Kā pagatavot ābolu čipsi: 5 receptes

Bērniem patīk saldumi un citi konditorejas izstrādājumi, dažkārt pat nekontrolēti, taču tie nevar aizstāt normālas maltītes. Tie nav arī īpaši noderīgi, jo to sastāvā bieži ir aromatizētāji, krāsvielas, stabilizatori un tamlīdzīgas vielas. Bērniem un visu vecumu saldumu ēdājiem ir daudz veselīgāk, ja gardumi ir izgatavoti no dabīgiem produktiem. Daudzi cilvēki mīl parastos žāvētos augļus, neapzinoties, ka var pagatavot arī izsmalcinātākus un garšas ziņā bagātākus, piemēram, ābolu čipsus.

Unikālā ābolu garša

Teiciens "jauns ir labi aizmirsts vecs" lieliski raksturo kulinārijas atklājumus un izgudrojumus. Bieži vien autora recepte tikai atkārto sen zināmu versiju, no tās atšķiroties tikai nelielās detaļās. Ātrās ēdināšanas ķēde McDonald's zina, kā skaisti noformēt tradicionālos ēdienus, piešķirot tiem skaistu iesaiņojumu un veidojot lielisku reklāmu, kā tas ir ābolu šķēlēs. Būtībā vienkāršs produkts, ko, starp citu, ir grūti sabojāt, bet viegli pagatavot pat iesācējam, ir kļuvis par modes līniju ēdienkartē.

Tomēr recepte ir vairākus tūkstošus gadu sena, žāvētu ābolu plānās šķēlītēs ieguvumi bija zināmi jau sen, un šo produktu izmantoja ne tikai kā desertu, bet arī kā profilaktisku līdzekli pret avitaminozi, zemu imunitāti, kad organismā trūkst mikro un makroelementu. To lietderība ir daudz lielāka nekā jebkuru īrisa vai šokolādes konfekšu.

Kā un kurus ābolus izvēlēties

Ābele tiek uzskatīta par vienu no pirmajiem kokiem, ko cilvēks pieradināja un sāka rūpnieciski audzēt. Tādējādi ir izaudzēts liels skaits šķirņu un sugu. Dažas no tām ir izlaistas pat ļoti sausiem apgabaliem un Sibīrijas un Tālo Austrumu plašumiem, kur valda spēcīgs sals.

Arī augļu garša ir ļoti atšķirīga. Šķirnes atšķiras pēc augļkopības sezonas - vasaras, rudens un ziemas šķirnes. Kraukšķu pagatavošanai var izvēlēties jebkuras kategorijas izejvielas, ja vien tās nav pārāk sausas un irdenas. Viņi neradīs labu produktu. Ideāla izvēle ir raža no savas mājas vai dārza gabala. Tad jums nav jādomā par šķirnēm un nogatavošanās periodiem, jūs varat vienkārši pieiet pie koka, noplūkt un uzkost kādu augli un pārliecināties, vai tas ir piemērots žāvēšanai. Jāatceras, ka salduma līmenis, termiski apstrādājot, daudz nemainās, tāpēc, ja ābols sākotnēji ir skābs, čipsi būs tādi paši, ja vien nepievienosiet cukuru, medu un citus saldinātājus un nesagatavosiet produktu tā dabiskajā formā.

Ja nav iespējams izmantot pašu audzētus ābolus, priekšroka dodama vietēji audzētiem, vietējiem āboliem. Neviens no eksportētajiem produktiem nav salīdzināms ar tiem ne veselīguma, ne garšas ziņā. Ir konstatēts, ka importētajos augļos nav kāpuru kāpuru tārpu. Viņiem piemīt smalka ķīmisko vielu izjūta, un atšķirībā no cilvēkiem viņi neplāno sabojāt savu ķermeni.

Tiklīdz sākas ābolu sezona, jūs jau varat meklēt augļus un pakāpeniski veidot vitamīnu rezervi ziemai.

Vasaras šķirnes

Agrākās šķirnes, piemēram, White Ripe, nedrīkst izmantot. Tie ātri pārspēj sulīguma robežu, un, ja to mazliet palaižat garām, mīkstums kļūst drupans. Žāvētu augļu pagatavošanai ir piemēroti:

• Vasaras svītrains;
• Melba;
• Medalus;
• Kandēts.

Jo īpaši tāpēc, ka tie slikti nogulstas, ja raža ir liela, tā ir ātri jāpārstrādā, un ābolu čipsi prasa lielu sākotnējo apjomu, un no puskausa svaigu augļu var iegūt tikai saujiņu gardumu.

Rudens šķirnes

Daudzskaitlīgākā grupa, kurā var izvēlēties no saldajām, skābskābajām un saldajām šķirnēm, izvēloties optimālo augļu sulīgumu un mīkstumu. Taču ir vērts ņemt vērā arī to, ka tiem jābūt tikko novāktiem, jo tie ir izturīgāki nekā vasaras āboli, taču arī tie nav lieliski. Savukārt sabojāti, saburbuši vai mīksti āboli nav piemēroti kraukšķiem. Saraksta augšgalā:

• Svītru josla;
• Svītrains;
• Rudens prieks;
• Slavas uzvarētāji;
• Mekintosh;
• Kanēļa svītrains;
• Rossoshanskoe.

Šīm šķirnēm ir blīvs mīkstums, viendabīga garša, tās ir ļoti sulīgas un labi panes transportēšanu. Tie ir lieliski piemēroti kraukšķu pagatavošanai dabīgā veidā vai ar garšvielu piedevu.

Ziemas šķirnes

Principā var izmantot, bet nav vēlams. Lielākajai daļai no tām raksturīgs nepieciešamais nogatavošanās periods pēc atdalīšanas no zariem. Novākto ražu var novietot pagrabā vai pagrabiņā, vai jebkurā vēsā, tumšā vietā uz 30-50 dienām. Tas ir piespiedu pasākums, sava veida samaksa par to, ka šo šķirņu ābolus svaigā veidā tad var baudīt gandrīz līdz pavasara vidum. Sākumā tie ir ļoti cieti, gandrīz bez aromāta un sausi. Ja mēģināt tos žāvēt plānās šķēlītēs, ir vērts izvēlēties:

• Ziemeļu ķemmīšgliemezis;
• Safrāna pepīns;
• Welsey;
• Aport;
• Ranet bergamotes.

Tiem, kuri nevēlas, lai viņus mulsinātu nosaukumi un īpašības, vajadzētu pievērst uzmanību tīri praktiskajai izvēles pusei. Āboliem čipsiem jābūt:

• mājsaimniecībā;
• Svaigi novākts;
• bez acīmredzamiem ārējiem defektiem;
• ir viendabīga un patīkama garša;
• Vēlams blīvs, smalkgraudains, sulīgs mīkstums.

Nav piemēroti augļi, kuriem ir sasitumu pazīmes, kuri jau ir mīksti un ilgstoši uzglabāti.

Ābolu čipsu ieguvumi un kaitējums

Pirmkārt, produkts ir pilnīgi dabīgs, kas nozīmē, ka tas ir veselīgs. Produktā nav konservantu vai garšas pastiprinātāju, kā arī nav cukura tā sākotnējā formā, tikai fruktoze. Lielais šķiedrvielu daudzums lieliski sātina un darbojas kā slota, izmetot atkritumus no organisma, novēršot zarnu stagnāciju. Žāvējot bez ilgstošas karsēšanas, lielākā daļa uzturvielu saglabājas. Sastāvā:

• vitamīni K, C, E, P, P, B grupa gandrīz pilnībā;
• jodu;
• magnijs;
• kāliju;
• fosfora;
• dzelzs;
• nātrija;
• cinka;
• vara;
• kalcijs;
• selēns;
• mangāns;
• flavonoīdi;
• antioksidanti;
• pektīni;
• ēteriskās eļļas;
• katehīni;
• organiskās skābes.

Interesanti: Svaigos augļos, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, ar laiku samazinās derīgo vielu daudzums, daļa vitamīnu sabojājas, savukārt ābolu skaidiņās, kas sagatavotas, žāvējot pēc tehnoloģijas, tās saglabājas daudz ilgāk.

Delikateses priekšrocības tās dabiskums un bagātīgais sastāvs, to var izmantot uzkodām, pievienot ēdieniem un nesteidzīgi baudīt garšu, skatoties mīļāko filmu.

Žāvēti augļi, tāpat kā svaigi augļi, atbalsta nervu un sirds un asinsvadu sistēmu, novērš avitaminozi, stiprina kaulu audus, normalizē kuņģa un zarnu trakta darbību, neitralizē toksīnus un paātrina vielmaiņu. Tie arī uzlabo asinsriti, izvada lieko ūdeni un palīdz mazināt sliktu dūšu grūtniecēm ar toksikozi.Tie ir diezgan labi iemesli, lai ābolu sezonas laikā veltītu laiku un pagatavotu čipsus mājās, nodrošinot sevi un savus tuviniekus ar lielisku vitamīnu krājumu ziemas aukstuma laikā.

Kā pagatavot ābolu čipsiņus mājās

Tie būtībā ir žāvēti augļi, taču joprojām ir atšķirības no tradicionālās versijas. Kamēr pirmās tiek gatavotas dabiskos apstākļos, vasarā nojumes ēnā, un process ilgst vairākas dienas, šķeldai nav nepieciešams tik ilgs laiks, un ir atļauts izmantot virtuves ierīces.

Cepeškrāsnī

Ja tiek ievērota karsēšanas temperatūra, gardumi kļūst smaržīgi, kraukšķīgi un ļoti garšīgi. Šim nolūkam nogatavojušos, sulīgos ābolus noskalo zem tekoša ūdens un nosusina ar auduma salveti. Lai ātri pagatavotu ēdienu, augļu šķīvjiem jābūt ļoti plāniem, un vislabāk tos sagriezt ar dārzeņu griezēju. Var izmantot arī nazi, taču tas prasīs daudz vairāk laika. Šķēles izklāj uz pergamenta papīra un žāvē 100 grādu temperatūrā. Varat palielināt, bet tad pastāv risks, ka tās var pielipināt.

Ar kanēli un ingveru
Garšvielas paspilgtina galveno garšu, piešķirot tai pikantumu un palielinot tās lietderības līmeni. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• lieli āboli - 4 gab;
• 1 citrons;
• ūdens - 2 tases;
• Pēc garšas samaltu ingveru un kanēli.

Izspiediet sulu no citrona, samaisiet ar ūdeni un sagrieziet ābolus plānās šķēlītēs. Pēc tam uz dažām sekundēm iegremdējiet šķēlītes citrona ūdenī un uzreiz lieciet uz cepamā papīrā izklātā pergamenta paplātes. Apkaisiet ar garšvielām jau sagatavotās un sakārtotās šķēles. Ielieciet desertu cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm. Vēlams, lai žāvēšanas laikā šķēles nebūtu jāgriežas, vienlaicīgi pielāgojot karsēšanas līmeni augšējam un apakšējam segmentam.

Mikroviļņu krāsnī.

Šī metode ir vienkārša un ātra. Sagatavotās šķēles izkārto uz režģa vienā rindā, iestatot minimālo jaudu uz 2-3 minūtēm. Pēc tam ir jāpārbauda augļu stāvoklis un, ja nepieciešams, īsos seansos tie jāžāvē tālāk līdz vēlamajam līmenim. Ja āboli ir skābi vai ja vēlaties pagatavot deserta versiju, tad šķēles vispirms iemērc kanēļa un cukura maisījumā un tad izklāj, bet jau uz formas, jo gandrīz uzreiz sāk izdalīties sula, kas iekrāso mikroviļņu krāsns dibenu.

Elektriskā žāvētājā

Termiski apstrādājot pārtiku, tiek zaudēta lielākā daļa uzturvielu. Tās sadalās karstumā. Augļu vijumiem nepieciešams pievienot cukuru, kas dažu slimību gadījumā uzturā nav vēlams. Alternatīva ir izmantot elektrisko veļas žāvētāju. Tajā ābolu šķēles saglabā savu aromātu un visas uzturvielas. Izmantojot šo gatavošanas metodi, ieteicams nomizot ābolus no mizas, kas žāvēšanas laikā kļūst ļoti cieta. Plānas šķēles tiek izkārtotas uz paplātēm, jo plānākas, jo ātrāk gatavais produkts būs gatavs. Tas aizņems vidēji 12 līdz 24 stundas.

Šīs gatavošanas metodes priekšrocības ir izcila produktu kvalitāte, higiēna un nelielas pūles. Trūkumi ir fona troksnis un liels enerģijas patēriņš. Bet veselība ir dārgāka, un ir daudz labāk pagatavot savus žāvētus augļus, nevis pirkt tos veikalā, jo rezultāts būs labāks un lētāks.

Multikūķī

Ja rūpīgi sagriež ābolus plānos riņķos, neatdalot serdi, žāvējot multikūdenē, iegūsiet burvīgas viļņainas šķēles, kas atgādina ziedus. Vislabāk žāvēt uz pārtikas pergamenta. Ir vairākas iespējas:

• dabīgs, bez piedevām;
• ar kanēli un cukuru;
• ar citrona sulu un vaniļu.

Princips ir tāds pats, bet ņemiet vērā, ka, pievienojot kādu no augļiem, tie dažas minūtes sasmalcināsies, tāpēc nav ieteicams tos turēt traukā. Kad šķēles ir apziestas ar cukuru vai apsmidzinātas ar citrona sulu, nekavējoties nolieciet tās nožūt. Programma "Cepšana" ir iestatīta uz 20 minūtēm, pēc tam augļi tiek apgriezti otrādi un process tiek atkārtots.

Pannā

Ja mājās nav ierīču un jūs vēlaties ēst ābolu čipsiņus, tad lielisks risinājums ir parasta čuguna panna. Modeļi ar plānu dibenu nav piemēroti. Var izmantot teflona pannu ar biezu dibenu. Ābolus, sagrieztus plānās šķēlītēs, izklāj uz sausas, siltas pannas un žāvē. Jums būs jāstāv pie plīts un uzmanīgi jāgriež šķēles. Ja jums nav pacietības gaidīt, kamēr tās izžūst cepeškrāsnī, šī metode ir lietderīga.

Ko varat pievienot ābolu čipsiņiem

Āboli labi sader ar kanēli un vaniļu, tās ir klasiskas iespējas. Iegremdēšana medū nav ieteicama, jo paaugstinātā temperatūrā bišu produkti zaudē savas lietderīgās īpašības, savukārt uz atklātas uguns esošs medus var arī aizdegties.

Ja patiešām vēlaties saldumu, glazūrā varat iestrādāt čipsiņus. Lai to izdarītu, uz glāzi ūdens ņem 5 ēdamkarotes ar 10 ml citrona sulas. Vispirms sīrupu uzvāra, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ievietojiet plānas ābolu šķēles sīrupā un uzlejiet, līdz āboli ir pilnībā piesātināti. Garšas bagātināšanai var pievienot sasmalcinātus valriekstus. Novietojiet tos uz drāniņas, lai notīrītu lieko šķidrumu, pēc tam novietojiet uz paplātes, kas izklāta ar pergamenta papīru, un ievietojiet cepeškrāsnī ar aizvērtām cepeškrāsns durvīm un iestatītu 70 grādu temperatūru. Tiklīdz tās ir sausas un viļņainas, tās noņem un atstāj nožūt istabas temperatūrā. Gatavo produktu uzglabājiet burkās ar cieši noslēgtiem vākiem. Ja mājā ir bērni, to izredzes izdzīvot līdz uzglabāšanai ir niecīgas, jo aromātiskās šķēlītes uzreiz apēd saldēdāji.

Derīguma termiņš un glabāšanas apstākļi

Ja ābolu čipsi tiek gatavoti bez citām sastāvdaļām, tos var uzglabāt līdz pat gadam līdz jaunai ražai. Labāk tos iesaiņot auduma maisiņos. Plastmasa neaiztur produktu un ļoti ātri saplaisā. Lai pagatavotu gardumus ar garšvielām vai pievienotu sīrupu, vislabāk ir izmantot stikla burku ar cieši aizvākojamu vāku, kas novietota tumšā, vēsā vietā.

Ābolu čipsi tiek uzskatīti par gandrīz universālu produktu. Vienīgie ierobežojumi ir individuāla nepanesamība, kas ir ļoti reta, un kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanās. Citādi čipsi tiek ēsti bez piedevām vai arī iejaukti putrās un musli, iemērkti medū un baudīti pilnā garšā. Starp citu, ābolu aromāts mazina stresa un hroniska noguruma sekas un rada romantisku noskaņojumu neatkarīgi no vecuma.