Kā pārbaudīt piena dabīgumu

Mūsdienās lielveikalu plaukti ir pārpildīti ar piena produktu pārpilnību. Lielākā daļa izstādīto produktu pieder ķīmijas, nevis lauksaimniecības nozarei. Kā var noteikt, vai piedāvātie piena produkti ir bioloģiski ražoti? Vai ir iespējams atpazīt viltojumu mājās? Uzzināsim, kā noteikt piena produktu svaigumu un pareizi pārbaudīt to kvalitāti.

Piens ir pazīstams jau kopš bērnības. Mūsdienās nav problēmu ar izvēli, un mēs varam ieiet veikalā un iegādāties jebkuru kartona kārbu, kas mums patīk. Mēs varam pievērst uzmanību derīguma termiņam un tauku saturam, bet reti kad pievēršam uzmanību sastāvdaļām.

Kādam jābūt dabīgam produktam

Piena īpašības vēl vairāk ietekmē tā pārstrāde. Lai izdarītu pareizo izvēli, pietiek rūpīgi izpētīt uz iepakojuma uzdrukāto informāciju un gūt priekšstatu par piena produktu veidiem.

Saskaņā ar GOST ir noteikti šādi nosacījumi, lai apstiprinātu piena dabīgumu:

• To iepako uzreiz pēc slaukšanas;
• Nesatur piedevas;
• ir bez piemaisījumiem;
• atdzesē līdz 4°C.

Šo pienu var iegādāties tikai pie lauksaimnieka. To sauc par pilnpienu. Veikalos pārdod pienu, kas ir tuvu dabīgajam.

Piena veidi

Piens var būt:

• pilnpiens;
• izkusis;
• pasterizēts;
• sterilizēts;
• vitaminizēts;
• ultrapasterizēts;
• izvēlēts;
• normalizēts;
• atjaunots;
• bez laktozes.

Aplūkosim izplatītākos veidus.

Viss

Šis tips ir vistuvāk dabiskajam. Tāpat kā izvēlētais, tas reti atrodams veikalos. Pienu pārstrādā minimāli, un, lai pagarinātu tā derīguma termiņu, netiek pievienotas nekādas ķimikālijas. Var atšķirties tikai tauku saturs procentos.

Normalizēts

Sagatavots no pilnpiena. Piens tiek atdalīts, t. i., sadalīts sastāvdaļās. Nepieciešamo tauku procentuālo daudzumu panāk, pievienojot krējumu.

Atjaunots

Atjaunotais piens drīzāk ir "piena dzēriens", jo to gatavo no žāvēta piena. Tam praktiski nav nekādu noderīgu īpašību.

Pasterizēts

Pasterizētu pienu ražo, veicot termisko apstrādi, kas pagarina tā derīguma termiņu. Graudaugu apstrādes režīms ir 60-90°C. Šādā temperatūrā kaitīgie mikroorganismi iet bojā, bet derīgās baktērijas turpina pastāvēt.
To var izmantot, lai pagatavotu putras, pirmos ēdienus u. c. Tā kā tas ir tuvu dabīgajam pienam, to var izmantot kefīra, biezpiena, skābpiena pulvera u. c. ražošanai.

Īpaši pasterizēts

Šis veids ietver termisko apstrādi augstā temperatūrā. Režīms ir 126-139°C. Šis process aizņem dažas sekundes, taču tas ļauj pienu uzglabāt ilgāk. Labvēlīgie mikroorganismi netiek iznīcināti. To var lietot bez iepriekšējas vārīšanas.

Sterilizēts

Izstrādājums tiek atkārtoti termiski apstrādāts. Temperatūra paaugstinās virs 100°C. Šis process iznīcina gan kaitīgos, gan cilvēka organismam nepieciešamos mikroorganismus, tāpēc sterilizēta piena derīgums nav garantēts.
Tomēr to var uzglabāt ilgu laiku. Maisiņi ar šāda veida pienu var ilgi stāvēt ledusskapī atvērti, un tie nesabojājas. Tomēr no tiem nevar pagatavot jogurtu vai biezpienu.

kausēts sviests

To gatavo, cepot 3 stundas temperatūrā virs 80 °C (85-98 °C). Iegūtajam pienam ir patīkama garša un skaista, gaiši krēmīga krāsa.

Ja ghī pievienosiet vitamīnus, olbaltumvielas un citas veselīgas sastāvdaļas, iegūsiet vitamīniem bagātinātu formu.

Piena nepanesamība

Dažreiz cilvēkiem ir piena nepanesība. Tas bieži notiek bērniem. Tas notiek dzērienā esošās laktozes dēļ. Organisms nepieņem piena produktus, jo tam trūkst enzīma, kas varētu sašķelt piena cukuru. Ja šāds cilvēks dzer pat nelielu daudzumu piena, viņa organismā notiks nepatīkami procesi, var rasties caureja, būs sāpes. Tāpēc par to nevajadzētu jokt. Ja izvēlaties pienu, jāpievērš uzmanība tā sastāvam. Ja tā nesatur laktozes cukuru, to var lietot. Izvēlieties produktus bez piena cukura; tie ir pieejami veikalos.

Kā noteikt, vai produkts ir svaigs

Pirmkārt, skābu pienu var atpazīt pēc tam raksturīgās skābās smaržas. Ja tā nav, bet aizdomas saglabājas, ir vērts izmantot citus pārbaudes veidus:

1. Garša. Ja nav skābas garšas, produkts ir kārtībā.
2. Pārbaudiet izskatu. Nelielas baltas pārslas norāda uz to, ka produkts ir novecojis.
3. Vāra to. Paņemiet trauku, ielejiet tajā pienu un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas sāk vārīties, skatiet, vai dzēriens sarec vai nē. Ja tas tā ir, piens ir kļuvis skābs.
4. Pievienojiet cepamo sodu. Paņemiet pusi glāzes šķidruma un pievienojiet pusi tējkarotes dzeramās sodas. Uzmanieties reakciju. Ja piens sāk putot, tas ir sabojājies.
5. Pārbaudiet ar pilienu. Pienam ir noteikts tauku saturs, tāpēc pārbaudiet tā svaigumu, uzliekot to uz zobu bakstāmā zobiņa vai sērkociņa un uzmetot uz naga. Ja tā neizsīkst, produkts ir svaigs.

Kā pārbaudīt piena kvalitāti mājās

Cenšoties gūt finansiālu labumu, ražotājus un tirgotājus neinteresē patērētāja veselība, tāpēc patērētājam pašam ir jāpārliecinās, vai produkts ir kvalitatīvs. Mūsdienās izmantotās piedevas ir ļoti dažādas. Tos izmanto, lai palielinātu piena tilpumu, pagarinātu glabāšanas laiku un palielinātu piena tauku saturu. Mājās ir iespējams noteikt viltojumus. Ir daži vienkārši veidi, kā noteikt viltotu pienu. Taču ir arī metodes, kurām nepieciešami īpaši reaģenti.

Brīdinājums! Ja ielejiet pienu šķīvītī un iedodat to kaķim nobaudīt, kaķis šķidrumu neuzņems, ja tajā būs kādas piedevas. Tas ir pārbaudīts veids, kā noteikt piena dzēriena kvalitāti.

Vai pienā ir ūdens

Visizplatītākais veids, kā palielināt tilpumu, ir atšķaidīšana ar ūdeni. Lai noteiktu, vai piens ir atšķaidīts vai nav, veiciet pārbaudi.

Ielej bļodā nedaudz piena un pievieno tam alkoholu vai degvīnu. Attiecība ir 1 pret 2. Labi sakratiet un ātri izlejiet iegūto maisījumu uz plakana šķīvja vai, vēl labāk, uz šķīvja. Pēc 6 sekundēm uzmanīgi vērojiet, vai parādās reakcija. Pārbaudiet, vai veidojas pārslas. Ja tie parādās uzreiz, tad piena produktam nav pievienots ūdens. Ja vēlaties uzzināt procentuālo atšķaidījumu, pagaidiet nedaudz ilgāk. Ja parādās pārslas

• pēc 60 sekundēm tas ir 20%:
• 20 līdz 40 minūtes ir 40 %;
• pēc 40 minūtēm - tas ir 50%.

Vērts zināt! Pienā esošais kazeīns ir koagulēts, tāpēc kazas pienu šādā veidā pārbaudīt nevar. Kazas pienā nav kazeīna.

Paņemiet remdenu ūdeni un sākiet tajā viegli ielejot pienu plānā strūklā. Ja produkts ir atšķaidīts, šķidrumi nekavējoties izplūst un sajaucas. Ja piens nav atšķaidīts, piena maisījums pacelsies uz augšu.

Vēl viena testa metode, kurai nepieciešams salvete un zobu bakstāmā plāksnīte vai sērkociņš. Uzspiediet nedaudz uz sērkociņa vai zobu bakstāmā un uzmetiet to uz auduma. Noskaidrojiet, cik ilgā laikā traips ap pilienu nožūst:

1. Ja tas ir pilnpiens, pirmkārt, krūzes diametrs gandrīz neizplatīsies, un, otrkārt, žāvēšana prasīs vismaz 2 stundas.
2. Ja traips izžūst stundas laikā, pienu atšķaida par 10%.
3. Ja tajā ir 30 % ūdens, krūze žūs pusstundas laikā.
4. Ja piens ir atšķaidīts tikai līdz pusei, žāvēšana neaizņem daudz laika - drāna būs sausa 15 līdz 20 minūšu laikā.

Cietes pārbaude

Negodprātīgi ražotāji izmanto cieti vai miltus, lai sabiezinātu piena produktu un pasniegtu to kā pienu ar augstu tauku saturu. To ir viegli pārbaudīt. Ja šādu šķidrumu ielej katliņā un nemaisa, viss sabiezējums pazudīs. Ja nogulsnes vāra, tās kļūst lipīgas.

Visvienkāršākais veids, kā to pārbaudīt, ir ar jodu. Ielejiet pienu atsevišķā traukā un iepiliniet tajā jodu. Pievērsiet uzmanību piena krāsai. Ja šķidrums kļūst zils, ir pievienota ciete, ja tas kļūst dzeltens, milti vai ciete nav pievienoti.

krīta, sodas vai ģipša klātbūtne

Arī tas notiek. Soda, kā arī citu piemaisījumu pievienošana piena produktiem pagarina to derīguma termiņu. Tas pagarina uzglabāšanas laiku un novērš pārāk ātru skābošanos.

Jums būs nepieciešams etiķis, skābuma testeris un glāze. Eksperimenta veikšanai var izmantot mēģeni. Brom-timol indikators ir pieejams specializētajos veikalos vai akvāriju veikalos. Etiķa vietā var izmantot citronu sulu.

Ielejiet nedaudz piena mēģenē vai glāzē un pievienojiet pusi tējkarotes etiķa. Ja rodas sūcoša reakcija un veidojas burbuļi, pienā ir cepamā soda, ģipsis un krīts.

Ielejiet pienu mēģenē vai glāzē un pievienojiet 6 pilienus iegādātā indikatora uz sienas. Ja krāsa kļūst tumši zaļa, tad pienam ir pievienota soda.

Antibiotiku testēšana

Antibiotiku pievienošana piena produktiem palēnina patogēno baktēriju augšanu un vairošanos, tādējādi pagarinot derīguma termiņu. To, vai pienā ir vai nav antibiotikas, var noteikt, to raudzējot. Pienu ielej glāzē un pievieno skābo krējumu vai kefīru.

Atstājiet to telpā uz 24 stundām. Ja produkts ir labs, tas raudzēsies un pārvērtīsies par skābu pienu. Tomēr, ja reakcijas nav, tad raudzēšanu kavē pienā esošās antibiotikas.

Skābes un aspirīna pārbaude

Daži ražotāji piena produktiem pievieno skābes, piemēram, borskābi vai acetilsalicilskābi, lai pagarinātu glabāšanas laiku, un aspirīnu, lai saglabātu svaigumu. Tas var radīt nopietnas sekas veselībai un ir īpaši bīstami cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām pret aspirīnu. Skābes klātbūtni var noteikt ar parastu lakmusa papīru. Iegremdējiet to šķidrumā un aplūkojiet krāsu. Ja tas kļūst sarkans, pienam ir pievienotas uzskaitītās piedevas.

Piemaisījumus var pārbaudīt ar slāpekļskābi. Daļu piena maisījuma ielej bļodiņā un iepilini dažus pilienus reaģenta. Aplūkojiet krāsu. Ja piens ir kļuvis dzeltens un oranžs, produkts nav dabīgs.

Tauku satura tests

Lai noteiktu, vai pienā ir vai nav tauku, paņemiet pāris glāzes un sāciet ielejot šķidrumu. Aplūkojiet trauka sienas. Ja nav svītru, piens ir taukains, ja piens ir atšķaidīts, šķidrums uz virsmas izsmērējas.

Lai noteiktu tauku procentuālo daudzumu, mums ir nepieciešams mērlente vai parasts lineāls. Paņemiet stikla trauku (glāzi), ar lineālu izmēriet 10 cm un piestipriniet to. Ielej pienu līdz atzīmei un atstāj karstumā uz 10 stundām. Kad laiks ir pagājis, novērtējiet rezultātu. Virspusē jāveido krēmveida kārta, kuras augstumu mēs izmērīsim. Šim nolūkam izmantojiet lineālu. Aprēķins ir šāds: 1 к 1. Tas nozīmē, ka tauku procentuālais daudzums ir vienāds ar 1 mm krējuma slāņa augstuma. Ja slāņa augstums ir 3, piena tauku saturs procentos ir 3.

Siera ražotājiem

Piena testēšana, lai noteiktu skābuma līmeni, interesē cilvēkus, kas nodarbojas ar siera ražošanu. Pārbaudei tiek izmantoti jau gatavi testa paraugi, taču jūs varat arī paši veikt testu mājās un noskaidrot skābuma vērtību. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams destilēts ūdens, kaustiskā soda un fenolftaleīns.

1. Rūpīgi ielej precīzi 10 ml piena produkta mēģenē.
2. Pievieno destilētu ūdeni (20 ml) un fenolftaleīnu (3 pilienus).
3. Pakāpeniski pievieno nātrija hidroksīdu, līdz mēģenes saturs kļūst bāli rozā. Vienlaikus jāpievieno 0,1 daudzums.
4. Aprēķiniet, cik daudz kaustiskās sodas ir patērēts ml, un reiziniet to ar 10. Tas dod piena skābuma rezultātu.

Jūsu informācijai! Skābumu mēra ar īpašu testu un norāda Turnera burtiem. BC un I pakāpes skolēniem norma būtu 16-18 T, II pakāpes skolēniem - 18-20 T, bet neklātienes skolēniem - 21 T.

Kā atpazīt palmu eļļu pienā

Palmu eļļa ir augu tauki, kas iegūti no palmu augļiem. Tam piemīt vairākas priekšrocības veselībai. Piemēram, tas satur pietiekamu daudzumu E vitamīna, kas ir ļoti svarīgs sievietēm. Taču tā satur arī vielas, kas kaitīgi ietekmē veselību, īpaši tad, ja organisms to saņem lielos daudzumos. Tāpēc, lietojot to mērenā daudzumā, organismā nevar rasties nekādas briesmas vai blakusparādības. Taču daži cilvēki uzskata, ka tā ir īpaši kaitīga piedeva, un cenšas izslēgt palmu eļļu no sava uztura.

Palmu eļļas pievienošana uzlabo piena produktu garšu un pagarina to uzglabāšanas laiku. To nav iespējams noteikt pienā mājās. To var izdarīt tikai īpašās laboratorijās, kurās ir nepieciešamie instrumenti un aprīkojums. Lai noteiktu augu taukus, tiek veikta gāzu hromatogrāfija, ko nav iespējams veikt mājas apstākļos. Tāpēc jums tikai rūpīgi jāizlasa uz iepakojuma uzdrukātā informācija un jāizvēlas uzticams ražotājs.

Brīdinājums! Pārmērīga un bieža palmu eļļas lietošana izraisa asinsvadu problēmas. To ir grūti izvadīt no organisma.

Kā novērtēt žāvētā piena kvalitāti

Pastāv vairāki kritēriji sausā piena novērtēšanai:

1. Krāsa. Tam jābūt baltas krāsas pulverim ar vieglu krēmkrāsas nokrāsu. Nedrīkst būt spilgti brūnu vai citu plankumainu elementu. To klātbūtne pulverī var liecināt par nepareizu sagatavošanas procesu. Piens vārīšanas laikā var būt sadedzis, tāpēc gatavā pulvera garša būs rūgta vai ar nepatīkamu pēcgaršu.
2. Atšķaidot piena pulveri, nedrīkst veidoties gabaliņi. Šķidrumam jābūt viendabīgam. Ja pulverī ir gabaliņi, tos var viegli sasmalcināt ar rokām, un tiem vajadzētu sasmalcināties. Ja ir lieli un blīvi "gabali", uzglabāšana nav bijusi pareiza. Visticamāk, produkts ir uzglabāts telpā ar augstu mitruma līmeni, kas nav pieļaujams.
3. Ja produkts ir sabiezējis, to nav vērts lietot, jo tas būs rūgtas garšas. Ja žāvēts piens tiek uzglabāts polietilēnā, tas parasti "aizdusa".
4. Nokrišņiem nevajadzētu būt. Atšķaidot uz dibena nedrīkst veidoties recekļi. Ja tā notiek, pienu nedrīkst lietot uzturā. Tas norāda uz sliktu kvalitāti. Tajā gandrīz nav olbaltumvielu, un to var izbarot tikai dzīvniekiem. Tas nav piemērots cilvēkiem.
5. Smarža. Labas kvalitātes produktam ir vārīta piena smarža un piena garša. Ir pieļaujama neliela pēcgarša.

Kā noteikt, vai piens ir dabīgs kazas piens

Kazas piens ir tikpat noderīgs kā govs piens. Tā ir bagāta ar vitamīniem, olbaltumvielām, mikroelementiem un minerālvielām. Aktīvo vielu klātbūtne iznīcina kaitīgos mikrobus, un tas tiek uzglabāts ilgāk. Turklāt kazas pienu pēc krāsas un smaržas ir gandrīz neiespējami atšķirt no govs piena.

Vērts zināt! Ir pierādīts, ka kazas piens mazina skābumu, palīdz cilvēkiem, kas slimo ar tuberkulozi, un novērš kuņģa čūlas.

Lai atpazītu kazas piena kvalitāti, to pērkot, jāievēro noteikumi:

1. Pārbaudiet iepakojuma integritāti.
2. Izvēlieties kvalitatīvu produktu.
3. Dodiet priekšroku baltajam pienam, kam ir viegla, krēmīga garša un nav tauku recekļu.

Ja pienam ir dzeltenīga nokrāsa, tas liecina, ka piens ir atšķaidīts ar govs pienu vai aizstāts ar citu pienu.

Ja ir zilgana nokrāsa, tas nozīmē, ka tas nav pareizi uzglabāts vai ir atšķaidīts ar ūdeni. Arī kazas mastīts var izraisīt zilganu nokrāsu. Ja pienam ir nepatīkama smaka, tas nav uzglabāts pareizajā vietā.

Ja produkts ir iegādāts kartona iepakojumā, pievērsiet uzmanību sastāvam, kas norādīts uz iepakojuma. Pārliecinieties, ka tas ir piens, nevis dzēriens. Pārbaudiet derīguma termiņus.

Ja pērkat to tirgū, pievērsiet uzmanību krāsai. Tam jābūt baltam un bez nokrāsām. Apskatiet trauku, kurā produkts tiek uzglabāts. Palūdziet, lai to nogaršo tirgotājs. Kazas piens garšo un smaržo pēc krējuma. Var mēģināt uzpilināt šķidrumu uz naga un pārbaudīt, vai piliens izplatās vai nē. Ja tā nav, viss ir kārtībā, un jūs varat to iegādāties.

Ja jau esat iegādājies pienu un vēlaties to pārbaudīt, mēģiniet to sasaldēt. Atšķirībā no govs piena kazas piens pēc sasaldēšanas paliek svaigs un nesabojāts. Pēdējā piens pēc sasaldēšanas būs līdzīgs putrai.

Jūs varat veikt eksperimentu. Paņemiet nelielu daudzumu nopirktā piena un sasaldējiet to. Ja pēc atkausēšanas tam ir viendabīgs sastāvs, viss ir godīgi - jums ir pārdots kazas piens. Ja pēc atkausēšanas šķidrumā peld daļiņas, jūs esat krāpts un pārgājis uz govs pienu vai atšķaidīts ar to.

Cilvēkiem ar alerģiju pret govs olbaltumvielām jābūt īpaši uzmanīgiem.

Padomi no

Neaizmirstiet pievērst uzmanību derīguma termiņam un piena sastāvam. Atcerieties, ka pienu nevar ilgi uzglabāt, un jūs nevarat sapņot par dabīga produkta atrašanu lielveikalā. Labāk ir izvēlēties ražotājus, kas atrodas tuvu jūsu dzīvesvietai. Tad ir liela iespēja, ka piena sastāvs ir tuvs dabīgajam un ka tas būs svaigs.

Neglabājiet atvērtu piena kārbu blakus pārtikas produktiem ar asu smaržu, piemēram, zivīm, kūpinātai gaļai utt. Piens ātri uzsūks smaržu un kļūs bez garšas.

Secinājums
Tagad mēs zinām, kā apiet krāpšanos un pārbaudīt piena svaigumu un produkta kvalitāti mājās. Iegūstot priekšstatu par lielveikalu vai veikalu sortimentu un veidiem, jūs varēsiet pareizi novērtēt un izdarīt pareizo izvēli. Zinot, kādam nolūkam pērkat produktu, varat ātri orientēties un iegādāties tieši to, kas jums nepieciešams. Palieciet veseli!