Kā pagatavot kūku krēmu "Plombières": 11 receptes

Plombarda krēms kļūst arvien populārāks. Iemesli tam ir tās daudzpusība, lieliskā garša un vieglā pagatavošana. Produktā ir pieejamas sastāvdaļas, ko var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā.

Plombir krēms: kas tas ir un kam tas tiek izmantots?

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ar neparastu garšu un lielisku kūku izskatu, pagatavojiet cepšanai blīvu, gaisīgu "Plombir". Saldo, elastīgo masu izmanto kūku un kēksiņu kārtu kārtošanai, saplacināšanai un pārklāšanai. Ar šo maigo, krēmīgo produktu tiek pildīti eklēri, mājās gatavoti kruasāni, piparkūkas un vafeļu nūjiņas.

Neraugoties uz krējuma stabilitāti, augstā temperatūrā tas nespēj noturēt savu formu un sāk kust sviesta dēļ, ko tas satur. To nav ieteicams pārvadāt vasarā transportlīdzeklī vai izmantot āra pasākumos.

Kas veido klasisko sviesta krēmu?

Klasiskais blīvais krēms ar izkusušā saldējuma garšu sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 82,5 % sviesta, ko nevar aizstāt ar margarīnu vai ziežamo sviestu;
• skābais krējums ar tauku saturu 30 % vai vairāk;
• smalku granulu cukuru;
• olas;
• vanilīns.

Produkta pagatavošana aizņem 20 minūtes, bet nostabilizēšana - ceturtdaļstundu.

Vispirms tiek pagatavots krēms. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, un, nepārtraukti maisot, vāra ūdens peldē, līdz sabiezē. Pēc tam līdz pūkainumam saputo sviestu un pa daļām pievieno atdzesēto krēmu. Rezultātā tiek iegūts biezs un stingrs maisījums, kas labi tur formu.

Ar ko varat aizstāt galvenās sastāvdaļas

Ja receptē ir prasīts dabīgais krējums, tā vietā var izmantot augu krējumu, krējuma sieru, iebiezinātu pienu vai skābo krējumu.

Lai nodrošinātu, ka tauku saturs pēdējā ir tuvs sākotnējam, 25 % produkts uz nakti jānovieto marles maisiņā, lai notecinātu sūkalu pārpalikumu.

Pilnpiens nav nepieciešams. Žāvēts un kondensēts piens var būt labs aizstājējs.

11 krējuma krējuma kūku garšas receptes

Krējuma aromāta plombjēras lieliski izlīdzina kūkas, saglabā formu, neveidojas pārslas un istabas temperatūrā neizkūst. Ja plānojat ilgstoši uzglabāt konditorejā cepumus, izmēģiniet šīs receptes.

Krēms ar krējumu un skābo krējumu

Blīvs krēms ar zīdainu konsistenci, kas piemērots jebkura konditorejas izstrādājuma pagatavošanai; tas ir lētāks, jo sastāvā nav krējuma.

Sastāvdaļas:

• 350 g skāba krējuma ar 25% tauku saturu;
• 250 g sviesta;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 130 g cukura;
• 2 olas;
• 10 g vaniļas cukura.

Kā pagatavot:

1. Pirms tam izņemiet sviestu no ledusskapja. Miltus izsijāiet.
2. Katliņā sajauc olas, skābo krējumu, miltus un divus cukurus. Samaisiet un ievietojiet ūdens peldē.
3. Gatavojiet, maisot, līdz sabiezē, apmēram 8 minūtes.
4. Sviestu sakult ar maisītāja bļodu.
5. Samaziniet miksera ātrumu un pievienojiet krēmu pa karotei, nepārtraucot putukrāsot.
6. Ievietojiet krēmu ledusskapī uz 15-30 minūtēm.

Padoms! Lai iegūtu pareizo konsistenci, krēma pamatni pa daļām pievienojiet saberztajam sviestam, nevis otrādi.

Krēmkrējums ar pienu un kukurūzas cieti

Kukurūzas ciete padara saldo masu maigāku, gaisīgāku.

Produkti:

• 4 olas;
• 100 g sviesta;
• 90 g cukura;
• 3 ēd.k. cietes;
• 1,5 ēd.k. smagais piens.

Sagatavošanas darbības:

1. Uzkarsē pienu. Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem.
2. Bļodā sajauc cieti, cukuru un dzeltenumus un saputo ar mikseri.
3. Ielej silto pienu un vēlreiz saputo līdz putām.
4. Ielejiet maisījumu katliņā. Gatavojiet uz vidējas uguns 5 minūtes.
5. Pēc atdzesēšanas pannas saturam pievienojiet sviestu un saputojiet, līdz tas kļūst pūkains.

Dekorējiet, saplaciniet saldo, gaisīgo masu desertos un pasniedziet uz saldējuma.

Krēmveida kukurūzas miltu krējuma recepte

Bagātīgo krēmkrēmu var pagatavot pat iesācējs.

Sastāvdaļas 6 porcijām:

• 230 g sviesta;
• 250 ml piena;
• 100 g cukura;
• 2 olas;
• 3 ēdamkarotes kukurūzas miltu;
• pa 2 g sāls, vaniļas.

Receptes:

1. Bļodā ar putukrāsni saputojiet olas, cukuru un sāli. Ielej 100 ml auksta piena, pievieno miltus, samaisa, līdz nerodas gabaliņi.
2. Uz plīts uzkarsē katliņu ar atlikušo pienu. Kad tas ir uzvārījies, samaziniet karstumu līdz minimumam un plānā strūklā ielejiet olu un miltu maisījumu. Turpiniet vārīt, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot.
3. Pārlej kastroļa saturu citā bļodā un atdzesē. Sviestu saputojiet ar vaniļu. Pievienojiet krējuma maisījumu pa daļām, turpinot maisīt ar mikseri ar vidēju ātrumu.

Pudiņu var ne tikai mīcīt kopā ar kūku, bet to var pasniegt arī kā patstāvīgu desertu, dekorējot ar svaigām ogām.

Plombière krēms biskvīta kūkai ar papildu putukrējumu

Lai pagatavotu gardu desertu ar putukrējumu, sagatavojiet produktus:

• 250 ml dubultā krējuma (no 30%);
• 180 g cukura;
• 0,4 l piena;
• 3 ēdamkarotes kukurūzas miltu;
• 1 ola;
• 100 g sviesta.

Kā sagatavoties:

1. Uz plīts uzliek pannu ar pienu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Sajauciet olu, cukuru un cieti bļodā un samaisiet līdz viendabīgai masai.
3. Ielejiet karsto pienu, nepārtraukti maisot.
4. Ielej katliņā un novieto uz plīts. Uz lēnas uguns vāriet, līdz sabiezē.
5. Izņemiet katlu ar saturu no plīts, pievienojiet eļļu. Rūpīgi samaisiet, pēc tam atstājiet atdzist.
6. Ievietojiet atdzesēto krējumu, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu.
7. Kad ir izveidojušās stingras virsotnes, nelielās porcijās pievienojiet krējuma daļu, turpinot darbu ar mikseri.

Padoms! Lai krēms būtu gludāks un maigāks, cukuru nomainiet ar pūdercukuru.

Vienkārša krējuma "Plombière" recepte bez krējuma

Ja krējumu aizstāsiet ar skābo krējumu, produkts būs vieglāks, mazāk salds.

Produktu komplekts:

• 250 g sviesta;
• 350 g skāba krējuma;
• 2 olas; 2 ēd.k;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 100 g cukura.

Sagatavošanas metode:

1. Katliņā sajauc, ar putukrāsni saputo olas ar cukuru, caur miltiem izsijāt prosu.
2. Pievienojiet skābo krējumu, samaisiet. Ievietojiet trauku ūdens peldē.
3. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, septiņas minūtes sakult krējumu.
4. Izņemiet katliņu ar sabiezināto maisījumu no plīts.
5. Ar mikseri sakult mīksto sviestu. Pa gabaliņam pievienojiet krējumu, kārtīgi saputojot.

Jūsu padoms! Krēms būs pūkaināks, ja izmantosiet svaigas mājās vai zemnieku olas.

Šokolādes krēms "Plombière"

Pēc šīs receptes pagatavotā produkta garša atgādina šokolādes plombière.

Sastāvdaļas:

• vienu olu;
• 80 g sviesta;
• 300 g skāba krējuma;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 2,5 ēd.k. kakao pulvera;
• 3 ēd.k. cukura.

Kā pagatavot:

1. Ievietojiet katliņā olas, skābo krējumu un cukuru. Samaisiet ar putukrāsni.
2. Iejauc miltus un kakao, lai pārliecinātos, ka nav gabaliņu.
3. Uzkarsē šokolādes maisījumu uz lēnas uguns 5 līdz 7 minūtes, visu laiku maisot.
4. Kad krēms ir sasniedzis vēlamo biezumu, izņemiet katlu no plīts.
5. Iejauc sviestu, pārklāj ar pārtikas plēvi un pusstundu atdzesē.

Ja jums patīk saldāks krēms, palieliniet cukura daudzumu un neaizmirstiet pievienot miltus, citādi krēms kļūs šķidrs.

Krējuma pildījums Napoleona kūkai

Lai pagatavotu saldu un elastīgu maisījumu plātsmaizes kārtiņai un Napoleona pildījumam, sagatavojiet produktus:

• 100 g sviesta:
• 250 ml 33% krējuma;
• pa 60 g kukurūzas cietes un kviešu miltu;
• 1 l piena;
• 5 olas;
• šķipsniņa sāls.

Gatavošanas norādījumi:

1. Uz plīts uzliek katlu ar pienu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Sajauc kopā miltus, cieti, cukuru un sāli. Pievienojiet olas, saputojiet ar putukrāsni. Ielej katliņā.
3. Ielej pienu ar nelielu ūdens daudzumu un samaisa.
4. Uzkarsē uz lēnas uguns. Izmaisiet un atstājiet, lai sabiezē.
5. Kad virspusē parādās burbuļi, pievienojiet sviestu.
6. Ievietojiet krējumu bļodā un atdzesējiet.
7. Atdzesēto krējumu saputojiet līdz stingrai masai.
8. Ielejiet tos krējuma maisījumā kopā ar sviestu pa daļām, katru reizi saputojot līdz vienmērīgai masai.
9. Pirms lietošanas saskaņā ar norādījumiem krēmu uz dažām stundām ievietojiet ledusskapī.

DZĪVES PADOMS! Lai sviests līdz gatavošanas brīdim kļūtu mīksts, izņemiet to no ledusskapja vismaz 2 stundas iepriekš.

Mentes krēma pagatavošana Dairy Girl kūkai

"Piena meitene" ir viegli pagatavojama biskvīta kūka, kuras garoza ir pārlieta ar saldējuma garšu.

"Dairy Girl" sastāvdaļas:

• 0,5 l krējuma ar 33 % tauku saturu;
• 0,4 l piena;
• 3 ēdamkarotes cietes;
• 100 g sviesta;
• 1 ola;
• 180 g cukura.

Kā sagatavoties:

1. Ielej pienu katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Bļodā sajauc olu, cieti un cukuru un ar mikseri saputo līdz viendabīgai masai. Plānā strūklā ielej pienu, neizslēdzot putukrāsni.
3. Atgrieziet maisījumu pannā. Gatavojiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Pievienojiet sviestu biezajai maisījumam bez gabaliņiem, samaisiet un atdzesējiet.
5. Saputojiet krējumu līdz stingrai putu masai.
6. Pakāpeniski iemaisiet krējuma pamatni, katru porciju saputo ar viszemāko miksera ātrumu.

Ja krēms šķiet šķidrs, nesteidzieties saldo masu sabiezināt ar miltiem vai cieti. Pēc stundu ilgas atdzesēšanas ledusskapī var novērtēt produkta konsistenci.

Mascarpone kūku krēms

Lai pagatavotu 10 glāzes Plombiram ar sieru, pagatavojiet:

• 350 g maskarpones;
• 0,5 l piena;
• 40 olas;
• 130 g cukura;
• 1 tējkarote vaniļas esences;
• 1,5 ēd.k. miltu.

Kā sagatavoties:

1. Atdaliet dzeltenumus, apvienojiet tos bļodā ar cukuru un miltiem. Izmaisiet ar putukrāsni.
2. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, karstu ielej dzeltenumu maisījumā.
3. Atgrieziet šķidro maisījumu katliņā un novietojiet uz plīts. Karsē, maisot, līdz parādās pirmie burbuļi.
4. Atstāj maisījumu atdzist, tad pievieno esenci un sieru. Izmaisiet līdz gludai masai, pēc tam ievietojiet ledusskapī, pārklājot trauku ar plēvi, lai nepieļautu virsmas kraukšķīgumu.

Krējuma un iebiezināta piena recepte

Sākotnējo "Plombir" var pagatavot ar kondensētu pienu.

Produktu komplekts:

• pa 200 g svaiga pilnpiena un iebiezināta piena;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 100 g sviesta.

Gatavošanas algoritms:

1. Katliņā sajauc cukuru un miltus. Ielejiet pienu, samaisiet.
2. Uzkarsē katlu uz plīts un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, gatavo, līdz maisījums sabiezē.
3. Kad piena maisījums ir atdzisis, ielejiet kondensēto pienu un samaisiet.
4. Pievienojiet mīksto sviestu un saputojiet līdz pūkainai masai.

Vai zinājāt, ka dzeltenumi un sviests krējumu padara nevis baltu, bet dzeltenīgu? Ja, gatavojot krāsainas kūkas vai cupcakes, šim faktam nav lielas nozīmes, tad uz kāzu tortes šim produktam nebūs nozīmes.

Kūkas krēms cupcakes

Vēl viena krējuma un skāba krējuma recepte, kas piemērota cupcakes dekorēšanai.

Sastāvdaļas:

• 2 olas;
• 190 g cukura;
• 270 g sviesta;
• 0,5 kg skāba krējuma;
• 50 g miltu;
• šķipsniņa vaniļas.

Kā pagatavot:

1. Katliņā sajauc olas, skābo krējumu, miltus un vaniļu.
2. Novietojiet trauku uz ūdens vannas. Uzkarsē maisījumu, maisot, līdz tas sabiezē.
3. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
4. Sviestu saputo ar mikseri. Iejauc produktu atdzesētajā bāzē. Vēlreiz noslaukiet.

Ievietojiet krēmu ledusskapī, lai tas nostabilizētos 1-2 stundas, un tad turpiniet dekorēt kūkas.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Lielākā daļa jautājumu no pavāriem amatieriem ir saistīti ar krējuma pagatavošanas niansēm, iespējamām iespējām labot pieļautās kļūdas.

Kā pareizi saputināt krējumu?

Krēmam nepieciešamā konsistence galvenokārt ir atkarīga no krējuma kvalitātes. Ja krēms satur emulgatorus, biezinātājus vai palmu eļļu, vislabāk to izmest.

Saputojiet atdzesētu svaigu krējumu ar 33-38% tauku saturu. Pirms lietošanas ielieciet bļodu un instrumentus uz 20 minūtēm saldētavā.

Sāciet ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot apgriezienus. Kad ir izveidojušās stabilas putas, izslēdziet ierīci.

Uzlieciet trauku, lai pārbaudītu, vai produkts ir gatavs. Ja šķidrums nelaista pa malām, darbs ir paveikts pareizi.
Ar mikseri tas aizņem 3 minūtes, bet ar putukrāsni - 10 minūtes.

Kā izvairīties no krēma bāzes salipšanas?

Plombières krēmīgo garšu sabojā pat nedaudz piedeguši produkti.

Lai no tā izvairītos, izvēlieties pannu ar biezu pamatni. Produktus nepārtraukti maisiet un uzkarsējiet uz lēnas uguns.

Kāpēc krēms uz kūkas ir saplaisājis?

Pastāv vairāki iemesli, kāpēc krēms uz kūkas var saplaisāt:

1. Nemērcēta vai novecojusi kūka.
2. Krēms nav pagatavots, tāpēc ir šķidrs vai nepietiekami elastīgs.
3. Neiepakotu konditorejas izstrādājumu ievieto ledusskapī ar nesaldēšanas funkciju, kas izžāvē visus pārtikas produktus, tostarp "Plombière" uz kūkas.

Krēms var saplaisāt, ja to uzklāj plānā vai pārāk biezā slānī. Pirmajā gadījumā tas izžūst, otrajā gadījumā kūkas neiztur lielu dekorēšanas daudzumu un saplaisā, deformējot krēmu.

Ko darīt, ja krēms ir šķidrs?

Ja krēms pēc stundas ledusskapī nav sabiezējis, produkta konsistenci var uzlabot, pievienojot pāris tējkarotes cietes. Lai vienmērīgi izkliedētu krējumu, vienu minūti to saputojiet ar minimālo miksera ātrumu, bet pēc tam četras minūtes ar maksimālo ātrumu.

Kāpēc krēms mēdz šķelties?

Galvenais atslāņošanās iemesls ir krēma sastāvdaļu kombinācija dažādās temperatūrās. Piemēram, tas var notikt, ja nesagatavotai krēma bāzei iemaisāt istabas temperatūras saputotu sviestu.

Vēl viens faktors, kas ietekmē struktūras viendabīgumu, ir visa sviesta iemaisīšana krēma maisījumā uzreiz, nevis pakāpeniska pievienošana mazās devās.

Arī krējums, kas ir pārgatavots, nav bijis pietiekami svaigs vai arī ir pārlieku saputots, var pārklāties.

Kā pareizi uzglabāt gatavo produktu?

Krēmu var uzglabāt istabas temperatūrā līdz sešām stundām, bet ledusskapja plauktā ar plēvi pārklātā traukā - līdz nedēļai. Mājas saldētavā produkts būs derīgs divas nedēļas.

Ja jums patīk eksperimentēt un iepriecināt ģimeni un draugus ar jauniem kulinārijas šedevriem, noteikti pagatavojiet krēmu "Plombir". Tā maigā krēmīgā garša apmierinās visprasīgākos gardēžus.