Kā pagatavot rīvmaizi: 3 veidi, kā to pagatavot

Drupatas ir daudzu ceptu ēdienu pamatā. Jūras veltes, gaļa un dārzeņi ir sulīgi un garšīgi, jo tie nezaudē sulas. Maizes drupatas pašas pārvēršas brūnganā un apetīti rosinošā garozā, kurai ir grūti pretoties. Tomēr jums nemaz nav jāpērk gatavs maisījums hipermārketā. To ir ļoti viegli pagatavot mājās. Šajā gadījumā varat būt pilnīgi pārliecināti, ka rīvmaizes gatavošanai ir ņemtas augstas kvalitātes rīvmaizes, tāpēc lielisks rezultāts ir garantēts.

Kas ir rīvmaizes

Tradicionālās rīvmaizes drupatas gatavo no kviešu maizes. To var izdarīt, izžāvējot baltmaizi un pirms tam sagriežot to mazos gabaliņos. rīvmaizi izmanto dažādu ceptu produktu, piemēram, gaļas, dārzeņu un zivju, pārklāšanai. Tie piešķir ēdienam pievilcīgu izskatu ar kraukšķīgu garozu virsū. Šie ēdieni ir ļoti sulīgi, jo gatavošanas laikā gaļa un zivis nezaudē mitrumu. Turklāt, izmantojot rīvmaizi, tiek samazināts risks, ka ēdiens pielipīs pie cepšanas virsmas.

Ir būtiska atšķirība starp rīvmaizi un maisījuma rīvmaizi. Otrajā variantā papildus maizei ir miltu vai graudaugu produkti. Turklāt rīvmaize ir smalkāka, padarot rīvmaizi pēc iespējas plānāku un mīkstāku.

Maizes drupatas ir vispopulārākais rīvmaizes pārklājums. Tos izmanto populāros ēdienos, piemēram, zrazos, šnicelēs un kotletēs. Kotletes - gan zivju, gan gaļas - nav iedomājamas bez rīvmaizes. Tās izmanto arī dažu veidu maizes izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem, piešķirot tiem kraukšķīgu garoziņu un saglabājot maigo produkta iekšpuses tekstūru.

Maizes drupatas noslēpums ir īpašs maisījums, kas nepieciešams, lai tās cieši pieliptu pie produkta. Visbiežāk izmanto olu pulveri ar pienu. Šim nolūkam labi noderēs arī kefīrs vai krējums. Ir svarīgi uzsvērt, ka receptē nedrīkst izlaist piena produktus. Fakts ir tāds, ka, ja jūs izmantojat tikai olas, maize būs diezgan cieta un raupja.

Kādas ir sastāvdaļas

Maizes drupatas piešķir ceptiem ēdieniem estētisku izskatu, kas modina apetīti. Turklāt to izmantošana ievērojami uzlabo pagatavotā ēdiena kvalitāti. Kraukšķīgā garoza palīdz saglabāt mitrumu, kas nodrošina bagātīgu un sulīgu garšu.

Tomēr jāatceras, ka drupatas ir piemērotas tikai dažu veidu maizei. Jums ir nepieciešama tikai maize, kas gatavota no augstākās kvalitātes miltiem. Citu veidu rīvmaizi šim nolūkam nevar izmantot, jo rīvmaize, kas gatavota no cita veida maizes, ir pārāk rupja un nav piemērota cepšanai.

Mājputnu vai zivju gatavošanai ieteicams izmantot rupjākas rīvmaizes. Ēdieniem, kuros izmanto malto gaļu, vēlams izmantot smalki samaltas rīvmaizes.

Maizes drupatas var izmantot šādiem ēdieniem:

• Vistas Kijevas kotletes;
• zrazy;
• kotletes;
• šniceles;
• pašradīti graudiņi;
• zivju pirkstiņi;
• siera nūjiņas;
• kartupeļu biezeni;
• siera kroketes;
• karbonādes;
• dažādu veidu kotletes (gaļas, zivju un dārzeņu).

Šis nav viss saraksts. To var papildināt ar daudzām citām iespējām. Turklāt rīvmaizi izmanto arī dažiem desertiem.

Piemēram, daudzās pīrāgu receptēs ir paredzēts uz skārda apakšas pārkaisīt rīvmaizi, lai novērstu kūka pielipšanu.

Maizes drupatas var noderēt arī tad, ja gatavojama mērce. Turklāt ir pat sava veida mērce, kuras pamatā ir rīvmaizes. To sauc par "rīvmaizes mērci" (pasniedz pie gaļas vai zivju ēdieniem).

No kā var pagatavot rīvmaizi

Daudzos ķēdes veikalos ir gatavas iespējas. Tomēr rīvmaizi var pagatavot patstāvīgi, ja ievērojat vienkāršus receptes noteikumus.

Lielākajā daļā recepšu tiek prasīts izmantot baltmaizes drupatas. Šim nolūkam lieliski noderēs klaipiņš vai bagete. Var izmantot arī dažādas maizītes un maizītes. Tomēr ir ļoti svarīgi atcerēties, ka produkts nedrīkst būt salds. Tas kaitēs rīvmaizes garšai, jo saldums nekur nepazudīs.

Jāuzsver, ka labākās rīvmaizes ir no gaisīgām rīvmaizēm - tās ir maigākas un kraukšķīgākas.

Maizes drupatas parasti izmanto, lai pagatavotu rīvmaizi. Nedaudz novecojuši maizes klaipiņi un citi produkti, kas gatavoti no īpaši ātrajiem miltiem, var būt lieliska bāze.

Daudzviet pasaulē pēdējā laikā īpaši populāri ir kļuvuši krāsaini rīvmaizes graudiņi. Veikalā ļoti bieži var redzēt gaļas un zivju pusfabrikātus, kas ir pārklāti ar spilgtām rīvmaizes drupatām, kas ēdienam piešķir pievilcīgu izskatu. Gatavs rīvmaizes maisījums ir diezgan dārgs. Tomēr ir viegli pagatavot savu. Galvenā priekšrocība, gatavojot mājās krāsotas rīvmaizes, ir tā, ka var izmantot tikai dabīgus un svaigus produktus, kas nekaitēs jūsu veselībai. Parasti tiek izmantotas dabīgas krāsvielas. Šim nolūkam lieliski noder paprika vai kurkuma. Paprika ēdienam piešķirs spilgti sarkanu nokrāsu, bet kurkuma - oranžu nokrāsu. Vienkārši pievienojiet izvēlēto garšvielu lietošanai gatavajiem kviešu rīvmaizes grauzdiņiem. Pēc tam viss, kas jums jādara, ir rūpīgi jāsajauc iegūtais maisījums.

Kā pagatavot rīvmaizi mājās

Mikroviļņu krāsnī

Dažreiz gadās, ka rīvmaizē ir beigušās rīvmaizes, bet kotletēm vēl ir malta gaļa. Lielākā daļa mājsaimnieču nekavējoties dodas uz veikalu, lai iegādātos jaunu iepakojumu. Taču ir arī cits veids, kā to izdarīt, un tas prasīs daudz mazāk laika.

Lai pagatavotu 150 g rīvmaizes, jums būs nepieciešamas aptuveni 8-10 šķēles baltmaizes vai klaipiņa (varat lietot abas vienlaicīgi). Tās jāsadala uz šķīvja tā, lai tās neatrastos viena uz otras. Tāpēc ir labāk esošo maizi sadalīt vairākās daļās, atkārtojot šo procedūru vairākas reizes.

Ielieciet šķīvi ar maizi mikroviļņu krāsnī, pirms tam iestatot jaudas režīmu uz 800 W. Maizes drupatas vārās 4-5 minūtes. Ir ļoti svarīgi sekot līdzi maizes krāsai: tai jābūt brūnai, bet ne pārāk tumšai garozai. Tas piešķirs rīvmaizei rūgtu garšu.

Kad laiks ir pagājis, izņemiet rīvmaizi un pagaidiet, līdz tā atdziest. Tad sasmalciniet tos parastajā veidā - ar mikseri vai gaļasmašīnu. Var izmantot arī parastu koka smalcinātāju vai rullīti, taču tas aizņems nedaudz vairāk laika.

Atcerieties, ka rīvmaizi var pagatavot tikai no smalkmaizītes. Šim nolūkam nevajadzētu izmantot melnu vai pelēku maizi: rīvmaize būtu pārāk cieta un rupja, turklāt tai būtu skāba garša.

Pannā

Maizes drupatas var pagatavot arī parastā pannā. Tomēr vēlams izmantot čuguna versiju. Šī panna ir vienkāršākais veids, kā pagatavot rīvmaizi. Turklāt tie nepielips.

Maize jāsagriež plānās šķēlītēs un jāievieto pannā. Tie nedrīkst viens otram pieskarties. Tas ir ļoti svarīgi, jo, ja tie gulēs viens uz otra, veidosies samirkuši plankumi. Kad rīvmaizi sasmalcina, tā neizbēgami pārvēršas par mitras maizes gabaliņiem. Lai tos pilnībā noņemtu, būs nepieciešams ilgs laiks.

Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka maize šajā procesā nesadeg pat vienā pusē. Apgrieziet to, pārliecinoties, ka nav melnas garozas. Kad maize ir apbrūnējusi, atdzesējiet to un ar jebkuru ierīci (gaļas mašīnā, virtuves kombainā, mikserī) sasmalciniet to rīvmaizē.

Cepeškrāsnī

Vispirms maize jāsagriež šķēlēs. Tiem jābūt aptuveni vienāda izmēra. Pēc tam tie jānovieto uz cepamā paplātes, kas jāpārklāj ar pergamentu.

Pēc tam maizi apmēram 15 minūtes cep cepeškrāsnī. Pēc 5-8 minūtēm ieteicams katru gabalu apgriezt otrādi. Temperatūrai jābūt 180-190 grādi (ne augstākai, citādi maize ātri sadegs). Maizei jābūt pietiekami brūnai un trauslai. Ir ļoti svarīgi neļaut tai sadegt, citādi rīvmaize būs ļoti rūgta un sabojās ēdienu.

Kad maize ir pietiekami apcepusies, izņemiet rīvmaizi no cepeškrāsns un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam sadaliet tos mazākos gabaliņos un sasmalciniet. Šim nolūkam parasti izmanto virtuves kombainu vai blenderi ar smalcinātāju. Arī gaļas maļamais aparāts šo darbu paveiks lieliski. Otrais variants arī asina nažus.

Maizes drupatas lielumu var pielāgot. Ja nepieciešama rupjāka versija, sasmalcināšanas periodam jābūt īsākam. Ja nepieciešamas mazākas drupatas, ieteicams tās malt ilgāk. Ja tiek izmantota gaļas mašīna, iegūtās drupatas var vienkārši divreiz pārcilāt.

Maizes rīvmaizi ir ieteicams papildināt ar sāli, garšvielām un iecienītākajām garšvielām. Tas vēlāk ietaupīs laiku.

Maizes drupatas jāuzglabā cieši noslēgtā stikla traukā. Ir ļoti svarīgi, lai trauks būtu hermētisks, citādi rīvmaize var izžūt vai sapelēt.

No 500 g baltmaizes var pagatavot aptuveni 300 g rīvmaizes. Tomēr šie skaitļi var nedaudz atšķirties, jo daudz kas ir atkarīgs no maizes drupatas kvalitātes.

Kā aizstāt rīvmaizi ēdiena gatavošanā

Daudzos ceptos ēdienos izmanto rīvmaizi, lai iegūtu patīkamu kraukšķīgu izskatu. Tas ir vienkāršs noslēpums, lai galaprodukts būtu sulīgs un garšīgs. Taču reizēm maizes drupatas beidzas visnepiemērotākajā brīdī, un laiks ir ļoti ierobežots.

Tikai daži cilvēki zina, ka šai problēmai ir vienkāršs risinājums: rīvmaizi var aizstāt ar dažiem citiem produktiem.

Piemēram, varat izmantot šādu vienkāršu recepti: samaisiet miltus un mannas putraimus. Izmantojot šo iespēju, viegli izveidosiet plānu un maigu garozu. Vēl viena šīs receptes priekšrocība ir tā, ka tā burtiski aizņem dažas sekundes un nav nepieciešami nekādi papildu soļi.

Daudzas mājsaimnieces par maizes cepšanas materiālu izvēlas mannas putraimus. Tā ir maigāka un smalkāka nekā standarta rīvmaize.

Otrā metode ir diezgan oriģināla. Tas ir miltu un sasmalcinātu auzu pārslu maisījums. Šī kombinācija piešķir ēdienam smalku un patīkamu garšu. Auzu pārslas ir jāsasmalcina līdz drupinātai masai. Lai to izdarītu, varat izmantot kafijas dzirnaviņas vai mikseri ar smalcinātāja piederumu. Iegūtajam maisījumam pievieno miltus proporcijā 1:1.

Nākamā metode nāk no Rietumiem. To var pagatavot ar sālītiem krekeriem, čipsiem vai kukurūzas stienīšiem. Vienkārši sasmalciniet tos līdz drupatām. Tomēr jāatceras, ka vēlamais variants ir tāds, kas nesatur aromatizētājus. Tas var nebūt labvēlīgi ietekmēt gatavo ēdienu: parādīsies dīvaina vai nepatīkama pēcgarša, un mākslīgais aromatizētājs pārspēs zivs vai gaļas garšu.