Kā žāvēt baklažānus mājās

Baklažāns ir unikāls dārzenis, no kura var pagatavot gardus, interesantus un neparastus ēdienus. Mājsaimnieces jau sen zina par dažādiem konservēšanas veidiem, taču ir vēl viena vienkārša un efektīva konservēšanas metode, kas ļauj baklažānus ziemā izmantot iecienītu ēdienu un uzkodu pagatavošanai. Žāvēšana ļauj saglabāt dārzeņus lielos daudzumos.

Uz sānu piezīmi! Žāvētu baklažānu garša neatšķiras no svaigu dārzeņu garšas. Turklāt žāvēšana saglabā ne tikai dabisko garšu, bet arī daudzus noderīgus elementus, kas tiek zaudēti konservēšanas procesā.

Ja jums ir bagātīga raža, šādā veidā varat to saglabāt un izmantot, kad vien vēlaties. Diemžēl svaigi baklažāni nav ilgi uzglabājami, un tik liela daudzuma pārstrāde kaviārā vai salātos burkās prasa daudz laika un pūļu. Turklāt to pagatavošanai ir nepieciešami papildu produkti, kas nav nepieciešami žāvēšanai.

Šo gatavošanas metodi jau sen izmanto Turcijā, Gruzijā, Armēnijā, Armēnijā, Itālijā un citās Vidusjūras reģiona valstīs. Ir arī daudz recepšu, kuru sastāvdaļas ir kaltēti baklažāni. Tiem ir raksturīga sēnēm līdzīga garša un poraina konsistence.

Kā izvēlēties žāvētus baklažānus

Baklažāni ir pazīstami kā rūgta garša. Ja rūgtums ir jūtams svaigos produktos, tad žāvētos produktos tas ir vēl izteiktāks. Labi nogatavojušies baklažāni iegūst rūgtu garšu. Šā iemesla dēļ žāvēšanai ir vērts izvēlēties jaunus, mazus dārzeņus ar "pienainu" gatavību. Mazākos baklažānos ir arī mazāk sēklu vai arī tās nav tik skaidri saskatāmas, kad tos ēdat. Ir vērts pievērst uzmanību arī tam.

Ir īpašas šī dārzeņa šķirnes, kurām, pat kad tās ir nogatavojušās, nav sēklu un tās nav rūgtas. To vidū ir daudzi hibrīdi. Ja plānojat tos žāvēt ziemai, sākotnēji jāizvēlas žāvēšanai un uzglabāšanai piemērotas šķirnes.

Izvēloties augļus pārstrādei, ir svarīgi pievērst uzmanību to izskatam. Tām jābūt līdzenām un nebojātām, bez pazīmēm, traipiem vai pūšanas pazīmēm. Izejvielu kvalitāte ietekmē produkta garšu. Dārzeņiem jābūt gludiem un veseliem, ar spīdīgu mizu un krāsainu izskatu.

Kā sagatavot dārzeņus žāvēšanai

Baklažānu sagatavošana žāvēšanai ir atkarīga no tā, kā jūs plānojat produktu izmantot nākotnē, kādus ēdienus no tā gatavosiet.

Vispirms savāktos augļus nomazgā, izklāj uz salvetes vai dvieļa, lai no virsmas iztvaicētu lieko mitrumu. Ja baklažānus negatavos veselus, tie vienmēr jānomizo. Pēc žāvēšanas mizas kļūs vēl cietākas un cietākas, bet tās būs grūti noņemt no jau sagrieztiem un izžāvētiem gabaliņiem, un to ēšana būs neērta. Ja vēlaties veselu žāvētu produktu, ādu atstāj. Tas palīdzēs saglabāt formu, un, ja vēlaties, to būs daudz vieglāk noņemt no visa augļa.

Āda jāgriež pēc iespējas plānāk, lai atstātu vairāk mīkstuma un saglabātu pēc iespējas vairāk uzturvielu. Vislabāk ir izmantot speciālu dārzeņu mizotāju.

Pirmajiem ēdieniem, cepešiem, ikriem un sautējumiem baklažāni jāsagriež mazos vai vidēja lieluma kubiņos. Šeit jums jāvadās pēc savas gaumes un vēlmēm. Salātiem un uzkodām to var sagriezt plānās šķēlītēs vai sarīvēt. Vislabāk ir rīvēt burkānus korejiešu salātiem, bet varat izmantot arī rupju rīvīti. Ja plānojat tos cept vai gatavot ar garšīgu pildījumu pildītus rullīšus, varat sagriezt plānos riņķos vai pusriņķos, ja baklažāni ir lieli, vai sagriezt dārzeņus gareniski plānās šķēlītēs.

Dažās Vidusjūras valstīs baklažānus žāvē veselus vai sagrieztus uz pusēm. Šī metode ļauj dārzeņus turpmāk izmantot pildījumam. Šajā gadījumā āda tiek atstāta uz ādas. Pārgrieziet augļus gareniski divās pusēs, ar karoti izņemiet sēklas, atstājot tikai mīkstumu. Pirms dārzeņu griešanas noņemiet kātiņu un galotni. Lai baklažāni nezaudētu formu un ātrāk izžūtu, iekšpusē kā starplikas ievieto zobu bakstāmos vai īsus koka iesmiņus.

Dažas saimnieces pirms žāvēšanas procesa uzsākšanas dārzeņus labprātāk iemērc sālsūdenī un īsi blanšē. Sāls novērš rūgto garšu. Pēc dārzeņu sagriešanas šķēlēs tos pārkaisiet ar sāli, samaisiet un atstājiet uz brīdi nostāvēties vai pārlejiet ar aukstu, sālītu ūdeni. Pēc tam tos noskalojiet aukstā tekošā ūdenī. Pirms žāvēšanas ļaujiet liekajam mitrumam iztvaikot vai iemērciet to iepriekš sagatavotā papīra dvielī.

Dažreiz pēc mērcēšanas sālī baklažānus nedaudz blanšē. To veic, uzkarsējot ūdeni, uz dažām sekundēm nolaižot šķēles zem ūdens, izņemot tās un pārliekot bļodā ar aukstu ūdeni, lai pārtrauktu vārīšanas procesu. Šāda iepriekšēja apstrāde samazina produkta gatavošanas laiku nākotnē. Tomēr šis solis nav nepieciešams. Bez tā var viegli iztikt.

Labāk ir kombinēt griešanas metodes, lai nākotnē būtu dažādas formas un izmēri. Tad varat pagatavot jebkuru ēdienu, nedomājot, ka gabaliņi ir pārāk mazi un nav piemēroti pildītiem baklažāniem vai ruļļiem.

Kā pareizi žāvēt baklažānus

Ir dažādi dārzeņu žāvēšanas veidi. Katrai no tām ir savas priekšrocības un trūkumi. Ja laikapstākļi un vieta īpašumā to atļauj, dārzeņus var žāvēt ārā. Ja vēlaties ātru rezultātu, izmantojiet cepeškrāsni vai elektrisko žāvētāju.

Cepeškrāsnī

Baklažānu žāvēšana cepeškrāsnī aizņem vismazāk laika, bet prasa pastāvīgu klātbūtni un līdzdalību. Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu, jums būs periodiski jāpārbauda un jāpagriež produkts. Ir divas metodes, kā šos dārzeņus žāvēt cepeškrāsnī. Pirmajā gadījumā tiek izmantota zemāka temperatūra, un žāvēšana cepeškrāsns nodalījumā aizņem ilgāku laiku, savukārt otrais variants var ievērojami samazināt laiku, pateicoties augstajai sildīšanas temperatūrai, taču būs nepieciešama papildu žāvēšana ārpus cepeškrāsns. Turklāt šī metode var sadedzināt produkta partiju, un viss būs jāizmet.

Izvietojiet gabaliņus, kubiņus, šķēles vai sloksnes uz paplātes. Apakšējo daļu var izklāt ar cepamo papīru vai silikona paklājiņu, lai nepieļautu sulu izžūšanu uz virsmas un novērstu produkta pielipšanu. Izkārtojiet ēdienu, lai gaiss varētu cirkulēt un ēdiena gabaliņi nesaliptu viens pie otra. Varat noklāt plauktiņu ar papīru un pēc tam novietot to uz paplātes. Šādā veidā gaiss labāk appūš baklažānus un dārzeņi nedaudz ātrāk izžūst. Šajā gadījumā ir vērts ar nazi izveidot nelielus caurumus papīrā.

Ja temperatūra nav augstāka par 60 grādiem, žāvēšanas process ilgst aptuveni 5-6 stundas. Atstājiet cepeškrāsns durvis atvērtas, lai iztvaikojošais mitrums varētu izplūst. Laiku pa laikam ir nepieciešams izņemt paplāti no cepeškrāsns, pagriezt gabaliņus un samaisīt tos. Pēc noteikta laika izņemiet ēdienu un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Ja baklažāni joprojām ir mitri un mīksti, ievietojiet tos atpakaļ cepeškrāsnī un žāvējiet tos tajā pašā temperatūrā.

Laiku cepeškrāsnī var ievērojami saīsināt, iestatot temperatūru no 100 līdz 160 grādiem. Tomēr otrā metode prasa piesardzību. Nepieciešams pastāvīgi pārbaudīt produktu, lai tas nesadegtu. Augstā temperatūrā baklažānus žāvē 1 stundu, tad temperatūru samazina līdz 60-80 grādiem un žāvē vēl 2 stundas. Šādu ekstrēmu metodi var izmantot, ja ir ļoti maz laika. Joprojām ir vērts izmantot pirmo iespēju, kad dārzeņi žūst lēni un vienmērīgi.

Pirms novietot pagatavotos baklažānus uzglabāšanas traukos, noteikti pagaidiet, līdz produkts pilnībā atdziest istabas temperatūrā. Tas izlīdzinās mitruma saturu un ļaus visiem gabaliem kārtīgi izžūt.

Elektriskā veļas žāvētājā

Labākais veids, kā iegūt kvalitatīvus rezultātus, ir izmantot elektrisko veļas žāvētāju. Produkta lietderīgās īpašības praktiski netiek zaudētas, un jums nav nepieciešams pastāvīgi atrasties blakus, lai uzraudzītu procesu. Žāvēšana ar šo metodi aizņem apmēram tikpat daudz laika kā žāvēšana cepeškrāsnī. Elektriskā žāvētāja konstrukcija ļauj siltajam gaisam cirkulēt cauri visiem līmeņiem, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu. Ja ir vairāk nekā 4 līmeņi, līmeņi būs jāmaina 1-2 reizes. Šādā gadījumā produkti uz augšējiem plauktiem žūs lēnāk, tāpēc nolaidiet tos uz leju un paceliet apakšējos plauktus uz augšu.

Sagatavojiet dārzeņus žāvēšanai tieši tāpat kā citu metožu gadījumā. Šķēles jānovieto uz paliktņa, atstājot atstarpi starp šķēlītēm. Ja produktu sagriež sloksnēs, viss process ilgst aptuveni 4 stundas 50 grādu temperatūrā. Lai izžāvētu plāksnes un gredzenus, ir nepieciešams paaugstināt temperatūru līdz 60 grādiem. Produkts būs gatavs 5 stundu laikā. Taču laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem: celulozes mitruma satura, šķēļu biezuma, ierīces jaudas. Tāpēc ir vērts pieiet šim procesam individuāli un pievērst uzmanību baklažānu gatavībai, nevis ieteicamajam laikam.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns noteikti nevar atrisināt problēmu, kas saistīta ar liela daudzuma dārzeņu pagatavošanu. Kameras izmērs neļauj žāvēt lielos daudzumos. Tas ir ērti, ja ir pārpalikumi, kas ātri jāapstrādā, lai tos vēlāk izmantotu. Mikroviļņu krāsns galvenā priekšrocība ir procesa ātrums. Tomēr jums visu laiku būs jābūt klāt, lai uzraudzītu procesu.

Ja tiek izmantota mikroviļņu krāsns, pirms tam jācenšas atbrīvoties no mitruma. Pretējā gadījumā baklažāni nevis izžūs, bet gan izvārīsies. Tāpēc vislabāk to iepriekš labi nosusināt ar papīra vai kokvilnas dvieli un nedaudz izžāvēt.

Vislabāk ir izmantot mikroviļņu krāsns plauktu, lai produkts izžūtu daudz ātrāk. Ja jums tādas nav, var izmantot parastu mikroviļņu krāsns šķīvi. Izklājiet šķīvja vai paliktņa apakšējo daļu ar cepamo papīru. Salieciet šķēles ar nelielām atstarpēm. Pagrieziet jaudu uz 100-150 W un ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz 20 minūtēm. Tomēr pārliecinieties, ka šis process tiek uzraudzīts. Pagarināšanas ilgums ir atkarīgs no šķēļu biezuma un baklažānu mitruma satura, tāpēc var būt nepieciešams īsāks laiks.

Kad laiks ir pagājis, izņemiet statni vai šķīvi no cepeškrāsns, ļaujiet ēdienam nedaudz atdzist un atstājiet durvis atvērtas, lai tvaiks varētu izplūst. Ielieciet baklažānus atpakaļ mikroviļņu krāsnī un atkārtojiet programmu 2-3 reizes, līdz ēdiens ir gatavs. Paši kontrolējiet ilgumu, ņemot vērā ierīces jaudu un izejmateriāla īpašības.

Kad baklažāni ir gatavi, izņemiet tos un ļaujiet pilnībā atdzist telpā uz šķīvja. Lai palielinātu apjomu vai paātrinātu procesu, varat žāvēt divas partijas vienlaicīgi. Novietojiet vienu partiju uz stiepļu plaukta, bet otru uz šķīvja un cepiet tos pa vienam. Kamēr viena partija atdziest, otru partiju var žāvēt cepeškrāsnī.

Saulē

Tas ir visdabiskākais dārzeņu žāvēšanas veids, kas ļauj žāvēt lielu daudzumu augļu uzreiz vai pakāpeniski, mazās partijās, novācot tos, kad tie nobriest. Tam nav nepieciešamas īpašas ierīces vai iemaņas, taču tas prasa visilgāk ilgu laiku un pastāvīgus sausus un karstus laika apstākļus.

Nav ieteicams žāvēt tieši saules gaismā. UV staru iedarbība iznīcina dažus vitamīnus un labvēlīgos elementus. Paplātes ar dārzeņiem jānovieto ārā ēnā, kur ir labs vējš.

Baklažānus, kas sagriezti kubiņos, kociņos, kociņos, šķēlītēs un šķēlēs, parasti ieteicams žāvēt uz paliktņa, kas novietots ārā. Dārzeņus, kas jāžāvē veselus vai pārgrieztus uz pusēm, jāsavieno un jānovieto labi vēdināmā vietā ēnā. Pēc tam varat tos uzglabāt šādā veidā.

Lai pasargātu augļu šķēles no putekļiem un kukaiņiem, pārklājiet paplātes ar marli. Pēc 2-3 stundām šķēles jānogriež un jāsamaisa. Uz nakti nogādājiet paplātes siltā, sausā telpā, lai tās nekļūtu mitras no paaugstināta mitruma un rasas. No rīta, kad tās ir izžuvušas ārā, varat tās novietot atpakaļ iepriekšējā vietā. Viss process ilgs aptuveni 3-6 dienas. Laika ilgums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tāpēc jums jāpārbauda, vai tie ir gatavi, un jānoņem visi gabali, kas jau ir izžuvuši. Neizžāvēti baklažāni būs gatavi apmēram pēc 2 nedēļām.

Pastāv triki, kā iegūt neparastas garšas un aromātus, kamēr baklažāni vēl žūst.

1. Lai iegūtu gaļas garšu, sasmalcinātus dārzeņus var 2 stundas turēt sojas mērces, augu eļļas, aso piparu un paprikas maisījumā. Pēc tam izņemiet tos ārā, nosusiniet ar drānu.
2. Ja gredzenos sagrieztus baklažānus 15 minūtes žāvēsiet cepeškrāsnī 160 grādu temperatūrā un pēc tam izžāvēsiet gaisā, dārzeņi iegūs sēņu garšu.
3. Pirms žāvēšanas baklažānus nedaudz apkaisiet ar garšvielām.

Kā noteikt, vai ēdiens ir gatavs

Ļoti svarīgi ir ļaut dārzeņiem izžūt gaisā, citādi tie saplaisās un sabojāsies. Taču tos nedrīkst pāržāvēt, citādi tie zaudēs savu garšu un aromātu. Pilnībā izžāvēti gabaliņi ir dehidrēti, un, tos izspiežot, nedrīkst izdalīties sula. Tā vai nu sabruks, vai salūzīs.

Ja baklažāni ir kaltēti veseli, ir viegli pārbaudīt, vai tie ir gatavi. Augļi kļūst viegli, gandrīz bezsvara. Ja baklažānu sakrata, sēklām iekšpusē vajadzētu izdot grabuļojošus trokšņus, līdzīgus bērnu grabulītim. Kad mīkstums pilnībā izžūst, sēklas izkrīt izveidojušajā dobumā un, sakratot baklažānu, izdod līdzīgu zvanu skaņu.

Kā pareizi uzglabāt žāvētus baklažānus

Lai uzglabātu pagatavotus baklažānus līdz nākamajai ražas sezonai, jāievēro vienkārši uzglabāšanas noteikumi. Pirmkārt, ir jānovērš mitrums. Kaltēti baklažāni jāuzglabā sausā, tumšā vietā, pastāvīgā temperatūrā. Tam var noderēt pieliekamais vai virtuves skapja plaukts.

Sagrieztus baklažānus var uzglabāt stikla burkā. Tas ir labi jāizmazgā un jāizžāvē, jāpiepilda ar produktu un cieši jānoslēdz ar vāku. Labāk ir ņemt biezu papīru, pārklāt burku un nostiprināt to ar auklu. Baklažānus var uzglabāt pašu izgatavotā papīra maisiņā. Piemēroti ir arī audekla maisi. Tās ļauj produktiem elpot. Ir vērts atcerēties, ka žāvētus dārzeņus nevajadzētu uzglabāt blakus pārtikas produktiem ar spēcīgu aromātu, jo tie labi absorbē svešas smakas.

Ja baklažāni ir kaltēti uz diega, tos var uzglabāt vienā saišķī vai ķēdē. Vislabāk ir atrast tādu vietu pieliekamajā, kur tos var piekārt, nenovelkot no auklas. Tos var ievietot arī papīra maisiņā vai stikla burkā.

Dažas saimnieces dod priekšroku žāvētus baklažānus apļos, lai tos iepriekš sagatavotu cepšanai. Sausā sterilā burkā ielejiet nedaudz saulespuķu eļļas, vēlams, aromātiskās eļļas. Uzliek virsū baklažāna šķēli, pēc vēlēšanās pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku šķēles, pārlej ar eļļu un atkal uzliek dārzeņa šķēli. Atkārtojiet, līdz burka ir tukša, ielejiet eļļu līdz malām un aizveriet. Šāda veida konservus vislabāk uzglabāt ledusskapī. Vajadzības gadījumā dārzeņi jau būs atjaunoti, iemērkti eļļā un aromatizēti. Pietiek tos izņemt no burkas un apcept uzkarsētā pannā.

Kādas ir žāvētu baklažānu priekšrocības?

Žāvēts produkts saglabā līdz 80 % svaigu baklažānu derīgo īpašību. Žāvēšanas procesā saglabājas gandrīz visi vitamīni un mikroelementi, tāpēc to lietošana uzturā ir labvēlīga cilvēka veselībai.

Kaltēti baklažāni satur A, C, PP un B grupas vitamīnus. Tās piedalās vielmaiņas procesos, palīdz atbrīvoties no toksīniem, uzlabo vispārējo veselību. Tie satur arī dabīgo cukuru, pektīnus, skābes, kāliju, dzelzi, fosforu, magniju, varu, kalciju.

Pulveris, kas pagatavots no žāvētiem augļiem vai mizas, palīdz cīnīties ar hipertensiju, aknu un nieru darbības traucējumiem. Pietiek apēst 1 tējkaroti pirms ēšanas. Produktā esošās šķiedrvielas palīdz pareizi darboties kuņģa un zarnu traktam, sirdij, asinsvadiem un nierēm. Produktā esošās šķiedrvielas palīdz normāli darboties kuņģa un zarnu traktam, sirdij un asinsvadiem, kā arī nierēm. Dārzeņa sastāvā esošās vielas palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna plāksnēm, novērst pietūkumus. Smaganu stiprināšanai izmanto arī šķīdumu, kura pamatā ir sāls, ūdens un žāvēta baklažāna pulveris. To ieteicams lietot cilvēkiem, kas cieš no podagras.

Turklāt kaltētu baklažānu ēšana palīdz mazināt nikotīna atkarību cilvēkiem, kuri vēlas atmest smēķēšanu. Tas ir saistīts ar nikotīnskābes saturu dārzeņos. Tāpēc baklažānu iedarbība uz smēķētāja organismu ir līdzīga nikotīna plākstera iedarbībai.

Taču, kā jau visur, arī baklažānu izmantošanai ir robežas. Augļi nedrīkst būt nogatavojušies, kad tos novāc žāvēšanai. Nogatavojušies dārzeņi satur solanīnu, kas var izraisīt intoksikāciju, ja tos ēd bieži. Pārāk liels tās daudzums var izraisīt sistēmas darbības traucējumus vai saasināt slimības.

Ko gatavot ar kaltētiem baklažāniem

Kaltēti baklažāni atšķiras ar to, ka tie ir jāsagatavo iepriekš. Pirms pievienot žāvētus dārzeņus jebkuram ēdienam, tos 30-40 minūtes mērcējiet siltā ūdenī. Tie iesūksies mitrumā un atgūs savu formu. Tagad tos var gatavot tāpat kā svaigus.

Produktu var lietot arī sausā veidā. Lai to izdarītu, baklažāni jāsamaļ pulverī. To var izmantot kā garšvielu vai biezinātāju. Tas nav iepriekš jāgatavo. To var iekļaut ēdienā kartupeļu vai graudaugu pievienošanas laikā. Tomēr ir vērts pielāgot šķidruma daudzumu, jo kaltēti baklažāni to ļoti uzsūc.

Žāvētu baklažānu uzkoda

Ja viesi ierodas negaidīti, varat iepriecināt viņus ar gardām uzkodām, kas gatavas 20 minūtēs.

Sastāvdaļas:

• 2 lielas saujas žāvētu baklažānu;
• 2 vidēji lieli sīpoli;
• 1 saldā paprika;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• Sauja sasmalcinātu valriekstu;
• ķekars svaiga koriandra;
• 1 ēdamkarote majonēzes;
• 2 ēd.k. skāba krējuma vai baltā jogurta;
• sāli un garšvielas pēc garšas;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

1. Atjaunojiet kaltētus baklažānus. Ielej baklažānus katliņā, aplej tos ar ūdeni un uzkarsē uz uguns. Vāra dažas minūtes. Kad tie ataug, tos notecina un sagriež rupjās julienas sloksnēs.
2. Sīpolu sagrieziet rupjos pusgriezumos. Papriku sagrieziet julienas sloksnēs. Sasmalciniet pusi ķiploku. Otru pusi sarīvējiet un atlieciet malā.
3. Uzkarsē pannu. Ielej saulespuķu eļļu. Sautējiet sasmalcinātu sīpolu, līdz tas kļūst mīksts, tad pievienojiet piparus un sasmalcinātus ķiplokus. Izmaisiet, lai sajauc un apcepiet.
4. Dārzeņu maisījumam pievienojiet sagrieztus baklažānus. Gatavojiet uz vidējas uguns.
5. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet sasmalcinātus riekstus. Sajauciet un vāriet, līdz kļūst mīksti. Pievienojiet koriandru, sāli un garšvielas. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
6. Kamēr ēdiens atdziest, atsevišķā bļodā sajauciet skābo krējumu un majonēzi. Atdzesētajiem dārzeņiem pievienojiet mērci. Pievienojiet rīvētus neapstrādātus ķiplokus. Izmaisiet, lai sajauktos.

Pasniedziet uzkodu atdzesētu.

Sautēti kaltēti baklažāni

Ziemas vidū varat iepriecināt savus tuviniekus ar vienkāršu, bet ļoti garšīgu ēdienu, kas jums atgādinās par vasaru.

Sastāvdaļas:

• 100 g žāvētu baklažānu;
• 1-2 spuldzes;
• 1 pipari;
• 1 liels tomāts;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. sojas mērce;
• pētersīļi, koriandrs, dilles;
• sāli un piparus pēc garšas;
• cepamā eļļa.

Metode:

1. Baklažānus pārlej ar sālītu ūdeni un ļauj nostāvēties 1-2 stundas, lai atgūsties. Pēc tam izspiediet un noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja nepieciešams, sagrieziet gabaliņos.
2. Sīpolu sagrieziet pusgriezumā, bet papriku - juliennas strēmelēs.
3. Uzkarsētā pannā eļļā 1 līdz 2 minūtes apcepiet sīpolu un piparus. Pievienojiet baklažānus. Apklājiet un 15 minūtes sautējiet uz vidējas uguns. Ik pa laikam samaisiet.
4. Nomizojiet tomātu. Mizu var viegli noņemt, izdarot nelielu iegriezumu un noskrāpējot tomātu ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet un pievienojiet dārzeņiem. Dusiniet vēl 5 minūtes.
5. Noņemiet no karstuma. Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sojas mērci, piparus un svaigus garšaugus. Ja nepieciešams, pievieno sāli.

Pasniedziet karstu vai aukstu.

Kaltētu baklažānu salāti

Sastāvdaļas:

• 100-150 g žāvētu baklažānu;
• 1-2 asie pipari;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote malta koriandra;
• 3 ēd.k. sojas mērce;
• 1 ēdamkarote galda etiķa;
• 5-6 ēd.k. sezama eļļas (var izmantot saulespuķu eļļu);
• šķipsniņa cukura.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet baklažānus diezgan rupjās sloksnēs vai bezveidīgos gabaliņos.
2. Lai atjaunotu kaltētus dārzeņus, ieberiet tos katliņā, pārlejiet ar ūdeni un ļaujiet 7 līdz 10 minūtes vārīties. Izņemiet no plīts, noteciniet karsto ūdeni, pārlejiet ar aukstu ūdeni, lai ātri atdzistu, nedaudz izspiediet.
3. Ievietojiet baklažānus labi sakarsētā pannā ar eļļu. Gatavojiet uz augsta karstuma 4-5 minūtes.
4. Pievienojiet etiķi, samaziniet karstumu un vāriet vēl dažas minūtes.
5. Sasmalciniet piparus un ķiplokus un pievienojiet baklažāniem. Šajā posmā pievienojiet garšvielas un sojas mērci. Uzkarsē uz karstuma vēl minūti. Izņemiet un atstājiet atdzist.

Pildīti žāvēti baklažāni

Turcijā un Itālijā kaltētus baklažānus pildīs ar malto gaļu un pasniegs ar gardu mērci. Šim ēdienam ir nepieciešami uz pusēm vai garās strēmelēs kaltēti augļi, lai tajos varētu ietīt pildījumu.

Sastāvdaļas:

• Žāvētu baklažānu sloksnes vai pusītes;
• 300-350 g maltas liellopu un jēra gaļas;
• 1 neliels sīpols;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 0,5 ēd.k. rīsu;
• 2 ēd.k. tomātu pastas;
• 1 mazs tomāts;
• Svaigu piparmētru un koriandra zariņi;
• 0,5 tējk. ziras sēklu;
• melnie pipari un asie pipari pēc garšas;
• sāls;
• Sviests pildījumam;
• 2 ēd.k. tomātu pastas;
• 1 mazs tomāts;
• 1 ēd.k. aso piparu pastas;
• 1 ēdamk. ūdens (pēdējās 4 sastāvdaļas ir mērcei).

Sagatavošana:

1. Baklažānus pārlej ar siltu ūdeni un ļauj nostāvēties 1 līdz 2 stundas, lai atjaunotos.
2. Sagatavojiet pildījumu. Sīpolu smalki sagrieziet un sautējiet sviestā, līdz tas kļūst mīksts. Rupji sasmalciniet ķiplokus un sautējiet kopā ar sīpoliem. Pievienojiet rīsus, samaziniet karstumu līdz zemam un apcepiet.
3. Nomizojiet un atdaliet sēklas no tomātiem un vienu no tiem smalki sagrieziet. Sajauc ar tomātu pastu. Pievienojiet mērci ceptiem rīsiem un sautējiet 5 minūtes.
4. Izslēdziet karstumu, noņemiet no karstuma un atstājiet atdzist. Rīsus sajauc ar malto gaļu, iemaisa sasmalcinātos garšaugus, sāli un garšvielas. Labi samīciet.
5. Nosusiniet baklažānus, viegli izspiediet sloksnes un uzsūciet lieko mitrumu. Pildiet, savijot ruļļos.
6. Ņem pannu, katliņu vai pannu ar zemu sienu. Izvietojiet rullīšus cieši vienā kārtā pannas apakšā.
7. Sagatavojiet mērci. Sajauciet visas sastāvdaļas kopā.
8. Sagatavotajā maisījumā ielejiet pildītos baklažānus. Tam vajadzētu tos pilnībā nosegt. Ja šķidrums neapsedz ruļļus, pielej ūdeni un piespied ar šķīvi.
9. Uzkarsē pannu. Sagatavojiet baklažānus mērcē līdz vārīšanās temperatūrai. Aizklājiet ar vāku. Samaziniet temperatūru līdz minimumam un vāriet 1 stundu. Pēc tam izslēdziet karstumu un atstājiet vārīties vēl 15 minūtes.

Pasniedziet ar balto jogurtu, kas sajaukts ar smalki sagrieztu piparmētru un koriandru.

No kaltētiem baklažāniem gatavo gandrīz tādus pašus ēdienus kā no svaigiem dārzeņiem.