Kā pagatavot malto gaļu bez gaļasmašīnas: 2 veidi

Ja jums jāgatavo maltīte lielai ģimenei, tad pašu rokām gatavota malta gaļa ir gluži vai nepieciešamība. Turklāt tas ļauj būt pārliecinātam par turpmāko kotlešu konsekvenci un nebaidīties no zemas kvalitātes pusfabrikātu sastopamības.

Ko varat darīt bez gaļasmašīnas

Diemžēl šo ierīci nevar atrast katrā virtuvē. Un nav jēgas to izmantot nelieliem gaļas daudzumiem. Tā ir arī sarežģīta ekspluatācijā, jo ir jāmazgā un jāžāvē daudzās mašīnas daļas.

Ja pa rokai ir blenderis ar bļodu, ar to var viegli aizstāt gaļas mašīnu. Tomēr šī metode ir piemērota tikai mīkstai gaļai, vēlams bez dzīslām, kas tikai aizsprostotu blendera asmeņus. Pirms sasmalcināšanas gaļa jāsasmalcina gabalos. Ja bļodā pievienosiet burkānus un sīpolus, iegūsiet mīklu kotletēm.

Taču, pat ja jūsu virtuvē trūkst kādas palīgtehnikas, nevajag izmist. Ir vismaz 2 veidi, kā pagatavot malto gaļu, neizmantojot gaļasmašīnu:

• režģi;
• karbonāde.

Pēdējo metodi var izmantot, lai sasmalcinātu gan cieto gaļu, gan mīksto vistas gaļu. Procesa tehnoloģija ir atšķirīga.

Kā izvēlēties malto gaļu

Neatkarīgi no maltas gaļas pagatavošanas metodes ēdiena garšu ietekmē sākotnēji iegūtās gaļas kvalitāte.

Ir vairāki kritēriji, pēc kuriem var izvēlēties piemērotāko produktu:

1. Vienmēr ir jāievēro gaļas svaiguma nosacījums. Produkts, kas ilgstoši glabāts saldētavā, nav piemērots. Iepērkoties gaļas nodaļā, ir svarīgi pārbaudīt, cik ilgi gaļa ir bijusi plauktos, jo svaigāka, jo garšīgāka būs malta gaļa.
2. Tauku saturs - atbilstošais daudzums var atšķirties atkarībā no gaļas veida. Piemēram, vistas gaļai ir vismazākais tauku saturs, tāpēc to bieži izvēlas bērnu ēdieniem. To var izmantot kopā ar citu putnu gaļu, un tādā gadījumā tauku saturs būs lielāks. Cūkgaļu un liellopu gaļu uzskata par ideālu maltas gaļas kombināciju. Abi gaļas veidi lieliski papildina viens otru, kompensējot cūkgaļas pārmērīgo tauku saturu un liellopu gaļas sausumu. Jēra gaļu, kas pati par sevi ir trekna un smaga, var pievienot šiem gaļas veidiem maltas gaļas veidā.
3. Ēdiens, kuram tiek izvēlēta gaļa. Protams, maltas gaļas veidu izvēlas atkarībā no ēdiena, kas no tās tiks gatavots. Vidēji trekna malta cūkgaļa un liellopu gaļa ir piemērota smalkiem kotletiem, bet ne liesai gaļai.

Piezīme. No žāvētas gaļas pagatavots pildījums nav piemērots ēdiena gatavošanai, jo tas slikti notur formu.

Malta malta gaļa

Gandrīz katrā virtuvē ir gaļas rīvētājs, tāpēc šī metode būs piemērota gandrīz ikvienam. Maltai gaļai jābūt vidēji treknai vai ar zemu tauku saturu. Pat cūkgaļu var sarīvēt.

Kā sagatavoties

Vispirms ielieciet sākotnējo gaļas gabalu saldētavā un ļaujiet tam sasalt. Tam nevajadzētu pilnībā sacietēt. Pēc tam izņemiet to un ļaujiet 10 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā.

Ja gaļas ir daudz, sadaliet to gabaliņos, ko ērti turēt rokās. Izmantojamā rīvētāja sānu pārklājiet ar jebkuru augu eļļu, lai atvieglotu procesu.

Rīvējiet stieni ar vienmērīgām kustībām, laiku pa laikam to pagriežot. Rezultātā iegūst gaisīgu malto gaļu ar diezgan viendabīgu konsistenci, kas ir ideāli piemērota kotletēm vai kotletēm.

Šādā veidā var pagatavot arī gaļu ilgstošai uzglabāšanai. Pēc tam, kad ir sarīvēts liels produkta daudzums, no iegūtās maltas gaļas izveido gabaliņus, kas piemēroti vienai ēdiena gatavošanas porcijai, ietin plēvē un nosūta uz saldētavu.

Kā sasmalcināt malto gaļu

Šai metodei jums būs nepieciešami 2 asākie naži. Labāk, ja vienam no tiem ir plats asmens. Bet, ja jums tāda nav, varat izmantot arī parastu nazi.

Izmantojot šo gaļas kapāšanas metodi, ir svarīgi ņemt vērā:

1. Griešanas dēlim jābūt paredzētam gaļas griešanai. Plastmasas dēlīši vai dēlīši ar folijas pārklājumu nav atļauti, jo griešanas procesā šis materiāls var atdalīties no dēlīša un nokļūt maltā gaļā. Vispiemērotākie dēļi ir koka dēļi bez ķīmiskas apstrādes.
2. Pirms malšanas gaļa jānomazgā, pēc tam jāizspiež liekais ūdens un jāizņem dzīslas.
3. Malšanai vispiemērotākā ir sarkanā gaļa (teļa, liellopu vai cūkgaļas), kas iegūta virs nierēm vai pleca. Šajā zonā ir optimālais tauku saturs.

Kā sagatavoties

1. Ja vēlaties sasmalcināt lielu gabalu, vispirms sadaliet to stieņos.
2. Turiet abās rokās nazi. Lietojiet lielāku griezēju, lai sagrieztu gaļu gabalos tā, lai asmens paliktu uz dēlīša un kustētos tikai rokturis. Mazākais nazis ir piemērots kapāšanai.
3. Sākotnēji jāsagatavo nelielas šķēles, ar nažu kustībām pieskaroties arī jau sagrieztai maltai gaļai, lai to vēl vairāk sasmalcinātu.
4. Pēc malšanas savelciet malto gaļu griešanas dēlīša vidū un vēl dažas reizes pārbrauciet ar nazi pāri.

Viss maltas gaļas pagatavošanas process aizņem diezgan daudz laika, taču ēdieni, kas tiek pagatavoti, ir pūļu vērti. Gaļas rullīši, kotletes, pildīti kāpostu ruļļi un kotletes, kas pagatavotas no šādi sasmalcinātas maltas gaļas, ir gaisīgas un ļoti sulīgas.

Maltas vistas gaļas malšana bez gaļasmašīnas

Šai metodei ideāli piemērota vistas cūkas stilbiņa gaļa. Filejas fileja nav tik sulīga, tāpēc to labāk atstāt citiem ēdieniem.

No maltas vistas gaļas var pagatavot suflē, to sasmalcinot, kas piešķir tai fantastisku garšu, kad tā ir pagatavota.

Tātad, pirms sākat griezt šķēlēs, rīkojieties šādi.

• Atdaliet vistas gaļu no ādas un apvalkiem un izņemiet kaulus;
• Mazgājiet zem tekoša ūdens;
• Atstājiet to uz papīra dvieli uz brīdi, lai atbrīvotos no liekā mitruma.

Kad gatavošanas darbi ir pabeigti, vistas gaļu sagriež šķēlēs un turpina sagriezt šķēlēs.

Labākai smalcināšanai jums būs nepieciešams:

• Kvalitatīvs griešanas dēlis bez pārklājuma.
• Nazis.
• Gaļas āmurs.

Sagatavošana:

1. Novietojiet gaļu uz dēlīša un sasmalciniet to ar speciālu āmuru, mainot puses. Pēc tam jāiegūst mazi mīksti gabaliņi.
2. Sasmalciniet tos ar nazi, izmantojot iepriekš aprakstīto paņēmienu.
3. Tad atkārtojiet sitienu un griešanas ciklu vēl dažas reizes, lai iegūtu viendabīgu un pūkainu masu.

Galīgais rezultāts ir atkarīgs no pacietības un pūlēm. Bet malta vistas gaļa ir diezgan ātrs uzdevums, jo gaļa sākumā ir ļoti mīksta.

Maltas gaļas izvēle veikalā

Bieži gadās, ka laika gatavot ir maz, tāpēc ir nepieciešams uzreiz iegādāties labākos sagatavotos produktus. Lai izvēlētos vislabākās kvalitātes malto gaļu, jāpievērš uzmanība šādiem ieteikumiem:

1. Ja produkts izstaro asu vai nepatīkamu smaržu, to noteikti nav vērts iegādāties. Tas pats attiecas arī uz krāsu. Sārtā vai sarkanā krāsa galvenokārt atbilst svaigi gatavotai maltai gaļai. Ja ir neparastu krāsu, piemēram, zaļas vai zilas, pēdas, tos nevajadzētu iegādāties.
2. Ķiploku vai sīpolu smarža veikalos bieži maskē novecojušu gaļu. Paturiet to prātā, izvēloties pārtiku savai ģimenei.
3. Ja veikalā nopērkamajā maltajā gaļā ir daudz kuņģu un tauku, tas liecina, ka tās pagatavošanā izmantotais gaļas substrāts ir nekvalitatīvs.
4. Ja malta gaļa ir iepakota, ir svarīgi pievērst uzmanību norādītajam derīguma termiņam un produkta uzglabāšanas nosacījumiem.
5. Vakuumiepakojums pagarina gaļas svaigumu, taču jāpievērš uzmanība tam, lai tajā nebūtu pelējuma vai svešķermeņu pēdu.
6. Ja iepakotajā maltajā gaļā nav vismaz minimāla daudzuma gaiši rozā šķidruma, tas nozīmē, ka produkts ir apstrādāts ar ķīmiskām vielām, lai pagarinātu tā derīguma termiņu.

Tagad jūs zināt, kā izvēlēties gaļu vai malto gaļu, ko vēlaties gatavot savā virtuvē. Ja vēlaties gatavot malto gaļu un jums nav pieejama gaļas mašīna, varat sarīvēt vai sasmalcināt saldētu gaļu. Jāatzīmē, ka šādi sasmalcināta malta gaļa ir maigāka un sulīgāka.