Kā pārbaudīt sviesta kvalitāti

Šo produktu lieto gandrīz visi, taču ne visi zina, kā izvēlēties augstas kvalitātes sviestu.

Kas ir sviests

Sviests ir koncentrēts piena tauku produkts, ko iegūst, atdalot krējumu no govs piena. Lai pagatavotu 1 kg sviesta, ir vajadzīgi 25 litri svaigpiena.

Produkta priekšrocības

Sviesta unikālā uzturvērtība ir saistīta ar tā gandrīz 100% sagremojamību un dažādu vitamīnu saturu.

1. Tā satur A vitamīnu, kas ir ļoti svarīgs imūnsistēmas stiprināšanai un redzes atbalstam.
2. Piena tauki veicina arī B, E un D vitamīnu uzsūkšanos.
3. K vitamīns ir ļoti noderīgs grūtniecēm vai sievietēm, kuras plāno ieņemt bērnu.

Sviests ir būtisks produkts diētiskajā un bērnu uzturā, neraugoties uz tā lielo kaloriju daudzumu (vidēji 755 kcal uz 100 g). Tas satur aptuveni 140 taukskābju, ko nevar iegūt no augu valsts pārtikas. Tās ir omega-3 un omega-6 skābes, kuras cilvēka organisms nespēj pats saražot. Šīs skābes ir būtiskas normālai smadzeņu darbībai, kaulu veselībai un asinsrites funkcijai. Krēmveida produktā esošā oleīnskābe novērš vēzi.

Sviestā esošie nepiesātinātie tauki uztur sirds muskuli un asinsvadus labā formā. Piemēram, sviests ir svarīgs lecitīna avots, kas palīdz izvadīt holesterīnu no asinsvadiem. Produkts satur veselu kompleksu makro- (kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs un fosfors) un mikroelementu (dzelzs, cinks, varš, mangāns). Tās palēnina ādas šūnu novecošanās procesu, uzlabo garastāvokli, atmiņu, uzmanību un normalizē vielmaiņu.

Regulāra lietošana no rīta pāris sviestmaizes ar kvalitatīvu sviestu vai pievienot gabaliņu svaigi vārītai putrai labvēlīgi ietekmēs ādas, nagu un matu skaistumu, uzlabos gremošanas trakta darbību, palielinās izturību un stresa noturību.

Drošs sviesta daudzums ir aptuveni 10-20 g dienā. Pārmērīgs sviesta patēriņš, tostarp tā lietošana cepšanai, rada nelabvēlīgas sekas, piemēram, aptaukošanos, palielina tauku saturu ādā un holesterīna līmeni asinīs, gremošanas problēmas, vairogdziedzera, aknu, žultspūšļa darbības traucējumus.

Krēmveida sviestu var iekļaut bērnu ēdienkartē jau no piecu mēnešu vecuma, sākot no 1-4 g. Vislabāk to sākumā sajaukt ar dārzeņu vai augļu uzkodu, bet pēc tam ar auzu pārslu un sviestu. Pakāpeniski palieliniet devu līdz 15 g dienā, kad bērnam ir trīs gadi.

Sviesta hipoglikēmiskais indekss ir ļoti augsts, tāpēc diabēta slimniekiem tas jālieto ļoti piesardzīgi. Diētas ārstu atļautā maksimālā dienas deva šajā gadījumā ir 10 g dienā.

Alerģija pret sviestu ir diezgan reta, komplikācijas biežāk izraisa sastāvdaļu piedevas - emulgatori, stabilizatori un tamlīdzīgi. Alerģijas slimniekiem ļoti rūpīgi jāizlasa uz etiķetes norādītās sastāvdaļas.

Grūtniecība palielina sievietes ķermeņa slodzi. Īsta sviesta daudzuma palielināšana līdz 30 g būs tikai ieguvums.

Sviests ir apstiprināts dažādu kuņģa un zarnu trakta slimību, īpaši gastrīta, pankreatīta un holecistīta, ārstēšanai. Mērens apēstā sviesta daudzums pacientam nekaitēs, bet uzlabos pārtikas caurvadi un uzsūkšanos. Tomēr akūta stāvokļa gadījumā uz laiku vajadzētu atteikties no sviesta un cita veida eļļas. Regulāra produkta lietošana palīdzēs tikt galā ar aizcietējumu problēmu.

Sievietēm būs interesanti uzzināt, ka sviestu aktīvi izmanto kosmetoloģijā. Tas efektīvi cīnās ar sausu ādu un priekšlaicīgām grumbiņām. Tās uzklāšana uz nelielām brūcēm palīdzēs tām ātrāk sadzīt. Auksta sviesta gabaliņš, kas ieziests zem acīm, palīdz atbrīvoties no spriedzes un piesātina ar barības vielām. Piena produktu izmantošana matu maskās matus padarīs zīdainus un elastīgus.

Tās izmantošana tradicionālajā medicīnā

Sviestu var izmantot arī tradicionālajā medicīnā.

1. To lieto uz smaganām bērniem, kuriem zobu raizas zobi, lai mazinātu sāpes.
2. Sāpīga sausa klepus gadījumā eļļu ēdiet ar cukuru.
3. Šī recepte darbojas arī kā diurētisks līdzeklis, izvadot lieko ūdeni no organisma.
4. Eļļu ir lietderīgi ieziest izsitumos ar nātreni.
5. Vārīta vistas dzeltenuma un sviesta maisījums, ko uzklāj uz neliela apdeguma, palīdzēs ātri sadzīt bez rētas.
6. Caurejas gadījumā ieteicams vīnam pievienot nedaudz eļļas un izdzert šo maisījumu.
7. Citronu un ķiploku eļļas ir īpaši noderīgas imūnsistēmas stiprināšanai rudenī un ziemā. Pirmajam sajauciet puscitrona sulu ar 150 g eļļas un sāli. Lai pagatavotu ķiploku eļļu, sajauciet 150 g eļļas un pāris ķiploku daiviņas. Ieteicams lietot vienu tējkaroti dienā.

Pat vienkārša sviestmaize ar sviestu sniegs enerģiju un sasildīs aukstā laikā. Tas ir īpaši svarīgi skolēniem un strādājošiem cilvēkiem. Izkausētu sviestu lieto locītavu un muguras lejasdaļas sāpju ārstēšanai.

Sviesta veidi

Sviesta šķirnes atšķiras atkarībā no tā ķīmiskā sastāva vai ražošanas metodēm.

Rūpnīcā krējumu pasterizē, t. i., patogēnos mikroorganismus iznīcina, karsējot to 85-90 °C temperatūrā. Izņēmums ir Vologdas sviests ar specifisku riekstu garšu un aromātu, ko iegūst, krējumu 15 minūtes apstrādājot paaugstinātā temperatūrā - aptuveni 98° C temperatūrā. Tas var būt tikai salds un krēmīgs nesālīts, un tajā ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā citos sviestos. Tomēr tam ir salīdzinoši īss derīguma termiņš. Vologdas sviests nav iedalīts šķirnēs.

Sviestu gatavo, vai nu nepārtraukti saputo vidēji treknu krējumu, vai arī speciālās sviesta gatavošanas iekārtās pārveidojot krējumu ar augstu tauku saturu (aptuveni 60 %).

Saldo sviestu gatavo no svaiga krējuma, bet skābo sviestu - no krējuma, kas fermentēts ar pienskābes baktērijām, kas tam piešķir specifisku garšu un smaržu. Pirmais veids ir visizplatītākais Krievijā. Tirgū ir pieejams sālīts un nesālīts sviests. Sāls ir dabīgs konservants, kas pagarina produkta derīguma termiņu.

Sviestam jāsatur vismaz 50 % piena tauku, pretējā gadījumā tas būs tā analogs, kas gatavots ar stabilizatoriem. Atkarībā no tauku masas daļas govs sviestu iedala šādās grupās:

1. Tradicionālā - ar augstāko tauku saturu 82,5 % un mitruma masas daļu 16 %. Noderīgākais veids. Spilgtas krāsas un smarža. Piemērots jebkuriem kulinārijas ēdieniem. Var būt sāļš vai nesālīts.
2. Amatieru - ar zemāku tauku saturu - 80% un 18% mitruma saturu. Pieejams ar sāli un bez tās. Var saturēt pārtikas krāsvielu (karotīnu), kas piešķir apetīti rosinošu dzeltenu krāsu. Var pievienot arī piena produktus, piemēram, piena pulveri un paniņas.
3. Zemnieku piens - tā tauku saturs jau ir 72,5 % un mitruma masas daļa ir 25 %. Lielāka ūdens satura dēļ tam ir zemāka pierādīšanas varbūtība salīdzinājumā ar iepriekš minētajiem veidiem. Tā sastāvā var būt gan amatieru, gan piena piedevas.
4. Sviestmaižu eļļa - tauku saturs ir vēl mazāks - tikai 61%, mitruma saturs palielinās līdz 35%. Šāds sviests satur aromatizētājus, konservantus, emulgatorus, monoglicerīdus un papildu vitamīnus. Tās priekšrocības ir zems kaloriju saturs un patīkama salda garša.
5. Tēja - ar zemāko tauku saturu 50 %. Mitruma saturs ir 45,5 %. Turklāt, pateicoties lielākam paniņu (vājpiena krējuma) saturam, tajā ir tikai 560 kcal uz 100 g. Tāpēc tas ir īpaši piemērots diētām svara samazināšanai. Taču ņemiet vērā, ka tējas sviests drīkst saturēt dažādas E piedevas, tāpat kā sviestmaižu sviests.

Plauktos ir atrodams sviests ar dažādiem pildījumiem:

• šokolāde - gatavota no kakao, cukura un vaniļas;
• medus;
• deserts - ar kafijas, cigoriņu, augļu un ogu pildījumu;
• uzkodas - ar dārzeņiem, garšaugiem vai to maisījumu;
• delikatese - ar jūras veltēm, sieru, sēnēm.

Sviesti ar pildījumu ir mazāk taukaini, un to konsistence ir maigāka nekā parastajiem sviestiem.

Sviestu, kas gatavots no biezpiena vai sūkalu krējuma, sauc par jēlpiena vai biezpiena sviestu.

Tā ir divās šķirās: augstākā un pirmā. Augstākās kvalitātes produktam ir izteikta krēmveida garša, vāja piena garša un nav svešas smaržas. Gabala virsma ir gluda, sausa un mēreni spīdīga ar gaiši dzeltenu nokrāsu. Pirmās šķiras sviestam bieži vien ir nevienmērīga krāsa, un, lietojot to, tas var drupināties.

Sviestu termiski vai mehāniski apstrādā, iegūstot dažādus piena produktus:

1. Krēmveida sviestu ražo, kausējot izejvielas zemā temperatūrā. Šo produktu fasē konservos un konservē.
2. Žāvētu sviestu gatavo no krējuma un piena ar zemu tauku saturu maisījuma. Tas izskatās kā pulveris maigi dzeltenā krāsā ar piena garšu. No tā var pagatavot sviestu, pievienojot ūdeni un ievērojot norādījumus uz iepakojuma.
3. Sterilizētu sviestu iegūst, atdalot karstu krējumu un pienu. To var uzglabāt diezgan ilgi, tāpēc to sauc par konservētu sviestu.
4. Piena taukus iegūst no piena produktiem, tos dehidrējot un rafinējot, kā rezultātā iegūst produktu bez garšas un smaržas un vismaz 99 % taukvielu.
5. Izkausējot piena taukus, iegūst dzidrinātu sviestu. Tai raksturīgs augsts tauku saturs (98 %) un praktisks uzturvielu trūkums. To ieteicams izmantot cepšanai, jo visi pārējie sviesta veidi 120 °C temperatūrā sāk kūpēt un ne tikai bojā ēdiena garšu, bet arī veselību.

Ir iespējams pagatavot dzidrinātu sviestu mājas apstākļos. Izkausējiet izejvielas gabalu katliņā ūdens peldē. Uzturiet to vēl pusstundu, līdz iztvaiko viss ūdens un piena olbaltumvielas uzpeld. Uzmanīgi notīriet tos no virsmas un pārējo maisījuma daļu caur smalku sietu. Tas būs vēlamais produkts. Ja to glabā stikla burkā, tas ilgi nesabojājas.

Galvenās īsta sviesta pazīmes

Sviesta lietošana ar mēru dos tikai labumu veselībai, taču ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvu produktu. Lai to izdarītu, jums ir jāpievērš uzmanība vairākiem atribūtiem.

Valsts standarts vai TU

Ar vārdiem "Izgatavots saskaņā ar GOST" uz iepakojuma nepietiek. Jums jāpievērš uzmanība standarta marķējumam.

Mūsu valstī ir divi naftas GOST:

• Starpvalstu standarts GOST R 32261-2013.
• Valsts standarts ir GOST R 52253-2004.

Saskaņā ar pirmo standartu drīkst ražot tikai tradicionālos, amatieru un zemnieku veidus, uz iepakojuma obligāti norādot nosaukumu "sviesta sviests".

Otrais GOST attiecas uz tējas un sviestmaižu sviesta ražošanu. Šāds produkts ir izgatavots tikai no piena taukiem, un tā tauku saturs ir vismaz 50 %.

Bet GOST R 32188-2013 nozīmē, ka iepakojums satur margarīnu, neskatoties uz ražotāja apliecinājumiem. GOST R 52100-2003 ir uzdrukāts uz izkliedes un izkusušiem maisījumiem.

Lielisku sviestu var ražot ne tikai saskaņā ar GOST, bet arī saskaņā ar tehniskajiem nosacījumiem (TU). Ja ražotājs izmanto formulu saskaņā ar TU, uz etiķetes jābūt burtiem "STR" vai šādam tekstam - produkts ir ražots "saskaņā ar tehniskajiem noteikumiem". Kvalitatīvam sviestam jāsatur tikai pilnpiens vai krējums. Augu eļļas (visbiežāk saulespuķu, palmu un kokosriekstu eļļas), kas bieži vien tiek maskētas kā "piena tauku aizstājēji", norāda uz sliktu produkta kvalitāti, pat ja ražotājs uz iepakojuma raksta citu informāciju.

Tauku saturs

Tauku saturs sviestā ir no 60 līdz 82,5 %. Taukainam produktam ir augstāka kaloriju vērtība un augstāka cena, taču tas ir arī lietderīgāks. Tāpēc nav laba ideja samazināt izdevumus par veselību. Atkarībā no tauku satura izšķir parasto sviestu ar augstāko tauku saturu, amatieru sviestu, zemnieku sviestu, sviestmaižu sviestu un diētisko tējas sviestu.

Krāsa

Īsta sviesta krāsa ir spilgti gaiši dzeltena. Spēcīgi dzeltenā krāsa ir drošs signāls, ka produktam ir pievienots krāsviela. Balts tonis norāda uz augu tauku klātbūtni. Ja eļļa tiek uzglabāta nesegta, gaisā veidojas caurspīdīga dzeltena plēve. Vislabāk to noņemt, jo tas piešķir eļļai rūgtu garšu. Tāds pats virskārtas slānis var veidoties, ja sviests ilgstoši ir bijis pakļauts tiešiem saules stariem.

Vasarā, kad govis ēd svaigu zāli, no piena iegūtais sviests ir bagātīgākas krāsas nekā ziemā. Jebkurā gadījumā krāsai jābūt vienmērīgai visā gabalā, bez krāsainām svītrām vai plankumiem.

Smarža

Īsts sviests ir gandrīz bez smaržas, tāpēc spēcīga piena smarža liecina, ka tam ir pievienoti aromatizētāji. Nepareiza uzglabāšana rada dīvainu nepatīkamu aromātu.

Sastāvs

100 g sviesta ir līdz 82 g tauku, aptuveni 1 g ogļhidrātu un olbaltumvielu, pārējais ir ūdens un organiskās skābes.

Sviestu, kas satur augu taukus, nevar uzskatīt par krēmīgu. Visi piena tauku aizstājēji, garšas pastiprinātāji un emulgatori, neskaitot to zemo kaloriju saturu, nodara vairāk kaitējuma nekā labuma. Trans-taukskābes, kas ir ziežamo tauku vai margarīna sastāvā, traucē vielmaiņu un veicina aterosklerozi, vēzi, sirds slimības un diabētu. Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, šādu produktu lietošana ir stingri aizliegta.

Labam sviestam pirmām kārtām jāsatur krējums vai pilnpiens. Uz augstākās kvalitātes produkta, kas izgatavots tikai no krējuma ar augstu tauku saturu, etiķetes var nebūt norādīts tā sastāvs. Ražotājs tikai norāda, ka "izgatavots no krējuma" vai "no pasterizēta krējuma". Turklāt pienācīgas kvalitātes produkta etiķetē jābūt norādei par galda sāls (sālītajam produktam) un pienskābes koncentrātu (ja tas ir skābais krējums). Daži ražotāji pievieno drošu pārtikas krāsvielu karotīnu (E 160). Bet, ja sastāvā ir aromatizētāji, konservanti, stabilizatori un emulgatori, šādu eļļu nevajadzētu pirkt. Saskaņā ar GOST noteikumiem zemnieku sviests satur A, E un D vitamīnus tādā daudzumā, kas precīzi atbilst normai.

Saskaņā ar standartu sviestam var pievienot jebkurus citus piena produktus. Visbiežāk izmanto sūkalas, no kurām, atdalot, tiek atdalīts zināms daudzums tauku. Piena pulveri var uzskatīt arī par sastāvdaļu.

Cena

Tā kā 1 kg sviesta pagatavošanai nepieciešami vismaz 20 litri krējuma, galaprodukta izmaksas nevar būt zemas. Lētums ir viens no zemas kvalitātes produkta rādītājiem.

Derīguma termiņš

Lai izvēlētos dabisku produktu, ir svarīgi pievērst uzmanību tā derīguma termiņam. Vidēji 0-5°С temperatūrā tā kalpo 30 dienas, bet sasaldēta - divreiz ilgāk. Sviestu labāk atkausēt ledusskapja plauktā, nevis istabas temperatūrā. Atkārtota produkta sasaldēšana ir kontrindicēta. Aizdomīgi ilgs derīguma termiņš norāda uz konservantu klātbūtni.

Iepakojums

Vispiemērotākais iepakojums sviestam ir nevis papīrs vai kartons, bet gan folija, kas pasargā no svešas smakas absorbēšanas un kaitīgas saules gaismas.

Pareiza sviesta uzglabāšana

Lai lielais sviesta gabals nesapelētu, ir lietderīgi to sasaldēt un pēc vajadzības atdalīt nelielus gabaliņus. Pēc atkausēšanas produkta lietderīgās īpašības nemainās. Lai izvairītos no dzeltēšanas, nepatīkamas smakas un pelējuma, labāk iegādāties keramikas vai koka eļļas kannu. Tas jānovieto ledusskapja augšējā plauktā. Nav ieteicams eļļu uzglabāt plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos, jo tā viegli adsorbē kaitīgas vielas.

Ja kāda iemesla dēļ nav ledusskapja, sviestu var saglabāt lietošanai uzturā, ieliekot to emaljētā katlā ar sālītu ūdeni, pārklājot ar šķīvi un piespiežot to ar atsvaru. Atrodiet vēsu vietu, kur novietot trauku.

Īsts sviests: ciets vai mīksts

Sviesta konsistence ir atkarīga no apkārtējās vides temperatūras. Tās kušanas temperatūra ir zema - vidēji 30-36 °C - tuvu ķermeņa temperatūrai, tāpēc tā ir viegli sagremojama. -18 °C temperatūrā īsts sviests sacietē, ledusskapja plauktā saglabā cietu konsistenci un pēc kāda laika kļūst mīksts uz virtuves galda. Viltojums ar augu piedevām ļoti ātri atdziest, pēc tam to var viegli uzziest uz maizes.

Kā atpazīt palmu eļļu sviestā

Palmu eļļu iegūst no eļļas palmu lapām un augļiem. Krievijas tirgū kā pārtikas produktu sastāvdaļa tas parādījās apmēram pirms 30 gadiem. Tā lētuma dēļ to joprojām iecienījuši negodprātīgi ražotāji.

Palmu tauki tiek uzskatīti par kaitīgiem cilvēkiem. To organisms nevar uzsūkt un sāk uzkrāties uz asinsvadu sieniņām, izraisot aptaukošanos, sirds slimību un vēža attīstību.

Palmu eļļu var atrast daudzos piena produktos un konditorejas izstrādājumos, piemēram, saldumos, kūkās, cepumos u. c. Tas pagarina produktu glabāšanas laiku un uzlabo to garšu.

Rafinēta palmu eļļa vizuāli neatšķiras no margarīna. Ja sviestam pievieno tikai nedaudz, to ir ļoti grūti atšķirt pēc garšas. Palmu eļļas klātbūtni var noteikt tikai laboratoriski. Ja palmu eļļa ir aizstājusi ievērojamu daudzumu sviesta, pēc ēšanas mutē ir jūtama taukaina plēve. Šāds sviests pielīp pie zobiem un mēles.

Viltotu sviestu var pārbaudīt arī, atstājot gabaliņu produkta uz galda. Nekvalitatīvs sviests kūst neregulāri, jo palmu tauku kušanas temperatūra ir augstāka. Uzkarsējot līdz 37°C, viltots produkts pilnībā neizkusīs, un būs redzamas nelielas cietas daļiņas.

Sviests ar augu piedevām sagriežot šķēlēs drupināsies un lūzīs, un uz griezuma būs mitruma pilieni.

Būtu jāuzmanās arī no produkta ar derīguma termiņu.

Kā atšķirt sviestu no margarīna un ziežamā sviesta

Sviests, ziežamais sviests un margarīns ir līdzīgi pēc izskata, taču tie atšķiras ne tikai pēc cenas, bet arī pēc uzturvērtības. Uzmanīgi apskatot var noteikt, kāds produkts ir jūsu priekšā, pat ja negodprātīgs ražotājs cenšas pārdot nekvalitatīvu produktu par pārspīlētu cenu.

Margarīnu ražo no dabīgām un hidrogenētām augu eļļām, galvenokārt saulespuķu, rapšu, sojas un citām eļļām. Tirdzniecībā ir pieejams mīkstais sviestmaižu un cietais galda margarīns. Taču kā zemnieku sviesta aizstājējs tas arvien retāk parādās uz galda. Visplašāk to izmanto cepšanā. Galvenais margarīna patērētājs ir maizes, konditorejas un citas nozares.

Gatavajā produktā pēc izejvielu pārstrādes parādās liels daudzums nepiesātināto taukskābju. Tie veicina asinsvadu sieniņu iznīcināšanu, izraisa vēzi.

Margarīns ir ciets uz tausti, un to ir gandrīz neiespējami izspiest pat tad, ja tas tiek spēcīgi saspiests. Tam ir ļoti vāja smarža. Tas var saturēt piena pulveri, aromatizētājus, sūkalas un krāsvielas. Margarīna krāsa ir viendabīga, un sagriezums ir spīdīgs un sauss. Nekvalitatīvas izejvielas rada rūgtu, skābu vai metālisku garšu. Uzkarsējot virs 200°C, margarīns izdala bīstamas vielas - aldehīdus.

Spread burtiski nozīmē "tas, kas ir uzziests", bet ne sviests. Tas ir tauku produkts, kurā tauku masas daļa ir vismaz 39 %. Tā ir izgatavota no piena taukiem, kam pievienotas augu eļļas, tāpēc tā ir ļoti lokana un viegli izspiežama.

Izsmidzināmie produkti var būt ar zemu (39-49%), vidēju (50-69%) un augstu (70-95%) tauku saturu. Pēc piena tauku satura tie ir:

1. Krēmveida-kviešu ziede, kurā piena tauki veido vismaz pusi no kopējā tauku satura produktā.
2. Krēmveida-kviešu ziežamie tauki satur no 15 līdz 50 % piena tauku attiecībā pret augu taukiem.
3. Produktā ar augu taukiem ir mazāk nekā 15 % dzīvnieku tauku. To uzskata par veselīgāko no visām.

Veselības ziņā apzinīgi uztura piekritēji, cilvēki ar aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimībām aizvien biežāk izvēlas ziežamos taukus. Tā sastāvā esošajos augu taukos nav holesterīna un ir maz kaloriju. No otras puses, jums vajadzētu apzināties transtaukskābju klātbūtni ziežamajos produktos un neļauties to ļaunprātīgai izmantošanai.

Izsmidzināmo produktu konsistence ir mīksta un viendabīga. Tās krāsa var būt balta vai dzeltenīga, virsma spīdīga. Garša ir krēmīga, bet tai nav patīkamas pēcgaršas. Atšķirībā no dabiskā sviesta, sagriežot tas ir drupans, un uz tā malas ir ūdens pilieni. Pēc sasaldēšanas tas ātri atdziest un viegli uzklājams uz maizes. Tauku un piena produktu var uzglabāt ilgāk nekā parastu sviestu.

Šo ziežamo sviestu var izmantot dažādos ēdienos, tostarp cepšanā. Tomēr tā nav piemērota cepšanai - tā neiztvaikst pannā, bet sadeg.

Kā noteikt sviesta kvalitāti mājās

Ir vairāki veidi, kā noteikt sviesta kvalitāti mājās.

Pēc iesaiņojuma

Patiess krēmveida produkts, atšķirībā no viltotiem produktiem, nekad nepielipīs pie iepakojuma, jo tajā ir liels procentuālais tauku saturs.

Par tekstūru

Nelielu gabaliņu var atstāt uz šķīvja uz virtuves galda. Kvalitatīvam sviestam pēc stundas vajadzētu kļūt mīkstākam, taču tas saglabās savu formu. Mitruma pilieni un izkliedēšanās izdos par sliktu kvalitāti.

Katliņā

Uzkarsēts karstā pannā, labs sviests pakāpeniski kūst, neizdalot ūdeni vai putas un izplatot gardu smaržu. Margarīns sūrst un putās gandrīz bez smaržas. Pārtikas produkti pie tā labāk pielips.

Pēc griezuma.

Sviesta konsistencei ir jābūt stingrai, nevis drupinātai, kad to sagriež. Labas kvalitātes sviesta griezuma virsmai jābūt vienmērīgai, viendabīgai un sausai. Nelielu mitruma pilienu klātbūtne pierāda, ka tas jau ir margarīns vai ziežamais produkts.

Saldētavas izmantošana

Īsts sviests sasalst stundas laikā un sadalās gabaliņos. Ja sviests jau ir izkusis, bet, sagriežot šķēlēs, tas joprojām drupinās, vai nu sviests ir vairākkārt atkausēts un sasaldēts, vai arī ražošanas metode ir kļūdaina. Produkts ar augu taukiem arī pēc sasaldēšanas sagriezīsies vienmērīgās plāksnēs un paliks mīksts.

Kā tas garšo

Oriģinālais produkts ir krēmīgs ar pasterizēta piena garšu. Rūgtumam, skābumam un citām garšām vajadzētu jūs brīdināt. Sviesta gabaliņš uz mēles kūst uzreiz. Margarīns pielīp pie zobiem un ilgi šķīst, atstājot taukainu atlikumu.

Ar nazi.

Labs sviests, uzsmērēts uz maizes, ir viegli uzklājams un atšķirībā no margarīna vai ziežamā sviesta nepielipst pie naža.

Karstā ūdens lietošana.

Īsta sviesta gabaliņš ūdenī izšķīdīs vienmērīgi, bet ziežamais sviests pēc brīža noslāņosies un nogulsnēsies.

Mangāna dioksīda izmantošana

Ja glāzē ar mangāna šķīdumu ieliek eļļas gabaliņu, kvalitatīvs produkts šķidrumu padarīs gaišāku. Viltojumam nebūs ietekmes uz risinājumu.

Kā izvēlēties labas kvalitātes eļļu veikalā

Ja sviestu pērkat pa gabaliem, pastāv liela iespēja, ka jums būs novecojis produkts, un sanitāru apsvērumu dēļ to labāk pirkt atsevišķā iepakojumā. Lai pārliecinātos, ka neesat vīlušies iegādātajā sviestā, veikalā apskatiet etiķetes un izmēģiniet to mājās. Svarīga ir īsta sviesta cena. Tas ir diezgan augsts, tāpēc ir svarīgi neizvēlēties viltojumu.

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, ir nosaukums. Uz iepakojuma obligāti jābūt vārdam "sviests", piemēram, "amatieru sviests", "sviesta krēms", "zemnieku sviests" vai "govs sviests", norādot šķirni. Vārdi "īsts sviests", "sviests", "īpašs sviests", "ekstra sviests" ir tikai maldinoši un tiem nav nekāda sakara ar dabīgu produktu. "Piena produkts" vai "ziede" noteikti nav sviests.

Pēc tam aplūkojiet derīguma termiņu. Īss derīguma termiņš norāda uz dabisku produktu. Kvalitatīvu sviestu nevar uzglabāt ilgāk par mēnesi. Jo ilgāks glabāšanas laiks, jo lielāka iespēja, ka tajā ir konservanti vai augu tauki.

Jums rūpīgi jāizlasa produkta saturs. Jo mazāks sastāvdaļu saraksts, jo labāk.

Iepakojumam jābūt cieši pieguļošam, bez bojājumiem un iespiedumiem. Ja neliels spiediens atstāj pamanāmu iespiedumu, iespējams, ka rokā ir vai nu margarīns, vai nekvalitatīvs produkts. Jūs varat sajust eļļas smaržu. Tam nevar būt spēcīgs aromāts, ja tam nav pievienoti aromatizētāji. Svešas smakas ir nepareizas uzglabāšanas un transportēšanas pazīme, kas nav labvēlīgi tās garšas īpašībām.

Kā pagatavot sviestu mājās

Īstu sviestu var pagatavot arī mājās. Jums būs nepieciešami vismaz 6 litri pilnpiena. Vispirms savāc krējumu. Ievietojiet pienu stikla burkās siltā telpā uz pāris dienām. Rezultātā piens atdalīsies raudzētos rudzos un krējumā virsū. Tās jāsavāc atsevišķā dziļā traukā un vienu dienu jāglabā ledusskapī.

No 1 litra piena iegūst apmēram 80-100 ml dubultā krējuma. Atdzesēto izejvielu saputojiet ar maisītāju, līdz tā sabiezē.

Kad masa kļūst bieza un nelokāma, sāciet maisīt ar koka dūrienu vēl 5 minūtes pretēji pulksteņa rādītāja virzienam. Nosusiniet izveidojušos šķidrumu un ielieciet gatavo sviestu ledusskapī vai sasaldējiet.