Kā mīkstināt žāvētu kūku fondantu

Saldos mīklas izstrādājumus izmanto, lai iegūtu pilnīgi gludu virsmu, dekorējot kūkas un konditorejas izstrādājumus ar uzrakstiem, rakstiem vai dimensiju formām. Ātri sacietējoši produkti ar želatīnu ir piemēroti mazu detaļu dekorēšanai, ar cieti - ziedu veidošanai, bet ar kondensētu pienu - gludu virsmu veidošanai. Mīkstākās un viskozjākās mastikas ir marcipāns un medus. Visbiežāk saimnieces konstatē, ka mastika "peld", bet dažreiz rodas arī pretēja problēma. Ja plastmasas masa uzglabāšanas laikā ir kļuvusi akmeņaina, nesteidzieties to izmest. Ir vairāki veidi, kā to atdzīvināt, atjaunot tā sākotnējo struktūru.

Kāpēc fondants nokalst: iemesli

Mastika saglabā savu darbspēju hermētiski noslēgtā traukā bez gaisa, mitruma vai mitruma piekļuves. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas apstākļi vai netiek ievērota sagatavošanas recepte, saldā masa zaudē plastiskumu, kļūst akmeņaina.

Kā mīkstināt sausu kūku mastiku

Nopirktu stingru fondantu neatvērtā iepakojumā var vienkārši samīcīt ar rokām. Jums būs nepieciešama pacietība un silikona paklājs. Atdaliet nelielus gabaliņus maisījuma un rūpīgi mīciet, līdz pazūd vismazākie gabaliņi. Fondāns ar augstu kakao sviesta saturu īpaši labi uzsilst ar roku siltumu un kļūst elastīgs.

Iespējas, kā atjaunot nepareizi uzglabātu, laikapstākļu ietekmē bojātu konditorejas izstrādājumu struktūru:

1. Ievietojiet kaltētu mīklas izstrādājumu cieši aizvērtā polietilēna maisiņā, pie malām sasienot mezglu. Iegremdējiet maisiņu ar saturu traukā ar karstu ūdeni. Pēc pusstundas izņemiet maisiņu, samīciet viskozo masu rokās, izmantojiet pēc tam, kā paredzēts.
2. Pēc pastas sildīšanas karstā ūdenī (kā pirmajā gadījumā) pievienojiet citrona sulu. Skābe mīkstina sastāvu, atvieglojot turpmāku darbu ar materiālu.
3. Lai reanimētu produktu, mastikas maisiņam pievienojiet nedaudz augu eļļas, sviesta vai glicerīna. Atstājiet uz dažām stundām, lai mīkstinošais līdzeklis iesūcas. Tad mīciet mīklu vismaz piecas minūtes.
4. Ja saldā masa ir sacietējusi ilgas uzglabāšanas dēļ, ietiniet to plēvē un ievietojiet traukā ar mitru kokvilnas salveti. Noslēdz ar vāku un atstāj uz galda. Pēc dienas trauka saturu sasmalciniet ar rokām.
5. Ļoti cietu cukura mastiku var atjaunot mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet žāvētu gabaliņu maisiņā, ievietojiet mikroviļņu krāsnī. 10 sekundes impulsos uzkarsējiet produktu līdz 0,5 kg. Ja cietā masa ir lielāka, būs nepieciešamas līdz 20 sekundēm. Ilgāks karsēšanas laiks izraisīs saldās masas izkusšanu.

Svarīgi! Nelietojiet reanimēt pilnībā izžāvētu fondantu, kas drupina, drupina.

Konditorejas izstrādājumi ar želatīnu žūst ātrāk nekā citi, tos ir visvieglāk atdzīvināt. Glikozes fondants retāk pārvēršas akmenī, taču to ilgāk uzsildīt karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.

Konditori neiesaka pirkt mastiku iepriekš vai pagatavot to ilgi pirms kūkas pagatavošanas, lai tā nebūtu jāatjauno. Produkts, kas sāk sacietēt, jāizmanto pēc iespējas ātrāk.

Kā uzglabāt mastiku, lai tā neizžūtu

Uzglabāt veikala mastiku oriģinālajā iepakojumā tumšā, sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus, līdz ražotāja norādītajam derīguma termiņam.

Ja jums ir nepieciešama daļa produkta, atveriet iepakojumu, uzmanīgi nogrieziet gabaliņu ar lāpstiņu, pārējo cieši ietiniet folijā vai ievietojiet hermētiskā traukā. Šādā stāvoklī saldo masu ar konservantiem, krāsvielām un stabilizatoriem uzglabā 30 dienas. Ja produktu ievieto saldētavā, tā derīguma termiņš pagarinās līdz četriem mēnešiem.

Mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu gatavo tikai no dabīgiem produktiem. Ietīta plēvē un iesaiņota traukā ar cieši pieguļošu vāku, šī fondanta ledusskapī būs derīga tikai 2-3 nedēļas, bet saldētavā - 3 mēnešus.

Ja saldo produktu neplānojat izmantot tuvākajā laikā, pirms iesaiņošanas folijā vai plēvē apsmidziniet to ar augu eļļu.

Pakāpeniski atkausējiet mastiku. Vispirms novietojiet trauku ar saldo maisījumu uz ledusskapja plaukta. Kad produkts ir mīkstināts, nolieciet to uz virtuves galda. Kad mīkla ir pilnībā atkausēta, noteikti samīciet to ar rokām.

Ar svaigu plastmasas mastiku ir vieglāk strādāt. Taču dažkārt ir jāizmanto produkts, kas ir izžuvis. Šajā gadījumā noder profesionālu speciālistu palīdzība ar parocīgu seju.