Kā žāvēt zirņus mājās

Zirņi ir plaši izplatīta pākšaugu dzimtas dārzeņu kultūra. Daudzi cilvēki tos iecienījuši svaigā veidā vai ēdienos, kas pagatavoti no tiem. Tie ir garšīgi un satur daudz uzturvielu. Turklāt zirņi ir ļoti barojoši un bagāti ar olbaltumvielām, kas var aizstāt gaļu. Ēdieni, kuros izmanto šo produktu, bieži ir daļa no diētas plāna, tos mīl daudzi veģetārieši.

Parasti dārzā izaudzētos zirņus ēd svaigus, bet kaltētos zirņus pērk veikalā. Taču diemžēl tie ātri bojājas, tāpēc, lai saglabātu produktu un izmantotu to visu ziemu, tie ir jāapstrādā. Ja jums ir liela raža, jūs varat žāvēt augļus paši un izmantot tos visu gadu. Šāds produkts būs lietderīgāks, jo tajā nebūs nekādu piedevu un tas saglabās visas lietderīgās vielas un īpašības. Turklāt zirņi no veikala, parasti jau dzelteni, satur daudz cietes un tiem ir specifiska garša un smarža. Un mājās gatavoti zirņi saglabā savu skaisto zaļo krāsu un saldo garšu.

Saimnieces bieži saglabā zirņus ziemai, izmantojot saldēšanas vai konservēšanas metodes. Taču abiem ir trūkumi. Konservēšanai ir jāizmanto īpašas piedevas, kas var pagarināt glabāšanas laiku. Saldēti zirņi jāizlieto 3 mēnešu laikā, jo tad tie zaudē savas īpašības un kļūst bezgaršīgi. Savukārt žāvēšana saglabā visus vitamīnus un mikroelementus visu glabāšanas laiku.

Lai iegūtu labu rezultātu, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Vispirms ir jāizvēlas pareizā šķirne un raža jānovāc pareizajā laikā.

Kādi zirņi ir piemēroti žāvēšanai?

Ne visas šķirnes ir piemērotas ilgstošai žāvēšanai un uzglabāšanai. Zirņiem jābūt diezgan blīviem, jo tie papildus cukuriem satur arī cieti. Tāpēc nav ieteicams izmantot saldas zirņu šķirnes. Tās parasti stāda uz zemes gabala, lai patērētu svaigas. Tajos ir daudz mitruma, un mīkstums ir mīksts un maigs. Tāpēc tos nevajadzētu izvēlēties ziemas konserviem. Lobītās šķirnes audzē žāvēšanai. Tiem ir blīvi zirņi ar zemu mitruma saturu. Zirņi ātri izžūst, saglabājot savas uzturvērtīgās īpašības un ilgstoši uzglabājoties.

Svarīgi ir arī izvēlēties pareizo laiku to novākšanai. Pārāk agri novākti zirņi neiegūs pietiekami daudz cukuru un uzturvielu un būs pārāk sulīgi. Tāpēc pēc žāvēšanas no tiem paliek tikai miza, bet nav daudz uzturvielu olbaltumvielu, kas ir to iekšpusē. Arī zirņi nedrīkst būt pārāk nogatavojušies. Tie jānovāc piena gatavības laikā, kad augļi vēl ir saldi un nav sākuši iegūt pārgatavojušos zirņu nepatīkamo garšu un aromātu, bet ir jau diezgan blīvi un nav ūdeņaini.

Pākstis ieteicams sākt novākt 8-14 dienas pēc ziedēšanas. Tas viss ir atkarīgs no šķirnes, tās agrīnā brieduma, laika apstākļiem un mitruma. Vislabāk tos novākt agri no rīta, pirms pākstis saulē izžūst. Turklāt ņemiet vērā, ka apstrāde jāuzsāk nekavējoties. Novāktās pākstis nedrīkst uzglabāt ilgi, jo tās ātri sāk bojāties un sapelēt. 6 stundu laikā izlobiet zirņus no pākstīm. Arī nomizots produkts ir jāpārstrādā nekavējoties, jo pēc 4 stundām tas jau būs zaudējis savu svaigumu un stingrību.

Kā sagatavot zirņus žāvēšanai

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, kas saglabā skaistu zaļo krāsu, visas derīgās vielas un ilgi uzglabājas, izejviela ir pienācīgi jāsagatavo žāvēšanas procesam. Novāktās pākstis ir nekavējoties jānomizo, un pirms tam tās nedrīkst mazgāt. Vispirms noplūciet zirņus un izņemiet visus nepietiekami nogatavojušos vai pārgatavojušos, bojātos, plankumainos vai iegrimušos zirņus. Vienlaikus šķirojiet arī mazos un lielos zirņus. Tās jāžāvē atsevišķās partijās, jo to žāvēšanas laiks ir atšķirīgs. Lielie vēl nebūs gatavi, bet mazie būs izžuvuši un tiks izmesti, jo nav piemēroti ēdiena gatavošanai.

Pēc šķirošanas zirņi jānoskalo zem tekoša ūdens un pēc tam jāblanšē. Tādējādi produkts tiek iepriekš pagatavots un saglabā saldo garšu.

Zirņus 2-3 minūtes noskalojiet verdošā ūdenī. Pēc tam izņemiet tos un nekavējoties iegremdējiet bļodā ar ļoti aukstu ūdeni. Tajā var pat ievietot ledu. Tas uzreiz apturēs vārīšanas procesu un saglabās krāsu. Noskalojiet zirņus. Ērtības labad tos ieteicams iemērkt ūdenī, izmantojot durstveida sietu vai sietu. Tādējādi nebūs jātērē laiks, lai ātri izņemtu visus zirņus, kā arī nebūs jāiztukšo ūdens no pannas.

Kad zirņi ir atdzisuši, ievietojiet tos atpakaļ verdošā ūdenī uz 1 minūti. Pēc tam atkal izņemiet tos un ātri iegremdējiet aukstā ūdenī. Kad produkts tiek ievietots verdošā ūdenī otro reizi, ūdenim jābūt dzidram. Ja tā nav, atkārtojiet otro soli vēlreiz.

Izklājiet sagatavotos augļus vienā slānī uz papīra vai auduma dvieļa. Pirms to var nosūtīt žāvēties, ir nepieciešams laiks, lai tā labi izžūtu.

Kā pareizi žāvēt zirņus

Ir vairāki veidi, kā žāvēt zirņus. Tiem visiem ir savas īpašības, priekšrocības un trūkumi. Visdabiskākā ir žāvēšana svaigā gaisā. Tas ļauj saglabāt visas noderīgās vielas. Tomēr tam ir nepieciešama liela telpa, kas ir labi apsildāma un vēdināma. Salīdzinot ar citām metodēm, šī metode arī aizņem ļoti daudz laika. Žāvēšana cepeškrāsnī prasa pastāvīgu klātbūtni un līdzdalību procesā. Arī ierīces jauda ierobežo produkta tilpumu. Elektriskais žāvētājs kompensē iepriekšējo divu metožu trūkumus, taču arī tā izmantošanai ir savi trūkumi.

Izvēloties metodi, ir vērts pievērst uzmanību savām vēlmēm: vai ir piemēroti apstākļi, cik daudz produkta ir jāapstrādā, cik daudz laika saimniece ir gatava veltīt zirņu žāvēšanas procesam.

Cepeškrāsnī

Izmantojot cepeškrāsni, ir ērts veids, kā iegūt žāvētus zirņus, netērējot tik daudz laika kā žāvēšanai ārā, un tam nav nepieciešama īpaša ierīce, elektriskais žāvētājs vai dehidrators. Gandrīz katras mājas virtuvē ir cepeškrāsns. Šīs metodes galvenais trūkums ir nelielais produkta apjoms, ko var iegūt vienā reizē. Tilpumu ierobežo krāsns izmērs. Šai metodei ir nepieciešama arī elektrība vai gāze. Vēl viena neērtība ir tā, ka jums ir jāuzrauga process un jāpārbauda zirņu gatavība. Taču žāvēšana cepeškrāsnī prasa mazāk laika nekā žāvēšana dabiskā veidā vai ar elektrisko žāvētāju.

1. Izkaisiet iepriekš sagatavotos un blanšētos zirņus vienā slānī uz cepšanas paplātes. Vislabāk apakšējo daļu izklāt ar cepamo pergamentu, foliju vai silikona paklājiņu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 35-40 grādiem. Ja cepeškrāsns ir pietiekami karsta, varat izvēlēties izmantot ventilatoru vai gatavošanas programmu ar ventilatoru. Ielieciet paplāti cepeškrāsnī. Izvairieties to novietot augstākajā līmenī, jo ēdiens var pārāk ātri izžūt virsū un sākt apdegt. Labāk ir to novietot vidējā līmenī. Ieteicams arī atstāt durvis atvērtas, lai iztvaikojošais mitrums varētu izplūst. Tas ir īpaši ieteicams cepeškrāsnīs bez ventilatora vai konvekcijas funkcijas. Šajā temperatūrā žāvējiet zirņus 2 stundas.
3. Pēc šī laika izņemiet izstrādājumu no cepeškrāsns. Atstāj atdzist istabas temperatūrā uz 1,5 līdz 2 stundām. Tos var iemaisīt.
4. Kad zirņi ir atdzisuši, ielieciet tos atpakaļ cepeškrāsnī, kura ir uzkarsēta līdz 45-50 grādiem. Atkal atstājiet uz 2 stundām. Kad laiks ir beidzies, izņemiet tos un atstājiet uz galda uz 1,5-2 stundām.
5. Kad tas atdzisis, ielieciet zirņus cepeškrāsnī vēl uz 2 stundām 60-70 grādu temperatūrā.

"Pārtraukuma" metode ļauj vienmērīgi izvadīt mitrumu no produkta. Laikā, kad zirņi ir atdzisuši, varat viegli pār tiem pārvietoties ar rullīti vai ievietot spiedni, lai atbrīvotu zem mizas radušos gaisu. Varat arī nomizot mizas, kas sāk plīst un atdalīties no mīkstuma. Kad zirņi ir pilnībā izžuvuši, atstājiet tos uz galda, līdz tie atdzisīs, un pēc tam ievietojiet glabāšanas traukos. Ja produkts uzreiz tiek novietots burkās vai maisiņos, tas var ātri izžūt un sabojāties.

Elektriskā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ir ierīce, kas īpaši paredzēta dārzeņu, augļu, ogu un garšaugu žāvēšanai. Tāpēc tā ir vislabākā metode kvalitatīvu rezultātu sasniegšanai. Process elektriskajā žāvētājā ilgst ilgāk nekā cepeškrāsnī. Tomēr žāvēšana notiek gandrīz bez cilvēka līdzdalības, un žāvētāji arī patērē mazāk elektroenerģijas. Turklāt tie saglabā vairāk uzturvielu. Trūkums ir tas, ka ventilatora darbības laikā var dzirdēt nelielu troksni. Taču parasti tas nerada neērtības. Arī elektriskie žāvētāji dažkārt ir aprīkoti ar paplātēm ar pārāk lielām šūnām režģos. Tas apgrūtina mazu priekšmetu, piemēram, zirņu, žāvēšanu. Šādā gadījumā plaukti ir jāpārsedz ar marli, lai zirņi neizkrist cauri.

1. Zirņu sagatavošana žāvētavai notiek tāpat kā jebkura cita metode. Izkārtojiet produktus uz plauktiem vienā slānī, lai gaiss labāk caurpūš gaisu ap katru augli.
2. Vispirms iestatiet temperatūru uz 45 grādiem. Šajā režīmā žāvējiet izstrādājumu 1 stundu. Pēc tam izslēdziet žāvētāju. Ļaujiet zirņiem pilnībā atdzist.
3. Tad paaugstiniet temperatūru līdz 65 grādiem un žāvējiet 7-8 stundas.
4. Kad zirņi ir pilnībā izžuvuši, izslēdziet elektrisko žāvētāju, bet atstājiet produktu labi atdzist. Pēc tam tos var izņemt un novietot glabāšanā.

Šādās ierīcēs gaiss vienmērīgi cirkulē starp līmeņiem, tāpēc produkts procesa laikā netiek maisīts. Dažkārt ir nepieciešams apmainīt līmeņus - pacelt apakšējos uz augšu un nolaist augšējos uz leju. Tas var būt nepieciešams, ja tiek izmantoti visi līmeņi un līmeņi ir ļoti noslogoti ar produktiem.

Lietojot elektrisko žāvētāju, ņemiet vērā, ka darbības laikā žāvētājs iztvaiko mitrumu. Tāpēc ir vērts to novietot telpā, kur var nodrošināt pastāvīgu ventilāciju. Ierīci var novietot arī zem nojumes ārā vai uz balkona.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ļauj ļoti ātri iegūt pagatavotu produktu ar vismazāko lietderīgo īpašību zudumu. Taču ir grūti atrast labāko risinājumu pārtikas žāvēšanai. Krāsnis atšķiras pēc to izejas jaudas. Tāpēc jums ir jāseko līdzi procesam, jāaptur gatavošanas process, jāpārbauda gatavības pakāpe, jāpielāgo jauda un gatavošanas laiks. Turklāt cepeškrāsns dobuma tilpums neļauj žāvēt lielus pārtikas produktu daudzumus. Šo metodi var izmantot, ja ātri nepieciešams neliels daudzums žāvētu zirņu.

Zaļajiem zirņiem jāveic tie paši sagatavošanas posmi kā citiem žāvēšanas līdzekļiem. Izkārtojiet zirņus vienā slānī uz mikroviļņu krāsnij droša šķīvja. Plāksni var izklāt ar cepamo papīru, lai novērstu zirņu ripošanu pa virsmu. Ievietojiet šķīvi cepeškrāsnī, iestatiet atkausēšanas programmu un iestatiet taimeri uz 30 minūtēm. Periodiski pārtrauciet gatavošanu, atveriet durtiņas, lai mitrums varētu izplūst, un pārbaudiet žāvēšanas pakāpi. Pēc noteiktā laika pārbaudiet, vai ēdiens ir gatavs. Ja zirņi joprojām ir mitri, turpiniet žāvēšanu. Lai to izdarītu, ievietojiet ēdienu atpakaļ, izmantojot to pašu iestatījumu, un ieslēdziet taimeri uz 5 minūtēm. Ir svarīgi pastāvīgi pārbaudīt gatavību.

Kad žāvēšanas laiks ir beidzies, izslēdziet cepeškrāsni, izņemiet zirņus un atstājiet tos uz galda, lai pilnībā nožūtu.

Saulē

Šī metode ir dabiska un vecākā. Tas ļauj saglabāt maksimālo vitamīnu, mikroelementu daudzumu. Tam nav nepieciešamas īpašas ierīces un netiek izmantota elektrība, taču tas ir laikietilpīgākais veids. Žāvēšanas process vidēji ilgst 10-14 dienas. Lai nodrošinātu, ka produkts nesabojājas un labi žūst, ir jāievēro vairāki nosacījumi.

Pirmkārt, žāvēšanas laikā ir nepieciešami labi, sausi un saulaini laikapstākļi. Ne katrs reģions var lepoties ar šādiem laikapstākļiem. Ja pēkšņi sāk līt lietus vai kļūst vēsāks, zirņiem būs jāatrod citi veidi, kā izžūt, citādi tie sāks mitrināties un bojāties. Naktī bieži vien krīt arī rasa, tāpēc pirms saulrieta zirņu paliktņus uz nakti jānogādā siltā telpā, bet no rīta, kad rasa ir nokususi, tie atkal jānogādā tajā pašā vietā.

Turklāt ik pēc 2-3 dienām zirņi ir jāsamaisa un jāpārgriež, jāizņem tie, kas ir sākuši bojāties, un jāizņem augļi, kas jau ir izžuvuši.

Jāatrod veids, kā pasargāt produktu no putekļiem un kukaiņiem. Parasti palīdz marles pārklājums.

Pastāv dažādi viedokļi par to, vai zirņus vajadzētu žāvēt tieši saulē vai arī tie būtu jānosedz. Nav lielas atšķirības, saules gaismā process noritēs ātrāk, ēnā - lēnāk. Taču saulē zirņi var zaudēt savu spilgti zaļo krāsu un kļūt mazliet blāvi, jo UV gaisma iznīcina hlorofilu, kas piešķir tiem krāsu.

Sagatavotos zirņus vienā slānī izlejiet uz paplātēm, kas iepriekš izklātas ar papīru vai drānu. Ja iespējams, vislabāk ir izmantot paliktņus ar sietaino dibenu, lai gaiss varētu labāk cirkulēt. Novietojiet paliktņus saulē vai labi vēdināmā nojumē. Lai pasargātu paplātes no putekļiem un kukaiņiem, ieteicams tās pārklāt ar marli. Reizi vai divas reizes dienā zirņus samaisiet un izņemiet bojātos. Kad produkts ir pilnīgi izžuvis, to var iepildīt uzglabāšanas traukos.

Daži cilvēki zirņus dabiski žāvē arī mājās virtuvē. Ielieciet tās paplātēs ar sieta denu un novietojiet tās uz plaukta pie plīts vai cepeškrāsns. Siltais gaiss palīdzēs pārtikai ātri izžūt. Tomēr šajā laikā jums būs jāatsakās no aromātiskiem ēdieniem, jo zirņi uzsūks visas svešās smakas.

Kā noteikt, vai produkts ir gatavs

Gatavie zirņi zaudē spīdumu un kļūst tumši zaļi. Tomēr tiem nevajadzētu būt pārāk smagiem. Tas norāda, ka tās ir pārāk sausas un nav gatavas lietošanai pārtikā. Zirņiem būs samtains apvalks, un, tos pārlaužot, tie viegli sadalīsies.

Galīgo rezultātu lielā mērā ietekmē produkta sagatavošana. Ja zirņi netiek pietiekami ilgi turēti verdošā ūdenī, tie zaudē krāsu un pēc žāvēšanas iegūst bālganu nokrāsu. Pārvārīti zirņi nav piemēroti turpmākai žāvēšanai.

Ja viss ir izdarīts pareizi, pēc žāvēšanas zirņu svars un tilpums samazinās 4 reizes.

Kā pareizi uzglabāt žāvētus zirņus

Lai galaproduktu varētu uzglabāt vismaz līdz nākamajai ražai, jānodrošina optimāli uzglabāšanas apstākļi.

Zirņus uzglabājiet vēsā, tumšā un sausā telpā. Izvairieties no paaugstināta mitruma un temperatūras izmaiņām. Ja mitrums pārsniedz 60 %, zirņi var sākt pelēt. Uzglabāšana var būt virtuves skapīšu plaukti, pieliekamais vai pagrabs, ja vien tie atbilst nepieciešamajām prasībām. Dažas saimnieces dod priekšroku žāvētu zirņu uzglabāšanai ledusskapī.

Uzglabāšanai ieteicams izmantot hermētiskus traukus. Tie var būt burkas vai plastmasas trauki ar cieši aizveramiem vākiem, polietilēna maisiņi, kas vienmēr jāsavieno, vai uzglabāšanas maisiņi ar aizdari. Piemēroti ir arī keramikas trauki. Tos var uzglabāt arī audekla vai papīra maisos vai koka kastēs, ja vien tos var uzglabāt pastāvīgā temperatūrā, kas nepārsniedz +25 °C, un zemā mitrumā.

Zirņi jāaizsargā no kaitēkļiem. Galvenais ienaidnieks ir augļu ērce. Lai izvairītos no tā produktā, ievietojiet zirņus uzglabāšanas traukos, tiklīdz tie ir izžuvuši un atdzisuši, un cieši aizveriet vāku. Ja parādās kaitēkļu pēdas, produkts jāiznīcina. Tie var būt bīstami veselībai.

Lai novērstu zirņu izžūšanu uzglabāšanas laikā, iepakojiet tos, kad tie ir izžuvuši un atdzisuši. Ja zirņus sakrauj traukos, kamēr tie vēl ir silti, veidojas kondensāts, kas izraisa pelējumu un puvi. Tvertnes apakšā ieteicams ievietot arī ar sāli pildītus audekla maisiņus. Tie absorbēs lieko mitrumu.

Gatavā produkta uzglabāšanu galvenokārt ietekmē izejvielas sagatavošanas un žāvēšanas tehnoloģijas ievērošana. Ja bojātie vai slikti nogatavojušies zirņi netiks izņemti, tie kļūs par problēmu avotu. Arī slikti izžāvēti zirņi nebūs ilgi uzglabājami un ātri bojāsies.

Kādas ir žāvētu zirņu priekšrocības

Zirņi ir unikāls pārtikas produkts. To olbaltumvielu saturs ir salīdzināms ar liellopu gaļas olbaltumvielu saturu, tāpēc tās ir ieteicamas cilvēkiem, kuri pāriet uz veģetāro diētu. Zirņus var izmantot, lai pāreju padarītu nesāpīgu un dotu organismam iespēju turpināt saņemt nepieciešamās uzturvielas.

1. Zirņi ir bagāti ne tikai ar olbaltumvielām, bet arī ar šķiedrvielām. Tās šķīstošās šķiedrvielas ļauj izvadīt no organisma lieko žulti un uzlabo gremošanu. Nešķīstošās šķiedrvielas palīdz zarnām pareizi darboties, izvadīt toksīnus un kaitīgās vielas. Tie arī novērš strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēšanas, tāpēc zirņiem ir liela nozīme diabēta profilaksē.
2. Tās arī spēj izvadīt no organisma lieko ūdeni un sāļus, tāpēc tās ir ieteicamas cilvēkiem ar hipertensiju. Pākšaugu dzimtas pārstāvis, kas veicina pareizu nieru darbību.
3. Augstais kālija saturs labvēlīgi ietekmē asinsvadu sieniņas, palielinot to elastību un palīdzot cīnīties pret aterosklerotisko plākšņu veidošanos, tādējādi veicinot normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Tauku trūkums palīdz kontrolēt holesterīna līmeni. B grupas vitamīni, PP, beta-karotīns veicina vispārējo veselību, uzlabo vielmaiņas procesus un stiprina imunitāti.
4. Zirņi ir viens no nedaudzajiem produktiem, kas ēdiena gatavošanas laikā nezaudē savas veselīgās īpašības.

Tomēr ir kontrindikācijas zirņu lietošanai. Tās nav ieteicamas cilvēkiem, kas slimo ar akūtām kuņģa un zarnu slimībām, kā arī tiem, kuru zarnas ir noslieces uz vēdera pūšanos. Jāizvairās no tā, ja ir nieru iekaisumi, lai nepasliktinātu stāvokli.

Lai zirņi neradītu vēdera uzpūšanos, jāievēro divi vienkārši noteikumi. Lai izvairītos no zarnu darbības traucējumiem, graudaugi ir jānopelna līdz pilnīgai termiskai apstrādei un jāēd, pievienojot augu eļļu un burkānus.

Arī ēdieni, kas gatavoti no zirņiem, ir ļoti sātīgi un ļauj ilgu laiku nejusties izsalkušam.

Ko var pagatavot no žāvētiem zirņiem

Zirņi ir viens no galvenajiem ēdieniem gandrīz visās pasaules virtuvēs. Tos izmanto dažādu zupu, piedevu, pīrāgu pildījumu, kūku un tortiljas pagatavošanai, kā arī maizes, plātsmaižu un pankūku gatavošanai. Šis fakts ir saprotams, jo zirņus var izmantot kā gaļas aizstājēju un tie ir labs sātinātājs.

Pirmā lieta, kas nāk prātā, pieminot zirņus, ir zupa. Zirņu zupu var pagatavot ar vai bez gaļas buljona, ar dārzeņiem un garšvielām. Daudzās valstīs ir ļoti populārs variants ar kūpinātu gaļu. Šo garšu kombināciju šefpavāri uzskata par klasiku. To ir vienkārši pagatavot, bet tas neatstāj vienaldzīgu nevienu. Viss, kas jums jādara, ir labi izvārīt žāvētus zirņus un pievienot nepieciešamās sastāvdaļas.

Lai tos ātrāk pagatavotu un pārvērstu biezenī, var izmantot divus trikus. Pirmkārt, gatavošanas laikā tos nekad nedrīkst sālīt. Vispirms tie ir pilnībā jānovāra un tikai pēc tam jāsāla. Pretējā gadījumā to gatavošana aizņems ļoti ilgu laiku un tie paliks cieti. Otrkārt, tās pastāvīgi jāpapildina ar ūdeni, jo tās uzsūc ūdeni un daļa no tā iztvaiko. Ūdenim jābūt aukstam. Tikai tad tas vārīsies daudz ātrāk un pārvērtīsies biezenī, neizmantojot blenderi.

Zirņu zupa ar kūpinātu gaļu

Sastāvdaļas:

• 250 g žāvētu zirņu;
• 1-2 sīpoli;
• 1-2 burkāni;
• 3-4 kartupeļi;
• lauru lapa;
• sāls, pipari pēc garšas;
• zaļumu ķekars.

600-700 g kūpinātas gaļas (tas var būt kūpināts speķis, krūts gaļa, ribiņas vai, ja ir ierobežots budžets, kūpinātas desas vai kūpinātas desiņas).

Sagatavošana:

1. Vispirms vāriet zirņus, līdz tie ir gandrīz līdz pusei izvārīti. Kad daļa zirņu ir mīkstinājušies līdz biezenim, bet vēl ir daudz nesagatavotu zirņu, pievienojiet vidēji lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus.
2. Kamēr kartupeļi vārās, uzkarsē sviestu pannā. Jāizmanto smaržīga eļļa. Tas piešķirs papildu garšu visām garšām. Sīpolus un burkānus smalki sagrieziet un sautējiet uz vidējas uguns. Dārzeņus nevajadzētu cept, bet gan gatavot lēni.
3. Sagrieziet kūpināto gaļu šķēlēs. Ja kūpinātās sastāvdaļas apcep kopā ar dārzeņiem, zupa būs daudz aromātiskāka. Zupai var pievienot arī kūpinātu gaļu, lai neko nenodarītu.
4. Kad kartupeļi ir izvārīti, pievienojiet katlā sautētus dārzeņus un kūpinātu gaļu. Nedaudz uzkarsē, pievieno sāli un piparus, kā arī lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēdziet karstumu. Kā pēdējos pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.

Zirņu mērce (majonēze)

Mūsdienās daudzi cilvēki ir veģetārieši vai gavē. Bet dažreiz vēlaties ēst dārzeņu salātus ar majonēzi. Ir receptes, kā pagatavot mērces ar zirņiem, kas pēc garšas un konsistences gandrīz neatšķiras no majonēzes.

Sastāvdaļas:

• zirņu biezeni;
• saulespuķu vai olīveļļu, vēlams, smaržīgu un nerafinētu;
• sāls, cukurs, karstās sinepes, etiķis.

Sagatavošana:

1. Atsevišķi atdaliet nedaudz saberztos zirņus un labi samaisiet ar eļļu.
2. Pievienojiet garšvielas tā, lai iegūtā pasta garšo kā majonēze.
3. Sajauciet visas sastāvdaļas un blenderējiet 2 minūtes.

Lieto salātos un uzkodās.

Fritters

Pankūku pagatavošanai izmanto arī žāvētus zirņus.

Sastāvdaļas:

• 250 g zirņu;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. majonēze;
• 4 ēdamkarotes miltu;
• sāli, garšvielas pēc garšas.

Process:

1. Zirņus pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti. No rīta noteciniet ūdeni, labi izskalojiet, izvāriet biezu zirņu biezeni. Atstājiet nedaudz atdzist.
2. Sarīvē sīpolu, iemaisa zirņu biezeni. Pievienojiet olas, garšvielas, miltus, samaisiet līdz gludai masai.
3. Cepam pannā kā parastas fritītes.

No zirņiem pagatavo ļoti garšīgu pīrāgu pildījumu, un tos ir ļoti viegli pagatavot. Viss, kas jums nepieciešams, ir izvārīt biezu zirņu putru un pievienot tai garšvielas vai dārzeņus un kūpinātas gaļas gabaliņus. Vienkāršākā recepte ir zirņu biezeni sajaukt ar ceptiem sīpoliem. Var pievienot rīvētu muskatriekstu vai maltus melnos piparus. Tad pildījums ir aromātiskāks.

Izveicīgas saimnieces ir iemācījušās no žāvētiem zirņiem pagatavot desu, kas pēc izskata, garšas un garšas ir gandrīz identiska gaļas desām. Recepte ir ļoti vienkārša, tās pamatā ir biezs zirņu biezenis, kas pagatavots no kaltētiem graudiem un ar blenderi samalts līdz gludai masai. Pievienojiet garšvielas, kas izmantotas vārītajā desā (muskatriekstu, piparus, sāli, maltu koriandru), un samaisiet ar nedaudz biešu sulas krāsai. Izveidojiet no masas vārītu desu, ievietojot to pārtikas plēvē vai ielejot plastmasas pudelē. Tad ielieciet to visu ledusskapī. Pēc 24 stundām to var izņemt un sagriezt šķēlēs sviestmaizēm.

Receptes, kuru pamatā ir žāvēti zirņi, ir ļoti daudz, tikai jāpieliek nedaudz iztēles, un noteikti izdosies pagatavot garšīgu ēdienu.