7 veidi, kā pagatavot skāba krējuma kūku krēmu

Tradicionālo skābo krējumu nav grūti pagatavot pašiem, ja pārzināt gatavošanas paņēmienus un zināt produktu izvēles nianses. Ja krēms izrādās šķidrs, ņemiet vērā profesionālu konditoru padomus, kas strādā ar dabīgiem biezinātājiem.

Kura veida krēms jālieto kādam krēmam

Krēmkrējumu ar stingrām virsotnēm gatavo no svaiga lauku skāba krējuma vai veikalā iegādāta skāba krējuma ar 25-30 % tauku saturu. Ja tauku saturs ir mazāks, var pievienot papildu biezinātājus vai krējumu atstāt šķidru. Pēc tam to var izmantot, lai pagatavotu plātsmaizi.

Lai iegūtu vēlamo konsistenci, pirms ieputošanas ielieciet skābo krējumu ledusskapī uz 3 līdz 4 stundām vai noņemiet sūkalu pārpalikumu. Šim nolūkam bļodā vai katliņā ievieto sietu ar vairākām marles krokām. Uzlej raudzēto piena produktu uz auduma, pārklāj un atdzesē 8-12 stundas. Šajā laikā no siera notek liekās sūkalas, tādējādi palielinot fermentētā piena produkta blīvumu.

Klasiskā skābā krējuma recepte

Lai pagatavotu klasisko pamata krēmu, jums būs nepieciešams 0,5 kg skāba krējuma, 0,3 kg pūdercukura.

Pagatavošanas norādījumi:

1. No ledusskapja izņemiet visu nepieciešamo - trauku ar augstām malām, ūsas, raudzētu piena produktu.
2. Samaisiet skābo krējumu divas minūtes.
3. Pievienojiet sasmalcināto cukuru un turpiniet mīcīt ar lielu ātrumu. Jo augstāka ir miksera jauda, jo mazāk laika pavadīsiet gatavošanai, jo krējumam nebūs laika uzsilt. Galvenais ir laikus apstāties, lai skābais piena produkts nepārvērstos sviestā.
4. Noteikt gatavību pēc krējuma produkta izskata. Tas kļūs pūkains un palielināsies. Krēms nedrīkst pilēt pa trauku malām vai pa paceltajām sprauslām. Putukrējuma procedūra ilgst 5-10 minūtes.

Pēc pamatreceptes tiek gatavoti arī citi krējuma veidi - šokolādes krēms, kafijas krēms un augļu krēms. Pirmajā gadījumā pievieno kakao, otrajā - kafiju. Skābā krējuma un augļu desertu pagatavo, pievienojot receptei svaigas vai saldētas ogas vai augļu gabaliņus. Biezu, gardu desertu gatavo no vienādām skābā krējuma un biezpiena daļām un pūdercukura.

Kā zināt, kad krēms nav pietiekami biezs?

Jāsaprot, ka krēmveida produkts ar cukuru vai krējumu ir mazāk blīvs nekā krēmveida produkts ar iebiezinātu pienu vai sviestu. Jebkurā gadījumā konsistenci var nodrošināt, ievietojot desertu ledusskapī.

Krēms ir jāsaglabā, ja;

• nespēj saglabāt formu;
• Notek no slotiņas, bļodas malas;
• neatstāj pēdas uz virsmas pēc noslaukšanas ar jebkādu līdzekli.

Krējuma tortes uzklāšanai uz kūkas ir nepieciešami biezinātāji.

Kāpēc krēms ir šķidrs

Gatavošanas kļūmes cēloņi:

1. Skābais krējums ir kvalitatīvs. Dabiskam produktam jābūt svaigam, taukainam, biezam un krēmīgam. Ja tas "nestāv uz karotes", jums jāveic pasākumi, lai to sabiezinātu, atdalot liekās sūkalas.
2. Cukura cukurs pūdercukura vietā. Cukurs, atšķirībā no pūdercukura, sašķidrina krējumu. Ja jums nav tā mājās, nav grūti samalt cukuru pašiem. Produkts tiek malts kafijas dzirnaviņās vai blenderī pirmās 15 sekundes ar vidēju ātrumu, pēc tam 20 sekundes ar maksimālu ātrumu. Tas garantē vislabāko iespējamo malumu.
3. Nepareizas proporcijas. Skābā krējuma desertā pieļaujamais pūdercukura daudzums ir puse no skābā krējuma daudzuma. Ja galvenajai sastāvdaļai pievieno vairāk saldā produkta, skābais krējums kļūst šķidrs.
4. Nepietiekama dzesēšana. Lai krēms būtu pūkains un biezs, pirms gatavošanas saldētavā atdzesējiet skābo krējumu, pannu un maisītāja putukrāsni. Ja gatavošanas process aizkavējas, ievietojiet trauku ar skābo krējumu lielākā traukā ar aukstu ūdeni vai sasmalcinātu ledu un turpiniet putukrāsošanu.

Kā padarīt skābu krējumu biezu

Ja skābā krējuma tauku saturs ir mazāks par 25 % vai nav ievērotas citas gatavošanas vadlīnijas, bez biezinātājiem neiztikt. Ieviešot papildu sastāvdaļas, skābais krējums kļūs biezāks.

Ar želatīnu

0,5 kg krējuma konsistence būs biezāka, ja tā sabiezināšanai izmantosiet 15 g želatīna. Iegremdējiet kolagēna produktu aukstā ūdenī uz 30-40 minūtēm. Pēc uzbriešanas nostādiniet uz lēnas uguns un karsējiet, līdz pilnībā izšķīst, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai.

Želatīna šķīdumu var pagatavot 30 sekunžu laikā, sildot to mikroviļņu krāsnī. Kad krējums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievienojiet tam biezinātāju un pāris minūtes putojiet, līdz maisījums kļūst gluds un pūkains. Uz 4-6 stundām ievietojiet ledusskapī, kur tas nostabilizējas.

Deserts ar želatīnu ir noderīgs cilvēkiem ar deģeneratīvām izmaiņām skrimšļos un lūzumiem.

Cietes izmantošana

Uz 0,5 kg skāba krējuma nepieciešams 25 g baltās kartupeļu vai dzeltenīgas kukurūzas cietes. Ja iebiezinātāju izmanto gatavošanas procesā, nevis jau pagatavota maisījuma labošanai, cieti kopā ar pūdercukuru pievieno skābajai krējuma masai. Kad maisījums ir pagatavots, atdzesējiet to. Lai krēms iegūtu vēlamo konsistenci, nepieciešamas tikai 30 minūtes.

Šim biezinātājam ir daudz nelabvēļu, kuri uzskata, ka ciete ir ļoti kaloriska un apgrūtina gremošanas sistēmu.

Ar miltu palīdzību

Tradicionālais biezinātājs, tāpat kā ciete, ir labs mērču konsistences regulētājs. Tīri augstas kvalitātes milti tiek divreiz izsijāti caur sietu, lai atdalītu piemaisījumus un piesātinātu ar skābekli.

Gatavajam 500 g krējumam plānā plūsmā pievieno 25 g biezinātāja. Samaisiet vēl 3 minūtes, līdz izzuvuši gabaliņi, pēc tam ielieciet ledusskapī vismaz uz stundu.

Izmantojot sviestu.

Šo sastāvdaļu pievieno gatavošanas sākumā. Augstā traukā ielieciet divas ēdamkarotes cukura un 100 g mīksta sviesta (bez ziežamā sviesta) un izspiediet, līdz kļūst kraukšķīgi. Pievieno 0,5 kg skāba krējuma un pārējo sasmalcināto cukuru. Maisījumu putukrāsojiet 5-10 minūtes.

Izvades laikā jūs saņemat nevis skābo krējumu, bet gan sviestu un skābo krējumu ar elastīgu struktūru. Tā ir smagāka, kaloriozāka un ar atšķirīgu garšu. Tas ir ideāli piemērots eklēru pildīšanai.

Ar krējuma biezinātāju

Iesācējiem konditoriem ir vieglāk izmantot gatavu krējuma iebiezinātāju (krējuma fiksatoru), ko pārdod pārtikas veikalos, lai koriģētu skābā krējuma konsistenci.

Produkts ir dabīgo produktu maisījuma pulveris, kas iepakots 8 g maisiņos. Ražotājs norāda, ka šis daudzums ir pietiekams, lai pagatavotu 0,5 litrus krējuma. Lai iegūtu tādu pašu daudzumu skāba krējuma, būtu nepieciešami divi iepakojumi. Biezinātājs sastāv no cukura, kartupeļu cietes, citronskābes un bez ķīmiskām vielām.

Vispirms saputo skābo krējumu. Pievienojiet pūdercukuru, kas sajaukts ar veikalā nopērkamo pulveri. Turpiniet gatavot, līdz maisījums sabiezē.

Krēms ar krēmu fiksējošo pulveri ilgi saglabā formu. To izmanto kūku rotājumu rakstu izgatavošanai. Vēl viena svarīga koncentrētā pulvera maisījuma priekšrocība ir tā, ka krējuma pagatavošanai var izmantot jebkuru taukskābās skābes krējumu.

Izmantojot cukura sīrupu

Vienīgais šīs iespējas trūkums ir tas, ka krēms ir pārāk salds. Lai to sabiezinātu, nepieciešams vienāds cukura un ūdens daudzums. Šķidrumu silda uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz saldie kristāli ir izšķīduši.

Ļaujiet cukura sīrupam atdzist, ielejiet to jau gatavajā skābajā krējumā un pāris minūtes maisa ar mikseri ar viszemāko ātrumu, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Pēc ceturtdaļstundas deserts kļūst biezāks.

Ar iebiezinātu pienu

Izmantojot kondensēto pienu, nav nepieciešams pūdercukurs, un krēms būs divreiz biezāks nekā skābais krējums.

Sagatavošanas darbības:

1. Pāris stundas pirms gatavošanas izņemiet 50 g sviesta no ledusskapja. Pagaidiet, līdz sviests istabas temperatūrā kļūst mīksts, sagrieziet gabaliņos un ievietojiet bļodā.
2. 2 līdz 3 minūtes ar maksimālo ātrumu maisījumu maisiet ar putukrāsni. Turpiniet darboties ar mikseri, sviestam pa daļām pievienojot 400 ml kondensētā piena. Pēc 4 minūtēm izslēdziet mikseri.
3. Atsevišķā bļodā ar iegremdējamo blenderi saputojiet skābo krējumu līdz pūkainam.
4. Apvienojiet abu bļodu saturu, samaisiet un 2 līdz 3 minūtes maisiet ar mikseri.

Pasniedziet sagatavoto krēmu kā atsevišķu desertu vai izmantojiet to kūku salikšanai.

Lai vienmērīgi izlīdzinātu kūkas vai izlīdzinātu cepumus, ir nepieciešams krēms, kas nesasūcas un ir biezas konsistences. Ja skābais krējums ir šķidrs, to var viegli labot, pievienojot biezinātājus. Ir svarīgi, lai proporcijas būtu pareizas un visas sastāvdaļas būtu svaigas un dabīgas.

Skābā krējuma foto