Kā pagatavot siļķu sviestu: 8 receptes

Jūras veltes tiek uzskatītas par ļoti veselīgām, jo tajās ir augsts joda un citu viegli sagremojamu elementu saturs. Tas attiecas gan uz jūras aļģēm, gan garnelēm un zivīm. Pēdējais ir vispieejamākais un garšas ziņā visdaudzveidīgākais. To piegādā saldētu, bet, ja tiek ievēroti visi sagatavošanas un transportēšanas noteikumi, tajā esošās derīgās vielas saglabājas pilnā apjomā. Ne visiem zivju mīļotājiem patīk to griešana un lipīgās smaržas tīrīšana no rokām. Tomēr daudzi cilvēki labprāt to ēstu. Viena no šādām receptēm, kas sastopama daudzu tautu virtuvēs, ir siļķu sviests, kas palīdz saglabāt rokas tīras un ļauj izbaudīt garšu.

Siļķu priekšrocības

Siļķes bieži vien tiek uzskatītas ar zināmu nicinājumu, un tas ir diezgan nepareizi. Jā, tas ir salīdzinoši lēts, to novāc lielos daudzumos un tas nav delikatese. Taču tas ir tikpat noderīgs kā sārtlaši vai varavīksnes foreles, turklāt daudz pieejamāks visu sabiedrības slāņu maciņiem.

Siļķu dzimta ir diezgan plaša. Šajā saimē ir 60 sugas, tostarp brētliņas, vītolu siļķes, austrumu siļķes un Melnās jūras-Kaspijas tūliņas. Pat dažas haizivju sugas pieder pie šīs dzimtas, bet tās diez vai ir piemērotas parastajiem ēdieniem, un siļķes ir kaut kā patīkamākas un drošākas. Tas reti sasniedz 75 cm lielumu, parasti tā ķermeņa garums ir nedaudz pieticīgāks. Jo treknāka siļķe, jo tā ir garšīgāka, un zivju eļļas priekšrocības jau sen ir teorētiski un praktiski pierādītas.

Siļķu sēkļi ir sastopami gan saldūdenī, gan sālsūdenī. Tā sastopama Volgā, Donas un Dņepras upē. Starp okeāniem Atlantijas okeāns ir zvejniecības līderis, lai gan šī zivs ir nepretencioza pret apstākļiem un temperatūru, tāpēc to var atrast arī Klusajā okeānā un Arktikā. Populārākā ir Atlantijas siļķe. Tas ir lielāks, un liemeņi ir labāk baroti un treknāki. Zivis nārsto visu gadu, tāpēc veikalā vienā partijā ir gan nārstojošās zivis, gan parastās zivis.

Svarīgi: Garša ir atkarīga no nozvejas laika.

Visgaršīgākās ir zivis, kas nozvejotas pirms vai pēc nārsta, jo migrācijas laikā tās zaudē daudz svara.

Zivīs nav ogļhidrātu, bet tauku saturs var sasniegt 20 %. Olbaltumvielu daudzums ir aptuveni vienāds. Īpaša uzturvērtība ir viegla gremošana, un, tā kā zivis var ēst svaigas, sālītas, kūpinātas, ceptas un marinētas, recepšu un līdz ar to arī garšu klāsts ir neizsmeļams. Atšķirībā no gaļas, zivju galds ir indicēts pat kuņģa-zarnu trakta un citu slimību gadījumos, papildinot organismā nepieciešamās uzturvielas.

Starp tiem:

• vitamīni A, PP, K, D, C, E, visa B grupa;
• kāliju;
• magnijs;
• kalcijs;
• nātrija;
• jodu;
• dzelzs;
• fluors;
• selēns;
• mangāns;
• Omega taukskābes 3 un 6;
• sterīni;
• aminoskābes.

Interesanti: 250 g siļķu filejas pilnībā nodrošina pieaugušā cilvēka dienas olbaltumvielu patēriņu.

Zivju iekļaušana uzturā sniedz lielas priekšrocības. Tā satur tā sauktās neaizvietojamās aminoskābes, kuras cilvēki saņem tikai ārēji, ar pārtiku. Tās klātbūtne uzturā samazina acu slimību risku, uzlabo smadzeņu asinsriti, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, stabilizē nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli, stiprina imunitāti.

Neatkarīgi no tā, kādā stāvoklī produkts tiek lietots, ieguvumi saglabājas. Bet labāk to nepakļaut ilgstošai temperatūras apstrādei, tāpēc sālītu zivju variants, protams, ir vēlams saprātīgos daudzumos. Tā kā šādā stāvoklī tā ilgi nesaglabājas, varat nedaudz krāpties un pagatavot siļķu sviestu, kur, apvienojot produktus, to derīguma termiņš ievērojami pagarinās.

Kam noder siļķu eļļa?

Principā visi zivju ieguvumi paliek nemainīgi. Piemēram, sievietēm augsts B grupas vitamīnu, neaizvietojamo aminoskābju un joda saturs ir svarīgs skaistuma un jaunības saglabāšanai, emocionālās pārslodzes mazināšanai un izturības pret saaukstēšanos un vīrusu slimībām palielināšanai. Bērni var baudīt zivis kopumā un īpaši siļķes, un, tā kā ne katru bērnu var kārdināt ar filejas gabalu, dažkārt ir iespējams viņu pierunāt uz sviestmaizi ar īpašu sviestu, īpaši, ja uz tās virsmas ar kociņu uzzīmējat zivs siluetu.

Vīriešiem jāatceras, ka zivis uzlabo spermas kvalitāti un palielina dzimumtieksmi, kā arī kompensē olbaltumvielu trūkumu, kas nodrošina spēku un izturību. Siļķes un citas zivis ir īpaši noderīgas gados vecākiem cilvēkiem, jo veicina domāšanas procesu ātrumu un novērš ar vecumu saistītas izmaiņas.

Kā pagatavot siļķu sviestu: receptes

Katrai saimniecei ir savi noslēpumi, taču ir arī tradicionāli ēdiena pagatavošanas veidi, kas tiek ņemti par pamatu.

Classic

Šim ēdienam ir tikai 2 sastāvdaļas: sālītas siļķu filejas un sviests. Zivis pilnībā atbrīvo no kauliem, sasmalcina ar blenderi vai gaļasmašīnu un pēc tam apvieno ar istabas temperatūras sviestu. Tā kā abas sastāvdaļas ir mīkstas, tās jāsajauc kopā līdz viendabīgai masai. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī traukā ar vāku. Vajadzības gadījumā to var veidot desas formā, ielikt maisiņā vai folijā un sasaldēt.

Ar sieru

Zaļumi un kausēts siers tiek pievienoti uzkodas krēmveida garšas un krēmveida konsistencei. Sastāvdaļas:

• Siļķe un sviests - 200 g katra;
• kausēts siers - 100 g;
• zaļie sīpoli - 2 ēd.k;
• citronu sula - 1 tējkarote.

Ja jums nepatīk skāba garša, varat iztikt arī bez citrona. Gatavošanas process ir tāds pats kā klasiskajam, bet sīpolu dēļ to var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas, pēc tam tas iegūs nepatīkamu garšu. Vislabākais veids ir pagatavot uzkodu tieši pirms ēšanas.

Ar burkāniem

Jūs varat daudz eksperimentēt, jo tajā apvienojas burkānu saldums, zivju sāļā garša un pikanta Dižonas sinepju piegarša. Konsistenci var variēt, arī saberzot vārītus burkānus, sablenderējot tos ar skaidiņām vai sagriežot plānās šķēlītēs. Sastāvdaļas:

• siļķes - 300 gr;
• sviests - 250 g;
• Vārīti burkāni - 1 gab;
• Dižonas sinepes - 1 tējkarote;
• melnie pipari pēc garšas.

Visas sastāvdaļas vienlaicīgi ievietojiet blenderī un samaisiet viegla, pūkaina masa. Atdzesējiet uzkodu, pasniedziet ar grauzdiņiem, krekeriem, mīkstas baltmaizes šķēlītēm.

Ar olu

Receptes atšķiras no klasiskajām receptēm ar vārītas olas pievienošanu, proporcijas un gatavošanas metode ir tāda pati. Ja ņemat olas ar spilgtu dzeltenumu, uzkoda iegūst biezāku un bagātīgāku zeltainu krāsu. Daudzums ir no 1 līdz 3. Trauku var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.

Ar ābolu

Zivju un augļu ansamblī slēpjas neparasta kombinācija un maiga garša. Ēdiena saderība ir lieliska. Jums ir nepieciešams:

• siļķu fileja - 200 g;
• kausēts sviests - 120 g;
• ābols - 1 gab;
• citrons - 1/4;
• garšvielas pēc garšas.

Svarīgi: Paņemiet ābolu no cietas zaļas šķirnes ar skābi saldskābu garšu. Noņemiet sēkliņas un nomizojiet ābolu, sagrieziet to mazos caurspīdīgos kubiņos un 10 minūtes aplejiet ar citrona sulu. Tad pievienojiet to pārējām sastāvdaļām, sasmalcinātām blenderī. Pēc pavāra ieskatiem var pagatavot arī viendabīgu pastu.

Ar rozā lasi

Pagatavošanas princips ir klasisks, nianse ir tāda, ka šīs uzkodas krāsa un garša atgādina sarkanos ikrus. Atšķirībā no pirktā produkta tas ir dabīgs un nesatur konservantus vai garšas pastiprinātājus, turklāt tas uzglabājas ne ilgāk kā nedēļu. Sastāvdaļas: sālīts rozā lasis, sviests, franču sinepes, kardamons un melnie pipari.

Saskaņā ar valsts standartu

Padomju laikos siļķu sviests bija cienījama uzkoda, bija restorānu ēdienkartē un attiecīgi tika gatavots, stingri ievērojot recepti un tehnoloģiju. Tomēr bija daži mazi noslēpumi, kas zināmi tikai pieredzējušiem pavāriem.

1. Filejas daudzums bija tikai 1/3 no eļļas.
2. Zivis 5 stundas mērcēja pienā, kas atdalīja lieko sāli.
3. Filejas sasmalcināja līdz viendabīgai pastai, kaulu fragmenti nebija pieļaujami.
4. Lai nodrošinātu viendabīgu struktūru, iepriekš saberztās zivis papildus izsijā caur sietu.
5. Uzkodu var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas.

200 g fileju pagatavošanai nepieciešams 700 g sviesta, 250 ml piena, 30 g sinepju. Pēc mērcēšanas siļķes izžāvē, sasmalcina vai samaļ līdz pastai, tad vēlreiz izsijā, sajauc ar sviestu un sinepēm un saputo gaisīgā masā.

Ar ceptiem sīpoliem

Lai piešķirtu pikantu garšu ar karamelizētu piegaršu, tiek izmantoti grauzdēti sīpoli. Tos lēnām sautē sviestā ar šķipsniņu granulēta cukura, līdz tie kļūst zeltaini un medus krāsā. Jums būs jāstāv pie plīts, visu laiku maisot, lai šī diezgan smalkā sastāvdaļa pagatavotos vienmērīgi. Pēc tam to iemaisa galvenajā maisījumā un pasniedz uz krekeriem vai grauzdiņiem.

Ēdieni ar siļķu sviestu

Papildus tradicionālajām sviestmaizēm ir arī vairāki citi interesanti šīs uzkodas izmantošanas veidi.

Tartaletes

Lielisks risinājums bufetēm un privātām ballītēm. Groziņa apakšā ievietojiet rupji sasmalcinātus vārītus kartupeļus, ar mīklas griezēju izspiediet viļņainu siļķu maisījuma līniju un dekorējiet ar nelielu daudzumu sarkano kaviāru.

Pildītas olas

Vārītas mizotas olas pārgriež uz pusēm, izņem dzeltenumu un iemaisa gatavajā siļķu pastā. Olu pusītes pildiet ar olu maisījumu un dekorējiet ar zaļumiem.

Roter Herring

Tradicionālie vācu salāti ar pievienotu siļķu sviestu simbolizē labklājību mājās. Jums būs nepieciešams:

• 260 g siļķu sviesta;
• 1 zaļš ābols;
• 2 marinēti gurķi;
• 1 vidēja lieluma bietes;
• 1 liels sarkanais sīpols;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• 1 tējkarote sinepju un cukura;
• 50 g majonēzes;
• 200 gr. skāba krējuma;
• melnie pipari, sāls un svaigas dilles pēc garšas.

Sastāvdaļas sagriež kubiņos un pārlej ar putukrējuma, majonēzes un siļķu sviesta maisījumu. Pasniedziet salātus ar svētku garu.

Siļķu atlases noteikumi

Sastāvdaļu kvalitāte noteiks uzkodu garšu. Īpaša uzmanība jāpievērš zivīm. Siļķes var būt gan lielas, gan ne tik lielas, bet vienmēr ar izteiktu garšu, bez jebkādām sinepju, skābuma vai tā sauktā "pildījuma" pazīmēm. Gaļa ir blīva, kauliņš ātri pazūd, piespiežot ar pirkstu pie liemeņa, gaļa neatdalās no kauliem, bet ir cieši pie tiem pieguļoša. Nepērciet zivis bez galvas un spuras; iespējams, ka tās ir noņemtas, jo produkts ir sabojājies.

Jūs varat iegādāties jau gatavu sālītu fileju vai konservus, bet vislabākais veids, kā sālīt zivis, ir sālīt tās pašiem, ja jums ir laiks un vēlme iegūt augstas kvalitātes produktu. Lai to izdarītu, paņemiet svaigi sasaldētu liemeni, nogrieziet asti un izņemiet žaunas. Pēc tam zivis ievieto emaljas traukā un ielej sālījumā ar attiecību 500 ml ūdens uz 4 ēdamkarotēm sāls. Uzvāra, pievieno 2 lauru lapas un 7 piparu graudiņus un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Jums nav jāuztraucas, ka zivs būs pārāk sāļa; tā uzņems tieši tik daudz, cik tai nepieciešams. Pietiek to turēt šajā šķīdumā 4-5 stundas, regulāri pagriežot, un pēc tam uz 4 dienām ievietot ledusskapī.

Liemeņus var sālīt bez sālījuma, izmantojot sauso metodi. Lai to izdarītu, tos dabiski atkausējiet, izņemiet galvu un iekšpusi, berzējiet ar 2 ēd.k. sāls, 1 tējk. cukura un 1/4 tējk. melno piparu maisījumu. Tad ietiniet to pārtikas plēvē vai cieši iesaiņojiet plastmasas maisiņā un atstājiet ledusskapī uz 2 dienām.

Kā ātri un saudzīgi sagriezt zivis filejās

Lai iegūtu vienmērīgas šķēles gandrīz bez kauliem, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Klasiskā metode ietver galvas un krūšu spuru noņemšanu. Pēc tam izņem iekšas un liemeni sagriež gar muguru. Atdaliet spuras, uzmanīgi noņemiet ādu un pēc tam ar pirkstiem atdaliet gaļu no mugurkaula un ribām virzienā no galvas uz astes. Mazos kauliņus izņem ar pinceti. Ja vēlaties, lai uz filejas saglabātos sudrabs, vispirms pārklājiet zivi ar maisiņu vai foliju un piesitiet to ar nazi ar apgrieztu plakanu asmeni.

Ir vēl viens veids. Novietojiet atdalīto zivi uz dēlīša, vēderu uz leju, atveriet kā grāmatu un stingri piespiediet pie virsmas. Tad ar vienu kustību noņemiet mugurkaulu kopā ar lielajiem ribu kauliem. Visbeidzot noņemiet ādu.

Lai novērstu naža un dēlīša zivju smaržu, pēc darba noslaukiet tos ar citrona sulu.

Siļķu sviesta pagatavošana aizņem ļoti maz laika un priecē ar bagātīgu garšu, sniedzot neapšaubāmu labumu un labu garastāvokli.