tās tikai pozitīvi ietekmē augļa attīstību. Un selēns un cinks garneļu gaļā kalpos stiprajam dzimumam, jo tas lieliski stimulē vīriešiem vērtīgā hormona - testosterona - ražošanu un palielina potenci.

Ja regulāri baro bērnu ar garnelēm vairāk nekā trīs gadus, tās satur vielu kompleksu, kas palīdzēs viņam harmoniski attīstīties ne tikai fiziski, bet arī garīgi.

Kā izvēlēties pareizās garneles

1. Izvēloties garneles, vispirms jāpievērš uzmanība iepakojuma kopējam izskatam: tajā nedrīkst būt lieka ledus vai sniega, tas norāda, ka produkts ir atkausēts un atkal sasaldēts, iespējams, pat vairāk nekā vienu reizi.
2. Pēc tam aplūkojiet marķējumu uz iepakojuma: uz tā jābūt norādītam ražošanas datumam, derīguma termiņam un uzglabāšanas apstākļiem. Derīguma termiņš parasti ir no 4 līdz 10 mēnešiem.
3. No diviem iepakojuma veidiem - plastmasas maisiņa vai kartona kastes ar vaskotu slāni iekšpusē - labāk izvēlēties pēdējo, jo tā ir vieglāk transportējama.
4. Izvēloties vārītu un saldētu produktu, pievērsiet uzmanību tā krāsai un formai. Labām garnelēm jābūt vienmērīgi iekrāsotām, bez plankumiem, šķembām vai citiem čaulas bojājumiem, kas var būt no rozābaltas līdz rozā oranžas krāsai. Ja aste ir saplacināta, tas nozīmē, ka starp garneļu ķeršanu un vārīšanu ir pagājušas vairāk nekā piecas stundas vai ka tās ir vārītas pēc sasaldēšanas. Kvalitatīvām garnelēm aste vienmēr ir savilkta, un, jo spēcīgāka ir aste, jo svaigāks ir produkts.

Kā atkausēt garneles, lai saglabātu to garšu

Mazumtirdzniecības ķēdes tagad piedāvā svaigas, saldētas un termiski apstrādātas saldētas garneles. Visizplatītākās ir vārītas saldētas garneles, tāpēc tās parasti tiek iegādātas. Atkausējiet un pagatavojiet tos tā, lai tie būtu garšīgi un saglabātu visas uzturvielas.

Atkausēšana saskaņā ar visiem noteikumiem prasīs vismaz 8 stundas. Vislabāk ir ievietot garneles cimdā un zem tā novietot bļodu, lai cimds nesaskartos ar dibenu. Tad ūdens no garnelēm brīvi notecēs. Šī ir vismaigākā metode.

Ja vēlaties atkausēt ātrāk, varat ievietot garneles speciālā maisiņā, ko var viegli iegādāties jebkurā datortehnikas veikalā dārzeņu vai ogu saldēšanai, un iemest to bļodā vai pannā ar 39-41 grādu karstu ūdeni. Arī šī metode ir diezgan piemērota, un gaļa saglabāsies maiga un patīkama.

Ja steidzami nepieciešams pasniegt garneles, ko tikko atvedāt no veikala, tās var tieši sasaldētas iebērt sālītā verdošā ūdenī un pārklāt ar vāku. Tiklīdz ūdens atkal sāk vārīties, pagaidiet 10-20 sekundes un izslēdziet karstumu. Atstājiet garneles verdošā ūdenī vēl uz 20 minūtēm.

No saldētavas izņemtās garneles var uzreiz likt uzkarsētā pannā ar augu eļļu un, pastāvīgi maisot, cept 5 minūtes.

Nedariet tā:

1. Atkausējiet garneles mikroviļņu krāsnī, jo tās zaudē uzturvielas, sulu un aromātu.
2. Atkausēšanas laikā produktu ievietojiet ūdenī bez maisiņa: sula izplūdīs ūdenī, un garneles kļūs sausas.

Pareizais veids, kā vārīt garneles

Pagatavošana aizņems ne vairāk kā 10 minūtes. Ja garneles jau ir atkausētas, tās jānoskalo zem tekoša ūdens un jānoņem visi svešķermeņi, kas var būt iesprūduši vēža čaulā vai kājās.

Ielej katlā vārīšanai tik daudz ūdens, cik 2,5 līdz 3 reizes pārsniedz garneļu daudzumu. Garneles var nolaist tikai verdošā ūdenī, kurā ir visas garšvielas un izšķīdināta sāls. Lai gaļu padarītu maigāku, katlam ir ieteicams pievienot citrona sulu. Ideālas sastāvdaļas vienmēr ir lauru lapas un pipari, melnie pipari vai garšvielas. Ar garnelēm labi sader arī krustnagliņas, kā arī baziliks, malti sarkanie pipari, garšaugi un rozmarīns.

Jūras veltes vāriet 2 līdz 3 minūtes, nedaudz ilgāk, ja tās ir lielas; parasti tas ir norādīts katrā receptē. Tiklīdz tie sāk peldēt, viss ir izdarīts! Šobrīd apvalks būs spīdīgs. Ūdens jāizlej ātri, lai vārošā ūdenī garneles nepārvārītu, jo tās var kļūt gumijotas.

Gatavos vēžus ievieto bļodā vai šķīvī, skaistumam var sagatavot salātu gultas, apsmidzināt garneles ar citrona sulu vai olīveļļu. Garnēšanai labi noder zaļumi, olīvas vai olīvu un citronu riņķi.

Saldētas garneles

Ja vēlaties gatavot saldētas garneles, atcerieties, ka tās vispirms ir jāatkausē. Vislabāk ledusskapja plauktā, bet var arī sasaldēt biezā maisiņā siltā ūdenī. Pēc atkausēšanas izvēlieties kādu no turpmāk minētajām receptēm.

Klasiskā recepte

Gandrīz katra mājsaimniece noteikti izmēģina kādu izdomātu garneļu recepti, taču ne vienmēr eksotiskās receptes ir pēc katra gaumes. Klasiskais risinājums ir pārbaudīts laika gaitā. Nepieciešama sāls, pipari, lauru lapa un svaigs vai kaltēts fenhelis.

Lai pagatavotu 1 kg vēžu, nepieciešams liels katls - vismaz 4 litri. Ielej tajā 2,5 litrus ūdens un ieber 1,5 ēdamkarotes sāls. Uzkarsē to uz plīts, un, kad ūdens ir uzvārījies, ievieto dilles, piparus un tikai tad - garneles. Uzvāra 3 minūtes un pievieno 5 lauru lapas. Pēc vēl 2 minūtēm noteciniet ūdeni. Kopā ar garnelēm pasniedziet izspiestu citrona sulu.

Ar garšvielām

Pagatavojiet 1 kg garneļu 3 litros ūdens. Uzkarsē pannu ar ūdeni un pa to laiku vispirms notīriet lielo tīģeri vai karalisko zivi, lai gaļa varētu uzsūkt garšvielu aromātus un garšas nianses.

Kad ūdens sāk vārīties, katliņā ieber 8 piparu graudiņus, 2 krustnagliņu ziedus, ielej visa citrona sulu, 2 vidēja lieluma ķiploka daiviņas un 3 lauru lapas. Pannā iemaisiet 2 ēdamkarotes tomātu pastas. Tiklīdz ūdens atkal uzvārīsies, tajā var nolaist garneles. Tiklīdz tie peld, izņemiet tos ar diedziņu, un tie ir gatavi. Varat arī notecināt ūdeni un likt garneles uz šķīvja, izspiest virs tām nedaudz citrona sulas un pievienot 0,5 ēdamkarotes olīveļļas.

Ar sīpolu

Vidēji lielu sīpolu sagrieziet pusgariņos, smalki sagrieziet vai ar ķiploku spiedi sasmalciniet 1-2 ķiploka daiviņas. Pannā, kurā gatavosiet garneles, ielejiet nedaudz eļļas, vēlams olīveļļas. Uzkarsē un apcep sīpolus un ķiplokus.

Šim pagatavošanas veidam garneles nav jāatkausē - ievietojiet tās pannā kopā ar ķiplokiem un sīpoliem, aplejiet ar ūdeni, lai tās pārklājas, un sāciet sautēt. Tās nav jāsālīt. No vārīšanas sākuma līdz beigām jāpaiet 3 minūtēm. Garneles būs neparasti maigas un ar neaizmirstamu garšu. Ja vēlaties, pievienojiet citrona sulu vai etiķi.

Ar vīnu

Atkausējiet garneles, ievietojot tās durstveida traukā, lai notecinātu ūdeni.

Katlā ar 2 litriem ūdens ielej 2 glāzes vīna. Sasmalciniet vienu vidēji lielu burkānu blenderī kopā ar 3-5 ķiploka daiviņām. Ielej maisījumu ūdenī un vīnā un uzkarini katlu uz plīts. Pievienojiet piparu graudiņus, kaltētas dilles un lauru lapu. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, ievietojiet garneles un vāriet 3 minūtes. Noteciniet ūdeni un atstājiet garneles atpūsties uz 25 līdz 30 minūtēm.

Svaigas garneles

Diemžēl nereti mājsaimnieces svaigas garneles gatavo ilgāk, nekā ieteicams, baidoties, ka tās paliks jēlas. Rezultātā produkts ir ļoti gumijots un neēdams.

Taču īsti garneļu pazinēji uzskata, ka tās ir visgaršīgākās. Lai iepriecinātu šādus pazinējus, tas patiešām nav ļoti grūti, jums vienkārši jāievēro sagatavošanas tehnoloģija.

Lai nesajauktu, jāatceras - svaigas garneles vienmēr ir pelēkas, nevis sarkanīgi oranžas. Gatavošanai papildus jūras veltēm sagatavojiet piparus, sīpolus, citronu, sāli, kaltētas dilles un lauru lapu.

Ūdens būs nepieciešams divreiz vairāk nekā garneļu svars. Lielā katlā ar ūdeni ielieciet šķēlēs sagrieztu pusi citrona, uz pusēm sagrieztu sīpolu un pārējās garšvielas - katrs var izvēlēties proporciju pēc savas gaumes, un visu uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ievietojiet garneles verdošā ūdenī. Vāra, līdz tie iegūst sārtu vai sarkanīgu krāsu. Līdz tam brīdim produktam vajadzētu būt peldošam. Parasti maziem gliemjiem tas nedrīkst ilgt ilgāk par 6 minūtēm, bet lieliem gliemjiem - 10 minūtes. Jūras veltes nosusiniet drenāžā. Garneles pasniedziet ar mērci, kuras pamatā ir olīveļļa un no otras citrona puses izspiesta sula.

Atbrīvots

Svarīgākais garnelēm ir tās nepārcept. Noteikums ir vārīt jēlas, vārītas un saldētas garneles ne ilgāk kā 2 minūtes! Pretējā gadījumā tā vietā, lai baudītu garšīgu maltīti, būsiet spiests ar grūtībām košļāt cieto gumiju.

Recepte "Easy peasy".
Uzvāra 1,5-2 litrus ūdens (500-700 g vēžu). Pievienojiet sāli pēc garšas, 3-4 lauru lapas, piparus (ja vēlaties). Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet garneles, samaisiet ar šķēlējkaroti un pārklājiet. Kad ūdens uzvārīsies otrreiz, pagaidiet minūti, izslēdziet karstumu un, netērējot laiku, noteciniet ūdeni.

Lai ēstu šādas garneles, tās ir jānomizo. Vispirms atdaliet čaulas galvu, pēc tam noņemiet arī to. Lai to izdarītu, sagrieziet katru plāksnīti un pēc tam uzmanīgi izņemiet čaumalu. Pēc tam izņemiet zarnu vēnu, kas ir tumša josla gar visu vēdera dobumu. Lai novērstu tās plīsumu izņemšanas laikā, labāk ir veikt iegriezumu gareniski. Tas ir viss - jūs varat likt gaļu mutē!

Nomizots

Daži garneļu mīļotāji apgalvo, ka iztīrītus vēžus nav nepieciešams vārīt, tos tikai 3-4 minūtes jānovieto verdošā ūdenī. Kad tie ir pagatavoti, tos var ēst.

Citi, tikpat kaislīgi vēžu cienītāji, apgalvo, ka tie ir jāvāra, bet ne ilgāk kā minūti verdošā šķidrumā.

Abos gadījumos ir viegli noteikt, kad tās ir gatavas: garneles kļūst oranžas.

Royal
Lielās (pieauguša vīrieša plaukstas lielumā) karaliskās garneles tiek pārdotas gan nomizotas, gan nelobītas. Kopumā gatavošanas princips ir aptuveni vienāds, taču ir nelielas atšķirības.

Lai pagatavotu karaliskās garneles, nepieciešams 3 reizes lielāks garneļu svars. Kad ūdens jau ir uzvārījies, jāpievieno sāls un tad produkts jānovieto uz vārīšanās vietas. Jēlām garnelēm - 1,5 līdz 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru šķidruma. Notīrītās garneles sālijiet uz pusi.

Neattīrītas jūras veltes līdz gatavībai vāriet 7 līdz 8 minūtes, bet nomizotas būs gatavas pēc 5 minūtēm. Gatavošanas beigās iztukšojiet ūdeni. Pasniedzot ēdienu, pārkaisiet to ar maltiem sarkanajiem pipariem, lai piešķirtu garšvielu.

Lai atvieglotu tīrīšanu, svaigas garneles var novietot zem auksta tekoša ūdens.

Argentīnas
Argentīnas garneles veikalos ir ļoti reti sastopamas - tās nevar audzēt fermās, tās dzīvo tikai savvaļā. Tās vienmēr tiek pārdotas neapstrādātas.

Pēc atkausēšanas nomazgājiet garneles un nogrieziet galvu. Pārgrieziet gar čaulas aizmuguri, to nav nepieciešams noņemt; tā atdalīsies ātrāk, ja gaļa būs vārīta. Šajā posmā ir svarīgi noņemt zarnu vēnu.

Katlā uzsildiet 3 līdz 4 litrus ūdens un pievienojiet 3 ēdamkarotes sāls. Tā kā šīs garneles ir diezgan lielas, vāriet tās verdošā ūdenī 4 līdz 5 minūtes. Pēc vārīšanas ūdeni izlejiet un jūras veltes vienu minūti skalojiet zem auksta tekoša ūdens, izmantojot diedziņu. Uzlieciet garneles uz skaista šķīvja, aplejiet ar citrona sulu vai olīveļļu un pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem.

Tīģeris
Tīģergarneles parasti tiek pārdotas ar čaumalu, tāpēc ir skaidrs, ka šī ir īstā delikatese. Tas var būt ar galvu vai bez tās, bet čaulā. Pēc vārīšanas tas jānotīra un jānosūta uz katliņu vai pannu savā hitīna "apģērbā". Pirms pagatavošanas atkausējiet gaļu, lai atbrīvotos no liekā ūdens. Uzvāra ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai (1 l uz 700 g produkta) un pievieno 2 tējkarotes sāls uz 1 l šķidruma.

Pievienojiet pusi citrona sulas, ieberiet 4-5 piparu graudiņus un iemetiet garneles verdošā ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 2-3 minūtes, pēc tam ātri notecina ūdeni, uzliek garneles uz plata šķīvja un notīra tās - noņem čaulu un zarnu vēnu, tad ar nazi izspiež un izņem iekšas no vēdera. Vienkārši noskalojiet gaļu ar tīru ūdeni, un varat ēst.

Ar citronu

Lai pagatavotu garneles ar citronu, jums būs nepieciešams 1 kg jūras velšu, liela lauru lapa, pāris piparu graudiņi, 1 ēdamkarote kaltētu dilles, viens vidēja lieluma citrons, 3-4 ķiploka daiviņas un 2,5-3 ēdamkarotes sāls (ja jums patīk sāļi, varat palielināt sāls daudzumu).

1 kg garneļu vajag 2 l ūdens, uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes, pievienojot visas garšvielas (pusi citrona un iepriekš sagriež gabaliņos). Tikai tad garneles var likt verdošā ūdenī. No vārīšanas brīža vāriet tos 5-6 minūtes, ne ilgāk. Izlejiet šķidrumu un pārkaisa garneles ar otras citrona puses sulu.

Alus mazgāšana

Ar krustnagliņām
Garnelēm alum jābūt pikantām, tāpēc garšvielām ir jābūt daudz un dažādām. 0,5 kg garneļu vajag 5 vidēja lieluma lauru lapas, 6-7 krustnagliņu pumpurus, 12-15 paprikas zirnīšus. 1,5 l ūdens pievieno 1 tējkaroti sāls. Uzvāriet marinādi, kuras pamatā ir visas garšvielas, uzmanīgi iemērciet tajā jūras veltes un vāriet apmēram 3 minūtes. Atlejiet šķidrumu, ievietojiet garneles cedrītē, izkārtojiet jūras veltes uz glīta šķīvja un pēc garšas apšļakstiet ar pus citrona sulu.

Ar sojas mērci
Lai pagatavotu garneles šajā receptē, katla vietā jums būs nepieciešama panna. Papildus 500-700 g garneļu nepieciešama olīveļļa, ķekars pētersīļu garšaugu, puravi (1), ķiploki (2-3 daiviņas), citrons un sojas mērce. Ja garneles ir lielas, pārgrieziet čaulu mugurpusē un izņemiet zarnu vēnu.

Sagrieziet puravus ripiņās un ievietojiet tos uzkarsētā pannā ar olīveļļu, nedaudz apcepiet, bet pannā uzturiet zemu temperatūru. Pievienojiet sīpoliem sasmalcinātus ķiplokus un pēc minūtes pievienojiet garneles. Uzkarsē pannu, pievieno tējkaroti citrona sulas un vēl minūti sojas mērces (100 g), pārkaisa ar pētersīļu zaļumiem, samaisa sastāvdaļas, pārsedz pannu, samazina karstumu un gatavo vēl dažas minūtes. Un viss, garneles ir gatavas! Tie labi sader ar alu.

Alū un ķiplokos
Garneles var arī vārīt alū kopā ar alu. Tam ir interesanta garša ar vieglu, patīkamu aromātu. 0,5 kg jūras velšu ņem 2 lauru lapas, tikpat daudz ķiploku daiviņu, 6 piparu graudiņus, maltus melnos piparus, sviestu (4 ēdamkarotes), sāli pēc garšas un glāzi alus, vēlams gaišā.

Ielej jūras veltes katliņā kopā ar alu un uzkarsē uz vidējas uguns. Ievietojiet visas garšvielas - ķiplokus, piparus, lauru lapu. Sāli pēc garšas, uzkarsē katla saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet vēžveidīgos 2 minūtes.

Kamēr garneles gatavojas, ūdens peldē izkausējiet sviestu. Izņemiet garneles no traukā ar alu, nolieciet tās uz šķīvja un pārlejiet ar izkausētu sviestu.

Salātiem

Salātiem nepieciešamas nomizotas garneles, taču tās var nopirkt čaulā un nomizot, kad tās ir gatavas. Starp citu, šajā gadījumā derēs arī mazi vēžveidīgie.

Lai izvārītu 1 kg neapstrādātu jūras velšu, ņem 2,5 l ūdens, pievieno 1 ēdamkaroti sāls un 5 piparu graudiņus un 2 lauru lapas. Vāriet garneles 4 minūtes, pēc tam tās noteciniet un minūti noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, lai tās varētu labāk notīrīt. Pēc liemeņa augšējās daļas (galvas) atdalīšanas noņemiet čaulu, turot katru vēzi par asti, un jums nebūs problēmu.

Sagatavoto gaļu var apsmidzināt ar citrona sulu, ja nepieciešams - nedaudz vairāk sāls. Garneles var pievienot Cēzara salātiem.

Suši

Vārīti
Suši pagatavošanai uzvelciet garneles uz iesmiņiem un iemetiet tās tieši verdošā un pēc garšas sālītā ūdenī. Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no garneļu lieluma - 5-10 minūtes, ja garneles ir svaigas, ja tās ir vārītas, pietiek ar 2-3 minūtēm.

Pēc tam izņemiet iesmus no ūdens, izņemiet garneles, atdzesējiet un notīriet tos. Vispirms noņemiet kājas, pēc tam ar asu nazi uzmanīgi sagrieziet čaulu un tikpat uzmanīgi izņemiet. Pēc tam vēderdaļu iegrieziet sekli gareniski, lai varētu viegli noņemt vēdera līniju. Tas, vai noņemt asti, ir atkarīgs no apstākļiem, bet dažos suši tas ir nepieciešams.

Cepts
Sagatavojiet garneles suši pagatavošanai, apcepot tās pannā iecienītajā augu eļļā, kam garšas uzlabošanai pievienojiet ķiploku šķēlītes (2-3 gab.). Neatkarīgi no tā, vai tās ir čaumalās vai nav, neturiet tās uz plīts ilgāk par trim minūtēm, tad izņemiet tās no pannas ar rievotu karoti un izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko taukus, un tikai tad tās nomizojiet. Jūras veltes var arī cept uz iesmiem.

Mikroviļņu krāsnī

Pirms gatavošanas mikroviļņu krāsnī garneles jāatkausē, labāk ņemt čaumalas, kas labāk notur sulu. Galvenais ir necept jūras veltes ilgāk, nekā ieteikts, lai tās nebūtu pārgatavojušās.

Ielieciet vēžveidīgos īpašā trauciņā, kas paredzēts mikroviļņu krāsnij, ar caurumu vākā, lai tvaiks varētu izplūst. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz maksimālo jaudu un gatavojiet apmēram 2-3 minūtes. Kad gatavošana ir pabeigta, sāliet, apkaisa ar maltiem pipariem un pasniedziet.

Multikūķī

Multikultūrā pagatavotas garneles ar ķiplokiem un sasmalcinātiem garšaugiem noteikti izraisīs sensāciju pie vakariņu galda. 0,5 kg nomizotu jūras velšu sagatavo ķiplokus (2 daiviņas), pētersīļus, dilles, zaļos sīpolus.

Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus ar nazi. Ielejiet 1,5 līdz 2 litrus ūdens multikatla bļodā un ievietojiet tajā ķiplokus un garšaugus. Pievienojiet sāli, piparus un pāris lauru lapas. Aizveriet multikūku un iestatiet tvaika vai zupas režīmu. No ledus atkausētās garneles ievietojiet verdošā ūdenī un vāriet 3 līdz 5 minūtes ar atvērtu vāku. Pēc tam izslēdziet karstumu, noteciniet buljonu un novietojiet garneles uz šķīvja. Ja gatavojat vakariņas, kā piedevu var pasniegt rīsus.

Tvaikonī

Ja garneles tvaicēsiet čaulā, tās paliks sulīgas. Vienai tvaicēšanas iekārtai ir nepieciešamas 12-14 lielas zivis bez galvas.

Atkausētās jūras veltes ielieciet bļodā un uz pusstundu iemērciet sālījumā (2 ēd.k. sāls uz 1 litru ūdens), pēc tam novietojiet tās uz tvaicētāja plauktiem un pārlejiet sālījumu tā mērces traukā. Iestatiet gatavošanas laiku 10 minūtes.

Tikmēr pagatavojiet mērci. Ar blenderi sajauc paipalu olu, 3 ēdamkarotes olīveļļas, 1 tējkaroti vārāmo sinepju, 1 ēdamkaroti citrona sulas, 0,5 tējkarotes maltu sarkano piparu, ķiploka daiviņu un bazilika zariņu.

Uzlieciet pagatavotās garneles uz plata šķīvja un pasniedziet ar mājās gatavoto mērci, iespējams, kopā ar trauciņu wasabi.

Kā pareizi tīrīt garneles

Garneles var notīrīt ar rokām vai ar virtuves šķērēm.

Kā tīrīt ar rokām

Vispirms garnelēm noņemiet galvu un kājas. Noņemiet čaumalu, bīdot pirkstus no galvas uz astes pusi, pēc kārtas atdalot katru plāksnīti. Esiet uzmanīgi, lai gaļa netiktu bojāta. Asti var noņemt vai atstāt kā rotājumu, piemēram, suši vai ruļļiem. Bet pārliecinieties, ka ir noņemts gareniskais tumšais vēdera pavediens.

Virtuves šķēres

Vispirms noņemiet kājas un galvu tāpat kā pirmajā variantā un turpiniet atbrīvot gaļu no galvaskausa. Ar šķērēm nedaudz sagrieziet to aizmugurē, galvas pusē, un turpiniet griezt līdz pat astes galam. Pēc tam apvalku var viegli atvērt un izņemt. Atliek tikai noņemt tumšo joslu gar vēderu, un šim nolūkam ar nazi tiek rūpīgi izdarīts sekls iegriezums, kas tiek pacelts ar naža galu.

Vai pirms cepšanas garneles ir jāvāra?

Pirms cepšanas garneles nav jāvārī - pat lielās karaliskās garneles var uzreiz cept eļļā vai pat likt uz pannas tieši no saldētavas.

Šādu jūras velšu gatavošanas laiks ir 10 minūtes, ja jūras veltes ir svaigi sasaldētas un inkrustētas, un 5 minūtes, ja tās nav nomizotas, bet ir vārītas un sasaldētas. Tikai 5 minūtes apcep nomizotas un atkausētas karaliskās garneles.

Pannā ielejiet eļļu, uzkarsējiet to uz augstas uguns un uz lēnas uguns ievietojiet garneles. Aizver pannu ar vāku un pagaidi dažas minūtes, tad apgriez garneles, pievieno sāli un piparus, pārkaisi ar dillēm, ķimenēm un sasmalcinātu ķiploku. Aizveriet ar vāku un pēc minūtes izslēdziet.

Garneļu foto