Kā pagatavot sviesta un krējuma siera kūku krēmu: 13 receptes

Topošajiem konditoriem bieži ir problēmas ar pareizā krēma pagatavošanu kūkām un cupcakes. Mūsdienās neviens cits krēms, ko sauc par "siera kūku", nevar ar to sacensties. Šķiet, ka tas prasa lielu prasmi un dārgus produktus. Patiesībā tas tā nav. Pamatne ir augstas kvalitātes siers, kas ir rūpīgi jāizvēlas. Kā to pareizi pagatavot? Padarīt to biezu, ar harmonisku garšu, lai dekorētu kūkas un konditorejas izstrādājumus? Par to mēs runāsim tālāk.

Kādu sieru vislabāk izmantot siera krēmam?

Pamata un neatņemama krējuma siera sastāvdaļa ir krējuma siers (nevis kausētais siers). Ļoti labi derēs Filadelfijas, Hochland vai Almette krējuma siers. Ideālā gadījumā mascarpone, kas ir itāļu izcelsmes produkts un pats par sevi ir krēms. Tomēr tā izmaksas ir augstas. Tāpēc ir pilnīgi iespējams aizstāt maskarponi ar iepriekš minētajiem biezpiena formāta zīmoliem.

Siera kūkas krēmam nav jāpērk pikants produkts. Iegūsiet pikantu masu, taču tās garša ļoti atšķirsies no tradicionālā krējuma. Tas būtu vispiemērotākais uzkodu kūku kārtojumam vai kā pildījums pīrādziņiem, bet ne kā kēksiņu rotājums.

Tas ir interesanti: kāpēc krēmu sauc par "siera kūku"? Tas ir pavisam vienkārši. Siers nozīmē sieru, kas ir šī deserta pamatā.

Gatavošanas noslēpumi

Kūkas un cupcake krēmu nav grūti pagatavot, ja pareizi izvēlēti pareizie produkti. Pat iesācēji var viegli tikt ar to galā mājās. Tomēr jums jāzina daži noslēpumi, kas palīdzēs iegūt maigu, vēlamo konsistenci. Tagad:

1. Pirms gatavošanas siers ir jāatdzesē.
2. Sviestam, ja tas ir iekļauts receptē, jābūt mīkstam, tāpēc izņemiet to no ledusskapja iepriekš un atstājiet uz brīdi istabas temperatūrā.
3. Lai masa būtu viendabīga, labāk izmantot pūdercukuru, nevis cukuru.
4. Siera kūku var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām, bet tikai hermētiskā traukā, lai tā neabsorbētu smakas.
5. Nekad neaizsaldējiet krējuma sieru - pēc atkausēšanas tas mainīs savu konsistenci un garšu.
6. Svaigu un garšīgu krējuma sieru var pagatavot arī pašu, izmantojot kvalitatīvu skābo krējumu.
7. Krējums un putukrējuma skārda iepriekš jāatdzesē.

Vispirms maisījumu saputo ar mikseri uz maza ātruma, pakāpeniski pievienojot visas sastāvdaļas. Pēc tam palieliniet ātrumu un pārliecinieties, ka maisījums ir viendabīgs. Pēc tam pārtrauciet sist, līdz maisījums sāk atdalīties. Viss process aizņem ne vairāk kā 5 minūtes. Siera krēmu izmanto kūku dekorēšanai un izlīdzināšanai, kā arī kā maigu "vāciņu" uz cupcakes. Biskvīta kūkām siera kūku labāk pagatavot ar sviestu, bet cupcakes un citas kūkas vislabāk pagatavot ar krējumu. Šajā gadījumā krēms ir vieglāks un maigāks.

Lai gan sviestam jābūt istabas temperatūrā un sieram aukstam, tie rūpīgi jāsajauc. Ja produktu temperatūra ir ļoti atšķirīga, masa ar laiku var atdalīties un kļūt šķidra, zaudējot formu. Tāpēc sieram nav jābūt ļoti aukstam, tāpat arī sviests nav jātur mājās, līdz tas ir pilnībā izkusis.

Krējuma siera receptes kūkām un cupcakes

Krēmu ir vienkārši un viegli pagatavot, un tas vienmēr izdodas, ja tiek izmantotas svaigas un kvalitatīvas sastāvdaļas. Ar blenderi vai mikseri vidējā ātrumā līdz viendabīgai masai sablenderējiet sieru un sviestu. Pievienojiet pūdercukuru un labi samaisiet. Šī ir klasiska krējuma siera versija, kas būs lieliski garšīgs deserts. Tomēr to var sajaukt ar dažādām piedevām.

Ar krējumu

Sastāvdaļas:

• 100 ml krējuma;
• 400 g krējuma siera;
• 70 g pūdercukura;
• vanilīns.

Sviestu var aizstāt ar dubultā krējuma krējumu - 33%. Šķidrais krēms nav piemērots krēmam. Lai to izdarītu, saputojiet krējumu ar mikseri tā, lai tas iegūtu stingras virsotnes, un tad pievienojiet sieru. Samaisiet līdz gludai masai, tad pievienojiet pūdercukuru un vaniļu. Labi samaisiet un atstājiet ledusskapī uz 2 stundām, lai ievilktos.

Ar sviestu.

Sastāvdaļas:

• 150 g siera;
• 300 g sviesta;
• 100 grami pūdercukura;
• vanilīns.

Sviestu labi saputojiet ar miksera bļodu un pūdercukuru. Pievienojiet krējuma sieru/ biezpienu un vaniļu. Visu viegli samaisiet ar mikseri uz maza ātruma vai ar lāpstiņu līdz gludai masai. Gatavo krējumu uzglabājiet ledusskapī vai istabas temperatūrā.

No biezpiena siera

No biezpiena pastas iegūst brīnišķīgi pūkainu krēmu, kas vienkārši kūst mutē. Pagatavošanai ņemiet labas kvalitātes treknu biezpienu un sasmalciniet to atsevišķi ar blenderi.

Sastāvdaļas:

• krējuma siers - 250 gr;
• biezpiens - 250 g;
• dubultā krējuma - 150 ml;
• pūdercukurs - 100 gr;
• vanilīns.

Siera masu saputo un sajauc ar biezpiena masu. Pievienojiet krējumu, pulveri un vaniļu. Sajauciet ar maisītāju un atstājiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

Marzcapone

Ideāla siera kūkas versija ir šī recepte. Tas ir klasisks maskarpones krēms. Masa kļūst maiga, viendabīga un lieliski saglabā formu.

Sastāvdaļas:

• krējuma siers - 400 g;
• mascarpone - 250 g;
• dubultā krējuma - 200 ml;
• pūdercukurs - 200 gr.

Siera krēmu un mascarpone siers jāsajauc ar mikseri, jāpievieno krējums un pūdercukurs.

Ar iebiezinātu pienu

Sastāvdaļas:

• 300 g iebiezināta piena - parasta vai vārīta;
• 400 g krējuma siera.
• Vispirms saputojiet sieru, tad pievienojiet pienu un vēlreiz saputojiet.

Tālu no klasiskās krējuma siera versijas, bet, ja jums nav laba sviesta, varat to aizstāt ar labas kvalitātes kondensētu pienu. Protams, biezpienam nav piemērots ar augu taukiem saldināts iebiezināts piens. Tam jābūt labam, nesagatavotam kondensētam pienam. Varat arī eksperimentēt ar vārītu iebiezinātu pienu.

Ogu krējuma siers

Ogu krēms ir lielisks pīrāgu un biskvīta kūku kārtu pagatavošanas variants. Var izmantot svaigas ogas vai aizstāt tās ar ogu biezeni vai ievārījumu. Atkarībā no ogām - svaigām vai jau pārstrādātām - cukura daudzumu pielāgo.

Sastāvdaļas:

• krējums - 250 gr;
• krējuma siers - 300 gr;
• ogas vai ogu biezenis - 70 gr;
• pūdercukuru pēc garšas.

Siera masu saputo, pievieno krējumu, tad ogas un pūdercukuru. Rūpīgi samaisiet, ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.

Šokolāde

Šokolādes sieri ir lieliski piemēroti cupcakes dekorēšanai. Bērniem tā īpaši patiks.

Sastāvdaļas:

• puskilogramu krējuma siera;
• 250 g dubultā krējuma;
• 40 grami pūdercukura;
• 100g šokolādes.

Šokolādi uzglabājiet ledusskapī un sarīvējiet to uz rīves. Labāk ir izmantot smalku frakciju. Atsevišķi saputojiet sieru, pievienojiet krējumu, tad šokolādi un pulveri. Rūpīgi samaisiet.

Banāni

Banāns var palīdzēt dažādot sviesta krēma garšu. Tā noteikti iepriecinās bērnus, lieliski iesūks kūkas un kalpos kā jebkura deserta dekorācija.

Sastāvdaļas:

• 1 banāns;
• krējums - 250 gr;
• krējuma siers - 200 gr..;
• pūdercukurs - 100 gr.

Siera masu saputo un pievieno krējumu. Atsevišķi sasmalciniet banānu un pievienojiet maisījumam. Pievieno pūdercukuru un visu labi samaisa.

Orange

Īpašu citrusaugļu garšu krēmam var piešķirt, pievienojot apelsīnu. Iegūsiet ārkārtīgi garšīgu, krāsainu desertu!

Sastāvdaļas:

• puskilogramu krējuma siera;
• oranža;
• baltā šokolāde - 250 gr;
• pūdercukuru.

Šajā versijā netiek izmantots sviests vai krējums. Nomizojiet apelsīnu un sasmalciniet blenderī. Pievienojiet sieru un samaisiet. Sasmalciniet balto šokolādi un izkausējiet ūdens peldē. Sajauc ar galveno maisījumu un samaisa kopā.

Karamele

Sastāvdaļas:

• 80 g mīkstās karameles;
• puskilogramu krējuma siera;
• 90 g dubultā krējuma;
• 20 g sviesta.

Lai pagatavotu ļoti garšīgu karameļu krēmu, jums būs nepieciešama mīksta karamele, kas jums būs jāgatavo pašiem. Pēc tam to atdzesē, saputo ar sieru un krējumu, pievieno sviestu, atkal saputo un atdzesē.

Kafija

Tiem, kam patīk pikantāka un interesantāka garša, patiks kafijas siera kūka. To var pagatavot arī no sviesta, bet labāk ir izmantot dubultu krējumu.

Sastāvdaļas:

• puskilogramu krējuma siera;
• 250 g krējuma;
• 100 g pūdercukura;
• 2 tējkarotes šķīstošās kafijas.

Vispirms kafija ir jāizšķīdina krēmā. Sieru saputo atsevišķi un sajauc ar krējumu. Visu masu saputojiet un atstājiet nostāvēties ledusskapī.

Pistācijas

Pistāciju pasta lieliski noder krēma pildījumam, padarot to neaizmirstamu.

Sastāvdaļas:

• puskilogramu siera;
• 2 ēdamkarotes pistāciju pastas;
• 150 g krējuma;
• 100 g pūdercukura.

Siera masu saputo, ieberiet krējumu, saputojiet un pievienojiet pistāciju pastu un pūdercukuru. Viss tiek rūpīgi sajaukts.

Endija šefpavāra receptes

Andy Chef ir slavens blogeris, kurš piedāvā pārsteidzošas dažādu ēdienu receptes. Viņš iesaka pagatavot klasisko krējuma sieru ar pistāciju pastu un ogu biezeni. Receptes ir izklāstītas iepriekš. Katru reizi krējuma garša būs atšķirīga, tāpēc ēdiena gatavošanā var veikt plašus eksperimentus.

Endija klasiskā recepte
Būtībā klasiskā recepte krējuma pagatavošanai no blogera daudz neatšķiras no iepriekš minētās. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams 300 g siera, 110 g sviesta, 100 g pūdercukura. Sviestam jābūt istabas temperatūrā, bet sieram - nedaudz atdzesētam. Šefpavārs iesaka sviestu un pūdercukuru saputot ilgāk, ja nepieciešama baltāka krāsa. Vispirms sakult sviestu un pūdercukuru, tad pievieno sieru. Samaisiet vēl nedaudz un atdzesējiet ledusskapī.

Šo krēmu var pagatavot ar citronu. Atsevišķi sarīvē pus citrona miziņu un izspied sulu. Gatavajam maisījumam uzmanīgi pievienojiet citrona miziņu un samaisiet. Endijs iesaka nobaudīt arī krēma siera kūku. Tam būs nepieciešams:

• 50 g kukurūzas cietes;
• 100 g pūdercukura;
• 400 g biezpiena;
• 50 g ūdens.

Vispirms sajauc ūdeni un cieti, pievieno pūdercukuru un vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Izmaisiet ar putukrāsni. Viegli maisot, pievienojiet sieru. Maisījumam nevajadzētu būt gabaliņiem. Gatavojiet uz lēnas uguns, visu laiku maisot, līdz maisījums sasniedz vēlamo biezumu. Tas aizņem aptuveni 5-8 minūtes. Ļauj krējumam atdzist līdz istabas temperatūrai, pievieno vēl vienu karoti siera. Krējumu īsu brīdi saputojiet ar blenderi. Atstāj nostāvēties ledusskapī.

Mīkstām kūkām ideāli der krēms. Tam ir neticami maiga, ļoti garšīga un salda konsistence.

Ja krēms, saputošanas laikā, kļūst drupans, varat pievienot dažus pilienus laba iebiezināta piena un saputojiet vēl nedaudz.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Šī jautājumu un atbilžu sadaļa palīdzēs jums labāk izprast, kā pagatavot krēma siera kūku, un izvairīties no biežāk pieļautajām kļūdām.

Vai jūs varat pagatavot krēma siera kūku bez miksera vai blendera?

Ja mājās nav miksera vai blendera, krējumu var saputot ar divām salocītām dakšām vai putukrāsni. Protams, galaprodukta kvalitāte būs zemāka nekā ar elektrisko putošanas mašīnu. Taču, ja pieliksiet pūles, varat sasniegt diezgan labus rezultātus.

Cik ilgi ir jānotur pukstēšana

Krējuma siers nav ilgi jāsputo. Gluži pretēji - jo ilgāk tas tiek puto, jo sliktāks kļūst. Tāpēc to var putot ne ilgāk kā 5 minūtes ar maisītāja zemāko ātrumu.

Kāpēc tas ir pārāk sāļš?

Krējuma siers ir krēmīgs tikai tad, ja izmantojat krēmīgu sāļu sieru. Kā jau minējām, saldajam desertam ir jāpērk cita veida siers.

Kāpēc krējuma siers ir šķidrs

Šķidro krēmu var izraisīt vairāki iemesli:

1. Nekvalitatīvi produkti (krējumam jābūt vismaz 30 % tauku, sviestam - 82,5 %, arī krējuma sieram jābūt ar augstu tauku saturu, un sastāvdaļām jābūt dabīgām), produkti ar zemāku tauku saturu izraisa maisījuma atdalīšanos un sašķidrināšanos.
2. Ilgstoša krējuma saputošana.
3. Ilgstoša krējuma saputošana var izraisīt maisījuma atdalīšanos un šķīšanu, jo produkti nav tikuši karsēti vienādi.
4. Nepareiza recepte.

Ko varat pievienot krēmam, lai to sabiezinātu

Žēl, ja krēms neglabās formu, bet jūs varat situāciju labot.

Siera kūkas sabiezināšanai nepieciešams:

• želatīns;
• kukurūzas ciete;
• ...un sviesta krēma biezinātāju.

Želatīnu iemērc ūdenī, sajauc ar nelielu daļu gatavā krējuma, pakāpeniski pievieno atlikušo daļu. Īsi saputojiet uz lēnas uguns un atstājiet ledusskapī uz pusstundu.

Atšķaidiet cieti nelielā ūdens daudzumā un pakāpeniski pievienojiet krēmam, maisījumu sakultējot uz maza ātruma.

Komerciālo biezinātāju izmanto saskaņā ar norādījumiem. Taču princips ir līdzīgs želatīna vai cietes pievienošanas principam.

Vai es varu iegādāties gatavu

Augstas kvalitātes krējuma vai biezpiena sieru var iegādāties specializētajos veikalos. Mājās to jau var izmantot desertu dekorēšanai. Varat arī sajaukt sieru ar krējumu, sviestu un citām iepriekš minētajās receptēs minētajām sastāvdaļām.

Kādu krāsvielu izmantot

Krēma krāsošanai var izmantot jebkuru pārtikas krāsvielu. Varat izmantot arī dabīgas, piemēram, biešu sulu, burkānu sulu vai spinātu sulu.

Cik ilgi mēs to varam saglabāt

Gatavu krējuma sieru uzglabājiet ledusskapī 3-4 dienas. Noteikti turiet trauku aizvērtu, lai tas neabsorbētu svešus aromātus. Pretējā gadījumā izveidosies nepatīkama masa ar nepatīkamu smaku.

Vai krējuma sieru var sasaldēt

Nav ieteicams sasaldēt krēmveida siera kūku vai tās izstrādājumus. Pēc atkausēšanas konsistence nebūs tāda pati.

Krējuma sierus ir viegli pagatavot. Galvenais ir izmantot labus produktus ar augstu tauku saturu.