Kā padarīt mīkstu novecojušu maizi: 7 veidi

Maize ir universāls produkts, kas tādā vai citādā veidā ir atrodams uz gandrīz katras ģimenes galda. Daudzi cilvēki zina, ka nekas nav labāks par svaigas maizes aromātu, kad tā tikko izņemta no krāsns. Neskatoties uz vērtīgo garšu, šis produkts diezgan ātri noveco. Tas lielā mērā ir saistīts ar nepareizu maizes uzglabāšanu. Taču šo periodu ir iespējams pagarināt, izmantojot dažus vienkāršus padomus.

Kāpēc maize ātri noveco

Pastāv vispārpieņemts uzskats, ka maize sāk zaudēt savu svaigumu, jo no tās izplūst mitrums. Šķiet pašsaprotami: maize var kļūt sausa un diezgan cieta, ja to atstāj uz galda bez iepakojuma. Taču tas ir liels maldīgs priekšstats. Maize noveco, jo tā sāk uzsūkt pārāk daudz mitruma. Tam ir diezgan grūti noticēt, bet tā ir taisnība: galvenās sastāvdaļas ir ūdens un milti. Tas nozīmē, ka šajā produktā ir daudz cietes. Tas sāk uzsūkt mitrumu, pakāpeniski kristalizējoties.

Tā rezultātā drupatas diezgan ātri zaudē elastību un mīkstumu, kļūst stingras un sāk strauji drupt. Šo procesu sauc par "cietes retrogradāciju". Attīstības ātrums ir atkarīgs no izgatavojamā produkta veida. Piemēram, kviešu maize sāk novecot daudz ātrāk nekā rudzu maize. Pēdējā gadījumā šī reakcija ir nedaudz lēnāka, jo produktā esošā skābe ir aizsargāta (pateicoties skābēm).

Kā ir noderīga novecojusi maize

Daudzi no mums mīl maizi un bieži iekļauj to savā uzturā. Tomēr tikai neliela daļa cilvēku zina, ka neceptā maize ir veselībai visveselīgākā no medicīniskā viedokļa. Tas ir tieši saistīts ar tās ietekmi uz kuņģa-zarnu traktu un tā darbību. Fakts ir tāds, ka mīksta, svaigi cepta maize vēl nav paguvusi zaudēt dabiskās fermentācijas elementus. Tieši tie var nelabvēlīgi ietekmēt dažu cilvēka orgānu darbību. Piemēram, šāds produkts tiek uzskatīts par ļoti smagu pārtiku aizkuņģa dziedzerim, kas sāk aktīvi ražot insulīnu, kas negatīvi ietekmē cukura līmeni asinīs. Tieši smagās slodzes uz kuņģi dēļ maize nav ieteicama tiem, kuri cieš no dažādām gremošanas sistēmas patoloģijām.

Savukārt maizes drupatas un novecojusi maize pēc sastāva ir gandrīz identiska svaigai versijai, bet fermentācijas elementu trūkuma dēļ tās kļūst pilnīgi drošas pat tiem, kam ir dažādas kuņģa un zarnu trakta problēmas. Tomēr neviens jums neliek ēst sausu maizi nemainītā veidā. Uz tās bāzes var pagatavot dažādus ēdienus. Visveiksmīgākie ir grauzdiņi: lieliska iespēja, kas būs ne tikai garšīga, bet arī veselīga.

Kā mīkstināt novecojušu maizi

Pat ja maize ir novecojusi un cieta, to nevajadzētu steigties izmest. Daudzas mājsaimnieces zina, ka daži noslēpumi var padarīt maizi mīkstu un svaigu. Tagad ir daudz dažādu veidu, kā ātri un viegli padarīt maizi atkal mīkstu. Turpmāk par tiem tiek runāts.

Mikroviļņu krāsnī

Novecojušu maizi var atjaunot tās sākotnējā stāvoklī, vienkārši uzsildot to mikroviļņu krāsnī. Šķēles viegli apsmidziniet ar ūdeni, pēc tam ievietojiet tās mikroviļņu krāsnī. Pēc tam 15-20 sekundes uzkarsē maizi. Laba ideja ir izmantot speciālu plastmasas vāciņu - tas paātrinās procesu. Ir ļoti svarīgi, lai šķēles nebūtu pārceptas.

Nekarsējiet ilgāk par minūti, citādi produkts atkal kļūs ciets un sauss. Tas ir noderīgi tikai tad, ja produktu plānojat lietot uzreiz. Jau pēc dažām minūtēm maize atkal kļūs sausa un cieta.

Cepeškrāsnī

Vēl viens veids, kā maizei atgriezt tās sākotnējo mīkstumu, ir uzsildīt to cepeškrāsnī. Vispirms cepeškrāsni labi uzkarsē; temperatūrai jābūt no 120 līdz 140 grādiem pēc Celsija. Izklājiet cepšanas paplāti ar pergamentu, uz kura nedaudz vēlāk likt šķēlēs sagrieztās maizes šķēles. Pēc tam pārklājiet tos ar mitru drānu. Pēc 5-7 minūtēm izņemiet izstrādājumu no cepeškrāsns.

Kad tas ir nedaudz atdzisis, to var ēst. Tomēr nedrīkst aizmirst, ka pēc dažām minūtēm produkts atkal kļūs negluds un stingrs. Tāpēc šis pasākums jāveic pirms tiešas maizes ēšanas, pretējā gadījumā gaidītais rezultāts netiks sasniegts.

Tvaikonī

Pat visstingrākais maizes klaips atkal kļūs mīksts, ja to uz dažām minūtēm atstāsiet tvaicētāja grozā. Tomēr šo laika intervālu nevajadzētu pagarināt, jo maize var vienkārši izžūt un kļūt nederīga ēdienam. Pietiek ar 3 līdz 5 minūtēm, lai novecojusi maize atkal kļūtu mīksta. Laiks ir atkarīgs no izstrādājuma lieluma: jo lielāks, jo ilgāk, bet ne ilgāk par 10 minūtēm, citādi rezultāts nebūs tāds, kādu gaidāt.

Pannā

Vēl viens efektīvs un ātrs veids, kā padarīt novecojušu maizi atkal mīkstu, ir uzsildīt to pannā. Ir svarīgi izvēlēties pannu ar biezu dibenu. Šim nolūkam ideāli der čuguna panna. Samitriniet maizes šķēles ar nedaudz ūdens no smidzinātāja un ievietojiet tās pannā. Karstums jāuztur mērenā līmenī. Pēc 2 minūtēm apgrieziet šķēles uz otru pusi. Nevajadzētu aizmirst, ka sausa maize diezgan ātri uzkarst, un, ja to pārcep, tā sadegs. Taču negaidiet, ka pēc šīs procedūras produkts ilgi saglabāsies svaigs un mīksts. To vajadzētu apēst dažu minūšu laikā, jo drīz vien tā atkal kļūs iepriekšējā stāvoklī.

Papīra maisiņā

Papīra maisiņš ir lieliska iespēja, lai maize atkal kļūtu mīksta. Maizīti iepriekš sagriež šķēlēs un pēc tam iesaiņo maisiņā, to cieši aizlīmējot ar lentu (maksimāli cieši). Tas tiek darīts, lai mitrums nevarētu iztvaikot. Ielieciet maisiņu ar maizi ledusskapī un atstājiet to tur uz 5 vai vairāk stundām, jo šajā laikā maize mīkstināsies. Pēc tam vienkārši ielieciet maizi mikroviļņu krāsnī uz 20-30 sekundēm: tā būs mīksta un silta, it kā tikko pagatavota.

Pannā

Maizes klaipa vai jebkuras citas maizes mīkstumu var atjaunot ar parastas pannas palīdzību. Taču papildus tam jums būs nepieciešams arī siets. Ja jums nav sieta, šim nolūkam izmantojiet metāla cedri. Ielej katliņā nelielu daudzumu ūdens: apmēram 200-300 ml. Kad tas sāk vārīties, uzlieciet pār to cediņu vai sietu. Tad ielieciet tajā gabaliņos sagrieztu maizi un pagaidiet apmēram 5-7 minūtes. Tomēr jums rūpīgi jāuzrauga process, jo, ja maize pārgatavosies, tā kļūs diezgan mīksta un sāks salipt kopā. Maz ticams, ka šāds produkts kādam izraisīs apetīti. Šā iemesla dēļ process ir jākontrolē.

Ūdens vannā

Šī iespēja ir ērta, ja jums nav mikroviļņu krāsns vai tvaika plīts. Ideja ir vienkārša: uzlej ūdeni uz katla dibena un pagaidi, līdz tas uzvārīsies. Pēc tam piestipriniet tam kubliņu (tam jābūt metālam: plastmasa var sākt kausēties tvaika un pārāk augstas temperatūras iedarbībā). Ievietojiet izžāvētas maizes šķēles kubliņā un pagaidiet, līdz tvaiks tās mīkstina. Tas aizņems aptuveni 3-5 minūtes.

Novecojušas maizes izmantošana

Kad novecojusi maize sāk novecot un izžūt, tā nav uzreiz jāizmet. Tas joprojām var būt labs ēdienam.

Piemēram, novecojušu maizi var izžāvēt un no tās pagatavot rīvmaizi. Viss, kas jums jādara, ir sagriezt maizi mazos gabaliņos un sasmalcināt tos ar mikseri vai gaļasmašīnu. Tomēr jāatceras, ka tas attiecas tikai uz konditorejas izstrādājumiem, kas gatavoti no kviešu miltiem. Ļoti svarīga detaļa: tie nedrīkst saturēt nekādus aromatizētājus vai piedevas, citādi tas vēlāk neizbēgami ietekmēs gatavā ēdiena garšu un aromātu. Diez vai kāds novērtē saldo kotlešu garšu. Rudzu maize arī nav piemērota rudzu maizes drupatām. Tas ir tāpēc, ka tās sastāvā ir skābs, kas maizei piešķir nedaudz skābu garšu. Tā tur būs arī tad, kad maize būs izžuvusi līdz kraukšķīgai. Maizes drupatas būs arī diezgan cietas, kas var sabojāt gatavā ēdiena garšu, izmantojot šādas drupatas.

Viens no vieglākajiem un ātrākajiem žāvētas maizes izmantošanas veidiem ir grauzdiņu gatavošana. Tās var būt dažādās variācijās. Piemēram, saldajiem grauzdiņiem jāizmanto ar cukuru saldināts ūdens. Lielisks risinājums ir žāvētas maizes šķēles, kas iemērktas piena un olu maisījumā. Tās ir sātīgas brokastis, ko novērtēs ikviens ģimenes loceklis. Vēl viens pluss ir tas, ka tas ir ātri un viegli pagatavojams.

Žāvētu maizi var izmantot ne tikai kā sastāvdaļu maltai gaļai, bet arī zivīm. Vienkārši iemērciet to ūdenī vai pienā. Tādējādi gatavais ēdiens kļūst sulīgāks un maigāks.

No rīvmaizes var pagatavot mājās gatavotus nagets. Sasmalciniet izžuvušo maizi drupatās. Var pievienot garšvielas. Labi der ķiploku un paprikas kombinācija. Vistas krūtiņu sagrieziet nelielos gabaliņos. Biezumam nevajadzētu būt lielākam par 1,5 cm. Pretējā gadījumā apcepums apbrūnēs, pirms gaļa būs pagatavota. Iemērc krūtiņu saputotā olā, tad apviļā rīvmaizē. Pēc tam apcepiet gabaliņus no abām pusēm uz lēnas uguns. Nugetes ir kraukšķīgas un apetītlīgas, ar zeltainu garoziņu un gatavas pēc 20-30 minūtēm.

Kā pasargāt maizi no novecošanās

Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu maizi, jums vienkārši jāievēro daži vienkārši noteikumi.

1. Pirmkārt, ir pilnīgi aizliegts uzglabāt maizi bez iepakojuma atklātā vietā. Šādā veidā tas izžūs jau pēc dažām stundām, turklāt tas negatīvi ietekmēs arī šī populārā produkta garšu. Labāks risinājums ir iegādāties maizes mašīnu. Šī kompaktā ierīce palīdzēs pagarināt maizes glabāšanas laiku, saglabājot to nevainojamā stāvoklī. Šodienas plašā šīs kategorijas preču izvēle ļauj izvēlēties kvalitatīvu un stilīgu variantu. Tomēr labākie maizes grozi ir izgatavoti no koka - videi draudzīga materiāla, kas ir bijis iecienīts jau kopš seniem laikiem. Labākais veids, kā uzglabāt maizi, ir maizes kārbā - tā nesaplēsīsies un nesagatavosies priekšlaicīgi.
2. Celofāna maisiņu vietā mēs iesakām izmantot īpašus maizes uzglabāšanas maisiņus, kas izgatavoti no dabīga auduma. Šī vienkāršā metode palīdz pagarināt produkta glabāšanas laiku, saglabājot tā garšu un patīkamo aromātu.
3. Vasarā, kad ir liels karstums, maizi ieteicams uzglabāt ledusskapī, citādi tā ātri sapelūs un novecos. Pirmais variants rodas tad, ja mitrumam nav kur iztvaikot - maisiņš ir pārāk ciešs. Otrais variants ir raksturīgs, ja maizi uzglabā ārā. Lai gan pelējušu maizi nevajadzētu ēst, nedaudz novecojušu maizi vienmēr var atsvaidzināt. Piemēram, pirms pasniegšanas viss, kas jums jādara, ir 10 sekundes sasildīt novecojušās šķēles mikroviļņu krāsnī. Tie nezaudēs savu garšu, bet būs mīksti un smaržīgi.

Vienkāršs padoms: Maize papīra maisiņā ir daudz ilgāk. Tāpēc jums vajadzētu to ātrāk izņemt no celofāna iesaiņojuma.

Ko varat pagatavot no novecojušas maizes

Dažreiz novecojušu maizi vairs nevar padarīt novecojušu. Taču nesteidzieties izmest šķietami bojātu un lietošanai nederīgu maizi. Patiesībā ir daudz vienkāršu un garšīgu recepšu, kurās tas ir ļoti noderīgs.

Piemēram, varat pagatavot grauzdiņus. Ir dažas ātras un vienkāršas receptes, no kurām katrs var izvēlēties atkarībā no savas gaumes. Piemēram, var iegremdēt novecojušas maizes šķēles saldā ūdenī un apcept tās pannā ar plānu augu eļļas kārtiņu. Daži izvēlas nogatavojušās šķēles iemērkt vistas olu un piena maisījumā. Pievienojiet nedaudz garšaugu un rīvētu sieru - tās ir sātīgas un vienkāršas brokastis mazāk nekā piecās minūtēs.

Tikai nedaudzi zina, ka no novecojušas maizes var pagatavot brīnišķīgi dabīgu kvasu. Jums nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 grami novecojušas maizes;
• 25 grami cukura;
• 2 tējkarotes sausā rauga.

Pārlej maizi ar trīs litriem verdoša ūdens un pagaidi, līdz maisījums atdzisīs. Pēc tam to caur marli pārfiltrējiet un pievienojiet cukuru un raugu. Novietojiet maisījumu siltā, tumšā vietā (bez tiešiem saules stariem). Pēc 12-14 stundām maisījumu vēlreiz nosusiniet un pārlejiet stikla traukā. Derēs ne tikai pudeles, bet arī burkas. Tad atstājiet kvasu ievilkties ledusskapī. Pēc trim dienām dzēriens būs gatavs dzeršanai.

No vecas maizes var pagatavot rīvmaizi. Tās noteikti noder daudzu ēdienu pagatavošanā - pīrādziņi, smalkmaizītes, apcepta vistas gaļa utt. Taču šeit jānorāda, ka ne katra maize ir piemērota šim nolūkam. Ieteicams neizvēlēties melno maizi vai saldos maizes izstrādājumus. Tas var ļoti nelabvēlīgi ietekmēt gatavoto ēdienu garšu - maizes izstrādājumi var iegūt neatbilstošu saldumu, bet melnajai maizei ir skāba garša. Sausu klaipu var sasmalcināt ar blendera uzgali. Vēl viena iespēja ir parasta gaļas mašīna. Ja nepieciešamas smalkas drupatas, varat maisījumu vienkārši saberzt divas reizes.

Maltai gaļai var pievienot novecojušu maizi, iemērcot to ūdenī vai pienā. Šīs kotletes būs sulīgākas un maigākas, pat ja gaļa bija stingra.