Kā pareizi saputot krējumu: 9 veidi

Putukrējums ir viens no populārākajiem produktiem, ko izmanto, gatavojot desertus. To var lietot atsevišķi kā iecienītu kārumu vai kā krēmu, ar ko pārklāt kūku. Tās ir arī sarežģītāku krēmu sastāvdaļa. Taču ne katra saimniece spēj sasniegt gaidīto rezultātu. Pat pieredzējuši pavāri pieļauj kļūdas, kas neļauj sasniegt perfektu rezultātu un liek sākt procesu no jauna.

Patiesībā krējuma saputošana biezās putās no pirmā acu uzmetiena ir vienkāršs process, taču ir daudz nianšu, kas nodrošina panākumus. Neņemot tās vērā, var tikai sabojāt produktu un zaudēt ticību savām spējām.

Kas ir krēms

Pirms sākat gatavot gardu krējumu, būs noderīgi zināt, kas ir krējums un kādas ir tā šķirnes.

Krējums ir produkts, kas veidojas piena virskārtā. Tie veidojas tikai pienā, kas ir miera stāvoklī vai ir izlaists caur īpašu ierīci, ko sauc par separatoru. Tā ir taukus saturošā daļa, kurā piena tauku saturs ir no 10 līdz 35 %. Krējuma veidošanās ir saistīta ar to, ka tauku daļiņas ir blīvākas nekā šķidrā daļa, un tās pakāpeniski paceļas virspusē. Stundu pēc slaukšanas uz piena virsmas veidojas piena tauku plēve. Šo procesu sauc par sedimentāciju. Tas aizņem diezgan daudz laika, tāpēc rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantotas īpašas tehnoloģijas un ierīces, kas ļauj krēmu iegūt daudz ātrāk.

Mājās krēmam ir nepieciešama vismaz diena, lai nostāvētu, un tad tas ir rūpīgi jānoņem. Var izmantot arī sadzīves separatorus.

Krēma veidi

Krēmu veidi ir dažādi. Atkarībā no pārstrādes metodes ir neapstrādāts, dzeramais, konservētais un putukrējums.

Neapstrādāts

Tas netiek pakļauts nekādai apstrādei un ir pilnīgi dabīgs produkts. Tiem ir visīsākais glabāšanas laiks, jo tajos saglabājas ne tikai visi vitamīni un mikroelementi, bet arī baktērijas, kas izraisa krējuma ātru skābumu.

Dzeramais krēms

Tā ir krēma kategorija, kas ir termiski apstrādāts. Šeit tiek nošķirta pasterizācija un sterilizācija. Pasterizējot izejvielu uzkarsē līdz ne pārāk augstai temperatūrai (ne augstākai par 85 grādiem). Šādā veidā tiek saglabāta lielākā daļa noderīgo īpašību. Sterilizācijas laikā krējumu ilgstoši karsē augstā temperatūrā (100 grādi pēc Celsija). Sterilizācija ļauj pagarināt glabāšanas laiku līdz 6 mēnešiem, daļēji zaudējot lietderīgās īpašības.

Konservi

Šādā gadījumā produktu apstrādā, sabiezinot, bieži vien pievienojot cukuru, vai arī gatavo žāvētu krējumu.

putukrējums

Šis ir pilnībā lietošanai gatavs produkts. Izejvielas saputo ar cukuru, līdz veidojas bieza puta, un tās saspiež alumīnija bundžās. To var ņemt un izmantot desertu dekorēšanai, kūku piesūcināšanai un kokteiļu pagatavošanai.

Pastāv arī klasifikācija pēc tauku satura krējumā. To lieto ASV, bet to lieto arī citās valstīs.

1. Krēms ar pusi un pusi. Izgatavots no piena un krējuma maisījuma. Tauku saturs ir 10-18%. Izmanto dažādu piena ēdienu pagatavošanai, pievieno brokastu pārslām, dzērieniem, piemēram, kafijai. Nešļakstiet ar pātagu.
2. Gaišs krēms. Krējums bez taukiem (15-20%). Neizmanto arī putukrāsošanai. Lieto ēdienu gatavošanā, desertos un pievieno kafijai.
3. gāzēts krēms. Putukrējuma tauku saturs var svārstīties no 36-40%. Dubultkrējumu var viegli un ātri saputot, tas veido stabilas putas, nezaudē formu un neizkrīt. To izmanto konditori.

Pieejams arī vēl mazāk dubultā krējuma (30-36 %). Šis produkts vēl vieglāk saputo, piešķir lielāku apjomu un nesarec tik ātri kā dubultais krēms.

Veikalos vienmēr var atrast 10-15% dubultā krējuma, retāk produktu ar 20% tauku saturu. Savukārt putukrējumu ir nedaudz grūtāk atrast, bet tas ir pārdošanā. Daži pavāri apgalvo, ka ar tiem var aizstāt krējumu, ko tirgū pārdod privātie tirgotāji. Pirms saputošanas to ieteicams atšķaidīt ar nedaudz piena, jo tauku saturs tajā parasti ir lielāks nekā nepieciešams, kas var izraisīt ātru atdalīšanos un sviesta veidošanos.

Kurš putukrējums ir labākais putukrējuma saputošanai

Krējuma izvēle jāizvēlas rūpīgi un apdomīgi. Vispirms jāzina, ka piemērots ir krējums ar tauku saturu virs 30 %. Var izmantot arī mazāk dubultā krējuma (piemēram, 25-28%). Taču šāds krēms ātri zaudēs formu un nokritīs. Nestrādājiet arī ar krējumu, kurā tauku saturs pārsniedz 36 %. Tie ir pārāk smagi un grūti pūst. Produkts ļoti ātri noslāņojas, iegūstot sviestu un sūkalas.

Pievērsiet uzmanību arī produkta derīguma termiņam un svaigumam. Krējums, ko var uzglabāt ilgāk par 10 dienām, nebūs labākais risinājums. Tas nozīmē, ka izejviela ir pakļauta plašākai pārstrādei, un tāpēc ir zaudēta daļa tās garšas un lietderīgo īpašību. Ar vajadzīgo tauku saturu rezultāts tiks sasniegts, bet ēdot tas nebūs ļoti apmierinošs. Labāk ir dot priekšroku produktiem, kuriem ir īss derīguma termiņš - 5-10 dienas.

Konditorejas meistari iesaka arī putukrējumu putot ar svaigu krējumu - tikai tad ir lielāka iespēja iegūt biezu, sulīgu putu. Pērkot pievērsiet uzmanību izgatavošanas datumam un ņemiet produktu, kas veikala plauktā atrodas ne ilgāk kā 3 dienas.

Svarīga ir arī temperatūra, kādā krējums tiek uzglabāts veikalā. Saldēts putukrējums noteikti nav piemērots putukrējuma saputošanai, un jāizvairās arī no produktiem, kas tiek uzglabāti nevis atdzesētā, bet parastā plauktā.

Kā putukrējumu

Ir daži nosacījumi, kas nodrošina pareizo rezultātu. Ja tos ievērosiet un paturēsiet prātā, putukrējums būs mīksts un pūkains.

Galvenais ir lietot produktu ar pareizu tauku saturu. Ja vēlaties iegūt stingras virsotnes, kas saglabās formu, izmantojiet krējumu ar tauku saturu vairāk nekā 30 %. Ja vēlaties maigu krējumu, kas iesūcīs garozas, labāk lietot krējumu ar 20 % saturu.

Otrais priekšnoteikums ir piemērota temperatūra gan produktam, gan pannai. Krējumam un krūzītei, kurā tas tiks saputots, jābūt aukstiem. Silts produkts apstrādes laikā tikai vairāk izkusīs un ilgstoši nesagatavosies, kas var izraisīt šķīšanu un sūkalu izdalīšanos. Problēma būs arī ar pārgatavotu krējumu. Tauki sāks sarauties un uzkrāties sviestā. Pirms tam produktu ir ieteicams ievietot ledusskapī, lai tas labi atdzistu. Pirms tam tasi var ievietot saldētavā uz 10-15 minūtēm. Ja virtuvē ir augsta temperatūra un jūs raizējaties, ka krēms ātri sakarst, darba laikā bļodu varat ievietot traukā ar lielāku ledus tilpumu.

Panākumi ir atkarīgi arī no izmantotajiem instrumentiem un pīšanas tehnikas. Daudzi uzstāj, ka krējumu jāsputo tikai ar rokām, izmantojot putukrāsni. Tas ļauj uzturēt nepieciešamo ātrumu un kontrolēt produkta sabiezēšanu. Tomēr varat izmantot arī mikseri. Šādā gadījumā jāsāk ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot apgriezienus. Neizmantojiet maksimālo iestatījumu. Jūs varat palaist garām brīdi, kad sāk izdalīties sūkalas. Putošanas laikā nav nepieciešams kustināt putukrāsni pa visu bļodu. Krēmam pašam jācirkulē pa trauku. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot blenderi. Šī ierīce galu galā ir paredzēta smalcināšanai, tāpēc tās darbība noteikti izraisīs krējuma atdalīšanos. No visām virtuves ierīcēm par vislabāko risinājumu tiek uzskatīts virtuves kombains ar speciālu putukrāsas piestiprinājumu. Tādējādi ātrums ir vienmērīgs, un jūs vienmēr varat novērtēt, cik gatavs ir produkts.

Papildu piedevas cukura, želatīna vai saistvielu veidā pievieno, tiklīdz krēms ir sācis veidoties. Ja tos pievieno sākumā, krēms var nekad nesākt biezināt. Turklāt tos pievieno pakāpeniski; ja tos pievieno visus uzreiz, iegūtais tilpums var samazināties. Produkts tiks sabojāts.

33% krēms

33% krējumu visbiežāk izmanto, lai pagatavotu krējumu stabilas, pūkainas putas veidā. To izmanto desertu dekorēšanai, cepumu kārtojumam, pievieno karstai šokolādei vai kafijai un kā pamatu citu krēmu pagatavošanai. Papildus krējumam tas satur arī pūdercukuru un vaniļu. Dažreiz to aromatizē ar kafiju vai citrusaugļu miziņu. Krēmam jābūt pūkainam un gaisīgam, biezajām putām jānotur forma un tās nedrīkst nokrist. To var panākt, precīzi ievērojot recepti.

Viss sākas ar labas kvalitātes produkta izvēli. Krēmam jābūt svaigam, bioloģiskam un bez uzlabotājiem, stabilizatoriem vai biezinātājiem.

Produktam pirms saputošanas jābūt labi atdzesētam, bet ne sasaldētam. Arī visiem traukiem un darbarīkiem jābūt aukstiem. Ja tiek izmantots mikseris vai virtuves kombains, 10 minūtes pirms blietēšanas ievietojiet piederumus saldētavā. Ja telpā ir ļoti karsts, bļodu ar krējumu labāk turēt citā bļodā ar lielāku tilpumu, kurā pirms tam ieberiet ledu.

Putukrāsojot ir svarīgi sekot līdzi produkta pagatavošanas laikam un konsistencei. Ja ar krēmu nedaudz pārspīlēsiet, tas uzreiz pārvērtīsies saldā sviesta konsistencē. Jums viss būs jāsāk no jauna. Neizmantojiet mikseri ar maksimālo ātrumu. Sāciet ar mazu ātrumu, pakāpeniski to palielinot, bet neizmantojiet vislielāko ātrumu. Vidējs ātrums ļauj krēmam uzņemt vairāk gaisa un padarīt to apjomīgāku. Periodiski pārbaudiet maisījuma biezumu. Tiklīdz krēms veido stingras, stabilas virsotnes, kas neizplūst un neizplūst, ir laiks pārtraukt putukrējuma putošanu. Krēms ir gatavs.

Vispirms krējums jāsajauc, nepievienojot cukuru vai citas sastāvdaļas. Pirmajā minūtē uz virsmas veidosies burbuļi, tad maisījums sāks biezināt. Tagad varat pievienot pūdercukuru nelielās partijās, lai krēms nenokristu. Vislabāk ir izmantot pūdercukuru, nevis cukuru. Dubultkrējums tiek saputots ļoti ātri, tāpēc cukurs nepaspēj izkliedēties, un, ēdot krēms krīt uz zobiem, kas ir nepatīkami. Kopā ar pūdercukuru pievieno aromatizētājus (vaniļu, kakao, citrusaugļu miziņas). Cukura daudzumu nosaka pēc garšas.

Vidējais putukrējuma laiks ir 2-5 minūtes, viss ir atkarīgs no produkta, apstākļiem, putukrējuma ātruma un citiem faktoriem.

Atkarībā no krēma mērķa tiek noteikta tā konsistence. Ja vēlaties mērcēt garozas, labāk apstāties brīdī, kad pīrāgi vēl ir mīksti, bet vairs nav šķidri. Šādā veidā slāņi būs sulīgāki. Lai veidotu rotājumus, kas noturēs formu, virsotnēm jābūt stingrām. Uzmanieties, lai sūkalas neiztecētu.

Ja nepieciešams saputināt lielu produkta daudzumu, labāk to sadalīt vairākās porcijās.

Putukrējums 20%

Krējumu nav iespējams saputināt līdz 20 % tauku un iegūt biezu, pūkainu krējumu bez kādas viltības. Produkts var nedaudz sabiezēt, bet tas joprojām neturēs formu un turpinās izplatīties. Ja gatavojama bieza mērce vai kūkas mīkla, ar to var pietikt.

Bieži vien ir situācijas, kad tuvākajā veikalā nav iespējams iegādāties dubulto krējumu - ir pieejams tikai 20% ātri pagatavojams krējums. Tādā gadījumā varat izmantot dažus padomus, lai iegūtu biezas, gaisīgas putas un izmantotu tās konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Viens no veidiem ir izmantot ļoti atdzesētu produktu un trauku. Krējums jānovieto ledusskapī uz 2 stundām, pirms tas nepieciešams krēma pagatavošanai. Ledusskapī ievietojiet arī putukrāsni vai miksera piederumus un bļodu, kurā produkts tiks saputots. Iepriekš sagatavojiet ledu. To var iegādāties veikalā vai pagatavot pats, izmantojot īpašas veidnes.

Kad viss ir pietiekami atdzisis, paņemiet lielu bļodu, ielieciet tajā ledu, uzlieciet virsū glāzi, kurā gatavojaties to saputot, ielieciet krējumu, ņemiet putukrāsni vai mikseri un sāciet procesu. Vispirms saputojiet produktu, nepievienojot cukuru vai citas sastāvdaļas. Jāatceras, ka putukrējuma laiku ietekmē produkta tauku saturs. Tāpēc mazāk taukainam krējumam būs nepieciešams vairāk laika. Tiklīdz tas sāk sabiezēt, varat pakāpeniski pievienot vairāk sastāvdaļu. Tomēr ir vērts rūpīgi sekot līdzi procesam, lai nepalaistu garām brīdi, kad ir jāpārtrauc darbs. Kad ir sasniegta vēlamā konsistence, ielieciet gatavo krējumu atpakaļ ledusskapī, līdz tas pilnībā sabiezē.

Jāatzīmē, ka šī metode ne vienmēr dod simtprocentīgus rezultātus. Procesu var ietekmēt pārāk daudz faktoru un apstākļu, kas var novest pie neveiksmes.

Citas metodes iesaka palielināt krējuma tauku saturu mājās. To var izdarīt divējādi: likvidējot lieko mitrumu, samazinot produkta tilpumu, vai palielinot tauku saturu.

Liekais mitrums jānovērš pakāpeniski, ievērojot ieteikumus. Ievietojiet krēmu saldētavā uz 20 minūtēm. Uz tikpat ilgu laiku ievietojiet rīkus un traukus saldētavā. Ja telpā ir karsts, ir vērts nodrošināties arī ar ledu, lai uzturētu nemainīgu temperatūru lietošanas laikā lielākā traukā.

Kad krējums ir pietiekami atdzisis, ielieciet to aukstā bļodā un sāciet saputot ar putukrāsni. Ja izmantojat mikseri, izmantojiet vidēju ātrumu. Kad krēms ir sabiezējis, ielieciet to atpakaļ saldētavā uz 20 minūtēm. Sekojiet līdzi dzesēšanas procesam. Laiks ir atkarīgs no saldētavas ietilpības, tilpuma un produkta kvalitātes. Pēc noteiktā laika izņemiet bļodu ar krējumu, nedaudz sabiezējušo masu atdaliet no trauka malām. Sūkalas veidosies apakšā. Uzturiet maisījumu vietā un noteciniet sūkalas. Tagad atlikušo produktu var saputot līdz stingrām virsotnēm.

Otrajā paņēmienā palieliniet tauku saturu, pievienojot sviestu. Ieteicams izmantot lauku sviestu ar 80 % vai lielāku tauku saturu. Ielejiet krējumu pannā. Sviestu sarīvējiet uz smalkas rīves. Sajauciet abus produktus kopā un uz lēnas uguns uzkarsējiet pannu. Uzkarsē krējumu, līdz sviests aktīvi kūst. Noņemiet no karstuma un neļaujiet krējumam uzvārīties. Kad sviests ir pilnībā izšķīdis, ielej bļodā. Jums būs nepieciešams blenderis ar plakaniem asmeņiem. Izmantojot vidēji ātru blenderi, blenderējiet sagatavoto maisījumu 2 līdz 3 minūtes. Iegūto biezo šķidrumu ielej atdzesētā traukā un pārklāj ar marli, kas salocīta vairākās kārtās, lai novērstu kondensāciju. Aizver bļodu ar vāku un atstāj ledusskapī uz 8 stundām. Tagad tos var saputot parastajā veidā.

Žāvēts krējums

Ja nav pieejams parastais dubultkrējums, varat izmantot Chantilly krēma recepti, kas pagatavota no žāvētas krējuma masas. Iegūtais putukrējums ir praktiski tāds pats kā krējums, kas pagatavots no smagā produkta. Šo recepti varat paturēt pa rokai, ja viesi negaidīti piesteidzas pie durvīm un ātri jāsagatavo garšīgs kārums. Viss, kas jums nepieciešams mājās, ir krējuma pulvera iepakojums, kuram ir ilgs derīguma termiņš, un piens.

Gatavojot krējumu, tas ir jāatjauno ar pienu un jāizputo tāpat kā parastais šķidrais tauku produkts.

Piens vispirms jāatdzesē ledusskapī. Tad atšķaidiet krējuma pulveri atdzesētā pienā. Krējuma daudzums ir vienāds ar 1/4 no piena daudzuma (piemēram, 60 g krējuma pulvera 250 ml piena). Pēc tam pievienojiet pūdercukuru pēc garšas. Maisījumu sakult ar mikseri, līdz izveidojas stingras virsotnes. Izmantojiet vidēju ātrumu.

Lai iegūtu precīzu rezultātu, jāizmanto putukrējums.

Krējuma pagatavošanai.

Lai iegūtu krējumu, ko var izmantot desertu dekorēšanai vai pasniegt ar augļiem vai ogām, jāizvēlas augstākās kvalitātes, svaigs krējums ar vismaz 30 % tauku saturu. Papildus cukuram krējumam var pievienot dažādas piedevas, lai piešķirtu papildu krāsu un garšu. Taču nepārspīlēiet. Pārāk daudz piedevu var ietekmēt rezultātu. Viss ir labs ar mēru.

Krēms, putukrāsns, putukrāsns, putukrāsas uzgalis vai putukrāsas uzgalis pirms tam ir labi jāatdzesē ledusskapī. Ja laiks ir ierobežots, varat to ievietot saldētavā, pārliecinoties, ka krēms nesasalst. Ja tie kristalizējas, krējuma pagatavošanai tos nevar izmantot.

Putukrāsas saputošanas posmā neizmantojiet pārāk lielu maisītāja ātrumu. Vispirms saputojiet krējumu, nepievienojot cukuru, un ļaujiet krējumam nedaudz sabiezēt. Tad pievienojiet cukuru un aromatizētājus. Konditori iesaka izmantot pūdercukuru un pievienot to pa daļām. Cukurs ir pārāk rupjš un smagnējs. Tam nepieciešams laiks, lai izšķīdinātu. Var vai nu pārspīlēt ar krējuma daudzumu, un tas sāks pārvērsties sviestā, vai arī cukura kristāliem nebūs laika izkust, un tie nepatīkami čaukstēs uz zobiem.

Gatavs krēms nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Ieteicams to lietot uzreiz.

Kūkai

Putojot krējumu tortes pagatavošanai, apsveriet, kā krējums tiks izmantots. Ja tas ir paredzēts kūku mērcēšanai un mitrināšanai, krēmam nav nepieciešams veidot stabilas putas. Krēms starp kārtām labi noturēs formu, bet kūka paliks sausa. Būs labāk, ja tā būs mīksta un iesūksies katrā slānī. Ja krējumu paredzēts izmantot deserta dekorēšanai, jāpanāk stabila pīķa konsistence. Krēmam ir jāsaglabā forma un tas nedrīkst atdalīties, lai nesabojātu izskatu.

Abu veidu izgatavošanas tehnoloģija ir praktiski identiska. Produkts vispirms jāatdzesē, pēc tam minūti sakult, līdz tas sāk sabiezēt. Pēc tam bļodā pievienojiet cukuru un aromatizētājus, ja nepieciešams. Lai pagatavotu krēmu, turpiniet maisīt 2 minūtes. Dekorāciju pagatavošanai puto nedaudz ilgāk, bet ne pārāk ilgi, lai neveidotos sviests un sūkalas.

Ar pūdercukuru

pūdercukuram ir priekšrocības salīdzinājumā ar pūdercukuru. Tās daļiņas ir daudz sīkākas, vieglākas un ātrāk izšķīst. Šie parametri ir svarīgi, strādājot ar krēmu. Dubulto krējumu saputo dažas minūtes, un cukura kristāliem dažkārt nav laika pilnībā izkust. Tas sabojā krēma konsistenci. To ir nepatīkami ēst, jo tā zaudē vieglumu, maigumu un gaisīgumu. Turklāt cukurs ir diezgan smags, un, pievienojot to jau nedaudz saputotam krējumam, putas var nokrist. Pēc tam krēms atkal kļūst šķidrs un vairs nesagatavojas. Šā iemesla dēļ pūdercukurs ir ieteicamāks par putukrējumu.

Turklāt pūdercukuru var viegli pagatavot mājās. Viss, kas jums nepieciešams, ir dzirnaviņas. Cukurs ir jāielej ierīcē. Pēc dažām sekundēm pūdercukurs būs gatavs. Pirms malšanas varat iepriekš pievienot vanilīnu, garšvielas un citrona miziņu. Tad pūdercukurs jau būs aromatizēts.

Cukura pulverveida cukura daudzumu aprēķina individuāli. Tas ir atkarīgs no personīgās gaumes un vēlmēm. Taču atcerieties, ka pārāk liels daudzums ne tikai sabojās krējuma garšu, bet arī var ietekmēt konsistenci, kad tas tiek saputots.

Ar iebiezinātu pienu

Putukrējums ar iebiezinātu pienu ir ar izteiktu karameļu garšu. Šādu krēmu var izmantot kā iegremdējumu starp kūku slāņiem un kā kafijas vai karstās šokolādes dekorējumu. Gatavojot to, ir vērts paturēt prātā, ka kondensētajam pienam ir viskozs konsistence, kas ietekmēs krējuma putukrējuma saputošanas procesu. Tāpēc šī krēma pagatavošanai jāizmanto tikai dubults krējums. Citas vienkārši nesagatavojas un paliek šķidras. Labākais risinājums šajā gadījumā ir mājās gatavots krēms, kas var sabiezēt pats no sevis pa nakti.

Pats process ir pavisam vienkāršs. Krējums un iebiezinātais piens ir iepriekš labi jāatdzesē, bet ne jāsaldē. Jāizmanto arī atdzesēta bļoda un instrumenti. Strādājot karstā vietā, krējuma trauku labāk ievietot lielākā traukā ar ledu. Visas sastāvdaļas samaisiet uzreiz. Var pievienot nedaudz vairāk pūdercukura. Krējuma ņemiet divreiz vairāk nekā piena.

Saputojiet krējumu ar vidēji ātru mikseri. Sākumā uz virsmas parādīsies burbuļi. Pēc aptuveni 10 minūtēm krēms būs sabiezējis. Vienkārši uzkarsējiet līdz vēlamajai konsistencei, un jūs esat gatavs lietošanai.

Saldējumam

Klasiskā saldējuma receptē ietilpst krējums. Lai pareizi saputotu krējumu šim kārumam, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Pirmkārt, panākumi ir atkarīgi no produkta kvalitātes. Krēmam jābūt svaigam, bez nepatīkamas smaržas un garšas. Saldējumam drīkst izmantot tikai dubultu krējumu. Saldējuma konsistencei jābūt vieglai un maigai, bez ledus kristāliņiem un krēmveida konsistencei. To var panākt, tikai izmantojot dubulto krējumu. Lai nesabojātu konsistenci, cukura vietā ieteicams pievienot pūdercukuru.

Vispirms krējumu labi atdzesējiet un apmēram 2 stundas turiet ledusskapī putukrējuma bļodu, putukrāsas piestiprināšanas ierīces vai miksera rīkus. Lai novērstu produkta sakaršanu, ieteicams bļodu ar krējumu ievietot citā traukā ar ledu. Jūs varat izmantot senu recepti, kas tiek izmantota kopš seniem laikiem. Apkaisiet ledu ar sāli, kas pazemina temperatūru par dažiem grādiem.

Saputojiet krējumu ar putukrāsni vai mikseri vidējā ātrumā. Maksimālais ātrums neļaus noķert brīdi, kad sūkalas varētu izdalīties. To nedrīkst pieļaut. Tiklīdz produkts sāk sabiezēt, pievienojiet pūdercukuru. Ja veidojas mīksti pīķi, samaziniet putošanas intensitāti. Šī konsekvence ir pietiekama. Tagad varat gatavot saldējumu.

Par kafiju

Mēs iesakām izmantot dubulto krējumu, ko var saputot līdz stingrām virsotnēm. Produkts iepriekš labi jāatdzesē un jāizspiež ar mikseri, līdz kļūst biezs. Var pievienot arī pūdercukuru, kanēli un kakao. Kafiju vēl pagatavo, ielej glāzē un uzlej krējuma kausiņu.

Varat arī saputot krējumu kapučīno pagatavošanai. Šajā gadījumā izmantojiet arī dubulto krējumu. Bet tas nav jāziež auksts, bet gan silts. Lai to izdarītu, vienkārši nedaudz uzsildiet to katliņā uz plīts, bet nekad nenovestu līdz vārīšanās temperatūrai, un saputojiet to ar mikseri. Iegūstiet biezu šķidrumu. Kad tas ir gatavs, to ir viegli pārbaudīt. Vispirms uz virsmas izveidosies putas, tiklīdz tās nokritīs, pārtrauciet putukrāsošanu. Krējums ir gatavs, un to var pievienot melnajai kafijai.

Kā sabiezināt putukrējumu

Ne vienmēr izdodas iegūt vēlamo rezultātu. Var būt vairāki iemesli, kāpēc krēms nesaputo līdz biezām putām - sliktas kvalitātes izejvielas, nepietiekams šķidruma daudzums un citi iemesli. Šādā gadījumā var izmantot piedevas, lai sabiezinātu produktu un iegūtu pareizo konsistenci.

Visvienkāršākais veids ir veikalā iegādāties īpašu biezinātāju. Taču tas ne vienmēr ir pieejams veikalu plauktos. Šajā gadījumā var palīdzēt vecās, pārbaudītās metodes.

Standarta biezinātāji satur cieti un pūdercukuru. Tāpēc šādu līdzekli var pagatavot mājās. Maisījumu gatavo no 1 daļas kartupeļu cietes uz 2 daļām pūdercukura. Pievienojiet maisījumu krējumam (1 tējkarote biezinātāja uz 100 g krējuma), samaisiet, līdz tas izšķīst, un samaisiet visu ar mikseri uz maza ātruma. Atstāj nostāvēties, pēc tam iemaisi sabiezināto maisījumu.

Otrs veids, kā sabiezināt krējumu, ir izmantot citrona sulu. Šeit jāievēro proporcijas, lai krējumam nebūtu skāba garša. 1 tējkarote sulas pietiek 1 litram krējuma. Vispirms atdzesējiet krējumu, tad pievienojiet sulu. Izputo ar mikseri līdz vēlamajai konsistencei.

Krēmu var sabiezināt arī želatīns. Ar 1 tējkaroti pietiek apmēram 500-600 g krējuma. Izlejiet daļu krējuma un pievienojiet želatīnu. Ļaujiet tam uzbriest. Atlikušo krējumu ielieciet ledusskapī. Kad želatīns ir pietiekami uzbriedis, maisījumu uzkarsē, bet nevāra, līdz želatīns ir izšķīdis. Pirms pievienošanas atlikušajam krējumam ļaujiet maisījumam labi atdzist. Vispirms atdzesēto krējumu saputojiet miksera bļodā ar zemu ātrumu, tad pievienojiet krējuma un želatīna maisījumu, palielinot ātrumu līdz maksimālajam. Samaisiet, līdz krēms ir sabiezējis.

Kā krēms ir noderīgs

Lai gan krēms ir diezgan taukains, tam ir pozitīva ietekme uz organisma veselību. Ir zināms, ka D vitamīns veicina kalcija un fluora uzsūkšanos, kam ir svarīga nozīme muskuļu un skeleta veselībā. Šis vitamīns ir sastopams tikai dzīvnieku taukos, kas lielā daudzumā ir krējumā. Tāpēc kalcijs un fluorīds labāk uzsūcas, lietojot krējumu nekā pienu. Produkts satur arī lecitīnu, kas palīdz cīnīties ar holesterīna nogulsnēm asinsvados. Delikateses lietošana labvēlīgi ietekmē garastāvokli un psiholoģisko stāvokli.

Taču ir arī kontrindikācijas. Tauku satura dēļ krējumu nav ieteicams lielā daudzumā ēst cilvēkiem, kas cieš no aptaukošanās vai aizkuņģa dziedzera slimībām.