Kā žāvēt baziliku mājās

Pikanti un aromātiski garšaugi piešķir izsmalcinātu pieskārienu daudziem pazīstamiem ēdieniem. Tomēr ne vienmēr ir iespējams ēdienus dekorēt ar svaigiem un sulīgiem garšaugiem. Bazilikam piemīt bagātīga garša un aromāts, kas nezūd pat tad, ja to gatavo ziemā. Šo augu plaši izmanto Vidusjūras un austrumu kulinārijā, un tas pārveido mūsu ēdienus. Tāpēc ir vērts noskaidrot, kā pareizi pagatavot un izmantot garšvielas, lai iecienītākajiem ēdieniem piešķirtu unikālu garšu.

Kādas bazilika šķirnes ir piemērotas žāvēšanai?

Žāvēšanai var izmantot pilnīgi jebkuru šķirni atkarībā no garšas un personīgajām vēlmēm. Katrai šķirnei ir savs garšas profils: citrons, pipari, krustnagliņas, anīss un pat vaniļa. Varat pat eksperimentēt un gatavot dažādas šķirnes. Baziliks, aromatizēts ar krustnagliņām un citronu, ir lielisks papildinājums gaļas ēdieniem. Anīsa aromāta baziliks labi sader ar zivīm un dārzeņiem.

No daudzajām šķirnēm žāvēšanai priekšroka tiek dota violetajiem augiem. Tumšākās lapās ir lielāka aromātisko eļļu koncentrācija, kas saglabā tām raksturīgo aso smaržu.

Starp violetajām šķirnēm ir 3 spilgtākās šķirnes:

1. Yerevan ir vispopulārākā violetā bazilika šķirne, kurai piemīt tējas un piparu aromāts. Tas ir lielisks papildinājums zupām, salātiem, gaļas un zivju ēdieniem un mērcēm. Līdz trim ražām sezonā.
2. Dark Opal ir violeti sarkana amerikāņu šķirne, kas ir populāra ar savu piparoto un bagātīgo piparmētru garšu. Žāvētas lapas bieži pievieno garšvielu maisījumiem, aromatizētām eļļām un balzamiko etiķim.
3. Tulasi ir svētais indiešu baziliks, kam piemīt asa, krustnagliņām līdzīga smarža un piparu rūgtena garša. Tas vislabāk izceļ medījuma garšu, tāpēc to izmanto marinādēs.

Kā sagatavot garšaugus žāvēšanai

Atkarībā no šķirnes baziliku var audzēt ārā, siltumnīcā vai pat uz palodzes. Tātad ikviens var sagatavot garšaugus ziemai bez dārza.

Baziliku vislabāk novākt ziedēšanas sākumā. Varat izgriezt gan lapas, gan ziedus. Lai nodrošinātu atkārtotu ražu, ir svarīgi, lai stublāji būtu aptuveni 15 cm augsti un ar 4 pāru lapām.

Ražas novākšana notiek galvenokārt no rīta, kad saule jau ir paspējusi nedaudz izžāvēt lapas. Lai iegūtu bagātīgāko un smaržīgāko garšvielu, ražas novākšana ir ieteicama siltajos mēnešos. Smalkajās, plānajās lapiņās ir vislielākā mikrouzturvielu un aromātisko eļļu koncentrācija.

Dubultā raža vislabāk der bazilikam, ko audzē ārā. Pirmā ražas novākšana notiek jūlija otrajā pusē un ilgst līdz augustam, kad augs sasniedz maksimālo augstumu. Lapas tiek nogrieztas kopā ar dzinumiem, lai krūms varētu atzaroties un iegūt otru, bagātīgāku ražu. Pirmo ražu visbiežāk izmanto svaigu, pievienojot sezonāliem svaigu dārzeņu salātiem. Ir iespējams arī izžāvēt vajadzīgo garšaugu daudzumu. Pēc lapu un ziedu nogriešanas augu bagātīgi aplaistiet, lai tas atgūtos un augtu.

Otrā ražas novākšana notiek septembra beigās, kad zaļumi jau ir izauguši, bet ziedi vēl nav uzziedējuši. Lapas ir svarīgi nogriezt, pirms tās uzzied, citādi to garša būs rūgta. Otro ražu visbiežāk izmanto saldēšanai un žāvēšanai.

Kā pareizi žāvēt baziliku

Tāpat kā citi augi, arī baziliks, vienkārši žāvējot, zaudē līdz pat 80 % mitruma. Aromātiskās eļļas iztvaiko līdz ar to, tāpēc izžāvētas lapas var iegūt siena smaržu. Lai izvairītos no šāda rezultāta, ir svarīgi ievērot visus žāvēšanas procesa posmus.

Ir vairākas žāvēšanas metodes, ko varat veikt mājās bez ierīcēm. Tie saglabā pēc iespējas vairāk garšaugu veselīgo, garšīgo un aromātisko sastāvdaļu.

Cepeškrāsnī

1. Pirms žāvēšanas ir svarīgi pareizi sagatavot izejvielu. Garšaugus mazgā ar vēsu, tīru ūdeni un žāvē uz papīra dvieļiem. Vienreizlietojamo dvieļu porainā struktūra labi absorbē lieko mitrumu no lapām. Ja ūdens ir daudz, nomainiet mitros dvieļus ar jauniem sausiem, vajadzības gadījumā atkārtojot procesu.
2. Ļaujiet lapām nožūt 1 līdz 2 stundas, pirms sākt žāvēšanas procesu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90-100 grādiem.
4. Izklājiet paplātes ar pergamenta papīru un uz tā vaļīgi izvietojiet kaltētas bazilika lapas.
5. Uzkarsētā cepeškrāsnī ievietojiet 1 vai 2 cepšanas paplātes, atstājot cepeškrāsns durvis atvērtas. Šādā veidā lapas žāvējiet 1,5 līdz 2 stundas. Šajā laikā telpa piepildīsies ar smaržīgu garšvielu aromātu.

Žāvēšanas laikā lapu masa ievērojami samazinās, vienlaikus saglabājot bagātīgu garšu un aromātu.

Elektriskā žāvētājā

Ja ir jāsagatavo daudz garšvielu un jāizžāvē daži augļi un ogas, saimniecei palīgā nāk elektriskais žāvētājs. Izmantojot īpašu ierīci, varat veikt sagatavošanas darbus, saglabājot maksimāli daudz noderīgu sastāvdaļu.

1. Nomazgājiet bazilika lapas tīrā, vēsā ūdenī un sakratiet tās lielā sietā, lai atbrīvotos no liekā ūdens. Vislabāk šai metodei izmantot tikai lapas.
2. Izejvielas kārtojiet plānā slānī uz paplātēm, ne pārāk cieši, un novietojiet tās uz sildelementa.
3. Lai nodrošinātu, ka garšvielas saglabā lielāko daļu uzturvielu, iestatiet 35 grādu temperatūru un turiet vienu paplāti ne ilgāk kā 1 stundu. Šajā temperatūrā lapas 1 stundas laikā nepaspēs pilnībā izžūt, tāpēc paplātes jākarsē pārmaiņus, līdz tās pilnībā izvārīsies.

Atkarībā no elektriskā žāvētāja tipa temperatūra un žāvēšanas laiks var atšķirties. Lai nodrošinātu, ka garšaugi tiek pagatavoti līdz pilnībai, jums vienmēr jāpievērš uzmanība ražotāja ieteikumiem attiecībā uz konkrēto ierīci.

Mikroviļņu krāsnī

Pirms žāvēšanas mikroviļņu krāsnī lapas nomazgājiet tīrā, aukstā ūdenī, izklājiet tās uz tīriem dvieļiem un ļaujiet tām dabiski nožūt 2 stundas. Tad lapas plānā kārtiņā izklājiet uz šķīvja un ievietojiet mikroviļņu krāsnī.

Lai žāvētu mikroviļņu krāsnī, pietiek ar dažām minūtēm pie vidējas jaudas. Šajā laikā liekajam mitrumam ir laiks iztvaikot, bet lapas neizžūst un saglabā savas īpašības un garšu. Atstājiet žāvētas lapas atdzist uz stundu.

Sasmalciniet garšvielas un ievietojiet tās burkā ar cieši piegulošu vāciņu.

Saulē

Arī baziliku ziemai varat kaltēt vienkāršā, dabīgā veidā, neizmantojot īpašas ierīces.

1. Noskalojiet lapas ar aukstu, tīru ūdeni un izklājiet tās uz vienreizlietojamiem papīra dvieļiem. Mainiet dvieļus, kad tie kļūst slapji, lai žāvēšanas laikā neveidotos pelējums.
2. Kad mitruma pārpalikums ir uzsūcies dvieļos un ir dabiski iztvaikojis, pārejiet uz žāvēšanas procesu.
3. Izklājiet izejvielu uz cepšanas paplātēm, kas pārklātas ar vafeļu dvieļiem. Virsmu pārklājiet ar 1-2 kārtām smalkas marles, lai lapas žūstot neuzkrātos putekļi un vējš tās nenopūst.

Lai baziliku žāvētu saulē, ir svarīgi izvēlēties piemērotu vietu - siltu, sausu, vēdināmu, segtu telpu. Tā var būt aizsargāta vieta, veranda vai balkons.

Šādā veidā lapas var žāvēties dažas dienas.

Ārā

Visiem čaklajiem dārzkopjiem ir pazīstama metode, kā pakarināt un žāvēt, veidojot saišķus. Šī vienkāršā un viegli lietojamā metode neprasa īpašu aprīkojumu un īpašu sagatavošanu.

Šī metode ir piemērota dubultai ražas novākšanai, ja ir iespējams nogriezt veselus zarus. Regulārai lapu novākšanai labāk izmantot citas žāvēšanas metodes.

1. Nomazgāt sagrieztus zariņus, noskrāpēt lieko mitrumu un atstāt uz dvieļa uz pāris stundām, lai iztvaicētos liekais ūdens. Pēc tam no zariem izveidojiet mazus saišķus un sasieniet tos ar gumiju, lentīti vai pat biezu auklu.
2. Izvēlieties labi vēdināmu, bet slēgtu vietu žāvēšanai, jo saišķi nebūs pasargāti no lietus vai putekļiem. Vislabākā vieta ir zem jumta mājiņā vai slēgtā verandā.
3. Pakariniet saišķus otrādi, lai tie viens otram nesaskaras. Atstājiet ķekarus nožūt uz nedēļu vai divām.

Žāvētu baziliku var sasmalcināt un uzglabāt hermētiskā stikla traukā.

Ledusskapī

Bazilika lapas var arī žāvēt ledusskapī, saglabājot to krāsu un smaržu. Izmazgātās un izžāvētās izejvielas izklājiet uz ledusskapja plauktiem, pārklājot ar vafeļu vai papīra dvieļiem. Šajā gadījumā žāvēšanas laikā ledusskapī nedrīkst atrasties pārtikas produkti, kas varētu sabojāt garšvielu aromātu. Izmantojot šo metodi, lapas zaudēs mitrumu 1-1,5 nedēļas un pilnībā izžūs.

Kā pārbaudīt, vai tie ir gatavi

Lai saglabātu garšaugus veselus arī ziemā, ir svarīgi tos kaltēt, līdz tie ir pilnīgi gatavi. Parasti žāvēti kātiņi nevis saliecas, bet gan uzreiz lūzt. Gatavās bazilika lapas ir ļoti trauslas, tāpēc ar pirkstiem tās sasmalciniet pulverī. Ja zari un lapas ir elastīgas, tad augam jādod vairāk laika, lai tas pilnībā izžūtu.

Kā pareizi uzglabāt žāvētu baziliku

Veselas lapas var uzglabāt kokvilnas vai lina maisiņos tumšā, vēsā vietā.

Lai pagatavotu smalku garšvielu, sasmalcina tikai vissmalkāko auga daļu - ziedus un jaunās lapas. Uzglabājiet garšvielu pulveri noslēgtā stikla traukā tumšā un vēsā vietā, lai tas saglabātu savu garšu un aromātu. Sasmalcinātu baziliku ir grūti atšķirt no citām garšvielām, piemēram, estragona, salvijas vai rozmarīna, tāpēc vienmēr uz etiķetes vai etiķetes jānorāda nosaukums.

Bazilika stingrākās daļas - kātiņus un zariņus - var paturēt un izmantot tēju, uzlējumu vai alkoholisko uzlējumu pagatavošanai. Stublājus labāk uzglabāt stikla burkā vai audekla maisiņā.

Kam noder žāvēts baziliks?

Pareizi pagatavotam kaltētam bazilikam ir tāds pats veselīgs saturs kā svaigam bazilikam. Neatkarīgi no krāsas kaltētais augs saglabā savu sākotnējo sastāvu:

• vitamīni: A, C, E, K un citi;
• mikroelementi: mangāns, dzelzs, cinks, varš un selēns;
• tanīni;
• fitoncīdi;
• ēteriskās eļļas;
• saponīni un glikozīdi;
• cukuru.

Ne visas aromātiskās garšvielas var lepoties ar tik daudz priekšrocībām. Tāpēc sievietēm, kuras apzināti ierobežo savu uzturu, ieteicams izmantot žāvētu baziliku kā veselīgu minerālvielu piedevu diētiskajiem ēdieniem. Svaigs vai kaltēts baziliks ne tikai papildina uzturu ar organismam nepieciešamajām vielām, bet arī izvada kaitīgos toksīnus.

Ārstnieciskos nolūkos tiek izmantoti uzlējumi un novārījumi gan atsevišķi, gan maisījumos. Augam piemīt antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības. Pareizi pagatavotus uzlējumus, novārījumus un tinktūras lieto zobu sāpju mazināšanai, kuņģa un zarnu trakta darbības uzlabošanai un gļotādu iekaisumu mazināšanai.

Ja izmanto kaltētu baziliku

Visizplatītākais žāvēta bazilika izmantošanas veids, protams, ir kulinārija. Ir grūti iedomāties, cik simtiem vai pat tūkstošiem dažādu ēdienu var pagatavot ar šo garšvielu.

Žāvētu baziliku izmanto salātu, zupu, garnīru, gaļas un zivju ēdienu garšas uzlabošanai. To izmanto arī mērcēs un mērcēs. To izmanto pat zāļu tējās.

Spilgtā garšviela labi sader arī ar citiem pikantiem garšaugiem: ķiplokiem, salviju, rozmarīnu, estragonu. Šie bagātīgie garšvielu maisījumi vislabāk sader ar medījumu.

Baziliks ir ļoti populārs medicīnā un kosmētikā. Daudziem baziliku saturošiem ādas kopšanas līdzekļiem piemīt antioksidantu īpašības, kas uzlabo novecojošas ādas stāvokli. Tautas medicīnā var atrast uzlējumus, kas palīdz novērst jaunu grumbu rašanos. Lai atbrīvotos no kārpām un citām ādas nepilnībām, izmanto koncentrētākus garšvielu preparātus.

Jebkurā veidā baziliks būtu jāiekļauj to sieviešu uzturā, kuras cieš no regulārām menstruāciju sāpēm. Augstais dzelzs saturs lapās palīdz atjaunot mikroelementu līdzsvaru aktīvas asins zuduma laikā.

Bazilika bāzes novārījumi mazina cistīta sāpes. Pat viegls novārījums, regulāri lietojot, mazina iekaisumu un palīdz apturēt sāpes.

Baziliks ir svarīgs arī vīriešu veselībai. Labvēlīgajam sastāvam ir pozitīva ietekme uz potenci un dzimumtieksmi. Lai iegūtu šo efektu, ir svarīgi iekļaut garšvielas savā regulārajā uzturā.

Bazilika sastāvdaļas palīdz aizsargāt smaganas no iekaisumiem un stiprina zobu emalju.

Aromātiska tēja ar šo garšaugu normalizē nervu sistēmu bieža stresa un trauksmes periodos. Garšvielu tējas relaksējošais un nomierinošais efekts palīdz vieglāk tikt galā ar dzīves stresu.

Viegls bazilika novārījums, lietojot to kā kursu, attīra organismu no toksīniem un novērš kuņģa un zarnu trakta problēmas.

Zāļu losjoni palīdz sadzīt brūcēm un nobrāzumiem.

Lietojot baziliku medicīniskos nolūkos, ir svarīgi zināt arī par devu un kontrindikācijām. Pirms šādu līdzekļu lietošanas vienmēr konsultējieties ar ārstu.

Tiek uzskatīts, ka kaltētam bazilikam piemīt īpašas maģiskas īpašības: tas piesaista veiksmi, labklājību un mīlestību. Jau izsenis tiek uzskatīts, ka šis augs uztur mierīgu vidi mājās un pasargā visus ģimenes locekļus no nelabvēļiem.

Receptes ar žāvētu baziliku

Bazilika garšas un smaržas ir raksturīgas un spēcīgas, tāpēc vairums ēdienu ir tikai nedaudz aromatizēti ar bazilika garšvielām. Tomēr ir vairāki garšīgi ēdieni, kuros baziliks ir būtiska sastāvdaļa.

Tomātu zupa

Visās tradicionālajās itāļu receptēs neiztikt bez klasiskās bazilika un tomātu kombinācijas. Viegla un pikanta Vidusjūras zupa dažādos jūsu ierasto uzturu.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• sarkanais sīpols - 1 gab;
• ķiploki - 3 daiviņas;
• tomāti savā sulā - 800 gr;
• Baziliks - 2 svaigi ķekari vai 2 ēdamkarotes žāvētu garšvielu;
• buljons vai ūdens - 0,5 l;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• 20% krēms - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Itāļu garšaugu maisījums - 2 tējk;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Smalki sagrieztu sīpolu 3 minūtes sautējiet pannā ar olīveļļu. Pievienojiet rīvētu ķiploku, samaisiet un sautējiet vēl 3 minūtes.
2. Nomizojiet tomātus un saberziet tos blenderī.
3. Sajauciet tomātu maisījumu un sautētus tomātus, pievienojiet buljonu. Izmaisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Maisījumu 10 minūtes vāriet uz vidējas uguns.
4. Pievienojiet krējumu un baziliku. Ja baziliks ir svaigs, sagrieziet to iepriekš. Ieberiet zupā itāļu garšvielas un pievienojiet sāli un piparus. Rūpīgi samaisa un vāra 10 minūtes.

Ēdiens ir gatavs. Pirms pasniegšanas pasniedziet ar kubiņos sagrieztu fetas sieru un grauzdiņiem.

Kaprese

Populārs Vidusjūras reģiona ēdiens ar vieglu un harmonisku sastāvdaļu kombināciju. Šis ir ēdiens, ar ko rotāt svētku galdu un kas papildinās jebkuru sarkanvīnu.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• tomāti - 3 gab;
• mocarella - 200 gr;
• baziliks - 2 tējk;
• balzametiķis - 1 ēd.k;
• olīveļļa - 2 ēd.k;
• sāli un piparus pēc garšas.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Sagrieziet tomātus vidēji biezās šķēlītēs un saklājiet tos uz šķīvja.
2. Sagrieziet sieru vienāda biezuma šķēlītēs un uzlieciet tās uz tomātiem.
3. Virsū pārkaisiet baziliku un citas garšvielas, aplejiet ar eļļu un etiķi.

Ēdiens ir gatavs. Uzkodu var dekorēt ar linsēklām un sezama sēklām.

Bazilika humuss

Starp bazilika receptēm nedrīkst izlaist uzturvielām bagātu vegānisku ēdienu - humusu. Bazilika spilgtā un asā garša harmoniski papildina maigo aunazirņu krēmu. Saldā tomātu pasta un asais tabasko piešķir ēdienam pikantumu.

Ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:

• aunazirņi - 100 g;
• kaltēts baziliks - 2 ēdamkarotes;
• priežu rieksti - 2 ēd.k;
• olīveļļa - 2 ēd.k;
• citronu sula - 1 tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• Tabasko mērce - 3 pilieni;
• tomātu pasta - 1 ēd.k.

Soli pa solim recepte:

1. 12 stundas mērcējiet aunazirņus. Noteciniet ūdeni un ielejiet svaigu ūdeni tā, lai tas būtu tieši virs zirņiem. Vāra uz vidējas uguns, līdz mīksti.
2. Sajauciet vārītos aunazirņus, baziliku un priežu riekstus blenderī.
3. Pievienojiet olīveļļu un citrona sulu un sablenderējiet blenderī.
4. Iejauc tomātu pastu, garšvielas un Tabasko mērci. Rūpīgi samaisiet. Humuss ir gatavs.

Brusketa ar baziliku, tomātiem un ķiplokiem

Šī ir tradicionāla itāļu uzkoda ar lielisku garšu kombināciju.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• bagete - 1 gabals;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• balzamiko etiķis - 0,5 tējk;
• fetas vai fetas siers - 50 g;
• ķiršu tomāti - 5 gab;
• Baziliks - 1 ķekars svaigu vai 1 tējkarote kaltētu garšaugu.

Soli pa solim recepte:

1. Sagrieziet bagetu plānās šķēlītēs, apsmērējiet ar olīveļļu un viegli apcepiet.
2. Sagrieziet sieru šķēlēs tādā pašā veidā un uzlieciet uz bagetes šķēlītēm.
3. Sagrieziet tomātus kubiņos, samaisiet ar garšvielām un balzametiķi un apcepiet pannā ar olīveļļu.
4. Uzklājiet uz siera.

Paveikts. Brusketu var pasniegt ar svaigām bazilika lapiņām.

Zaļais bazilika pesto

Šī ir viegla vasaras pikanta mērce uz bazilika bāzes, kas lieliski papildina makaronus.

Lai to pagatavotu, ir nepieciešams:

• svaigs baziliks - 2 saišķi (vai 2 ēd.k. žāvēta bazilika);
• ķiploki - 3 daiviņas;
• parmezāns - 50 gr;
• priežu rieksti - 30 g;
• olīveļļa - 3 ēd.k;
• citronu sula - 1 tējkarote;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Uzkarsētā sausā pannā ieberiet riekstus un, nepārtraukti maisot, grauzdējiet 2 minūtes.
2. Sieru un ķiplokus sasmalciniet ar rīvētāju.
3. Sajauciet citrona sulu, olīveļļu un baziliku.
4. Sajauciet visas sastāvdaļas un sasmalciniet blenderī.
5. Garšojiet ar sāli un pipariem un samaisiet.

Pesto ir gatavs. Gatavu ēdienu uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas.

Tēja ar baziliku

Baziliku var pievienot savai iecienītajai tējai, lietot atsevišķi vai kā daļu no zāļu dzēriena.

Lai pagatavotu bagātīgu bazilika tēju, jums būs nepieciešams:

• karstais ūdens - 1 litrs;
• kaltēts baziliks - 2 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Ielej baziliku tējkannā un aplej ar karstu ūdeni.
2. Uzreiz pārklājiet ar vāku, lai saglabātu bagātīgo garšu un derīgās īpašības. Lai pagatavotu dzērienu, pietiek ar 5 minūtēm.

Svarīgi, lai ūdens temperatūra nepārsniegtu 85 grādus - pretējā gadījumā tēja varētu būt kaitīga. Garšvielu sastāvā ir daudz ēterisko eļļu, kas, iedarbojoties augstai temperatūrai, maina savas īpašības.