Kā žāvēt bietes mājās

Regulāra biešu pievienošana uzturā veicina vitamīnu bagātināšanos. Žāvētās bietes saglabā līdz pat 98 % dabīgo vitamīnu un minerālvielu. Žāvētu dārzeņu garša paliek nemainīga. To sastāvā esošie flavonoīdi palīdz dabiski izvadīt toksīnus un normalizē asinsspiedienu.

Kā izvēlēties bietes žāvēšanai

Žāvēšanai ir piemērotas tikai noteiktas biešu šķirnes.

1. Izvēloties sakņu dārzeņus, pievērsiet uzmanību to krāsai. Tiem jābūt spilgti sarkaniem vai tumši violetiem.
2. Ir vēlams, lai griezumā nebūtu gredzenu.
3. Attiecībā uz formu vēlama apaļa vai plakana apaļa forma. Šiem veidiem raksturīga salda garša un cieto vielu trūkums.
4. Dārzeņus ar krāsas izmaiņām, caurumiem un vizuāliem bojājumiem nedrīkst izmantot žāvēšanai.
5. Populārās šķirnes Incomparable un Bordeaux ir lieliski piemērotas konservēšanai.

Ieteicams pajautāt pārdevējam par šķirni, jo Ēģiptes un Vira vizuāli ir ļoti līdzīgas, taču žāvēšanas procesā tās zaudē sākotnējās ārstnieciskās īpašības.

Kā sagatavot dārzeņus žāvēšanai

Dārzeņus kaltē trijos stāvokļos: jēlus, termiski neapstrādātus un pilnībā apstrādātus. Nav ieteicams rīvēt sakņu dārzeņus, jo ar sulu noplūst liela daļa vitamīnu.

Vēlams bietes sagriezt kubiņos, šķēlītēs vai gabaliņos. Biezumam nevajadzētu pārsniegt puscentimetru.

Lai dārzeņus pareizi sagatavotu, ieteicams veikt šādus soļus:

1. Aukstā ūdenī ar sūkli vai mīkstu drānu notīriet augsni, kas var būt pielipusi pie bietēm.
2. Piepildiet trauku ar vēsu ūdeni un mērcējiet sakņu dārzeni līdz 2 stundām.
3. Pirms žāvēšanas neapstrādātus dārzeņus vēlreiz noskalojiet aukstā ūdenī. Noņemiet ādu, sagrieziet to vēlamajā veidā.

Lai pagatavotu sacepumu no nevārītām bietēm pēc to mērcēšanas:

1. Ievietojiet sakņu dārzeni tīrā, aukstā ūdenī.
2. Pēc vārīšanas vāriet to 20 minūtes, izņemiet un ļaujiet atdzist. Atdzesētajam dārzeņam noņemiet ādu un izlases veidā sagrieziet.

Labi pagatavotam produktam nepieciešams:

1. Pēc ūdens vārīšanas bietes vāriet 20 minūtes.
2. Iztukšojiet karsto ūdeni un atkal ielejiet katlā aukstu ūdeni, jo tas ātri vārīsies.
3. Pēc 1,5 stundām pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmo vai sērkociņu (produktu var viegli caurdurt).
4. Atstājiet bietes atdzist.
5. Nogrieziet sakni un nomizojiet mizu.
6. Sasmalciniet bietes ērtā veidā.

Pareizs biešu žāvēšanas veids

Ir 4 efektīvas bietes žāvēšanas metodes. Jūs varat izmantot elektrisko žāvētāju, cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni vai žāvēšanu dabiskos apstākļos. Pirmo trīs metožu galvenā priekšrocība ir tā, ka šajā procesā nav atkarīga no laikapstākļiem. Piemērotākās metodes izvēle ir individuāla.

Cepeškrāsnī

Šī ir viena no populārākajām dārzeņu žāvēšanas metodēm daudzdzīvokļu mājā dzīvojošo cilvēku vidū. Enerģijas ietaupījums salīdzinājumā ar elektriskajiem žāvētājiem un mikroviļņu krāsnīm tiek uzskatīts par būtisku priekšrocību. Tomēr ir arī viens būtisks trūkums, proti, ierobežots pārtikas produktu daudzums, ko var žāvēt vienlaicīgi.

Ir svarīgi atcerēties, ka biešu žāvēšanas temperatūrai jābūt par 20-30 °C augstākai nekā citu dārzeņu žāvēšanai. Ir atļauti jēli un nepietiekami termiski apstrādāti sakņu dārzeņi.

1. Uz cepšanas paplātes vienmērīgi izvietojiet nomizotus un sagrieztus gabaliņus.
2. Ievietojiet ne vairāk kā 2 cepšanas paplātes vienlaicīgi iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 85°C temperatūrā uz 5-6 stundām.
3. Atveriet cepeškrāsns durvis, lai temperatūra iekšpusē stabilizētos un sakarsētās sienas vienmērīgi izžāvētu sakņu dārzeņus.
4. Atkarībā no cepeškrāsns īpašībām regulējiet temperatūru no 60 līdz 85°C, bet ne vairāk. Augsta temperatūra paātrinās procesu, taču tā zaudēs vitamīnus un produkta lietderīgās īpašības.

Elektriskā žāvētājā

Šī ir vismodernākā metode, kas ļauj kaltēt dārzeņus ne tikai dārzeņu dārzu īpašniekiem, bet arī tiem, kas dzīvo daudzdzīvokļu mājā. Tā tiek uzskatīta par otru populārāko metodi dzīvokļu iemītniekiem.

Elektriskā žāvētava ražo videi draudzīgu produktu bez piedevām un kancerogēniem. Šīs metodes pozitīvās puses: iespēja vienā piegājienā ielādēt lielu skaitu produktu, ierīces pilnīga autonomija - pēc ieslēgšanas nav nepieciešams pārbaudīt, maisīt un kontrolēt procesu.

Gatavojot sastāvdaļas elektriskajam žāvētājam, jums būs nepieciešams:

1. Izvēlieties 5 kg piemērotu sakņu dārzeņu. Pēc ādas un saknes nogriešanas jums būs vidēji 4,5 kg.
2. Sakņu dārzeņus sagriež gabaliņos un sasmalcina ar gaļasmašīnu.
3. Vienmēr vienmērīgi izklājiet makaronu formas dārzeņus uz atsevišķām elektriskā žāvētāja paplātēm.
4. Uzturiet istabas temperatūru aptuveni 22 °C, vajadzības gadījumā vēdiniet. Temperatūrai elektriskajā žāvētājā jāsasniedz ne vairāk kā 55 °C.

Žāvēšana ilgst aptuveni 9 stundas, un no 5 kg biešu iegūst aptuveni 600-650 g žāvētu biešu. Gatavo produktu ievietojiet stikla traukā ar cieši aizveramu vāku.

Lai pārbaudītu iegūto dārzeņu kvalitāti, pārlejiet tos ar dažiem sausiem ūdens gabaliņiem. Ūdens sarkanā krāsa norāda, ka sakņu dārzenis ir gatavs.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsni ir iespējams izmantot ar īpašiem traukiem. Iepriekš pagatavotos dārzeņus vienmērīgi izklājiet uz plastmasas vai stikla paplātes, kas ir piemērota mikroviļņu krāsns izmēram. Mikroviļņu krāsnī nelietojiet metāla traukus.

Žāvēšanas procesu iedala 2 posmos:

1. Uzkarsē mikroviļņu krāsni ar maksimālo jaudu līdz 95°C un ievieto tajā paplāti ar dārzeņiem uz 5 minūtēm. Ja nav temperatūras indikatora, varat pārbaudīt, vai ēdiens ir gatavs, periodiski to izņemot.
2. Otrajā žāvēšanas posmā iestatiet mikroviļņu krāsnī vidēju jaudu un ievietojiet tajā iepriekš sajauktos dārzeņus uz aptuveni 20 minūtēm.

Lai izvairītos no dārzeņu izšķērdēšanas, pirms tam rūpīgi izlasiet instrukciju un veiciet nelielu eksperimentu, lai saprastu, kā darbojas mikroviļņu krāsns režīms. Ir vērts pievērst uzmanību arī tam, vai mikroviļņu krāsnī ir ventilators; tā darbība ievērojami paātrinās žāvēšanas laiku.

Tiek uzskatīts, ka mikroviļņu krāsnī pagatavoti dārzeņi labāk saglabā uzturvielas un tiek papildus sterilizēti mikroviļņu iedarbībā.

Saulē

Šis žāvēšanas veids ir piemērots tikai privātmāju vai vasarnīcu īpašniekiem. Dabisko apstākļu izmantošanai ir nepieciešamas bēniņi, šķūņi vai segtas nojumes. Ir arī iespēja izmantot centrālapkuri vai apkures katlu. Jāievēro divi nosacījumi - laba ventilācija un tieša saules gaisma. Telpai jābūt tumšai.

Iepriekš sagatavoto sakņu kultūru vienā slānī ievietojiet sietā vai moskītu tīklā ierāmētiem logiem. Nav atļauts izmantot paplātes, griešanas dēļus un citas horizontālas virsmas. Dabiskā žāvēšanas metode ietver dārzeņu vēdināšanu gan no augšas, gan no apakšas.

Alternatīvi izstrādājumu var uzvilkt uz diega ar 3-4 cm starplaikiem un piekārt žāvēšanai. Lai mitrums nepārvietotos no vienas šķēles uz otru, ir svarīgi, lai šķēles atrastos cita no citas. Ja ēdienu žāvējat ārā, brīvā dabā, vakarā viss jānes iekšā.

Lai produkts būtu pilnībā gatavs, paiet aptuveni 45-60 dienas. Metodes vienkāršība ir acīmredzama, un tās priekšrocība ir mākslīgās termiskās apstrādes novēršana, kas iznīcina produkta lietderīgās īpašības.

Līdztekus priekšrocībām jāuzsver arī metodes trūkumi, kas saistīti ar kukaiņiem, procesa ilgumu un atkarību no laika apstākļiem.

Kā lasīt produktu

Kad ir pagājis gatavošanas laiks pēc izvēlētās metodes, ir jāpārbauda dārzeņu gatavība. Žāvētā produkta raksturīgā krāsa ir tumši bordo. Biešu šķēlītēm jābūt gan trauslām, gan elastīgām.

Vai biešu lapas var kaltēt?

Biešu lapas ir tikpat bagātas ar vitamīniem un uzturvielām kā pats dārzenis. Lapu žāvēšanai var izmantot jebkuru no iepriekš aprakstītajām metodēm. Pirms žāvēšanas garšaugi rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens un smalki jāsasmalcina ar nazi. Garšaugus vienmērīgā slānī izvietojiet uz koka virsmas (der arī smags kartons), periodiski tos apgriežot.

Dabiskos apstākļos žāvēšana atkarībā no laika apstākļiem ilgst 3-5 dienas. Lapas var žāvēt elektriskā žāvētājā 8 stundas. Cepeškrāsnī process tiek saīsināts līdz aptuveni 4 stundām. Mikroviļņu krāsnī lapas izžūst ļoti ātri - līdz 3 minūtēm, bet dabiskos apstākļos tās vajadzētu žāvēt vēl stundu.

Gatavās lapas kļūst trauslas. Ērtāk tos uzglabāt, iepriekš sasmalcinātus pulverī un iepildīt stikla hermētiskā burkā. Novietojiet vēsā, tumšā vietā.

Žāvētu lapu lietderīgās īpašības

1. Žāvētas lapas ir noderīgas diabēta stabilizēšanai, vielmaiņas normalizēšanai un kuņģa un zarnu trakta darbības atjaunošanai.
2. Ievietoti ikdienas uzturā, kaltēti lapu gali palīdz atjaunot spēkus.
3. Pateicoties bagātīgajam mikroelementu klāstam, kaltēti grūbas un sakņu dārzeņi ziemā var aizstāt svaigus augļus.

Zaļumus pievieno zupām, izmanto kā garšvielu un pievieno ārstnieciskiem novārījumiem.

Kā pareizi uzglabāt žāvētas bietes

Pareiza uzglabāšana ļauj žāvētus dārzeņus saglabāt ilgu laiku. Galvenais uzdevums ir novērst pelējuma un kukaiņu parādīšanos.

Cieši noslēgtos stikla un plastmasas traukos produkts saglabāsies vienu gadu, taču tie vienmēr jāglabā tumsā. Papīra vai auduma maisiņus var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Koka izstrādājumi ar cieši aizveramu vāku dārzeņus uzglabās 3 līdz 5 mēnešus. Uzglabājiet traukus sausā un labi vēdināmā vietā, lai izvairītos no mitruma.

Kādas ir žāvētu biešu priekšrocības

Žāvētas bietes saglabā savas labvēlīgās īpašības.

1. Ikdienas uzturā veicina organisma attīrīšanu no toksīniem un uzkrātajiem toksīniem.
2. Mikroelementi bietes pozitīvi ietekmē apetīti un uzlabo garastāvokli.
3. Krāsu pārnesošie komponenti palīdz mazināt asinsvadu spazmas, stiprina kapilārus, pazemina asinsspiedienu un uzlabo asins rādītājus.
4. Dārzeņi palīdz arī pareizi funkcionēt kuņģa un zarnu traktam, kā arī satur elementus, kas pazemina holesterīna līmeni, kas labvēlīgi ietekmē aknu darbību.
5. Žāvētas bietes ieteicams lietot cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.

Ko var pagatavot no kaltētām bietēm

Žāvētu produktu izmanto rūpnīcās, kas specializējas tomātu pastas, kečupa, kvasa, vairāku kategoriju konservu ražošanā. Arī bietes pulvera veidā ir krāsvielas aizstājējs.

Mājās svaigu biešu vietā var izmantot kaltētas bietes. Visbiežāk to izmanto zupās un borščos, bet pēc mērcēšanas to var izmantot jebkuros pazīstamos ēdienos un dzērienos.

Biešu ikri

Sastāvdaļas 8 porcijām:

• 200 g žāvētu biešu.
• 200 g burkānu.
• 2 sīpolu gabaliņi.
• 3 ķiploku daiviņas.
• 4 ēdamkarotes augu eļļas.
• Garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Vispirms iemērciet kaltētas bietes aukstā ūdenī. Nav ieteicams mērcēšanai izmantot karstu ūdeni, jo tas izskalo daļu dārzeņu derīgo īpašību.
2. Nomizojiet burkānus un sarīvējiet tos uz rupjas rīves.
3. Uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas un uz vidējas uguns 3 minūtes apcep burkānus.
4. Samērcētās bietes sagrieziet plānās šķēlītēs. Apmēram 40 minūtes uz lēnas uguns sautējiet kopā ar burkāniem, laiku pa laikam maisot.
5. Ķiplokus nomizo un sasmalcina, izmantojot presi.
6. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu.
7. Citā pannā uzkarsē atlikušo eļļu un uz vidējas uguns apcep sīpolus.
8. Tajā pašā bļodā sajauciet pagatavotās sastāvdaļas ar ķiplokiem. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Griķi un bietes

Sastāvdaļas 3 porcijām:

• 125 g griķu putraimu.
• 50 g žāvētu biešu.
• 1 sīpols.
• 1 liela ķiploka daiviņa.
• 2,5 ēd.k. saulespuķu eļļas.
• 0,5 ēdamkarotes citrona sulas.
• 250 ml ūdens vārīšanai.
• Sāli un piparus pēc garšas.

Metode:

1. Vītinātas bietes iepriekš mērcējiet vienu stundu. Apcep griķus pannā 5 minūtes, maisot.
2. Griķus vāriet parastajā veidā, līdz ūdens un putraimu attiecība ir 2:1.
3. Sīpolu un ķiploku nomizo un smalki sagriež.
4. Uzkarsē saulespuķu eļļu pannā un apcep sīpolu un ķiploku.
5. Sasmalciniet bietes caur gaļasmašīnu. Sasmalciniet bietes ar citrona sulu.
6. Sajauciet visas sastāvdaļas katliņā kopā ar griķiem, līdz griķi kļūst sarkani.

Šo ēdienu var pasniegt kā neparastu piedevu vai kā atsevišķu ēdienu.

Krēmzupa ar kaltētām bietēm

Šī vitamīniem bagātā un garšīgā krēmzupa ir pagatavota no viegli pieejamām sastāvdaļām. Biešu krēmzupai ir spilgta krāsa, maiga konsistence un pārsteidzoša garša.

Sastāvdaļas 2 porcijām:

• 150 g žāvētu biešu.
• Liels ābols.
• Vidēja lieluma kartupeļi.
• 1 vidēji liels sarkanais sīpols.
• 250 ml vistas gaļas.
• Vidēja ķiploka daiviņa.
• 100 g mīksta krējuma siera.
• 1 ēdamkarote sviesta.
• Garšvielas pēc garšas.
• Šķipsniņa malta koriandra.
• 2 zaļumu zariņi.

Metode:

1. Vāra vistas buljonu ar kaltētām bietēm. Kad bietes ir gatavas, tās atdzesējiet. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Pievienojiet vistas buljonam un vāriet uz vidējas uguns, līdz mīksti. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku.
2. Pannā izkausējiet sviestu un sautējiet sīpolu un ķiploku, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
3. Nomizojiet ābolu un nogrieziet sēklas. Sagrieziet mazos kubiņos kopā ar vārītām bietēm. Ielieciet ābolu un biešu kubiņus pannā kopā ar sīpolu un ķiploku. Pievienojiet garšvielas un vāriet zem aizvērtā vāka uz vidējas uguns, līdz āboli kļūst mīksti.
4. Pievienojiet sautējumu vistas buljonam. 3 minūtes pēc vārīšanas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja nepieciešams, iemaisiet garšvielas.
5. Ar iegremdējamo blenderi apstrādājiet visas sastāvdaļas. Biezajai maisījuma masai pievienojiet smalki sagrieztu vai sarīvētu krējuma sieru. Sajauciet ar blenderi, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Uzkarsējiet krēmzupu uz vidējas uguns, bet neļaujiet tai uzvārīties.

Krēmzupu pasniedziet ar skābu krējumu un garšaugiem.

Zviedru kotletes ar kaltētām bietēm

Galvenā atšķirība no ierastajiem kotletēm ir bietes, kas pievienotas maltai gaļai. To var pagatavot pats vai izmantot gatavu malto biešu masu, der arī smalki sagriezta gaļa. Saskaņā ar recepti sīpolus pievieno jau apceptus. Tāpēc sautēšana ir izslēgta.

Sastāvdaļas:

• 500 g maltas vai maltas gaļas.
• 130 g žāvētu biešu.
• 1 vistas ola.
• Liels sīpols.
• 1/3 glāzes rīvmaizes.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.
• Eļļa cepšanai.

Metode:

1. Vāra kaltētas bietes, līdz tās kļūst mīkstas. Sagatavojiet malto vai malto gaļu. Sīpolu, kas sagriezts kubiņos, apcep pannā ar eļļu, līdz kļūst zeltaini brūns. Vāra bietes sasmalciniet ar nazi vai gaļasmašīnu.
2. Ievietojiet maltenē olu, pievienojiet bietes, pusi rīvmaizes, ceptu sīpolu un pēc garšas pievienojiet garšvielas. Rūpīgi samaisiet, līdz maisījums ir viendabīgs. Ielieciet rīvmaizi uz šķīvja vai dēlīša.
3. No maltas gaļas izveidojiet kotletes un apviļāiet tās rīvmaizē. Katliņus cepiet vidējā karstumā 5 minūtes no katras puses.

Ja vēlaties, varat cept kotletes bez apcepuma. Tas neietekmēs kotlešu izskatu vai garšu.

Latvijas biešu zupa

Šī ir tradicionālā zupa ar kotletēm neparastā noformējumā. Ieteicams kotletēm izmantot cūkgaļas malto gaļu. Var izmantot arī maltu mājputnu vai liellopu gaļu.

Sastāvdaļas 5 porcijām:

• 400 g maltas gaļas.
• 200 g žāvētu biešu.
• Liels sīpols.
• 3 ķiploku daiviņas.
• 1 ēdamkarote tomātu pastas.
• Vistas ola.
• 1 ēd.k. etiķa esence.
• 3 ēd.k. augu eļļas.
• 2 lauru lapas.
• 5 piparu graudiņi melno piparu.
• 2 zariņi svaigu diļļu.
• 2 litri ūdens.
• Garšvielas pēc garšas.
• Pasniedziet zaļumus un skābo krējumu.

Metode:

1. Žāvētas bietes vāra vai vāra, līdz tās kļūst mīkstas (gatavošanas laiks ir atkarīgs no žāvēšanas metodes). Ielej katliņā 2 litrus ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ielieciet malto gaļu bļodā un ieputo vistas olu. Nomizotu sīpolu sasmalciniet uz rīves un pievienojiet sīpolu un garšvielas katlam ar malto gaļu. Visas sastāvdaļas labi samaisa līdz gludai masai. Ar mitrām rokām no maltas gaļas izvelciet kotletes un iemetiet tās katliņā ar verdošu ūdeni.
3. Verdošajā ūdenī iemet melnos piparus un lauru lapu. Uzmanīgi noņemiet putas, kad tās veidojas.
4. Nomizojiet burkānus un sarīvējiet tos uz rupjas rīves. Otru sīpolu nomizo un smalki sagriež. Uzkarsētā eļļā apcepiet burkānus un sīpolus. Pannā kopā ar kotletēm pievienojiet apceptos dārzeņus.
5. Sasmalciniet mīkstās bietes uz rupjas rīves vai sasmalciniet tās smalki. Sarīvējiet ķiplokus vai izspiediet tos caur presi. Pievienojiet ķiplokus, tomātu pastu un biešu maisījumu zupas katlam. Pievienojiet garšvielas pēc garšas.
6. Visas sastāvdaļas 20 minūtes uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns, uzliekot vāku. Pēc plīts izslēgšanas pievienojiet zupai etiķa esenci, lai saglabātu tās krāsu.

Tieši pirms pasniegšanas pievienojiet skābo krējumu un garšaugus.

Pupiņu uzkoda ar kaltētām bietēm

Auksto uzkodu pagatavo, izmantojot blenderi vai virtuves kombainu.

Sastāvdaļas:

• 330 g konservētu balto pupiņu.
• 2 ēdamkarotes sezama pastas.
• 1 ēd.k. galda mārrutki.
• 2 ēdamkarotes citrona sulas.
• 2 vidēji lielas ķiploku daiviņas
• 1/2 tējkarotes sāls.
• 2 ēd.k. olīveļļas.

Metode:

1. Noskalojiet un nosusiniet konservētas baltās pupiņas. Ķiploku daiviņas nomizo un sasmalcina. Kaltētās bietes vāriet, līdz kļūst mīkstas, tad noteciniet un atdzesējiet.
2. Blenderī vai virtuves kombaina traukā (var izmantot jebkuru dziļu trauku) ievietojiet pupiņas, atdzesētas bietes, sasmalcinātu ķiploku, sezama pastu, citrona sulu, galda mārrutkus un garšvielas.
3. Sasmalciniet un labi samaisiet visas sastāvdaļas ar blenderi vai virtuves kombainu. Neizslēdzot mašīnu, ielej olīveļļu un sajauc līdz viendabīgai masai.
4. Ievietojiet maisījumu bļodā ar hermētisku vāku un atstājiet ledusskapī uz 24 stundām vai vismaz uz nakti.

Pasniedziet uzkodu ar vārītām olām, gurķiem vai salātu lapām.

Tvaicēti borščs

Šī ir aizmirstā gardā vecvecmāmiņu boršča recepte. Galvenais ēdiena noslēpums ir sautēšana. Agrāk boršču sautēja cepeškrāsnī, bet tā nepieejamības dēļ var izmantot cepeškrāsni un keramikas trauku.

Lai pagatavotu bagātīgu buljonu, vajadzētu pagatavot apmēram 400 g gaļas. Tvaicēto boršču īpatnība ir produktu konsistences saglabāšana: ne vārīti kartupeļi, kraukšķīgi kāposti, bet tajā pašā laikā biezs un aromāta pilns buljons.

Sastāvdaļas:

• 2,5 l gaļas buljona.
• 3 vidēja lieluma kartupeļi.
• Burkāns.
• Liels sīpols.
• 100 g žāvētu biešu.
• 4 ēdamkarotes tomātu pastas.
• 1 burka (500 ml) marinētu sēņu.
• 0,5 kārbas konservētu sarkano pupiņu.
• Puse sauju balto kāpostu.
• 100 g kūpinātu speķa.
• 1 saišķis dilles.
• 1 saišķis pētersīļu.
• 2 lauru lapas.
• 3 ķiploku daiviņas.
• 6 melno piparu daiviņas.

Metode:

1. Gaļas buljonu vāra parastajā veidā. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Kartupeļus sagrieziet šķēlītēs, bet pārējos dārzeņus sagrieziet smalkās džūlienās. Sagrieziet speķi nelielos gabaliņos. Izņemiet marinētās sēnes no sālījuma un sālījumu nosusiniet.
2. Lielajā pannā izkausējiet speķi un apcepiet tajā sīpolus un burkānus. Pievienojiet bietes un sautējiet kopā ne ilgāk kā 5 minūtes. Ielejiet sēņu sālījumu un sautējiet dārzeņus trešdaļu stundas uz vidējas uguns zem aizvērtā vāka. Tad pievienojiet tomātu pastu un sautējiet vēl 5 minūtes.
3. Gaļas buljonam pievieno sēnes un vāra 5 minūtes. Kartupeļus 10 minūtes vāriet buljonā, tad pievienojiet kāpostus un vāriet vēl 3 minūtes.
4. Ielejiet buljonu keramikas traukā un pievienojiet sālījumā sautētus dārzeņus. Aizveriet vāku un cepiet boršču cepeškrāsnī 120 C temperatūrā vienu stundu.
5. Kamēr borščs vārās, smalki sagrieziet zaļumus un iemaisiet ķiplokus.

Pirms pasniegšanas gatavajam ēdienam pievienojiet skābo krējumu, garšaugus un ķiplokus.

Biešu kokteilis ar kefīru

Biešu kokteilis ar košo aveņu krāsu neatstās vienaldzīgu nevienu. Biezais dzēriens ir bagāts ar vitamīniem un uzreiz papildinās jūsu enerģijas rezerves.

Sastāvdaļas:

• 50 g žāvētu biešu.
• 400 ml kefīra ar jebkādu tauku saturu.
• 7-8 dilles.
• 4 zaļo sīpolu zariņi.
• Sāls un piparu gals.

Metode:

1. Žāvētas bietes iemērciet vai izvāriet un atdzesējiet. Nomazgājiet dilles un pavasara sīpolus zem tekoša ūdens un nosusiniet ar virtuves dvieļiem.
2. Atdzesētās bietes sagrieziet kubiņos un ievietojiet blenderī. Zaļumus sasmalciniet un ieberiet tajā pašā bļodā.
3. Pievienojiet 200 ml kefīra, garšvielas un rūpīgi saputojiet lielā ātrumā. Pievienojiet atlikušo kefīru un vēlreiz saputojiet līdz vienmērīgai konsistencei.

Ielej kokteili glāzēs un uzreiz izdzer.

Ķīniešu pūķa salāti

Pikanti gaļas salāti ar sojas mērci.

Sastāvdaļas 6 porcijām:

• 400 g cūkgaļas mīkstuma.
• 100 g žāvētu biešu.
• 2 mazi burkāni.
• 4 vidēji lieli sīpoli.
• 1 sarkanā vai dzeltenā čilli pāksts.
• 1 tējkarote cukura.
• 100 ml olīveļļas.
• 20 g svaigu pētersīļu.
• 20 g svaigu seleriju.
• 3 ēd.k. sojas mērce.
• 1 ēdamkarote etiķa.
• Garšvielas pēc garšas.

Metode:

1. Bietes iemērc ūdenī vai vājā etiķa šķīdumā un kopā ar nomizotiem burkāniem sarīvē uz rupjas rīves. Uz rīvētiem dārzeņiem uzlejiet sojas mērci un samaisiet.
2. Sagrieziet cūkgaļu plānās šķēlītēs, sāli un apcepiet uz augstas uguns pannā ar 1/3 olīveļļas. Sautējiet apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai nepieļautu sadegšanu. Ielieciet cepetni bļodā un samaisiet cukuru, līdz tas izšķīst.
3. Čilli sagrieziet caurspīdīgās, plānās strēmelēs un pievienojiet gaļai.
4. Sīpolu nomizo, sagriež pusgriezumā un apcep 1/3 olīveļļas, līdz kļūst caurspīdīgs, vidēji apmēram 4 minūtes.
5. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet garšaugus. Sajauciet visas sastāvdaļas bļodā kopā ar gaļu, pievienojiet atlikušo olīveļļu un etiķi un labi samaisiet.

Salātus mērcējiet apmēram 3 stundas.

Wereshchaka

Maiga cūkgaļas krūtiņas gaļa, vārīta biešu kvass ar skābi.

Sastāvdaļas:

• 500 g cūkgaļas krūtiņas.
• 2 vidēji lieli sīpoli.
• 2 ēdamkarotes speķa (kausēti tauki no speķa).
• 100 g sausas rupjmaizes garozas vai rudzu maizes drupatas.
• 2 tasītes biešu kvasa.
• Garšvielas pēc garšas.

Lai pareizi pagatavotu biešu kvasu, tas ir jāraudzē iepriekš:

1. Sasmalciniet 100-150 g žāvētu biešu un ievietojiet tās 2 litru burkā.
2. Pievienojiet kaltētu maizi un ielejiet siltu ūdeni 2-3 pirkstus zem kakla. Rudzu maizi un rudzu plācenīšus var aizstāt, sajaucot 0,5 tējkarotes sausā rauga ar 1 ēdamkaroti cukura. Fermentācijas process ilgst aptuveni 5 dienas temperatūrā, kas nav zemāka par 18-20 °C.
3. Piecu dienu laikā kvasu atsijā, pārlej citā traukā un ievieto ledusskapī. Burkas apakšā esošās bietes un maizi var atkal uzpildīt ar ūdeni un atstāt raudzēties.

Šim kvasam ir bagātīga, skaista krāsa un viegla skābuma garša.

Pagatavojiet viržus:

1. Cūkgaļu, iepriekš sagrieztu lielos gabalos, apcep speķī. Ielieciet cepto gaļu kopā ar kausētajiem taukiem katlā ar kvasu.
2. Sīpolus nomizo un sagriež vidēji biezās sloksnēs, tad pievieno tos kvasam kopā ar gaļu.
3. Sastāvdaļas ar garšvielām sautējiet zem vāka uz lēnas uguns apmēram stundu.
4. Sasmalciniet rudzu rīvmaizes drupatas vai maizes drupatas. Pievienojiet kastrolim un sautējiet 20 minūtes.

Kviešu vai griķu putra labi noder kā piedeva.

Sautēta gaļas klaipiņa ar kaltētām bietēm

Gaisīga un krāsaina kotlete, kas pat bērniem patiks.

Sastāvdaļas:

• 7 olas.
• 250 g maltas gaļas (vistas, gaļas, zivs).
• 1 sīpols.
• 30 g žāvētu biešu.
• Sāli un piparus pēc garšas.

Metode:

1. Iepriekš iemērciet kaltētas bietes un sarīvējiet.
2. Sasmalcinātās bietes apcep kopā ar smalki sagrieztu sīpolu un pēc garšas pievieno garšvielas.
3. Ievietojiet olas dziļā bļodā, pārkaisa ar garšvielām un viegli samaisa.
4. Uzkarsētu pannu ietaukājiet ar augu eļļu un ielejiet tajā ceturtdaļu olu maisījuma. Pannas apakšā vienmērīgi izlīdziniet olas, uz tām uzlieciet trešdaļu maltas gaļas un satiniet.
5. Novelciet satītu rullīti līdz pannas malai. Ielejiet tukšajā vietā vēl ceturtdaļu olu, lai maisījumu varētu ieliet zem ruļļa. Uz rullīša uzlieciet vēl vienu trešdaļu pildījuma un atkal sarullēiet, pievelkot to pie malas.
6. Ielieciet pusi olu maisījuma tukšajā vietā un novietojiet uz tā bietes. Atkal sarullē un nolieciet malā. Brīvajā vietā ielej atlikušo olu maisījumu un atkal sarullē.
7. Gatavo kotleti ar bietēm omletē ielieciet uz šķīvja un pasniedziet sagrieztu gabaliņos.

Biešu pastēte

Sastāvdaļas:

• 70 g žāvētu biešu.
• 2 olas.
• 80 g sāļā fetas siera vai fetas siera.
• Liela ķiploka daiviņa.
• 1 ēdamkarote augu eļļas.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

1. Žāvētas bietes iemērciet vai izvāriet un ievietojiet dziļā traukā. Vāra cieti vārītas olas (8 minūtes vai ilgāk pēc vārīšanas), atdzesē, nomizo.
2. Sieru, olas un ķiplokus sagrieziet lielos gabaliņos un pievienojiet bietēm. Pārberiet bietes ar garšvielām un tad pievienojiet eļļu.
3. Ar blenderi apstrādājiet maisījumu, līdz tas kļūst vienmērīgs.
4. Gatavo pastu ievietojiet hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī.

Rīsu krējuma zupa

Neparastā krēmzupa ar kaltētām bietēm un rīsiem, kam ir salda garša.

Sastāvdaļas:

• 50 g žāvētu biešu.
• 300 ml krējuma.
• 0,5 tējkarotes sāls.
• 5 ēdamkarotes vārītu rīsu.
• Karotīte malta muskatrieksta.

Sagatavošanas metode:

1. Vāra kaltētas bietes, līdz tās izvārās, apmēram 20 minūtes. Izņemiet no ūdens un saputojiet ar blenderi līdz viendabīgai masai. Atlikušo biešu buljonu noteciniet bļodā.
2. Ielejiet krējumu katliņā, iemaisiet biešu maisījumu un cukuru un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Atšķaidiet maisījumu ar biešu buljonu, lai iegūtu šķidrāku konsistenci.
3. Vārītajām sastāvdaļām pievieno vārītos rīsus un pārkaisa ar muskatriekstu.

Žāvētu biešu foto