Kā pagatavot pankūkas: 12 receptes

Mīklas pankūkas ir pazīstams un iecienīts ēdiens daudzās pasaules virtuvēs. Īpaša vieta ir atvēlēta daudzajām pankūku un pankūciņu variācijām. Dažos gadījumos to pamatā ir ne tikai milti, bet arī dārzeņu biezenis. Sulīgas, maigas, ar unikālu garšu, pankūkas būs lieliskas brokastis un dažos gadījumos arī svētku ēdiens.

Kas ir frittes?

Paskaidrojošajā vārdnīcā tie ir mīksti, biezi, plakani pīrāgi, kas tiek gatavoti pannā. Sausa definīcija neatspoguļotu garšas baudījumu un smalkmaizītes aromātu. Šis ēdiens ir raksturīgs krievu, ukraiņu un baltkrievu virtuvei, taču dažādas tā variācijas ir sastopamas burtiski visā pasaulē.

Ja sāksiet rūpīgi pētīt nosaukuma vēsturi, uzzināsiet, ka tā saknes meklējamas Senajā Grieķijā, kur tas skanēja kā "eladion", kas nozīmē eļļā cepts. Vēlāk vārds tika saīsināts uz "ladki". Dāla vārdnīca sniedz alternatīvus nosaukumus: fritters, oladki, biezas pankūkas.

Fritters tiek gatavoti brīvdienām un darbadienām - tie ir piemēroti jebkurai dienai. Tie var būt sulīgi, uz rauga bāzes, uz skābpiena bāzes, tā sauktie klasiskie. Bet ir arī daudzas receptes bez rauga, kur produkta dabiskais skābums, kā kefīrā, tiek kombinēts ar cepamo sodu. Tos ir viegli pagatavot, un tiem nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Un pats labākais ir tas, ka receptes ir tik dažādas, ka tās ilgi nekļūs garlaicīgas, it īpaši, ja mainās arī ēdiena pasniegšanas veids.

Kā fritters atšķiras no pankūkām

Šķiet, ka klasiskajā versijā tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas, tā pati panna un augu eļļa cepšanai. Tomēr ne tikai izskats, bet arī garša ir radikāli atšķirīga, kā to var apliecināt visi fritteru vai pankūku cienītāji. Pirmkārt, izmērs. Tam noteikti ir nozīme. Pankūkai ir svarīgs tās diametrs un biezums, jo īpaši, ja plānojat tajā ietīt pildījumu. Fritteri lielākoties tiek mērcēti visdažādākajos labumos, piemēram, ievārījumā, marmelādē, krējumā u. c., atkarībā no personīgās gaumes vēlmēm.

Nākamā atšķirība ir raugs receptē. Tas nav obligāti, bet biežāk to izmanto pufētām pankūkām vai pampūkām. Šajā sadaļā ietilpst arī mīklas infūzija, kurā tai vairākas reizes jāpalielina tās tilpums. Tāpēc pankūkas izlej ar kausu, un pankūkas no malas ņem uzmanīgi, ar ietaukotu karoti, lai nebojātu mīklas struktūru.

Būtiskākā atšķirība ir abu ēdienu pagatavošanā izmantotajās sastāvdaļās. Grūti iedomāties pankūkas no aknām vai ķirbjiem. Varbūt virtuves guru var radīt šādu brīnumu, bet kāpēc, ja pankūkas jau sen ir izgudrotas šādam gadījumam? Tie ir viegli ēdami, patīkami acīm un iztēle ēdienu gatavošanas jomā ir gandrīz neizsmeļama.

Kādas ir fritters priekšrocības

Iespējams, ir loģiski, ka ēdiena estētiskais baudījums ir saraksta augšgalā. Kraukšķīgas un glītas, pankūkas priecē acis un liek nekontrolēti siekaloties, kas nozīmē, ka jums nebūs apetītes problēmu. Tās ātri sātina, dod enerģiju un uzlabo garastāvokli. Attiecībā uz dārzeņu bāzi šāds ēdiens ir ieteicams diētiskajam galdam daudzu slimību gadījumā, kad nepieciešama kraukšķīga maiga tekstūra un svaigums. Grūti iedomāties, ka kāds mēģinātu šos fritēšus uzsildīt vai ka tajos būtu iekļuvuši lieli, cieti ķirbju vai kabaču gabaliņi.

Vēl viena priekšrocība ir tā, ka trauks ir gandrīz pilnīgi hipoalerģisks. Izņēmums ir individuāla nepanesība pret sastāvdaļām, bet alerģijas pret laktozi gadījumā jūs vienmēr varat aizstāt bāzi ar ūdeni vai pāriet uz augu sastāvdaļām.

Biežam ēdiena patēriņam ir arī trūkumi, bet tie ir saistīti ar neuzmanību. Katru dienu apēdot bļodu pankūku uz rauga, kas mērcētas mājas skābajā krējumā vai medū, var atvadīties no jostasvietas un sasveicināties ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs. Bet, ja jūs pieiet šim jautājumam ar veselīgu praktiskuma devu, problēmu nebūs, un jūs varēsiet ar apskaužamu regularitāti baudīt savu iecienītāko garšu, neaizmirstot izmēģināt jaunus pagatavošanas veidus.

Kā pagatavot pankūkas: receptes

Lai daudzveidība nesajauktu, vispirms jānosaka, kura recepte ir nepieciešama: klasiskā, dārzeņu, gaļas vai autora, kur rezultāts ir neparedzams, bet gatavošanas process ir ļoti interesants. Tiem, kas tikai sāk apgūt kulinārijas mākslu vai kas ilgojas pēc bērnības garšas, kad nebija jāstāv pie plīts, un, lai saņemtu savu iecienītāko gardumu, pietika mīļi palūgt vecmāmiņu, ieteicams sākt ar klasiku.

Ar pienu

Sulīgi un aromātiski, tie padarīs jebkuru tējas ballīti neticami mājīgu. Tos var pagatavot ar vai bez rauga, bet, ja vēlaties, lai tie būtu augsti, perforēti un ar kārdinošu sārtumu, ir vērts pagatavot ieraugu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• piens - 3 tases;
• milti - 4 tases;
• olas - 2 gab;
• cukurs un augu eļļa - 1 ēd.k;
• sausais cepamais raugs - 1 paciņa;
• šķipsniņa sāls.

Vispirms pagatavojam sautējumu no piena, rauga, cukura un puses miltu. Iemīciet mīklu un novietojiet siltā vietā, kad tā ir uzrūgusi, vēlreiz samaisiet, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un atstājiet siltā vietā, lai atkal uzrūgtu. Cep uz karstas pannas ar nedaudz augu eļļas uz vidējas uguns. Pasniedziet karstu ar skābo krējumu, ievārījumu un citiem papildinājumiem pēc garšas.

Ar kefīru

Ja jums negribas darboties ar raugu vai arī jūsu zarnas gāzējas, un šādā gadījumā šāda veida mīkla nav vēlama, šo sastāvdaļu var viegli aizstāt ar kefīra un cepamās sodas kombināciju. Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 250 ml;
• olas - 2 gab;
• milti - 240 gr;
• cukurs un augu eļļa - 2 ēd.k;
• sāls 2 gr;
• 1/4 tējkarotes sodas.

Olas ar cukuru saputo līdz putām, masai pievieno sodu, sviestu un kefīru. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, ja tās izņemtas no ledusskapja, masu viegli uzsilda, nepārtraukti maisot, līdz 40 grādiem. Pēc tam pakāpeniski, pa daļām, tiek pievienoti milti. Atstāj mīklu uz brīdi, cep fritītes uzkarsētā pannā, apsmērējot to ar sviestu.

Ar skābo krējumu

Ja ledusskapī nav nekā cita, izņemot pusi burkas skāba krējuma, un jūs vēlaties garšīgu cepšanu, tad šī sastāvdaļa būs diezgan labi. Sastāvdaļas:

• skābais krējums - 200 gr;
• ola - 2 gab;
• cukurs - 1 ēd.k;
• milti - 1 glāze;
• soda - 1/4 tējk;
• augu eļļa - 1 ēd.k.

Ja vēlaties, pievienojiet maisiņu vaniļas cukura. Sastāvdaļas saputo ar putukrāsni vai mikseri, bet cepamo sodu pievieno pēdējo. Biezums - nedaudz vairāk šķidruma nekā skābais krējums, ko regulē, attiecīgi pievienojot siltu ūdeni vai miltus. Lai iegūtu maigāku konsistenci, var iejaukt vienādu daudzumu skāba krējuma un piena, kopējais daudzums paliek nemainīgs. Uzreiz cep pannā zem vāka uz vidējas uguns. Katrai pusei pietiek ar 1,5 minūtēm. Ar ēdamkaroti izspiediet mīklu.

Ar ryazhenka

Principā piena produktu receptes ir ļoti līdzīgas. Klasiskais kefīra variants ir ņemts, un vienkārši mainiet bāzi. Vienīgā prasība ir neatstāt mīklu uz galda pēc mīcīšanas un nekavējoties izcept našķi, aicinot ģimeni uz karstu maltīti.

Ar skābu pienu vai sūkalām

Flapjacks ir viegli un elpojoši; tie kūst mutē un pēc cepšanas nenokrīt. Noslēpums ir ne tikai sekot receptei, bet arī nekavējoties izcept mīklu, pretējā gadījumā reakcija starp skābpiena produktu un cepamo sodu ātri beigsies. 300 g skāba piena vai sūkalu nepieciešams 400 g miltu, 2 olas, 10 g cukura un puse tējkarotes cepamās sodas. Etiķis tajā nav jāliek.

Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai; var arī saputot ar blenderi, lai iegūtu lielāku pūkainību, bet šajā gadījumā soda jāpievieno tieši pirms cepšanas. Porcijas ar ēdamkaroti liek uz karstas pannas ar nedaudz augu eļļas un uzreiz pārklāj ar vāku. Vislabāk ir izmantot caurspīdīgu vāku. Caur vāciņu var redzēt, ka uz frī kartupeļu virspuses ir izveidojusies tāda kā plēvīte. Tad ir pienācis laiks tos pagriezt.

Ar ūdeni

Šo recepti varētu saukt par askētisku, ja rezultāts nebūtu tik garšīgs. Šīm pankūkām ir neitrālāka garša, un, tāpat kā pankūkas, tās var ēst ar sālītu zivi, sieru vai kūpinātu desu. Kombinācijā:

• 1 glāze miltu;
• 3/4 tases silta ūdens;
• 1 ola;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1/2 tējkarotes etiķa un cepamā soda;
• 1 šķipsniņa sāls.

Sastāvdaļas samaisa līdz gludai masai. Var aizstāt cepamo sodu ar raugu vai atstāt recepti nemainītu. Šis ēdiens ātri pagatavojas, un to var kombinēt ar gaļas un saldajiem papildinājumiem.

Ar liellopu, cūkgaļas vai vistas aknām

Lieliska alternatīva tiem, kam šis produkts īsti nepatīk, bet uztura speciālists uzstāj, lai to iekļauj ēdienkartē. Ja šķēles skāba krējuma mērcē jūs nevilina, varat tās aizstāt ar pankūkām. 0,5 kg jebkādu svaigu aknu būs nepieciešams:

• 1 ola;
• 2 ēd.k. mannas putraimu;
• 1 liels sīpols;
• 1 kartupelis;
• sāli un garšvielas pēc garšas.

Aknas iepriekš iemērc apmēram pusstundu, ūdeni notecina, produktu novieto uz diedziņa, lai notecinātu lieko šķidrumu. Tad aknas sasmalcina kopā ar sīpolu. Iegūtajam maisījumam pievienojiet pārējās sastāvdaļas, rūpīgi samaisiet un atstājiet trauku ar maisījumu uz 10 minūtēm, lai mannas putraimi uzbriest. Tad pievieno 1/3 tējkarotes cepamās sodas, vēlreiz samaisa un cep karstā pannā, kas ietaukota ar augu eļļu.

Ja fritītes kārtojat ar ceptiem burkāniem un sīpoliem, pievienojat skāba krējuma mērci ar ķiplokiem, jūs pagatavojat lielisku aknu kūku svētkiem.

Cukini

Šis ēdiens pieder pie diētiskajiem, jo 100 g porcijā ir tikai 89 kcal. Sastāvdaļas:

• 2 nelielas jaunas cukini;
• 1 liels jebkura veida sīpols;
• 2 olas;
• 4 ēd.k. zirņu miltu;
• sāli uz naža gala;
• melnie pipari pēc garšas.

Rīvē uz rupjas rīves sarīvē kabačus un sīpolus, pievieno pārējās sastāvdaļas, sāli kā pēdējo, un uzreiz cep uzkarsētā pannā.

Svarīgi: Jo ātrāk sāksiet cepšanu, jo mazāka iespēja, ka cukini izdalīs sulu.

Pēdējā porcijā, kur gandrīz nav dārzeņu mīkstuma, var pievienot nedaudz vairāk miltu vai vienkārši izcept pēdējo plāno pankūku.

No ķirbju

Šī recepte ir sena, atrodama 19. gadsimta beigu un 20. gadsimta sākuma pavārgrāmatās. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 400 g ķirbja, sagriezta vidēja lieluma gabaliņos;
• 150 g miltu;
• 1 ola;
• 2 ēd.k. cukura;
• cepamo sodu uz naža gala;
• cepamā eļļa.

Ķirbi vāriet, līdz tas kļūst mīksts, saberziet un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Iemīciet mīklu, kas ir biezas skāba krējuma konsistences. Cepiet šādas pankūkas karstā pannā 1-2 minūtes no katras puses. Līdzīgi pagatavojiet burkānu pelmeņus. Pasniedziet ar skābo krējumu.

Ar kartupeļiem

5-6 vidēja lieluma kartupeļiem nepieciešamas 2 olas, milti, sāls, augu eļļa un nedaudz sodas. Garšvielu piešķir arī 1 sīpols, dilles un 2-3 ķiploka daiviņas. Sasmalciniet visas sastāvdaļas blenderī vai sarīvējiet tās kopā un kārtīgi samaisiet. Cep uz lēnas uguns. Gatavojiet kāpostu pankūkas tieši tāpat.

Ar auzu vai mannas putraimiem

Ar graudaugu produktiem var viegli aizstāt lielāko daļu miltu un pagatavot vieglu un diētisku ēdienu. Gatavošanas īpatnība ir tā, ka pamatnei nepieciešams laiks, lai uzbriestu, tāpēc mīklu sagatavo iepriekš. Uz glāzi auzu pārslu būs nepieciešams 400 ml karsta ūdens. To ielej un atstāj uz 15 minūtēm, tad pievieno 100 gramus miltu, 1 olu, 1 ēdamkaroti cukura un cepamo sodu vai cepamo pulveri. Garšas bagātināšanai pievienojiet rīvētu ābolu, kanēli vai banānu. Mannas putraimus uzreiz iejauc mīklā, bet pēc tam atstāj uz 10-15 minūtēm zem dvieļa vai pārtikas plēves.

Ar karoti izlejiet masu uz karstas pannas ar augstām malām un izveidojiet ovālu vai apaļu formu. Apcep uz vidējas uguns.

Ar biezpienu

Ikvienu, kam nav slinkums gatavot biezpiena kūkas, gaida garšīga piena garšas, ingvera un kanēļa kombinācija. Recepte tikpat vienkārša kā viss ģeniālais. Pagatavojiet 200 g mīksta biezpiena ar 1 olu, vidēja lieluma banānu, 3 ēdamkarotēm rīsu vai griķu miltu (varat izmantot arī parastus maizes miltus) un 1/3 ēdamkarotes garšvielu. Sajauciet banānu biezeni ar olu un garšvielām, pēc tam pa kārtai iemaisiet biezpienu un miltus. Masei jābūt relatīvi viendabīgai. Ar karoti vai nedaudz piespiediet to ar dakšiņu pannā, lai veidotos rieviņas. Apcep abas puses uz lēnas uguns.

Katra saimniece klasiskajām receptēm piešķir radošumu, tāpēc varat pievienot sieru, augļus un garšvielas dažādās kombinācijās. Svarīgākais ir apgūt to, un tad varēsiet radoši eksperimentēt ar garšām, lai papildinātu savas ģimenes recepšu krātuvi.

Pankūku foto