Kā pagatavot korejiešu stila burkānus: Receptes

Daudziem cilvēkiem garšo pikantas, pikantas uzkodas, kuru pamatā ir tradicionālās korejiešu receptes. Tiem ir viegli iegaumējama garša un spilgts aromāts. To pamatā ir dārzeņi, jūras veltes un sojas gaļa. Tomēr pat vienam ēdienam ir daudz garšu atkarībā no tā pagatavošanas receptes.

Korejas virtuves iezīmes

Lielākajai daļai ēdienu raksturīga iezīme ir pikantums, ko piešķir ievērojams daudzums dažādu garšvielu. Pamatprodukti var būt jēli, vārīti, marinēti, kā arī skābēti kāposti, konservēti un pat saldēti.

Interesanti: Sākotnēji piparu receptēs nebija; tie sāka parādīties tikai 16. gadsimtā, kad eiropieši tos ieveda valstī.

Nacionālajā virtuvē ir skaidri redzamas noteiktas tendences:

1. Priekšroka tiek dota svaigiem produktiem vai produktiem ar ļoti īsu apstrādes laiku.
2. Tiek sajauktas dažādas garšvielas un garšvielas.
3. Viņi izmanto pākšaugus, sojas produktus, bambusa dzinumus, kā arī rīsus.
4. Gatavojot salātus, visām sastāvdaļām jābūt vienādā temperatūrā, lai nesabojātu to garšu.
5. Lielākā daļa dārzeņu netiek vārīti, bet gan iemērkti sālītā verdošā ūdenī un pēc tam atdzesēti.

Ļoti augstu vērtēti ir arī burkāni, kā arī dažādas kāpostu šķirnes un veidi. Tos gatavo pēc dažādām receptēm, no kurām dažas jau sen ir dažādu valstu profesionālu un amatieru pavāru īpašums.

Saskaņā ar vēsturisko informāciju šo ēdienu radījuši korejieši, kas dzīvoja PSRS teritorijā un 20. gadsimta 30. gados tika deportēti uz Uzbekistānu. Tā kā dārzeņu uzkodu pagatavošanai nebija ierasto sastāvdaļu, viņi sāka eksperimentēt ar to, kas bija pa rokai. Burkānus var pagatavot mājās, vai nu tieši pirms maltītes, vai arī kā uzkrājumus. Par pamatu tiek ņemta pikantu korejiešu kāpostu recepte, un tad ir vieta iztēlei, atsaucoties uz ēdiena pamatkompozīciju.

Noderīgas burkānu īpašības

Šis sakņu dārzenis ir visnoderīgākais svaigs, bez jebkādas termiskas apstrādes. Īsai iegremdēšanai verdošā ūdenī nav gandrīz nekādas ietekmes uz sastāvu un ieguvumiem organismam. Burkānos ir:

• šķiedras;
• A, C, E vitamīni, B grupa, PP, K;
• kāliju;
• magnijs;
• nātrija;
• fosfora;
• antocianīni;
• antioksidanti.

Dažādu šķirņu priekšrocības ir aptuveni vienādas, tāpat kā kaloriju vērtība. Salduma līmenis ir nenozīmīgs, bet atšķiras.

Regulāra svaiga produkta lietošana normalizē zarnu darbību un uzlabo peristaltiku, stiprina tīkleni un veicina redzes spēju. Sakņu dārzeņiem piemīt žultsdzenoša, pretsēnīšu, antiseptiska, pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība. Mikro un makroelementu kompleksa klātbūtne ļauj stiprināt asinsvadu sieniņas, atbalstīt sirds un asinsvadu sistēmu.

Kā izvēlēties burkānus korejiešu salātiem

Lai iegūtu sulīgus un aromātiskus salātus, ir vērts rūpīgi izvēlēties sakņu dārzeņus. Tradicionāli izmanto apelsīnu šķirnes:

• Amsterdama;
• Paris carotelle;
• Maskata;
• Nantes 4;
• 6. vitamīns;
• Moskovskaya zimnaya A 515.

Ja neņemsiet vērā konkrētu šķirni, bet gan izskatu, būs vieglāk izvēlēties pareizo burkānu, pirmo reizi dodoties uz tirgu. Priekšroka tiek dota vietējam produktam, vēlams, lauksaimnieka produktam, kas nav paredzēts ilgstošai transportēšanai. Kvalitatīviem, bioloģiski audzētiem burkāniem ir blīva tekstūra, salīdzinoši viendabīga krāsa un nedaudz salda, svaiga garša. Vidēja lieluma, vienmērīgi sadīguši, bez plaisām un mezgliem. Atslābis velkošais rāmis, zaļās zonas ap velkošo rāmja daļu, šķembas un iespiedumi ir iemesli, kāpēc to nepirkt.

Labāk ir pirkt svaigas, bet, ja ir piemērota vieta, kur tās uzglabāt, varat parūpēties par to, lai tās būtu pieejamas ziemai. Piemēram, ja jums ir pagrabs, burkāni jāievieto koka kastēs un jāslāņu kārtām jāapber ar rupjām, tīrām, sausām smiltīm. Diezgan izplatīta iespēja ir smilšu vietā izmantot biezu priedes zāģu skaidu slāni, kas novērš pelējuma sēnīšu attīstību.

Kā pagatavot korejiešu stila burkānus: receptes

Korejā gatavoto burkānu īpatnība ir tā, ka ēdiena pamatā ir svaigs sakņu dārzenis, kas iegremdēts marinādē ar daudz garšvielām. Jāņem vērā, ka šāds gardums nav ieteicams lielos daudzumos ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, paaugstinātu kuņģa skābumu, noslieci uz alerģiskām reakcijām. Arī tiem, kuri īsteno svara kontroles programmas, nevajadzētu bieži baudīt šo recepti, jo tā veicina ūdens aizturi organismā un palēnina vielmaiņu.

Principā, mainot pamatsastāvu, jūs varat atrast vispieņemamāko recepti savai gaumei un ietekmei uz organismu. Šādus salātus ir grūti sabojāt. Galvenais ir vēlme sasniegt mērķi un kvalitatīvs sākuma produkts.

Vienkārša recepte

Uz svaigu burkānu, augu eļļas un pamata garšvielu bāzes. Pagatavošana aizņem 15 minūtes. 1 kg nomizotu un sagrieztu sakņu burkānu ņem 100 ml saulespuķu eļļas, 3 ēd.k. cukura un 1 tējkaroti sāls bez joda un citām piedevām, rupji sasmalcina. Nepieciešama ķiploku galviņa, malti melnie un sarkanie pipari un koriandrs. Etiķis nedrīkst būt lielāks par 5 ēdamkarotēm. Šaustos var izmantot galda etiķi (6%), samazinot daudzumu līdz 4 ēdamkarotēm.

Daži gatavošanas noslēpumi:

1. Sarīvējiet rīvētus burkānus un sāli ar rokām, bet ļoti maigi, gandrīz bez piepūles.
2. Saulespuķu eļļu var viegli aizstāt ar rapšu vai kokvilnas eļļu.
3. Uz sagatavoto burkānu kaudzes uzberiet ķiplokus, nemaisot, līdz tie ir aplejami ar augu eļļu.

Galvenais sarežģījums ir vispirms sajaukt burkānus ar sāli un garšvielām, pēc tam pievienot ķiplokus, ieliet vārošo augu eļļu un tad ātri samaisīt. Pirmo garšu var nobaudīt pēc 30 minūtēm, bet, lai pilnībā atklātu garšu, uzkoda jāglabā ledusskapī 12 stundas.

Karinēti burkāni

Daudzās austrumu receptēs tiek izmantoti sarežģīti, daudzkomponentu garšvielu maisījumi. Karijs ir kļuvis par vienu no iecienītākajiem un pazīstamākajiem spēlētājiem tālu aiz Austrumiem. Tā izcelsme ir Indijā, tās pamatā ir kurkuma, kurai pēc garšas pievieno vairāku veidu piparus, grieķu sierāboliņu, ingveru, krustnagliņas, kardamonu, kanēli, baltās sinepes, Murraya koniga. Nav precīzas sastāvdaļu proporcijas, kā arī nav noteikts sastāvs. Tas ir pulvera veidā.

Tāpēc karija korejiešu burkānu recepte katru reizi būs nedaudz atšķirīga. Lai pagatavotu 1 kg sakņu dārzeņu, jums būs nepieciešams:

• galda vai ābolu sidra etiķis - 4 ēd.k;
• cukurs - 3 ēd.k;
• sāls - 1 tējkarote;
• 1/2 glāzes saulespuķu eļļas;
• 0,5 tējkarotes karija un sarkano aso piparu;
• sīpols - 1 gab;
• ķiploki - 1 galva.

Sagatavojiet sastāvdaļas, nomazgājiet, sasmalciniet. Sīpolus apcep augu eļļā, līdz tie kļūst zeltaini. Etiķī izšķīdiniet cukuru, sāli un garšvielas. Ielejiet šķīdumu sagatavotajos burkānos. Visbeidzot pievieno saulespuķu eļļu, visu kārtīgi samaisa un burkānus uzstāj uz 15 minūtēm līdz 2 stundām. Glabā ledusskapī līdz 3 dienām.

Burkāni sojas mērcē

Sojas produktiem ir liela nozīme austrumu virtuvē. Mērce ir viena no populārākajām sastāvdaļām. Ja to pievieno dārzeņu ēdieniem, tas piešķir pikantu un pikantu garšu. Lai pagatavotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• burkāni - 500 gr;
• etiķis, sojas mērce, cukurs - 1 ēd.k;
• sāls, sarkanie asie pipari un koriandrs - 0,5 tējkarotes;
• augu eļļa - 1/2 glāzes.

Sarīvējiet rīvētus burkānus ar garšvielām, apcepiet sīpolus augu eļļā. To noņem, un vārošo bāzi ielej sagatavotos burkānus un rūpīgi samaisa. Ļauj nostāvēties 6 stundas. Ja nav pacietības, varat ēst uzreiz.

Pikantas burkānu lentes

Ne gluži tradicionāla, bet ļoti pievilcīga pēc izskata un garšas, šī recepte papildus galvenajām sastāvdaļām: burkāniem, saulespuķu eļļai, sālim un cukuram pamatreceptes proporcijās, iekļauj arī ķimenes, rīsu vīna etiķi un saldo papriku. Burkānus netīra plānos salmiņos, bet gan platās lentēs. Šādā veidā tos var sagriezt šķēlēs ar dārzeņu mizotāju. Tad masu ievieto maisiņā, pievieno garšvielas, sāli, cukuru, eļļu un pievieno ķiplokus. Maisiņu sasieniet un sakratiet. Saulespuķu eļļas vietā labāk izmantot kokvilnas vai sinepju eļļu. Kā amatieru variants - abi veidi vienādās proporcijās.

Kā redzams no receptēm, iztēle ir veicināta. Pateicoties sastāvdaļu relatīvai vienotībai, uzkoda priecē ar dažādām garšām, ir ātri pagatavojama un tai nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.