Kā pārbaudīt medus autentiskumu

Medus ir patiesi salda dabas dāvana, kuras spēks slēpjas tās ārstnieciskajās īpašībās, ko novērtē ne tikai cilvēki, bet arī daži dzīvnieki. Dažiem cilvēkiem tas nepatīk, bet aukstuma laikā ikviens atcerēsies tā dziedinošās spējas, un tad plauktā noteikti parādīsies medus burka.

Kas ir medus un kā tas izskatās?

Medus ir dzīvnieku izcelsmes produkts. Bites smagi strādā, lai mēs varētu iegūt šo vērtīgo izejvielu no dažādu augu nektāra savās mājās.

Veidi un šķirnes
Medus klasifikācija ir diezgan plaša, un to var iedalīt pēc pazīmēm.

Pirmā būtu klasifikācija pēc izcelsmes. Medu var iedalīt trijās pozīcijās - ziedu medus, rasas medus un jauktais medus. Ziedu medu iegūst, ja bites no ziediem ir ieguvušas nektāru. Ja izmantots viens ziedu veids, šo produktu sauc par monoflorālu, ja izmantoti dažādi ziedu veidi, to sauc par poliflorālu. Vienziedu medus ne vienmēr ir atrodams pie biškopjiem, jo nav iespējams panākt, lai bites lido pie viena auga ziediem. Nektāru rudens medum bites vāc sausā laikā, iegūstot to no citu kukaiņu izdalījumiem, medusrasas vai lapām un stumbriem (koku sulām vai sveķiem). Šādam medum ir mazāka uzturvērtība.

Otrajā klasifikācijā medus tiek iedalīts pēc konsistences - šķidrs vai ciets, kas ir vienkārši sukādes masa. Tāpēc medus produkts, kas uzglabāts ilgāk nekā 3 mēnešus, var mainīt savu izskatu.

Trešā klasifikācija ir balstīta uz krāsu. Tas ir vai nu gaišs, vai tumšs. Gaišajam medum ir salda un pikanta garša, tāpēc tiek uzskatīts, ka tam ir labāka uzturvērtība nekā tumšajam medum. Starp citu, tam ir neliels neuzbāzīgs rūgtums garšā.

Medu var klasificēt arī pēc daudzām citām kategorijām, piemēram, pēc medus ievākšanas vietas, sezonas un citām. Ir vērts tuvāk aplūkot populārākās šķirnes.

1. Vispopulārākais ir liepu medus. Tam ir pikanta garša, ziedu un koksnes aromāts un gaiša dzintara nokrāsa, kas gandrīz atgādina liepu ziedu nokrāsu. Tas ir īpaši piemērots salātu mērcēm (medus sinepes). Tā ir īpaši bagāta ar vitamīniem un minerālvielām.
2. Otrs populārākais ir griķu medus. Tas ir tumšā krāsā, kas ļauj uzreiz noteikt, ka tam būs nedaudz rūgta garša. Taču rūgtumu kompensē izteikts pikants piegaršu pieskāriens.
3. Ziedu medu, ko iegūst no noteiktu ziedu nektāra, sauc arī par pļavu medu. Ņemot vērā ziedu nektāra daudzveidību, tā sastāvs vienmēr atšķiras, tāpat kā tā uzturvērtība.
4. Savvaļas medus ir visvērtīgākais no visiem, jo bites ilgstoši netiek traucētas, regulāri vācot medu. Atšķirībā no citiem produktiem šim produktam ir spilgtāka garša un daudz biezāka konsistence. Tā garša ir salda un saldena, ar skābu aromātu.
5. Visretāk sastopamais medus ir melnais medus, ko iegūst, ja nektāru ievākušas melnās ķimeņu bites. Tam ir tumšas, rūgtas šokolādes krāsa. Šādu bišu produktu var atrast tikai Ēģiptē. Šāda unikāla produkta cena būs atbilstoša - ļoti augsta. Ja redzat šādu produktu veikalu plauktos par saprātīgu cenu - tas ir viltojums. Visticamāk, tas ir krāsots, lai piešķirtu tam tumšāku krāsu, un jūs saskaraties ar parastu liepu medu ar citu krāsu.

Ir daudz citu medus veidu. Tie ir saulespuķu medus, akāciju medus, priežu medus, ciedru medus un citi. Katrs no tiem ir bagātāks ar kādu mikroelementu nekā citi. Tāpēc katram vajadzētu atrast savu šķirni, ņemot vērā ķermeņa īpatnības.

Kā pārbaudīt medus dabīgumu mājās

Visas medus dabīgās īpašības saglabāsies produktā tikai tad, ja tas būs dabīgs līdz pat izplatīšanas posmam burkās pārdošanai. Diemžēl ne visi ražotāji ir apzinīgi un savā labā var izmantot dažādas piedevas, kas ietekmē produkta kvalitāti. Populārākās medus šķirnes ir īpaši pakļautas viltojumiem, un pastāv risks iegādāties viltojumu. Tāpēc ikvienam ir svarīgi saprast, kā pārbaudīt bišu produkta dabīgumu, lai nākamreiz neuzķertos uz ēsmas.

Protams, veikalā vai tirgū var pārbaudīt tikai medus organoleptiskās īpašības, tāpēc ir jāpaļaujas uz savām maņām.

Garša un aromāts

Papildus saldumam dabīgajam medum piemīt arī izteikta savelkoša garša, kas to padara mazāk baudāmu maziem bērniem. Šīs pazīmes pastiprināsies tikai tad, ja tas tiek karsēts - tās ir dabiskas produkta izmaiņas, un tam nav nekāda sakara ar piedevu lietošanu. Atcerieties, ka, pievienojot tējai medu, dzērienā ir skaidri jūtams medus aromāts. Vāja smarža norāda uz cukura pievienošanu.

Tirgū jums var dot nogaršot medu. Pirms pirkšanas noteikti pajautājiet, vai jums nav vajadzīga karotīte - dabīgs, neatšķaidīts bišu produkts būs mazliet šķelmīgs. Atcerieties arī to, ka tumšais medus būs nedaudz rūgts, tāpēc, ja nejūtat rūgtumu, iespējams, jums ir darīšana ar produktu ar pievienotu cukuru.

Tāpat jāatceras, ka jebkurš medus smaržo pēc auga, no kura tas ievākts: liepu medus smaržo pēc liepas un tā tālāk. Laima un griķu medum ir īpaši spilgta smarža.

Konsekvence

Tas ir viskozs, tāpēc, iemērcot karoti un spieķi dabīgā medus burkā, pēc izvilkšanas tas nepārtraukti velkas, veidojot spirālveida slīdni uz virsmas, lēnām iegrimstot kopējā masā. Un, pārtrūcis, pavediens, kas atdalās no karotes, atkal pie tās atgriezīsies. Medus ar piemaisījumiem tā neuzvedīsies - tas pilēsies no karotes neregulāriem, viskoziem pilieniem. Ja tas slēpjas baseinā, jūs vai nu pērkat nenogatavinātu medu, vai arī tas ir atšķaidīts ar ūdeni.

Dažreiz burkā var būt redzams bišu spārns, kātiņš vai mazs medus kārtiņas gabaliņš, un, lai gan medus pirms iepildīšanas burkās tiek filtrēts, tas var būt piesārņots. Arī tas ir viens no labākajiem autentiskuma rādītājiem.

Krāsa

Medus krāsa atkarībā no šķirnes ir no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Tomēr visiem tiem kopīga ir viena iezīme - ja bišu produktu aplūkojat stikla burkā, redzēsiet, ka tas ir pilnīgi caurspīdīgs. Ja medum ir pievienoti papildu saldinātāji, biezinātāji un krāsvielas, medus būs duļķains, ar smalku nogulsnējumu visā burkā.

Kristalizācija

Šis process ir dabīgam medum dabisks un pierāda, ka tajā nav īpašu piedevu. Šā procesa ātrums ir tieši atkarīgs no ziedputekšņu daudzuma medū, taču agrāk vai vēlāk tas notiks. Parasti kristalizācija sākas 3-4 mēnešus pēc medus iegūšanas. Šo procesu tautā dēvē par saharifikāciju. Medus, kas visu vasaru līdz pat ziemai ir šķidrs, acīmredzot tiek ražots ar ķīmiskām vielām vai ražošanas laikā tiek karsēts, kas negatīvi maina produkta uzturvērtību, un karsēšana veicina kancerogēnu veidošanos. Tāpēc ziemā labāk izvairīties no šķidrā medus, jo, iestājoties aukstam laikam, produkts bez piedevām sacietē un kļūst saharīnains.

Visas pārējās metodes viltojuma noteikšanai ir jāveic mājās, pēc iegādes. Bet pēc dažiem testiem jūs varat atrast godprātīgu audzētāju vai biškopju un iegādāties medu tikai no viņa.

Kā noteikt cietes un/vai miltu pievienošanu

Šīs divas sastāvdaļas pievieno biškopības produktam, lai imitētu saharizāciju. Tas ir īpaši raksturīgi nenogatavinātam medum. Tāpēc, ja nevēlaties nākotnē vairs pirkt cieti saturošu medu, nevis tīru medu, veiciet eksperimentu ar jodu. Pievienojiet dažus pilienus tējkarotei produkta un uzmanīgi vērojiet krāsas izmaiņas. Ja ražotājs ir krāpies un produkts satur cieti, tas iegūs zilganu krāsu.

Kā noteicošais faktors, pievienojot krītu

Krītu pievieno medum dažādu iemeslu dēļ: lai iegūtu biezāku konsistenci vai lai produktam piešķirtu papildu svaru. Mājās jūs varat viegli noteikt, vai medū ir krīts, pievienojot 1 tējkaroti etiķa dažām ar ūdeni atšķaidītām produkta karotēm. Ja tā sāk putot, tajā noteikti ir kalcija karbonāts (jeb krīts).

Kā lasīt medus briedumu

Medus ražošana ir ļoti darbietilpīgs medus bišu ražošanas process. Tās ne tikai vāc nektāru, bet arī apstrādā to savos stropos. Tām nepieciešams iztvaikot lieko mitrumu, un īpašie enzīmi, ko ražo bites, sarežģītos cukurus sašķeļ vienkāršos. Viss process ilgst vismaz nedēļu, un gatavais medus jau būs bišu saitēs zem īpaša vaska vāka. Tieši šādu bišu produktu uzskata par nogatavojušos.

Taču daži biškopji, lai gūtu peļņu, negaida, kamēr process ir pabeigts, lai pārdotu nenobriedušu medu. Šim produktam no ārpuses būs šķidra konsistence, taču tā uzturvērtība ir ievērojami zemāka nekā parastajam medum.

Lai pārbaudītu medus gatavību mājas apstākļos, tas ir tikai nedaudz jāuzkarsē, maksimāli līdz 25 °C, nepārtraukti maisot. Nogatavojies medus, to paceļot, savīsies uz karotes, bet nenogatavojies medus ieplūdīs atpakaļ burkā skābā krējuma veidā.

Uz nenogatavināta medus virsmas var izveidoties plēve, kam seko fermentācijas reakcija un produkta bojāšanās. Ja tādu iegādājaties, mājās to nedaudz uzsildiet un drīz to apēdiet.

Kā pamanīt piemaisījumus

Visu to pašu centienu pēc peļņas un vēlmes pārdot mazāk medus par parastā medus cenu dēļ tajā var atrast ne tikai krītu un miltus, bet arī smiltis. Lai medū noteiktu piemaisījumus, tas ir jāizšķīdina verdošā ūdenī. Tas pilnībā izšķīst bez piemaisījumiem. Bet, ja, produktam izšķīstot, trauka apakšā ir atlikums, tad medus ir sajaukts ar dažiem piemaisījumiem.

Kā noteikt, vai ir pievienots cukurs

Garša ne vienmēr spēj noteikt, vai medum ir vai nav pievienots cukurs. Lai to izdarītu, ir vai nu ļoti bieži jāēd dabīgs produkts, vai arī pašam jābūt biškopisam (šādi cilvēki var noteikt ne tikai to, vai ir pievienots cukurs, bet arī to, vai bišu barībai ir dots cukura sīrups - tas arī ir viltojums). Bet jūs varat veikt dažus testus mājās, lai to noteiktu.

Paņemiet karoti medus un turiet pie tās aizdegtu sērkociņu vai šķiltavu. Medus ar cukura piedevu karsējot smaržo pēc karameles, un dažos gadījumos tā malas var kļūt melnas. Dabīgs bišu produkts nekādā veidā nemaina savas organoleptiskās īpašības - tas nedeg un nemaina krāsu.

Vēl viena, vienkāršākā metode ir tējai pievienot medu. Ja tajā ir pievienots cukurs, tas pilnībā neizšķīdīs, bet nosēdīsies krūzē kā atlikums, un tēja kļūs tumšāka.

Pērkot medu, sajūtiet tā smaržu - ja medum ir pievienots cukurs, tam nebūs aromāta.

Kā noteikt, kad ir pievienots ūdens

Protams, visvienkāršākais veids, kā noteikt, vai medus ir atšķaidīts ar ūdeni, ir noteikt tā konsistenci. Ja tas ir atšķaidīts, tas ir ļoti šķidrs. Šāds medus no karotes ne pilēs vienmērīgi, bet pilēs, pastāvīgi pārtraucot vilkšanas pavedienu. Taču ir gadījumi, kad pat šī metode nepalīdz precīzi noteikt viltojumu.

Šādiem gadījumiem tika radīta šāda metode, kas, pēc tās radītāju domām, ļauj 100% atklāt viltojumus (bet pat dažas dabīgā medus šķirnes var būt aizdomīgas). Ņemiet parastu papīru un uz tā uzpiliniet 1 tējkaroti produkta. Ja pēc brīža ap medu pamanāt izkliedētu mitru plankumu, ir skaidrs, ka medum ir pievienots ūdens.

Arī labs medus (šķidrā veidā) iesūcas ādā, kad to berzē starp pirkstiem, neatstājot skrubēšanas sajūtu. Ja jūtat rupjus ieslēgumus, tajā ir cukurs.

Ja dabīgajā medū iemērc maizes gabaliņu (vēlams, vecu), tas nemīkstēs, bet paliks tikpat blīvs. Bišu produktā, kam pievienots ūdens, drupatas ātri uzbriest, mīkstinās un sadalās.

Kā pārbaudīt dabīgo medu ar ķīmisku zīmuli

Šādu zīmuli var iegādāties par mazāk nekā 100 rubļiem. Vienkārši uzklājiet to uz piliena medus. Tā iedarbība ir tāda pati kā joda - cietes, miltu vai krīta klātbūtnē tas atstāj zilas krāsas pēdas. Taču atcerieties, ka daži amatnieki ir atraduši veidu, kā šādu zīmuli apkrāpt, tāpēc šī metode jāizmanto kopā ar citām, lai atklātu viltojumus.

Citas sliktas kvalitātes medus pazīmes

Pievērsiet uzmanību šīm pazīmēm:

1. Dabīgais medus ir viendabīgs, bez krasām krāsas izmaiņām.
2. Neizmantojiet medu ar noslāņošanos: medus apakšējās daļas biezā konsistence un augšējās daļas plānā konsistence liecina par to, ka medus nav nogatavojies vai ka tam ir pievienots ūdens.
3. Ļoti gaišs medus norāda uz to, ka bites barotas ar cukura sīrupu.
4. Šķidrs medus, kas smaržo pēc dedzinātas karameles vai kam ir šai šķirnei netipiska dzintara nokrāsa, ir karsēts, tāpēc tas, visticamāk, ir cukurots, bet tam ir piešķirts izsmalcinātāks noformējums.
5. Falsificēts medus karstā pienā sarecēs, bet dabīgais medus izšķīdīs un neatstās nekādu atlikumu. Ja medus ir sarecējis, tad runa ir par cukura sīrupu vai produktu ar citronskābes piedevu.
6. Dabīgais medus saglabāsies uz sakarsētās vara stieples, kad tā būs iegremdēta un kad tā tiks izņemta, un tādā gadījumā tas nedrīkstēs pilēt.
7. Ja medus uzglabāšanas laikā ir noslāņojies, tas sākotnēji ir bijis nenogatavojies, tas rūpīgi jāsamaisa un ātri jāapēd - tam nav ilgs derīguma termiņš.
8. Medum ir atbilstošs svars, kas raksturo tā dabīgumu: litra burka medus sver vidēji 1,5 kg; ja burkas svars ir mazāks, tad jūs esat saskāries ar viltojumu - pārdevējs ir nolēmis pārdot jums bišu produktu ar ūdeni par īsta medus cenu.
9. Nekvalitatīvs produkts būs no tiem biškopjiem, kuru stropi atrodas autoceļu un ceļu tuvumā, - tas saturēs kaitīgas vielas, kas var kaitēt jūsu veselībai.
10. Sausā vasarā pastāv risks iegādāties bišu medu, kas nav tik svaigs kā ziedu medus, bet ir rūgtāks un tumšākas krāsas, vai medu, kas ievākts no cukura vai cukura sīrupa, kam ir īsāks derīguma termiņš.

Dabīgo medu ir ļoti grūti atrast, un reti kuram paveicas to iegādāties pirmo reizi. Parasti tas parasti notiek izmēģinājuma un kļūdas ceļā; jums ir jāizmēģina vairāku pārdevēju produkti, lai atrastu nevainojamu produktu. Vienīgais veids, kā pasargāt sevi no nekvalitatīva medus iegādes, ir atrast savu biškopi vai ražotāju.

Medus recepte - medus kūka

Šai kūkai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• medus - 2 ēd.k;
• granulētais cukurs - 250 g;
• vistas olas - 2 gab;
• augu eļļa - 70 gr;
• cepamais pulveris - 2 tējk;
• milti - 800 gr.

Pildījumam:

• kondensētais piens - 1 burka;
• sviests - 250 gr.

Sagatavošanas darbības:

1. Iepriekš sagatavojiet 5 pergamenta loksnes - no tām jāizgriež 20 cm diametra apļi. Tās būs nepieciešamas mīklas pagatavošanai.
2. Sajauciet cukuru un olas bļodā, līdz ola ir izšķīdusi.
3. Uz lēnas uguns izkausējiet sviestu un pievienojiet medu, cepamo pulveri un olu un cukura maisījumu. Maisiet visas sastāvdaļas uz karstuma, līdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes.
4. Noņemiet katliņu no uguns un pievienojiet miltus. Mīcīt mīklu, līdz tā vairs nav lipīga - tai jābūt nedaudz mitrai kā cepumiem.
5. Sadaliet mīklu 5 porcijās un katru mīklas porciju novietojiet uz sagatavotā pergamenta papīra. Pārklājiet tos ar plēvi un atstājiet 20 minūtes istabas temperatūrā.
6. Kad laiks ir pagājis, mīklu izrullē 5 2 cm biezos apļos un ievieto tos cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 180 grādiem. Cepiet šķēles 5 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūnas.
7. Sviestu un kondensēto pienu sajauc kopā. Pirmo kārtu bagātīgi pārziepciet ar krēmu, tad vēl vienu kārtu un tā tālāk. Virsū pārkaisa krējumu un pārkaisa sasmalcinātus cepumus.
8. Pirms pasniegšanas kūku atstājiet ledusskapī uz 8 stundām, lai tā labāk attīstītu savas garšas īpašības un sagriežot kūka nesadalītos.

Medus fakti

1. Senos laikos medu uzskatīja par dievišķu vielu. Mītu radītāji to saistīja ar debesu nektāru, kas ilgu laiku bija dievu barība.
2. Senajā Ēģiptē medus bija vispopulārākais medikaments - tas minēts 900 zināmos senajos preparātos. Biškopības produkts bija arī viduslaiku zāļu sastāvdaļa, jo tā bija vienīgā pieejamā viela, kas varēja padarīt zāles garšīgas.
3. Medus pievienošana tējai tiek kļūdaini uzskatīta par ārstniecisku līdzekli - paaugstinātā temperatūrā visas tā labvēlīgās īpašības tiek iznīcinātas. Tāpēc labāk ir ēst medu un noskalot to ar tēju.
4. Medu var uzglabāt ļoti ilgi, jo tas galvenokārt satur cukuru, kam pievienoti daži antibakteriāli savienojumi un enzīmi, ko nodrošina bites.
5. Medus ir vienīgais produkts, kas satur visas dzīvības uzturēšanai nepieciešamās vielas.
6. Medus ir izplatīts līdzeklis pret bezmiegu, kas ir viens no galvenajiem trauksmes simptomiem. Pat ārsti iesaka pirms gulētiešanas lietot pienu ar medu, lai mazinātu trauksmi.
7. Vīriešiem tiek ieteikts lietot tumšākas medus šķirnes, lai atrisinātu dažādas ķermeņa problēmas - tās satur vairāk sastāvdaļu, kas labvēlīgi ietekmē noteiktas funkcijas. Produkts var arī mazināt paģiras pazīmes, tāpēc no rīta var izdzert tēju ar karoti medus vai vienkārši uzziest to uz maizes.
8. Medu drīkst iegādāties tikai stikla traukos. Alumīnija un metāla trauki to ilgi nesaglabās, un tā ātrāk sabojāsies.
9. Ja uzglabāšanas laikā medus sāk duļķoties, tas nenozīmē, ka tas nav dabīgs vai ir sācis bojāties. Tas ir tikai kristalizācijas procesa sākums.
10. Pirms daudziem gadiem medu uzskatīja par valūtu - ar to maksāja senajā Romā un Ēģiptē.

Medus foto