Kā žāvēt dilles mājās

Lai gan tagad dilles ir pazīstama un dažiem ikdienišķa garšviela, senie romieši tās augstu vērtēja un pat dāvināja to ķekarus saviem mīļotajiem kā lielu mīlestības apliecinājumu pret savu mīļoto. Augs savulaik tika ievests Eiropā un Krievijā no Āzijas valstīm, kur tas auga savvaļā, līdz cilvēki izdomāja ar to garšot ēdienus.

Kādi dilles veidi ir piemēroti žāvēšanai

Tā kā dilles var novākt visu vasaras sezonu, ir viegli izvēlēties dilles šķirnes, lai tās augtu un būtu gatavas novākšanai pakāpeniski, nevis uzreiz. To var izdarīt, dārza dobē kombinējot agrīni nogatavojušās, vidēji nogatavojušās un vēlu nogatavojušās šķirnes.

Vislabāk izvēlēties zaļākas šķirnes ar biezu, tumšu zaļumu. Tie mēdz būt mīkstāki, un tajos ir arī lielāks ēterisko eļļu saturs.

1. Tā var būt šķirne Alligator, ko audzētāji raksturo kā mazprasīgu, bet augstražīgu šķirni. Tā ir arī vēlīna nogatavošanās šķirne, un sezonas laikā to var sēt vairākas reizes.
2. Richelieu vispirms priecē dārzniekus ar skaistajām mežģīnēm līdzīgajām zaļgani zilajām lapām un pēc tam ar smaržīgajiem zaļumiem. Taču šīs dilles ļoti ātri veido lietussargu, tāpēc ir svarīgi tās savlaicīgi nogriezt, ja vien, protams, nevēlaties audzēt sēklas žāvēšanai.
3. Mischief var stādīt agri un novākt ražu jau pēc trim nedēļām. Tā nebaidās no sala, un sēklas nogatavojas tik ātri, ka tās var izmantot atkārtotai sējai, lai tajā pašā gadā iegūtu otro ražu.
4. Iesakot Redut žāvēšanai, audzētāji norāda, ka šim nelielajam augam ar vaskveida smaržu ir īpaši izsmalcināta garša - viena no interesantākajām no visām dabā sastopamajām šķirnēm.
5. Pieredzējuši audzētāji sējas darbus siltumnīcā sāk ļoti agri aprīlī. Pirms stādīšanas Iney tomāti spēj dot pilnu ražu ar zilganzaļiem, vaskveidīgi zaļiem zaļumiem ar ļoti spēcīgu aromātu.
6. Žāvēšanai ieteicama arī Kutuzovskas šķirne, kurai ir augsts krūms, kas var izaugt līdz vienam metram, augsta raža un agrs briedums.
7. Grenadieru var audzēt pat tie, kam nav dārza gabala. Šīs ļoti kompaktās, līdz 30 cm augstās dilles ir atzītas par vienu no labākajām šķirnēm palodzēm un balkoniem, tāpēc pat pilsētas dzīvoklī var sēt, novākt pienācīgu ražu un izžāvēt ziemai. Grenadier dod 2 līdz 3 kg svaigu garšaugu no kvadrātmetra, un tos var griezt jau 30 dienas pēc dīgšanas.

Papildus aprakstītajām priekšrocībām visām šīm šķirnēm ir arī viena kopīga iezīme - tās spēj saglabāt noturīgu aromātu ne tikai līdz nākamā gada ražai, bet pat vairākus gadus.

Kā sagatavot garšaugus žāvēšanai

Žāvēšanai ņemiet dilles, kas vēl nav aizaugušas, tas ir, vēl nav paspējušas izspraukt ziedkopas uz blīva, rupja, cauruļveida stublāja. Tos var vākt visu dārzkopības sezonu, jo šis garšaugs parasti tiek sēts pakāpeniski visas vasaras garumā, un jaunas, sulīgas dilles lapas vienmēr ir uz vakariņu galda. Bet labākais laiks, kad tos žāvēt, ir vasaras sākums, kad citi augļi un dārzeņi vēl nav nogatavojušies, lai saimniece nebūtu aizņemta ar gurķu, tomātu un paprikas gatavošanu.

Ja plānojat izmantot kaltētus dilles lietussargus, piemēram, tomātu vai gurķu konservēšanai, ziedkopas jānogriež atsevišķi ar nelielām, apmēram 10 cm garām stublāja daļām.

Pavāri izmanto arī kaltētas dilles sēklas, taču tās jānovāc kaltēšanai vēlāk - kad zaļumi ir rupji un ziedlapiņas kļuvušas brūnas.

Vislabākais laiks garšaugu griešanai ir vēls rīts, kad ir nokususi rasa. Nav ieteicams to darīt pēc lietus - šajā laikā zāle kļūst smagnēja, stipri noliecas un netīri nosmērējas uz zemes. Pagaidiet, līdz tas ir izžuvis un iztaisnots.

No sagrieztajām dillēm izņemiet un izmetiet saburzītas, dzeltenas un izžuvušas lapas. Dažas saimnieces iesaka nemazgāt dilles no sava dārza, jo ūdens pārpalikums ātri sabojā garšaugus. Bet labāk tos nomazgājiet, vienlaikus rūpīgi aplūkojot katru zariņu: zaļās laputīm ļoti garšo šie pikantie zaļumi. To ir grūti saskatīt, bet ne neiespējami. Lai no tām atbrīvotos, noskalojiet zem tekoša ūdens.

Pēc tam, lai atbrīvotos no liekā mitruma, katrs saišķis viegli jāuzbīda uz dvieļa, noslaucot pilienus, un tad jānovieto nožūt uz cita dvieļa. Būtu labi, ja telpā, kur dilles pēc "vannošanas" tiek žāvētas, būtu viegls caurvējš.

Kā pareizi izžāvēt dilles

Vislabāk dilles žāvēt veselu zariņu veidā, lai tās labāk saglabātu ēteriskās eļļas. Pēc žāvēšanas lapas var atdalīt no kātiņiem, un tās var arī sasmalcināt, berzējot ar pirkstiem.

Taču, ja vēlaties tos kaltēt sasmalcinātus, tas nav problēma. Arī kaltētas dilles var sasmalcināt tieši pirms pievienošanas ēdienam.

Ja dilles nav pareizi izžāvētas, tās noteikti kļūs dzeltenas. Tas ne tikai neizskatīsies labi, bet arī zaudēs vitamīnus un citas uzturvielas, piemēram, ēteriskās eļļas. Augu dzeltēšanu visbiežāk izraisa pārmērīga žāvēšana. Tāpēc labāk neļaut procesam ritēt savu gaitu - labi samaisiet un laikus pagrieziet, ievērojiet žāvēšanas temperatūru un atcerieties pievērst uzmanību citām detaļām, piemēram, ieteikumam noteiktos laikos aizliegt garšaugus pārklāt.

Cepeškrāsnī

Lai saglabātu dillēs esošās ēteriskās eļļas no iztvaikošanas, žāvējiet tās pēc iespējas zemākā temperatūrā. Pretējā gadījumā garšaugi ne tikai zaudēs barības vielas, bet arī zaudēs krāsu un kļūs nepievilcīgi.

Vispirms izklājiet paplāti ar cepamo papīru un tad vienmērīgā, ne biezākā slānī, kas nav biezāks par 2 cm, ieklājiet sasmalcinātas dilles vai veselus dilles zariņus. Neļaujiet garšaugiem saskarties ar metālu, jo tas izraisīs to dzelteno nokrāsu un apdegumus, zaudējot daļu uzturvielu. Neaizveriet cepeškrāsns durvis, jo tas ļaus gaisam brīvi cirkulēt un izdalīties mitrumam.

Kamēr dilles nav nokaltušas, uzturiet temperatūru ne augstāku par 30 grādiem, pēc tam paaugstiniet to līdz 50 grādiem. Ik pēc pusstundas paplāti jāizņem un jāsamaisa, lai tā vienmērīgi izžūst un vienlaikus var novērtēt, vai tā ir sausa vai nav. Kopumā žāvēšana parasti ilgst 3 līdz 4 stundas.

Elektriskā žāvētājā

Sūcējam nav pieļaujama smalka dilles sagriešana: žāvēšanas laikā šķēlītes saraujas un izkrīt caur caurumiem paplātēs. Ērtāk ir, ja garšaugu sagriež 1,3-2 cm gabaliņos. Vēl labāk izklājiet to uz paplātēm veselos zariņos. Slānis var būt līdz 2 cm biezs, bet vaļīgs, vaļīgs.

Ja ierīcei ir režīms "Garšaugi", regulators ir jāiestata uz to, un tad neuztraucieties, jo ierīce pati izslēgsies noteiktajā laikā. Žāvētāja paplātes ir jāapmaina vismaz vienu reizi: augšējās - uz leju, apakšējās - uz augšu. Šādā veidā zāle tiek žāvēta vienmērīgāk.

Ja ierīcē nav režīma "Garšaugi", temperatūrai jābūt iestatītai aptuveni 40 grādos un laikam jābūt 3 stundām. Pēc pusotras stundas no procesa sākuma apmainiet paplātes. Pēc tam pārbaudiet, vai dilles ir sausas, un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl pusstundu, lai pabeigtu žāvēšanu.

Mikroviļņu krāsnī

Visātrākais veids, kā izžāvēt dilles, ir mikroviļņu krāsnī. Lai gan šī metode ir visātrākā, tā nav īpaši ērta, ja plānojat žāvēt lielu garšaugu daudzumu: mikroviļņu krāsnī nevar uzreiz ievietot daudz garšaugu.

Plakanu šķīvi pārklāj ar kokvilnas vai papīra salveti, uz tās vienmērīgā slānī līdz 1,5 cm biezumā izklāj dilles vai to zariņus. Pārklājiet garšaugus ar plānu papīra dvieli un ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī. Iestatiet maksimālo jaudu un ieslēdziet taimeri uz 3 minūtēm. Kad laiks ir beidzies, pārbaudiet dilles, samaisiet un, ja nepieciešams vēl nedaudz žāvēt, turpiniet procesu, bet īsos 30 sekunžu starplaikos. Produkts var būt gatavs pēc pirmajām 30 sekundēm vai arī to var būt nepieciešams atkārtot.

Ledusskapī

Šis ir visilgākais dilles žāvēšanas variants, un jums arī jābūt gataviem, ka daļa ledusskapja būs aizņemta uz žāvēšanas laiku.

Lai izžāvētu garšaugus ledusskapī, izklājiet tos plānā kārtiņā uz plakana šķīvja, pārklājiet ar papīra dvieli un novietojiet ledusskapja apakšējā plauktā. Atstājiet to tur uz aptuveni divām līdz trim nedēļām. Ik pa laikam ir nepieciešams ielūkoties zem auduma, lai pārliecinātos, vai garšaugi nav sapuvuši vai sabojājušies, un tos samaisīt. Kad dilles ir pilnīgi sausas, tās var novietot uzglabāšanai.

Saulē

Zaļumus var žāvēt saulē horizontāli vai vertikāli.

Parasti garšaugi tiek audzēti horizontāli, izvietojot tos uz papīriem klātiem paliktņiem un paliktņiem. Tos izliek svaigā gaisā un pārklāj ar marli, lai pasargātu no mušām un putekļiem un lai vējš neaizpūstu žāvētos zaļumus. Šai metodei izmanto gan sasmalcinātas dilles, gan veselus dilles zariņus. Laiku pa laikam marli paceļ un garšaugus pārbīda, lai visi sagriezto garšaugu slāņi saņemtu vienādu saules un vēja devu un nepūst.

Vertikālai žāvēšanai piemēroti ir tikai zari. Salieciet tos 6-8 saišķos un piesieniet pie sijām verandā, verandā vai nojumē. Nenovietojiet saišķus cieši vienu pie otra; tiem jābūt vismaz 10 cm attālumā vienam no otra. Ir svarīgi, lai žāvēšanai izvēlētā vieta būtu labi vēdināma.

Parasti fenhelis svaigā gaisā izžūst ne ilgāk kā pāris dienu laikā, bet vienmēr uz nakti no ielas to vajadzētu ienest mājā, lai zāle nesabojātos no rasas. Turklāt šis ir visbiežāk sastopamais dilles žāvēšanas veids: saimniece aizmirst to savlaicīgi izņemt, jo ir pārāk smagi strādājusi uz lauka. Tā rezultātā tiek zaudētas auga lietderīgās īpašības.

Kā pārbaudīt gatavību

Labākais un vienkāršākais veids, kā pārbaudīt, vai dilles ir gatavas, ir berzēt zariņu starp pirkstiem. Ja tas sāk krokoties, tas nozīmē, ka garšaugi nav pilnībā izžuvuši un ir jāžāvē vēlreiz. Ja tas viegli drupinās, tas ir labi un pareizi izžuvis. Kaltēti garšaugi nedrīkst pārvērsties putekļos. Ja dilles sabrūk līdz šādam stāvoklim, tas nozīmē, ka tās ir pārāk izžuvušas.

Kā pareizi uzglabāt žāvētas dilles

Lai žāvētas dilles ilgstoši saglabātu uzturvielas un aromātu, uzglabājiet tās tumšā, vēlams vēsā vietā. Siltā vietā garšvielai raksturīgā patīkamā smarža pazudīs ātrāk.

Visērtāk ir lietot garšaugus, ja tie ir izkaisīti stikla burkās (labāk, ja tās ir no tumša stikla) vai keramikas traukos. Ir svarīgi, lai šie trauki būtu cieši noslēgti ar vākiem, tādējādi novēršot mitruma iekļūšanu no gaisa.

Dažas saimnieces uzglabā dilles rāvējslēdzēja tipa maisiņos, kuros pārdod kafiju. Ir svarīgi maisiņu labi izskalot, lai atbrīvotos no kafijas aromāta, un kārtīgi izžāvēt.

Cieši noslēgtā un hermētiski noslēgtā traukā dilles uzglabāsies līdz nākamā gada ražai.

Kaltētas dilles var ielikt papīra maisiņos un kokvilnas maisiņos, taču šie porainie materiāli nevar ilgi saglabāt pikanto aromātu, tāpēc šādi kaltēti garšaugi jālieto ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Kā noder žāvētas dilles

Pat vecmāmiņas un vecvecmāmiņas stingri ieteica ēst vairāk dilles - gan svaigas, gan kaltētas. Žāvētā veidā tas gandrīz nezaudē vitamīnus, minerālvielas un uzturvielas, kas ir svaiga produkta sastāvā. Turklāt kaltētās dillēs (gramos) palielinās derīgo vielu koncentrācija, un kaloriskā vērtība kaltētā produktā ir 7,5 reizes zemāka nekā svaigā.

1. Pateicoties A vitamīnam, kas pozitīvi ietekmē redzi, uzlabojas tīklenes stāvoklis. Vitamīnam piemīt arī spēja stiprināt organisma imūnsistēmu un stimulēt balto asinsķermenīšu aktivitāti.
2. B1 vitamīns jeb tiamīns palīdz atgūt spēkus pēc paaugstinātas fiziskās slodzes darba vai sporta laikā, kā arī stimulē olbaltumvielu metabolisma uzlabošanos.
3. Vitamīnam B2 jeb riboflavīnam, kas ir daudzu zāļu sastāvā, ir ne tikai labvēlīga ietekme uz ādas un acu veselību, bet arī paātrina brūču dzīšanu un uzlabo kuņģa un zarnu trakta darbību.
4. B5 vitamīns jeb pantotēnskābe pozitīvi ietekmē pacientus, kas cieš no alkoholisma, un to lieto vairāku aknu slimību ārstēšanā. To lieto arī pinnes ārstēšanai.
5. B9 vitamīns jeb folijskābe ir noderīgs grūtniecēm, jo tas ir atbildīgs par normālu bērna orgānu attīstību, īpaši agrīnā grūtniecības posmā. Aktīvi augošiem bērniem šis vitamīns palīdz pareizi veidot asinsrites sistēmu un stiprina imūnsistēmu, kas savukārt palīdz organismam ātrāk atveseļoties pēc slimībām.
6. C vitamīns, ko visi pazīst kā askorbīnskābi. Tam ir virkne veselībai labvēlīgu iedarbību, sākot no imūnsistēmas stiprināšanas līdz antioksidanta darbībai.
7. Vitamīns PP jeb nikotīnamīds regulē vielmaiņas procesus, tāpēc to ieteicams lietot kuņģa-zarnu trakta, aknu un diabēta slimību gadījumos. Tas ir ļoti noderīgs tiem, kuri cenšas zaudēt svaru un tāpēc sēž uz dažādām diētām, dažkārt visfantastiskākajām un slikti sabalansētām.
8. E vitamīns - tā slava ir balstīta uz antioksidantu īpašībām.
9. K vitamīns normalizē nieru darbību un stimulē olbaltumvielu vielmaiņu. Tomēr dažiem cilvēkiem ir alerģija pret dillēm, tāpēc viņiem vajadzētu būt uzmanīgiem ar dillēm vai pat izvairīties no tām pavisam.
10. Magnijs visbiežāk tiek lietots stresa un noguruma mazināšanai, nervu sistēmas normalizēšanai, normāla miega veicināšanai un galvassāpju novēršanai. Turklāt tas stimulē sekmīgu zarnu darbību.
11. Kālijs, tāpat kā magnijs, ir svarīgs normālai nervu sistēmas darbībai. Tās cita funkcija ir uzturēt normālu skābju un sārmu līdzsvaru un uzturēt pareizu šķidruma līmeni organismā.

Papildus vitamīniem dilles satur vairākus mikro- un makroelementus, kas labvēlīgi ietekmē visu cilvēka sistēmu un orgānu darbību.

• Dzelzs. Tās galvenā funkcija ir saistīta ar hemoglobīna sintēzi un skābekļa transportēšanu audos.
• Fosfors. Piedalās kaulu, zobu veidošanā, ir atbildīgs par ādas, nagu un matu stāvokli.

Pateicoties šim bagātīgajam vitamīnu un citu derīgo vielu kompleksam, fenhelim piemīt vairākas ārstnieciskas īpašības. Tas var pazemināt asinsspiedienu, mazināt krampjus un sāpes. Tās caurejas un urinēšanas spējas ir plaši pazīstamas jau kopš seniem laikiem. Senie garšaugi to izrakstīja cistīta un citu nieru un urīnceļu slimību ārstēšanai, kā arī vēdera vēdera uzpūšanās un vēdera pūšanās mazināšanai. To var dot pat zīdaiņiem, lai mazinātu kolikas.

To var izmantot arī brūču, īpaši alerģisku kairinājumu, dziedēšanai un nervu sistēmas nomierināšanai, veicinot dziļu miegu un atjaunojot emocionālo stabilitāti.

Novārījumus var lietot asinsvadu attīrīšanai, asinsspiediena pazemināšanai un sirds ritma stabilizēšanai. Sakarā ar fenheļa vazodilatatora spējām, tas ir ieteicams spēcīgākās cilvēces puses pārstāvjiem, lai saglabātu "vīriešu spēku".

Kaltētas dilles sēklas lieto jaunas sievietes, lai mazinātu sāpes menstruāciju laikā, bet vecākas sievietes uzlabo savu veselību menopauzes laikā.

Ja izmanto kaltētas dilles

Kaltētas dilles ir ne tikai smaržīgs papildinājums zupai vai gulašam, bet arī tautas dziednieki tās izmanto dažādās ārstnieciskās receptēs.

Biežāk, protams, dilles izmanto kā aromātisku piedevu dažādiem ēdieniem - jebkurai gaļai, zivīm, mājputnu gaļai, sautējumiem un ceptiem dārzeņiem, zupām un salātiem. Dilles izmanto arī garšvielās, piemēram, sasmalcinātā suneli un adžika.

Marinējot gurķus un tomātus ziemai, burkās var pievienot kaltētus garšaugus. Skābēti kāposti ar kaltētām dilles sēklām ir jauki un smaržīgi.

Ir svarīgi ar to nepārspīlēt, lai šī garšviela ar savu smaržu neaizēnotu visus pārējos produktus. Dilles garšaugi ne tikai rotā ēdienu, bet arī uzlabo apetīti un uzlabo gremošanas sistēmas darbību.

Piebilde! Kaltētas dilles nav piemērotas ēdiena garnēšanai, tam labāk der svaigas dilles.

Ārstnieciskos nolūkos kaltētas dilles izmanto ne tikai kā sastāvdaļu dažādos zāļu salikumos, bet arī kā solo versiju - un jebkurā daudzumā. Īpaši modernas dāmas dilles izmanto dilles, lai gatavotu barojošas maskas: vasarā uz sejas uzklāj svaigus garšaugus, ziemā žāvētu izejvielu tvaicē ar nedaudz verdoša ūdens, un, kad tā iztvaicējas, sajauc ar biezu skābu krējumu.

Žāvētu dilles kosmētikā izmanto, pateicoties to sastāvā esošās askorbīnskābes spējai mazināt kairinājumu un pietūkumu, dziedēt mikroplaisas un, pateicoties folijskābes klātbūtnei, novērst pūtītes un pūtītes. Savukārt kaltētas dilles sastāvdaļas, piemēram, magnijs un kalcijs, uzlabo zemādas un intradermālo asinsriti, kas palīdz samazināt kuperozes izskatu un uzlabo sejas krāsu.

Ēterisko eļļu dēļ kaltētas dilles, īpaši to sēklas, izmanto parfimērijas un konditorejas izstrādājumu, kā arī vīna rūpniecībā.

Tā kā dilles spēj līdzsvarot vielmaiņu, tās ir ieteicamas arī kā vitamīnu un makroelementu avots svara samazināšanas programmās. Turklāt šī garšviela palīdz tikt galā ar pietūkumu, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri zaudē svaru. Uztura speciālisti šādos gadījumos iesaka pagatavot novārījumus un uzlējumus, un labāk ir kombinēt dilles ar kaltētiem pētersīļiem, kas pastiprina to iedarbību.

Saldēt vai žāvēt dilles

Ir divi veidi, kā saglabāt vasaras diļļu ražu ziemā dabīgā veidā, neizmantojot sāli vai konservantus. Tās ir sasaldēšana un žāvēšana. Katrai no tām ir gan priekšrocības, gan trūkumi.

Piemēram, neapšaubāmas žāvēšanas priekšrocības ir tādas, ka žāvēts produkts lieliski glabājas slēgtā traukā, lieliski saglabājot pikanto garšu. Tā kā šķidrums tiek iztvaicēts, produkts kļūst daudz koncentrētāks: tikai viena tējkarote žāvētu dilles ir līdzvērtīga ēdamkarotei uzturvērtības un uzturvielu daudzuma ziņā.

Žāvētas dilles var sajaukt ar citiem dārza garšaugiem, piemēram, pētersīļiem un baziliku, lai izveidotu smaržīgu ziemas kompozīciju. Turklāt, ja tos apvieno ar sāli, pievienojot arī kaltētus maltus ķiplokus, rūgtos čilli piparus, sīpolus, iegūst produktu, ko lielveikalos pārdod ar nosaukumu "Garšīgā sāls". Taču atšķirībā no veikalā nopērkamajām precēm jūs varat izveidot smaržīgu pušķi, kas patiks visai ģimenei.

Iespējams, dilles žāvēšanas trūkums ir tas, ka šim procesam ir jāvelta laiks un uzmanība. Turklāt, žāvējot ārā, ir nepieciešama vieta, kur izklāt garšaugus, un vasaras karstumā izmantot cepeškrāsni nav īpaši patīkami.

Saldēšanai ir arī priekšrocības. Tas ir visātrākais sagatavošanas veids, un garšaugus var ievietot saldētavā saišķos, nevis sasmalcinātus, sasmalcinot tos tieši pirms nosūtīšanas uz katlu. Dilles var ilgi uzglabāt saldētavā - ilgāk par gadu.

Bet diemžēl ne visiem ir liels saldētava, kurā var uzglabāt ne tikai zivis un gaļu, bet arī dārzeņus, sēnes un saldētas dilles. Un tas ir būtisks sasaldēšanas trūkums.

Turklāt vitamīni, makro- un mikroelementi un ēteriskās eļļas kaltētās dillēs saglabājas daudz lielākā daudzumā nekā saldētās dillēs. Citiem vārdiem sakot, žāvēšana ir ieteicamāka no produkta priekšrocību viedokļa.

Pareizi izžāvētas dilles var nodrošināt jūsu ģimeni ar garšīgu un veselīgu garšvielu visu ziemu - līdz pat nākamajai ražai.